スクンビットソイ39でランチ、ペレグリーノで夕食

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2014.09.26

スクンビットソイ39でランチ、ペレグリーノで夕食

テーマ：今日行ったお店について(9935)

カテゴリ：イタリアン

スクンビットソイ３９

今日の夜はかつて一緒に仕事をした方と一緒に初めてのペレグリーノ（港区西麻布4-6-5 協立興産西麻布ビル　１Ｆ　03-6419-9233）。店に着くまではどこか知らなかったのだが、実は老舗イタリアン　ラ・コロンバ　広尾店のあった場所だった。

オリーブとハムの織り込んだ堅いパンのようなアミューズから始まる。ワインペアリングを薦められるが、8種類も飲んだら帰れなくなってしまうのでワインペアリングは止めた。こちらはワインリストがなく、ボトルもイメージを言って、シェフに選んでもらう感じらしい。予算も言ってもらえればと言うが、接待だったら言い難いになかなか難しいタイプのサービスだと思う。メニューはプリントアウトされた紙が各人に配られるので、その意味ではわかりやすいのだが。5人でまずは薦められた微発泡の白のボトル　プロセッコ・フリッザンテシュール・リー　カーサ・コステ・ピアーネ

にした。なかなか良かった。

さて料理が始まる。ビックリしたのは、全てのテーブルに一斉に料理が配られ、シェフがセンターに立って大きな声で料理の説明を始めることだ。この儀式が全ての皿に対して行われるのだが、説明が結構長いので説明しているのを無視して食べてくなってしまう事（私は途中の皿から、他の人がお預け状態で説明を聞いていても、食べ始めてしまったが）。出てきた料理を順番に挙げると、
前菜１「長野県伊那産ぎたろう軍鶏を丸ごと一羽煮出したブロード　パサテッリを浮かべて～伝統料理パサテッリ　イン　ブロード～」
芋虫のように見えるパサテッリは食べてみると柔らかくチーズの入った芋虫型のパン粥のような感じ。このブロードがかなり美味しい。ぎたろう軍鶏と言うと、元・駒沢〈ラ・プリムール〉の高橋祐二氏のはじめたフレンチから焼鳥への転身の走りの五反田の炭火焼鳥　たかはしを思いだすが、美味しいブロードだった。

前菜２「徳島県鳴門市里浦のカリスマ漁師　村公一から直送の魚料理　トスカーナ産の香り高いカッペリと北海道　村上農場よりの熟成じゃがいもと共に」村公一氏の魚は確かくろぎで食べた事があると思う。その時もスズキだったような記憶があるのだが、今日の魚もスズキだった。この火入れが絶妙で美味かった。

の方にしたが、なかなか口当たりの良いワインだった。

前菜3「パルマの生ハム、サラミ盛合せ　サルーミ　ミスティ」これがこちらの名物らしい。スライサーがけたたましい音を立てて動き出すのだが、砥いでいたらしい。まずは2種類　岐阜の山奥でつくられる、ごく繊細な味わいのプロシュート　ペンシュウと、本家イタリア　パルマより24カ月熟成のプロシュート　ディ　パルマとパルマ風揚げパイ　トルタフリッタ。サーブされてからの説明が長いので途中でついつい１枚ずつ味見。甘さが際立つ岐阜のプロシュート美味い。パルマの方はかなり塩がしっかり目でトルタフリッタと一緒に食べるのが正解。それにしても美味く、名物と言うだけの事はある。食べ終わった頃に、幻のチンタネーゼ豚のバラ肉の塩漬けパンチェッタが運ばれてくる。太いグリッシーニのようなものに巻かれている。このパンチェッタも美味しい。次はエミリアロマーニャ州ピアチェンツァ伝統　サラメピアチェンティーノ　ＤＯＰ　このサラミバカ旨。5種類目はイタリア産の生ハムの王様　クラテッロ　ディ　ジベッロ　発酵バター　平焼きパン　チャバッタとともに　そのまま食べても凄く旨いのだが、発酵バターと平焼きパン一緒に食べるとこれが絶品。この生ハム、どれもすごかった。

前菜４「トレンティーノ産　フレッシュポルチーニ茸のフリット　モデナ産バルサミコ　トラデッチョナーレ添え」粉のようなパン粉で揚げられたフライのような感じのポルチーニのフリット。これも旨い。

パスタ１「パルマのラヴィオリ　トルテッリ　新潟産とっておきカボチャを詰めて」トルテッリの食感も良く、カボチャは甘い。かけられたチーズの多めのところの方が美味しい。私的には粗めのペッパーでアクセントがあった方がより美味しかったのではと思う。とっても美味しかったが。パスタの時も説明が長いのはちょっとなあと思う。

パスタ２「手打ちパスタ　パッパルデレ　徳島産狩猟天然イノシシとフレッシュジロール茸のラグー添え」ちょっと薄めのパッパルデレ。これも旨いが、やはりパッパルデレはプリンチピオの方が絶妙な気がする。もうかなりお腹いっぱいで苦しい。

メイン「仏ラングドック産　オーブラック種　牛サーロインの紀州備長炭焼　北海道　清和の丘農園より無農薬野菜のインサラータと共に」肉の量を聞かれるが少なめでお願いした。とても上質な赤身で、歯ごたえもしっかりあり私好みの美味しい牛肉だった。

デザート「出来立て練りたて　濃縮ミルクのジェラート　フィオーレ・ディ・ラテ　サボイアルティ、挽きたてのエスプレッソの粉末添え」このジェラート旨い。

そしてエスプレッソかダージリンを選び、小菓子。それにしても腹いっぱい。

一斉スタートや、ワインの提供の仕方、更に料理がサーブされてからの説明の長さなど、一緒に食事をするメンバーを選ぶ感じだが、料理は美味しかった。