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2016年12月14日
テーマ： ワイン大好き！(31992)
カテゴリ： お店のワイン
珍しく、料理の写真です。個室だったので（おまかせの全部でなく、一部抜粋です）。
昨夜は、元麻布の かんだ さん。
行くたびに思うことは、懐が深い料理って、こういうことなんだなあ、ということ。
一生上手に騙して、楽しませてくれそうな男性のよう。と、男子である自分が、一瞬そんな女子の気持ちになってしまう味です。すいません。言葉足らずですが、自分にとっては最大限の賛辞です^^
ミシュラン日本版の最初から、10年連続の3つ星ですが、ネットの評価はそこまでではなく、予約最難関店でもありません。
というと、外国人向けの味だと思われがちですが、実は逆だと思います。むしろ、あえて肩の力を抜いて、旨すぎないようにしている。そんな手練れの技を感じてしまいます。
もちろん、東京の和食店を網羅的にアップデートして食べているわけではありませんが、予約最難関の若手のお店より、2枚か3枚上に感じてしまいます。お椀のだしの引き算の加減とか、緩急の急にあたる「まぐろと白トリュフ」のような皿でも、他店と比べてみれば、決してやり過ぎな味わいではありません。そしてこの時期の締めは、いつも白い新米のご飯。
ちなみにワインリストは、泡、白、赤とも有名銘柄が垂直にあったりして、ワイン好きも相当嬉しいと思います。ただ、値付けはかなり強気で、最低でも標準小売価格の2倍以上。我々は現実的な選択として、6人でしたがオマージュ1本以外は、オススメの日本酒にしました。
ただ思ったことはオマージュもそうですが、料理に比して、メリハリがある強めの味わいのワインが多いのです。僭越ですが、私が合わせるとしたら、まったく違ったラインナップになったと思います。ただし価格帯が、1/3以下になってしまいますが^^
そういう意味では、料理もいい意味で原価率で頑張り過ぎていなくて、しっかり利益を取っているのだと思います。
それでいてトータルで、毎度唸らせる構成になったいることに、脱帽します。
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