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そらら612
パンを食べること、パンを焼くこと、パンのことを考えている時間、コーヒーを飲むひととき、家族との時間。 私が愛してやまない毎日をいっしょに味わいませんか？
わたしのウエブサイ…
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手作りだいすき！も… なおちゃん３１さん
ハッピーのバニラス… 楽天のハッピーさん
☆Comfortable Cafe☆ よめよめさん
ネット懸賞・パン工… ジャムおばさん23516さん
Ｍｙ Ｌｉｆｅ Ｓ… 衿香さん
モコママのひととき♬ モコママ♪さん
しろの子育て＆快適… しろしろみさん
ちゃんぷるはぅす。 夏ねぇねぇさん
Ｄ．ＭＯＭＯ でこ… でこぽん１００２さん
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2009年08月02日
テーマ： パンを焼こう！(15813)
カテゴリ： パン作りのこと。
さかのぼって8月4日にこの日記を書いています。
先日ぐるぐるパンを紹介したところお友達のにしまなさんより、作り方を教えて～というコメントを頂きました。
…実はあまり折込が上手ではありません。
でも、手順だけでも伝えたれたらーと思い、長男の手を借り、デジカメを粉だらけにしつつ写真を撮りました。
とりあえずパン生地はお好みで…菓子パン、惣菜パン、ロールパンの生地でいいと思います。
参考までに今回の私の分量は…
強力粉…400g
砂糖…25g
スキムミルク…30g
インスタントドライイースト…5g
水…（氷を入れて冷水に）350g
発酵マーガリン…20g
この生地のうち、約400gをこのぐるぐるパンに使い、残ったパン生地で菓子パン、惣菜パンを作りました。
シートは市販の折りこみシート600gの1/4量（約150g）を使用。
まず、1時発酵の済んだ400gのパン生地を引き丸めベンチタイム。10分ほど経ったら、↓の写真のようになるようにパン生地を優しく伸ばし、その上に折りこみシートをのせます。
シートを包み、パン生地をしっかりと閉じます。
この生地を90度回転させ、綴じ目と同じ方向に麺棒をかけます。
中のシートも一緒に伸びてることを確認しながら、ゆっくり生地を伸ばします。
パンマットに生地が張り付くと伸びませんので、打ち粉をしながらゆっくり丁寧に。
↑のように伸びたら折りたたみます。
４つ折りの完成。
４つ折りした生地を９０度回転させ、方向を変えます。
この生地をさらに優しく、先ほどぐらいの長さまで伸ばします。
あせらず、打ち粉をしつつ、丁寧に。
今日は良く伸びてくれたので、この生地をさらに４つ折りにしました。
また９０度方向転換
今度は縦方向、横方向に麺棒をかけ、縦３５cm×横３０cmくらいの大きさに伸ばします。
伸びたらパイカッターで生地を切り分けます。
８分割。
生地を一本とり、真ん中に切り込みを入れます。
そしてこの細長い生地をねじねじ～
右手は上方向へ、左手を下方向へ動かすと良いです。
続いて、ぐるぐる～
巻き終わりは生地の後ろに隠します。
成形１個完成。
全部の成形完成。
室温が高いので（32度）室内に放置。
約25分で2時発酵完了。
190度に予熱したオーブンで13分焼成。
焼き上がりです。
残った生地でこんなパンも作りました。
子供たちの好物のウインナーパンと何にしようと迷った結果…成形に手間取り過発酵が怖かったので、無難にまるパンにしました。
うまうまでした～♪
こんな説明では分からない！って思ったら、お気軽にコメントしてくださいね。
先日ぐるぐるパンを紹介したところお友達のにしまなさんより、作り方を教えて～というコメントを頂きました。
…実はあまり折込が上手ではありません。
でも、手順だけでも伝えたれたらーと思い、長男の手を借り、デジカメを粉だらけにしつつ写真を撮りました。
とりあえずパン生地はお好みで…菓子パン、惣菜パン、ロールパンの生地でいいと思います。
参考までに今回の私の分量は…
強力粉…400g
砂糖…25g
スキムミルク…30g
インスタントドライイースト…5g
水…（氷を入れて冷水に）350g
発酵マーガリン…20g
この生地のうち、約400gをこのぐるぐるパンに使い、残ったパン生地で菓子パン、惣菜パンを作りました。
シートは市販の折りこみシート600gの1/4量（約150g）を使用。
まず、1時発酵の済んだ400gのパン生地を引き丸めベンチタイム。10分ほど経ったら、↓の写真のようになるようにパン生地を優しく伸ばし、その上に折りこみシートをのせます。
シートを包み、パン生地をしっかりと閉じます。
この生地を90度回転させ、綴じ目と同じ方向に麺棒をかけます。
中のシートも一緒に伸びてることを確認しながら、ゆっくり生地を伸ばします。
パンマットに生地が張り付くと伸びませんので、打ち粉をしながらゆっくり丁寧に。
↑のように伸びたら折りたたみます。
４つ折りの完成。
４つ折りした生地を９０度回転させ、方向を変えます。
この生地をさらに優しく、先ほどぐらいの長さまで伸ばします。
あせらず、打ち粉をしつつ、丁寧に。
今日は良く伸びてくれたので、この生地をさらに４つ折りにしました。
また９０度方向転換
今度は縦方向、横方向に麺棒をかけ、縦３５cm×横３０cmくらいの大きさに伸ばします。
伸びたらパイカッターで生地を切り分けます。
８分割。
生地を一本とり、真ん中に切り込みを入れます。
そしてこの細長い生地をねじねじ～
右手は上方向へ、左手を下方向へ動かすと良いです。
続いて、ぐるぐる～
巻き終わりは生地の後ろに隠します。
成形１個完成。
全部の成形完成。
室温が高いので（32度）室内に放置。
約25分で2時発酵完了。
190度に予熱したオーブンで13分焼成。
焼き上がりです。
残った生地でこんなパンも作りました。
子供たちの好物のウインナーパンと何にしようと迷った結果…成形に手間取り過発酵が怖かったので、無難にまるパンにしました。
うまうまでした～♪
こんな説明では分からない！って思ったら、お気軽にコメントしてくださいね。
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Re:ぐるぐるパンの作り方。(08/02)
猫野美弥音
さん
折り込み お上手～o((*^▽^*))o
私は苦手 苦手だから作ら無い 上手にならない
悪循環だね(;^_^A
夏の暑さでＨＢパンも過発酵でもう大変
今度は水分を減らして 焼いてみようと思ってるの
パンを焼くためにお部屋を冷やさないと(^_^;)
何やってんだか・・・ (2009年08月05日 00時34分50秒)
私は苦手 苦手だから作ら無い 上手にならない
悪循環だね(;^_^A
夏の暑さでＨＢパンも過発酵でもう大変
今度は水分を減らして 焼いてみようと思ってるの
パンを焼くためにお部屋を冷やさないと(^_^;)
何やってんだか・・・ (2009年08月05日 00時34分50秒)
Re:ぐるぐるパンの作り方。(08/02)
にしまな
さん
わざわざ私のために画像つきで教えてくれてありがとう！！
よ～く分かりました！！
本当に分かりやすくてこれなら作れそうです。が・・・。
技術の問題かも・・・。伸ばしているときこんなにきれいにできないし、絶対に２回ぐらいではみだしちゃうし・・・。
でも作ってみますね～。
ありがとう！！ (2009年08月05日 07時34分11秒)
よ～く分かりました！！
本当に分かりやすくてこれなら作れそうです。が・・・。
技術の問題かも・・・。伸ばしているときこんなにきれいにできないし、絶対に２回ぐらいではみだしちゃうし・・・。
でも作ってみますね～。
ありがとう！！ (2009年08月05日 07時34分11秒)
Re:ぐるぐるパンの作り方。(08/02)
渚波
さん
美味しそう～。
折込はこの作業がメンドウで長らく作って無いな～。
うまくシートがはみださないで、出来てるな～って感心です。
そういえば、パン自体も長らく焼いてない事に気づく私でした。 (2009年08月05日 08時49分52秒)
折込はこの作業がメンドウで長らく作って無いな～。
うまくシートがはみださないで、出来てるな～って感心です。
そういえば、パン自体も長らく焼いてない事に気づく私でした。 (2009年08月05日 08時49分52秒)
猫野美弥音さんへ。
そらら612
さん
お上手ですかぁ？？
私的にはシートがはみださなっかのまあよしですが、きっとパン教室の先生には「あれ？？」と思われそうです(笑）
HBは発酵温度が高いから過発酵になりやすいですよね。私は氷水を使用していますが、パンケース、粉を冷やす人もいてるし…もちろんお部屋を冷やすことも大事～！
窓を開けてすると、生地の乾燥も速いし悪戦苦闘です。 (2009年08月05日 14時13分10秒)
私的にはシートがはみださなっかのまあよしですが、きっとパン教室の先生には「あれ？？」と思われそうです(笑）
HBは発酵温度が高いから過発酵になりやすいですよね。私は氷水を使用していますが、パンケース、粉を冷やす人もいてるし…もちろんお部屋を冷やすことも大事～！
窓を開けてすると、生地の乾燥も速いし悪戦苦闘です。 (2009年08月05日 14時13分10秒)
にしまなさんへ。
そらら612
さん
せっかくコメントを頂いたので…
でも、教えるほどの腕もなく。
私もいつも「ぶにゅー」とはみ出しますよ。
この日は「たまたま」出なかっただけで(汗）
でも、この折込ぶりをパン教室の先生が見たら「そららちゃん、もっとれんしゅうしなさーい」っておしゃられるとおもいます（爆）
大変でも子供ウケはきっといいと思いますので、暇な折は作ってみられてくださいね～♪ (2009年08月05日 14時16分37秒)
でも、教えるほどの腕もなく。
私もいつも「ぶにゅー」とはみ出しますよ。
この日は「たまたま」出なかっただけで(汗）
でも、この折込ぶりをパン教室の先生が見たら「そららちゃん、もっとれんしゅうしなさーい」っておしゃられるとおもいます（爆）
大変でも子供ウケはきっといいと思いますので、暇な折は作ってみられてくださいね～♪ (2009年08月05日 14時16分37秒)
渚波さんへ。
そらら612
さん
いつもはもっとはみ出て、キャンバスシートがどろどろになってます。
パンを焼くのは、室温の上昇が激しくしんどいし、過発酵や生地の乾燥…夏向きの趣味ではありませんよね。
でも、私も旦那くんも朝はパン！
材料もあるし、買うのはしゃくです。
熱くても、パンを焼くことは好きなので、汗だくでやってますよ～♪ (2009年08月05日 14時22分52秒)
パンを焼くのは、室温の上昇が激しくしんどいし、過発酵や生地の乾燥…夏向きの趣味ではありませんよね。
でも、私も旦那くんも朝はパン！
材料もあるし、買うのはしゃくです。
熱くても、パンを焼くことは好きなので、汗だくでやってますよ～♪ (2009年08月05日 14時22分52秒)
Re:ぐるぐるパンの作り方。(08/02)
きょろ*ママ
さん
最近折り込みパンは作っていないけど、この作り方を見て是非・・・と思ってしまいました。
折込シートも手作りして挑戦してみようかと思っています。もちろん同じような作り方で！！
今までＨＢで生地だけ作る時も250ｇを２回に分けて作っていたんだけど、今度からそららさんと同じ400ｇの粉で挑戦してみようかと思います。先日２回に分けて生地作りして、面倒だなぁ～と思っていたところなの。
とっても参考になりました。ありがとう(^.^) (2009年08月05日 17時58分45秒)
折込シートも手作りして挑戦してみようかと思っています。もちろん同じような作り方で！！
今までＨＢで生地だけ作る時も250ｇを２回に分けて作っていたんだけど、今度からそららさんと同じ400ｇの粉で挑戦してみようかと思います。先日２回に分けて生地作りして、面倒だなぁ～と思っていたところなの。
とっても参考になりました。ありがとう(^.^) (2009年08月05日 17時58分45秒)
Re:ぐるぐるパンの作り方。(08/02)
でこぽん１００２
さん
うわぁ～とっても綺麗で丁寧な作り方レシピ日記。
以前にしまなちゃんには、ママパンの作り方ページを見るよう伝えたけど（それだけで不親切？）
これで、きっと上手にパンが焼けるね～。
最近、私はシート４分の１じゃ味が濃すぎて、
６等分して使ってるよ。
（節約も兼ねてるが）
おかげで冷凍庫のシートが２０枚以上あるわ。
アイスが入らん。 (2009年08月05日 18時58分07秒)
以前にしまなちゃんには、ママパンの作り方ページを見るよう伝えたけど（それだけで不親切？）
これで、きっと上手にパンが焼けるね～。
最近、私はシート４分の１じゃ味が濃すぎて、
６等分して使ってるよ。
（節約も兼ねてるが）
おかげで冷凍庫のシートが２０枚以上あるわ。
アイスが入らん。 (2009年08月05日 18時58分07秒)
きょろ＊ママさんへ。
そらら612
さん
ご無沙汰しています～遊びに来ていただきて嬉しいです♪
暑い季節の折込作業は、面倒だし大変だし（べたついたりして）…で敬遠しがちですよね。
でも、シートを折り込むことでパンそのものがしっとりし、食べやすくなって、家族には大好評なので私はついつい作ってしまいます。
何か参考になるものがこの日記にあれば嬉しいです。
私はHBで最大600gまで捏ねた（いや、捏ねさせた）ことがあります。
私の使ってるMKは割と馬力があるので大丈夫でしたよ。
また遊びに来てくださいね～ (2009年08月07日 19時36分02秒)
暑い季節の折込作業は、面倒だし大変だし（べたついたりして）…で敬遠しがちですよね。
でも、シートを折り込むことでパンそのものがしっとりし、食べやすくなって、家族には大好評なので私はついつい作ってしまいます。
何か参考になるものがこの日記にあれば嬉しいです。
私はHBで最大600gまで捏ねた（いや、捏ねさせた）ことがあります。
私の使ってるMKは割と馬力があるので大丈夫でしたよ。
また遊びに来てくださいね～ (2009年08月07日 19時36分02秒)
でこちゃんへ。
そらら612
さん
上手？？本当？？
いつもはもっとシートでどろどろになるとこだけど、さがにこの日はいつもより丁寧にやってみました。
でも、きっとパン教室の先生には褒められたものではないだろう…（汗）
1/6って少なくないのかな。パン生地量はどんなモンだろう？？
切って小分け冷凍するのも面倒そう。20枚以上冷凍庫に眠っているなんてすごいね～
でこちゃんはやっぱり「マメ」だね。
うちも冷凍庫まんぱん。
特にアイスノンが幅をとってるよ。今年はニューフェイスの「ネッククーラー」もあるよ。
男子三名暑がりです。
(2009年08月07日 19時41分18秒)
いつもはもっとシートでどろどろになるとこだけど、さがにこの日はいつもより丁寧にやってみました。
でも、きっとパン教室の先生には褒められたものではないだろう…（汗）
1/6って少なくないのかな。パン生地量はどんなモンだろう？？
切って小分け冷凍するのも面倒そう。20枚以上冷凍庫に眠っているなんてすごいね～
でこちゃんはやっぱり「マメ」だね。
うちも冷凍庫まんぱん。
特にアイスノンが幅をとってるよ。今年はニューフェイスの「ネッククーラー」もあるよ。
男子三名暑がりです。
(2009年08月07日 19時41分18秒)
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