社員食堂

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November 15, 2005

社員食堂　～オープンキッチンなわけ～

(6)

テーマ： ★つ・ぶ・や・き★(549114)

カテゴリ：カテゴリ未分類

町のレストランやスーパーのお惣菜売り場は、どんなところ調理されてるかって見えないことが多いですよね。
もちろんきちっとした衛生管理はなされて調理されていると思うのですが、当社の社長はふと疑問に思ったらしいです。
「自分の口に入れるものが見えないところで、顔もわからない人に作られてるのが不安だよな」って。

下の三枚の写真は、当社営業所の厨房を食堂から撮影した風景です。

森小路外観

お客様から完全に厨房の中が見えるでしょう。　すべての現場が、オープンキッチンで運営させていただいているのです。
食材が納品されてきて、仕込みをし、調理するまでの様子がお客様から丸見えなのです。　
多くの厨房は、オープンキッチンのように見えていても、どこかに死角が用意されていて、そこで仕込みを行い場合が多いようですが、当社の厨房は基本的には死角を作らないように設計されています。
これは、そこで働く調理師の人たちには、常に見られているという緊張感を与え続けます。

しかしこのようにいつでも丸見えにしておくことで、お客様に安心して召し上がっていただけるのだと確信してます。

しかし、最近自分の食べる食事が作られている様子がわからない事があまりにも多いと思うのです。自分の体調維持を支える食事を、完全に人任せにしていて本当に大丈夫なのでしょうか？？

フード・サービスコスモは丸見えの安心を提供いたします。

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Last updated November 15, 2005 09:55:34 AM
コメント(6) | コメントを書く

■コメント

調理されているところが

sugita1956 さん

見えるのは素晴らしいことだと思います。昔、息子が小学生の頃　異物混入事件があり、給食のことが問題になったことがありました。焦点は「センター方式」か「自校方式」かということでした。雇用確保やら経済性からの捉えかたでなく、「自校方式」のほうがいいのではないかと感じました。作った人の顔が見えるということは作ってくれた人への感謝の気持ちもわいてくるのではないかと思うのであります。 (November 15, 2005 04:34:07 PM)

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ハマオです！

看板屋ハマオさん

魚々丸という回転すし屋は、天井の鏡に厨房が写るような仕組みになってました。安心感が伝わるし、店員も客に見られてるので、ごまかしもできないでしょう。やはり、そういう事が大事だと思いました。 (November 15, 2005 04:47:10 PM)

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Re:社員食堂　～オープンキッチンなわけ～(11/15)

アイリー＋＋さん

あれ？何故ここに　ハマオさんが？

最近あったことです
仕事場の近くの　喫茶店でモーニング頼みました
見た目もよく　店のふんいきもそれなりで
味も良かったのですが・・・
付合せのフルーツが・・・なんか古そう
っていうか　他の味がしみてる（－－；

つかいまわしのことは知ってたけど・・・なんかなあ

でも客は　わざわざこういう苦情言わないです
そこに行かなくなるだけ

いやな　話をごめんなさい

その点　オープンキッチン　目の前で作られるっていいですね♪

(November 15, 2005 08:29:04 PM)

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Re:調理されているところが(11/15)

fs-cosmo さん

sugita1956さん
お褒め頂きましてありがとうございます。
世の中すべての事を効率最優先で考えていいのかと、いつも疑問に思ってます。
またコメントお待ちしてます。 (November 15, 2005 10:12:41 PM)

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Re:ハマオです！(11/15)

fs-cosmo さん

看板屋ハマオさん
おもしろい発想ですね！　色んなお店の色んなアイディアもっと知りたいです。　面白いお話があればまた教えてください。 (November 15, 2005 10:13:46 PM)

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Re[1]:社員食堂　～オープンキッチンなわけ～(11/15)

fs-cosmo さん

アイリー＋＋さん
＞でも客は　わざわざこういう苦情言わないです
＞そこに行かなくなるだけ
おっしゃるとおりで、それが我々にとって一番苦しいのです。　給食は外食産業と違い、限られた範囲のお客様が毎日こられるわけで、一度いやな印象を持たれると、二度と来られなくなります。
評判が広がるのもあっというまですし、本当に緊張感を持っていつも仕事をしてます。
(November 15, 2005 10:15:59 PM)

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