湘南フレンチ奮闘記

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ｒａｎｎｂｏ

全て無添加自家製のフランス料理店です。魚は早朝の河岸で自ら競に入り、地魚を買い付け，牧場からは牛乳を仕入れ，自家製のチーズを作ります。丹沢山からは，山菜や木の実を、冬季には鉄砲を担いで鹿を射止め食材とします。料理の紹介と裏話を！

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愛犬のいる生活

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食事は一日に一回、深夜に与える。

夜与えるのは、猟犬で早朝から山を走らせるために朝飯ではなく夜飯にしている。
朝の食事では車での移動中にもどす事もあるし、満腹ではやはり猟欲が出にくいからだ・・

これは私たち調理人にも言える事で、満腹では微妙な味付けに対しての注意力が欠ける。
私の食事は一日に一回、夕方しっかりとした量をとる・・
朝は早いのだが時間的に難しく、昼はお客待ちで無理・・・
夕方しっかりとした食事をとり、しばらく休憩を取るようにしている。

仕事が終わり、自宅に帰ると犬の世話が待っている。

それからシャワーを浴び、寝床に入る訳だが、このときに寝酒と少量のツマミを取ることもあるが、決して重いものは取らないようにしている。

だが痩せるわけではない。
いつでもベスト体重６２．５キロを維持している。

体重は毎日計り、ベストの状態で仕事に望んでいる。
これは山で狩猟をやるので、決しておろそかには出来ないのだ。
痩せれば、山は歩きやすいが射撃の時の衝撃を受けた時に負けまいと力む恐れがあり、仕事にならなくなる。

又太ればその重い肉を背負ったまま、山を移動するのは辛くなる。

これは犬も一緒で、太った状態では獲物を追い詰めることは出来ず、振り切られてしまう。
特に内蔵に脂肪が付いた状態では体温の調整が難しく、すぐに体が火照りダウンしてしまう。

秋口の食欲が増す時期が可愛そうだが、これは健康維持のためにも心を鬼にして減食させる。

メスのメリーはすぐ太る性質で、食事量を減らすのだが、恨めしそうに私を見上げる。

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