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akkosang
フードスタジオ「ワッフルズ」のブログです。パン・お菓子・料理教室の運営と、レシピおよび商品開発が主な仕事です。試作の日々を過ごしていますが、週末カフェを開くのが近い将来の目標です！
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October 9, 2006
カテゴリ： カテゴリ未分類
でも塩抜きは忘れないでね＜材料＞１枚分
鶏むね肉 １枚
●調味料
砂糖：塩 各小１
●その他
ベビーリーフ １袋
きゅうり １本 （斜め薄切り。塩もみ）
粒こしょう 適量
＜作り方＞
１，鶏肉は皮をはぎ、砂糖・塩の順によくもみこむ。ラップにくるんで冷蔵庫で１～２日熟成させる。
２，流水で調味料を洗い流して水気を拭き、たっぷりの水に漬けて塩抜きをする。身が薄いものなら１５分、厚いものなら３０分漬ける。
３，水気をふき、ラップフィルムで包みビニール袋に入れる。
※粒こしょうやハーブなどをふりかけたり、スライスしたレモン２～３枚を一緒にラップで包 んだり、香りのバリエーションが楽しめます。
４，鍋にたっぷりの水と３，をビニール袋ごと入れ、浮き上がってこないよう皿などをのせて強火にかける。沸騰したら極弱火にし30分静かに火を通す。途中上下を返して均等に火を通す。
５，取り出してビニール袋ごと完全に冷まし、できれば冷蔵庫でひと晩休ませたほうがおいしい。
６，ボウルにベビーリーフ・きゅうり・薄く切った５，の鶏ハムを混ぜ、グレープシードオイル・塩・黒こしょうで味を整える。お好みで市販のドレッシングをかけてもよい。
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