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2015年09月26日

特別な道具なしにかなり旨くなる

実証してみるとわかる真実

　料理界の今は亡き重鎮 『北大路魯山人』
　料理が好きな人なら必ず聞く名前ですよね。
　詳しくない人も「料理の鉄人」で知った人も多いのでは

　料理人だとずっと思ってましたが
　もともとはかなり有名な芸術家だったんですね～
　さらに美食家で料理の腕もたったとか。
　今でも有名料理人は尊敬してやまない人だそうです。

　その魯山人がこだわりを持っていた食べ物の一つが 『納豆』

納豆茶漬け を
　『納豆の茶漬けは意想外に美味いものである。
　　しかも、ほとんど人の知らないところである。
　　食通間といえども、これを知る人は意外に少ない。
　　といって、私の発明したものではないが
　　世上これを知らないのはふしぎである。』

　その時代の有名な雑誌にも掲載されました。

　有名芸術家、政治家、料理人に、高級料理店まで
　辛口でぶった切るような美食家の魯山人。　
　どんなレシピだたんでしょうね～
　一度は食べてみたいものです

　納豆の食べ方にもかなりこだわりがあったそうで
　その混ぜる回数やハンパじゃない
　こないだＴＶで特集をやっていて
400回以上混ぜたとか

　納豆って混ぜても30回位かな～
　そんなに美味しさなんて変わるの
　この話を聞いた時からず～っと半信半疑でした。
　で、いつかやってみようと思っていて
本日試してみました

　目指すは424回
　100回…まだまだいける
　200回…ちょっと疲れてきたかな
　300回…手が痛くなってきました
　400回…ここまで来たらたどり着いてやる　

　４２４回とうとう混ぜましたよ

　違いを比べるために
　３０回混ぜたものと４６２回混ぜたもの２種類を作って
　食べ比べてみました。

　３０回のは、まあいつも食べるネバネバ納豆。
　味も大豆風味だけなので、タレや薬味が必須ですね。

　４２４回のを食べると…

なにこれ

　驚くほど旨味がアップしてます
　甘みもしっかりあって、タレ入れた？なにか入れた？？
　と思っちゃうほど味が違うの
　恐るべし魯山人納豆

　何も特別な物は使ってません。
　小鉢に納豆を入れて箸で混ぜただけです。
　たったこれだけでこんなに変わるんだね～

　調べてみると
　混ぜることでアミノ酸がめっちゃ増えます。
　１００回で約１．５倍、３００回で２．５倍
　さらに甘み成分は
　１００回で２．３倍、２００回で３．３倍
　４００回ならで４．２倍だって

　魯山人ってこの原理を知ってたのかな。
　何度もやってみてたどり着いたのかしら。
　食通の人って食を追求している人なんですね。

　とはいえ、毎日やるのは大変
　数をね～数えているうちにわからなくなるんです。
　そんな人にはめっちゃいいモノ売ってました

『魯山人納豆鉢』

　発売はタカラトミーアーツです。
　見た目おもちゃっぽいですが
　これがなかなか面白い優れもの。
　納豆好きには楽しくなっちゃう調理器具。

　機会が数をカウントしてくれて
　途中であとどのくらいか教えてくれるし
　調味料を入れるタイミングも教えてくれます
　このハンドルを回して作ると１分３０秒で仕上がるっていうんだから
　手で混ぜるより断然楽です