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タマネギには、 高血圧や糖尿病など生活習慣病予防、血栓溶解作用、疲労回復、精神安定、がん予防、抗酸化作用、ダイエット効果、デトックス などさまざまな効能があります。

タマネギそのものにも含まれているし、皮には 「ケルセチン」というポリフェノール が含まれています。

外側も内側も、余すところなく食べたい食材です。

タマネギの皮はそのままでは食べにくいので、細かくして煮込んだり、粉末状にして食べると良いですね。

タマネギは常備野菜として知られていますが、一方で敬遠している方も少なくないかもしれません。

たとえば、 切ると涙が出てきます。

つらいですよね。

ハンバーグに入れるときはみじん切りをしてから炒めますが、 すぐこげついてしまう のもイラっとします。

タマネギをもっと簡単に調理できて、イライラ解消できる方法をご紹介します。

★涙を出なくするには

タマネギを切って涙が出るのは、 硫化アリル のせいです。

揮発成分であり、切ると空気中に放出されます。

涙が出てこないようにするには、揮発成分を発散させないようにして切れば良いのです。

方法その①　素早く切る

村上春樹がエッセイで書いているテクニックです！

よく切れる包丁で、素早く切ると、細胞が破壊されず、成分が発散されないのです。

村上春樹はジョークでこのテクニックを披露していますが、ちゃんと科学的な根拠があるのですね。（笑）

方法その②　冷蔵庫で冷やす

切る前の 15 分ほど、冷蔵庫で冷やします。

冷やすと揮発成分の発散が抑えられます。

方法その③　繊維に沿って厚めに切る

細胞が破壊されず、揮発成分が発散されにくくなります。

方法その④　電子レンジで軽く熱を加えてから切る

揮発成分が変質し、発散されなくなります。

★こげつかずにキレイにみじん切りしたい

以下の方法で可能です。

①みじん切りにしたタマネギを耐熱容器にいれる

②バターをひとかけ落とす

③ラップをせずに電子レンジで 3 ～ 5 分間加熱

④取り出してすぐにかき混ぜれば、美しいみじん切り炒めの出来上がり

★辛みをおさえてサラダに入れたい

生のタマネギが辛いのは、その辛み成分によるものです。

辛み成分は、 水溶性 なので、刻んでから水にさらすと溶け出します。

2 ～ 3 分 もさらせば、辛みはとれるので、スピーディーに行いましょう。

さらしすぎると、栄養分も溶け出してしまいます。

気になる場合は、 さらした水をスープとして使う と良いですね。

さらして辛みをとるには、水を使うのが定番ですが、 お酢 にさらすという方法もあります。

お酢にさらすと、栄養分の流出を防ぎつつ、辛みも押さえられます。

お酢の入った ドレッシング をかけるのも良いですね。

★タマネギを上手に保存したい

風通しの良いところで保存しましょう。

タマネギは湿気に弱いです。

軒下など風通しの良い冷暗所 に、みかんをいれる ネットに入れてつるしておく と、一番長持ちします。

りんごやキウイ と一緒に保存すると、 エチレンガス により成長が早まり、味が落ちるので注意。

タマネギは種類によって持ちが違います。

黄タマネギ　　　　　　　 　→ 1 ～ 2 か月

新タマネギ、赤タマネギ　→冷蔵庫で 2 ～ 3 日