よく読まれている記事一覧 | 製菓・製パンの日々〜初心者ママ〜向上記録

アップルパイ　底が生焼け　対策〜成功編

【PRを含みます】またもアップルパイ　リベンジ！ブログでございます！今回は、やっと成功しました！！(//∇//)底がよく見えるように、こっちの写真で！綺麗に焼けてまーす！！ホントこれまでにないくらいサクサク！！まじサクサクサクサクパイよ！！笑手間というか、、時間かかったなぁ。笑パイ生地手作りだから余計に道のり遠いよねm(_ _)mさてさて、その道のりの詳細を書きたいと思います！！①下準備りんごのフィリングを前日に作っておきました。当日レンジで少し水分を飛ばし、ザルで水気を切っておきました。前回作ったときに、フィリングの水分が原因であることがわかったので、生焼け対策として、ビスケットを入れます！！グラハムビスケットをジップロックに入れて砕きます。パイ生地を伸ばして、型に入れ、ピケして生地を休ませます。上にのせる帯状のパイを準備します。30分程度休ませたら焼く準備です。今回は15センチ型と、12センチ型同時焼きです。いつもすごい膨らむから、今回は型いっぱいに重石いれました！750gくらいあります。さらに押さえるために重しを置きました。②空焼き開始210℃で30分焼きました。側面に焼き色がついてきたら、途中から型から外して、天板に直接置いて焼く！！(やっぱり直置きが火が通りやすいです。)ちなみに、天板に直接のっているパイを取り出す時は、フライ返しが使える！笑途中途中で、底の焼き色確認します。底が焼けてるみたいだったので、重石を避けて、さらに焼く。(重石があるせいで、結局、内面が焼けてない！)15分焼いて、内面が焼けたようなので、ここで、卵黄を塗って3分焼きました。空焼きはこれで終わりです！！③フィリングを入れて焼くまず、砕いたビスケットを入れます。あやうく入れ忘れるところでした！うっかりカスタードを少しいれちゃったあとに気づいた。笑次に、カスタードとリンゴをいれます。最後に帯状のパイを乗せて、編み込み風にする。仕上げに卵黄をハケで塗ります。〜焼成〜180℃で20分200℃でさらに10分(なかなか焼き色がつきませんでした。)焼き色をつけたいだけならオーブントースターでさっと上だけ焼く方が早かった！↑ただすぐに焦げるから注意！成功！！今までにないくらいサクサクサクサクパイ！！サクサク！！まじサクサク！！やっと納得いくアップルパイに辿り着き満足です。笑やっぱりタルトストーンは必需品です！！【ポイント2倍】4949362332250 カンダアルミタルトストーン 330g 332025 お菓子作りタルト型製菓道具ケーキ型業務用パイ皿アルミタルトストーン330g私が使っているタルト型↓何度か使うと、オイル塗らなくて型外れます。今回も油脂塗ってません。型外れ抜群！！貝印タルトレット型底取タイプタルト型 15cm kai House SELECT DL-6150 4901601298857これは便利！チーズケーキのボトムにも活躍です！そのまま食べても美味しかった◎＼ポイント5倍★11日1:59迄／ cotta グラハムビスケット（割れ）250g

準強力粉の使い道　フランスパン以外に何がある？

【PRを含みます】こんにちは！製パン初心者の方は、準強力粉の使い道に悩みませんか？実は、塩パンとかピザに使えますよ！！わたしはハードパン、フランスパンなんかを作りたくて、半年くらい前に準強力粉を購入しました。ただ、ハードパンって上級者向けだよねm(._.)m購入したのはリスドォルです。ハードパンが難しいと知らずに、ベタベタ、ベタベタ、、、ホームベーカリーでこねてるのはいいものの、成形するときでも手にひっついてしょうがない！！イラッ！！！笑これは腹立つやつ！(°_°)まぁハード系の粉はベタつくのが当たり前なんだけと、全然わからず、打粉は増える一方です。打粉すればするほど、生地は硬くなる！！っていうことは今ならわかります！へたー！！！(・Д・)気持ち悪いハードパンが、出来上がりました！！泣ハードパン挑戦二回目！硬かったよねこのパン！！モルトパウダーも使ってません。フランスパン用天板も使ってません！そこが要因ではないけども、ザ・失敗フランスパン！ほんとのハードパンです笑　次の日食べたらもっとカチカチよ)^o^(・・・・そんなこともあり、ハードパンはしばらく作らないと決めました！！で、困ったのがリスドォルの使い道！強力粉の代用として使うこともできず、リスドォルを使ってるレシピをめっちゃ探して！！！からの、塩パンにたどり着きました！！ここからが本題ですよ！大好きな塩パンが家で食べれるっていいな♡このレシピほんと神だわ！美味しすぎる\(//∇//)\初めて、リスドォル2.5kgの大容量買ってよかったと思った！笑もう好きすぎて、いつも倍量の16個で焼いてます！(o^^o)以前に、(別のレシピなんだけど)塩パンを強力粉と薄力粉で作ったときは、なんか食感が物足りないというか、パン屋の塩パンみたいにカリッと感がないような？、、いまいちだなぁ〜、と思っていました。自分で塩パン作るの難しいんだって勝手に諦めてた！でも、この塩パンレシピに出会って、準強力粉の使い道もわかったし、塩パン初心者でも作れるじゃん！って確信しました。もう3回は作ってます！)^o^(長男も大好きで、「塩パンじゃないと食べない！」ってわがまま言ってくるほど( ^ω^ )生意気言うなよ！笑vivianさん　塩パンレシピ【プティパ】準強力粉リスドォル 600g＜フランスパン用＞リスドォル使うときにあったら便利↓打粉が少量ずつ出てくるから無駄がない！【タイガークラウン TIGERCROWN】タイガークラウン No.81 粉糖ふりメッシュタイプ→使い心地はこちらに書いてます

アップルパイ　生地が生焼け？！疑惑

【PRを含みます】先日アップルパイを焼きました！アップルパイは4回ほど作っているのでそれなりに経験値はあるはず、なんだけど、、毎度パイ生地の底の焼き加減がよくわからない！！焼けてる？まだ焼けてない？(°_°)いや、見た目はいいし、味も自信はあるんだけど。笑なんかさぁ！切って断面を見たときに底が透明？うすーく透明？みたいな！↓でも切ってみないと、わからないじゃない？他の人がのせてるレシピの写真と比べたらやっぱり焼けてないっぽい(°_°)ちなみにこれはだいぶ前に焼いたミートパイ↑写真ちょっと暗くてわかりにくいけど、底が焼けた色してないよね？毎度こんな感じで、m(._.)mだから今回はパイ空焼きしてみた！重石のせて、何分焼けばいいのかわかんないから、とりあえず200℃で、10分焼いた。重石をよけて、、ん？？膨らんでるまんまだよ？卵黄を表面に塗って、さらに1分焼きました！側面は焼けてる感じだよね。底が膨らんだままだけど、これっていいの？まだ焼き足りない？(あとからわかったけど、やっぱり焼き不足です。)疑惑を抱いたまま続行！！笑ここにフィリングを入れて、網目をかぶせて、(写真撮ってなかった)12センチ型と一緒に焼きました！12センチの方は、小さいから空焼きなしでやりました！210℃で20分。‥‥おや？底が焼き足りないかな？焼き色もちょっと薄いので、もう5分追加！まず型からだして底生地を確認しました。小さい型の方は底がやわらかい。。。焼き色ついてなーーい。涙(°_°)なので、下火が強いオーブントースターで、アルミかぶせて底中心に加熱することに！！小さい方は、8分ほど加熱。大きい方は焼き色はうっすらついていたので、5分ほど加熱。底が焼けた感じで止めました！(焼き色付いたし柔らかさはない。)果たしてきちんと焼けているのか？！まずここで断面を確認するのが正しかったのでしょう！！m(__)m今回は空焼きもしたし、今までと違ってオーブンの温度管理もしてるしTANITA タニタオーブン用温度計オーブンサーモ 5493　タニタ　TANITA タニタオーブン温度計調理【SU】(オーブン温度計で実際の庫内温度が20℃〜40℃違っていたという事実)大丈夫でしょ！焼けてるでしょ！と自信があったので、次の日へ。。実家の母が家に来たので、「アップルパイ持って帰る？」って、パイをカットしました。そのときは急いでたので、全然見てなかったけど、いざ自分が食べるときにカットしたら、底の生焼けっぽさに気付きました！！W(`0`)Wオーノー！！！ごめんよママ！！でもその場でかじりついて、美味しいってハイスピードで食べてたからさ。笑何も問題ないって思うじゃん。笑救いは、小さいパイはしっかり焼けていたことです！友達にあげるやつだからね^o^そこはかなり気にするよね。うちの家族分ならまだ適当でもいいけど、人にあげるのはやっぱり気を使うよね(°_°)うちのオーブン下火弱いのかな？強い方だと思ってたんだけど、、うーん。ちなみにシャープの2段コンベクションオーブンです！パイ生地の焼き方早々に解決しなきゃね！！また失敗を繰り返してしまうよー(*_*)↓これかわいいんだよね！！↓のせるだけでワンランクアップみたいな笑【少量販売】cotta ケーキピックトランプ(2柄×5片)タルトストーンはバラバラが安い！アルミ普及型　タルトストーン　330g個人的には、バラバラしてるから洗うのめんどくさいし、この前ひっくり返して大惨事になったから、チェーンを、おすすめします！↓【タルト重石/タルトストーン】貝印ボールチェーン型パイ重し

レモンタルト×イタリアンメレンゲでおしゃれに〜レモンが食べたくなる季節

【PRを含みます】レモンタルト作ってみました！タルト生地焼いて、レモンカード作って、ここまでは難しくないですね！イタリアンメレンゲが難しい。ってことに最近気づきました。イタリアンメレンゲは、あわ立てた卵白に熱いシロップを入れてメレンゲにしたものです。温度管理が難しくて、初心者向けではないです。(通常のメレンゲは砂糖を3回に分けて入れてあわ立てます。←フレンチメレンゲ)温度計必須！だし、シロップの煮詰め温度間違えると、保形性がなかったり、シロップの塊ができたり。最近マカロン作るのにイタリアンメレンゲを使ったレシピに挑戦してて、失敗しまくりです。このレモンタルトに至っては、イタリアンメレンゲ作るのはじめてだったけど、やっぱり神レシピのあいりおーさんのイタリアンメレンゲの作り方だと成功した！相当研究してますよねこのやり方。レモンタルトのレシピです。あいりおーさん　レモンタルトただ、わたしてきにはレモンカードとメレンゲも酸っぱかった(￣▽￣)笑レモンリキュールもってなかったから、絞ったレモン汁で代用しちゃったせい？作ってみたい人はレモン汁少なめでやってみてください！　１日経ってもメレンゲは口当たりなめらかだったし、しっかり保形性ありました！これが成功ってことだよね^_^バーナーがなくてもオーブンで焼き目を付ける方法がかいてあったので、なお良かったです)^o^(ついでにレモンクッキーとか作ってみたりね！デカイパー　シトロンジュネバめっちゃ欲しい！リキュール入れてまた作ってみたい！デカイパーシトロンジュネヴァ（レモンシュナップス）【700ml/20％】20190902レモンアイシングのときにも使えるしね◎あると便利な気がする！きれいでサクサクなタルトを焼きたい人はこれがいいよ↓★★単品購入で送料無料★★和泉光一シェフ監修 cotta シルフォームタルト型(8個取)