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June 21, 2009

皆様　大変ご無沙汰いたしておりました！！

一年ぶりにUPさせていただきます！！

いやぁ～～この一年怒涛の一年を過ごしておりました！！

自分の今やらなければいつできる！！という仕事に命をかけて集中していました。（汗）

いやぁ～　懐かしい感触ですｗｗ

さて久しぶりにINしたところで、今の旬な食材話題を一つチョイス♪

先日、ラワンぶきを頂きました。

ラワンぶきは、足寄町（あしょろ）の螺湾（ラワン）地域に生息する山菜ですよんｗｗ

草丈約２ｍ以上にもなり、３ｍ以上になるものも！

収穫時期は6月中旬。正に今！！

2001年には「北海道遺産」として登録され足寄町の特産品となっています。

植物繊維も普通の蕗よりも多く、大きい割りに茎もやわらかい！香りも高くとても美味しいですよ！

★さてさて調理方法ですが・・・・

皆様は普通の蕗を下ごしらえするときはどのように処理されてますでしょうか？

塩で板ずりして色だし（茹で）しますよね＾＾

POINT※板ずりとは＝食材に塩をすり込み、まな板の上でコロコロと回しながら食材の汚れを落としたり

色よく仕上げたり、皮目を柔らかくしたりと万能な下ごしらえ方法です！！

ワランブキは形が丸では無いので板ずりではなく、フキに塩を多めに振り、指で丁寧にこすってあげます。（オクラのうぶげ処理と同じように！）

こうする事で、色鮮やかに茹であがり周りの筋も取りやすく汚れも綺麗に取れます。

POINT※塩でこすったフキは塩を洗わずにそのまま沸騰したお湯で茹でていきましょう！

どんな青物を茹でる時も食材を投入すると沸騰した温度が下がりますので、色よく好く茹でるには温度を極力下げない事！

鍋が小さい場合は食材の量を減らすなどして温度を下げない様にしましょう＾＾

さて、茹であがったフキは冷水にチャポン！！

速攻で冷ましてあげましょう！

冷めたら普通のフキと同じように周りの筋を取り除いてあげましょう♪

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