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9月になりました・・・9月になるとあっという間に12月だと毎年同じことを言っていますが・・・今年もあっという間でしょう。朝晩はぐっと涼しくなって過ごしやすくなっています。気がつくと夕方も薄暗くなっています。

日本中を豪雨が襲っているニュースを見ると胸が痛みます。千葉豪雨では常連さんからお見舞いのメールやお言葉をたくさんいただきました、ありがとうございます。さかもとこーひーは実害もなく、通常の仕事や暮らしになっています。

9/4（金）は薬師丸ひろ子コンサート@市川市文化会館に行ってきました・・・ツアー初日、薬師丸ひろ子コンサートは初めてです。大瀧さんやユーミンの曲を歌っているので、BSやYouTubeで観ていましたが、市川に来るというのでチケット取って行ってきました、5列目中央という良い席でした。

同世代の爺いの濃いファンが多くて、しかもみなさん濃いファンだとすぐわかる！さすがアイドルだと！・・・その爺いたちは拍手手拍子の勢いが弱い（笑）・・・素晴らしい声と歌唱、演奏もよくて・・・大瀧さんやユーミンの曲は曲よし歌よし演奏よしでご機嫌でした。オルガン＆コーラスの佐々木久美さんは以前達郎のコーラスを長くしていた方で、ステージに厚みや深みを添えていました、素晴らしい。そして、アンコール曲が終わり、メンバーが捌けて、一人ステージに残ってからの必殺技！がすごかった、こりゃーコアーなファンは同じツアーで何度もリピートするわけだ。

そんなこんなで・・・相変わらず個人店の閉店や休業のお知らせが流れてきて胸が痛みます。ここ数年増えていましたが、この1年2年はさらに目立ってきている印象です、独立開店するくらいなので、若い人が多いでしょう。

自分は27歳で最初の独立して10年間潰さないのがやっとの状態が続き、さかもとこーひーを開店しても数年間は苦しい時期がありました。なので、そのようなお知らせを知ると胸が苦しくなるような怖さ・トラウマが今でもあります。

時代の厳しさもありますが、いつの時代も個人店は弱いもので、長く続く店は稀でした。自分自身もオタク気質で経営とか稼ぐとかの意識が希薄だったものですから、苦しい時代が長かったのは当たり前でしょう。（自営業は儲けや稼ぐことばかり考えていても失敗しやすいし、無頓着でも失敗しやすい、厄介なものです）

しかし、これで一生食べていくしかない、食べていくにはどうしたら良いのかという思いは強くありました。なので、放っておいても熱中する味関係のことは放っておいて、経営というよりも商い、家族が安心して暮らしていけるくらいの商いを必死で学びました。店を大きく拡大するタイプでないし、関心もありませんでした。

戦後教育の効率優先のせいか偏差値重視のせいか・・・以前から不思議に思っていることがあります。

カフェや飲食業だと減価率にフォーカスしています。素人が店を開いたような状況でもマニュアル本やネット情報のせいか、お手本の減価率を気にするのをたくさん聞いてきました。そのような店主さんと話していると、ご自身はコスパ大好きなんですね、でも自分の店のことになると減価率シビアに電卓叩いているんです。

しかし、本当に必要なのは粗利高です。減価率を多少多くかけても、お客さんが多ければ、結果として粗利高が増えます。小学生でもできる計算です。

そして、見落としがちな大きなコストが客待ち時間です・・・紅茶の店テ・カーマリーの頃、30席のランチタイムを2人3人で回して、1時半2時にはぐったり・・・その後ケーキの仕込みをしていましたが・・・午後から夜暇だとバイトの人件費がマイナスになっていきました。客単価の高い飲食店でしたら夫婦でやって、10人前後満卓とか2回転するとかの常連さんの多さだと安定した商売になります。というのも客待ち時間のロスが無いんですね。

客単価の低い店だと・・・多少の客単価の高さよりも、お客の多さ・母数が基本になるでしょう。そのためには客席数も深く関係しますし、カフェならテイクアウトも重要になってきます。（個人店のカフェは席数が少ない店が多いので、それだけでハンデになっています）

そういうビジネスの構造的な問題は見えずらいのですが、逃げることができません。

そうそう・・・そして独立最初から週休二日だったり、営業時間が短かったり、開店時間を銀行や役所のように厳しく守ったり・・・さかもとこーひーは今週休二日ですし、息子二人も残業はほとんと無いですし、休みたい時は他のメンバーでカバーできるので休める状況です。

しかし、開店当初は寝ている時間以外は仕事、休み無し、1年2年してから祭日だけ休み、その後週休一日と徐々に変えていきました。自営業は誰も給料も休みも来れませんから、軌道に乗るまではひたすら働いてお客さん増やすだけです。

まずは質より量が大切です・・・ひたすら働く！・・・そんな時代では無いのですが、自営業は誰も給料くれませんから、軌道に乗るまでは働くしかありません、勿論同時に頭もフル回転です。そうしていると、量質転換というタイミングがきて、量が質に転換し、質が向上していきます。

さかもとこーひーが大切にしている公式の一つが・・・「質 ✖️ 量の二乗」があリます。質ばかり上げようとしても量が少ないと弱い、これは怖いです。

錦織選手の引退でのインタビューで内山靖崇選手が錦織選手について・・・「それでも本当にすごいなと思うのは、どんな時でもやるべきことをコツコツと細かく、妥協なくずっとやっているんですね。」と答えていました。この2ヶ月錦織選手のコーチで帯同していた綿貫コーチが、錦織選手の練習はみんなと同じような内容だけど、細かく指示して、自分の課題に向けて徹底していると話していました。

井上尚弥チャンプも練習内容自体は珍しくなくて、素人でもするシャドーやサンドバックなんだけど、その意識が全く違うとよく言われています。

そして、閉店の挨拶文がなぜかみんな似ていて、コピペしたのかと思うような文章なのが気になっています。

さかもとこーひーは「まろやかな美味しさと、ゆたかな香り」を大切にしています。