ライフキャリア総研★主筆の部屋

2003年12月16日

あると嬉しい常備菜＆定番の酒肴

テーマ：食卓のストーリー(77)

カテゴリ：カテゴリ未分類

　何か食べたいな思って冷蔵庫を開けたとき、あるとつい顔がほころんでしまう常備菜、あるいは定番の酒肴ってなんでしょうね。

　今日は忙しいので、思い出しながら少しずつ書き足していきましょうか。

●オリーヴオイル＆パルミジャーノ

　上物のオリーヴオイルに、パルミジャーノをおろしたのを混ぜ、あらびき黒胡椒も一緒に混ぜます。

　フランスパンにつけて食べると美味しいよ。赤ワインをちびちびやるときの、最高のパートナー。

　余ったら冷蔵庫で保存がききます。もっと味を複雑にしたいなら、アンチョビ少々、戻したドライトマト少々も加えてミキサーで混ぜましょう。パスタと和えてもイケル。

　オリーヴオイルって、オイルだと思って扱うと、本当のチカラが引き出されないんじゃないかな。上物は、オリーヴのジュースなんです。フレッシュさが身上。

　だから、なるべく加熱しないで、最後の仕上げに使うといいですよ。炒め物にするときは安物でオッケーだけど、最初は少量にして、最後に上物をほそーく糸みたいに回しかけるといいですよ。

●明太子マヨネーズ

　手巻き寿司の具、イカや魚介類との和え物、サラダのドレッシング（大根の千切りやタマネギスライスを推奨。茹でたジャガイモならタラモサラダになりますね）、パスタソースと大活躍ですね。

　私がよく作るのは……ご飯に混ぜます。しょう油をかけます。白胡椒少々。さらに混ぜます。海苔で巻いて食べます。最高！

　あまり沢山食べると太りそうですが、禁断のご飯＆マヨの味がたまらない。

●大根または蕪の葉っぱのおひたし

　茹でて冷水にとり、汁気をよく絞って細かく刻み、おかかまたはじゃこを振りかけ、出汁しょう油で味付けするだけ。ゆずの皮を細かく刻んでもいいね。ご飯のおかずか、焼酎、日本酒によく合いますね。

●なめろう

　ウチの場合は実家が魚屋なので特別かな。売れ残りの刺身を包丁でたたき、大葉、ネギ、ショウガ、ニンニクなどの香りの強い薬味も一緒にたたき、酒、味噌、しょう油など、これもお好みで味付けします。鯵、イワシなどの青魚が美味しい。

　カツオの刺身の残りだったら、おろしショウガとともに出汁醤油に漬け込んだのが絶品。

　ネギとマグロを細かくたたいた後、たらこか明太子をほぐし、酒としょう油で混ぜ合わせたのがとくにおススメ。

●鮭フレーク、ネギたっぷり

　塩鮭を焼いて、あつあつのうちに身をほぐして骨を取り分け、刻みネギと混ぜます。さめても美味しいし、保存もききます。ご飯のおかずに最高！

　うーむ。私の場合は、作ったものは美味しいうちに余さず食べる主義なので、「常備菜」っていうのはちょいと難しかったかなあ。どうしても魚に偏りますね。

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