ライフキャリア総研★主筆の部屋

2002年09月28日

ご馳走進行中

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「このサイズでこの値段は他にないよー」の声に惹かれてつい、「ください」と言ってしまいました、マッタケ。包んでもらっている間に、札の表示に気がついちゃった、北朝鮮産だよ。振り向けば、他のお客は憎い物でも見るような視線を浴びせて去っていく。

　ああ、タッチの差で気付くのが遅かった。人の良い私は、包んでもらったマッタケを断れない。確かにサイズは興奮しそうなほど(^◇^)大きいし、４本も入っているが、香りがしない。誰かがどこかに書いていたのを思い出した。北朝鮮は土地が痩せているので、松茸が旨くないと。

　毎日台所に立ってる主婦と違い、宴会料理しか作らないものだから、こういうところに差が出てしまうのか。ふー、落ち着いて、落ち着いて。私は焦るとロクなことがない。

　他の買い物は首尾よく行きました。鶏の丸のまんま一羽もあった。栗おこわとキノコ各種、ぎんなんを詰めてオーヴンで丸焼きにするのだ。これは私の創作。さて、ソースはどうするかな。いちおう、生クリームを買ったのだけれど、下に敷いた野菜と肉汁から出るグレービーを煮詰めるだけでいいかな。

バスで帰宅後、荷物を部屋に置き、冷蔵庫に入れるものを入れてから、タクシーでジムへ駆けつけ、らくらくセーフ！ボクシングと空手を採り入れたプログラムで、脂肪燃焼バッチリなのだけれども、平和主義者の私はなかなかジャブ、ストレート、フック、キックのコンビネーションが流れるようにスムーズにいかず、いまいちカッコ悪ぃ。先生がグラヴもって受けに来ると、焦っていつも間違える。なーんて変な言い訳ですね。単に運動音痴なだけです。

　今夜のうちにと、ただいまトリッパ（牛胃ハチノスのトマト煮込み）を製作中。あと、「ｄａｎｃｈｙｕ」に載っていた、「にんじんと干しあんず、干しいちじくの炊いたの」をデザート用に。甘口ワインを２本も使って３時間煮込むとあったが、省資源で行こうと考えた。最初にひたひたの水で煮、砂糖、コリアンダー、カルダモンを入れ、水が減ってきたら残り物のワイン、それもなくなったので残りの甘口シェリー、最後に照りが出てきたら、杏のお酒、杏露酒を半分加え、減ってきたら残り半分とあんず、いちじくを加えてひと煮立ちさせて、ひと晩おく、と。

　煮込み料理は、途中でひと休みしてこうやって書き物ができるので、とくに冬には便利ですね。ただ、換気扇開けるので、寒いのが難点。仕事部屋はダイニングキッチン兼用の１２畳ほどのスペースなのでした。

　トリッパを火からおろして保温調理器にセットし、明日は牛タンの蒸し煮トマト味を作り、秋鮭のホイル焼きと鶏の下ごしらえをして、お客様が揃ってからオーヴンのスイッチを入れ、鶏が40分で焼きあがる手はずです。

　サラダも２種類作るよ。海老とブロッコリー、ゆで卵をマヨネーズソースで。もう１品は、春菊の葉と菊の花を生で。スダチ入りしょうゆ味ドレッシングでいただきましょう。

　部屋の掃除が大仕事で、２時間は確実にかかっちゃう。新聞、書類、書籍の山でダイニングテーブルがぐちゃぐちゃーになってる。脱ぎっぱなしでたたんでない服も山になったりしてて（やっぱ、ミニ中村うさぎだなあ）。えへへ。というわけで、結構ギリギリのスケジュールなのでした。続きはまた。

※トリッパのレシピです

バンド仲間でイタリア料理店のシェフ、よっちゃんから教わったレシピを私流にアレンジしたものです。

１）牛ハチノスは長さ３～４㎝×１㎝ぐらいの細めの短冊切りにし、クズ野菜（セロリの葉、にんじんの皮、玉葱の硬いところ）と一緒に水から柔らかく茹でる（冷凍の場合は最初に茹でこぼして冷水にとり、もみ洗い）。約１時間。
２）ハチノスのみを取り出し、ザルにあげ、ペーパータオルで押しながら水気をよく絞っておく。
３）玉葱、にんじん、セロリのみじん切りをオイルでよく炒め、じっくり甘みを引き出し、玉葱が色づいてきたらハチノスを加え、よく混ぜる。
４）トマトの水煮缶を加え、月桂樹の葉、黒胡椒、好みでマージョラムやオレガノなどのハーブを加え、ハチノスが柔らかくなるまで煮込む。鷹の爪２本入れると辛みはそれほどつかずに味が引き締まる。好みの柔らかさになるまで１～２時間くらい。とろ火にしないと焦げるので注意。保温調理器にひと晩入れっぱなしが便利です。
５）塩で味を調え、小さな白いんげん豆の水煮缶を加え、さらに煮込んで（10～15分)最後にもう一度味をみて、出来上がり。
６）お好みで、おろしたパルミジャーノをたっぷりかけて、召し上がれ。

ハチノスは肉屋のチェーン「ニュークイック」（渋谷東急プラザ店）で売っていました。分量はハチノス１枚、セロリ１本、玉葱大1/2、ニンジン１本、トマト水煮缶２個、白インゲン豆水煮缶１個でした。

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