アジアを旅しよう！２号館 from ミャンマー

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2020/06/10

「川蝉」全て手作り！

(2)

テーマ：アジアの風に吹かれて・・(11767)

カテゴリ：ミャンマー

「隠れ家　川蝉」のメニューは，ほぼ全部が店での手作りだ。既製品は使わない。だから，手間ひまがかかってます。従って，仕込みにはとても時間がかかる。もちろん，ダシも１から作っている。今や，日本国内のそれなりの店でも既製品を使うことが結構あるという。本当の意味の料理の職人が減ってきているそうだ。
　海外であるミャンマーでは，条件がもっと厳しい。環境も気候も違えば，水も違う。例えば，ご存知の通り，軟水と硬水では全く違う。同じように作っても，全く違うものになるようだ。日本では当たり前にある食材も揃わない。こんなことは，ド素人の私が言うより，料理人が言った方が説得力があるけど(^_^;)

　メニューにある「手作り　納豆」。１７００ｋｓ（約１３０円）これは，以前にもＵＰしたもの。

　地元の大豆から作る。

　日本と同じようにはいかない。試行錯誤すること数十回。人気メニューの１つです。ヤンゴンでは，納豆が，なかなか手に入らない。最近では，シティマートなどで日本製が売っていることが増えたけど。
　ちなみに，私は納豆は大の苦手だ(@_@)

　ファンが多い「じっくり煮込んだ　牛テールカレー」

　スパイスは，この他にも入れる。入れ方にも工夫が…

　詳しいことは，企業秘密(^_^;)

　しっかり作ってます。私も，大好きだった。

　ひじきも，１から作って弁当に入れていた。正直に言うと，私はヤンゴンに来てから，川蝉料理長のクラさんのおかげで，今まであまり食べなかったものでも好きになったものが多い。彼は，日本では多くの高級店での豊富な経験がある。腕は確かだ。本当にすごい。知り合って６年，直接関わって３年以上だ。

　これも，１から。

　こちらのレンコンだ。

　「蓮根饅頭湯葉餡かけ」も人気。

　秋刀魚時雨煮

　ありがたいことに，「こんなにおいしいのに，こんな安い値段でいいんですか？？」とよく聞かれる。当店は，ほとんどが地元のものを使用している。よくあるように，日本やタイからのものは少ない。だからリーズナブルにできるのだ。さすがに刺身系は，そうはいかないけど…でも，定期的ではないがガパリ直送のものもある。
　私は店長なので，また多くの発信をします！

No. 26/B, Room 6, Ground Floor, Yaw Min Gyi Street

Dagon, Yangon

01 825 2261　099 5197 5092

１８：００～２２：３０

定休日　日曜日

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