第三春美鮨でランチ、凹町で夕食

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2012.08.10

テーマ：今日行ったお店について(9636)

カテゴリ：和食

昼は久しぶりの第三春美鮨（港区新橋1-17-7　03-3501-4622）。大間の赤身Ｘ２、天草のコハダ、鰹、千葉のマコガレイ、松輪の鯖、小柴の穴子、鉄火巻き。

どれも美味しかったが、やはり大間の赤身。145ｋｇ　熟成8日目のシビの赤身はこの時期にしては濃厚で深みのある味わい。旨かった。

凹町（渋谷区恵比寿西1-9-4 小熊ビル　１Ｆ　03-5728-7655）。前回利用した時は、オープン当初だったので、現在　京しずくの岡田さんが花板で、現在　恵比寿くろいわの黒岩さんが二番手の時だった。ある意味とっても贅沢だったと思う。

現在は、おかっぱ頭の髪型の男性2人と、料理長の3名で営業している。出てきた料理は以下の通り。
イチジク、枝豆　枝豆豆腐　クラゲ　沢蟹　ほおずき　寿司の八寸（しっかり目の味付け）、冬瓜と豆腐　フカヒレのお椀（吸地は強めでストレートな味わい。なぜフカヒレなんだろう）、焼き鱧とジュンサイのジュレ（これはなかなか良かった）、ウニグラタン（見た目は面白いのだが、味わいはぼやけた感じ）、もずく酢　コロッケ　巻貝　鱧（もずく酢になぜかえぐみを感じた）、賀茂茄子　海老　トウモロコシ　枝豆の炊き合わせ（彩りも鮮やかでトウモロコシや枝豆のフレッシュな味わいが印象的）、ジャコ山椒　高野豆腐　しば漬け　燻りがっこなど漬物盛り合わせと白いご飯（ご飯は美味しく炊けている。赤出汁が付かないのは珍しい）、黄桃のシャーベット。

料理は全く説明もなくただ置かれていく感じで、どうもしっくりこない。思ったよりも創作的な方向性で、料理は美味しい皿と、バラバラな味わいのものが混ざり何がやりたいのか首をかしげる部分も多い。ちゃんとしたサービスで、説明を受ければ、もっと美味しく感じたのかもしれないが、違和感を感じたまま終わってしまった感じ。

　京しずくの岡田さんや　恵比寿くろいわの黒岩さんがいた頃は、若いながらも情熱を持って一生懸命丁寧に仕事をしていて、そうした意気込みが伝わってくる接客でとっても好印象だったのだが、当時に比べれば人数も増えたのに何だか残念な印象だった。