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2011.12.16

プーリア風の詰め物とトマトソースがよく合って美味しい！あったかい味です「プーリア風ムール貝の詰め物・トマトソース」

テーマ：これ、美味しいから食べてみて！！(636)

カテゴリ：美味しい！イタリア各地料理

ムール貝やパーナ貝といった、西洋料理によく使われるムシッとした食べ応えのある大きな貝。あさりやしじみより長く保存がきいて見栄えもするので、我が家は５００ｇとか１ｋｇのとかを冷凍庫に入れてちょこちょこ使っていることが多いです。

これまで、この手の貝の食べ方でいちばん美味しいのはペルー料理のマリネ（→こんなの）だと思っていましたが、最近作ったこれも捨てがたかった！

◆プーリア風ムール貝の詰め物・トマトソース

111211ムール貝

イタリアの長靴のかかと・プーリアではムール貝がよく獲れてモリモリ食べるらしいというのは以前から雑誌のイタリア関係の記事や料理本でよく見かけましたが、「二枚貝のまま詰め物をして加熱」という調理法は見たことがありませんでした。既に殻をむいた状態のにパン粉をまぶしてオーブンで焼くのはさほど珍しくないですが、二枚貝の状態で詰め物をしたら蒸された感じになって美味しいのかなーと妄想。さっそく作ってみたわけですが・・・

ウマかった！

これ、今までの貝類の調理の中では私的にかなり目新しいです。というのも、この詰め物、卵やチーズ、香草類が混ぜてあって詰め物自体が美味しいんですよ。それとムール貝から出ただしが殻の中でいい感じに蒸されてパン粉にしみしみに。これに手数をかけすぎない酸味のきいたトマトソースを絡めると、もう最高に美味しいのです

111210貝の鍋

ダンナさんいわく「プーリアの人は『しみこませる』美味しさをよくわかってるね！」。確かにそう。プーリアってかつてはかなり貧しい土地だったので、パン粉でかさを増すような料理が多いのですが、だしや旨味がしみたパン粉って美味しいんですよねえ。以前作った「４種の野菜のティエッラ」もそうでしたが、味付けパン粉、侮れません！

≪オムレツみたいで美味しい！プーリア風ムール貝の詰め物・トマトソース≫レシピ：２人分

１）　ムール貝８個（大きさにより調整してください）は洗ってヒゲを取っておく。

２）　シンプルなトマトソースを用意する。にんにく１かけを粗みじんに刻んでオリーブオイルで炒め、ホールトマト１/３～１/２缶（または熟したトマトでも）をつぶしながら入れてぐつぐつさせ、火を弱めて５分程度煮て塩で味を調えればＯＫ。

３）　詰め物を作る。粗挽きパン粉１/２カップに溶き卵１個分弱（小さめ、大きければ少なめに）、すりおろしたペコリーノチーズ（なければ普通の粉チーズでも、パルミジャーノでも）大さじ１．５、黒コショウ適量、刻んだイタリアンパセリやミント適量（多めに入れても大丈夫）、刻んだケッパー大さじ半分をよく混ぜる。

４）　３）の詰め物を大さじ１～２杯ずつ、ムール貝の身の上にどっさりのせて殻をギュッと閉じ、詰めていく（すると余分な分がはみ出すので、適量が中におさまります）。これらを耐熱容器や耐熱ガラスのボウルに入れ、ラップをかけて３分ほど過熱し、卵を固める。

５）　４）を２）のトマトソースの鍋に入れ、５分ほど弱火で煮て味を絡ませたらできあがり！仕上げにパセリを散らすときれいです。

★４）の加熱の過程は本来は「油で揚げる」ようですが、貝がきちんと閉まらず（きっと生のでないと難しいよね＾＾；）はねて危なそうなのとあっさり仕上げたかったのでレンジで卵を固めました。蒸し器で蒸してもいいと思います。

白ワインにぴったりです

このときの全体メニューはこんな。

111210ディナー