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ニシキテグリ24

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昨日のブログで書いた 珍しい中華料理 を紹介します。

日比谷の東京會舘のシェフがつくってくれたものです。

叫化童鶏（若鶏の貝詰め粘土包み焼き）

「叫化」とは中国語で 「物乞い」 の意味だそうです。

昔、物乞いが鶏を盗んで逃げる途中
慌てて土の中に鶏を埋めて隠したそうです。

それを知らずに別の人がこの上で焚き火をしてしまいました。

とてもおいしい蒸し鶏になっていたことからこの名前がついたということです。

シェフは 『こじき鶏』 とも呼びますと言っていました。

粘土で固められています。
叫化童鶏１.JPG

ハンマーで割ると、タコ糸でしばられた塊が登場
叫化童鶏２.JPG

タコ糸の下は豚の脂のネット状のものにくるまれています。
叫化童鶏３.JPG

やっと蓮の葉に包まれた若鶏ができきました。
叫化童鶏４.JPG

これを切り分けて食べます

お腹の中にはエビや貝などの海産物がつめられていました。

食べるのに夢中で 切り分けられた料理を撮るのを忘れてしまいました

なにより 肉がふわふわ で やわらかくて、とろけるような食感 がたまらなかったです

やっぱり手間をかけてつくった料理はちがいますね～

そしてもう１つ、

髪菜鮮肉（豚三枚肉の角煮　四川省産川藻添え）

豚角煮.JPG

豚の角煮 です。

中国では 「東波肉（トンポーロー）」 とも呼ばれています。

これは、宋代の詩人 「蘇東波（そとうば）」 に由来しているそうです。

ある日、客人を招待するため、豚のもも肉を大鍋に入れておきました。

しかし、彼が物書きに夢中になっているうちに、
３夜４日が経ち、ふと気づくと豚肉がすっかり水を吸って膨らんでいました。

これに味付けして食べてみると、余分な脂肪が抜けて、
まさに珍味になったといういい伝えがあるそうです。

今回食べたのは、 川藻添え でした。

川藻って初めて食べました

モズクをもっと細くしたようなもので、柔らかかったです。

柔らかくて、脂っこくなくあっさりした味でした。

脂身が嫌いな人でもいけそうでした。

煮込みに 紹興酒 を用いることで、
柔らかくジューシーに、コク深く仕上がるそうです

私も今度豚肉煮るとき試してみよっと

今回は 紹興酒の試飲 もいっぱいしてきました。

５年もの、１０年もの、２０年ものと飲みましたが、
私は１０年ものが好きかな

寝かせる年数が多くなればなるほど、
アルコール度数が低くなるそうです。

不思議

２０年ものは飲みやすいのですが、
紹興酒独特のクセが少ないので、ちょっぴり淋しい気が……

逆に５年ものはすごくクセがあって、おいしいけど
すぐ酔っ払っちゃいそうでした。

しかし
紹興酒は翌日残らないそうです。

私は今回 『宴会サプリ』 を飲んでから紹興酒を飲んだので、
全く悪酔いはしませんでしたが……

今度家で『宴会サプリ』なしで試してみます

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