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プロのつぶやき1382「自営業はきびしい」
プロのつぶやき1382「自営業はきびしい」ネットショップはこちらです。 http://sakamotocoffee.shop/ お支払いは・・・【クレジット決済】【PayPay決済】【amazonPay決済】【代金引換】【コンビニ支払い・銀行振込】になります。（卸のお客様は「卸のご案内」ページから登録をお願いします。）お手数おかけしますが、よろしくお願いします。（この度、当店をご利用のすべてのお客様に、お客様ご自身にて電子領収書等が発行可能になりました。）9月になりました・・・9月になるとあっという間に12月だと毎年同じことを言っていますが・・・今年もあっという間でしょう。朝晩はぐっと涼しくなって過ごしやすくなっています。気がつくと夕方も薄暗くなっています。日本中を豪雨が襲っているニュースを見ると胸が痛みます。千葉豪雨では常連さんからお見舞いのメールやお言葉をたくさんいただきました、ありがとうございます。さかもとこーひーは実害もなく、通常の仕事や暮らしになっています。9/4（金）は薬師丸ひろ子コンサート@市川市文化会館に行ってきました・・・ツアー初日、薬師丸ひろ子コンサートは初めてです。大瀧さんやユーミンの曲を歌っているので、BSやYouTubeで観ていましたが、市川に来るというのでチケット取って行ってきました、5列目中央という良い席でした。同世代の爺いの濃いファンが多くて、しかもみなさん濃いファンだとすぐわかる！さすがアイドルだと！・・・その爺いたちは拍手手拍子の勢いが弱い（笑）・・・素晴らしい声と歌唱、演奏もよくて・・・大瀧さんやユーミンの曲は曲よし歌よし演奏よしでご機嫌でした。オルガン＆コーラスの佐々木久美さんは以前達郎のコーラスを長くしていた方で、ステージに厚みや深みを添えていました、素晴らしい。そして、アンコール曲が終わり、メンバーが捌けて、一人ステージに残ってからの必殺技！がすごかった、こりゃーコアーなファンは同じツアーで何度もリピートするわけだ。そんなこんなで・・・相変わらず個人店の閉店や休業のお知らせが流れてきて胸が痛みます。ここ数年増えていましたが、この1年2年はさらに目立ってきている印象です、独立開店するくらいなので、若い人が多いでしょう。自分は27歳で最初の独立して10年間潰さないのがやっとの状態が続き、さかもとこーひーを開店しても数年間は苦しい時期がありました。なので、そのようなお知らせを知ると胸が苦しくなるような怖さ・トラウマが今でもあります。時代の厳しさもありますが、いつの時代も個人店は弱いもので、長く続く店は稀でした。自分自身もオタク気質で経営とか稼ぐとかの意識が希薄だったものですから、苦しい時代が長かったのは当たり前でしょう。（自営業は儲けや稼ぐことばかり考えていても失敗しやすいし、無頓着でも失敗しやすい、厄介なものです）しかし、これで一生食べていくしかない、食べていくにはどうしたら良いのかという思いは強くありました。なので、放っておいても熱中する味関係のことは放っておいて、経営というよりも商い、家族が安心して暮らしていけるくらいの商いを必死で学びました。店を大きく拡大するタイプでないし、関心もありませんでした。戦後教育の効率優先のせいか偏差値重視のせいか・・・以前から不思議に思っていることがあります。カフェや飲食業だと減価率にフォーカスしています。素人が店を開いたような状況でもマニュアル本やネット情報のせいか、お手本の減価率を気にするのをたくさん聞いてきました。そのような店主さんと話していると、ご自身はコスパ大好きなんですね、でも自分の店のことになると減価率シビアに電卓叩いているんです。しかし、本当に必要なのは粗利高です。減価率を多少多くかけても、お客さんが多ければ、結果として粗利高が増えます。小学生でもできる計算です。そして、見落としがちな大きなコストが客待ち時間です・・・紅茶の店テ・カーマリーの頃、30席のランチタイムを2人3人で回して、1時半2時にはぐったり・・・その後ケーキの仕込みをしていましたが・・・午後から夜暇だとバイトの人件費がマイナスになっていきました。客単価の高い飲食店でしたら夫婦でやって、10人前後満卓とか2回転するとかの常連さんの多さだと安定した商売になります。というのも客待ち時間のロスが無いんですね。客単価の低い店だと・・・多少の客単価の高さよりも、お客の多さ・母数が基本になるでしょう。そのためには客席数も深く関係しますし、カフェならテイクアウトも重要になってきます。（個人店のカフェは席数が少ない店が多いので、それだけでハンデになっています）そういうビジネスの構造的な問題は見えずらいのですが、逃げることができません。そうそう・・・そして独立最初から週休二日だったり、営業時間が短かったり、開店時間を銀行や役所のように厳しく守ったり・・・さかもとこーひーは今週休二日ですし、息子二人も残業はほとんと無いですし、休みたい時は他のメンバーでカバーできるので休める状況です。しかし、開店当初は寝ている時間以外は仕事、休み無し、1年2年してから祭日だけ休み、その後週休一日と徐々に変えていきました。自営業は誰も給料も休みも来れませんから、軌道に乗るまではひたすら働いてお客さん増やすだけです。まずは質より量が大切です・・・ひたすら働く！・・・そんな時代では無いのですが、自営業は誰も給料くれませんから、軌道に乗るまでは働くしかありません、勿論同時に頭もフル回転です。そうしていると、量質転換というタイミングがきて、量が質に転換し、質が向上していきます。さかもとこーひーが大切にしている公式の一つが・・・「質✖️量の二乗」があリます。質ばかり上げようとしても量が少ないと弱い、これは怖いです。錦織選手の引退でのインタビューで内山靖崇選手が錦織選手について・・・「それでも本当にすごいなと思うのは、どんな時でもやるべきことをコツコツと細かく、妥協なくずっとやっているんですね。」と答えていました。この2ヶ月錦織選手のコーチで帯同していた綿貫コーチが、錦織選手の練習はみんなと同じような内容だけど、細かく指示して、自分の課題に向けて徹底していると話していました。井上尚弥チャンプも練習内容自体は珍しくなくて、素人でもするシャドーやサンドバックなんだけど、その意識が全く違うとよく言われています。そして、閉店の挨拶文がなぜかみんな似ていて、コピペしたのかと思うような文章なのが気になっています。さかもとこーひーは「まろやかな美味しさと、ゆたかな香り」を大切にしています。
2026.09.06
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プロのつぶやき1381「無理なものは無理」
プロのつぶやき1381「無理なものは無理」ネットショップはこちらです。 http://sakamotocoffee.shop/ お支払いは・・・【クレジット決済】【PayPay決済】【amazonPay決済】【代金引換】【コンビニ支払い・銀行振込】になります。（卸のお客様は「卸のご案内」ページから登録をお願いします。）お手数おかけしますが、よろしくお願いします。（この度、当店をご利用のすべてのお客様に、お客様ご自身にて電子領収書等が発行可能になりました。）朝晩涼しくなってきました、8月が終わります・・・石川県富山県福井県での豪雨災害がひどいことになっています。千葉の豪雨も先日でしたのでニュースの映像がリアルに伝わってきます。恐ろしいことですし、自然の脅威と人間の儚さを実感しています。引退を表明している錦織選手は最後のグランドスラムUSオープンの予選に出場し、1回戦2回戦と勝ち、予選決勝は二十歳の坂本怜選手でした。10年前は錦織選手が毎回勝ち上がるので夜中のTV観戦を当たり前にしていましたが・・・この数年は錦織選手の故障で観ることが減り、久々に仮眠して1時からの観戦しました。予選3戦目で身体が重そうでしたが、若い坂本選手を相手に錦織選手らしい展開の早さや技術の高いショットを何度も見せて、会場を沸かせました・・・坂本選手は気持ちもプレイも引いたら圧倒されると攻め続け、ストレート勝ちをしました。ランキングが150位前後とは思えないレベルの高い内容でした、錦織選手に引き上げられた印象です。試合後にはインタビューとセレモニーが行われて・・・なんだかジーンとしてしまいました。18年間どれだけ素晴らしいショットを楽しませてくれたか、どれだけ世界のトップの試合を楽しませてくれたか・・・世界中の圭ファンがX上（以前はツイッター上）でコメントを飛び交わせました。スーパーショットをすればするほど身体への負担が増して故障や怪我がついてまわりました。あとはひと月後のジャパンオープンだけになりました。そんなこんなで・・・サンクオピエのシェフと味を教える難しさについてメールでやりとりしました、お互い息子が後を継いで継承中です。通常の美味しさはたくさんの人が不味くない・美味しいと感じる美味しさが大切ですが、これは素材と技術・レシピがきちんとしていればかなり美味しくなります。現実に多くのチェーン店やコンビニの美味しさのレベルアップはすごいものがあります。しかし、サンクオピエさんやさかもとこーひーは個人店ですので、お店の常連さんに際立つ美味しさを届けようとしているわけです。まぁ、それぞれの芸風と言いますか・・・。その魅力を感じるお客さん相手の商いで長く商いしているわけですし、それが店の魅力にもなっているわけです。同時にそこは個人技ですので・・・その際立つ美味しさを教える難しさがあるわけです。共通したのは・・・若い頃から色々と良いものをみていないと難しいということです、感覚感性の要素を無視できませんので・・・技術は教えられてもセンスは教えられないと達郎が言っていましたが・・・そういうことですので、毎日一緒に仕事をしながら時間をかけて感覚や感性を共有していくわけです、教えるというのは基本的なことで、微妙な感覚や芸風は共有していく感じです。勿論、親子だからできるという面もあります。あと伝える人が20代30代と50代60代ではかなしいかな感じ方や吸収力が違うということです。それと若い人には時間があるので、量を積み重ねられる、体力も集中力もあるので、身につけやすいということもあります・・・もっとも、爺いには経験がありますけど（笑）（坂本がスペシャルティコーヒーに出会ったのは40代半ばでしたので、今思えば少し遅かったかなと、ハンデになったかなと・・・しかし、コーヒーよりも紅茶やお酒等を二十歳くらいから飲み込んできていたのが助けになったと思っています。実際スペシャルティコーヒー以前のコーヒーにどっぷり使ってきた業界の方々はなかなかスペシャルティコーヒーに馴染めなかったことを知っています）あとは、美味しさに対する欲望の強さが人によって違いますね、これも重要と言うか、才能の一つだと思っています、飽くなき執念と言いますか・・・特に初代はゼロから作っていきますから欲望やエネルギーの強さが必要です。絶対音感とまでは言わなくても、脳の回路の問題が関係してくるだろうし・・・それは、ある程度若くないと難しいと思っています。見えないものは見えないし、聞こえないものは聞こえないという現実があります。同じものをカッピングしてもわからない味はわからないのですが・・・3年5年してくると感じるように、見えるようになります。10年経つとそれぞれの感覚でさらに感じ散れるようになります。サポートのカッピングをしていると・・・同じ素材で、同じ焙煎機、同じメソッドで焙煎しても、そのコーヒーの捉え方に違いがあるし、個性も違いますし、ポテンシャルの違いも感じます・・・まぁ、それが正解を自分で作っていく面白さでもあります。コーヒーは液体なので、食べ物と違ってテクスチャーとか微妙だし、口の中に留まっているいる時間は短いので、液体の味はとらえどころがないものです。勿論、お客さんは感じたままで良いのですが、仕事となるとそうはいきません。最後には、無理なものは無理という結論になってしまいます。いくら頑張っても錦織選手になれないものはなれまんし、井上尚弥チャンプにも大谷選手にもなれないものはなれません。しかし、錦織選手の練習の様子が伝わってくると・・・練習メニューは他の選手と大きくは変わらないそうですが、プロなら当たり前の練習なのに、要求が細かくて、実戦を想定していて、プロが感心するそうです。さらに、とにかく練習好きだと・・・他のプロも同じように熱心なんだけど、錦織選手はさらに熱心だそうです。井上尚弥チャンプも練習メニューは誰もがやっていることですが、その内容や質の高さが全く違うそうです。シャドーボクシングやサンドバックでも自分のフォームから想定している対戦相手向けのイメージとかすごいようです・・・まぁ、それも基本と言えば基本なんでしょうが、基本の内容の次元が違うようです。錦織選手は今回坂本怜選手に負けて、コーチに最初に言ったのが笑顔で「練習っすね」だそうです・・・コーチはとりあえず休めばと思ったそうですが・・・引退ロードの中でもさらに強く上手くなるようになっているんですね、それが飽くなき執念なんでしょう。味の世界でも、美味しさに対する執念とか欲望の強さが重要です・・・でないと無理なものは無理なんです。さかもとこーひーは「まろやかな美味しさと、ゆたかな香り」を大切にしています。
2026.08.30
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「ペーパームーン」
【ペーパームーン】（200gパック、500gパック）19年目の秋の華やか系ブレンド「ペーパームーン」・・・豊かで華やかな味わいに余韻のエチオピア・モカナチュラルがいい仕事しています。まろやかさと豊かな口当たり、さらにエチオピアのフローラル感の魅力をイメージしました。親しみやすいまろやかで華やかな味わいと甘さが穏やかに落ち着いたひと時にぴったりでしょう・・・冷めると甘さにほのかな柑橘系のキャラが一体となって、爽やかさやキレの良さを引き立てています・・・クッキーやラスク、落雁なんか最高に合うでしょう。日が暮れるのがどんどん早くなってくる季節、夕方買い物にでた帰り、車から見上げるお月さんの奇麗な事、そんな季節に合わせました。1973年のテイタム・オニールとライアン・オニールが父娘共演した思い出の映画からネーミングしました。上品で華やかな香りと余韻、ベースは親しみやすい口当たりと優しい甘さで…爽やかで華やかな香りが魅力的だと思います。ブレンドはブラジルクラシクス、タンザニア・ムベヤ、エチオピア・モカナチュラルです・・・ブラジルクラシクスの親しみやすい味わいにタンザニア・ムベヤとエチオピア・モカナチュラルが際立った香りと味わい、余韻にしてくれます。（昨年までのボリビアをエチオピア・モカナチュラルに替えました）夜空の透明感から、秋の爽やかさをイメージする上品さや優しい味わいがより魅力的になったと思います。「エチオピア・モカナチュラル」のフローラルに「タンザニア・ムベヤ」の柑橘系の魅力が一体となったなんともいえない香りがご機嫌な仕上がりになりました。その香りがいつまでも心地よく続きます、お楽しみください。1620円/200gパック（税込）、3240円/500gパック（税込）
2026.08.27
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「ベラ・ノッテ」
【ベラ・ノッテ】（200gパック、500gパック）ベラ・ノッテは「美しい夜」、雑味エグ味の無いクリーンで美しい味わい、そしてダークな深煎りを美しい夜ベラ・ノッテに重ねました・・・さかもとこーひーを代表する季節の深煎りブレンド「ベラ・ノッテ」です。空気が澄んできて、星空が光り輝くようになる秋向けの・・・ダークな深煎りの魅力に華やかな香りと余韻、ミルクやチョコレートとの相性の良いキレの良さ・・・冷めるとまろやかな口あたりが次のひと口を誘います・・・円やかでクリーミーな深煎りの魅力がどなたにも親しまれています。2001年にデビューしてさかもとこーひーを代表するブレンドになった26年目の「ベラ・ノッテ」…こーひーで常連のみなさんの暮らしに季節感を感じて頂きたいと思って作りましたが…「ベラ・ノッテ」で秋を感じるみなさんが増えました。深煎りグアテマラ、深煎りエルサルバドル、タンザニア・ムベヤのブレンドです。以下は最初の頃の「ベラ・ノッテ」ご紹介文です。《シーズンズ・グリーティングス アンド・モア》達郎のクリスマスシーズンに向けてのひとりアカペラとオーケストラをバックにしてのアルバムです。」…「そのアルバムの２曲目に、『♪This is the night,it's a beautiful night～♪』ではじまる綺麗な歌詞とメロディ・・・。それが『Bella Notte』 でした。『Bella Notte』とは、イタリア語で『美しい夜』という意味だそうです。」秋から初冬にかけて澄んでいく空、輝きをます星、ピ～ンと張りつめる冷気、深い闇・・・そんな『美しい夜』のイメージです。」…深煎りでも透明感のある、後味のキレの良いブレンドを作りたいなぁーと思いました。初秋から晩秋…初冬から厳冬…グアテマラ、ケニア、エルサルバドルを使って微妙にブレンドを変えていきます。季節の人気ブレンドになった「ベラ・ノッテ」をこれから約半年…お楽しみください。サブレやマカロン、リッチな味わいのパイや勿論チョコレート系のお菓子、フルーツたっぷりのお菓子、シュークリームやエクレアにもご機嫌な組み合わせになると思います。1620円/200gパック（税込）、3240円/500gパック（税込）
2026.08.26
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「ケニア・ニエリ」
【ケニア・ニエリ】（200gパック、500gパック）一口目から口いっぱいに広がるスイートシトリック・・・甘さに包まれた華やかさが「ケニア・ニエリ」らしい魅力です。柔らかな口当たり、なめらかで豊かな味わいと質感、そして長く続く華やかな余韻、ケニアのトップクオリティの魅力が伝わってきます。久々にケニア・ニエリを焙煎して、カッピングすると・・・あぁー、ケニア・ニエリはいいなぁー！、この香りや味わいはケニアにしか無いなぁーと思ってしまいます、いつものことですが・・・そして、余韻の柔らかさと華やかな香りと味わいは格別な魅力に思います。ケニアは酸味のボリュームがあるので、一般的にはお勧めに気を使うシングルオリジンなんですが・・・この「ケニア・ニエリ」はどなたにも安心してお勧め出来る柔らかな魅力です。シトリック系フローラルからベリー系の甘さの余韻をゆっくりと味わうとこれもコーヒーの個性の一つなんだと、スペシャルティコーヒーの可能性を感じます。少し冷めると繊細な質感からエレガントさを感じられ・・・オレンジのキャラと甘さが一体となり・・・ブルゴーニュの赤ワインを思わせるような余韻がご機嫌です。ケニアは昔から好きなコーヒーで・・・スペシャルティコーヒーに出会うまでは深煎りに仕上げていました。25年近く前にケニアのトップクオリティに出会ってからは、中煎りにして、その香りや味わいのボリューム感がお気に入りでした・・・さらにトップのケニアに出会ったら、より完熟度が高く、酸が甘さに包まれて、柔らかな口当たりで、どなたにもお勧めしやすくなりました。まろやかな口当たりの良さ、余韻まで心地よい香り、豊かなコクと素晴らしい豆です、お楽しみください。品 種： SL28、SL34栽培地： ニェリ地域 マシラ地区 カラティナ、 ケニア山の南麓 ギカンダ農協標 高： 1700～1800ｍ土壌： 肥沃な赤色の沖積土 有機物に富み、水はけに優れ、空気を良く含むコーヒーの樹にとって良質な土壌。収穫時期： 11月～12月生産処理： 1 工場周辺の生産者が収穫したチェリーを工場に搬入2 赤い実のみを手選別 3 工場所有の水流比重選別方式でパルピング、発酵、ソーキング（きれいな水に浸ける。）、水洗4 アフリカンベッドで天日乾燥、脱穀工場でドライミリング後、精製ケニアは世界の中で最も優れたコーヒーを生産する国の一つとして知られています。 トップクラスのロットには、ワイン、フルーツ、スパイスの様な香り、良質な明るい酸味、ボディ、甘味があり、他国のコーヒーとの違いが明らかに分かります。 ケニアでは昔ながらの伝統的かつ丁寧な生産が行われております。村の中に水洗工場があり、そこに生産者がチェリーを搬入します。搬入前に写真右のようにチェリーの手選別をしなければなりません。その後、水流比重選別式パルパーによる皮むき、発酵工程、ソーキング（綺麗な水に一昼夜浸漬）、水路での水洗、アフリカンベッド（棚）でのパーチメントの天日乾燥、パーチメントの安定化（30～40日程度木製サイロで寝かせる工程。風味の安定の為実施。）を経て、脱穀精製されます。栽培、施肥、農薬など水洗工場から指導を受けているかどうか、実行しているかどうかが、品質に大きく影響します。また各農家は農地１ha以下、収量は生豆換算2-3袋程度で、更に支払いも半年以上先になるので、現在の価格レベルでも他の作物に比べて魅力が少ないという現状があります。なおケニアでは年２回の収穫期があり、大きな収穫であるメインクロップ（９月～１２月）、サブのフライクロップ（５～７月）となっています。一般的にケニアの特徴が豊な品質の高いものは、メインクロップから出ることが多いようです。 ケニアのロット全てが良質な特徴を持つケニアコーヒーではありません。品質にはかなりの格差があり、品質マインドの高い生産者、栽培、施肥管理、収穫、生産処理、選別が大きく影響します。 良質なロットの選抜には多大な労力を要します。ンダロイニ水洗工場は、ケニアの中でも特に特徴のある味わいを生み出す、ニェリ地域マシラ地区に位置します。名前のンダロイニ（Ndaroini）とは、土地の言葉であるキクユ語で“沼地”を意味します。この周辺は以前から沼地に囲まれ、バナナやサツマイモなどの農産物の名産地でもあり、農業に適した環境が整っています。2160円/200gパック（税込）、4320円/500gパック（税込）
2026.08.25
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「はじまりの秋」
【はじまりの秋】（200gパック、500gパック）60代記念ブレンド「はじまりの秋」ですが・・・毎年リニューアルしてご好評いただいて、あっという間に11年経って、気がついたら古希になって・・・「晩秋のはじまり」になってしまいました（笑）・・・いよいよ晩秋ということで「よりまるく円やかに、そして華やかさがゆっくりと余韻を魅力的にするよう」にブレンドしました。使ったこーひーは「バークレーロースト」「ケニア・ニエリ」「モカ・イルガチェフェ」です。一口目からよりやさしく丸くまろやかな口当たり・・・口いっぱいに広がる豊かな香り、きれいな余韻・・・フローラル、オレンジ、チェリー、ミルクチョコレート・・・まろやかな味わいが酸味や苦味を包み込んで、華やかさと甘さ心地よさが上手くバランス取れたと思います。スペシャルティコーヒーを26年ほど扱ってきて、自分自身も晩秋を意識するようになったから出来たブレンド「はじまりの秋」です。こーひーだけでゆっくりと味わうのもお勧めですし・・・少し高級なチョコレート、プラリネのチョコとかとゆっくり楽しむのもお勧めです。バニラの効いたスイーツもいいですね。ケニア・ニエリの魅力を生かして、なかなかお気に入りのブレンドになったと思います。以前、イッセー尾形さんが言っていた「人生は秋からが楽しい」を意識してイメージした味わいです。・以下は11年前に「はじまりの秋」を新発売した時のご案内です。「外山安樹子トリオの5枚目のアルバム「TRES TRICK」のライブで…ピアノの恩師の還暦の会で「これから乗馬、英会話、介護の資格、海外旅行バンバンするの」と先生が仰ったそうで…そんなエネルギッシュな先生への感謝の気持ちから曲が出来て…還暦を過ぎると「人生の秋」と言われるそうですが先生にとっては「はじまりの秋」なんだなぁーとネーミングされたそうです。」先日イッセー尾形さんが「人生は秋からが楽しい」とインタビューで仰ってましたが…まぁ、そんなイメージです。1944円/200gパック（税込）、3888円/500gパック（税込）
2026.08.24
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プロのつぶやき1380「はじまりの秋、ケニア・ニエリ、ベラ・ノッテ、ペーパームーン、コーヒーバッグ・カフェインレスこーひー」
プロのつぶやき1380「はじまりの秋、ケニア・ニエリ、ベラ・ノッテ、ペーパームーン、コーヒーバッグ・カフェインレスこーひー」ネットショップはこちらです。 http://sakamotocoffee.shop/ お支払いは・・・【クレジット決済】【PayPay決済】【amazonPay決済】【代金引換】【コンビニ支払い・銀行振込】になります。（卸のお客様は「卸のご案内」ページから登録をお願いします。）お手数おかけしますが、よろしくお願いします。（この度、当店をご利用のすべてのお客様に、お客様ご自身にて電子領収書等が発行可能になりました。）のんびり夏休みで・・・お墓参りしたり、家族が集まったりの予定でしたが、ニュースになっているように千葉は記録的な豪雨に襲われまして、忘れられない夏休みになりました。おゆみ池本店と息子二人の自宅は無事で、我が家は停電と床下浸水でギリギリ大丈夫でしたが・・・車庫に置いてあった木材等々が流されてしまいガチャガチャ状態になり・・・同じように庭や家と隣家の間もガチャガチャ・・・月曜日にはリフォームでお世話になった大工さんが来てくれて、アドバイスいただいたり、車庫の片付け手伝ってもらったり・・・床下も風を通して湿気を飛ばしたり・・・夏休み中にいつもの暮らしの状態に戻せました。もっとも、豪雨や停電でストレスいっぱいになり、頭が煮詰まっていたので気分転換に始まったばかりの山下達郎シアターライプを観に行って・・・何回も観ていたシアターライブなのに、胸いっぱいになってリフレッシュしました。近所や市外でも知っている場所が大きな被害になっていて・・・やはりショックは大きいです、2019年の暴風の台風の方が自宅の被害は大きかったのですが、怖さは同じくらいでした。その後被害の状況が露わになってきて、特に農業の被害はいつもながら厳しいものがあります。8/19（水）から無事通常営業スタートして・・・毎日のルーティーンがくずれていたので、おゆみ池の散歩もスタートしました。そんなこんなで・・・秋に向けてのこーひー5種類のご紹介です。11年目ですっかり季節の定番こーひーになった「はじまりの秋」・・・常連さんからのリクエストが多い、華やかで豊かな味わいの「ケニア・ニエリ」・・・秋の人気深煎りブレンド「ベラ・ノッテ」・・・秋向け華やかな魅力の「ペーパームーン」・・・デカフェ・ブラジルが売り切れたのでコロンビアに替わった「コーヒーバッグ・カフェインレスこーひー」・・・毎年人気の秋向けこーひーです、お楽しみください。-季節の深煎りブレンドと爽やか系ブレンドの2種類は頑張って価格を据え置いてきましたが、その間生豆の高騰が数回あって流石に以前の価格は維持できなくなりましたので、今回の「ベラ・ノッテ」と「ペーパームーン」から値上げいたしました。値上げした価格でもギリギリですので、よろしくご理解お願いします。-「コーヒーバッグ・デカフェ・ブラジル」が売り切れましたので「コーヒーバッグ・カフェインレスこーひー（コロンビア）」に替わりました。カフェインレス・コロンビアになって仕入れが高騰しましたが、こちらは価格を維持いたします、よろしくお願いします。【はじまりの秋】（200gパック、500gパック）60代記念ブレンド「はじまりの秋」ですが・・・毎年リニューアルしてご好評いただいて、あっという間に11年経って、気がついたら古希になって・・・「晩秋のはじまり」になってしまいました（笑）・・・いよいよ晩秋ということで「よりまるく円やかに、そして華やかさがゆっくりと余韻を魅力的にするよう」にブレンドしました。使ったこーひーは「バークレーロースト」「ケニア・ニエリ」「モカ・イルガチェフェ」です。一口目からよりやさしく丸くまろやかな口当たり・・・口いっぱいに広がる豊かな香り、きれいな余韻・・・フローラル、オレンジ、チェリー、ミルクチョコレート・・・まろやかな味わいが酸味や苦味を包み込んで、華やかさと甘さ心地よさが上手くバランス取れたと思います。スペシャルティコーヒーを26年ほど扱ってきて、自分自身も晩秋を意識するようになったから出来たブレンド「はじまりの秋」です。こーひーだけでゆっくりと味わうのもお勧めですし・・・少し高級なチョコレート、プラリネのチョコとかとゆっくり楽しむのもお勧めです。バニラの効いたスイーツもいいですね。ケニア・ニエリの魅力を生かして、なかなかお気に入りのブレンドになったと思います。以前、イッセー尾形さんが言っていた「人生は秋からが楽しい」を意識してイメージした味わいです。・以下は11年前に「はじまりの秋」を新発売した時のご案内です。「外山安樹子トリオの5枚目のアルバム「TRES TRICK」のライブで…ピアノの恩師の還暦の会で「これから乗馬、英会話、介護の資格、海外旅行バンバンするの」と先生が仰ったそうで…そんなエネルギッシュな先生への感謝の気持ちから曲が出来て…還暦を過ぎると「人生の秋」と言われるそうですが先生にとっては「はじまりの秋」なんだなぁーとネーミングされたそうです。」先日イッセー尾形さんが「人生は秋からが楽しい」とインタビューで仰ってましたが…まぁ、そんなイメージです。1944円/200gパック（税込）、3888円/500gパック（税込）【ケニア・ニエリ】（200gパック、500gパック）一口目から口いっぱいに広がるスイートシトリック・・・甘さに包まれた華やかさが「ケニア・ニエリ」らしい魅力です。柔らかな口当たり、なめらかで豊かな味わいと質感、そして長く続く華やかな余韻、ケニアのトップクオリティの魅力が伝わってきます。久々にケニア・ニエリを焙煎して、カッピングすると・・・あぁー、ケニア・ニエリはいいなぁー！、この香りや味わいはケニアにしか無いなぁーと思ってしまいます、いつものことですが・・・そして、余韻の柔らかさと華やかな香りと味わいは格別な魅力に思います。ケニアは酸味のボリュームがあるので、一般的にはお勧めに気を使うシングルオリジンなんですが・・・この「ケニア・ニエリ」はどなたにも安心してお勧め出来る柔らかな魅力です。シトリック系フローラルからベリー系の甘さの余韻をゆっくりと味わうとこれもコーヒーの個性の一つなんだと、スペシャルティコーヒーの可能性を感じます。少し冷めると繊細な質感からエレガントさを感じられ・・・オレンジのキャラと甘さが一体となり・・・ブルゴーニュの赤ワインを思わせるような余韻がご機嫌です。ケニアは昔から好きなコーヒーで・・・スペシャルティコーヒーに出会うまでは深煎りに仕上げていました。25年近く前にケニアのトップクオリティに出会ってからは、中煎りにして、その香りや味わいのボリューム感がお気に入りでした・・・さらにトップのケニアに出会ったら、より完熟度が高く、酸が甘さに包まれて、柔らかな口当たりで、どなたにもお勧めしやすくなりました。まろやかな口当たりの良さ、余韻まで心地よい香り、豊かなコクと素晴らしい豆です、お楽しみください。品 種： SL28、SL34栽培地： ニェリ地域 マシラ地区 カラティナ、 ケニア山の南麓 ギカンダ農協標 高： 1700～1800ｍ土壌： 肥沃な赤色の沖積土 有機物に富み、水はけに優れ、空気を良く含むコーヒーの樹にとって良質な土壌。収穫時期： 11月～12月生産処理： 1 工場周辺の生産者が収穫したチェリーを工場に搬入2 赤い実のみを手選別 3 工場所有の水流比重選別方式でパルピング、発酵、ソーキング（きれいな水に浸ける。）、水洗4 アフリカンベッドで天日乾燥、脱穀工場でドライミリング後、精製ケニアは世界の中で最も優れたコーヒーを生産する国の一つとして知られています。 トップクラスのロットには、ワイン、フルーツ、スパイスの様な香り、良質な明るい酸味、ボディ、甘味があり、他国のコーヒーとの違いが明らかに分かります。 ケニアでは昔ながらの伝統的かつ丁寧な生産が行われております。村の中に水洗工場があり、そこに生産者がチェリーを搬入します。搬入前に写真右のようにチェリーの手選別をしなければなりません。その後、水流比重選別式パルパーによる皮むき、発酵工程、ソーキング（綺麗な水に一昼夜浸漬）、水路での水洗、アフリカンベッド（棚）でのパーチメントの天日乾燥、パーチメントの安定化（30～40日程度木製サイロで寝かせる工程。風味の安定の為実施。）を経て、脱穀精製されます。栽培、施肥、農薬など水洗工場から指導を受けているかどうか、実行しているかどうかが、品質に大きく影響します。また各農家は農地１ha以下、収量は生豆換算2-3袋程度で、更に支払いも半年以上先になるので、現在の価格レベルでも他の作物に比べて魅力が少ないという現状があります。なおケニアでは年２回の収穫期があり、大きな収穫であるメインクロップ（９月～１２月）、サブのフライクロップ（５～７月）となっています。一般的にケニアの特徴が豊な品質の高いものは、メインクロップから出ることが多いようです。 ケニアのロット全てが良質な特徴を持つケニアコーヒーではありません。品質にはかなりの格差があり、品質マインドの高い生産者、栽培、施肥管理、収穫、生産処理、選別が大きく影響します。 良質なロットの選抜には多大な労力を要します。ンダロイニ水洗工場は、ケニアの中でも特に特徴のある味わいを生み出す、ニェリ地域マシラ地区に位置します。名前のンダロイニ（Ndaroini）とは、土地の言葉であるキクユ語で“沼地”を意味します。この周辺は以前から沼地に囲まれ、バナナやサツマイモなどの農産物の名産地でもあり、農業に適した環境が整っています。2160円/200gパック（税込）、4320円/500gパック（税込）【ベラ・ノッテ】（200gパック、500gパック）ベラ・ノッテは「美しい夜」、雑味エグ味の無いクリーンで美しい味わい、そしてダークな深煎りを美しい夜ベラ・ノッテに重ねました・・・さかもとこーひーを代表する季節の深煎りブレンド「ベラ・ノッテ」です。空気が澄んできて、星空が光り輝くようになる秋向けの・・・ダークな深煎りの魅力に華やかな香りと余韻、ミルクやチョコレートとの相性の良いキレの良さ・・・冷めるとまろやかな口あたりが次のひと口を誘います・・・円やかでクリーミーな深煎りの魅力がどなたにも親しまれています。2001年にデビューしてさかもとこーひーを代表するブレンドになった26年目の「ベラ・ノッテ」…こーひーで常連のみなさんの暮らしに季節感を感じて頂きたいと思って作りましたが…「ベラ・ノッテ」で秋を感じるみなさんが増えました。深煎りグアテマラ、深煎りエルサルバドル、タンザニア・ムベヤのブレンドです。以下は最初の頃の「ベラ・ノッテ」ご紹介文です。《シーズンズ・グリーティングス アンド・モア》達郎のクリスマスシーズンに向けてのひとりアカペラとオーケストラをバックにしてのアルバムです。」…「そのアルバムの２曲目に、『♪This is the night,it's a beautiful night～♪』ではじまる綺麗な歌詞とメロディ・・・。それが『Bella Notte』 でした。『Bella Notte』とは、イタリア語で『美しい夜』という意味だそうです。」秋から初冬にかけて澄んでいく空、輝きをます星、ピ～ンと張りつめる冷気、深い闇・・・そんな『美しい夜』のイメージです。」…深煎りでも透明感のある、後味のキレの良いブレンドを作りたいなぁーと思いました。初秋から晩秋…初冬から厳冬…グアテマラ、ケニア、エルサルバドルを使って微妙にブレンドを変えていきます。季節の人気ブレンドになった「ベラ・ノッテ」をこれから約半年…お楽しみください。サブレやマカロン、リッチな味わいのパイや勿論チョコレート系のお菓子、フルーツたっぷりのお菓子、シュークリームやエクレアにもご機嫌な組み合わせになると思います。1620円/200gパック（税込）、3240円/500gパック（税込）【ペーパームーン】（200gパック、500gパック）19年目の秋の華やか系ブレンド「ペーパームーン」・・・豊かで華やかな味わいに余韻のエチオピア・モカナチュラルがいい仕事しています。まろやかさと豊かな口当たり、さらにエチオピアのフローラル感の魅力をイメージしました。親しみやすいまろやかで華やかな味わいと甘さが穏やかに落ち着いたひと時にぴったりでしょう・・・冷めると甘さにほのかな柑橘系のキャラが一体となって、爽やかさやキレの良さを引き立てています・・・クッキーやラスク、落雁なんか最高に合うでしょう。日が暮れるのがどんどん早くなってくる季節、夕方買い物にでた帰り、車から見上げるお月さんの奇麗な事、そんな季節に合わせました。1973年のテイタム・オニールとライアン・オニールが父娘共演した思い出の映画からネーミングしました。上品で華やかな香りと余韻、ベースは親しみやすい口当たりと優しい甘さで…爽やかで華やかな香りが魅力的だと思います。ブレンドはブラジルクラシクス、タンザニア・ムベヤ、エチオピア・モカナチュラルです・・・ブラジルクラシクスの親しみやすい味わいにタンザニア・ムベヤとエチオピア・モカナチュラルが際立った香りと味わい、余韻にしてくれます。（昨年までのボリビアをエチオピア・モカナチュラルに替えました）夜空の透明感から、秋の爽やかさをイメージする上品さや優しい味わいがより魅力的になったと思います。「エチオピア・モカナチュラル」のフローラルに「タンザニア・ムベヤ」の柑橘系の魅力が一体となったなんともいえない香りがご機嫌な仕上がりになりました。その香りがいつまでも心地よく続きます、お楽しみください。1620円/200gパック（税込）、3240円/500gパック（税込）【コーヒーバッグ・カフェインレスこーひー】新しいコーヒーバッグ・カフェインレスこーひーのコロンビアです・・・今までの「デカフェ・ブラジル」を使い切ったので「カフェインレスこーひー」として新しくお届けします。この「カフェインレスこーひー」は、カフェインレスなのに、コロンビア・マイルドの魅力いっぱいです・・・酸っぱくも無いし、苦くも無いし、まろやかでやさしい味わいの「カフェインレスこーひー」です。クリーンでまろやかな味わいで、心地よい口当たり・・・穏やかな甘さとほのかなフルーツ感、豊かなコーヒー感の余韻へと続いていきます。とっても上品で素直でまろやかな味わいですので、どなたにも「カフェインレスこーひー」としてお勧めできると思います。知らないで飲んだら「カフェインレス」とはわからないでしょう、カフェインを避ける時にお勧めです、お楽しみください。前回の「デカフェ・ブラジル」同様に・・・ブレーメンウォーター式というデカフェプロセスの生豆になります。使っているコロンビアのクオリティが良いものなのと、ブレーメンウォーター式という方法によって、デカフェコーヒーとは感じないような味わい・魅力になっていると思います。ただ、このカフェインレスのコロンビアは在庫が少ないので、使い切ったら次のカフェインレスこーひーに切り替わります。（このカフェインレスの生豆はかなり仕入れが高騰しているのですが、つなぎの豆になるので価格を据え置きます。）＊95℃以上の熱湯を一気に注いでください、そして4分以上待ってください。1,404円/10個入り（税込）さかもとこーひーは「まろやかな美味しさと、ゆたかな香り」を大切にしています。
2026.08.23
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プロのつぶやき1379「美味しい不味いの仕事で52年」
プロのつぶやき1379「美味しい不味いの仕事で52年」ネットショップはこちらです。 http://sakamotocoffee.shop/ お支払いは・・・【クレジット決済】【PayPay決済】【amazonPay決済】【代金引換】【コンビニ支払い・銀行振込】になります。（卸のお客様は「卸のご案内」ページから登録をお願いします。）お手数おかけしますが、よろしくお願いします。（この度、当店をご利用のすべてのお客様に、お客様ご自身にて電子領収書等が発行可能になりました。）＊8/14（金）～8/18（火）夏休みになります（月火定休日です）8/14（金）～8/18（火）夏休みになります・・・のんびり夏休みと思ったら、8/13（木）の夕方から夜にかけて記録的な豪雨、線状降水帯の恐ろしさに直面しました。おかげさまで、店は停電しましたが全く大丈夫で・・・自宅は玄関や車庫に浸水し、停電し大変でしたが・・・・翌日にはいつも通る道をニュースで見て、怖くなりました。数多くの方からご心配いただきました、ありがとうございます。8/14（金）の夜には停電が回復し、ネットも使えるようになりました・・・昼間は次男の家が隣町ですが停電も無く大丈夫なので、充電がてら寄って、エアコン効かせながら生後半年になる孫と遊んでました。焦るとよくないので落ち着くようにしていましたが・・・それでもストレスや疲労が溜まったようで・・・8/15に朝イチで仕事を片付けて・・・山下達郎シアターライブに気分転換で行ってきました。シナコンは子供連ればかりの中60代前後が同じシアターへ（笑）以前に何回も観ていますが、それでもときめいて、中野サンプラザ・NHKホール・大宮・神奈川県民の空気感が蘇ってきました。夏休み中ですが、またなんだかんだと仕事しています。その後は店に寄りながら帰宅したらどっと疲れが出てきて、寝落ちしました・・・肉体的にも精神的にも疲れたようです。夏休みですので焦りはありませんが、車庫や庭に置いていたものが水に浸かりましたので、少しずつ片付けていきます。そうそう、この8月でさかもとこーひー33周年・・・その前の紅茶の店テ・カーマリーで独立して43周年・・・あっという間でした。水害も30歳くらいの時紅茶の店テ・カーマリーで2回、自宅ガレージ時代に1回、2019年のゴルフ練習場の鉄柱倒壊でニュースになった大風では自宅や店のあちこちが被害に合いました。それでも被害を抑えてやってこられました。そんなこんなで・・・美味しい不味いの仕事で52年です、19歳で飲食の仕事について、結局は美味しい不味いだけやってきたという感じです。今年で引退する錦織選手や関わった選手や関係者のインタビューで関心するのは・・・今でもいつも通りのトレーニングや練習をしていて、さらにまだまだ上手くなりたいという気持ちが強く、テニスが好きだということです。錦織選手と同様に好きなアスリートトップ2の井上尚弥チャンプですが・・・父親でトレーナーの井上真吾さんが「拳闘魂」という本を出しました。選手が素晴らしいのは勿論ですが、テニスでもボクシングでも個人技でありながらチーム力が大切になっていますので・・・二人の息子を名チャンピョンに育てた真吾トレーナーが何を語るのか？とっても楽しみでした。内容は世界戦を振り返りながら、一つ一つ語っているのですが・・・とにかく基本基本・・・周りから見たら特別な動きに見えても、それも基本の積み重ねの延長だということ！そして、トップ中のトップの実績でも、今でも強くなりたいという気持ちでトレーニングしているということ。錦織選手も井上尚弥チャンプも同じような土台がしっかりと伝わってきました。大人になって気がついたのですが・・・初孫でおばあちゃん子で祖母の影響が大きいということです。幼稚園年中まではおばあちゃんの家の裏に住んでいて・・・今でも思い出すのはアサリご飯にアサリのかき揚げです。大人になって色々なお店で食べたのですが、おばあちゃんのアサリご飯やかき揚げには敵わない・・・ふと気がついたのは、剥きたてのアサリをたっぷり使っていたということです。母親は子供の頃からアサリを剥き身にするお手伝いをしていて、我が家には専用のナイフがあり、ものすごいスピードで剥いていくんです。そんな剥きたてのアサリをこれでもかとたっぷり使う・・・お店はそこまでは出来ませんね、素人料理の恐ろしさでしょう（笑）そうそう、千葉といえば落花生ですが・・・おばあちゃんの家に遊びに行くと、その場で落花生を炒っておやつに食べさせてくれるんですが・・・おばさんが炒った時は火の通しが甘くて、やっぱりおばあちゃんで無いとダメだと思ったのは小学校1年か2年の頃でした。コーヒーの焙煎でも火の通しが大切ですが、子供の頃からその辺は無意識に感じていたようです（笑）千葉には落花生屋さんがあちこちにありますが、お店によって煎り加減が違うのもコーヒーの自家焙煎に似ています。おばあちゃんのお気に入りで、子供の頃食べていた和菓子や、今でも使っているお茶はいまだに残っている千葉の名店のものだし・・・二十歳前に日暮里から千葉に嫁に来たおばあちゃんの影響を実感しています。とにかく不味いのがダメで紅茶でもコーヒーでも美味しさを追いかけて52年・・・最初は知識を学んだり、名店を回ったりしながら、自分の好みを感じていきました。その次には、まぁ、美味しいと言っても美味しさはお客さんが感じるものだし、皆さんお好みもあるので、その辺を一つ一つクリアするのは手間暇かかります。プロとしては、自分が納得する美味しさとお客さんの好みに合う美味しさを擦り合わせることが結構難しいと思います。どうしても自分の味が優先してしまいますが、お客さんの感じ方にもチューニングして、さらにお客さんの好みのどの辺まで寄り添って、どの辺からは寄り添わないのか、なかなか難しいです。若い人や年配で自家焙煎始めた人が自分の焙煎したコーヒーを販売して、常連さんの評価を受ける満足感はわかりますが・・・それだけで商いになるのは難しいことでしょう。焙煎したコーヒーは自分のためではなく、お客さんの満足のためにありますからね。小さなレストランや料理屋だとお客さんが限られているので、目の前のお客さんに向けた美味しさは見えやすいのですが・・・さかもとこーひーはビーンズショップなので、お客さんがどう淹れるのか、家族やオフィスだと多くの人が飲見ますし、その辺美味しさの幅をイメージするのもキャリアが必要です。先日も若い人が焙煎したコーヒーを飲んだら、アストリンジェント渋みが不快で二口で飲めない・・・なんとなく焙けているんだけど、素晴らしい素材なのに、マウスフィールや余韻の魅力に欠けているし、フレーバーも弱いんです。なんでだろうと考えていて、もしかして排気かなと思い伝えたら・・・排気を抑えていると！排気を絞り気味だと言ってました。都内の有名なカフェでも二口で飲めない店が何件もあって、やっと両国で2店舗いい味だなぁーと思えました。それでも素材のポテンシャルは出きっていないのでもう一息ふた息です。そういうレベルから、技術的にレベルアプして美味しいと言われるようになっても、そこからがお客さんの感じ方とのせめぎ合いです。まぁ、そんなことを43年33年やってきて、これからもそうやっていくんでしょう。開店以来継続しているこーひーレッスンで、さまざまなお客さんの好みやライフスタイルを感じてきました。息子二人に任せたこーひーレッスンは7月と8月前半で4回行いまして、順調です。焦らず継続して、お客さんとコミュニケーション重ねていくことが大切です。その積み重ねが美味しさにつながっていくと思っています。さかもとこーひーは「まろやかな美味しさと、ゆたかな香り」を大切にしています。
2026.08.16
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プロのつぶやき1378「ふらふらと現役の70代」
プロのつぶやき1378「ふらふらと現役の70代」ネットショップはこちらです。 http://sakamotocoffee.shop/ お支払いは・・・【クレジット決済】【PayPay決済】【amazonPay決済】【代金引換】【コンビニ支払い・銀行振込】になります。（卸のお客様は「卸のご案内」ページから登録をお願いします。）お手数おかけしますが、よろしくお願いします。（この度、当店をご利用のすべてのお客様に、お客様ご自身にて電子領収書等が発行可能になりました。）＊8/14（金）～8/18（火）夏休みになります（月火定休日です）熊本では地震の後の猛暑に豪雨と復興に向かう中厳しい陽気になっているようです、心が痛みます。千葉は秋風のような涼しい日が続いていて、思うようにいかない自然に呆れてしまいます。そして、広島と長崎の原爆の日もやってきました。千葉だと千葉の大空襲と東京大空襲が身近です、自分の生まれる前のことですが、年取ると年々身にしみます。先日、配信で4月に行われた吉田拓郎80歳のコンサートを観ました。拓郎は坂本が10代後半の頃それまでの歌謡曲の世界をひっくり返すような歌でデビューしてきて衝撃でした。人生や青春を歌うのがイマイチ入っていけなくて、それほどのファンではありませんでしたが・・・コンサートでの歌の半分くらいは知っていて影響の大きさを感じました。それよりも、80歳になって腕利のバンドを従えて、アレンジもテンポアップし、声も出ていて、シャウトもするし・・・現役感が素晴らしいものでした。デビュー前はR&Bのバンドに入っていたと聞きますし、フォークでは無いのにフォークの肩書きをつけられて不満だったそうで・・・80歳のコンサートでやりたかったスタイルをできたのかと驚きました、見事にポップでグルーブしてました。ただ、アイドルだった浅田美代子美代ちゃんと結婚したので遠ざかりました（笑）そうそう、錦織圭の引退インタビューもWOWOWで独占取材されていて・・・圭らしい言葉で丁寧に語られていました。特に坂井トレーナーへの言葉や、マイケル・チャンやトーマス・ヨハンソンコーチへのインタビューも重いものでした。それでも、怪我故障して引退が決まっているのに、トレーニングや練習でいまだにもっと上手くなりたい、テニスが好きというのがジーンときました、素晴らしいアスリートです。個人競技では井上尚弥チャンプと錦織選手が2トップのアスリートだと思っていますが・・・テニスは無差別級なので、錦織選手の凄さに拍手喝采です。そんなこんなで・・・月曜日に下北沢本多劇場立川志の輔「真夏の大忠臣蔵」に行ってきました、「忠臣ぐらっ」と「中村仲蔵」2席3時間。開演が15時なので帰りが楽なシニア時間です。「忠臣ぐらっ」も「中村仲蔵」もPARCO劇場や赤坂ACTシアターで何回か観ていて、お気に入りの演目です。何年か前の赤坂ACTシアター1300人に比べると下北沢本多劇場400人はちょうど良い大きさで、お客もぐっと集中してシーンとしたり、ぐらっと笑ったり一体感が心地よいものでした。それにしても志の輔師72歳、途中に15分の休憩はあるものの、3時間！緩急気持ちよく・・・まぁ、志の輔師の3時間独演会は30年も観てますから慣れたものですが・・・さすがに古希すぎて大したものです。達郎のコンサートは3時間超え当たり前で・・・3時間半も珍しくありませんでしたが、ここ数年は3時間に収めるようになっています・・・勿論、お客もスタミナ切れしてきます（笑）先日の大貫妙子ター坊のコンサートは2時間くらい、終わって胃もたれしないでちょうど良く感じました。で、下北沢本多劇場400人空気が良いのか72歳の芸の成熟なのか・・・歌舞伎の場面で引き込む魅力、合間合間の息抜きの笑い・・・時間を忘れさせるのは芸の見事さなんでしょう。談志師が亡くなったのが75歳、72歳の頃は病に伏していましたから・・・志の輔師元気そうで何よりです・・・今となっては談志師の芸風から離れて 見事にOne and Onlyな芸になったものです。8/14からは達郎のシアターライブが始まるし・・・秋のコンサートは20本しかないので当たるかどうかはわかりません、若い時とは違ってチケット取れなくてもあまりがっかりしないようにしています（笑）・・・そして待ちに待ったライブアルバム「JOY2」が発売になります。「JOY」が1989年なので37年ぶり・・・「JOY2」が話題になって30年前後、出します出しますと言って30年、ファンの間ではオオカミ少年とか、期待は失望の母（大瀧詠一御大）とか言われ続けました。まぁ、そんなふらふらした現役の70代です、来週のプロのつぶやきはさかもとこーひー33周年、自営で43年のことを書いてみます。さかもとこーひーは「まろやかな美味しさと、ゆたかな香り」を大切にしています。
2026.08.09
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プロのつぶやき1377「決して一世を風靡しない」
プロのつぶやき1377「決して一世を風靡しない」ネットショップはこちらです。 http://sakamotocoffee.shop/ お支払いは・・・【クレジット決済】【PayPay決済】【amazonPay決済】【代金引換】【コンビニ支払い・銀行振込】になります。（卸のお客様は「卸のご案内」ページから登録をお願いします。）お手数おかけしますが、よろしくお願いします。（この度、当店をご利用のすべてのお客様に、お客様ご自身にて電子領収書等が発行可能になりました。）＊8/14（金）～8/18（火）夏休みになります（月火定休日です）あっという間に8月ですが・・・熊本で大地震になってしまいました。前の大地震から10年しか経っていないのに、また大きな地震とはなんてことでしょう。いつもの暮らしに戻れるまでどれくらいかかるのでしょう・・・インフラも大変ですが、さらに精神的なダメージが大きいと思います。心からお見舞い申し上げます。自然の脅威を感じるばかりです。今年引退することになった錦織選手がワシントンの大会に出場しました、10年前に優勝した大会です。引退を決意してからひと月テニスを週1回するくらいで、練習を完全に休んだら、この数年ずーっとあった肩や腰や膝の痛みが気にならないほどになって・・・その1回戦、ヴィンテージ圭と呼ばれる円熟したプレイでフルセット勝ち・・・2回戦は今年急成長した若手には負けてしまいました。1回戦では10年前の若さ溢れるキレキレとは違う、なんともうつくしい、円熟した見事なショットやサーブもプレースメントが素晴らしく、本来なんでもできる天才プレーヤーだというのを再認識しました。痛みに如何に阻害されていたのかが伝わってきます。インタビューでは、納得して引退するには残りの試合を全勝するくらいでないとと話していて、世界のトップの選手の見ている世界の凄さが伝わってきました2回戦のインタビューでは、怪我から復帰する時の鈍い感覚に襲われ、練習では入るが本番の試合ではダメ、コートでボールを打てませんでしたと話していました。これが現役最後の試合だったらやめるにやめられない、強がりに聞こえるかもしれないが、相手が速すぎるとか、ずっと守勢に立たされている感じはしなかったと、それでも新世代のテニスに対して若干の手応えを感じていて、トップ30～50の選手と試合していないとツアートップの感覚が不足していると・・・この感覚が世界のトップで活躍した選手の思考や感情なんでしょう。トップ10で活躍していた感覚がベースにあるんでしょう。タイミングの速さ、プレースメントの選択や正確さ・・・恐るべき、流石の、トップの感覚、意識、自信、自覚が伝わってきました・・・坂本は、行き過ぎた謙虚は傲慢の裏返しだと思っていますが・・・冷静に冷酷に自分のプレイや状態を見ている凄さが伝わってきます。そんなこんなで・・・先週は「人気は高さより長さ」というさかもとこーひーの基本のテーマについて書いてみましたが・・・今週は「ピークを作らない商い」というもう一つの基本のテーマについて書いてみます。達郎のインタビューで「決して一世を風靡しない。芸事は、自分の目が届く範囲でやらないと、自分じゃない自分が独り歩きするからね」というのが印象的で記憶に残っています。職人も芸人に似ているところありますので「決して一世を風靡しない」と「ピークを作らない商い」は通じるところがあると思っています。他の仕事ができない職人で、組織にも馴染めない困った性格、そんな自分を自営ながら経営者として生かせる商いを目指してきました。ある時からお手本にしてきたのは「デパ地下に出ない、老舗繁盛和菓子屋」です。ケーキ屋さんはブームに乗って、マスメディアにも出て、その知名度を生かして拡大していくお店が結構あります。地方の頑張っているケーキ屋さんはその拡大した有名店を真似することも多いように感じています。さかもとこーひー33年前の開店当時、売上なんてほとんどありませんでした。しかし子供を育てて、家族が普通に暮らしていけるようにはしたい・・・今でも自家焙煎のビーンズショップって少数派であまり一般的ではありませんが、30年前はもっと珍しいお店でした。（40年前の紅茶の店も珍しかったのは後になって気がつきました（笑））それでも、喫茶店やカフェではなくて「ホームこーひー」をコンセプトにしたのは・・・元々紅茶が専門でしたので、紅茶は家で飲むのが基本になっていた延長で、家やオフィスでのこーひーのある暮らしを広めたいというのがスタートでした。同時に、ホームこーひーだとリピートの常連さんが基本になりますので、一人一人常連さんを増やしていけば5年10年20年30年と積み重なって安定した商いに出来そうだと思っていました。そうは言っても、こんなに小さな店でも何度か波が来たことがあります・・・もう30年くらいは業界誌やマスメディアと縁がありませんが、取材が無いのもあるし、取材を避けているのもあります。流行に乗るとその後が怖いので、全てスルーしてきました。（インターネットができてからは自分のメディアをもてるので、マスメディアが必要なくなりました）「芸事は、自分の目が届く範囲でやらないと、自分じゃない自分が独り歩きするから」と同じように職人仕事は自分の目が届く範囲でやらないとコントロール効かなくなりますしね。さらに、他の仕事ができないし、定年も退職金もないので・・・できるだけ健康で一生食べていける商いを意識してきました。店主によっては40代50代で繁盛させて、その後リタイアを目指す人もいますが・・・さかもとこーひーはピークの無い商い、一生微増していける商いをイメージしてきました。勿論、60歳70歳になって下降していくのはきついという思いもありました・・・若い時の繁盛は気持ちの良いものですが・・・60代70代になって体力気力が落ちて、売上も落ちるのは、なかなかメンタルが厳しいものだと思います・・・楽しい高齢者暮らしは意識していました。若い時にヒットして繁盛して、老後にその頃の昔話をするのは野暮ですしね。「ピークの無い商い、一生微増していける商い」を意識してやってきたら、気がついたら古希を過ぎて、さすがに体力は落ちて、集中力も長くは続きません。還暦になった時疲れたらすぐ休むを心がけてきましたが、60代後半になったら疲れる前に休むを心がけてコンデション整えています。お陰さまで、息子二人が店に入って、もう10年前後キャリアを積んでいますので、日常の現場仕事はほとんど任せています。朝7時から仕事して10時の開店前には外に出て、卸先のお店を回ったりしています。午後戻りますが、その時にお客さんがいると息子は顔見知りで親しく話ししているのですが、店主坂本は知られていないという状況になったりして、これで良いのだと思っています。息子二人も拡大意欲が無いタイプですが、毎日同じ時間に同じ仕事を地道に繰り返していますし、表に出ないカッピングやブレンド等々はしっかりとトレーニングしています。繁盛老舗和菓子屋さんは、お客さんそんなに来ていない感じなのに、何10年も繁盛しています。裏では予約やお使い物で忙しいようです。さかもとこーひーも近所からは暇そうだけど長く続いていると思われているようです・・・いい感じです（笑）さかもとこーひーは「まろやかな美味しさと、ゆたかな香り」を大切にしています。
2026.08.02
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プロのつぶやき1376「人気は高さより長さ」
プロのつぶやき1376「人気は高さより長さ」ネットショップはこちらです。 http://sakamotocoffee.shop/ お支払いは・・・【クレジット決済】【PayPay決済】【amazonPay決済】【代金引換】【コンビニ支払い・銀行振込】になります。（卸のお客様は「卸のご案内」ページから登録をお願いします。）お手数おかけしますが、よろしくお願いします。（この度、当店をご利用のすべてのお客様に、お客様ご自身にて電子領収書等が発行可能になりました。）＊8/14（金）～8/18（火）夏休みになります（月火定休日です）猛暑日に驚いていたら、酷暑日ができました・・・くれぐれもご自愛ください。30年前の自宅ガレージ店舗での夏の焙煎は汗ダラダラ流しながらで、終わったらはシャワーして、Tシャツ替えたりしていました。一昨年までの本店での焙煎も店の断熱が悪くて、エアコン強くしても暑くて夏の焙煎は大変でした。去年の1月に移転したおゆみ池本店は4階建てビルの1階なのでエアコンの効きが良くて・・・汗だくにはなりません。まぁ、今は息子が焙煎担当ですので、若いですから大丈夫です。山田五郎さんが亡くなった、同世代で楽しい人が減っていきます。30年くらい前か、タモリ倶楽部でシャレてるなぁーと観るようになり、アド街では泉麻人さんの後に出てきて、ずーっと観ていたし、最近はYouTubeオトナの教養講座やBSぶらぶら美術館でもたくさん楽しませてもらってました。戦前戦中の文化人とは違う我々世代の洒落っ気が楽しかったものです、追悼のコメントが次々と流れてきました。五郎さんなんでも詳しいけどお勉強の匂いはしなくて面白い、さすが編集者！さらに職業不詳であやしい雰囲気もある、まぁ洒落っ気の人は楽しいです 合掌そんなこんなで・・・7/19（日）に仕事終わりで恵比寿までひとっ飛び、ガーデンホールでの大貫妙子ピーターと仲間たち2026コンサートに行ってきました。歌よし、演奏よし、お客よしでとっても良かったんです・・・60代前後の女性ファン多いですね。800人くらいのお客さんでいっぱいですが、チケットは取れました。今回のツアーは東京・大阪・福岡で4公演だそうで、グッズが売り切れていて、XLのTシャツしかありませんでした、僕はXLでちょうど良いのですが（笑）前回はXLのTシャツ売り切れでした。それにしても大きなヒットは無くて、TVやCM等のタイアップはあるものの、それほど大きなものではないのに、50年を超えていまだに熱心なファンでライブが満員になっています。これってなかなか無いことでしょうし、かなり理想的と言いますか、恵まれていると言いますか、まぁ素晴らしいことです。（ター坊は歌はフェミニンなのに、性格が男前でこざっぱりしてベタベタしてないのも良いです）放送作家の高田文夫センセーは「人気は高さより長さ」と名言を残していますが・・・大貫妙子ター坊も人気は高さより長さの良い例でしょう。大ヒットの売上よりも、自分のファン、お客、ご常連がしっかりといるということですね。どんどん拡大していくお菓子屋っていうよりも、地元で信用があって、人気の老舗のお菓子屋って感じでしょう。坂本は還暦前はライブは達郎とジャズと落語ばかりでしたが・・・還暦になってからは矢野顕子、鈴木雅之やイルカ、太田裕美、スタレビ、さだまさし、SKYE等々長く続いている同世代のコンサートも行くようになりました。アルフィはチケット取れていません、9月は薬師丸ひろ子@市川に行きます。ファンの世代は似たようなものなんですが、それぞれ見事にファン層が違うんです。まぁ、ファンはミュージシャンに似ていると言いますか（笑）各ミュージシャンが個性的で芸風が違うので、それぞれ相性の良いファンになるのはわかります。成長期から成熟期に入っていくと細分化されていきますが・・・ファンも細分化されているのがわかりやすいです。そうそう、大貫妙子ター坊は曲調が流行なタイプではなく彼女独自ですし、大ヒットはないが、ファンに人気のヒットはいくつもありますので、熱心なファンが長く続いているんでしょう。さかもとこーひーは8月で33周年、その前の紅茶の店テ・カーマリーで喫茶店を10年、合計43年自営レベルで食べてきました。今は息子二人が店に入って、現場仕事はほとんど任せていて・・・二人ともに家族を持っていますので、まぁ普通に平和に食べていけています。坂本は組織に馴染めないし、徒弟制度も合わないので・・・10代の時に自営でやっていこうと思って、自営で43年になります。商売を大きくしたいという欲に欠けているし、家族が安心して暮らしていける程度の稼ぎは欲しいわけです・・・それと好きなもの食べて呑んで、ライブに通って、本読んで、映画観てで十分です（笑）物欲も無いし、温泉とか興味無いし（笑）最初は紅茶の店テ・カーマリーで10年営業しましたが・・・喫茶店では子供を育てたり、60代70代になっても続けられるようには思えませんでした。自家焙煎店ですとカフェと豆売り併設する店が多いですが・・・さかもとこーひーはカフェはしない、豆売りだけです。自分が組織に馴染めないのと拡大する意欲も能力もないので、相変わらずの自営レベル・・・スタッフさんも10年20年とずーっと同じ3人で、あとは家族だけです。拡大意欲が無いと言っても普通に暮らすだけの商いは必要なのです・・・最初は5kg焙煎機でしたが、14年前に12kg焙煎機にして、ちょうど良い規模になってきました。最近は1kg焙煎機の自家焙煎店が多いですが・・・1kg焙煎機では味としても商いとしてもハンデが大きいと思っています。自営レベルの自家焙煎店ですとマイクロロースターと言われますが・・・質的にもビジネス的にも12kg焙煎機がマイクロロースターにちょうど良いと思っています。そのくらいだと「人気は高さより長さ」で、一生地道に食べていけそうです。さかもとこーひーは「まろやかな美味しさと、ゆたかな香り」を大切にしています。
2026.07.26
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「カフェインレスこーひー」
【カフェインレスこーひー】（200gパック、500gパック）新しいカフェインレスこーひーのコロンビアです・・・今までの「デカフェ・ブラジル」を使い切ったので「カフェインレスこーひー」として新しくお届けします。この「カフェインレスこーひー」は、カフェインレスなのに、コロンビア・マイルドの魅力いっぱいです・・・酸っぱくも無いし、苦くも無いし、まろやかでやさしい味わいの「カフェインレスこーひー」です。クリーンでまろやかな味わいで、心地よい口当たり・・・穏やかな甘さとほのかなフルーツ感、豊かなコーヒー感の余韻へと続いていきます。とっても上品で素直でまろやかな味わいですので、どなたにも「カフェインレスこーひー」としてお勧めできると思います。知らないで飲んだら「カフェインレス」とはわからないでしょう、カフェインを避ける時にお勧めです、お楽しみください。前回の「デカフェ・ブラジル」同様に・・・ブレーメンウォーター式というデカフェプロセスの生豆になります。使っているコロンビアのクオリティが良いものなのと、ブレーメンウォーター式という方法によって、デカフェコーヒーとは感じないような味わい・魅力になっていると思います。ただ、このカフェインレスのコロンビアは在庫が少ないので、使い切ったら次のカフェインレスこーひーに切り替わります。（このカフェインレスの生豆はかなり仕入れが高騰しているのですが、つなぎの豆になるので価格を据え置きます。）ブレーメンウォーターデカフェ コロンビア エクセルソ-加工方法 : ブレーメンウォーター(ドイツ ブレーメン)-特 徴 :1純粋な水だけを使用した安全なデカフェ処理方法2高品質コーヒーが持つ個々の特徴(品種、オリジン、精製など)を生かす同一の豆のみを用いたウォータープロセス処理-原 料 豆 : コロンビア エクセルソ-工 程 : 『ブレーメンウォーターカフェインレス処理工程』をご査収ください。最大の特徴は、カフェインを除いた成分をそのまま元の豆に戻しているので、そのコーヒー本来の味わいを留めている点です。スイスウォーター製法は、漬け込む水を GCEと呼んでいます。GCEは豆A を用いて作ったカフェインのみを含まない水溶液です。そこに豆 B を浸し、豆B のカフェインを除去する方法です。ただ、これはどの豆も同じ成分比率で構成されているという考えに基づいています。ですので、GCEにない成分は豆Bから抜き取られてしまったり、GCE にある成分が豆 B に移ってしまうリスクも考えられます。高品質コーヒーが持つ個々の特徴(品種、オリジン、精製など)を生かすには、このブレーメンウォーターの同一の豆のみを用いたウォータープロセス処理が一番適していると考えられます。今回ご紹介します『ブレーメンウォーター』を製造するカフェイン・カンパニー社は、1931 年にドイツ・ブレーメンに創業された、老舗のカフェインレスコーヒーの製造業者です。現在、ドイツの他に、イタリア、ベトナムにも工場を擁し、コロンビアには自社のコーヒー生豆の輸出業者を持っており、カフェインレスコーヒーの取り扱いは世界最王手となっております。1620円/200gパック（税込）、3240円/500gパック（税込）
2026.07.23
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「アニバーサリー33」
【アニバーサリー33】（200gパック、500gパック）さかもとこーひーは8月で33周年を迎えます・・・あっという間です・・・「アニバーサリー33」は「深煎りグアテマラ」「コスタリカ・シンリミテス」「モカ・イルガチェフェ」のブレンドにしました。「コスタリカ・シンリミテス」と「モカ・イルガチェフェ」の上品で華やかな魅力をブレンドしました・・・円やかでやさしい口当たりから華やかなフローラル感に包まれて、エレガントな余韻へと流れていきます。コーヒー・紅茶を仕事として52年、このような魅力のアニバーサリーブレンドをお届けできることに、静かに満足しています。余韻の魅力をゆっくりと味わうと・・・ほのかにフローラル、紅茶、ストロベリー、ミルクチョコ等々感じられました。昨年の「アニバーサリー32」はベースが「バークレー・ロースト」でしたが、今年の「アニバーサリー33」はベースを「深煎りグアテマラ」に代えて、さらに「モカ・イルガチェフェ」をブレンドして・・・「コスタリカ・シンリミテス」の魅力を生かしながら、より洗練された仕上がりにできたと思っています。33年さかもとこーひーやってきて、古希を過ぎての味わいです・・・33年前ではこのような素材なかったし、焙煎もブレンドも未熟で、何よりも味わいのイマジネーションも無く、それを喜んでくれる常連さんもいませんでした。なんとかここまできたかーって感じです・・・これからも常連さんのお好みを感じながら・・・感性を磨いていきます・・・「アニバーサリー33」お楽しみください。1944円/200gパック（税込）、3888円/500gパック（税込）
2026.07.22
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「コスタリカ・シンリミテス」
【コスタリカ・シンリミテス】（200gパック、500gパック）ひと口目の鮮やかな印象からこの「コスタリカ・シンリミテス」の魅力が伝わってきます。まろやかで華やかで長い余韻・・・素晴らしいと思います。さかもとこーひーがコスタリカで一番魅力的だと思っている「コスタリカ・シンリミテス」です・・・ひと口目からのときめき感、ブライト、エレガントと言われる洗練さ、クオリティの高さ素晴らしいです・・・そして、豊かな余韻が際立っています。毎年最初の焙煎してすぐ淹れて、ひと口飲むと・・・あぁーこれこれって感じで・・・滑らかでエレガントな印象、華やかなときめく余韻・・・クリーミー、シルキー、エレガント、スイート・・・個人的にも楽しみにしている「コスタリカ・シンリミテス」です。繊細なのに豊かなコクや複雑な味わいに圧倒されます・・・最初の印象はエレガント…薄衣を1枚1枚重ねたような奥行きや厚みと言ったら良いでしょうか。フローラル、オレンジ、アールグレイ、チェリー、クランベリー、アプリコット、ストロベリー、オレンジ、ジューシー…挽いた時の香りから飲み終わっての余韻まで…圧倒的な魅力余韻で…ひたすら心地よく、うっとりとしてしまいます。土壌・栽培・収穫・精選・乾燥の工程を如何に抜かりなくコントロールしているかが、そのクオリティと魅力から伝わってきます。まぁ、そんな面倒なことはさておいて、何も考えずにこの「コスタリカ・シンリミテス」をゆっくりゆったりと味わっても楽しめると思います。コスタリカのトップスペシャルティコーヒーの魅力を心行くまでお楽しみください。農園名 ： Sin Limites（シン・リミテス）農園主 ： Jose Jaime Cardenas (ホセ ハイメ カルデナス）農園面積 ： 1.4ha 栽培地：コスタリカ、ウエストバレー地域、ロオールデスデナランホ地区マイクロミル名：シンミルテス生産者：ハイメ＆メイベルカルデナス品種:ヴィジャサルチ標 高： 1,600ｍ 収穫時期：2月～3月生産処理：イエローハニー製法（粘着質を50％程度残し、乾燥する。）コスタリカでは、従来農協系や大手会社によるコーヒーが主流でしたが、ここ数年発展してきたマイクロミルのコーヒーがそのユニークさ及び品質の高さから注目を受けております。同国では、他の中米と異なり、農園規模は小さく、収穫したチェリーを農協系またはプライベート加工業者に搬入する分業制が主体でありました。この場合、各農家のコーヒーは大きなロットの一部になってしまいます。過去10年、先進的な農家は、家族や親類など農園が小規模な水洗処理設備、乾燥設備を共有し、地区特性を反映した品質の高いコーヒーを一貫して生産する動きがマイクロミルです。コスタリカ全土でその数は１８０を超えるといわれ、従来のコスタリカコーヒーの概念を覆す高品質を実現しています。それもそのはず、樹の管理から水洗処理、乾燥、中にはドライミルまで所有し、生産者自身のプライドを賭けた商品として作っているからです。 シンリミテスは、マイクロミルの中でも五本の指に入ると言っても過言ではないでしょう。小さなミルですが、綺麗に整備された乾燥テーブルなど、如何に手間暇をかけて生産しているかがわかります。正に職人マイクロミル（ＡＲＴＩＳＡＮ）です。カルデナス氏は、特にハニー製法に熱心に取り組んでおり、彼がコスタリカハニーコーヒーを更に上のステージに引き上げたと言っても過言ではありません。 2008年のCOEでは堂々の2位を獲得し、その後も入賞を果たしております。また、ＷＢＣ大会では鈴木バリスタがシンリミテスコーヒーと共に世界を相手に奮闘し上位入賞を果たしております。『シンリミテス』とは『無限』の意味ですが、この豆の持つウエストバレー特有のオレンジ系風味とコク、芳醇な甘味からは、コスタリカコーヒーの無限の可能性を感じる素晴らしい一品です。2160円/200gパック（税込）、4320円/500gパック（税込）
2026.07.21
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プロのつぶやき1375「コスタリカ・シンリミテス、アニバーサリー33、カフェインレスこーひー」
プロのつぶやき1375「コスタリカ・シンリミテス、アニバーサリー33、カフェインレスこーひー」ネットショップはこちらです。 http://sakamotocoffee.shop/ お支払いは・・・【クレジット決済】【PayPay決済】【amazonPay決済】【代金引換】【コンビニ支払い・銀行振込】になります。（卸のお客様は「卸のご案内」ページから登録をお願いします。）お手数おかけしますが、よろしくお願いします。（この度、当店をご利用のすべてのお客様に、お客様ご自身にて電子領収書等が発行可能になりました。）＊8/14（金）～8/18（火）夏休みになります（月火定休日です）朝から陽射しが強くなって・・・熱帯夜のニュースも流れてきました、今年の梅雨は昔の梅雨のようだと思っていましたが、いよいよ真夏に突入のようです・・・くれぐれもご自愛ください。ちなみに坂本は寝室を1階に移しました、夜の階段が危険なお年頃になりましたし、以前から1階の方が涼しいのはわかっていたので、生活をシニア仕様に整えています。各地で豪雨被害が出ています・・・さかもとこーひーの前の店紅茶の店テ・カーマリーは地下にあったのですが、県庁の近くで都川という川が溢れて床上浸水、地下なので上から水が流れてきて・・・当時数年前に流行った映画「ポセイドンアドベンチャー」のようになりました。それが2回あって、移転を考えるようになりました・・・もう40年ほど前になりますが、水害のニュースを見ると今でも思い出します。掃除して消毒して再開に1週間ほどかかったと思います。その後河川工事をしたので今は大丈夫のようです。そんなこんなで・・・8月でさかもとこーひー33周年ですので「アニバーサリー33」と「コスタリカ・シンリミテス」の登場です。そして「デカフェ・ブラジル」が売り切れましたので替わりに「カフェインレスこーひー（コロンビア）」をお届けします。コスタリカ・シンリミテスとモカ・イルガチェフェを使った33周年記念ブレンド「アニバーサリー33」・・・コスタリカで一番気に入っている「コスタリカ・シンリミテス」・・・ブラジルからコロンビアに豆が変わった「カフェインレスこーひー」3つのご紹介です、お楽しみください。【コスタリカ・シンリミテス】（200gパック、500gパック）ひと口目の鮮やかな印象からこの「コスタリカ・シンリミテス」の魅力が伝わってきます。まろやかで華やかで長い余韻・・・素晴らしいと思います。さかもとこーひーがコスタリカで一番魅力的だと思っている「コスタリカ・シンリミテス」です・・・ひと口目からのときめき感、ブライト、エレガントと言われる洗練さ、クオリティの高さ素晴らしいです・・・そして、豊かな余韻が際立っています。毎年最初の焙煎してすぐ淹れて、ひと口飲むと・・・あぁーこれこれって感じで・・・滑らかでエレガントな印象、華やかなときめく余韻・・・クリーミー、シルキー、エレガント、スイート・・・個人的にも楽しみにしている「コスタリカ・シンリミテス」です。繊細なのに豊かなコクや複雑な味わいに圧倒されます・・・最初の印象はエレガント…薄衣を1枚1枚重ねたような奥行きや厚みと言ったら良いでしょうか。フローラル、オレンジ、アールグレイ、チェリー、クランベリー、アプリコット、ストロベリー、オレンジ、ジューシー…挽いた時の香りから飲み終わっての余韻まで…圧倒的な魅力余韻で…ひたすら心地よく、うっとりとしてしまいます。土壌・栽培・収穫・精選・乾燥の工程を如何に抜かりなくコントロールしているかが、そのクオリティと魅力から伝わってきます。まぁ、そんな面倒なことはさておいて、何も考えずにこの「コスタリカ・シンリミテス」をゆっくりゆったりと味わっても楽しめると思います。コスタリカのトップスペシャルティコーヒーの魅力を心行くまでお楽しみください。農園名 ： Sin Limites（シン・リミテス）農園主 ： Jose Jaime Cardenas (ホセ ハイメ カルデナス）農園面積 ： 1.4ha 栽培地：コスタリカ、ウエストバレー地域、ロオールデスデナランホ地区マイクロミル名：シンミルテス生産者：ハイメ＆メイベルカルデナス品種:ヴィジャサルチ標 高： 1,600ｍ 収穫時期：2月～3月生産処理：イエローハニー製法（粘着質を50％程度残し、乾燥する。）コスタリカでは、従来農協系や大手会社によるコーヒーが主流でしたが、ここ数年発展してきたマイクロミルのコーヒーがそのユニークさ及び品質の高さから注目を受けております。同国では、他の中米と異なり、農園規模は小さく、収穫したチェリーを農協系またはプライベート加工業者に搬入する分業制が主体でありました。この場合、各農家のコーヒーは大きなロットの一部になってしまいます。過去10年、先進的な農家は、家族や親類など農園が小規模な水洗処理設備、乾燥設備を共有し、地区特性を反映した品質の高いコーヒーを一貫して生産する動きがマイクロミルです。コスタリカ全土でその数は１８０を超えるといわれ、従来のコスタリカコーヒーの概念を覆す高品質を実現しています。それもそのはず、樹の管理から水洗処理、乾燥、中にはドライミルまで所有し、生産者自身のプライドを賭けた商品として作っているからです。 シンリミテスは、マイクロミルの中でも五本の指に入ると言っても過言ではないでしょう。小さなミルですが、綺麗に整備された乾燥テーブルなど、如何に手間暇をかけて生産しているかがわかります。正に職人マイクロミル（ＡＲＴＩＳＡＮ）です。カルデナス氏は、特にハニー製法に熱心に取り組んでおり、彼がコスタリカハニーコーヒーを更に上のステージに引き上げたと言っても過言ではありません。 2008年のCOEでは堂々の2位を獲得し、その後も入賞を果たしております。また、ＷＢＣ大会では鈴木バリスタがシンリミテスコーヒーと共に世界を相手に奮闘し上位入賞を果たしております。『シンリミテス』とは『無限』の意味ですが、この豆の持つウエストバレー特有のオレンジ系風味とコク、芳醇な甘味からは、コスタリカコーヒーの無限の可能性を感じる素晴らしい一品です。2160円/200gパック（税込）、4320円/500gパック（税込）【アニバーサリー33】（200gパック、500gパック）さかもとこーひーは8月で33周年を迎えます・・・あっという間です・・・「アニバーサリー33」は「深煎りグアテマラ」「コスタリカ・シンリミテス」「モカ・イルガチェフェ」のブレンドにしました。「コスタリカ・シンリミテス」と「モカ・イルガチェフェ」の上品で華やかな魅力をブレンドしました・・・円やかでやさしい口当たりから華やかなフローラル感に包まれて、エレガントな余韻へと流れていきます。コーヒー・紅茶を仕事として52年、このような魅力のアニバーサリーブレンドをお届けできることに、静かに満足しています。余韻の魅力をゆっくりと味わうと・・・ほのかにフローラル、紅茶、ストロベリー、ミルクチョコ等々感じられました。昨年の「アニバーサリー32」はベースが「バークレー・ロースト」でしたが、今年の「アニバーサリー33」はベースを「深煎りグアテマラ」に代えて、さらに「モカ・イルガチェフェ」をブレンドして・・・「コスタリカ・シンリミテス」の魅力を生かしながら、より洗練された仕上がりにできたと思っています。33年さかもとこーひーやってきて、古希を過ぎての味わいです・・・33年前ではこのような素材なかったし、焙煎もブレンドも未熟で、何よりも味わいのイマジネーションも無く、それを喜んでくれる常連さんもいませんでした。なんとかここまできたかーって感じです・・・これからも常連さんのお好みを感じながら・・・感性を磨いていきます・・・「アニバーサリー33」お楽しみください。1944円/200gパック（税込）、3888円/500gパック（税込）【カフェインレスこーひー】（200gパック、500gパック）新しいカフェインレスこーひーのコロンビアです・・・今までの「デカフェ・ブラジル」を使い切ったので「カフェインレスこーひー」として新しくお届けします。この「カフェインレスこーひー」は、カフェインレスなのに、コロンビア・マイルドの魅力いっぱいです・・・酸っぱくも無いし、苦くも無いし、まろやかでやさしい味わいの「カフェインレスこーひー」です。クリーンでまろやかな味わいで、心地よい口当たり・・・穏やかな甘さとほのかなフルーツ感、豊かなコーヒー感の余韻へと続いていきます。とっても上品で素直でまろやかな味わいですので、どなたにも「カフェインレスこーひー」としてお勧めできると思います。知らないで飲んだら「カフェインレス」とはわからないでしょう、カフェインを避ける時にお勧めです、お楽しみください。前回の「デカフェ・ブラジル」同様に・・・ブレーメンウォーター式というデカフェプロセスの生豆になります。使っているコロンビアのクオリティが良いものなのと、ブレーメンウォーター式という方法によって、デカフェコーヒーとは感じないような味わい・魅力になっていると思います。ただ、このカフェインレスのコロンビアは在庫が少ないので、使い切ったら次のカフェインレスこーひーに切り替わります。（このカフェインレスの生豆はかなり仕入れが高騰しているのですが、つなぎの豆になるので価格を据え置きます。）ブレーメンウォーターデカフェ コロンビア エクセルソ-加工方法 : ブレーメンウォーター(ドイツ ブレーメン)-特 徴 :1純粋な水だけを使用した安全なデカフェ処理方法2高品質コーヒーが持つ個々の特徴(品種、オリジン、精製など)を生かす同一の豆のみを用いたウォータープロセス処理-原 料 豆 : コロンビア エクセルソ-工 程 : 『ブレーメンウォーターカフェインレス処理工程』をご査収ください。最大の特徴は、カフェインを除いた成分をそのまま元の豆に戻しているので、そのコーヒー本来の味わいを留めている点です。スイスウォーター製法は、漬け込む水を GCEと呼んでいます。GCEは豆A を用いて作ったカフェインのみを含まない水溶液です。そこに豆 B を浸し、豆B のカフェインを除去する方法です。ただ、これはどの豆も同じ成分比率で構成されているという考えに基づいています。ですので、GCEにない成分は豆Bから抜き取られてしまったり、GCE にある成分が豆 B に移ってしまうリスクも考えられます。高品質コーヒーが持つ個々の特徴(品種、オリジン、精製など)を生かすには、このブレーメンウォーターの同一の豆のみを用いたウォータープロセス処理が一番適していると考えられます。今回ご紹介します『ブレーメンウォーター』を製造するカフェイン・カンパニー社は、1931 年にドイツ・ブレーメンに創業された、老舗のカフェインレスコーヒーの製造業者です。現在、ドイツの他に、イタリア、ベトナムにも工場を擁し、コロンビアには自社のコーヒー生豆の輸出業者を持っており、カフェインレスコーヒーの取り扱いは世界最王手となっております。1620円/200gパック（税込）、3240円/500gパック（税込）さかもとこーひーは「まろやかな美味しさと、ゆたかな香り」を大切にしています。
2026.07.19
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プロのつぶやき1374「新しいこーひーレッスンをスタート」
プロのつぶやき1374「新しいこーひーレッスンをスタート」ネットショップはこちらです。 http://sakamotocoffee.shop/ お支払いは・・・【クレジット決済】【PayPay決済】【amazonPay決済】【代金引換】【コンビニ支払い・銀行振込】になります。（卸のお客様は「卸のご案内」ページから登録をお願いします。）お手数おかけしますが、よろしくお願いします。（この度、当店をご利用のすべてのお客様に、お客様ご自身にて電子領収書等が発行可能になりました。）＊8/14（金）～8/18（火）夏休みになります（月火定休日です）梅雨明けしそうな千葉です、朝から晴れて陽射しが強く暑くなってきました・・・しかし、まだ30℃前後なので大丈夫です。七夕の夜、有楽町朝日ホールで立川談春師を先月に続いて楽しんできました。お馴染みの「青菜」、若い頃にオーデション受けた時の「ミュージカル噺」、そして「景清」・・・6月に還暦を迎えたそうで、いよいよ楽しみにしていた談春師の60代です。談志師の60代、志の輔師の60代と楽しめたので・・・談春師の60代、そしてその後は談笑師の60代とまだまだ楽しみはこれからです、自分の60代は過ぎてしまいましたが（笑）談春師の「青菜」を聴いていて・・・いよいよ名人芸だなと、リズムとメロディが磨かれ、迫力も満ちていて、すーっと噺に引き込まれていきます・・・枯れるにはまだ時間がかかるでしょう、勿論枯れていく味わいも楽しみなんんですけれどね。談春師は声も耳も良くて、啖呵も良いのです、素晴らしい。志ん朝師の様子の良いうっとりするような名調子、談志師の揺さぶられ惹きつけられる名人芸、両方が談春師から浮かんできました。（そうそう、開演前にイトシアにある甘味おかめでおはぎと豆かんをいただきました、甘さと上品さが他にないバランスで、何かが出しゃばること無く、満足満足、またほうじ茶が甘味にぴったりでご機嫌ご機嫌）そんなこんなで・・・「気軽で美味しいこーひー生活」をテーマにした「新しいこーひーレッスン」をスタートして、早速7/5（日）と7/8（水）2名ずつ2組のレッスンを行いました。7/16（木）には4名で予約頂いています。さかもとこーひーは開店以来33年間「ホームこーひー」をテーマにこーひーレッスンを行ってきましたので・・・新しいと言っても同じテーマです。手間をかけずに、毎日気軽に美味しいこーひーのある暮らしを広めたいと思って33年です。しかし、30年も経つと世代は変わるし、生活も変わっています・・・30年前幼稚園ママだったり子育て世代だったご常連の皆さんは店主坂本と一緒に還暦古希とシニア世代になりました。今の30代40代の皆さんの暮らしにマッチするように・・・そして業界ではハンドドリップとか難しいテクニックがアピールされていますので・・・さかもとこーひーではマニアではなくても日常的にコーヒーを楽しみたいといった皆さん向けのこーひーレッスンになっています。今回から息子二人が担当していますので、30代40代同じ世代同士でコミニケーションもしやすいと思います。先日の2回の様子を聞くと・・・実際にコーヒーメーカーやスイッチ、ペーパードリップ、カフェプレス等で淹れて・・・コーヒーもお客さんに合わせて3種類くらい飲み比べてもらったようです。おゆみ野のメグンさんのケーキを食べながら・・・質問に答えたり、説明したりです。各家庭やオフィスによって淹れる杯数や使用する器具、お好み等様々ですので、同じこーひーを一緒に飲みながら質問すると答えが出やすいかなと思います。2回目のお客さんは淹れ方を色々と調べていらっしゃって・・・・特にネット情報ではお勧めの淹れ方が多過ぎて、どれが良いのかわからないとのことでした。さかもとこーひーの答えは簡単で・・・そのコーヒー豆を買ったお店のお勧めの淹れ方が良いです。なので、さかもとこーひーはさかもとこーひーの豆を淹れる時の淹れ方をお勧めしています。なのに・・・業界では50年60年とどんなコーヒーにも良いといった上手な淹れ方を伝えています・・・大手から個人店まで。その前提を伝えないところに、お客さんが戸惑ってしまう原因があると思っています。うちのコーヒーはこう淹れてくださいというだけなのに・・・不親切に感じています。最近の若い人たちはドリップのレシピを細かく色々と検証しているのに・・・なぜ、こんな簡単な前提を伝えないんでしょう。勿論、20年以上前の今のような素晴らしい素材を使えなかった時代ならば、素材に大きな違いはありませんでしたから・・・大きく「コーヒー」をくくって、上手な淹れ方と伝えたのは理解できます。今は土壌・成育・収穫・精選処理と農産物として優れた素材が手に入るので、後は的確に焙煎やブレンドをすれば淹れるのは簡単で大丈夫です。それでないと日常的にコーヒー楽しめませんしね。勿論、マニアックに抽出をあれこれ試す楽しみも分かりますが・・・そういうのは各自好きにして貰えば良いだけです。そんな新しいこーひーレッスンのご紹介でした・・・日程さえ合えばおゆみ池本店で行いますので、日時等お気軽にお問い合わせください、お待ちしています。そうそう、シークレットでプロ向けのレッスンをたまにしているので、そちらは店主坂本が継続していこうと思っています。（カッピングのワークショップが多いです・・・基本のカッピング、焙煎のカッピング、ブレンドのカッピング等しています）さかもとこーひーは「まろやかな美味しさと、ゆたかな香り」を大切にしています。
2026.07.12
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プロのつぶやき1373「スコッチに学ぶブレンディング」
プロのつぶやき1373「スコッチに学ぶブレンディング」ネットショップはこちらです。 http://sakamotocoffee.shop/ お支払いは・・・【クレジット決済】【PayPay決済】【amazonPay決済】【代金引換】【コンビニ支払い・銀行振込】になります。（卸のお客様は「卸のご案内」ページから登録をお願いします。）お手数おかけしますが、よろしくお願いします。（この度、当店をご利用のすべてのお客様に、お客様ご自身にて電子領収書等が発行可能になりました。）台風が去って蒸し暑い梅雨の陽気になっています。サッカーW杯決勝トーナメント日本ブラジル戦で、テニスグランドスラムの1週目と2週目の違いを感じました。今ウィンブルドンで望月選手が3回戦突破ベスト16、すごいことです。テニスはまずグランドスラムの予選に出ることが若手の目標になっているのを見ます、予選を3試合勝ち抜くと本戦になります。本戦にストレートで入れるのは100位前後、このくらいになるとほんと天才と思います。しかし、本戦の1週目から2週目、ベスト16、8に行くのはさらにレベルが高くなります。引退を表明した錦織選手は当たり前のようにベスト8、4に行ってましたが・・・次元が違いますね。サッカーW杯を観ていて、決勝に進む、ベスト16、8に進むには同じような違いがあるように感じました。また、マスメディアからSNSまで様々な分析・解説が飛び交って・・・テニス、ボクシング、相撲等でも同じ状況ですが・・・昔のようにマスメディアと専門雑誌の解説を追いかけていたのとはファンの見方の多様さが違ってきました、世界中から集まりますしね。そんなこんなで・・・先日誕生日だったので、いつものお店で鰻弁当買ってきて、頂き物のスコッチ2種類楽しみました。晩酌やめて随分経ちますが、まぁたまにはということです。スコッチはもう40年くらいお気に入りのデュワーズ、いつもはスタンダードですが、頂き物で12年と12年ミズナラがあるので、2つ並べてゆっくりと味わいました。20代の頃は紅茶とスコッチのブレンディングの技術やセンスに驚いて、随分と学びました・・・随分と呑みました（笑）勿論、産地別農園別の紅茶、シングルモルトのスコッチの魅力も素晴らしいのですが・・・それらには無いブレンドの魅力がコーヒーにも通じるなぁーと思って、学びました、呑みました（笑）スペシャルティコーヒーの時代になって、シングルオリジンのコーヒーの魅力をアピールする若い人が目立ちました・・・それは魅力的なことですが・・・ブレンドの魅力が聞こえてこなくて・・・さかもとこーひーは流行りには関係なく、シングルオリジンもブレンドもそれぞれの魅力を伝えてきました。そうそう、デュワーズですが・・・スタンダードなホワイト・ラベルは当時一番売れているスコッチと聞いて、呑んでみたらバランス良くて、売れるのが伝わってきました。デュワーズの代表的な銘柄で、華やかで芳醇な香りと、スムースでバランスのとれた味わいが特徴で、ハイボールのベースとして抜群の相性を誇りますと、あります。芳醇な香りと、スムースでバランスのとれた味わいってのがポイントでしょう。デュワーズ 12年は・・・バーボン樽で熟成された原酒をブレンド後、さらに樽の中でブレンドする独自の「ダブルエイジ製法」を採用していて、よりフルーティーでリッチな味わいが楽しめますとあります。豊かな香りとなめらかな味わい、バニラ、カラメル、フローラル、余韻の爽やかさほのかなフルーツ感オレンジやベリーを感じます。デュワーズ 12年ミズナラは・・・12年以上熟成させた原酒をブレンド後、すべての原酒を日本原産のミズナラ樽で後熟（フィニッシュ）させた特別なスコッチウイスキーとあります。柔らかで繊細エレガントな印象、華やかな甘いフローラル系香り、余韻にはクリーミーなバニラ、ハニーライク、アプリコットを感じます。デュワーズという1つのブランドで共通する魅力とそれぞれの魅力が楽しいです。具体的にどうブレンドするとかではなくて、この感覚が学びになります。一口目の印象から、ゆっくりと味わっていき、余韻へと流れる・・・このバランスは感性ですね。コーヒーでもストレートコーヒー、シングルオリジンコーヒーはシンプルで個性が伝わりやすく・・・ブレンドは複雑さや奥行きが深まり、シングルオリジンには無い魅力を作れます。さかもとこーひーで言えばスタンダードな「アトムの子」「カフェヴィータ」「カフェボッサ」等はどなたにも親しみやすく、あまり際立った個性や魅力にならないよう・・・勿論価格も抑えています。「スプラッシュカフェ」「夏への扉」「レディートラベラー」等はデュワーズ 12年に当たるでしょうか。デュワーズ 12年ミズナラは個性が際立ってきますから「あたら夜」「夏の月」「アニバーサリーブレンド」等々季節のこーひーに当たるでしょう。デュワーズ 12年ミズナラは抜きん出た魅力を感じますが・・・毎晩晩酌で呑みたいかと言えばそうでも無いでしょう・・・お気に入りのバーでゆっくりと1杯2杯呑むとよりその魅力を楽しめそうです。季節のこーひーも同じで、その季節によりピッタリとマッチして楽しめると思っています。日常の美味しさ、非日常の美味しさ・・・・・・毎日飲むのにあった美味しさ、たまに飲むのにあった美味しさ・・・それぞれ魅力的だと多います。さかもとこーひーは「まろやかな美味しさと、ゆたかな香り」を大切にしています。
2026.07.05
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プロのつぶやき1372「日本酒に学ぶこーひーの未来」
プロのつぶやき1372「日本酒に学ぶこーひーの未来」ネットショップはこちらです。 http://sakamotocoffee.shop/ お支払いは・・・【クレジット決済】【PayPay決済】【amazonPay決済】【代金引換】【コンビニ支払い・銀行振込】になります。（卸のお客様は「卸のご案内」ページから登録をお願いします。）お手数おかけしますが、よろしくお願いします。（この度、当店をご利用のすべてのお客様に、お客様ご自身にて電子領収書等が発行可能になりました。）穏やかな梅雨だと思っていたら、線状降水帯での豪雨、台風が2つ来て、大きな地震、熊の被害もあって、落ち着きません・・・各地で大きな被害が出ています、自然災害のたびに胸が痛みます。26日金曜日台風情報チェックして寝ようと思ったら、ぐらっと大きな揺れ、山梨で震度6とか、目が覚めてしまいました・・・朝5時には音を立てて雨が降って目が覚めました。6時頃は豪雨でしたが店に来た7時には普通の雨になり、次男もいつも通り6時から焙煎・・・ひと安心しました。そうそう、この1週間で焼き鳥、焼肉2件、フレンチと6月後半は食事会が重なりました。いつもの食事会仲間の予約ですので、どのお店も素晴らしく、お気に入りですし、ご一緒するみなさんもいつもの仲間で快適です・・・あとは7月8月落語会にコンサートと、気楽な70代です（笑）そんなこんなで・・・食事会最初のお店、鐘ヶ淵酒亭田中さんは和食と焼き鳥にお酒と坂本の5本の指に入るお気に入りのお店なんですが・・・ニコニコしたり、素晴らしさに黙り込んだりしながら美味しいお酒を呑みながら、ふと日本酒の蔵元の話しになりました。坂本が美味しい日本酒に目覚めたのは40年前くらい・・・30歳くらいの時に先輩に連れられていった千葉の地酒屋で日本酒はこんなに美味しいのかと体験して、色々な地酒を飲むようになり、蔵見にも行くようになりました。最初に感動したのは岐阜の三千盛りでした、今でもそのきれいな味わい、豊かなコクとキレの良さを思い出します。しかし、そのころは日本酒に当たり外れがあって、自分のお気に入りのお酒を見つけては飲んでいました。それから蔵元が年々減る一方でしたが・・・残った蔵元は外れがなくなったのです。酵母や醸造のノウハウが広まり、高額な精米機も普及したとのことです。吟醸酒がフルーティとかワインみたいとか言われて女性に広まっていったのもその頃でしょうか・・・そして、様々な銘酒が生まれて・・・元々蔵元は経営者で杜氏を雇ってお酒をつくっていましたが・・・代替わりして、後継が大学で醸造を学び、マーケティングも学び・・・蔵元がお酒をつくるようになってきました。今ではなかなか手に入らなくなった福島の飛露喜が好きで毎晩晩酌で呑んでました。昔好きだった思い出のお酒は梅の宿、窓の梅、龍力、信濃錦、黒龍、美田・・・まだまだ思い出します（笑）そこに「十四代」（高木酒造）というスターが出てきました・・・それまで人気だった淡麗辛口とは全く違う魅力で、辛いでもない甘いでもない旨い酒で一気に人気になりました。25歳だった蔵の跡継ぎ自ら酒を造ったこと・・・令和の時代では、若い後継ぎが自ら酒を醸すのは、珍しいことではな苦なりました。蔵元杜氏というスタイルは、現代のスタンダートになったでしょう。造った酒は、ベテラン杜氏が醸す匠の味とは異なる、若さが躍動するようなみずみずしい魅力に満ちていた。雑誌やテレビなど多くのメディアは「十四代」をこぞって取り上げ「十四代」の名前と高木さんの存在は、日本酒ファン以外にも広く知られるようになっていきました。昔の地酒はその地域・地元でつくり呑まれるお酒で・・・自ずと地域の食生活にも合う味わいだったでしょう・・・情報も流通も限定的なものでしたでしょうし・・・それが一気に全国の日本酒ファンに広がる時代になりました。「十四代」は、フルーティーで華やかな香りと、透明感のある甘みで余韻が長く・・・その旨さが広まりました。その次の世代が秋田の新政・・・大学卒業後ジャーナリストの仕事をしていた息子が八代目を継ぎ、新政で発見された六号酵母と秋田県産酒米だけを使う高級路線に転換・・・新政の製法を理解し、冷蔵による温度管理を徹底した取引先のみに卸す方針だそうです。新政の日本酒は、白ワインのような心地よい酸味と豊かな旨みが特徴で、そのため、洋食や、素材の風味を活かした和食とのペアリングが抜群だそうです。オリーブオイルと酸味を使った料理、またはフルーツトマトと好相性、ガナッシュなどのスイーツとも絶妙に合うタイプもあります。ローストした肉料理や出汁の効いた料理と合わせると渋みと旨みが調和、ブルーチーズやドライフルーツ、フィナンシェといった濃厚なスイーツや塩気のあるチーズと合わせることで、極上のマリアージュもできると説明がありました。そこで、先日の鐘ヶ淵酒亭田中さんです・・・白湯スープの蛤の鶏粥から鰊と茄子の焚き合わせといつもながら繊細で豊かな味わいの素晴らしいバランスで、・・・無花果と八丁味噌のアイスクリームと続きました。なんと、無花果と八丁味噌のアイスクリームが和食の口直しでさりげなく引き立っています。そこに合わせたのが新政・・・その自然なペアリングの魅力に目を見張り・・・和食と日本酒の成熟を堪能しました。そこには新政のさりげない酸味が活躍しているのを見逃しません、まぁプロなんで（笑）食事との楽しみを想定した味作りに膝ポンでした。日本酒が3倍増醸が普通だったように、古い酸化したコーヒーや焦げ味のコーヒーが普通だった50年前・・・抜きん出た蔵元が現れて、銘酒が徐々に増えたように、その後自家焙煎店が増えて・・・20年前にはスペシャルティコーヒーという農産物として優れた生豆が使えるようになり・・・その後はシングルオリジンがアピールされたり、最近は精選処理や品種の差別化の繰り返し・・・まだまだコーヒー好きの暮らしにマッチした魅力には意識が弱いと思っています。しかし、日本の暮らしに密着した地酒が、変わる暮らしをさらに豊かに楽しくするような日本酒に成熟していったように・・・コーヒーも素材も良くなった、お客さんの味覚や暮らしも成熟していっている・・・あとは自家焙煎店の焙煎やブレンドの技術と感性次第・・・坂本には残された時間が限られていますが、息子二人にはたっぷり時間がありますので、こーひーの未来が楽しみです。まぁ、さかもとこーひーはこの30年日本の食生活にマッチしたこーひーを手探りしてきましたので、可能性を実感しています。とりあえず、今晩はサンクオピエさんで珍しく日本のワインをテーマにしたワイン会です・・・持ち込むこーひーは「夏の月」です。さかもとこーひーは「まろやかな美味しさと、ゆたかな香り」を大切にしています。
2026.06.28
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プロのつぶやき1371「アニバーサリーブレンドの依頼」
プロのつぶやき1371「アニバーサリーブレンドの依頼」ネットショップはこちらです。 http://sakamotocoffee.shop/ お支払いは・・・【クレジット決済】【PayPay決済】【amazonPay決済】【代金引換】【コンビニ支払い・銀行振込】になります。（卸のお客様は「卸のご案内」ページから登録をお願いします。）お手数おかけしますが、よろしくお願いします。（この度、当店をご利用のすべてのお客様に、お客様ご自身にて電子領収書等が発行可能になりました。）徐々に陽射しが強くなってきました、6月も後半・・・今年も暑く長い夏になるのでしょうか、くれぐれもご自愛ください。世間はワールドカップで盛り上がっていますが・・・日曜日に千葉県文化会館での漫才やコントが次々と10組ほど出てくる「爆笑、オンパレード」に行ってきました。お目当てはナイツ、U字工事です。ナイツ塙のYouTube観ていると、毎週日曜日は北海道から九州・沖縄までほぼ日帰りで回っている会のようです。珍しく千葉で開催だったので早々とチケットとったら前から6番目でした（笑）なかなかの良席です。推し目当てのコアーなファンから、TVで観ているようなライトなファン、ファミリーで来ているお客さんまで幅広くて・・・普段行くようなコンサートや独演会とは違う雰囲気が新鮮でした。U字工事になると一気に笑いの厚みが出てきて、どんどん盛り上がり・・・トリのナイツはさらにガンガン飛ばしていき・・・笑いの質も量もさすがの腕の良さでした、（笑）でお腹いっぱい、満足満足。U字工事は実力派真打級、ナイツは名人に向かってますね、様々なお客さんが一斉に笑ってました。この分かるお客さんだけ相手では無い、みんなを巻き込むのは素晴らしい。（TVではカットされてしまう毒いっぱいのネタも堪能しました）そんなこんなで・・・津田沼の人気カフェブラウンサウンドさんから「11周年 ブレンド」の依頼がありました。カフェで11年繁盛しているのはすごいことです。若いお客さんから子育て世代の常連さん、シニアのお客さんまでにこやかに賑わっています。あと、お店の休みの日にスタッフ向けにさかもとこーひーのプロ向けセミナーを受けたり、とっても熱心ですが、お店では専門性をアピールしないので、誰でも親しみやすい雰囲気になっているのが素晴らしいです。カフェのオリジナルブレンドやレストランのコースに合わせたブレンドは日常的に作っています。例えば、幕張本郷のフレンチサンクオピエさんの今年の6月7月コースはデザートが「アメリカ産ドライチェリーのパウンドケーキ、完熟マンゴーのシャーベット、ベルギーのカレボー社のルビーチョコレートのムース」です。チェリー、マンゴー、ルビーチョコ・・・パウンドケーキ、シャーベット、チョコムースとキャラの違う美味しさが3種類。まぁ、チェリーのパウンドケーキにチョコレートのムースなら素直にペアリングするブレンドできますが・・・そこにマンゴーのシャーベットとなると一気に難易度が上がります。そんなこと20年もやっているので、少し集中して、実際にカッピングしたら1時間もかからず出来上がります。そして、ブラウンサウンドさんの11周年 ブレンドです・・・イメージは「グアテマラ・ラリベルタッドを使って、おめでたい感じ」です。帰り道にブラウンサウンドのお客さんやスタッフのおめでたい味わい笑顔になる味わいをあれこれイメージして、店に着いたらカッピング・・・翌日にサンプルを持って行って、一発OK喜んでもらいました。グアテマラ・ラリベルタッドのまろやかさや豊かな味わいをベースにして、カフェの様々なお客さんに親しまれるよう・・・そして、おめでたい感じを2種類のモカの香りや余韻で仕上げました。グアテマラ・ラリベルタッドにはハニーライクさやフローラル感もありますし・・・2種類のモカによる華やかな祝祭感が花を添えるでしょう。ブレンドしたこーひーは、グアテマラ・ラリベルタッド、モカ・イルガチェフェ、モカ・ナチュラルの3種類です。昨年の10周年のブレンドは・・・10周年のブラウンサウンドを彩るブレンド、どや！アイスでも！ビター感は無くて、彩る、甘いお花といったお題・イメージでした。深煎りコロンビア、イエローナンス、タンザニア、イルガチェフェ、モカ・ナチュラルと際立つ魅力のこーひーを5種類もブレンドしてバランスをとった複雑で多様な魅力でした。今、気が付きましたが、10周年も11周年も2種類のモカをブレンドしていますね、偶然です（笑）そうそう、さかもとこーひーはこの夏で33周年ですので・・・そろそろ「さかもとこーひーアニバーサリー33」の準備に入ります。さかもとこーひーは「まろやかな美味しさと、ゆたかな香り」を大切にしています。
2026.06.21
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「夏の月」
【夏の月】（200gパック、500gパック）暑い夏に、エアコンの効いた部屋でゆっくりと味わうホットこーひー・・・そんなイメージのブレンドです。6/30が今年のストロベリームーンだそうです・・・ストロベリームーンからインスパイアされて4年目、ご好評いただいた「夏の月」を今年もお届けします。（ストロベリームーンはアメリカ圏の6月の満月の呼び方だそうです、最小の満月とも言われるそうです。）爽やか滑らかな味わいに華やかさやブライトさが加わって魅力的になっていると思います。そして、エアコン効いた部屋で心静かに、落ち着いた心もちで、少し元気になるような浮き立つような余韻をお楽しみください。「ブラジル・パッセイオ」をベースにして「モカ・イルガチェフェ」と「グアテマラ・ラリベルタッド」のブレンドです。パッセイオの柔らかな質感が軽やか爽やかな味わい、イルガチェフェとラリベルタッドが輝きと華やかさを加えています。甘さに包まれたフルーツ感、上品なフローラルやシトリックな香り・・・さらに洗練され豊かな香りに滑らかなマウスフィールや余韻をブレンドしました。暑さを感じるようになって、ホットこーひーで涼やかな味わいのブレンドを作りたいと思いました。やさしい味わいで心地よい甘さと上品な香りの余韻です、季節にマッチした新しいブレンドができました。1944円/200gパック（税込）、3888円/500gパック（税込）
2026.06.17
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「グアテマラ・ラリベルタッド」
【グアテマラ・ラリベルタッド】（200gパック、500gパック）グアテマラはウエウエテナンゴ地方ラリベルタッド地域の素晴らしいこーひーです。ウエウエテナンゴ地方にはお馴染みの「グアテマラ・エルインヘルト農園」がありますが・・・やはり共通したエレガントでリッチな余韻が感じられます。なめらかな口当たり、豊かな余韻・・・その余韻にブルゴーニュ赤ワインのような魅力を感じて、素晴らしいと思います。まず、華やかできれいな味わい…フローラル＆オレンジの味わい…円やかベルベッティ＆クリーミーと言った素晴らしい質感…ハニーライク、甘さ、オレンジ、ベリー、ジューシー…冷めてからの華やかな余韻…素晴らしい魅力です。スイート、チェリー、エレガント・・・上質な魅力、チェリー感がエレガントさを引き立てています・・・ブルゴーニュ赤ワインに通じる余韻が長く魅力的です。圧倒的に華やかな印象から・・・円やかベルベッティ＆クリーミーと言った素晴らしい質感・・・きれいさだけで無くて、豊かさが抜きん出ていますね。完全に冷めきった時に・・・歪みの無いきれいでまろやかで甘さの心地よい味わい・・・素材の素晴らしさがよくわかります。そして、そこで感じるフローラル、オレンジ、チェリー、赤ワインに惹きつけられます。メキシコ国境のこの地域は、素晴らしく魅力的な風味を持ったコーヒーが産出され…南には有名なエルインヘルト農園があります、店長が3回訪問して・・・その環境や栽培収穫精選を見学しています。華やかさと円やか柔らかな味わいが一体となって、上品気品エレガントといった印象がふさわしい香りと甘さの余韻が際立っていると思います…お楽しみください。品種:ブルボン、カツーラ種栽培地：グアテマラ、ウエウエテナンゴ地域ラリベルタッド地区地形：クチュマタン山系に位置する険しい地形標高:約1,600m 年平均気温21℃、相対湿度60%土壌：石灰岩・粘土質雨量：1,400-1,600mm収穫時期：1月-4月生産処理：水洗処理方式（FW）天日乾燥グアテマラの８つの地域の内、ウエウエテナンゴは、グアテマラ市から最も離れたメキシコ国境に位置します。「ハイランド・ウエウエ」といわれるように、岩肌がところどころみられる非常に険しい、標高の高い産地です。冬の収穫時期の朝には、霜がみられることがあるほどです。しかしながらメキシコからの乾燥した熱風がこの地域には吹き、ユニークな微気候を生み出し、それがコーヒー生産を可能にします。ラリベルタッド地区は、メキシコ国境付近のウエウエテナンゴ地域の南側に位置し、過去カップオブエクセレンス品評会では、多くの入賞農園を生み出して参りました。2011年の品評会上位でも、ラリベルタッド産のコーヒーが上位に入賞しています。同地区でも有名なのは、入賞常連のエル・インヘルト農園が挙げられます。ラリベルタッド レゼルバは同地区のコーヒーの中でも優れた風味特性を持つロットを選抜したものです。とても甘く、グレープのような風味は、年を経ても安定しております。この地域を訪れた際、紫色のチェリーを口に含むと、その甘味と華やかな香りが広がり、驚いた記憶があります。正にこのコーヒーにはそれを思い出させるような素晴らしい風味があります。2160円/200gパック（税込）、4320円/500gパック（税込）
2026.06.16
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「ブラジル・パッセイオ」
【ブラジル・パッセイオ】（200gパック、500gパック）気品溢れる味わい、香り、甘さ、余韻・・・今年も相変わらず素晴らしい魅力の「ブラジル・パッセイオ」です。夏向けに、やさしい口当たり、爽やかな余韻・・・柔らかな口当たりと甘さ、そしてキレの良い爽やかな余韻をお届けします。ブラジルのトップクオリティの農園の中でも、この「ブラジル・パッセイオ」はブラジルの伝統的な魅力をさらにスペシャルティコーヒーに引き上げた印象で、とってもお気に入りです。繊細で柔らかな質感に、華やかな甘さ・・・最初のひと口の印象です。少し経つとジューシーさと高級なミルクチョコのような余韻が漂ってきます。冷めてくると、甘さに包まれたフルーツ感が際立ってきて・・・やっぱり美味しいなぁーとうっとりしました。気持ちが落ち着きながら、少し元気ももらえる感じです。お気に入りの「ブラジル・パッセイオ農園」のブルボン種ナチュラル式です。クリーンで柔らかな口当たりと甘さが印象的で、余韻にジューシーなベリー感、ミルクチョコの質感からスパイシーさが魅力的です。ブルボン種＆ナチュラル式の甘さや質感が嬉しいです。熟度、甘さ、余韻、質感と素晴らしい農園です。パッセイオ農園の生き生きとした魅力・・・なめらかな口当たり・・・上質魅力的な甘さ・・・シルキーなミルクチョコレート感・・・冷めてほのかに感じるベリー感とスパイシーさ・・・さらに冷めるとまるい甘さに満たされます。ベリー感からより複雑な魅力を感じるのは、ピーチのキャラが裏に隠れているからかもしれません。この20数年ブラジルの色々なスペシャルティコーヒーをお届けしてきましたが・・・20数年の洗練さや成熟を感じる農園だと思います、素晴らしい農園です。農園名:パッセイオ農園主:アドルフォ エンリケ フェレイラエ リ ア:南ミナスプ ロ セ ス:ナチュラル品 種:ブルボン標 高:1,100m~1,200mパッセイオ農園は、南ミナス地区のコーヒー生産地帯のほぼ中心に位置するMonte Beloにあります。標高1100m~1200mの丘陵地帯に農園が広がっており、火山性ミネラルを含んだ肥沃な土壌に恵まれています。植付けのための土壌整備からコーヒーチェリーのピッキングまでの作業は、訓練され、技術を持った作業者によって成り立っています。当農園は、3世代にわたりコーヒーの生産を行なっており、そのつど生産技術の革新を行い、効率性の向上を求めています。自然環境に対する配慮も抜群で、75ヘクタールの自然林を残しており、農薬の使用量も減らしています。作業者の生活、教育環境の整備等社会問題の解決にも積極的に取り組んでいます。パッセイオ農園はCOEやLate Harvest Competitionの常連として、世界のスペシャルティコーヒーのロースターに知られています。COEの前身であるITCのグルメコーヒープロジェクトの農園として1997年に初めて水流によるチェリーの比重選別機とグリーンセパレータを導入したことも、パッセイオの品質に関するアドバンテージを維持する要素となっています。1944円/200gパック（税込）、3888円/500gパック（税込）
2026.06.15
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プロのつぶやき1371「ブラジル・パッセイオ、グアテマラ・ラリベルタッド、夏の月」
プロのつぶやき1371「ブラジル・パッセイオ、グアテマラ・ラリベルタッド、夏の月」ネットショップはこちらです。 http://sakamotocoffee.shop/ お支払いは・・・【クレジット決済】【PayPay決済】【amazonPay決済】【代金引換】【コンビニ支払い・銀行振込】になります。（卸のお客様は「卸のご案内」ページから登録をお願いします。）お手数おかけしますが、よろしくお願いします。（この度、当店をご利用のすべてのお客様に、お客様ご自身にて電子領収書等が発行可能になりました。）台風が来て、梅雨入りしました・・・涼しくて過ごしやすい日々ですが、梅雨明けの暑さが今から気になります。猛暑は嫌だけど、長い梅雨も嫌になります。先日卸先のカフェで夏向けのゼリーの話しになりました・・・ティーゼリーやコーヒーゼリーは40年50年前に毎日仕込んでいたので・・・その頃はゼラチンを毎日微調整してゼリーのフルフル柔らかさ加減を検証したり・・・ティーゼリーはきれいな色にしようとするとクリームダウンと言って濁ったりするので・・・・思い切ってすぐ濁るくらい濃く淹れてミルクティのゼリーにしたりした昔話をしました。最近は抹茶がとっても人気のようなので・・・坂本は古い人間なので抹茶は好きですが、抹茶のスイーツは好きではありません・・・抹茶のゼリーをサイコロにしてグラスに入れ、バニラアイスを乗せて、赤いチェリーを飾ったらクリームソーダみたいで新しさとノスタルジーがあるねぇーとか・・・アイスのラテが人気の季節なので、ラテのゼリーも美味しそうって思いつきで話してました。そんなこんなで・・・梅雨から初夏に向けてのかろやか爽やかな3種類のこーひーのご紹介です。夏向けに、やさしい口当たり、爽やかな余韻の名門農園「ブラジル・パッセイオ」・・・華やかできれいなフローラル＆オレンジの味わい「グアテマラ・ラリベルタッド」・・・ストロベリームーンからインスパイアされた「夏の月」・・・お楽しみください。【ブラジル・パッセイオ】（200gパック、500gパック）気品溢れる味わい、香り、甘さ、余韻・・・今年も相変わらず素晴らしい魅力の「ブラジル・パッセイオ」です。夏向けに、やさしい口当たり、爽やかな余韻・・・柔らかな口当たりと甘さ、そしてキレの良い爽やかな余韻をお届けします。ブラジルのトップクオリティの農園の中でも、この「ブラジル・パッセイオ」はブラジルの伝統的な魅力をさらにスペシャルティコーヒーに引き上げた印象で、とってもお気に入りです。繊細で柔らかな質感に、華やかな甘さ・・・最初のひと口の印象です。少し経つとジューシーさと高級なミルクチョコのような余韻が漂ってきます。冷めてくると、甘さに包まれたフルーツ感が際立ってきて・・・やっぱり美味しいなぁーとうっとりしました。気持ちが落ち着きながら、少し元気ももらえる感じです。お気に入りの「ブラジル・パッセイオ農園」のブルボン種ナチュラル式です。クリーンで柔らかな口当たりと甘さが印象的で、余韻にジューシーなベリー感、ミルクチョコの質感からスパイシーさが魅力的です。ブルボン種＆ナチュラル式の甘さや質感が嬉しいです。熟度、甘さ、余韻、質感と素晴らしい農園です。パッセイオ農園の生き生きとした魅力・・・なめらかな口当たり・・・上質魅力的な甘さ・・・シルキーなミルクチョコレート感・・・冷めてほのかに感じるベリー感とスパイシーさ・・・さらに冷めるとまるい甘さに満たされます。ベリー感からより複雑な魅力を感じるのは、ピーチのキャラが裏に隠れているからかもしれません。この20数年ブラジルの色々なスペシャルティコーヒーをお届けしてきましたが・・・20数年の洗練さや成熟を感じる農園だと思います、素晴らしい農園です。農園名:パッセイオ農園主:アドルフォ エンリケ フェレイラエ リ ア:南ミナスプ ロ セ ス:ナチュラル品 種:ブルボン標 高:1,100m~1,200mパッセイオ農園は、南ミナス地区のコーヒー生産地帯のほぼ中心に位置するMonte Beloにあります。標高1100m~1200mの丘陵地帯に農園が広がっており、火山性ミネラルを含んだ肥沃な土壌に恵まれています。植付けのための土壌整備からコーヒーチェリーのピッキングまでの作業は、訓練され、技術を持った作業者によって成り立っています。当農園は、3世代にわたりコーヒーの生産を行なっており、そのつど生産技術の革新を行い、効率性の向上を求めています。自然環境に対する配慮も抜群で、75ヘクタールの自然林を残しており、農薬の使用量も減らしています。作業者の生活、教育環境の整備等社会問題の解決にも積極的に取り組んでいます。パッセイオ農園はCOEやLate Harvest Competitionの常連として、世界のスペシャルティコーヒーのロースターに知られています。COEの前身であるITCのグルメコーヒープロジェクトの農園として1997年に初めて水流によるチェリーの比重選別機とグリーンセパレータを導入したことも、パッセイオの品質に関するアドバンテージを維持する要素となっています。1944円/200gパック（税込）、3888円/500gパック（税込）【グアテマラ・ラリベルタッド】（200gパック、500gパック）グアテマラはウエウエテナンゴ地方ラリベルタッド地域の素晴らしいこーひーです。ウエウエテナンゴ地方にはお馴染みの「グアテマラ・エルインヘルト農園」がありますが・・・やはり共通したエレガントでリッチな余韻が感じられます。なめらかな口当たり、豊かな余韻・・・その余韻にブルゴーニュ赤ワインのような魅力を感じて、素晴らしいと思います。まず、華やかできれいな味わい…フローラル＆オレンジの味わい…円やかベルベッティ＆クリーミーと言った素晴らしい質感…ハニーライク、甘さ、オレンジ、ベリー、ジューシー…冷めてからの華やかな余韻…素晴らしい魅力です。スイート、チェリー、エレガント・・・上質な魅力、チェリー感がエレガントさを引き立てています・・・ブルゴーニュ赤ワインに通じる余韻が長く魅力的です。圧倒的に華やかな印象から・・・円やかベルベッティ＆クリーミーと言った素晴らしい質感・・・きれいさだけで無くて、豊かさが抜きん出ていますね。完全に冷めきった時に・・・歪みの無いきれいでまろやかで甘さの心地よい味わい・・・素材の素晴らしさがよくわかります。そして、そこで感じるフローラル、オレンジ、チェリー、赤ワインに惹きつけられます。メキシコ国境のこの地域は、素晴らしく魅力的な風味を持ったコーヒーが産出され…南には有名なエルインヘルト農園があります、店長が3回訪問して・・・その環境や栽培収穫精選を見学しています。華やかさと円やか柔らかな味わいが一体となって、上品気品エレガントといった印象がふさわしい香りと甘さの余韻が際立っていると思います…お楽しみください。品種:ブルボン、カツーラ種栽培地：グアテマラ、ウエウエテナンゴ地域ラリベルタッド地区地形：クチュマタン山系に位置する険しい地形標高:約1,600m 年平均気温21℃、相対湿度60%土壌：石灰岩・粘土質雨量：1,400-1,600mm収穫時期：1月-4月生産処理：水洗処理方式（FW）天日乾燥グアテマラの８つの地域の内、ウエウエテナンゴは、グアテマラ市から最も離れたメキシコ国境に位置します。「ハイランド・ウエウエ」といわれるように、岩肌がところどころみられる非常に険しい、標高の高い産地です。冬の収穫時期の朝には、霜がみられることがあるほどです。しかしながらメキシコからの乾燥した熱風がこの地域には吹き、ユニークな微気候を生み出し、それがコーヒー生産を可能にします。ラリベルタッド地区は、メキシコ国境付近のウエウエテナンゴ地域の南側に位置し、過去カップオブエクセレンス品評会では、多くの入賞農園を生み出して参りました。2011年の品評会上位でも、ラリベルタッド産のコーヒーが上位に入賞しています。同地区でも有名なのは、入賞常連のエル・インヘルト農園が挙げられます。ラリベルタッド レゼルバは同地区のコーヒーの中でも優れた風味特性を持つロットを選抜したものです。とても甘く、グレープのような風味は、年を経ても安定しております。この地域を訪れた際、紫色のチェリーを口に含むと、その甘味と華やかな香りが広がり、驚いた記憶があります。正にこのコーヒーにはそれを思い出させるような素晴らしい風味があります。2160円/200gパック（税込）、4320円/500gパック（税込）【夏の月】（200gパック、500gパック）暑い夏に、エアコンの効いた部屋でゆっくりと味わうホットこーひー・・・そんなイメージのブレンドです。6/30が今年のストロベリームーンだそうです・・・ストロベリームーンからインスパイアされて4年目、ご好評いただいた「夏の月」を今年もお届けします。（ストロベリームーンはアメリカ圏の6月の満月の呼び方だそうです、最小の満月とも言われるそうです。）爽やか滑らかな味わいに華やかさやブライトさが加わって魅力的になっていると思います。そして、エアコン効いた部屋で心静かに、落ち着いた心もちで、少し元気になるような浮き立つような余韻をお楽しみください。「ブラジル・パッセイオ」をベースにして「モカ・イルガチェフェ」と「グアテマラ・ラリベルタッド」のブレンドです。パッセイオの柔らかな質感が軽やか爽やかな味わい、イルガチェフェとラリベルタッドが輝きと華やかさを加えています。甘さに包まれたフルーツ感、上品なフローラルやシトリックな香り・・・さらに洗練され豊かな香りに滑らかなマウスフィールや余韻をブレンドしました。暑さを感じるようになって、ホットこーひーで涼やかな味わいのブレンドを作りたいと思いました。やさしい味わいで心地よい甘さと上品な香りの余韻です、季節にマッチした新しいブレンドができました。1944円/200gパック（税込）、3888円/500gパック（税込）さかもとこーひーは「まろやかな美味しさと、ゆたかな香り」を大切にしています。
2026.06.14
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プロのつぶやき1369「全盛期の色々」
プロのつぶやき1369「全盛期の色々」ネットショップはこちらです。 http://sakamotocoffee.shop/ お支払いは・・・【クレジット決済】【PayPay決済】【amazonPay決済】【代金引換】【コンビニ支払い・銀行振込】になります。（卸のお客様は「卸のご案内」ページから登録をお願いします。）お手数おかけしますが、よろしくお願いします。（この度、当店をご利用のすべてのお客様に、お客様ご自身にて電子領収書等が発行可能になりました。）今週は台風が来て、そのあとは肌寒い日が続きました。先日高校の同級生がやっているカフェで、幼稚園からの幼馴染と店主と3人でお喋り2時間しました。10代のレベルのまま70代の爺いの話しです（笑）お互いの健康を確認して、勿論あちこち調子の悪いところはありますが、おひらきとなりました。そうそう、台風の日仕事終わりで、久しぶりに立川談春師の独演会に行ってきました・・・前回は師走の「談春芝浜三態、昼談春夜談春」・・・今回は「談春塾2026」の第1回で「あくび指南、岸柳島、黄金餅」を休憩なしで2時間・・・少し痩せたからかコンデション良さそうで、声の張りはいいし、エネルギー十分、勢いもリズムもよくグイグイ啖呵のキレも良く迫力たっぷり引き込まれました。談春師では初めての「あくび指南」でしたが、お馴染みのネタでも流石に上手いものでした、満足満足。黄金餅では、下谷山崎町から麻布絶口釜無村木蓮寺までの道中の地語りは名調子、声よしリズムよしメロディよし心地よいものでした。談春40代から追いかけていますが、若かった談春師も還暦だそうで、これからの10年の年の重ね方が見ものです、いよいよ名人全盛期かと思いました。まだまだエネルギーも勢いもあって、円熟してきて、声もテンポリズムも良いし、見頃食べ頃（笑）でしょう。コーヒーで言えば完熟した実を収穫し、上手に焙煎したって感じでしょうか。そんなこんなで・・・自分は古希+1歳になって、味わいの感じ方の年季を感じるようになったとしみじみ思っています。毎年通っている料理屋さんで、毎年恒例の季節の料理を味わうと・・・勿論、その料理も微妙に年々進化工夫しているようですが、こちらも細部まで深く感じるようになってきています。この辺が味の厄介なところで、同じ料理でも人それぞれ感じ方が違いますし、まぁそれが面白いところでもあります。同じこーひーでも常連さん一人一人感じ方が違って、その違いを受け止めながら品揃えするのも楽しいものです。（なので、これが一番とか、100m競争じゃないので、スルーします。ランキングできるようなものではないでしょう。単なるマーケティングツールだと思っています）談志師は勢い全開の30代から追いかけて、コンデション悪くなった60代まで世代毎に観ましたし・・・志の輔師は40代から今の70代まで同世代としてオンタイムで楽しませてもらっています。そして談春師は売れてきた40代から50代とぐいぐい芸に年季が入ってくるのを観ています。やはり最近は、若さではない魅力に惹かれるようになりました。談志師が50代の頃、麻雀放浪記の阿佐田哲也さんが、談志師匠の60代の芸を早く観てみたいと言ったようなことを書いていて・・・どんなに達者な芸でも年齢が必要な魅力を感じたものでした。その点、志の輔師は同世代ということもあって、バリバリ勢いのある40代から上がっていき、60代、そして最近の70代も堪能しています。談春師の60代をこれから10年間楽しめるように元気に追いかけたいと思ったものでした。最近は、60代の全盛期もあるし、70代の全盛期もあるように感じています。自分自身でも60代を全盛期にできるように意識してきましたが・・・あっという間の10年で、気がつけば70代・・・流石に体力は落ちていますが、一瞬の集中力や経験を活かして、70代の全盛期はどんなものにできるかを考えています。達郎もコンサートの時間を3時間以内にコントロールしたり、ツアーの本数を減らしたりして・・・若い頃の声とは違っても70代のエネルギー溢れる歌歌っているし・・・30年以上待たされているライブアルバム「JOY2」を今年こそは出すようなので、年代毎のライブを何度も聴けるのが楽しみです・・・まぁ、30代の歌聴くとパワーいっぱい今との違いに驚きますが・・・今の歌も素晴らしいものです。アルフィは70過ぎて全盛期とか言われるし・・・ピークも色々です。談春師は7月もチケット取れたので楽しみですし・・・来週の日曜日は千葉県文化会館でU字工事やナイツの爆笑オンパレード・・・大貫妙子に薬師丸ひろ子とライブが色々と待ってます。さかもとこーひーは「まろやかな美味しさと、ゆたかな香り」を大切にしています。
2026.06.07
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プロのつぶやき1368「だいたいでも美味しいこーひー」
プロのつぶやき1368「だいたいでも美味しいこーひー」ネットショップはこちらです。 http://sakamotocoffee.shop/ お支払いは・・・【クレジット決済】【PayPay決済】【amazonPay決済】【代金引換】【コンビニ支払い・銀行振込】になります。（卸のお客様は「卸のご案内」ページから登録をお願いします。）お手数おかけしますが、よろしくお願いします。（この度、当店をご利用のすべてのお客様に、お客様ご自身にて電子領収書等が発行可能になりました。）5月が終わり・・・蒸し暑い日が増えてきました、これから梅雨から夏の陽気が気になります。蒸し暑さからの怠さが厄介な年になってきました。まぁ、意識的に少し休憩すると元気になって、急に集中力増したりします（笑）ご縁があって、船橋住まいの長男が出張して北松戸のフジヤさんでの試飲販売が木曜日にありました。同じ千葉県でも千葉市とは文化圏が違って交通もつながっていませんし、知り合いも少ないし、親近感が薄いのですが・・・松戸、柏、我孫子、流山は開店当時からご常連がいますので、少しお近づきになれた感じです。我孫子のお客さんのお宅でこーひーレッスンに伺ったこともあります。老舗の洋品屋さんで・・・さすがの繁盛店、こーひーの試飲にコーヒーバッグ、豆や粉とたくさん売れて、地域の繁盛店の素晴らしさが伝わってきました。長男の話しでは、お客さんもスタッフさんもとっても感じが良かったそうです。そうそう、先日自宅のテーブルに「だいたいしあわせ」（阿川佐和子著）が置いてあってパラパラめくりました。タイトルの「だいたいしあわせ」だけでなんかほんわかした気分になって・・・さすがサワコちゃん、うまいこというなぁーと思ったのです。BSで「鶴瓶ちゃんとサワコちゃん～昭和の大先輩とおかしな二人～」という番組は予約録画していて、時々観ていますが・・・阿川さんは対談が面白いし・・・鶴瓶師は家族に乾杯を昔観ていて・・・二人ともにその距離感の加減や一瞬で懐に入る上手さに関心していました。そんなこんなで・・・「だいたいでも美味しいこーひー」の話しです。さかもとこーひーはビーンズショップでカフェではありませんので、抽出はお客さん任せです。なので、豆の状態で完成度を高めています。そしてどう淹れて、どう飲んでいるのか、様々なお客さんにだいたい美味しいと思ってもらえるような感じで仕上げています。いくらお店で美味しくても、家庭やオフィスで美味しく無かったら、ビーンズショップは食べていけません。勿論、ブレはあるでしょう・・・ブレた時もだいたいの美味しさになるように意識しています。まぁ、ハンドルの遊びのようなものです。カフェ等でこの味が店の味だと抽出まで厳密にするのとはだいぶ違う考え方です。若い頃、50年くらい前、都内の何軒もの有名珈琲専門店に通いました・・・美味しい！と感じて、豆を買って帰り、家で淹れてもその味にならないんです・・・悲しい。勿論、そのお店に行かなければ味わえない美味しさもありますが・・・それがプロの淹れた珈琲の価値なんでしょう。さかもとこーひーはホームこーひーをお届けしようと思っていますので、家庭やオフィスで気軽に美味しく楽しめることを大切にしているんです。（勿論、高品質と言っても価格の値頃感も大切です）コーヒー業界はこの20年でカッピングが広まりました・・・生産者、輸出業者、輸入業者、焙煎業者、カフェ・バリスタと同じメソッドでテイスティングしています。決められた容量のカッピンググラス（ボール）に細挽きの粉を入れて、沸騰しているお湯を注ぎ、4分経ったら混ぜて、表面の泡や粉を取り除き、その上澄みのコーヒーをテイスティングします。シンプルで安定して、そのコーヒーの成分が抽出されます・・・なので、この状態で美味しく感じられれば、カフェプレスのようにカッピングと同じような淹れ方をすればシンプルで安定した抽出になるでしょう。さかもとこーひーがプレスをお勧めする意味がここにあります。勿論、ペーパーで濾した味わいだったり、コーヒーメーカーで手軽に淹れたりもOKです。まぁ、お客さんによって抽出も色々ですから・・・豆の段階で完成度を高めて、さかもとこーひーお勧めの淹れ方をお伝えすれば・・・だいたいの美味しさになると思っています。ホームこーひーで34年やってきたさかもとこーひーとしては、上手な淹れ方が必要ない豆での完成度を意識しているんです。（公民館からの新規セミナーのメールでは仮タイトルが「美味しいコーヒーの淹れ方教室」がほとんどです。そして、そのタイトルでは引き受けられませんと伝えて、変えて頂いています。すると応募多数で毎回抽選になっています。しかし、業界は様々な淹れ方で溢れています（笑））そのためには、素材の目利き、焙煎やブレンドの技術を高め・・・感性を磨き、常連さんのお好みを感じ取ることでしょう。昔のお茶だってだいたいで淹れていましたからね・・・それでも祖母は贔屓のお茶屋さんがあって、さかもとこーひーでもお世話になっている関口園が良いと、しかも自分のお葬式のお茶は関口園でと言って、その通りになりました。こーひーも同じようにだいたいで淹れて、日々を楽しく過ごせると良いなぁーと思っています。（毒を吐くと・・・コーヒー業界は豆の欠点の味をお客さん自身の淹れ方の問題と思ってくれることに甘えているように長年思っています）さかもとこーひーは「まろやかな美味しさと、ゆたかな香り」を大切にしています。
2026.05.31
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プロのつぶやき1367「粉で買ってコーヒーメーカーで淹れる手軽気軽な美味しいこーひー生活」
プロのつぶやき1367「粉で買ってコーヒーメーカーで淹れる手軽気軽な美味しいこーひー生活」ネットショップはこちらです。 http://sakamotocoffee.shop/ お支払いは・・・【クレジット決済】【PayPay決済】【amazonPay決済】【代金引換】【コンビニ支払い・銀行振込】になります。（卸のお客様は「卸のご案内」ページから登録をお願いします。）お手数おかけしますが、よろしくお願いします。（この度、当店をご利用のすべてのお客様に、お客様ご自身にて電子領収書等が発行可能になりました。）5月下旬になりました・・・朝は爽やかな風でおゆみ池の散歩が心地よいですが、陽射しの強さと湿気が気になります。定休日に自宅では扇風機にエアコンも少し使いました。朝の焙煎の時もエアコン使い始めました・・・そう思ったら15℃まで下がる日もあって、寒暖差について行くのが大変です、ご自愛ください。月曜日は3ヶ月になった女子孫のお宮参り稲毛浅間神社でした・・・長男の時も浅間神社でしたので約40年ぶり、増築していてきれいになってました。次男の時は千葉神社でしたが、千葉神社も大きな工事を長くしています。3人の孫が成長するのが楽しみです。火曜日は自宅のWi-Fi交換で無事終了・・・パソコンやらスマホに配信のあれこれと無事繋がるとひと安心（笑）そうそう、土曜日は公民館でのこーひーレッスン15名、2倍くらいの申し込みで抽選だったそうです、最近はどこの公民館も抽選になっています、10年前との違いを感じます。家庭でのコーヒーの広がりが伝わってきます。仲間の同業店主さんが遠方より見学に来られました・・・各地でホームコーヒーが広がると嬉しいです。最近の公民館でのこーひーレッスンは参加者が店主坂本と同世代が多く・・・若い頃の喫茶店やコーヒーの話しが弾みます。同時に、3種類のコーヒーへの反応の良さも伝わってきます。（先日はモカ・イルガチェフェが圧倒的にご好評でした）さかもとこーひーのご常連はみなさん日常的にこーひー飲んでいる方々で、お好みの淹れ方も慣れていますが・・・公民館の参加者のみなさんは、さかもとこーひーの「細挽き、熱湯、粉は少なめの淹れ方」に最初違和感を感じるようですが・・・プレスで3種類淹れて召し上がっていただき、最後には納得して下さって、大きな拍手で終わります（笑）（粉の少なさも驚きのようです）そして、昨年今のおゆみ池本店に統合移転してからもうすぐ1年半・・・ご近所のお客さんや息子世代の若いお客さんが目立ってきました。さかもとこーひーの常連さんや通販の新規のお客さんは元々コーヒーに親しんでいたり、ある程度詳しい方が多いように感じていましたが・・・最近の息子たちと同世代の若い世代のみなさん向けに気軽手軽で美味しいこーひーの暮らしを広めたいと思っていました。そんなこんなで・・・「粉で買ってコーヒーメーカーで淹れる手軽気軽な美味しいこーひー生活」をご紹介し・・・同じテーマでの「おゆみ池本店でのこーひーレッスン」もスタートします。勿論、今まで通りに出張でのこーひーレッスンも続けていきます。（因みに、さかもとこーひーの卸先のカフェにサーモスのコーヒーメーカーを勧めて、何軒も切り替えて、喜ばれています）・・・＊「コーヒーを淹れる」敷居の高さ「淹れるのが難しそう…」「道具を揃えるのが大変そう…」「手間と時間がかかりそう…」「もっと気軽で簡単にコーヒーを楽しめたら…」スケールや温度計使ったり、細い注ぎ口のドリップポット使ったり・・・お店によって色々と違うレシピやメソッドがあったり・・・勿論カフェの皆さんは美味しいコーヒーを淹れられるよう色々なレシピやメソッドを伝えているんでしょう。しかし、頑張れば頑張るほど敷居を高く感じる方もいます・・・さかもとこーひーは開店当初からホームこーひーを広めると考えていますので・・・素材の目利きや焙煎の技術によって豆の完成度を高めて、手軽に気軽に毎日のこーひーのある暮らしを楽しめるように日々精進してきました。実際、日々の仕事や家事で忙しいと、コーヒーをゆっくりハンドドリップしている時間が取れない。そんな現役世代の方々の声を耳にします。かといって、毎回コーヒーバッグを使うのも少しもったいない。そこで、コーヒーバッグとハンドドリップの隙間を埋める「粉で買ってコーヒーメーカーで淹れる」さかもとこーひーならではの「手軽で気軽なこーひー生活」を紹介します。 ＊粉で買ってコーヒーメーカーで淹れる粉で買えば、ミルが要りませんし、豆を挽く手間もありません。ジップ袋をしっかり閉めて冷凍庫で保管すれば、１ヶ月は状態が保ちます。コーヒーメーカーを使えば、手間もテクニックも必要ありません。粉と水をセットしてスイッチを押せば、あとは機械がやってくれます。さかもとこーひーなら、ちゃんと美味しく出来上がります。(店頭の試飲でお出しするこーひーはコーヒーメーカーで淹れています)＊ニトリの￥1990コーヒーメーカー「ドリップ式コーヒーメーカー（DL2G01）ブラック」アトムの子やカフェヴィータ、カフェボッサがオススメです。メッシュフィルターが付いているのでペーパーも不要です。最低限のシンプルな機能なので、さかもとこーひーの淹れ方の「熱湯を熱いまま・蒸らしなし・粉少な目」が再現しやすいです。毎日気軽に「まろやかな美味しさ、豊かな香り」を楽しむための入口にぴったりだと思います。＊使用量の目安マグカップ３杯分(700cc)に対して、粉30グラム(付属のスプーンで７杯分)、お好みで増減してください。（日本の生活にすっかり馴染んだニトリですが、その手頃なコーヒーメーカーで気軽に美味しいホームこーひーを楽しめるだろうと試してみました）＊HARIO SWICH「浸漬式ドリッパースイッチ」通常のペーパードリップよりも、お湯と粉が触れている時間が長いのでより豊かでまろやかな質感や、多種多様な味わいの魅力が楽しめる。浸漬式と呼ばれるタイプのドリッパーです。使い方１：本体のレバーを上げて栓を閉める２：円錐型ペーパーをセットして粉を入れる３：熱湯を注いで４分以上待つ４：レバーを下げてサーバーやマグカップに落とす＊使用量の目安マグカップにたっぷり２杯分(500cc)に対して、粉30グラムコーヒーカップ２杯分(300cc)に対して、粉20グラムお好みで増減してください。（さかもとこーひーのご常連はカフェプレス使用の方が多いのですが、ペーパーで濾した味わいの方がお好みという方もいらっしゃいます。そのような方向けにドリップの手間が無く、しっかりと味が出て、ペーパーですっきりとした味わいになるスイッチをお勧めします。お湯を注いだら4分間他のことをできるのも良いです） ＊様々なこーひーの魅力を楽しみたいこーひーを淹れた時に部屋中に広がる香りや口当たりの質感、多種多様な味わいのキャラクターや個性などこーひーの更なる魅力を楽しんでみたいと思ったら・豆で買って淹れる時に粉に挽く・他のコーヒーメーカーや器具を使ってみるなどの方法を、ご自身のライフスタイルに合わせて試されるのも良いかと思います。当店のご常連の方々も、様々なペース、淹れ方、飲み方でそれぞれの暮らしに合ったこーひー生活を楽しまれています。 ・・・以上、簡単なご紹介をしました。さかもとこーひーの基本は・・・「細挽き、95℃以上の熱湯、粉は少なめ、ドリップは蒸らし無し、プレスは4分以上」です。世間で広まっている上手な淹れ方と反対なので、コーヒーに詳しい方には違和感があると思います。しかし、おゆみ池本店での試飲こーひーはサーモスの安いコーヒーメーカーで淹れて、保温しているもの・・・レッスンではカリタのCM50というプロペラ式の簡便なミルで挽いて、カフェプレスで淹れたものです。勿論、手挽きミルで挽いているひと時が好きと仰るご常連もいますし・・・流行りの高性能な器具を色々と試すのが楽しいと仰るご常連もいます。それらの楽しみもありますが、さかもとこーひーがそのようなこだわりを前面に出すと敷居を高く感じる方が多くなるので・・・気をつけています。50年前に紅茶にハマり、スリランカの茶園に行ったり、紅茶の店で独立したり・・・手網で焙煎したり・・・元来こだわりの塊（笑）のオタク気質ですので・・・お客さんに押し付けにならないよう自戒しています（笑）余談ですが・・・ワインも日本酒、焼酎、ウィスキー、ジン等々好きで若い頃はかなり呑んできましたが・・・それらの勉強は封印してきました。でないと、どんどん深みにハマっていってしまいます。あえて勉強しなかったのは、あくまでもただのお酒好きの気持ちを大切にしたかったからなんです。（美味しさを味わうくらいの多少の基礎知識はあります）ワインでも他のお酒でも専門家の友人がいますので・・・随分と希少なものを呑む機会がありましたが、たんなる呑んべぇで来たので、そういう楽しさを味わってきました（笑）さかもとこーひーのご常連のみなさんにも、同じように手軽に気軽にこーひーのある暮らしを楽しんでもらいたいなぁーと思っています。（勿論、さまざまなこーひーの香りや味わい、ペアリングをお届けしますので・・・広く深い味の世界も楽しめると思います）そうそう・・・以上はさかもとこーひーを淹れる場合の話しです、よそのお店の豆はそのお店のお勧めの淹れ方が良いと思います、念の為。因みに坂本家では、20年以上前のデロンギ電動ミルで挽いて、ボダムのカフェプレスで淹れています。一人、二人、家族が集まって6人とかでも同じです。一人二人ならスィッチも便利ですね。さかもとこーひーは「まろやかな美味しさと、ゆたかな香り」を大切にしています。
2026.05.24
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プロのつぶやき1366「あたら夜、アイスコーヒー、特上アイスコーヒー、スプラッシュカフェ」
プロのつぶやき1366「あたら夜、アイスコーヒー、特上アイスコーヒー、スプラッシュカフェ」ネットショップはこちらです。 http://sakamotocoffee.shop/ お支払いは・・・【クレジット決済】【PayPay決済】【amazonPay決済】【代金引換】【コンビニ支払い・銀行振込】になります。（卸のお客様は「卸のご案内」ページから登録をお願いします。）お手数おかけしますが、よろしくお願いします。（この度、当店をご利用のすべてのお客様に、お客様ご自身にて電子領収書等が発行可能になりました。）GWが終わりました、五月晴れの良い天気の日は陽射しの強さを感じます・・・先日は突然の雷雨があって驚きました、夏が見えてきました。火曜日は通販用の豆を挽いているデッティングという業務用のミルの替刃を交換しました。専門業者に頼んで1時間ほどで交換です、定期的に替刃を交換しています。鋭い刃がだんだんとすり減ってしまいます。最近は卸先から粉の状態での注文が増えているので、交換のタイミングが早まっています。モーターは200Vの業務用なのでパワーありますが、刃は摩耗してきますね。15日（水）にジャズピアニストの大野雄二さんが亡くなったニュースでTLが埋め尽くされました。ルパンの曲で有名ですが、映画ドラマアニメCM等々名曲がいっぱいです。最近はルパンティックというビックバンドで全国ツアーしていたのが印象的です。勢いが良くてかっこ良くて、華やかな魅力でした。同じ曲を小さなジャズクラブでピアノトリオで演奏していたのもかっこいいです。合唱そして、土曜日は夏前最後の公民館でのこーひーレッスン、15名でした・・・毎回応募多数で抽選になるのですが、昨日はキャンセル待ちの人がいたそうで・・・驚きました。いつものように和やかに終わりましたが、3つ淹れて、モカ・イルガチェフェが圧倒的な人気でした、これも驚きでした。ちなみに昨日は遠方からサポートしている仲間が見学にきました。あちこちで和やかなレッスンが増えると嬉しいです。そんなこんなで・・・今日は、初夏になってきて、デビュー3年目のお気に入り「あたら夜」と・・・アイスコーヒー用にすっきりがぶ飲みタイプ「アイスコーヒー」・・・コクまろな「特上アイスコーヒー」・・・キレ良くミルクにもピッタリ「スプラッシュカフェ」のご紹介です。【あたら夜】（200gパック、500gパック）3年目のお気に入り「あたら夜」です・・・店主坂本アラ古希になっての意欲的なブレンドです。（もう新作は年に1つくらいしかできません、流石に引き出しが無くなってきました（笑）それでも、多作はできなくてもまだまだ新しい魅力を考えています）深煎りのエレガントさ、滑らかできれいな味わいと豊かで長い余韻の深煎りブレンド「あたら夜」・・・「グアテマラ・イエローナンス」の魅力を生かして・・・「静かなときめきで明けてしまうのが惜しいようなきれいな素晴らしい夜」のイメージをブレンドしました。きれいで豊かな味わいからダークさと華やかさが余韻に流れていきます・・・冷めた味わいには上品な甘さが心地よいです。苦いというよりも円やかさとダークな味わいから・・・余韻に顔を出す様々なキャラ・・・フルーツ、フローラル、チョコレート、ジューシーでクリーミーな味わいが今までにない新しい深煎りの魅力になっていると思います。バークレーロースト、深煎りグアテマラ、グアテマラ・イエローナンスと個性の違うグアテマラ3種類のブレンドです。グアテマラのシングルオリジンには無いグアテマラの新しい魅力だと思います。グアテマラの持つ様々な魅力をブレンドすることで、上品な味わいの中に豊かな奥行きのある魅力をお届けします。長く長く続くフルーツ感溢れるダークな余韻が気に入っています。BSNHKで観ていた辞書編纂のドラマ「舟を編む」の中で出てきた「あたら夜」という言葉・・・明けてしまうのが惜しい素晴らしい夜・・・から即イメージ出来ました。万葉集に「可惜夜（あたらよ）」とあるらしいです。これで、さかもとこーひー「きれいな夜三部作」ベラノッテ、アフターダーク、あたら夜と揃いました。とっても機嫌がよいです（笑）さかもとこーひーの成熟した魅力をお楽しみください。1944円/200gパック（税込）、38888円/500gパック（税込）【アイスコーヒー】（200gパック、500gパック）すっきりとしたきれいな味わいのアイスこーひー向けのブレンドです。基本は「アトムの子」と一緒です。がぶ飲みのアイスこーひーにお勧めです。水の量をホットで淹れる時の60％にして…氷をたっぷりと用意し…オンザロック式で急冷するのをお勧めしています。冷蔵庫で保存する時でも・・・氷でオンザロック式で急冷して、冷蔵庫で保存すると翌日でもきれいな味わいをお楽しみ頂けます。透明感のある、後味のきれいな、ガブガブ飲めるアイスこーひー用ブレンドです。1296円/200gパック（税込）、2592円/500gパック（税込）【特上アイスコーヒー】（200gパック、500gパック）しっかりとコクのある円やかなアイスコーヒー用ブレンドです。「特上フレンチ」と基本的に同じブレンドで・・・すっきり爽やかな「アイスこーひー」に対して・・・しっかりとコクのある円やかな「特上アイスコーヒー」になっています。淹れ方は…ホットコーヒーと同じで、水の量だけ60％に減らします。たっぷりの氷を用意して、水を60％に減らして淹れたこーひーを一気に注ぎ、オンザロック方式で急冷して出来上がりです。1杯でも、数杯でも同じ考え方です。まとめて淹れて冷蔵庫で保存する時もオンザロック方式で急冷して冷蔵する方が…味わいがきれいですし、後で飲む時もコンデションが良いと思います。水出しのアイスコーヒーには・・・1Lの水に対して、50gの細挽きの粉を入れて、冷蔵庫でひと晩で出来上がりです。オンザロック式の急冷も、水出しも、濃いめ薄めはお好みですから、粉の量で加減してください、1620円/200gパック（税込）、3240円/500gパック（税込）【スプラッシュカフェ】（200gパック、500gパック）ホットでもアイスでも・・・夏むけの後味のキレの良い深煎りブレンドです・・・ダークで豊かな味わいの印象からやわらかな口当たりになって、キレの良い後味で爽やかな余韻です。余韻のフルーツ感とキレの良さが爽やかさを押し上げています・・・ホットでも、アイスでも、乳脂肪にも合うのでミルクを加えても、スイーツとの相性の良さも格別です。デビュー25年目の夏向けのお馴染み、深煎りベラ・ノッテ系の「スプラッシュカフェ」です…基本的なイメージは…「水しぶきの爽やかさ」で決まっています。ホットでも、アイスでも、ストレートでもミルクを加えても…涼しげなコーヒーの魅力をお届けします。ポイントは柔らかな甘さと切れの良さ、爽やかな余韻です。「深煎りグアテマラ」「深煎りコロンビア」「タンザニア・ムベヤ」のブレンドです。深煎りコロンビアのコクで円やかな口当たりにすることで、しっかりとした深煎りの感覚に仕上がったと思います。深煎りの華やかさと円やかなコク…そして苦味が残らず、キレ良く爽やかな後味がポイントです、お楽しみください。タンザニア・ムベヤをブレンドして、より爽やかな印象になったと思います。乳脂肪の味わいとバランス取って・・・後味のキレを良くして、爽やかな深煎りをイメージしています。半袖が心地よい季節にホットでもアイスにしても・・・そのままでも、たっぷりのミルクを加えても・・・爽やかな余韻が魅力だと思います。ベラ・ノッテ…ミモザカフェ…スプラッシュカフェと基本のバランスを大切にしながら…季節にあった魅力になるようブレンドしています。ベラ・ノッテの夏バージョンです。お気に入りのアイスクリームと一緒に「スプラッシュカフェ」をホットでもアイスでも一緒に味わうのが好きです。（原価高騰していますが、季節の人気定番こーひーなので、価格据え置いています）1296円/200gパック（税込）、2592円/500gパック（税込）さかもとこーひーは「まろやかな美味しさと、ゆたかな香り」を大切にしています。
2026.05.17
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プロのつぶやき1365「コーヒーは平和な仕事」
プロのつぶやき1365「コーヒーは平和な仕事」ネットショップはこちらです。 http://sakamotocoffee.shop/ お支払いは・・・【クレジット決済】【PayPay決済】【amazonPay決済】【代金引換】【コンビニ支払い・銀行振込】になります。（卸のお客様は「卸のご案内」ページから登録をお願いします。）お手数おかけしますが、よろしくお願いします。（この度、当店をご利用のすべてのお客様に、お客様ご自身にて電子領収書等が発行可能になりました。）GWが終わって薫風かおる5月いい季節になってきました、毎朝7時から仕事始めて8時過ぎになるとおゆみ池の周りを散歩してリフレッシュします。1時間すぎると頭がフリーズしてきますので（笑）その散歩に心地よい陽気なってきました。同じ時間に散歩している年配の方やジョギングしている方とも顔馴染みになってきました。挨拶する人もいるし、しない人もいます。5/4（月）は孫3人が来て、5歳の孫娘の誕生日会を兼ねて家族勢揃い・・・ケーキにお寿司にピザサラダ等々でお祝いしました。2月に生まれた女の子が3ヶ月になって表情も豊かで、順番に抱っこされて人気ものです。5歳の女の子はみんなからたくさんプレゼントもらってご機嫌でした。錦織選手の引退や井上尚弥中谷潤人戦の記事やYouTube追いかけて時間が過ぎていってますが・・・井上慎吾トレーナーの「（尚弥の現役生活は）惜しまれつつ、ぐらいでいいんですよ。もうやることはやったじゃないですか。もし衰えが見えたら、「もう反応できてないよ。時期じゃないの」とはっきり言います。続けたいと言われても、その時は父親の顔を出させてもらって、「ダメだ。やめなさい」と言います（笑）。特に親子ですし、ダメージは残させたくないじゃないですか。でも本人は純粋にボクシングが大好きなんですよね。まだ衰えはないですし、今は任せてあります」というインタビューが印象的でした。息子二人をチャンピョンに育て・・・さらに引退のタイミングを用意する父親、さすが名トレーナーです。「その時は父親の顔を出させてもらって」の一言も良いですね。そんなこんなで・・・すでに息子二人が毎日の仕事を回しているさかもとこーひーです。現場仕事の8割は二人に任せていますので、残りの2割をこれから少しずつ任せていこうと思っています。じゃぁお前は何しているんだ？ということになりますが・・・朝3時間くらい集中して仕事するともう1日分の疲れが出ますので・・・その後はカフェまわったり、ランチしたり、相談のサポートしたりでおしまいです。哀しいかな、フルに働いたら病気になりそうです・・・最近は疲れる前に休むを心がけています。そうそう、厳しい経済情勢や高騰している生豆をはじめコストアップの逆風が吹き荒れているこのご時世ですが・・・さかもとこーひーは開店以来の「ホームコーヒー」そして最近はカフェやレストラン等への卸も増えていますので、地域での「ホームタウンコーヒー」をベースにしていることに変わりはありません。「コーヒーは平和な仕事」というのが昔からさかもとこーひーの基本になっていて・・・さかもとこーひーには夫婦仲が良い常連さんが多いんですが、そりゃぁそうで・・・険悪な雰囲気ではコーヒーどころでは無いですしね。（夫婦仲悪くなるとさかもとこーひーから離れていくことがあります）そんな平穏な暮らしのこーひーをお届けすることを大切にしています・・・勿論、農産物として優れたスペシャルティコーヒーに出会ってから25年、生豆のクオリティをしっかりと守り・・・一方最近はマニア向けの生豆が増えていますが、プロのカッピングスキルを磨いて、オーバークオリティにならないような仕入れで、クオリティと価格のバランスをとっています。最近のマニアックなコーヒーは差別化の繰り返しが気になって、スペシャルティコーヒーの基本の一つ「カスタマーオリエンテッド」のカスタマー・そのお店の常連さんオリエンテッドの美味しさやクオリティから離れてしまっているように危惧しています。（ネットの同業者を見ると、世界一のコーヒー体験とか、特別なコーヒー、コーヒーで感動云々が姦しいです。毎日のコーヒーでそんなに感動ばかりしてられないと思います（笑））日々の暮らしに寄り添いながら、常連さんにとっての美味しさやクオリティ、そしてお値打ちな価格をどうお届けするか、そうは簡単ではありません。その難しさをクリアすることが楽しみの一つになっています。暮らしの中のこーひーをアップデートしています。まぁ、それは爺いの戯言としても・・・おかげさまで、親子3家族なんとか暮らしていますが、店主はじめ息子二人もガンガン商売大きくするようなタイプでもありませんし、物欲も少なく、普通に暮らせていけば十分です。坂本は昭和の男にあった競輪競馬麻雀タバコ女性のいる呑み屋ゴルフカラオケクルマ高級時計と全く興味無く縁が無い（今の若者なら普通？）・・・付き合いずらいタイプでした。まぁ、お酒は好きで若い頃は量も呑みましたが、不味いお酒が嫌いだったので嫌なタイプです（笑）息子二人も派手な暮らしをするタイプでは無くて・・・子供の頃商売が厳しくて余裕が無かったのも影響しているでしょう・・・二人とも家族がいるので、家族との落ち着いた暮らしをできる稼ぎがあれば十分でしょう。さかもとこーひーはセールしないし集客もしないし、安売りや限定等販売テクニックを使いません・・・それは常連さん毎に購入のタイミングがありますから、セールの前に買ってしまって残念な思いをしないようにと思っているからです。いつでも安心してお値打ちの価格で買っていただけるようにと思っています。（お客さんと駆引きしたり、お客さんを操作したりは厳禁です）しかし、そうすると販売テクニック無しですので、地味な店と言いますか、地味な商いになってしまいます。しかし、そうすると買付けや焙煎のスケジュールを立てやすく、仕事がしやすいのもあって、結構気に入っています。ピークの無い商いを昔から心がけていますので、二人の息子の代になっても、地道に継続していけるようにと思っています。さかもとこーひーは「まろやかな美味しさと、ゆたかな香り」を大切にしています。
2026.05.10
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プロのつぶやき1364「錦織圭井上尚弥・天才ふたり」
プロのつぶやき1364「錦織圭井上尚弥・天才ふたり」ネットショップはこちらです。 http://sakamotocoffee.shop/ お支払いは・・・【クレジット決済】【PayPay決済】【amazonPay決済】【代金引換】【コンビニ支払い・銀行振込】になります。（卸のお客様は「卸のご案内」ページから登録をお願いします。）お手数おかけしますが、よろしくお願いします。（この度、当店をご利用のすべてのお客様に、お客様ご自身にて電子領収書等が発行可能になりました。）5月になりました、GWです・・・五月晴れになると朝のおゆみ池散歩がとっても気持ち良いです。陽射しは明るいし、風は爽やかですし・・・蛙の声が大きくなって、亀の甲羅干しも見られます。今朝は大きな望遠レンズを持ったカメラマンが二人いました、何を狙っているのでしょう。5/2（土）は東京ドームでの井上尚弥中谷潤人の大一番・・・若い頃ならドームまで行ったのですが、TV観戦です・・・以前は無料だったのですが、ペイパービューで6000円、少し躊躇しました（笑）緊張感いっぱいの素晴らしい試合が続いてからのメインイベント・・・強さが伝わってくる中谷選手を心技体頭と揃った井上チャンプが総合力で押し切り、判定勝利。井上チャンプが今まで出していなかった力を引き出した中谷選手って感じで・・・まぁ、二人が速すぎるので、今晩からYouTubeで元チャンピョンから素人マニアまで様々な感想や解説を楽しみます。因みに判定の点数は思ったより開いてはいませんでしたが・・・井上チャンプの想定内通りだったようで、チャンピョンの底を見せない底力を感じました。そんなこんなで・・・その前日5/1朝起きると錦織圭引退のニュースが飛び込んできました。一日中TLが錦織圭一色でした。世界のトップで戦っていた時は夜中の試合でも起きて、世界中の圭ファンのツイートをチェックしながら観ていました。圭は技術もメンタルも凄いのですが・・・ゲームとしてのプレイが魅力的で・・・あっといわせるショットに驚かせられて、目を離せなくなりました。タイミングは速いし、思わぬタイミングでのフェイントは声をあげてしまいます。僕は若い頃テニスをしていて、勿論下手でしたが（笑）・・・錦織選手の試合を観ていると自分が上手になったような気になるのが快感でした。テニスのゲーム性の楽しさ面白さをトップレベルでプレイしていたのが凄いです。昔、レーバー、ローズウォール、マッケンロー、コナーズ、ボルグ等々のスーパーショットで腰を抜かしましたが・・・そのスーパーショットを錦織選手が連発して、虜になったものです。強い選手はたくさんいますが・・・合理的に強いだけではプロの試合として魅力が乏しいように思います。坂本はバックハンドが下手だったので、回り込んでの逆クロス・インサイドアウトが好きで・・・3本ミスしても1本エースになれば嬉しいヘボでした。勝つにはミスしないプレイが大切なんですけどね・・・。5/1の夜好きな試合を録画してあるので、世界を驚かせた18歳の時の初優勝のデルレイビーチを観ようと思っていましたが・・・なんだか観るエネルギーが無くてスルーしてしまいました。引退は近いと思っていたので心の準備はできていたつもりでしたが、喪失感がズシンと効いてしまったようです。プロスポーツはスポーツとしての競技性とファンを惹きつける魅力が必要でしょう。まぁ、ヒール役で勝ちに徹するのも有りですが・・・。錦織選手は、遊び心と勝負強さ、負けず嫌いが際立っています。坂本は個人競技好きなんですが・・・井上尚弥、錦織圭は余分な煽りハッタリ無しでファンを魅了する技術、スピード、パワー、戦術と揃っているのがお気に入りです。ただ、テニスはコンタクトスポーツでも無いし、無差別であって階級制ではありません。さらに勝ち進むとストップダッシュの連続で2時間3時間の試合が毎日5試合6試合と続くので、体への負担が大きいです。テニスもボクシングのように階級制で、1大会2試合とか3試合だったら良かったのになぁーと一人愚痴ってしまいます。この週末は錦織圭井上尚弥という10代でプロデビューしてから15年18年楽しませてくれた日本の誇る天才プロアスリート二人の集大成となりました。今はYouTubeでテニスもボクシングもたくさんのコンテンツがあるので・・・ゆっくりと余韻を楽しみたいと思っています。さかもとこーひーは「まろやかな美味しさと、ゆたかな香り」を大切にしています。
2026.05.03
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プロのつぶやき1364「錦織圭井上尚弥・天才ふたり」
プロのつぶやき1364「錦織圭井上尚弥・天才ふたり」ネットショップはこちらです。 http://sakamotocoffee.shop/ お支払いは・・・【クレジット決済】【PayPay決済】【amazonPay決済】【代金引換】【コンビニ支払い・銀行振込】になります。（卸のお客様は「卸のご案内」ページから登録をお願いします。）お手数おかけしますが、よろしくお願いします。（この度、当店をご利用のすべてのお客様に、お客様ご自身にて電子領収書等が発行可能になりました。）5月になりました、GWです・・・五月晴れになると朝のおゆみ池散歩がとっても気持ち良いです。陽射しは明るいし、風は爽やかですし・・・蛙の声が大きくなって、亀の甲羅干しも見られます。今朝は大きな望遠レンズを持ったカメラマンが二人いました、何を狙っているのでしょう。5/2（土）は東京ドームでの井上尚弥中谷潤人の大一番・・・若い頃ならドームまで行ったのですが、TV観戦です・・・以前は無料だったのですが、ペイパービューで6000円、少し躊躇しました（笑）緊張感いっぱいの素晴らしい試合が続いてからのメインイベント・・・強さが伝わってくる中谷選手を心技体頭と揃った井上チャンプが総合力で押し切り、判定勝利。井上チャンプが今まで出していなかった力を引き出した中谷選手って感じで・・・まぁ、二人が速すぎるので、今晩からYouTubeで元チャンピョンから素人マニアまで様々な感想や解説を楽しみます。因みに判定の点数は思ったより開いてはいませんでしたが・・・井上チャンプの想定内通りだったようで、チャンピョンの底を見せない底力を感じました。そんなこんなで・・・その前日5/1朝起きると錦織圭引退のニュースが飛び込んできました。一日中TLが錦織圭一色でした。世界のトップで戦っていた時は夜中の試合でも起きて、世界中の圭ファンのツイートをチェックしながら観ていました。圭は技術もメンタルも凄いのですが・・・ゲームとしてのプレイが魅力的で・・・あっといわせるショットに驚かせられて、目を離せなくなりました。タイミングは速いし、思わぬタイミングでのフェイントは声をあげてしまいます。僕は若い頃テニスをしていて、勿論下手でしたが（笑）・・・錦織選手の試合を観ていると自分が上手になったような気になるのが快感でした。テニスのゲーム性の楽しさ面白さをトップレベルでプレイしていたのが凄いです。昔、レーバー、ローズウォール、マッケンロー、コナーズ、ボルグ等々のスーパーショットで腰を抜かしましたが・・・そのスーパーショットを錦織選手が連発して、虜になったものです。強い選手はたくさんいますが・・・合理的に強いだけではプロの試合として魅力が乏しいように思います。坂本はバックハンドが下手だったので、回り込んでの逆クロス・インサイドアウトが好きで・・・3本ミスしても1本エースになれば嬉しいヘボでした。勝つにはミスしないプレイが大切なんですけどね・・・。5/1の夜好きな試合を録画してあるので、世界を驚かせた18歳の時の初優勝のデルレイビーチを観ようと思っていましたが・・・なんだか観るエネルギーが無くてスルーしてしまいました。引退は近いと思っていたので心の準備はできていたつもりでしたが、喪失感がズシンと効いてしまったようです。プロスポーツはスポーツとしての競技性とファンを惹きつける魅力が必要でしょう。まぁ、ヒール役で勝ちに徹するのも有りですが・・・。錦織選手は、遊び心と勝負強さ、負けず嫌いが際立っています。坂本は個人競技好きなんですが・・・井上尚弥、錦織圭は余分な煽りハッタリ無しでファンを魅了する技術、スピード、パワー、戦術と揃っているのがお気に入りです。ただ、テニスはコンタクトスポーツでも無いし、無差別であって階級制ではありません。さらに勝ち進むとストップダッシュの連続で2時間3時間の試合が毎日5試合6試合と続くので、体への負担が大きいです。テニスもボクシングのように階級制で、1大会2試合とか3試合だったら良かったのになぁーと一人愚痴ってしまいます。この週末は錦織圭井上尚弥という10代でプロデビューしてから15年18年楽しませてくれた日本の誇る天才プロアスリート二人の集大成となりました。今はYouTubeでテニスもボクシングもたくさんのコンテンツがあるので・・・ゆっくりと余韻を楽しみたいと思っています。さかもとこーひーは「まろやかな美味しさと、ゆたかな香り」を大切にしています。
2026.05.03
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2026.05.03
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プロのつぶやき1364「錦織圭井上尚弥・天才ふたり」ネットショップはこちらです。 http://sakamotocoffee.shop/ お支払いは・・・【クレジット決済】【PayPay決済】【amazonPay決済】【代金引換】【コンビニ支払い・銀行振込】になります。（卸のお客様は「卸のご案内」ページから登録をお願いします。）お手数おかけしますが、よろしくお願いします。（この度、当店をご利用のすべてのお客様に、お客様ご自身にて電子領収書等が発行可能になりました。）5月になりました、GWです・・・五月晴れになると朝のおゆみ池散歩がとっても気持ち良いです。陽射しは明るいし、風は爽やかですし・・・蛙の声が大きくなって、亀の甲羅干しも見られます。今朝は大きな望遠レンズを持ったカメラマンが二人いました、何を狙っているのでしょう。5/2（土）は東京ドームでの井上尚弥中谷潤人の大一番・・・若い頃ならドームまで行ったのですが、TV観戦です・・・以前は無料だったのですが、ペイパービューで6000円、少し躊躇しました（笑）緊張感いっぱいの素晴らしい試合が続いてからのメインイベント・・・強さが伝わってくる中谷選手を心技体頭と揃った井上チャンプが総合力で押し切り、判定勝利。井上チャンプが今まで出していなかった力を引き出した中谷選手って感じで・・・まぁ、二人が速すぎるので、今晩からYouTubeで元チャンピョンから素人マニアまで様々な感想や解説を楽しみます。因みに判定の点数は思ったより開いてはいませんでしたが・・・井上チャンプの想定内通りだったようで、チャンピョンの底を見せない底力を感じました。そんなこんなで・・・その前日5/1朝起きると錦織圭引退のニュースが飛び込んできました。一日中TLが錦織圭一色でした。世界のトップで戦っていた時は夜中の試合でも起きて、世界中の圭ファンのツイートをチェックしながら観ていました。圭は技術もメンタルも凄いのですが・・・ゲームとしてのプレイが魅力的で・・・あっといわせるショットに驚かせられて、目を離せなくなりました。タイミングは速いし、思わぬタイミングでのフェイントは声をあげてしまいます。僕は若い頃テニスをしていて、勿論下手でしたが（笑）・・・錦織選手の試合を観ていると自分が上手になったような気になるのが快感でした。テニスのゲーム性の楽しさ面白さをトップレベルでプレイしていたのが凄いです。昔、レーバー、ローズウォール、マッケンロー、コナーズ、ボルグ等々のスーパーショットで腰を抜かしましたが・・・そのスーパーショットを錦織選手が連発して、虜になったものです。強い選手はたくさんいますが・・・合理的に強いだけではプロの試合として魅力が乏しいように思います。坂本はバックハンドが下手だったので、回り込んでの逆クロス・インサイドアウトが好きで・・・3本ミスしても1本エースになれば嬉しいヘボでした。勝つにはミスしないプレイが大切なんですけどね・・・。5/1の夜好きな試合を録画してあるので、世界を驚かせた18歳の時の初優勝のデルレイビーチを観ようと思っていましたが・・・なんだか観るエネルギーが無くてスルーしてしまいました。引退は近いと思っていたので心の準備はできていたつもりでしたが、喪失感がズシンと効いてしまったようです。プロスポーツはスポーツとしての競技性とファンを惹きつける魅力が必要でしょう。まぁ、ヒール役で勝ちに徹するのも有りですが・・・。錦織選手は、遊び心と勝負強さ、負けず嫌いが際立っています。坂本は個人競技好きなんですが・・・井上尚弥、錦織圭は余分な煽りハッタリ無しでファンを魅了する技術、スピード、パワー、戦術と揃っているのがお気に入りです。ただ、テニスはコンタクトスポーツでも無いし、無差別であって階級制ではありません。さらに勝ち進むとストップダッシュの連続で2時間3時間の試合が毎日5試合6試合と続くので、体への負担が大きいです。テニスもボクシングのように階級制で、1大会2試合とか3試合だったら良かったのになぁーと一人愚痴ってしまいます。この週末は錦織圭井上尚弥という10代でプロデビューしてから15年18年楽しませてくれた日本の誇る天才プロアスリート二人の集大成となりました。今はYouTubeでテニスもボクシングもたくさんのコンテンツがあるので・・・ゆっくりと余韻を楽しみたいと思っています。さかもとこーひーは「まろやかな美味しさと、ゆたかな香り」を大切にしています。
2026.05.03
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プロのつぶやき1363「モカナチュラル4つのカッピング」
プロのつぶやき1363「モカナチュラル4つのカッピング」ネットショップはこちらです。 http://sakamotocoffee.shop/ お支払いは・・・【クレジット決済】【PayPay決済】【amazonPay決済】【代金引換】【コンビニ支払い・銀行振込】になります。（卸のお客様は「卸のご案内」ページから登録をお願いします。）お手数おかけしますが、よろしくお願いします。（この度、当店をご利用のすべてのお客様に、お客様ご自身にて電子領収書等が発行可能になりました。）過ごしやすい陽気になっています・・・毎朝散歩するおゆみ池は桜が終わってツツジがきれいです。池を渡ってくる風が冷たくも無く暑くも無くて気持ち良いです。カエルが鳴き始めましたが、今年は稲の苗の育ちが早いようで、田んぼに水を張るのも早かったし、田植えも早いようです。先日鐘ヶ淵の焼き鳥屋さんに行く前に両国のカフェに寄ってみました。ふた月ほど前に寄った両国のカフェが美味しくて、両国はカフェがたくさんあるそうで・・・今度は違うお店に行ってみました。小さなお店で、若いスタッフさんがふたり感じよくて・・・ブレンドを頼んだら、まろやかでクリーンで冷めても美味しいコーヒーで、近くにこういうカフェがあったらご機嫌だろうなぁーと嬉しくなりました。都内出るとカフェを探して行くようにしてますが・・・有名店でもひと口ふた口で飲めなくなるようなお店ばかりで、かなり絶望していたのですが・・・両国で2店美味しかったので、希望が持ててきました。そうそう、鐘ヶ淵の酒亭田中さんでは焼き鳥は勿論ですが、筍と蕨が震えるほど美味しくて・・・これって立派な爺い（笑）だと自覚しました。そんなこんなで・・・サポートしている仲間からエチオピア・モカナチュラル4つ送られてきました。同じ生豆、同じ基準の焙煎、微妙な違いをカッピングしてほしいとのことです。カッピングすると、4つともにきちんと焙煎できていますが・・・1つは見事な仕上がりで抜きん出ています。次の1つも魅力的ですが、最初の1つに比べるとエレガントさとか、余韻のときめき感とか、繊細なマウスフィールとかが届きません。そして残り2つは香りもマウスフィールも余韻も魅力が出来っていません。その辺を電話で話すと意見が一致しました・・・そこが感じられると次のステップに進めますが・・・それがどうしてなのか分からないと！その日の焙煎の1バッチ目の焙煎と3バッチ4バッチ目では焙煎機のコンデション・釜や煙突の温まりかた等々の影響を受けるので・・・さかもとこーひーではポテンシャルの高い、ようは仕入れ価格が高い豆は焙煎機のコンデションが安定する3バッチ目4バッチ目に焙煎するようにしていると伝えました。そうなるとさかもとこーひーのような小さな自営レベルの店でも毎日5バッチ6バッチ焙煎するような安定した商いにすることがクオリティアップにもつながるという、内緒の話し（笑）になります。クオリティを目指したり、丁寧な仕事をしようと少量で焙煎することが必ずしもクオリティアップにはつながらないという話しです。もっとも、大きな会社のような大量生産でもマイナス面はあるので・・・個人店にとってどの程度の販売量・売上が良いのかという問題があるのです。スペシャルティコーヒーはクラフトなんで、クラフト仕事としてバランスの良い売上や販売量があります。販売量が少ないとクオリティアップが難しく、経営的にも厳しい・・・反対に販売量が多すぎるとクラフトというより大量生産仕事になって、きめ細かさが難しくなります。最近は1kg焙煎機の売れ行きが目立っているようです・・・焙煎機が高くなりましたので、最初は小さな焙煎機からスタートというのも分かりますが、地道に常連さんを増やして、ある程度の焙煎量になればコーヒーが安定して美味しくしやすくなるし、商いもよくなるでしょう。さかもとこーひーは1993年に5kg焙煎機で開店して、2012年に今の12kg焙煎機にしました。19年は5kg焙煎機で、その後12kg焙煎機で14年経ちました。2001年にマイアミのSCAAに行った時、プロバット焙煎機のブースで5kg焙煎機はデモンストレーション用だと言われたことが忘れられません。その後プロバットの5kgも改良されて良い焙煎機だと思いますが・・・世界的なメーカーは12kgが小さな焙煎機という認識だと思ったものでした。スモールロースターとかマイクロロースターという言い方がありますが、12kg焙煎機がマイクロロースターのスタートなんだと思うと、焙煎に対する考え方もビジネスとしての考え方も変わると思っています。実際さかもとこーひーも12kgにしてからの14年間で質とか量とかが効果的になっているように感じています。コーヒー豆仕入価格のあまりの高騰に直面していますが、5kg焙煎機だったら今の価格ではお届けできないのが現実です。まぁ、プロバットでも1kgの焙煎機が結構出ているそうなので、それもビジネスなんでしょう。さかもとこーひーは「まろやかな美味しさと、ゆたかな香り」を大切にしています。
2026.04.26
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「スプラッシュカフェ」
【スプラッシュカフェ】（200gパック、500gパック）ホットでもアイスでも・・・夏むけの後味のキレの良い深煎りブレンドです・・・ダークで豊かな味わいの印象からやわらかな口当たりになって、キレの良い後味で爽やかな余韻です。余韻のフルーツ感とキレの良さが爽やかさを押し上げています・・・ホットでも、アイスでも、乳脂肪にも合うのでミルクを加えても、スイーツとの相性の良さも格別です。デビュー25年目の夏向けのお馴染み、深煎りベラ・ノッテ系の「スプラッシュカフェ」です…基本的なイメージは…「水しぶきの爽やかさ」で決まっています。ホットでも、アイスでも、ストレートでもミルクを加えても…涼しげなコーヒーの魅力をお届けします。ポイントは柔らかな甘さと切れの良さ、爽やかな余韻です。「深煎りグアテマラ」「深煎りコロンビア」「タンザニア・ムベヤ」のブレンドです。深煎りコロンビアのコクで円やかな口当たりにすることで、しっかりとした深煎りの感覚に仕上がったと思います。深煎りの華やかさと円やかなコク…そして苦味が残らず、キレ良く爽やかな後味がポイントです、お楽しみください。タンザニア・ムベヤをブレンドして、より爽やかな印象になったと思います。乳脂肪の味わいとバランス取って・・・後味のキレを良くして、爽やかな深煎りをイメージしています。半袖が心地よい季節にホットでもアイスにしても・・・そのままでも、たっぷりのミルクを加えても・・・爽やかな余韻が魅力だと思います。ベラ・ノッテ…ミモザカフェ…スプラッシュカフェと基本のバランスを大切にしながら…季節にあった魅力になるようブレンドしています。ベラ・ノッテの夏バージョンです。お気に入りのアイスクリームと一緒に「スプラッシュカフェ」をホットでもアイスでも一緒に味わうのが好きです。（原価高騰していますが、季節の人気定番こーひーなので、価格据え置いています）1296円/200gパック（税込）、2592円/500gパック（税込）
2026.04.21
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「夏への扉」
【夏への扉】（200gパック、500gパック）24年目の春から夏に向かう季節のブレンド「夏への扉」です。日に日に陽射しが輝きを増して、花が咲き、葉があおくなり、爽やかな風が吹き抜ける季節の人気ブレンドです。ブラジルクラシクス、モカ・イルガチェフェ、タンザニア・ムベヤのブレンドです。円やかさと甘さの味わいから爽やかでキレの良い余韻へと流れていきます…爽やかさと円やかさがベースになっていて、どなたにも親しみやすい味わいになっていますし…初夏のケーキや和菓子にもドンピシャで相性が良いですから…安心してご自宅用にも、気軽なプレゼント用にもお勧めできます。さらに…華やかさを…フローラル系や柑橘系で際立った魅力にしようとイメージして…モカ・イルガチェフェ（ハマ）とタンザニア・ムベヤで、香りの素晴らしさや味わいの繊細さ、円やかさをブレンドしました。ゆっくりと味わっていくと…優しい甘味から、爽やかに切れの良い後味…さらに冷めると、余韻の香りと味わいが長く華やかに続くと思います。キラキラ感が持続するのは…初夏の心地よい風と優しい日射しをイメージしました。春の「桜ぼんぼりカフェ」から、薫風香る初夏の「夏への扉」に上手くバトンタッチできたと思います、お楽しみください。名前は山下達郎の曲にもあって、SFファンの方にはお馴染みの、「ロバート・ハインライン」の名作《The Door into Summer》から借りました。扉を開けるたびに夏に近づいていく気分です。(達郎ファン仲間で常連のOさんに、初夏のブレンドの名前が決まらないと言うと…それなら「夏への扉」でしょうと、即決まりました。Oさん、ネーミングして頂いて、もう24年になりました!!）（原価高騰していますが、季節の人気定番こーひーなので、価格据え置いています）1296円/200gパック（税込）、2592円/500gパック（税込）
2026.04.20
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プロのつぶやき1362「夏への扉、スプラッシュカフェ、アトムの子、カフェヴィータ、アイスコーヒー」
プロのつぶやき1362「夏への扉、スプラッシュカフェ、アトムの子、カフェヴィータ、アイスコーヒー」ネットショップはこちらです。 http://sakamotocoffee.shop/ お支払いは・・・【クレジット決済】【PayPay決済】【amazonPay決済】【代金引換】【コンビニ支払い・銀行振込】になります。（卸のお客様は「卸のご案内」ページから登録をお願いします。）お手数おかけしますが、よろしくお願いします。（この度、当店をご利用のすべてのお客様に、お客様ご自身にて電子領収書等が発行可能になりました。）4月下旬になりした・・・桜が散って葉桜になり・・・和菓子屋さんには柏餅が並んでいます。先日、馴染みの和菓子屋さんに寄ったら、前のご婦人がそのお店初めてらしく・・・友達の差入れの焼き団子がとっても美味しくて、わざわざ電車で買いに来たと話していました。そこのお団子は午後には売り切れのことが多いのですが、その日はまだあったので良かったです。売り切れが多いお団子にお赤飯もあったので、柏餅に最中にどら焼き、お団子にお赤飯とたくさん買ってしまいました（笑）帰って出来立ての柏餅にお団子食べたら、あらためて出来立ての餅菓子の美味しさにご機嫌になりました。土曜日は地元の料理サークルの女性10名でのこーひーレッスン・・・農産物としてのコーヒーの話しから、ブラジルクラシクス、ミモザカフェ、モカ・イルガチェフェ（ハマ）3種類をカフェプレスで淹れて楽しんでいただきました。それぞれのこーひーに対する反応がとっても良くて盛り上がりました。そして、業界のこだわりが気軽に淹れるホームこーひーを妨げていることを実感しました。そんなこんなで・・・初夏に向けての季節の定番こーひーのご紹介です。24年目の初夏向け爽やかな「夏への扉」・・・25年目水しぶきの爽やかさ深煎り「スプラッシュカフェ」です、お楽しみください。そして、今回は「アトムの子」「カフェヴィータ」「アイスコーヒー」の価格改定のお知らせです。値上げが続きまして心苦しいばかりですが・・・相変わらずコーヒー生豆高騰が続いていまして、産地別に1年に1回買い付けて使用しています。前年の豆の在庫を使用する間は値上げを先延ばししてきました。そして、新しいロットに変わった豆から値上げをしてきています。3月に昨年使用してきたベーシックな豆を使い切りまして・・・「アトムの子」「カフェヴィータ」「アイスコーヒー」と価格を抑えてきたこーひーもこの度値上げになります、申し訳ありません。1296円/200gパック（税込）、2592円/500gパック（税込）になります。「夏への扉」「スプラッシュカフェ」はさかもとこーひーの季節の定番ブレンドとして、お客様の暮らしに一番馴染んでいますので、ほんの気持ちとして価格を据え置きます。1296円/200gパック（税込）、2592円/500gパック（税込）でよろしくお願いします。ネット注文のコメントでも、常連さんに実際にお会いした時でも・・・500g袋で価格を抑えたり、他店に比べての価格だったり、さかもとこーひーのご常連への気持ちが伝わっているとありがたいお言葉を頂いています、とっても励みになっています。まだまだ先行き不透明ですが・・・さかもとこーひーは開店以来ホームこーひーを大切にしていますので、クオリティと価格のバランスをとりながら、これからも出来るだけ日常の暮らしに寄り添う価格に努めていきます、よろしくご理解お願いします。（家族とパートさんでの商いですので、その規模を強みにして、コストを抑え、生産性向上をしていきます）【夏への扉】（200gパック、500gパック）24年目の春から夏に向かう季節のブレンド「夏への扉」です。日に日に陽射しが輝きを増して、花が咲き、葉があおくなり、爽やかな風が吹き抜ける季節の人気ブレンドです。ブラジルクラシクス、モカ・イルガチェフェ、タンザニア・ムベヤのブレンドです。円やかさと甘さの味わいから爽やかでキレの良い余韻へと流れていきます…爽やかさと円やかさがベースになっていて、どなたにも親しみやすい味わいになっていますし…初夏のケーキや和菓子にもドンピシャで相性が良いですから…安心してご自宅用にも、気軽なプレゼント用にもお勧めできます。さらに…華やかさを…フローラル系や柑橘系で際立った魅力にしようとイメージして…モカ・イルガチェフェ（ハマ）とタンザニア・ムベヤで、香りの素晴らしさや味わいの繊細さ、円やかさをブレンドしました。ゆっくりと味わっていくと…優しい甘味から、爽やかに切れの良い後味…さらに冷めると、余韻の香りと味わいが長く華やかに続くと思います。キラキラ感が持続するのは…初夏の心地よい風と優しい日射しをイメージしました。春の「桜ぼんぼりカフェ」から、薫風香る初夏の「夏への扉」に上手くバトンタッチできたと思います、お楽しみください。名前は山下達郎の曲にもあって、SFファンの方にはお馴染みの、「ロバート・ハインライン」の名作《The Door into Summer》から借りました。扉を開けるたびに夏に近づいていく気分です。(達郎ファン仲間で常連のOさんに、初夏のブレンドの名前が決まらないと言うと…それなら「夏への扉」でしょうと、即決まりました。Oさん、ネーミングして頂いて、もう24年になりました!!）（原価高騰していますが、季節の人気定番こーひーなので、価格据え置いています）1296円/200gパック（税込）、2592円/500gパック（税込）【スプラッシュカフェ】（200gパック、500gパック）ホットでもアイスでも・・・夏むけの後味のキレの良い深煎りブレンドです・・・ダークで豊かな味わいの印象からやわらかな口当たりになって、キレの良い後味で爽やかな余韻です。余韻のフルーツ感とキレの良さが爽やかさを押し上げています・・・ホットでも、アイスでも、乳脂肪にも合うのでミルクを加えても、スイーツとの相性の良さも格別です。デビュー25年目の夏向けのお馴染み、深煎りベラ・ノッテ系の「スプラッシュカフェ」です…基本的なイメージは…「水しぶきの爽やかさ」で決まっています。ホットでも、アイスでも、ストレートでもミルクを加えても…涼しげなコーヒーの魅力をお届けします。ポイントは柔らかな甘さと切れの良さ、爽やかな余韻です。「深煎りグアテマラ」「深煎りコロンビア」「タンザニア・ムベヤ」のブレンドです。深煎りコロンビアのコクで円やかな口当たりにすることで、しっかりとした深煎りの感覚に仕上がったと思います。深煎りの華やかさと円やかなコク…そして苦味が残らず、キレ良く爽やかな後味がポイントです、お楽しみください。タンザニア・ムベヤをブレンドして、より爽やかな印象になったと思います。乳脂肪の味わいとバランス取って・・・後味のキレを良くして、爽やかな深煎りをイメージしています。半袖が心地よい季節にホットでもアイスにしても・・・そのままでも、たっぷりのミルクを加えても・・・爽やかな余韻が魅力だと思います。ベラ・ノッテ…ミモザカフェ…スプラッシュカフェと基本のバランスを大切にしながら…季節にあった魅力になるようブレンドしています。ベラ・ノッテの夏バージョンです。お気に入りのアイスクリームと一緒に「スプラッシュカフェ」をホットでもアイスでも一緒に味わうのが好きです。（原価高騰していますが、季節の人気定番こーひーなので、価格据え置いています）1296円/200gパック（税込）、2592円/500gパック（税込）【アトムの子】円やかな口当たりとコーヒー感で・・・さかもとこーひーで一番売れている深煎りブレンド「アトムの子」です・・・さかもとこーひーを代表するブレンドのひとつになります。2000年頃、子供の時に鉄腕アトムを読んでいて21世紀ってどんな未来なんだろうと思っていた21世紀にもうすぐなるんだとハッとして…ちょうどスペシャルティコーヒーという素晴らしい素材を知った頃だったので…今迄の強い苦味の深煎りでは無く…きれいな味わいのさかもとこーひーの21世紀のベーシックな深煎りを作ろうと思ったブレンドです。そして、後味のきれいな、雑味や焦げた嫌な苦味の無い深煎りブレンド「アトムの子」が・・・さかもとこーひーの一番人気になりました。（さかもとこーひーの常連さんはヘビーユーザーの方が多いので、毎日飲む、量を飲むのにちょうど良い味わい・価格・クオリティなのかなと思います。）深煎り向けの豆4-5種類を使い…円やかな口当たりとコーヒー感、きれいでバランスの良い味わい、すっきりとした後味を大切にしています。また、お店やオフィス等で色々な方が召し上がりますので・・・ブレンドする豆の種類を増やすことで個性を抑えています。そして、多くの豆を使うことで年によったり季節によって豆が変わっても全体の味わいを一定に保てるようにしています。その辺にブレンドの役割もあります。ヘビーユーザーの常連さん、オフィスで、カフェやレストランで・・・様々な方に気軽に楽しんで頂いていますが・・・毎日の暮らしの中で…こーひーだけでも、お菓子やパンと一緒でも、食後にもぴったり・・・そんな感じで毎日お届けしていて・・・もう少し柔らかな円やかな口当たりと甘さに包まれた余韻にしたいと思っていました。それには・・・スペシャルティコーヒーを知ってこの25年で何回か出会った素晴らしいクオリティのロブスタ種がピッタリだと・・・業界ではロブスタ種はクオリティが低い、価格も安い、増量によく使われる・・・そんなネガティブなイメージなんですが・・・中にはクオリティの高いものもあって（価格も高い）・・・クリーンで甘さがあって口当たりの優しい魅力があるんです。ただ、華やかさや魅力的な香りや余韻などのタイプでは無いので、上手にブレンドに使いたいと思っていました。今は、素晴らしいクオリティのロブスタ種を手に入れ・・・アトムの子にほんの少しブレンドして・・・雑味のないきれいな味わい、深煎りのキレの良いコーヒー感、焦げが無くざらついた苦味が無い・・・柔らか円やかな口当たりに甘さに包まれた余韻とイメージ通りに仕上げています。（2025年、ロブスタは高級豆とされるアラビカ種と同じような価格になっています）さかもとこーひーのベーシックなブレンドの魅力をお楽しみください。1296円/200gパック（税込）、2592円/500gパック（税込）【カフェヴィータ】暮らしの中のこーひーをイメージして「カフェヴィータ」とネーミングしました。「アトムの子」よりも苦味を抑え、ゆたかな味わいです。ベーシックなブレンドでも、やはりみなさん苦味濃さにお好みがありますので…2つのタイプを用意しました。濃いめは苦手だけど、すこししっかりしたコーヒー感も欲しいといった常連さん向けです。薄めに淹れたコーヒーがお好みの方にもお勧めです。1296円/200gパック（税込）、2592円/500gパック（税込）【アイスこーひー】すっきりとしたきれいな味わいのアイスこーひー向けのブレンドです。基本は「アトムの子」と一緒です。がぶ飲みのアイスこーひーにお勧めです。水の量をホットで淹れる時の60％にして…氷をたっぷりと用意し…オンザロック式で急冷するのをお勧めしています。冷蔵庫で保存する時でも・・・氷でオンザロック式で急冷して、冷蔵庫で保存すると翌日でもきれいな味わいをお楽しみ頂けます。透明感のある、後味のきれいな、ガブガブ飲めるアイスこーひー用ブレンドです。1296円/200gパック（税込）、2592円/500gパック（税込）さかもとこーひーは「まろやかな美味しさと、ゆたかな香り」を大切にしています。さかもとこーひーは「まろやかな美味しさと、ゆたかな香り」を大切にしています。
2026.04.19
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プロのつぶやき1361「彼らは確かに1967年には一流だった」
プロのつぶやき1361「彼らは確かに1967年には一流だった」ネットショップはこちらです。 http://sakamotocoffee.shop/ お支払いは・・・【クレジット決済】【PayPay決済】【amazonPay決済】【代金引換】【コンビニ支払い・銀行振込】になります。（卸のお客様は「卸のご案内」ページから登録をお願いします。）お手数おかけしますが、よろしくお願いします。（この度、当店をご利用のすべてのお客様に、お客様ご自身にて電子領収書等が発行可能になりました。）4/6（月）はきれいに晴れて、おゆみ池の桜が満開でした・・・満開になると迫力ありますね。そのあとは雨や風、暖かくなって葉桜になってきました、週末になって穏やかな春になっています、おゆみ池では蛙が泣き始めました。田んぼに水張って田植えが近づいています。一方、コーヒー業界はイラン戦争の影響がありまして頭を悩ましています。コーヒー相場は少し下がって落ち着いていて、ブラジルの天候が順調で豊作の期待をしています。しかし、円安があるので、複雑になっています。イラン戦争の影響は肥料船賃航空運賃燃料サーチャージ、輸送トラック等々あらゆるところにあり、生産国は燃料の備蓄も弱いし・・・船の影響にコンテナ不足まで伝わっています。さらに包材への影響が大きくなってきて、在庫不足や値上のお知らせがきましたので、とりあえず店での在庫確保をしています・・・店では置ききれないので自宅に運びました。停戦のニュースが入ってきたので、なんとか良い方向へ向かって欲しいものです。以前は商社に生豆のフリー在庫があって、焙煎会社も個人店もそこからとりあえず手当できましたが、その仕組みが崩壊し、各店が1年分の在庫を計画的に持たないと肝心の仕入れる生豆が無いというリスクが大きくなっています。さかもとこーひーは25年くらい前から1年分の在庫を抑え、販売計画を立てていますので・・・今まで通りです。まぁ、その分急成長は縁が無いのですが（笑）・・・計画以上に売れたら豆不足になりますので、地道に微増になるような商いをしています。生豆だけでなく、急に焙煎量増やすと焙煎が不安定になりますし、いつものスタッフさんでパッキングできる量も限られています。無理無駄のない仕事が安定に繋がると思っています・・・急成長で話題になって、数年で消えていくお店や会社がありますが、そうなるのは怖いです。そんなこんなで・・・山下達郎ソロデビューアルバム「サーカスタウン」が50周年でリマスターして発売されました。23歳の若者がニューヨークとロサンゼルスに飛んでレコーディングしたものです。今でも1曲目のイントロが始まるとわくわくドキドキしてきます。そのレコーディングの休憩の時プロデュース・アレンジをしたチャーリーカレロに「好きなミュージシャンは誰かと」と聞かれて、ここぞとばかりに好きなミュージシャンの名前を挙げたら、たったひとこと「彼らは確かに1967年には一流だった」と、1976年の作品なので9年経っているわけです。この言葉が音楽的方向性に決定的な転換を与える結果となったと、達郎は度々言っています。「今生きている音楽で勝負しないとどんな音楽でもダメだ」・・・このエピソードを知ったのはいつだったか忘れてしまいましたが、30年か40年前か？・・・何回も目にしているのもあって・・・それだけ決定的な言葉だったんでしょう。そして、坂本にとっても印象的な言葉で・・・味作りや商いに影響を受けてきました。19歳から飲食の仕事について、毎朝コーヒーを淹れていましたが・・・そして毎朝コーヒーを飲みにくる常連さんがいましたが、自分ではコーヒーに美味しさを感じませんでした。もっとも、ビールもウィスキーも日本酒も最初は美味しいと思わず、大人はこういうのを美味しいと感じるのか？と不思議に思っていました。その頃自宅で紅茶を淹れて飲んでいましたが、紅茶は心から美味しいと感じていたし、今でも同じように美味しいと思っています。ビールはオールモルト、日本酒は純米、ウィスキーはスコッチではじめて美味しいと思ったのです。コーヒーは二十歳くらいに銀座のカフェドランブルに行って、そのまろやかな味わいではじめて美味しいと思って、色々なコーヒーの名店を回るようになりました。そんなことを様々な飲食で経験していき・・・独立して美味しさを積み重ねてきたのですが・・・自分も常連さんも年をとるし、時代や流行りも変わるし、育った時代や背景が違う若いお客さんも増えてくるし・・・すると自分の美味しさの物差しが古くなるリスクを感じることもありました。最近は、自分の美味しさよりも、お客さんの感じ方が気になりますねー・・・おかげさまで、食事会やワイン会に誘ってくれる若い仲間がいるので・・・タイミングが合う時は参加して、一緒に同じものを味わいながら、思わず出てくる感想や表現が一人一人違って、とっても貴重なものになります。勿論、同じようなお店を気に入っている仲間なので、気に入るポイントは共通していますが、その表現が少しずつ違って面白いし、なるほどと思うことが多いです。さかもとこーひーはスペシャルティコーヒーに出会うまで、最初国内の問屋から仕入れた生豆での深煎り自家焙煎店でしたが・・・今でもそのスタイルでも良かったのですが・・・スペシャルティコーヒーに出会って、それまでに無いクオリティの素材を使えるようになって・・・その生豆を生かす焙煎を手探りし、ブレンドをし・・・それまでの常連さんの戸惑いを受け止めながら、今の時代これからの時代の美味しさを求めて、今でもそれが続いています。チャーリーカレロの「彼らは確かに1967年には一流だった」でそんなことを思い出しました。目の前のお客さんが感じる美味しさを大切にしないとたんなるノスタルジーになってしまいます。和菓子や和食では伝統的な変わらない美味しさがありますが・・・それでも微妙に変えていっているのでしょう。素材もお客さんも変わっていきますからね～。まぁ、不易流行、変わるものと変わらないものに通じますね。さかもとこーひーは「まろやかな美味しさと、ゆたかな香り」を大切にしています。
2026.04.12
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プロのつぶやき1360「お気に入りのトーストとこーひー」
プロのつぶやき1360「お気に入りのトーストとこーひー」ネットショップはこちらです。 http://sakamotocoffee.shop/ お支払いは・・・【クレジット決済】【PayPay決済】【amazonPay決済】【代金引換】【コンビニ支払い・銀行振込】になります。（卸のお客様は「卸のご案内」ページから登録をお願いします。）お手数おかけしますが、よろしくお願いします。（この度、当店をご利用のすべてのお客様に、お客様ご自身にて電子領収書等が発行可能になりました。）春本番、4/3（金）はやっと春らしいぽかぽか陽気で、おゆみ池の桜も咲き誇りました・・・気持ちいいです。が、翌4日は朝から冷たい雨、これも春らしいです。そうそう、カフェは客数が大前提の商いなんですが・・・個人店のカフェは席数に限りがあって、それがハンデになっています。多くの個人のカフェは丁寧にハンドドリップしたり、ラテアートしたり、スイーツやパンメニューにこだわったりして頑張っています。が、そのこだわりが客数が増えない壁になったりして、なかなか厄介なんです。お客さんにとっての魅力や価値になっていれば良いのですが・・・結構、売上や集客のためのこだわりになっていたりして、不必要な手間だったり、価格の高騰だったりしていることがあります。勿論、大手と同じではいけないというのは分かりますが・・・個人店なりの生産性の高さ、かける手間とかけない手間の見極めが大事です。その突破口のヒントに気がついたので、お客さんのカフェそれぞれのお店にあった方法を手探りしています。以前だとそれが難しかったのですが、時代が進んできたので・・・客数と客単価、手間のバランスが見えてきました。そんなこんなで・・・4月になりました、新しい生活の話題が増えています。本店とおゆみ野店をおゆみ池本店に統合してから1年余り、朝時間に余裕ができてきました。7時には店で仕事をしていますが・・・焙煎担当店長が6時から焙煎しているので、家を出るのが6時45分くらいで間に合います。以前は店で仕事しながら朝食をとっていましたが・・・今は自宅でお気に入りのパンドミーのトーストとバター、サラダやヨーグルトとかフルーツ、目玉焼きやソーセージに自分のこーひーといったベタな朝食を機嫌よくとっています。トーストがチーズトーストになったり、ピザトーストになったり、クロックムッシュになったり、フレンチトーストになったりもあります。去年たまたま市内でお気に入りのパン屋さんに出会って助かっています。市内でもこだわりのパン屋さんや行列のパン屋さん、デパ地下の有名店と色々とありますが・・・どこも美味しいんですが、わざわざ買いに行くほどは気に入っていなかったんです。都内だとグルニエアパンやヴィロンがお気に入りで・・・近くに出かけると買ってきますが、日常的には買いに行けません。それが新しいお気に入りのパン屋さんは繁盛していますが、行列ができるほどでは無いし、歯切れ、食感、粉の風味、余韻と繊細で豊かで好みなんです。週に1回は外回りのついでに寄ってきます。わざわざ買いに行くのも良いですが・・・流石に古希になってそういうエネルギーは無くなってきました。誘われる食事会やワイン会は都内に遠征することがありますが・・・仲間が予約とってくれて、リピートしているお店が多いです。そんな感じで日常使いのクオリティも好みもお値段もぴったりなお気に入りの美味しいお店が身の回りにあるととってもご機嫌です。蕎麦や中華にパスタ等々・・・鰻やお寿司 にフレンチは日常では無いですね、天ぷらは日常も非日常もあるし・・・カレーはあまり食べなくなりました、なぜだろう？そうそう、達郎のファンクラブ会報誌に好きな鰻屋さんが紹介されていました・・・達郎の鰻好きはファンには有名です・・・南千住の尾花が載っていて、最近はご無沙汰ですが、長男がまだ小さかった頃わざわざ何回か出かけてました。並んで、入れ込みの座敷に通されて、注文して、30分は待つので鰻ざくや鰻巻きで一杯やって、きれいに焼けた鰻重が印象的でした。最近はインバウンド客が目立つようですが・・・30年40年前は下町のご常連といったお客が多かった印象です。コーヒー業界では珍しさや新しさを追いかける若い人たちが目立っていますが・・・さかもとこーひーはホームこーひーを大切にして、常連さんの日常にフィットした、安定したクオリティや味わい、お値段をお届けできるビーンズショップを目指してきましたし、これからも磨いていこうと思っています。まぁ、自分がお客だったらそういう店がいいなぁーと思いますし・・・居酒屋、和食、お寿司、蕎麦、鰻、天ぷら、和菓子等々和のジャンルにはそういうお店が多いように感じます・・・自家焙煎のビーンズショップという歴史の浅い商いでも戦後80年の輸入文化の成熟の答えのひとつかなぁーと思います。普段使いの上質さと言いますか、日常の心地よさを大切にしています。さかもとこーひーは「まろやかな美味しさと、ゆたかな香り」を大切にしています。
2026.04.05
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プロのつぶやき1359「5年後に評価される・・・。」
プロのつぶやき1359「5年後に評価される・・・。」ネットショップはこちらです。 http://sakamotocoffee.shop/ お支払いは・・・【クレジット決済】【PayPay決済】【amazonPay決済】【代金引換】【コンビニ支払い・銀行振込】になります。（卸のお客様は「卸のご案内」ページから登録をお願いします。）お手数おかけしますが、よろしくお願いします。（この度、当店をご利用のすべてのお客様に、お客様ご自身にて電子領収書等が発行可能になりました。）朝起きる時に寒さを感じなくなりました、10℃超えてきました、ほっとします・・・おゆみ池の桜がやっと咲き始めて・・・これから1週間が見頃になりそうです。最近起きると1週間経っているような感覚ですが、気がつけば4月！あっという間です。先日幕張本郷に新しいカフェが開店しました・・・店主さんは坂本よりほんの少し年上の女性です。穏やかで明るい若いスタッフにも恵まれて・・・駅から徒歩8分程なんですが、路地裏で人通りもあまり無いのに、ご近所のお客さんで毎日繁盛しているようです。特にバリバリのバリスタでも無いし、こだわりのエスプレッソやハンドドリップでも無いのに・・・美味しいコーヒーとパティシエ出身のスタッフさんが作るランチにケーキがとっても魅力的です。地域のお客さんが求めている心地よいカフェの姿が伝わってきました。そんなこんなで・・・最近、サカナクションの山口一郎が熱心に語っているYouTubeが流れてきて、サカナクションって名前は聞いたことありましたが、よく知らなかったのです。話している内容が真面目で、ついつい続けて見ていたらポップスについてのユーミンとのやりとりが出てきました。山口一郎がユーミンに「ポップスを作りたい」と相談したら・・・「あんた、もう作ってるじゃない！ 5年後に評価される音楽がポップスなのよ」と言われたそうです。山口一郎はとんがったロックをしていて、大衆性を持ったポップスとのバランスを考えていたようです。そして「5年後に評価されるのがポップス」という言葉によって、大衆性とのバランスの切り口を見つけたようです。飲食業に限らず商売では昔から「お客さんの一歩先を行ったら早すぎる、半歩先を行くんだ」と言われています。しかし、一歩とか半歩とか言われても具体的には何のこっちゃ？分かりませんでした。特に40年前に地方で紅茶専門店やったり、その後コーヒーやると自家焙煎店で、しかも喫茶はしないというあまり一般的では無いことをやってしまう性質、まぁ周りからは変わり者と子供の頃から言われていた者としては・・・自分では普通と思っていると人と違ってしまう者としては・・・その半歩一歩の加減が分からなかったのです。「5年後に評価されるのがポップス」と言う表現はさすがユーミンだと感心しました。で、半歩一歩の答えは・・・自店のお客さんの中にいると気がついたのです、もういつだったか忘れてしまいましたが（笑）常連さんと言っても様々なお客さんがいます・・・マニアックなお客さん、マニアックでは無いが変化に敏感なお客さん・・・一般的に広まった流行りを上手に取り入れるお客さん・・・。（コーヒー業界の頑張っている若者たちは、自身がマニアで、マニア受けするような店作りをして、来るお客さんはマニアが多くて・・・なかなか苦労している店を見かけますが・・・まぁ、当然ですね。客単価の高くないコーヒーでは無理があるでしょう。また、そういう店に足繁く通って、憧れて、独立を目指している若者と出逢いますが、落とし穴に落ちてますね。）マニアックなお客さんは一歩先、マニアックでは無いが変化に敏感なお客さんは半歩先・・・そんな感じかなぁーと気がついたのです。それ以来マニアックでは無いが変化に敏感なお客さんの好みの変化や新商品への反応等々気にするようになりました。坂本はやることが30年早いと言われることがありますが・・・40年前にスコーンが12時に焼き上がるようにオーブンに入れて、手作りのジャムやマーマレードに、マリネしたハムのサラダ、ポットサービスの紅茶、手作りのケーキのランチを出していましたが・・・最近のスコーンの人気を見ると・・・今ならもう少し上手く行ってたかな～？ SNSもあるしなぁ～、確かに30年早かったと今更ながら思うのです（笑）業界ではシングルオリジンコーヒーが未だに目立っていますが・・・30年前からスペシャルティコーヒーのブレンドを色々と作り、スイーツやフレンチのデザートに合わせたブレンドも作ってきましたが・・・そういうブレンドはあまり見かけません。それでも、なんとか親子3世帯が食べていけるくらいの商いになったのは・・・半歩先を手探りしてきたからかもしれません。山口一郎とユーミン、両者は「大衆に届く、文学的で先進的なポップス」を追求するという共通の姿勢を持っているそうです。今度サカナクション聴いてみようと思っています。さかもとこーひーは「まろやかな美味しさと、ゆたかな香り」を大切にしています。
2026.03.29
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プロのつぶやき1358「プロのトレーニング」
プロのつぶやき1358「プロのトレーニング」ネットショップはこちらです。 http://sakamotocoffee.shop/ お支払いは・・・【クレジット決済】【PayPay決済】【amazonPay決済】【代金引換】【コンビニ支払い・銀行振込】になります。（卸のお客様は「卸のご案内」ページから登録をお願いします。）お手数おかけしますが、よろしくお願いします。（この度、当店をご利用のすべてのお客様に、お客様ご自身にて電子領収書等が発行可能になりました。）朝の冷え込みがゆるんで、都内では桜の開花宣言がありました・・・おゆみ池の桜は蕾が膨らんできました。昔から9月になるとあっという間に12月になったものですが・・・最近はお正月を迎えるとあっという間に桜の季節の感覚になってきました。寝て起きたら1週間経っている感じです。まぁ、楽しい時間は短く感じますので、あっという間に感じるのは悪くはなさそうです。先週1週間28歳の研修生が来ていて、息子二人のサポートを受けたり、クルマで一緒に卸先のカフェを巡ったりしながら、ビーンズショップの色々を話し・・・さかもとこーひーが大切にして実行していること、意識的にやらないでいることの説明をしたりしていました。一方、今週開店のカフェがあるので、できるだけ顔を出してサポートをしていました・・・そのお店の方向性に合うようにアドバイスします。カフェと言っても、席数・立地、経験、スタッフの数、メニュー等々様々です。店主さんの目指すものも様々ですので、そのお店に合うよう、選択肢を考えながら、お話しします。特に20代の若者スタッフは爺いの感覚とはかなり違いますので、押付けにならないよう気をつけています・・・自分の店では無いですからね。それでも、失敗しないように注意すること、原則はいつの時代でも共通します。そんなこんなで・・・プロのトレーニングについて書いてみます。コーヒーのトレーニングというと「カッピング」が基本になります。生豆の買付け、焙煎、ブレンド、抽出と全てテイスティング・カッピングして判断します。コーヒーのテイスティングをコーヒーカップから取ってカッピングと言います。そして、生産者・輸出業者・輸入業者・焙煎業者・カフェまで全世界共通のカッピングが広まっています。昔は輸出入業者等の専門領域でしたが、スペシャルティコーヒーの時代になってメソッドも少し違いますが、全世界共通に広まっています。まぁ、いくつかのメソッドで違いがあるものの、基本は共通しています。元は生豆の評価のためからスタートしましたが、焙煎の評価もカッピングでしますし、ブレンド作りもカッピング、そしてエンドユーザーに近いカフェや自家焙煎店はお客さんの感じ方も理解する必要があります。同じコーヒーでも自分が感じている評価と様々なお客さんがそれぞれ感じる評価にズレがあります。さかもとこーひーのような自家焙煎のビーンズショップは「カッピング」で、素材を選び、焙煎を的確にして、ブレンド作りをし・・・それらは全てさかもとこーひーの常連さんの感覚を意識しています。勿論、坂本の基準を基にしますが、さかもとこーひーのお客さん、常連さんが味わうものですから・・・お客さんの感覚と共に、さかもとこーひーの美味しさを磨いていくわけです。この辺は、生産者や輸入業者にはできないカッピングだと思っています・・・生産者や輸入業者にはエンドユーザー・カスタマー顧客がいないわけですから・・・コンシューマー・消費者はいますが、際立つ魅力・美味しさは不特定多数向けの美味しさとは違うと思っています。なので、基本のカッピングからトレーニングして・・・焙煎を判断するカッピング、ブレンド作りのカッピング・・・さらには自店のお客さんを意識したカッピングとトレーニングしていきます。カッピングは点数・スコアを付けますが・・・点数が高ければ美味しいわけではありませんので、スペックシンドロームに陥らないように気をつけます。あくまでも自店のお客さん向けの美味しさにフォーカスします。勿論、基本的なクオリティはシビアにクリアした上での話しです。こういうことを先週の研修生に息子二人や坂本から伝えたわけです。まぁ、基本的なカッピングは3年くらい、その後は5年10年あれば誰でもある程度上達するでしょう。ただ、要注意なのは、生豆のクオリティと焙煎のクオリティが低い豆でカッピングトレーニングしても、そのクオリティ以上のレベルには上達しないということです・・・その辺が悩ましいところです。さかもとこーひーは「まろやかな美味しさと、ゆたかな香り」を大切にしています。
2026.03.22
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「特上フレンチ」「特上アイスコーヒー」
【特上フレンチ】（200gパック、500gパック）来店でも、通販でも常に人気の定番深煎りブレンドです。ダークでバランスの良いこーひー感・・・余韻のキレの良さ・・・冷めてからのクリーミー感、スパイシーな魅力・・・開店以来30年近く続いているマンデリンを使った定番ブレンド「特上フレンチ」です。ダークでディープな味わいから・・・クリーミーなマウスフィールと深煎りの甘さとスパイシーアーシーな余韻が人気のポイントでしょうか。深煎りの円やかなコク、焦げの無いきれいな余韻・・・ビターチョコレート、カラメル・・・ほのかなバニラ、余韻の明るい華やかな印象・・・ひと口目にビター感や強い苦味を感じないよう、日々の暮らしに寄り添い、親しみやすい柔らかな口当たりを大切にしました。勿論、アイスこーひーとしても最適です。使った豆は「深煎りコロンビア」「ウガンダ・マウントエルゴン」「バークレー・ロースト」「マンデリン」です。さかもとこーひー開店以来長く人気の「特上フレンチ」の進化する魅力をお楽しみください。1620円/200gパック（税込）、3240円/500gパック（税込）【特上アイス】（200gパック、500gパック）しっかりとコクのある円やかなアイスコーヒー用ブレンドです。「特上フレンチ」と基本的に同じブレンドで・・・すっきり爽やかな「アイスこーひー」に対して・・・しっかりとコクのある円やかな「特上アイスコーヒー」になっています。淹れ方は…ホットコーヒーと同じで、水の量だけ60％に減らします。たっぷりの氷を用意して、水を60％に減らして淹れたこーひーを一気に注ぎ、オンザロック方式で急冷して出来上がりです。1杯でも、数杯でも同じ考え方です。まとめて淹れて冷蔵庫で保存する時もオンザロック方式で急冷して冷蔵する方が…味わいがきれいですし、後で飲む時もコンデションが良いと思います。水出しのアイスコーヒーには・・・1Lの水に対して、50gの細挽きの粉を入れて、冷蔵庫でひと晩で出来上がりです。オンザロック式の急冷も、水出しも、濃いめ薄めはお好みですから、粉の量で加減してください、1620円/200gパック（税込）、3240円/500gパック（税込）
2026.03.19
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「やまぶき」
【やまぶき】（200gパック、500gパック）3年目の春から初夏にかけてのブレンド「やまぶき」・・・まろやかなコーヒー感、明るく華やかな余韻が、ぽかぽかしてきた春にぴったりだと思います。「コロンビア・ロスイドロス」を使ったブレンドを考えて、ちょうど「グアテマラ・イエローナンス」もあるので・・・淡い黄色のイメージの味わいにしようと思いました、なかなかのお気に入りに仕上がりました。まろやかな口当たりから、きれいで華やかなときめくような味わい・・・フローラルや柑橘系の余韻が軽やかです、やさしい甘さが長く残って柔らかな印象になって・・・春から初夏にぴったりでしょう。きれいでやさしい味わいでありながら・・・深煎りグアテマラが酸味を包み込んで、まろやかな親しみやすい味わいになっていると思います。フルーツ系やムース系のスイーツにぴったりだと思います、シャルロットオポワールやオレンジと一緒に楽しみたくなりました・・・春の和菓子にもいいでしょう。「深煎りグアテマラ」をベースにして「コロンビア・ロスイドロス」と「グアテマラ・イエローナンス」をブレンドしました。スペシャルティコーヒー25年の積み重ねで、まだまだ新しい魅力の可能性を感じています・・・酸味や苦味を意識させないまろやかな口当たりの魅力、余韻の華やかさ・・・お楽しみください。この季節の定番ブレンドこーひーになってくれるととっても嬉しいです。1944円/200gパック（税込）、3888円/500gパック（税込）
2026.03.18
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「コロンビア・ロスイドロス」
【コロンビア・ロスイドロス】（200gパック、500gパック）柔らかでまろやかな口当たりと豊かなコク・・・心地よく華やかな余韻・・・昔から「コロンビア・マイルド」という業界用語があるんですが…そうやって他の産地とは区別されるような素晴らしい魅力がコロンビアにはあるんですね。マイルドな心地よい口当たり、エレガントさを感じるような質感からの余韻に感じる甘さと華やかさが際立っていると思います。土壌や生育のクオリティの高さに、収穫の完熟度合いが揃った味わいが歪みのないまろやかなコクから伝わってきます。「コロンビア・ロスイドロス」はまろやかさとコクの豊かさが印象的になるようバランス取りました。すっかりお馴染みになった「コロンビア・ロスイドロス」は…毎年毎年素晴らしい円やかさとシルキーマウスフィールでまさに伝説の「コロンビア・マイルド」はこういったことか！と思いつつ…ふた口で飲み干してしまいました。コーヒー好きのみなさんに味わって欲しいコロンビアの伝統的な円やかな美味しさです。ウイラ地区サンアウグスティン ロスカウチョス生産者協会で６４の小規模農家の生産になっています。まず、クリーミーマウスフィール、ラウンドマウスフィールと言われる滑らかで円やかな口当たり…さらに透明感が魅力をより際立たせていると思います。そして、ベリーやチェリー、カシス等のフルーツ感から…チョコレートっぽさも感じられ…冷めると、オレンジやトロピカルフルーツ、グレープフルーツのような感じも顔を出して来て、爽やかな余韻を印象的にしていると思います。さらに冷めると、甘く長い余韻が漂って、円やかな口当たりがより魅力的になってくると思います。ゆっくりと寛ぎたい時、お友達とのお茶のひとときに、お気に入りのクッキーやお菓子とともに、こーひーの円やかさが普段の疲れを癒してくれると思います、お楽しみください。コロンビア ウイラ ロスイドロスが正式名称です。（Colombia Huila Los Idolos）生産者： サンアウグスティン ロスカウチョス生産者協会＊６４の小規模農家からなります。標高：１６００－１９００ｍ 品種：カツーラ、ティピカ 生産処理：水洗式 乾燥：天日乾燥シェードツリー：シェードツリーを多用した農園 収穫：メインクロップ １０－1２月農園面積：平均２ｈａ／軒品種： カツーラ種主体、ティピカ種栽培地： ウイラ サンアウグスチン地区 標高： 1,600－1,900ｍ収穫時期： 10月から12月 （メインクロップ） 5月から７月（フライクロップ）生産処理： 水洗方式（FW）、天日乾燥（ハウス内のパティオ乾燥）シェードツリー： シェードツリーを多用、 １４の生産者がＲＡ認証を受けている。生産者： サンアウグスチン ロス・カウチョス生産者組合加盟の６４の小規模生産者農園面積： 約２ha （農家一軒あたり）コロンビアは、FNC主導の世界第三位の生産国ですが、スペシャルティコーヒーに関しては、近年COEのコロンビアが登場してはおりますが、それ以外には、安定し、かつ素晴らしい品質のコーヒーは非常に少ないのが現状です。高品質コーヒーを産出することで知られるウイラの生産地域は、サンアウグスチン遺跡に近く、この遺跡は現在墓地のみが残るだけになってしまいましたが歴史的なトピックです。「ロス・イドロス」は、弊社のパートナーであるカラべラ社（コロンビアの高品質コーヒーに特化した輸出業者）が日本向けに選抜したオリジナルロットです。カラベラ社は、ウイラ、トリマ、カウカ、ナリーニョなどで活動しておりますが、品質志向の農家と長期的視点で関係を構築し、買付を行っております。彼らとパートナーシップを結ぶ農家は、品質志向、ビジネス志向が高く、中には他の農家への技術的指導を行う者もおります。しかしながらコーヒーの売買（乾燥パーチメント）においては、歩留り、生豆外観、欠点、水分値、水分活性の基準、カッピングによる格付けを満たさねば、彼らの商品として売買できない仕組みを徹底しております。ロス・イドロスはウイラに位置し、2001年に発足した64の小規模生産者から成る生産者組合です。加盟の生産者は高品質コーヒー生産に熱心に取り組み、またグループで高品質コーヒー生産の為の、生産処理工程の標準化にも取り組んでいます。10年前のコーヒー価格が最安値となった「コーヒー危機」の際、コカ等の不法な作物を栽培し、収入を得ていた生産者がおりましたが、同組合では、2002年以来全ての不法な作物を除去し、高品質コーヒー生産の取り組みを始めました。徐々にその成果が出、国内市場価格の３５－５０％のプレミアムを得るまでになり、生産者の生活向上に繋がりました。2006年に同組合はフェアートレード認証を得ました。オレンジ等柑橘系風味、豊富な甘みとクリーンさが心地よいコロンビアコーヒーです。1944円/200gパック（税込）、3888円/500gパック（税込）
2026.03.17
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「グアテマラ・イエローナンス」
【グアテマラ・イエローナンス】（200gパック、500gパック）一口目から感じる華やかさと心地よい甘さから「グアテマラ・イエローナンス」の抜きん出たクオリティと魅力が伝わってきます。毎年焙煎したらすぐに飲みますが、やっぱり素晴らしい。円やかなコーヒー感と豊かな味わい・・・口いっぱいに広がるフローラル、フルーツ感・・・際立つ魅力です。さかもとこーひーがグアテマラの最高峰農園だと思っている「グアテマラ・エルインヘルト農園」・・・その「イエローナンス」という黄色く熟す品種です。さかもとこーひーでも根強い人気でリピートがとっても多いこーひーですが・・・その世界的な人気の高さと限られた生産量から入手困難な豆で、値上がりし続けて・・・さらにコーヒー相場高騰と円安で仕入れ価格が上がってしまいましたが、なんとか値上げしないでお届けします。エレガントでシルキー上品な口当たり・・・華やかな余韻の魅力・・・冷めると次々と感じられるフローラル、シトリック、チェリー等々・・・お問合せやリピートが多い・・・黄色く熟す品種特有の華やかさにまろやかな甘さが重なって、際立つ魅力になっている「グアテマラ・イエローナンス」です。冷めると円やかさがより心地よく、華やかな長い余韻が嬉しいです。余韻の甘さは和三盆にフルーツ感が重なったような上質で魅力的なものに感じます。最初から、黄色いキャラが印象的で・・・クリーミー＆シルキーな口当たり・・・エレガントという言葉が自然に浮かぶ魅力・・・フローラル、シトリック、チェリー、フランボワーズ、アプリコットと次々と押し寄せる魅力・・・ブライトと呼ばれる明るく華やかな印象・・・冷めてからの円やかさと甘さとフローラル感・・・リピートがとても多いのが納得です・・・他のこーひーとの違いが際立っているからでしょう。次男が3回訪問して・・・さかもとこーひーが世界で一番だと勝手に思っている「グアテマラ・エルインヘルト農園」ですが・・・その中でも一番のリピートがあるのがこの「グアテマラ・イエローナンス」なんです。次男の訪問時、農園主のアギーレさんに農園の奥深いエリアまで案内して頂いたようです。その時に…このイエローナンスのネーミングの説明を聴いたそうで…それは、メキシコ原産のナンスという黄色の果物があって、農園には古くからある黄色く熟すコーヒーの品種があり、それが何という品種か分からないために「イエローナンス」とインヘルト農園で呼ぶようになったそうです。インポーターからの説明では…イエローカトゥーラ、イエローカトゥアイということですが…それだけでは無いようです。冷めてからの明るい印象やまろやかでシルキーな口当たりは「エルインヘルト農園」の土壌栽培収穫精選といった全ての工程のレベルの高さが伝わってきます。しかし、この「グアテマラ・エルインヘルト・イエローナンス」は黄色く熟す品種なので、赤く熟す品種よりも熟度を見分けづらいんです。その黄色く熟す品種で…見事に揃った熟度が伝わってくるブレの無い味わい、甘さ…素晴らしい農園だと感じます。農園名:エル・インヘルト・ウノ農園農園主:アルトゥロ アギーレエリア:ウエウエテナンゴプロセス:フリィウォッシュド品種:イエローカトゥーラ、イエローカトゥアイ標高:1，５００－２，０００ｍ認証:レインフォレスト・アライアンス認証エルインヘルト農園は、グアテマラ北西部ウエウエテナンゴ県の谷沿いに深く入ったラ・リベルタ（La Libertad）村に位置し、敷地面積750ヘクタール（コーヒー栽培エリア250ヘクタール）の広大な敷地の中で営まれています。この地区は平均気温が16-28℃と冷涼で、年間降水量1,800-2,000mmと適度な湿度があり、有機物質に富んだ火山性の土壌を有します。明確な乾季が均等な開花熟成を生み、結果として最上級の酸味、ボディ、味わい、ほのかなワインのようなアロマをもったコーヒーを生み出します。農園は大変良く手入れされており、樹の形、枝の勢い、葉の色・実の付き方が素晴らしく、一目で判ります。堆肥には、ミミズを使って作り出した有機を使用するなど環境にも細心の注意を払っています。敷地内の470ヘクタールの天然雨林は、動植物の自生を維持するとともに、この農園に最適な気候をもたらします。収穫では完熟赤実のみが手摘みされ、伝統的な水洗処理工程を守って精製処理されます。果肉除去された後60-72時間をかけて醗酵槽に浸けられて熟成し、山から流れてくる豊富な湧き水を利用し洗浄します。こうして充分に甘味を持ったパーチメントがパティオ（天日乾燥場）で丁寧に乾燥されます。また、農園独自にドライ・ミル（選別工場）を所有しており、すべての工程を一貫して行っております。良いコーヒーを生産する為に、オーナー自身の徹底した研究・管理のもとで、伝統的なグアテマラのコーヒー生産技術に守られたコーヒーは素晴らしい味わいを有しています。このエル・インヘルト・ウノ農園のコーヒーはグァテマラのスペシャルティコーヒーコンペティションにおいて、毎年上位に入賞しており、まさにグァテマラの頂点に位置するスペシャルティコーヒーといえるでしょう。イエローナンスはこのうち、イエローカトゥーラとイエローカトゥアイの二品種（どちらも黄色の実がなります）をブレンドしたコーヒーです。2160円/200gパック（税込）、4320円/500gパック（税込）
2026.03.16
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プロのつぶやき1357「グアテマラ・イエローナンス、コロンビア・ロスイドロス、やまぶき、特上フレンチ、特上アイス」
プロのつぶやき1357「グアテマラ・イエローナンス、コロンビア・ロスイドロス、やまぶき、特上フレンチ、特上アイス」ネットショップはこちらです。 http://sakamotocoffee.shop/ お支払いは・・・【クレジット決済】【PayPay決済】【amazonPay決済】【代金引換】【コンビニ支払い・銀行振込】になります。（卸のお客様は「卸のご案内」ページから登録をお願いします。）お手数おかけしますが、よろしくお願いします。（この度、当店をご利用のすべてのお客様に、お客様ご自身にて電子領収書等が発行可能になりました。）3月になりモクレンが咲いて、桜が待ち遠しいですが・・・花粉がピークになって、朝は冷え込み、先日0.5℃で震えたり・・・まぁ春らしいと言えば春らしいと言えます。東京大空襲から80年、東日本大震災から15年、毎年胸が痛みます・・・さかもとこーひーは通販で東北にも常連さんがいまして、震災の時連絡が取れた時の気持ちを思い出します、そして今でもお元気そうだとほっとします。今週は仲間のお店を将来継ぐ甥っ子さんが1週間研修にきています・・・他の仲間のお店でも2代目が出てきています。輸入文化のコーヒー、しかも地味なビーンズショップで2代目が活躍していくと、日本のお客さんの暮らしに根付いてきたのかなぁーと思います。若い人むけのサポートも大切にしていきます。そんなこんなで・・・春本番に向けて、お馴染みの華やかさと心地よい甘さが際立つ「グアテマラ・イエローナンス」・・・まろやかな口当たりと豊かなコクの「コロンビア・ロスイドロス」・・・3年目の春夏向けブレンド「やまぶき」のご紹介です。「特上フレンチ」と「特上アイス」は、1620円/200gパック（税込）、3240円/500gパック（税込）になります。ブレンドしている豆はすでに仕入れが値上がっていましたが、人気のブレンドなので値上げを出来るだけ先延ばしにしていました。が、在庫を使い切り、さらに高騰した豆に切り替わりましたので、値上げになりました、申し訳ありませんがよろしくご理解ください。【グアテマラ・イエローナンス】（200gパック、500gパック）一口目から感じる華やかさと心地よい甘さから「グアテマラ・イエローナンス」の抜きん出たクオリティと魅力が伝わってきます。毎年焙煎したらすぐに飲みますが、やっぱり素晴らしい。円やかなコーヒー感と豊かな味わい・・・口いっぱいに広がるフローラル、フルーツ感・・・際立つ魅力です。さかもとこーひーがグアテマラの最高峰農園だと思っている「グアテマラ・エルインヘルト農園」・・・その「イエローナンス」という黄色く熟す品種です。さかもとこーひーでも根強い人気でリピートがとっても多いこーひーですが・・・その世界的な人気の高さと限られた生産量から入手困難な豆で、値上がりし続けて・・・さらにコーヒー相場高騰と円安で仕入れ価格が上がってしまいましたが、なんとか値上げしないでお届けします。エレガントでシルキー上品な口当たり・・・華やかな余韻の魅力・・・冷めると次々と感じられるフローラル、シトリック、チェリー等々・・・お問合せやリピートが多い・・・黄色く熟す品種特有の華やかさにまろやかな甘さが重なって、際立つ魅力になっている「グアテマラ・イエローナンス」です。冷めると円やかさがより心地よく、華やかな長い余韻が嬉しいです。余韻の甘さは和三盆にフルーツ感が重なったような上質で魅力的なものに感じます。最初から、黄色いキャラが印象的で・・・クリーミー＆シルキーな口当たり・・・エレガントという言葉が自然に浮かぶ魅力・・・フローラル、シトリック、チェリー、フランボワーズ、アプリコットと次々と押し寄せる魅力・・・ブライトと呼ばれる明るく華やかな印象・・・冷めてからの円やかさと甘さとフローラル感・・・リピートがとても多いのが納得です・・・他のこーひーとの違いが際立っているからでしょう。次男が3回訪問して・・・さかもとこーひーが世界で一番だと勝手に思っている「グアテマラ・エルインヘルト農園」ですが・・・その中でも一番のリピートがあるのがこの「グアテマラ・イエローナンス」なんです。次男の訪問時、農園主のアギーレさんに農園の奥深いエリアまで案内して頂いたようです。その時に…このイエローナンスのネーミングの説明を聴いたそうで…それは、メキシコ原産のナンスという黄色の果物があって、農園には古くからある黄色く熟すコーヒーの品種があり、それが何という品種か分からないために「イエローナンス」とインヘルト農園で呼ぶようになったそうです。インポーターからの説明では…イエローカトゥーラ、イエローカトゥアイということですが…それだけでは無いようです。冷めてからの明るい印象やまろやかでシルキーな口当たりは「エルインヘルト農園」の土壌栽培収穫精選といった全ての工程のレベルの高さが伝わってきます。しかし、この「グアテマラ・エルインヘルト・イエローナンス」は黄色く熟す品種なので、赤く熟す品種よりも熟度を見分けづらいんです。その黄色く熟す品種で…見事に揃った熟度が伝わってくるブレの無い味わい、甘さ…素晴らしい農園だと感じます。農園名:エル・インヘルト・ウノ農園農園主:アルトゥロ アギーレエリア:ウエウエテナンゴプロセス:フリィウォッシュド品種:イエローカトゥーラ、イエローカトゥアイ標高:1，５００－２，０００ｍ認証:レインフォレスト・アライアンス認証エルインヘルト農園は、グアテマラ北西部ウエウエテナンゴ県の谷沿いに深く入ったラ・リベルタ（La Libertad）村に位置し、敷地面積750ヘクタール（コーヒー栽培エリア250ヘクタール）の広大な敷地の中で営まれています。この地区は平均気温が16-28℃と冷涼で、年間降水量1,800-2,000mmと適度な湿度があり、有機物質に富んだ火山性の土壌を有します。明確な乾季が均等な開花熟成を生み、結果として最上級の酸味、ボディ、味わい、ほのかなワインのようなアロマをもったコーヒーを生み出します。農園は大変良く手入れされており、樹の形、枝の勢い、葉の色・実の付き方が素晴らしく、一目で判ります。堆肥には、ミミズを使って作り出した有機を使用するなど環境にも細心の注意を払っています。敷地内の470ヘクタールの天然雨林は、動植物の自生を維持するとともに、この農園に最適な気候をもたらします。収穫では完熟赤実のみが手摘みされ、伝統的な水洗処理工程を守って精製処理されます。果肉除去された後60-72時間をかけて醗酵槽に浸けられて熟成し、山から流れてくる豊富な湧き水を利用し洗浄します。こうして充分に甘味を持ったパーチメントがパティオ（天日乾燥場）で丁寧に乾燥されます。また、農園独自にドライ・ミル（選別工場）を所有しており、すべての工程を一貫して行っております。良いコーヒーを生産する為に、オーナー自身の徹底した研究・管理のもとで、伝統的なグアテマラのコーヒー生産技術に守られたコーヒーは素晴らしい味わいを有しています。このエル・インヘルト・ウノ農園のコーヒーはグァテマラのスペシャルティコーヒーコンペティションにおいて、毎年上位に入賞しており、まさにグァテマラの頂点に位置するスペシャルティコーヒーといえるでしょう。イエローナンスはこのうち、イエローカトゥーラとイエローカトゥアイの二品種（どちらも黄色の実がなります）をブレンドしたコーヒーです。2160円/200gパック（税込）、4320円/500gパック（税込）【コロンビア・ロスイドロス】（200gパック、500gパック）柔らかでまろやかな口当たりと豊かなコク・・・心地よく華やかな余韻・・・昔から「コロンビア・マイルド」という業界用語があるんですが…そうやって他の産地とは区別されるような素晴らしい魅力がコロンビアにはあるんですね。マイルドな心地よい口当たり、エレガントさを感じるような質感からの余韻に感じる甘さと華やかさが際立っていると思います。土壌や生育のクオリティの高さに、収穫の完熟度合いが揃った味わいが歪みのないまろやかなコクから伝わってきます。「コロンビア・ロスイドロス」はまろやかさとコクの豊かさが印象的になるようバランス取りました。すっかりお馴染みになった「コロンビア・ロスイドロス」は…毎年毎年素晴らしい円やかさとシルキーマウスフィールでまさに伝説の「コロンビア・マイルド」はこういったことか！と思いつつ…ふた口で飲み干してしまいました。コーヒー好きのみなさんに味わって欲しいコロンビアの伝統的な円やかな美味しさです。ウイラ地区サンアウグスティン ロスカウチョス生産者協会で６４の小規模農家の生産になっています。まず、クリーミーマウスフィール、ラウンドマウスフィールと言われる滑らかで円やかな口当たり…さらに透明感が魅力をより際立たせていると思います。そして、ベリーやチェリー、カシス等のフルーツ感から…チョコレートっぽさも感じられ…冷めると、オレンジやトロピカルフルーツ、グレープフルーツのような感じも顔を出して来て、爽やかな余韻を印象的にしていると思います。さらに冷めると、甘く長い余韻が漂って、円やかな口当たりがより魅力的になってくると思います。ゆっくりと寛ぎたい時、お友達とのお茶のひとときに、お気に入りのクッキーやお菓子とともに、こーひーの円やかさが普段の疲れを癒してくれると思います、お楽しみください。コロンビア ウイラ ロスイドロスが正式名称です。（Colombia Huila Los Idolos）生産者： サンアウグスティン ロスカウチョス生産者協会＊６４の小規模農家からなります。標高：１６００－１９００ｍ 品種：カツーラ、ティピカ 生産処理：水洗式 乾燥：天日乾燥シェードツリー：シェードツリーを多用した農園 収穫：メインクロップ １０－1２月農園面積：平均２ｈａ／軒品種： カツーラ種主体、ティピカ種栽培地： ウイラ サンアウグスチン地区 標高： 1,600－1,900ｍ収穫時期： 10月から12月 （メインクロップ） 5月から７月（フライクロップ）生産処理： 水洗方式（FW）、天日乾燥（ハウス内のパティオ乾燥）シェードツリー： シェードツリーを多用、 １４の生産者がＲＡ認証を受けている。生産者： サンアウグスチン ロス・カウチョス生産者組合加盟の６４の小規模生産者農園面積： 約２ha （農家一軒あたり）コロンビアは、FNC主導の世界第三位の生産国ですが、スペシャルティコーヒーに関しては、近年COEのコロンビアが登場してはおりますが、それ以外には、安定し、かつ素晴らしい品質のコーヒーは非常に少ないのが現状です。高品質コーヒーを産出することで知られるウイラの生産地域は、サンアウグスチン遺跡に近く、この遺跡は現在墓地のみが残るだけになってしまいましたが歴史的なトピックです。「ロス・イドロス」は、弊社のパートナーであるカラべラ社（コロンビアの高品質コーヒーに特化した輸出業者）が日本向けに選抜したオリジナルロットです。カラベラ社は、ウイラ、トリマ、カウカ、ナリーニョなどで活動しておりますが、品質志向の農家と長期的視点で関係を構築し、買付を行っております。彼らとパートナーシップを結ぶ農家は、品質志向、ビジネス志向が高く、中には他の農家への技術的指導を行う者もおります。しかしながらコーヒーの売買（乾燥パーチメント）においては、歩留り、生豆外観、欠点、水分値、水分活性の基準、カッピングによる格付けを満たさねば、彼らの商品として売買できない仕組みを徹底しております。ロス・イドロスはウイラに位置し、2001年に発足した64の小規模生産者から成る生産者組合です。加盟の生産者は高品質コーヒー生産に熱心に取り組み、またグループで高品質コーヒー生産の為の、生産処理工程の標準化にも取り組んでいます。10年前のコーヒー価格が最安値となった「コーヒー危機」の際、コカ等の不法な作物を栽培し、収入を得ていた生産者がおりましたが、同組合では、2002年以来全ての不法な作物を除去し、高品質コーヒー生産の取り組みを始めました。徐々にその成果が出、国内市場価格の３５－５０％のプレミアムを得るまでになり、生産者の生活向上に繋がりました。2006年に同組合はフェアートレード認証を得ました。オレンジ等柑橘系風味、豊富な甘みとクリーンさが心地よいコロンビアコーヒーです。1944円/200gパック（税込）、3888円/500gパック（税込）【やまぶき】（200gパック、500gパック）3年目の春から初夏にかけてのブレンド「やまぶき」・・・まろやかなコーヒー感、明るく華やかな余韻が、ぽかぽかしてきた春にぴったりだと思います。「コロンビア・ロスイドロス」を使ったブレンドを考えて、ちょうど「グアテマラ・イエローナンス」もあるので・・・淡い黄色のイメージの味わいにしようと思いました、なかなかのお気に入りに仕上がりました。まろやかな口当たりから、きれいで華やかなときめくような味わい・・・フローラルや柑橘系の余韻が軽やかです、やさしい甘さが長く残って柔らかな印象になって・・・春から初夏にぴったりでしょう。きれいでやさしい味わいでありながら・・・深煎りグアテマラが酸味を包み込んで、まろやかな親しみやすい味わいになっていると思います。フルーツ系やムース系のスイーツにぴったりだと思います、シャルロットオポワールやオレンジと一緒に楽しみたくなりました・・・春の和菓子にもいいでしょう。「深煎りグアテマラ」をベースにして「コロンビア・ロスイドロス」と「グアテマラ・イエローナンス」をブレンドしました。スペシャルティコーヒー25年の積み重ねで、まだまだ新しい魅力の可能性を感じています・・・酸味や苦味を意識させないまろやかな口当たりの魅力、余韻の華やかさ・・・お楽しみください。この季節の定番ブレンドこーひーになってくれるととっても嬉しいです。1944円/200gパック（税込）、3888円/500gパック（税込）【特上フレンチ】（200gパック、500gパック）来店でも、通販でも常に人気の定番深煎りブレンドです。ダークでバランスの良いこーひー感・・・余韻のキレの良さ・・・冷めてからのクリーミー感、スパイシーな魅力・・・開店以来30年近く続いているマンデリンを使った定番ブレンド「特上フレンチ」です。ダークでディープな味わいから・・・クリーミーなマウスフィールと深煎りの甘さとスパイシーアーシーな余韻が人気のポイントでしょうか。深煎りの円やかなコク、焦げの無いきれいな余韻・・・ビターチョコレート、カラメル・・・ほのかなバニラ、余韻の明るい華やかな印象・・・ひと口目にビター感や強い苦味を感じないよう、日々の暮らしに寄り添い、親しみやすい柔らかな口当たりを大切にしました。勿論、アイスこーひーとしても最適です。使った豆は「深煎りコロンビア」「ウガンダ・マウントエルゴン」「バークレー・ロースト」「マンデリン」です。さかもとこーひー開店以来長く人気の「特上フレンチ」の進化する魅力をお楽しみください。1620円/200gパック（税込）、3240円/500gパック（税込）【特上アイス】（200gパック、500gパック）しっかりとコクのある円やかなアイスコーヒー用ブレンドです。「特上フレンチ」と基本的に同じブレンドで・・・すっきり爽やかな「アイスこーひー」に対して・・・しっかりとコクのある円やかな「特上アイスコーヒー」になっています。淹れ方は…ホットコーヒーと同じで、水の量だけ60％に減らします。たっぷりの氷を用意して、水を60％に減らして淹れたこーひーを一気に注ぎ、オンザロック方式で急冷して出来上がりです。1杯でも、数杯でも同じ考え方です。まとめて淹れて冷蔵庫で保存する時もオンザロック方式で急冷して冷蔵する方が…味わいがきれいですし、後で飲む時もコンデションが良いと思います。水出しのアイスコーヒーには・・・1Lの水に対して、50gの細挽きの粉を入れて、冷蔵庫でひと晩で出来上がりです。オンザロック式の急冷も、水出しも、濃いめ薄めはお好みですから、粉の量で加減してください、1620円/200gパック（税込）、3240円/500gパック（税込）さかもとこーひーは「まろやかな美味しさと、ゆたかな香り」を大切にしています。
2026.03.15
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プロのつぶやき1356「キャリア終盤の楽しみ」
プロのつぶやき1356「キャリア終盤の楽しみ」ネットショップはこちらです。 http://sakamotocoffee.shop/ お支払いは・・・【クレジット決済】【PayPay決済】【amazonPay決済】【代金引換】【コンビニ支払い・銀行振込】になります。（卸のお客様は「卸のご案内」ページから登録をお願いします。）お手数おかけしますが、よろしくお願いします。（この度、当店をご利用のすべてのお客様に、お客様ご自身にて電子領収書等が発行可能になりました。）真冬の寒さから春の陽気になり、一転雨になって冷込み、季節が進むのを感じます。おゆみ池の桜の蕾が少し膨らんできました。今週は錦織選手の復帰戦があって、チャレンジャー大会の予選から出場でしたが、毎晩9時10時くらいからYouTubeで中継されて、久々に毎日テニス観戦しました。10年前のトップ10で鎬を削っていた時のようにX上に日本・世界中の錦織ファンがいて、様々な情報や感想が飛び交いました。次週もチャレンジャー大会に出るようです、本戦からなのでよかったです。以前のようなキレキレのコンデションではなく、故障の回復を探りながら試合感を確かめている感じです。無理のない安定したショットとたまに出るミスを繰り返しながら、最後はギア上げて狙い通りに決めるのがお見事です。予選勝ち抜いたコメントでは・・・「今日は最高の出来ではなかったけれど、勝つことがいつも大事だ。長いあいだ競技に出ていなかったから、慣れないといけない。本戦入りできて嬉しい。僕はまだ競技が好きだ、たとえこれまでプレーしてきたより小さな大会だとしても。大変な試合をプレーするのが好きだ、それがいまいちばん必要なこと。トップ100の選手とやりあえるとは思っていない。もう若くない、身体の面でもテニスの面でも、できないだろう。一歩ずつ進んで、すべて楽しむようにしないといけない。多くの試合でプレーすることが必要だ。もし2-3ヶ月続けて大会でプレーできたら、自信や試合でのリズムを取り戻せるだろう。この2試合、悪くはなかったけれど、しばらくプレーしていなかったから、まだ筋肉がなまっている。身体を慣れさせないといけない。今年の目標は特にない。プレーして試合を積み重ねないといけないけれど、ランキングや結果の面で、具体的な目標は無い」そして本線2試合戦いました・・・怪我無く身体が慣れてくることを願うばかりです。負けた本戦2回線の1セット目ですが・・・動きが良くなりスピードパワーとアップして、見事にセットを取りました。その後疲れからか動きが落ちてしまいましたが、この調子で慣れてくるのが楽しみです。トップ100の選手とやりあえるとは思っていない。もう若くない・・・今年の目標は特にない。プレーして試合を積み重ねないといけないけれど、ランキングや結果の面で、具体的な目標は無い・・・こういうコメントは、30代を多くの怪我で過ごし、思うようにならない現実に直面し・・・「トップ100の選手とやりあえるとは思っていない」はコンデションさえ良くなればトップ100の選手とやりあえる自信が透けて見えます。故障がなく、コンデション上がれば、トップ50.100になれる実力、とにかく観ていて楽しい快感、これは井上尚弥チャンピョンのシャドーやミット打ちや大谷選手のフリーバッティングも同じ感じです。そんなこんなで・・・錦織選手のキャリア終盤は、抜きん出た選手だけあって流石ですが、自分自身がキャリア終盤に入りますので人ごとではありません。昨年から年明けと若い人のお店の閉店がさらに目立っていきています・・・そして、50代60代のシェフのリタイアや閉店も出てきています。戦後の成長期やムーブメントを捕まえて繁盛してきたお店が時代の変化で終焉を迎えています。若い人の自己表現が前に出たお店もなかなか難しい時代になりました。一方坂本自身は、朝6時から焙煎して、開店準備、メール対応、通販入力・伝票発行、来店のお客さん対応、、こーひーレッスン、店の通常業務、閉店作業、帰宅といったフルに働くことは随分前からできなくなっています。もうフルには仕事できないし、息子二人に任せる仕事が増えています。最近は、7時から仕事して、昼間は卸先まわり、こーひーレッスン、そして2時3時には帰宅といったペースで・・・疲れる前に仕事を終えるを守っています。若い頃は疲れても仕事をする感じでしたが、それを続けると病気になります。去年眼の手術を3回して、その後の通院で問題なく、視力が落ち着いてきたので新しくレンズを作り、避けていた読書を復活できそうです。本読んで、映画観て、ライブや落語に行って・・・食事会やワイン会に参加して・・・まぁ、それで十分ご機嫌です。いよいよキャリア終盤に入ってきました・・・来週は知り合いの店の後継になる若者が研修にきます。この10年15年は同業のサポートを10店ほどしてきましたが・・・さかもとこーひーの息子二人、県内の知り合いの息子さん、そして今回の若者と、スペシャルティコーヒーの自家焙煎店で2代目が顔を出してきました。世界は戦乱できな臭いですが・・・日本は戦後80年なんとかやってきているので、自家焙煎のビーンズショップも代々と受け継がれるようになるよう受け入れています。相談されると伝えるのは・・・ビーンズショップは平和な仕事だということです。競合、競争、差別化、コンペティション、集客、販促等々煽ったり競い合わなくても、少しずつ常連さんが増えていけば長くやっていける仕事です。さかもとこーひーは「まろやかな美味しさと、ゆたかな香り」を大切にしています。
2026.03.08
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プロのつぶやき1355「ブラウンサウンドコーヒーさんの春夏エスプレッソブレンド」
プロのつぶやき1355「ブラウンサウンドコーヒーさんの春夏エスプレッソブレンド」ネットショップはこちらです。 http://sakamotocoffee.shop/ お支払いは・・・【クレジット決済】【PayPay決済】【amazonPay決済】【代金引換】【コンビニ支払い・銀行振込】になります。（卸のお客様は「卸のご案内」ページから登録をお願いします。）お手数おかけしますが、よろしくお願いします。（この度、当店をご利用のすべてのお客様に、お客様ご自身にて電子領収書等が発行可能になりました。）あっという間に2月が終わり3月です。先日5月初旬の暖かさの日があって花粉がすごく一日大変でしたが、朝の冷込みも5℃超えてくると、油断しても大丈夫なくらいの寒さになってきました。毎朝散歩するおゆみ池の鷺や鴨がいなくなって桜の蕾が少し膨らんできました。さかもとこーひーの春のブレンドもご好評いただいて「桜ぼんぼりカフェ」「ミモザカフェ」「花かすみ」「はじまりの春」と花盛りです。常連のみなさんの暮らしの季節感に馴染んできていて、さかもとこーひー開店した時に、和菓子のようにこーひーで季節を感じてもらいたいという思いが現実になっています・・・ひそかな喜びになっています。そんなこんなで・・・暮らしの中の季節感と言えば、津田沼のブラウンサウンドコーヒーさんから春夏のエスプレッソブレンドのオーダーが入りました。BSC開店当初から季節向けのオリジナルブレンドをお届けしていますが、この5年くらいは春夏と秋冬のエスプレッソブレンドのオーダーをいただいています。2020年の秋冬エスプレッソブレンドは「ほっくりマロン、赤ワイン煮詰めて黒っぽいベリー」・・・2021年の春夏エスプレッソブレンドは「柑橘系、爽やか系、ごくごく」・・・2021年秋冬エスプレッソブレンドは「 スパイシー、ホットワイン、マンデリン」・・・そんなイメージをもらって、そのお題からエスプレッソでもラテでも魅力的になるようにブレンドして、軌道に乗っていきました。なんとなく、季節に合わせてイメージしている美味しさが伝わってきます。その時々でさかもとこーひーの持っている素材が違いますので、手持ちの素材から選んでブレンドするわけです。そういう意味では幕張本郷のサンクオピエさんでも、季節のコースのデザートに合わせたブレンドを作っていますし・・・サンクオピエさん向けのブレンドの方が早くスタートしているので、その経験がベースになっています。サンクの季節のコースはデザートが3種類で・・・タルト系焼菓子系とチョコレート系、ソルベ・アイスクリーム系とキャラの違う3種類になっているんですが・・・そのキャラの違う3種類に1つのこーひーで合うようにブレンドするのが腕の見せ所なんです。今の25周年記念コースのデザートは・・・「ドライクランベリーのタルト、ポワトー・シャラント産バター風味」「ヴァローナ社マンジャリのパヴェ・ド・ショコラ」「パッションフルーツの濃厚ソルベ」と・・・クランベリーの赤いフルーツ、フランス産バターの香りと質感、赤いベリー系の魅力で個性際立つヴァローナマンジェリの高級ショコラ、鮮烈な酸味・味わいの濃厚なパッションフルーツと・・・アニバーサリーらしい華やかさ、質感、リッチさが迫ってくるような3種類になっています。合わせたブレンドは今あるこーひーから選んだ、深煎りグアテマラ、バークレーロースト、パナマ・エスメラルダ・ダイヤモンドマウンテン、エチオピア・ウマミ・ゲイシャの4種類です。深煎りグアテマラとバークレーローストの2つのグアテマラを使ったのが腕の見せ所でしょうか（笑）この2つ使わないと3つのデザートとバランスが取れないと思ったんです。そうそう、ブラウンサウンドコーヒーさんの季節のエスプレッソブレンドですが・・・もう6年7年と春夏・秋冬年2回作ってきました。「カラメル感、質感とろろん、高級ホテルのアフタヌーンティーにあるような生キャラメルのような甘さとコク」・・・「ミルクと合わせるとクレームブリュレ、ベタベタしてないけど、ほろ苦甘い、カソナードの柔らかい甘さとコク」・・・坂本の中からはまず出てこない言葉・イメージです（笑）「レモンスカッシュのようなシュワっとした爽快感とすっきりとした甘み、ミルクと合わせるとレモンティーのような爽やかで心地よい香りと滑らかな飲み心地」・・・「ミルクと合わせるとさつまいもかぼちゃのプリンに少しスパイシー、チョコにも合う」・・・わけわかりません（笑）「イチジクのようなやさしくて華やかな酸と余韻を追加、ミルクと合わせるとさつまいもかぼちゃのプリンに少しスパイシー、チョコにも合う」・・・「"ボルドーの赤ワイン" ミルクと合わせるとメルローワインとミルクチョコレートを合わせたような丸みのある角のない味わいとふくよかな果実味とココア感 」・・・まぁ、イメージを聞いた時は驚きますが、それでも10分20分で方針が見えてきます。若い女性の感性を学べます。そして、今年2026年春夏は・・・「スカッと爽やか、まろやかなコクとキレ、ミルクを入れてクッキー＆アイス、ミモザカフェをエスプレッソ向けに」・・・今回はさかもとこーひーのミモザカフェをエスプレッソで淹れて、そこからイメージされたようです。ならば、ミモザカフェからアレンジすれば良いようですが・・・それではつまらないので、ミモザカフェの魅力をベースにして、エスプレッソやラテにした時にきちんと新しい魅力になるように再構築・作り直しました。一旦抽象化して、そのイメージを具象化するように。深煎りコロンビア、ウガンダ、深煎りグアテマラ、タンザニア、タンザニア・ロブスタのブレンドです。出来上がってラテにしたら・・・ミルクを入れてクッキー＆アイスのような余韻になっていて、拍手でした。まるで座付き作家のように出されるお題を受けてのブレンド作りは、普段自分自身からは出てこないイメージなので・・・楽しいですし、色々な引き出しが増えて励みになっています。さかもとこーひーは「まろやかな美味しさと、ゆたかな香り」を大切にしています。
2026.03.01
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プロのつぶやき1354「上手な淹れ方はいらない」
プロのつぶやき1354「上手な淹れ方はいらない」ネットショップはこちらです。 http://sakamotocoffee.shop/ お支払いは・・・【クレジット決済】【PayPay決済】【amazonPay決済】【代金引換】【コンビニ支払い・銀行振込】になります。（卸のお客様は「卸のご案内」ページから登録をお願いします。）お手数おかけしますが、よろしくお願いします。（この度、当店をご利用のすべてのお客様に、お客様ご自身にて電子領収書等が発行可能になりました。）ぽかぽかだったり、冷え込んだり・・・陽射しが明るくなり、日暮れが遅くなり、おゆみ池の桜の蕾が膨らんできました。春が待ち遠しいです、花粉はなんとか抑えています。さかもとこーひーは・・・「花かすみ」「はじまりの春」「桜ぼんぼりカフェ」「ミモザカフェ」・・・と春いっぱいの品揃えになっています。そして、毎朝起きるとオリンピックのニュースが流れています。スケートやスノボでくるくると回転しているのについていけませんが、少しずつわかるようになってきました（笑）先日同世代のギタリスト椎名和夫さんが亡くなったと難波弘之さんのFacebookで知らされました、享年73歳だそうです。若い頃達郎のサポートしていたり、スタジオや編曲で活躍して、中森明菜のDESIREの編曲したり、最近は著作権関係でも活躍されていました。新宿のシアターライブの席でお見かけしたのを覚えています。同世代のミュージシャンが亡くなっていきます。合唱そんなこんなで・・・2月になって、公民館でのこーひーレッスンを2回行いました。2/21（土）のこーひーレッスンは初めての公民館でした、3月にもはじめての公民館でレッスンします。公民館の参加者はリタイア世代方がメインで、あとは30代から80代まで幅広く参加していただいています。10年前20年前と最近では同じリタイア世代でも、戦後育った時代が違うので暮らしの中のコーヒーの位置付けの違いを感じます。今のアラ古希世代は、坂本もそうですが、戦争を知らない世代と言われ、飢えも知らず、アメリカの輸入文化が押し寄せた時代に育ちました。10歳上の世代とは育った背景の違いを感じます。コーヒーも同じような影響を受けていて・・・以前だとコーヒーを淹れる家庭は少なくて、こだわりのお父さんが手挽きミルで挽いて、休日にドリップするイメージでした。今のアラ古希は自宅でコーヒーを淹れる家庭が増えてきた世代です。坂本の同級生の常連さんも多いです。さらに、最近はコーヒーメーカーやペーパードリップで気軽に淹れのが広まっている感じです。初めての公民館からは、最初にメールで問合せがあるのですが、その際の仮タイトルがほとんど「コーヒーの上手な淹れ方教室」のようになっています。そのタイトルでは行えませんと冷たい返事をして（笑）・・・コーヒーを楽しむ豊かなひとときとかコーヒーでほっとひと息とか・・・そんな感じでタイトルを考えていただいています。コンビニのコーヒーが普及しましたが、マシーンで淹れているのに結構好評です、ハンドドリップじゃないとダメとは聞きません。しかし、カフェや自家焙煎店になるとハンドドリップ推しです・・・戦後50年60年業界が総力を上げて、コーヒーのこだわりや上手な淹れ方を広め、気軽なコーヒーにプレッシャーをかけてきています。昔は今のような農産物として素晴らしい素材が手に入らなかったので仕方なかったところがありますが・・・素晴らしい素材が使えるようになって20年以上経つのに、今の若い人たちもこだわりのハンドドリップ推しです。喜劇でしかありません。素材選びや焙煎、ブレンドはお店側がこだわってクオリティ上げれば良いので・・・お客さんは日常の暮らしの中で気軽にお好みのコーヒーを楽しめば良いと思っています。（勿論、色々とこだわりたいマニアの皆さんはご自由にしてもらえば良いです）そんなことを34年間こーひーレッスンで伝えてきているのですが・・・今年に入って2回の公民館レッスンで改めて感じました。Netflix等でホームドラマを観ると・・・コーヒーメーカーとカフェプレスは出てきますが、ハンドドリップは見かけません。しかし、カフェやリビングで頻繁にコーヒーのシーンが出てきます。日本のドラマだとコーヒーのシーンが少ないですし、コーヒー淹れるとなると手挽きミルで挽いたり、丁寧にハンドドリップして・・・「誰々はコーヒー淹れるの上手だよねぇー」なんて台詞もあったりします（笑）ちなみにさかもとこーひーでの試飲のこーひーは家庭用のコーヒーメーカーで淹れて、ポットで保温しています。試飲して「やっぱりプロが淹れると美味しいですねぇー」と言われたら「家庭用のコーヒーメーカーですよ」と答えます。こーひーレッスンではプロペラ式のミルを使って、カフェプレスで淹れます。プロ用のミルを使ったり、上手にハンドドリップすることはありません。しかし、農産物としての土壌や完熟の話し、毎朝の焙煎の話しはします。豆の段階で完成度を高めているので、家庭では気軽に楽しんで欲しいです。さかもとこーひーは「まろやかな美味しさと、ゆたかな香り」を大切にしています。
2026.02.22
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「深煎りコロンビア」
【深煎りコロンビア】（200gパック、500gパック）さかもとこーひーの深煎りブレンドを支えるのが、深煎りコロンビア、深煎りグアテマラ、バークレー・ローストです。それぞれの個性の違いによって使い分けています。勿論、シングルオリジンでも人気で、リピートする常連さんが多いです。そんな3つの中で「深煎りコロンビア」は柔らかラウンドな口当たりが際立っています。深煎りグアテマラやバークレーローストはグアテマラの持つハニーライクさや多様で複雑な味わいが魅力的ですが、かえってそれが強すぎるように感じることもあります。グアテマラに比べるとすっきりきれいな余韻が親しみやすい魅力になっています。そんな「深煎りコロンビア」は・・・まろやかで豊かなコクの深煎りで・・・長く定番になっていて、欠くことのできないこーひーになっています。「バークレーロースト」と同じように焦げないぎりぎりの火力でダークに焙いて、ビター感ロースト感をより前にだして印象的に仕上げるというものです。ダークでありながらコロンビアのマイルド感を生かしてまろやかで親しみやすい深煎りの魅力になっています。コロンビアの円やかなコクを生かし…ビター感やロースト感をだしつつ…円やかさ奥行きを感じるコク、きれいな余韻にビターチョコレートとカシス等の黒っぽいフルーツ感が魅力的になるよう仕上げました…豊かな味わいの深煎りこーひーになっていると思います。朝に昼に夕に…食後に、デザートと一緒に…たまにはアイスこーひーでも…毎日の暮らしをさりげなくご機嫌にしてくれると思います、お楽しみください。シングルオリジンとして、様々なブレンドでと活躍しています・・・これで、深煎りブレンドの可能性も広がってきました…これからも、スペシャルティコーヒーの深煎りの魅力の可能性をどんどん広げていこうと思ってます。1620円/200gパック（税込）、3240円/500gパック（税込）
2026.02.20
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「ミモザカフェ」
【ミモザカフェ】（200gパック、500gパック）春向けの深煎りブレンドです・・・ダークさに爽やかな明るい余韻の味わいになっています。ダークな味わいと爽やかでキレの良さが人気の春の深煎りブレンド・・・華やかな余韻が春の息吹き、生き生きとした魅力になっていると思います。ベースになっている「深煎りニカラグア」が春らしい円やかで爽やかな味わいをつくり・・・「深煎りグアテマラ」と「タンザニア・ムベヤ」がまろやかなこくとキレの良さを出して・・・人気の深煎りブレンドになっています。こちらは、21年目のベラ・ノッテ系深煎りブレンドの「ミモザカフェ」です・・・爽やかでキレの良い「タンザニア・ムベヤ」を使って・・・春らしい円やかで爽やかなキレの良い深煎りブレンドになっています。ミモザカフェは明るく爽やかないい感じの苦味系をイメージしています…やさしい円やかなコクと口当たり…キレの良い爽やかさ明るい素直な親しみやすい感じです。春のいい感じの苦味系の爽やかな甘さ、円やかな優しいコクが印象的な魅力になっていると思います。「桜ぼんぼりカフェ」と並んで春を告げる深煎り系「ミモザカフェ」がすっかりお馴染みの人気ブレンドになりました。使ったこーひーは「深煎りニカラグア」に「深煎りグアテマラ」と「タンザニア・ムベヤ」で…さかもとこーひーらしいベラ・ノッテ系のブレンドです。生クリームのケーキやプリン、チーズケーキ、チョコレートやクッキーにマカロン。ナッツやチョコレートのアイスクリームにもドンピシャですね。お楽しみください。1296円/200gパック（税込）、2592円/500gパック（税込）
2026.02.19
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