湘南フレンチ奮闘記

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ｒａｎｎｂｏ

全て無添加自家製のフランス料理店です。魚は早朝の河岸で自ら競に入り、地魚を買い付け，牧場からは牛乳を仕入れ，自家製のチーズを作ります。丹沢山からは，山菜や木の実を、冬季には鉄砲を担いで鹿を射止め食材とします。料理の紹介と裏話を！

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愛犬のいる生活

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ついでに無農薬栽培のミズナを・・・いつもどうりのパターンだ。

ミズナだけでは葉物野菜が足りないので店に卵を下ろし、その足で里山まで野草を取りに出かけた。

野草はハコベの仲間、やや大ぶりの牛ハコベだ。
採取していると人が寄って来る。
無視するのだが、好奇心からだろうが｢何が採れます？｣とか｢何をしているのです？｣と声を掛けてくる。

今朝は片道４０分かけ、藤沢まで仕入れに出かけ、ここの里山まで３０分掛けてやってきた。
早く店に戻らなくては・・・気だけが焦っている時だ。
声を掛ける人に悪気はないのは承知しているのだが、なんともウザッタイ・・・ギャル用語になってしまったが、そんな心境だった。

こんな時には適当に返答をして誤魔化してしまう。
例えば｢小鳥の餌だよ！｣とか｢いや何もないよ、鈴虫のエサ！｣などと冷たくあしらう。

はるか遠くからご婦人のグループが寄ってきそうな時には、エチケット違反だが立ち小便の格好をすると，目線をそらして通り過ぎてくれる。
勿論後ろ向きだが・・・

何時だったかこのスタイルばかり繰り返していた事が合ったが、これも結構度胸がいるし、最後には雫も出なくなる・・・

急ぎ店に帰り、採取してきたハコベの水洗いから始まり、営業の準備！
時計を見ながら午後の仕込の準備を始める。

明日は定休日でパン釜が一日空いている。
そこで余熱でタマネギのローストを仕込む事にした。

タマネギは地元の早生品種、春先に大量に買い付けてある、これを皮付きのまま中温のオーブンでジックリとローストするのだ。

熱が加わりながら水分が飛んで行く、決して焦って温度を上げてはならない。

体積は半分以下だ、ここまで来れば余計なテクニックはいらない、岩塩だけの味付けで充分で、色々な物に使える・・・・

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