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2009.05.23

お誕生日だよ羊を焼こう！今年もラムラックがメイン、各国料理でダンナさんお誕生日パーティー

テーマ：これ、美味しいから食べてみて！！(636)

カテゴリ：東西欧風・ワイン向き料理

５月２３日は我がダンナさんのお誕生日です

ここ数年、ダンナさんのお誕生日は外食よりも家ゴハンがよいと言われ、お家でごちそうを作っています。今年のリクエストは、「やっぱり羊～（ダンナさんにとって不動のごちそうは羊ですから＾＾；）」と、「コースっぽくスープが欲しいなー」の２点。

ならば！と作ってみたのがコチラ。

090523おたんじょうびコース

こんな組み立てでした。

＜アミューズ＞

・濃厚なしめじのヴィシソワーズ
　（一口で食欲をそそり、舌が満足できる濃さです。当初マッシュルームを使うつもりでしたが、近所のスーパーでしめじが元気で美味しそうだったので、しめじを使いました。ヴィシソワーズの基本の作り方はコチラ

濃厚しめじのヴィシソワーズ

＜パン＞

・シンプルなリュスティック （レシピはコチラ）

090523リュスティック

　　（長時間発酵させると断然美味しくできるので、前日朝から発酵させました。気泡が美味しそうでしょう？）

＜前菜（それぞれのお皿に）＞

・野菜とハムのゼリー寄せ、オレンジとルッコラ添え

枝豆とアスパラ・ヤングコーンのゼリー寄せ

　　（最近別記事で取り上げた「きゅうりとサーモン・海老のゼリー寄せ」同様、市販のオニオンコンソメをベースに、枝豆・アスパラガス・ハム・ヤングコーンを彩りよく固めました。ゼリー寄せは少しゆるめに固めた方が断然美味しいです。白ワインも隠し味に是非！

＜前菜盛り合わせ＞
090523前菜盛り合わせ

・ジャジキ （作り方はコチラ）

本格ジャジキ

　　（材料の水気を丁寧に絞ると、濃厚かつ美味しくできます♪白ワイン少量と塩、にんにくだけで上品に。サーブする際にディルをパラっと）

・生ダコの地中海風マリネ

地中海風たこのマリネ

　　（お刺身用の生ダコを、オリーブオイル・白ワイン・レモン汁・酢・塩コショウ・スライスにんにく・ローリエ・唐辛子・パセリを混ぜたマリネ液に一晩漬け込みました。生ダコは味がしみにくいので、ちょっと濃い目の味付けでちょうどよいです。食べる直前、みじん切りのにんにくを散らしています）

・めかじきの葡萄の芽蒸し （コチラをご参考に）

めかじきの葡萄の芽蒸し・レモンソース

　　（塩・コショウで下味をつけためかじきに上新粉をまぶし、塩漬けの葡萄の新芽でくるんでレンジで蒸し、レモンソースをたっぷり）

＜魚料理＞

・するめいかのメンチボール

　　（新鮮なするめいかをさばいて身とゲソのみをフープロにかけ、マッシュしたゆでじゃが・玉ねぎみじん切り・塩コショウ・パン粉を混ぜて丸め、パン粉をまぶしてオリーブオイルで揚げました）

＜メイン（お肉料理）＞

・ラムラックのギリシャ風ロースト、レンズ豆と水菜添え

090523ラムラックレンズ豆添え

　　（ラムラックに粗塩をすりこみ、オリーブオイルとオレガノ・生のローズマリーをまぶして一晩おき、焼く２時間前にレモン汁１個分を加えてしっかりマリネ。表面をフライパンでしっかり焼き付けた後、１８０度のオーブンで３５分程度、途中で上下を返して焼き、ホイルで覆って１５分程度休ませ、肉汁を落ち着かせてから切り分けます。最高の調理法ですよ！）

　　　付け合わせのレンズ豆は、水で戻した後、粗みじん切りの玉ねぎと一緒に、ひたひたの水にローリエと粗塩少々を加えて２０分程度煮ただけです。シンプルな味付けで十分！これを、洗って３～４ｃｍ長さに切った水菜の上に温かい煮汁ごとかけ、すりにんにく１/２かけ分と共にざっくり混ぜます。にんにくとゆでた豆って合うんですよね～。美味しいです。

いやーウマかったー。がんばって作った甲斐がありました。ワインも辛口の白泡・ちょっと個性的なルーマニアの赤と、料理に合わせて２種類楽しみました。
ダンナさんにももちろん全部好評でしたが、特に喜ばれたのがやはり「スープ（ヴィシソワーズ＆ゼリー寄せ）」と「羊」。たまたまですが暑い日だったので、冷たいスープが嬉しかったみたいです。味わいもリッチでしたしね＾＾

ちなみにプレゼントは、「いい筆記具が欲しい」のリクエストでモンブランのボールペン、デザートは美味しいロールケーキ（こちらは購入。私、豪華なお菓子は作れないんです＾＾；）。ごちそうさまでした～！

　　↓この日のラムラックはコチラ。
　　　柔らかく、ラム特有の味わいが濃くてとっても美味しかった！