ライフキャリア総研★主筆の部屋

2002年09月15日

しゃきしゃきのジャガイモ

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　細長い黒板のお品書きを見て、タイムスリップしたかと思った。値段はどれも300円とか400円。タンシチューだって400円とある。目を疑った。

　昔、有名な割烹で腕を振るったとかで、料理の味はどれも確か。「ひねり」の効いた、技ありな一品だ。

　なかでも印象深かったのが、「ジャガイモ、ピーマン、ベーコン炒め」。どれも糸のように細かい千切りで、とくにジャガイモのしゃきしゃき感がうれしい。

　作り方を教えてもらったよ。ジャガイモは千切りにしたらしばらく水にさらし、鍋に湯を沸かして酢を入れた中でさっと茹でる。酢を入れることで引き締まり、しゃきしゃき感が残るというわけ。茹だったらざるに上げて水切りする。

　お店ではここまで下ごしらえして冷蔵庫に入れておくそうだ。なるほど、どの品についても下ごしらえの仕事をキチンとしてあるから、手際よく短時間で仕上がるわけだ。さすが、プロ。唸ってしまう。

　もうひとつ嬉しかったのは、焼酎のオンザロックスを頼んだら、「すだちを入れるかい？」ときた。いいねえ、皮から出てくる青い香りがたまらない。

　ワインやモルト呑みの世界では、こういうの「エステリー」って言うんだよね。ワイン呑みのクセで、グラスを鼻にくっつけるようにして堪能しました。

　ワンスライスの小さな幸せ。みなさまもお試しあれ。

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