В гостях у Домовёнка...... :: Сибмама - о семье, беременности и детях

Александре Пахмутовой 95 лет. 10 лучших песен для детей и родителей

Поиск Пользователи Группы Конкурсы Рeгиcтpaция
Профиль Войти и проверить ЛС Вход
Правила форумов Сибмама

Новости сайта и форума Sibmama
[Тест-драйв] SIBBERRY CLUB: СЕМЕЙНЫЙ ОТДЫХ КРУГЛЫЙ ГОД

В гостях у Домовёнка......
На страницу : 1 , 2 , 3 ... 371 , 372 , 373 След.

Сейчас эту тему просматривают: Нет

Категория:
Для сохранения части сообщения в цитатник выделите нужный текст в поле ниже, категорию цитаты и нажмите кнопку "на память". В случае, если требуется сохранить всё сообщение, достаточно только выбрать категорию и нажать упомянутую кнопку. Для отмены нажмите кнопку "закрыть окно".

Предыдущая тема :: Следующая тема

Автор

Сообщение

Варвара Плюшкина
Сон в летнюю ночь

На сайте с 05.03.10
Сообщения: 40884
В дневниках: 69
Откуда: Искитим

Добавлено: Чт Янв 31, 2013 14:29 Заголовок сообщения: В гостях у Домовёнка......

Привет всем, кто заглянет на мою страничку !
Здесь я попытаюсь показать многое из того, что готовила, готовлю и буду готовить.
Если кому-то мои рецепты понравятся, пригодятся, я буду очень рада.

Каталог

Салаты, закуски
Баклажаны печеные на мангале с заливкой
Балык из куриного филе
Большой горячий бутерброд
Брокколи по-корейски
Брускетты
Бургер Неряха Джо
Бутерброды по мотивам салата капрезе
Бутерброды с ананасом
Бутерброды с яичным салатом или яичные тосты
Быстрые малосольные огурцы
Вяленые помидоры
Голец солёный
Горячие бутерброды
Горячий салат из баклажанов и мяса по-корейски
Греческий салат на шпажках
Домашнее сливочное масло
Домашняя горчица
Закуска "баклажаны веером"
Закуска из запеченого перца
Закуска из кальмаров
Закуска из лаваша
Закуска из печени
Засолка красной рыбы
Закуска из селедки ( два варианта)
Засолка красной рыбы №3
Зелёный салат
Итальянский салат из зерновой фасоли
Картофельный салат
Корейский салат с фасолью
Мармелад из белого лука
Луковый мармелад из красного лука
Малосольная горбуша (красная рыба) по Томасу Келлеру
Малосольные огурцы (в маринаторе)
Маринованная скумбрия с клюквой
Маринованная скумбрия с луком, в яблочном соусе
Маринованная мойва в маринаторе
Маринованная скумбрия
Маринованные помидоры с луком
Маринованный сазан (карп)
Морковка по-корейски
Мясной салат с гранатом
Мясные шарики
Намазка на хлеб из сала
На мазка на хлеб с авокадо
Норвежский салат с сельдью
Овощная намазка на хлеб
Паштет из куриной печени с коньяком
Паштет из печени
Печёночный торт
Польский салат с сельдью 4*4
Простой картофельный салат
Пряная селёдочка
Рулетики из баклажан
Рулетики из красной рыбы
Салат - коктейль Венок
Салат Апельсиново-луковый
Салат "Бусы на снегу"
Салат "Воздушный"
Салат Греческий
Салат Жигулёвский
Салат Зимний
Салат Зимняя сказка
Салат Минский
Салат Пассажирский
Салат из баклажанов
Салат из баклажанов по-китайски
Салат из баклажанов по-корейски
Салат из баклажанов по-летнему
Салат из зелёной редьки
Салат из зелёной редьки с курицей
Салат из зерновой фасоли
Салат из зерновой фасоли (еще один)
Салат из зимних овощей
Салат из лука
Салат из кабачков
Салат из кабачков и перца
Салат из куриной печени
Салат из куриной печени - № 2
Салат из куриной печени - № 3
Салат из кальмаров
Салат из курицы
Салат из курицы с ананасами
Салат из курицы с грейпфрутом
Салат из курицы с грушей №1
Салат из курицы с грушей № 2
Салат из курицы с овощами (по-китайски)
Салат из малосольной красной рыбы
Салат из морской капусты
Салат из огурцов
Салат из огурцов и адыгейского сыра
Салат из огурцов с кунжутом
Салат из печени с грибами
Салат из помидор и сухариков
Салат из помидоров и перца
Салат из свежей капусты
Салат из папоротника
Салат из пекинской капусты
Салат из печени
Салат из помидор
Салат из свежей капусты с мясом от Elena54
Салат из свёклы с брынзой
Салат из свёклы с фетой
Салат из свёклы и яблока
Салат из сладкого перца с яблоком
Салат из фунчозы
Салат Капрезе, немного переделанный
Салат Мимоза
Салат Мозаика
Салат Мухомор
Салат Новогодний
Салат Новогодняя ночь
Салат Рубиновые бусы
Салат с баклажанами
Салат с баклажанами и фунчозой
Салат с виноградом
Салат с кедровыми орешками и копченым мясом
Салат с курицей и гранатом
https://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?p=121384160#121384160
Салат с креветками
Салат с креветками и грейпфрутом
Салат с красной рыбой
Салат с курицей, апельсином и перцем
Салат с курицей, апельсином и сыром
Салат с курицей, сухариками и мандариновой заправкой
Салат с курицей и апельсином
Салат с курицей и вялеными помидорами
Салат с курицей и гранатом
Салат с перловой крупой
Салат с сельдью
Салат с сельдью 2
Салат с сельдью и яблоком
Салат с соленой рыбой
Салат Сальви
Салат Салют
Салат Свежий
Салат сельдь под шубой
Салат Софи
Салат Сугробы
Салат с фасолью
Салат "Французский цыган"
Салат Цезарь
Салат Цезарь № 2
Салат Чайка
Салат Швейцарский новогодний
Салат Ялтинский
Сало. Рецепты. Страницы 76-77.
Сало в духовке (грудинка)
Сало варёно - солёное
Свекольный салат
Свекольный салат с горошком
Свекольный салат с перчиком чили
Свиные ушки по-корейски
Сельдь по-корейски
Сельдь пряного посола по Госту СССР
Скандинавский салат из огурцов
Солёное сало на пару
Селёдка маринованная
Селёдка солёная
Селёдка в маринаторе
Селёдка по-голландски
Солёная скумбрия
Соус Джерк
Соусы для бургеров
Томатный соус с лимоном для шашлыка, отбивного мяса
Тосты с помидорами
Фаршированные яйца - сыр и грибы
Хе из курицы
Хе из куриных желудков
Хе из рыбы (судак, кета, горбуша)
Хе из сельди
Холодец
Черносмородиновый соус к шашлыку, отбивному мясу
Чесночные стрелки в корейском стиле
Яйца в горчичном соусе
Яйца фаршированные - начинки

Горячие блюда
Английский Рыбный пирог
Баклажаны с сыром
Быстрая пицца
Вареники
Галушки
Гарнир из брокколи
Горбуша запечёная в сливочном соусе
Гульчехра или тушеная курица
Гусарики
Жаба в норке
Жареная лапша
Жареная свинина по-китайски с зеленым перцем
Жареные чесночные стрелки
Жаркое из баранины с красным вином
Картофельные шарики
Картошка с мясом и сыром
Котлеты из баклажанов
Кролик в красном вине
Куриная грудка в ананасово - горчичном соусе
Куриная грудка в кунжуте
Куриная грудка в медово-лимонном соусе
Куриная грудка в молочном соусе
Куриная грудка в слоеном тесте
Куриное филе запечённое с брокколи
Куриные грудки тушёные в сливках
Куриная грудка в льезоне
Куриное филе "Мясо дракона"
Куриные голени запеченые в сливочно-горчичном соусе
Куриные рулетики (с четырьмя начинками)
Куриные шейки в духовке
Курица в соево-медовом маринаде
Курица с картошкой
Курица с черносливом
Лазанья
Макароны по-флотски
Манты
Маринад для мяса
Маринады для мяса и рыбы. Свиные ребра барбекю.
Маринад для свинины
Мойва с овощами
Муравьи ползущие по веткам
Мясо косули тушёное
Мясная пицца
Мясное ассорти с фруктами
Мясной хлеб
Мясные котлеты
Окорок в медовой глазури
Онигири
Песочно - дрожжевое тесто - пирог, пирожки, рулетики и печеньки
Печень в беконе
Печень запеченая с фруктами
Печень тушёная в сливках
Пицца
Плов
Рагу жены крестьянина
Рулька свиная
Рыбный пирог
Свинина запечённая по-флорентийски
Свинина с ананасами
Свиные отбивные
Свиные рёбрышки и сардельки в маринаторе
Сморчки
Тыква фаршированная куриной печенью
Фаршированные куриные бёдрышки
Фоккачо с помидорами и с сыром
Фрикадельки в сливочном соусе
Шампиньоны жареные по-еврейски
Шашлык в маринаторе на решётке
Утка в винно - вишнёвом соусе
Утка жареная по-простому
Утка с капустой по-деревенски
Цебуляж, или польские лепешки с луком
Язь в маринаде

Супы
Апельзоп или фруктовый суп
Борщ
Гороховый суп
Грибной суп по-польски
Окрошка
Сливочно-сырный суп
Суп-пюре из чечевицы с грибами (по-турецки)
Суп с зАтирками
Суп с мясными клёцками
Щавелевый суп
Щи

Торты
Аннушка
Баттенберг
Белый торт с москарпоновым кремом
Венский ореховый торт
Генеральский
Дамские пальчики
Захер, торт
Красный бархат № 1
Красный бархат № 2
Крокембуш
Маленький тортик из заварного теста
Марина
Медовница
Медовый торт № 1
Медовый торт № 2
Медовый торт - ещё один
Мексиканский торт "Три молока"
Муравейник
Наполеоны (несколько вариантов)
Немецкий мужской торт "Herrentorte"
Новогодний снеговик
Пенёк
Песочно-яблочный торт
Просто торт Снеговики и Ёлки
Славянка
Пражский торт
Торт Milchmadchen - Молочная девочка
Торт Брёвна под снегом
Торт Гнездо глухаря
Торт Графские развалины
Торт Лесной мох
Торт Гусиные лапки
Торт Калифорния
Торт Мимоза
Торт Мишка на Севере
Торт Мышиные норки
Торт-десерт: Тирамису
Торт Наполеон с персиковым сливочно - заварным кремом
Торт Прекрасная Мария
Торт Шоколадная девочка
Торт Шоколадно-кокосовое наслаждение (немецкий)
Торт Спартак
Торт Стёпка - растёпка
Торт с лимонным курдом
Торт с яблочной начинкой
Торт Трюфель
Торт "Цыганский барон"
Чародейка
Торт Черепаха
Чизкейк
Чизкейк с печеньем орео
Чизкейк с топпингом из вишни
Чизкейк с ликёром бейлис
Чизкейк с ягодной начинкой
Шварцвальд - "Чёрный лес"
Шкатулка
Шоколадный Наполеон
Шоколадный чизкейк
Яблочное пюре

Другая выпечка
Александровские пирожные
Ангельский кекс
Английский миндальный кекс Симнель - пасхальный
Английский фунтовый пирог
Апельсиновый кекс
Африканский пирог Луна
Батон кручёный с начинкой (по типу кранча)
Белковый крем на водяной бане
Белое слоёное печенье
Бисквитный яблочный рулет с кремом
Болгарские булочки с сыром
Брауни
Булочки Даугавиня по госту, литовские
Булочки для бутербродов (ржаные)
Бисквитный рулет
Бисквит на любом лимонаде или шампанском
Бисквитный пирог с повидлом (джемом)
Блины
Булочки Синнабон
Булочки с творогом и сметаной
Ванильно-шоколадный кекс
Вафельные рожки для мороженого
Венгерские булочки Осиное гнездо - darazsfeszek
Венские вафли
Глаголики шоколадные
Груша, запечёная со штрейзелем
Грушевый пирог (Тюдоровский) (№2)
Гугенотский торт (пирог) ... яблочный
Датский пирог
Девонширский мятный кекс
Двухслойное печенье с вареньем
Девонширский яблочный пирог (№ 4)
Домик
Дрезденский штоллен
Дрожжевое слоеное тесто и булочки из него
Жаворонки
Заварное тесто и пирожные из него
Заварной пирог Эклер
Итальянский "бабушкин" пирог
Итальянский десерт из профитролей
Итальянский лимонный пирог
Калач сметанный
Калачи-бублики
Каменные печенья Хагрида
Кекс "Грязь Миссисипи"
Кекс "Детский"
Кекс на Пасху и Рождество
Кекс Невский
Кекс Ненасытная монашка
Кекс с клюквой
Кекс "Уфимский"
Коврижка медовая
Коврижка чайная
Кокосовое печенье - 3 варианта
Кольцо песочное с орехом
Коржики - кусочки с маком
КOричные палочки из слоёного теста
КОричное печенье
Кремово-грушевй десерт со штрейзелем
Кулич
Кулич или кекс весенний по ГОСТу
Курабье Бакинское
Кята (печенье со штрейзелем)
Лаймовый тирамису
Лепёшка чесночно-сырная
Лепёшки (пышки) со сметаной
Лимонный кекс
Лимонный кекс с глазурью
Лимонные маффины
Лимонный пирог
Луковый пирог № 2
Лимонный пирог по Джейми Оливеру
Мазурка маковая
Мазурка с орехами
Маковые фиги
Маффины с ягодой (черника, вишня, голубика)
Медовые пряники на пару в сметанном креме
Медовый пирог и заварной медовый крем
Мексиканский Шоколадный пирог
Мини пироги с брусникой на пару
Мясной пирог
Немецкий луковый пирог из слоёного теста
Немецкий яблочно-творожный пирог
Норвежское печенье Узелки
Нормандский яблочный пирог
Ормэ рэтэр
Персиковый пирог со сметанным кремом
Песочный пирог с вишнёвой начинкой
Песочный пирог с малиной и сметанным кремом
Песочные пирожные с яблоками
Печальный бисквит Мадейра
Печенье вертолётики
Печенье веснянка
Печенье Грибочки
Печенье Дракончики
Печенье (из универсального теста для печенья)
Печенье из формочек к мясорубке
Печенье Ванильные колечки
Печенье Красная шапочка
Печенье "Лебкухен"
Печенье Маковое
Печенье "Минутка"
Печенье "Обское"
Печенье Ракушка с изюмом
Печенье Ореховое
Печенье "Отпечаток"
Печенье песочное с яблоками
Печенье "Савоярди"
Печенье самое простое
Печенье самое простое через мясорубку
Печенье Снеговики
Печенье Сникердудлс
Печенье червяки
Пирог "Вулкан"
Пирог "Грязь Миссисипи"
Пирог Девичий переполох
Пирог Княжеский
Пирог Маргарита
Пирог на сгущёнке
Пирог немецкий с грецкими орехами
Пирог Норка крота (NerzMaulwurf Kuchen)
Пирог перевёртыш с любыми ягодами - фруктами
Пирог с абрикосами
Пирог с брусникой
Пирог песочный, с творогом
Пирог слоёный, с яблоками
Пирог с глазурью
Пирог с грушами (№1)
Пирог с клубникой
Пирог с клюквой
Пирог с клюквой (брусникой)
Пирог с мойвой
Пирог с орехово-коричной посыпкой
Пирог с ревенем №1
Пирог с ревенем № 2
Пирог с сухарями
Пирог с шампанским
Пирог с яблоками по-старинке № 1
Пирог Сметанник
Пирог со сгущёнкой
Пирог со сладкой начинкой
Пирог с персиками
Пирог сливовый
Пирог "Тёмная ночь"
Пирог с яблоками и халвой
Пироги-плетёнки с начинкой
Пирожки со сморчками
Пирожки староверов
Пирожное Ламингтон
Пирожные из кекса "Грязь Миссисипи"
Пирожное Картошка (по ГОСТу)
Пицца
Плачущий пирог Weinender kuchen
Плетёные булочки с изюмом
Пляцок медовый с черносливом
Польский пирог Карпатка
"Походные" хотдоги
Простое песочное печенье
Простое творожное печенье
Простой пирог с мясом и сыром
Простые булочки со сметаной
Пряничный домик
Ржаные пирожки с курицей
Рисовые маффины
Ракушка с изюмом
Рогалики с повидлом
Рождественский кекс "Данди"
Рубленные пироги с ягодой
Румынская Коврижка с пряностями
Сабле - венское печенье
Сдобные рогалики с яблоками
Сельский сливовый пирог с рикоттой
Сладкие пельмени с орехами или Поцелуйчики
Сладкие сконы с изюмом
Сконы с сыром и травами
Сладкий батон
Сладкие финские булочки (к молоку)
Сливовый пирог с посыпкой
Сливовый пирог со штрейзелем
Словацкий яблочный пирог (№ 11)
Сметанник с маком
Сочни с творогом
Страсбургский творожно - персиковый пирог
Тирольский пирог
Творожные ватрушки по ГОСТу
Творожный кулич
Творожный пирог с белковым суфле (капли росы или слёзы ангела)
Творожный штоллен
Трубочки слоёные
Турецкие бублики "Симиты"
Турецкие мини-пицы
Финский пирог с черникой
Фоккачо с розмарином и тимьяном
Чернично-миндальный пирог
Черносмородиновый кекс
Чешские булочки с маком
Чешские Рождественские кокосовые подковки
Чешский шоколадный пирог (дырчатый) - D?rovaná buchta
Шаньги
Шведские булочки с корицей
Шоколадная коврижка по Джейми Оливеру
Шоколадно-ореховое печенье
Шоколадная колбаска
Шоколадный пирог с ванильным пудингом Puddingkuchen
Шоколадный пирог с глазурью
Шоколадный пудинг
Штоллен маковый
Яблочно-апельсиновый пирог
Яблочное печенье
Яблочные печенья - рулетики
Яблочные булочки
Яблочные пирожные
Яблочный пирог №2
Яблочный пирог № 3
Яблочный пирог № 5
Яблочный пирог № 6
Яблочный пирог № 7
Яблочный пирог №8
Яблочный пирог с карамелью№9

Вернуться к началу

Благодарностей: (25)

Варвара Плюшкина
Сон в летнюю ночь

На сайте с 05.03.10
Сообщения: 40884
В дневниках: 69
Откуда: Искитим

Добавлено: Чт Янв 31, 2013 14:37

Мясной салат с гранатом.

Рецепт этого салата появился у нас недавно, но оказался очень удачен. В копилке рецептов занял свое почетное место. Вкус меня удивил.
Делается в порционных салатниках (вкуснее, чем в одном большом). Все слои на глаз.
Нижний слой - свинина (я делала говядину) отварная
дальше сыр тертый
яйца отварные
орехи грецкие
соус
зерна граната
Мясо отварить и мелко порезать. Сыр потереть на средней терке. Яйца мелко порезать. Орехи раздробить в блендере. Соус: майонез + немного сметаны + немного горчицы.

Салат с креветками.

Этот салат делаем уже много лет, наверное с тех пор, как в наших магазинах стали продавать креветки. Сначала пробовали разные варианты, но этот оказался лучше всех.

700 гр. креветок вареных в панцире
1 банка - 500 гр. ананасы консервированные
4 шт. яйца отварные
майонез, соль, перец черный

Креветки очистить. Ананасы "кольцами" порезать на маленькие кусочки. Яйца нарезать мелко. Все соединить в чашке, добавить соль, перец по вкусу, заправить майонезом. Выложить в салатник и сверху уложить целые креветки.

Салат из помидор.

Этот салат тоже делаю очень давно. Это салат для любого сезона, он вкусен и на праздник и просто так. И он очень прост в исполнении.

Пропорции произвольные: но помидор чуть больше, а остального поменьше.
Помидоры мелко порезать, сложить в большой салатник, залить майонезом смешанным с чесноком. Сверху положить мелко порезанную варено - копченую колбасу (типа Сервелат), на нее тоже майонез с чесноком. Ну и сверху сыр - порезанный очень мелкими кубиками (лучше использовать полутвердый типа Российского). Дать настояться в холодильнике 2-3 часа.

Салат из свежей капусты.
Это очень простой салат из свежей капусты, для зимы идеальный вариант. Вместо обычной белокочанной можно использовать китайскую.
Капусту мелко нашинковать
Луковицу нарезать полукольцами, залить кипятком, промыть холодной водой и отжать.
Морковь - примерно 2 небольшие - натереть на тёрке.
Колбасу - я беру варёно-копчёную, типа сервелат - нарезать тонкой соломкой.
Огурец свежий маленький, или кусочек большого, нарезать тонкой соломкой или потереть на тёрке для корейской моркови. Дать пару минут полежать, чтобы сок вышел, и уже без сока в салат.
Сегодня у меня нет огурчика.

Всё смешиваем в чашке, добавляем совсем каплю соли, перец чёрный, паприку сладкую и майонез. Хорошо перемешать, дать настояться пару часов.
Это очень вкусный и сытный салатик.

Меня зовут Надежда
Домовёнок

Последний раз редактировалось: Варвара Плюшкина (Чт Янв 31, 2013 15:38), всего редактировалось 1 раз

Вернуться к началу

Благодарностей: (5)

Варвара Плюшкина
Сон в летнюю ночь

На сайте с 05.03.10
Сообщения: 40884
В дневниках: 69
Откуда: Искитим

Добавлено: Чт Янв 31, 2013 14:49

Куриные рулетики (с четырьмя начинками).

Нам понадобится куриная грудка - филе. Мясо нужно порезать небольшими тонкими кусочками. И слегка отбить (через плотный целлофан, чтобы не брызгалось).
Смазать давленным чесноком и немного майонезом.
Первый вариант - с сыром.
На майонез кладем немного тёртого сыра с краю.

Заворачиваем рулетиками и откладываем в сторону.

Второй вариант.
Затем снова отбиваем грудку, мажем давленным чесноком и майонезом, но сверху на край кладём порезанный кусочками сервелат (можно ветчину).

На него немного сыра тертого.

Свернуть рулетами и отложить в сторону.

Третий вариант.
Снова берем отбиваем кусочки грудки, мажем чесноком, майонезом и кладём на них резанный чернослив предварительно вымоченный 1 час в коньяке.

Сверху на чернослив можно положить дроблёный грецкий орех, а можно ветчину или как я сервелат.
Сворачиваем рулетом и отставляем.

Четвертый вариант.
Это грибы с луком.
Режем луковицу мелко и обжариваем на сковороде с небольшим количеством растительного масла, добавляем к ней резанные шампиньоны (у меня были консервированные, но можно и свежие). Слегка обжариваем.
Снова отбиваем грудки, мажем чесноком и майонезом и на каждый кусочек кладем понемногу грибов с луком, а сверху немного тёртого сыра.

Заворачиваем рулетики и откладываем в сторону.

Теперь делаем соус:
Первый будет для рулетов с сыром и с колбаской.
Намешиваем в тарелочке стакан сливок примерно 25% жирности, 3 ст. л. майонеза, черный перец, паприку, куркуму, приправу для курицы, мускатный орех, соль по- вкусу. Так же добавляем натертый сыр.
Во вторую чашечку намешиваем тоже самое, но еще добавляем оставшиеся жареные грибы с луком.

Теперь берем подходящего размера формы, смазываем маслом и выкладываем рулетики. В одну с сыром и с колбасой, а в другую с черносливом и грибами.

Заливаем приготовленными соусами.

Ставим в духовку примерно на 40 минут, температура примерно 200-220 градусов.
Вот что получилось.

И в разрезе.

Получилось очень вкусно, и такой сливочно- сырный соус очень хорошо дополняет вкус рулетиков.

Время приготовления:
От начала нарезки грудок и до отправки в духовку - 2 часа.
Время выпечки 40 минут.

Меня зовут Надежда
Домовёнок

Последний раз редактировалось: Варвара Плюшкина (Чт Янв 31, 2013 15:40), всего редактировалось 1 раз

Вернуться к началу

Благодарностей: (11)

Мираж
Наш человек

На сайте с 16.03.09
Сообщения: 111069
В дневниках: 56439
Откуда: Н-ск, рабочая окраина

Добавлено: Чт Янв 31, 2013 14:51

Варвара Плюшкина

Надя, с открытием темы тебя! Ждем много-много интересного и вкусного:-))) :give_heart:

Вернуться к началу

Благодарностей: (1)

Варвара Плюшкина
Сон в летнюю ночь

На сайте с 05.03.10
Сообщения: 40884
В дневниках: 69
Откуда: Искитим

Добавлено: Чт Янв 31, 2013 15:22

Трубочки слоёные

Раньше всегда делала тесто сама (масло было дармовое, домашнее)
А сейчас если делать самой - получается затратно.
В общем тесто покупное - 1 кг.
Яичные белки - 3 шт.
Сахар-песок - 7 ст.л.
Вода - 1/4 стакана.
Лимонная кислота или уксусная - 5 капель.
Лёд.

Тесто раскатываем, нарезаем на полосочки. Эти полосы наматываем на трубочки - у кого железные покупные, а у меня из бумаги (по-старинке).
Укладываем на лист и выпекаем при 200 градусах примерно 30 мин.

Готовые положить на решётку для остывания.
Пока остывают, делаем крем.
В этот раз белковый.
В чашку наливаем немного воды, кладём лёд и сверху ставим чашку с белками, тщательно взбиваем, до устойчивых пиков.

Пока взбивается варим воду с сахаром, минуты 3 примерно, пока вода немного испарится и сироп станет тягучим, но ещё не засахаривающимся.
Затем по 1-2 ложки вливаем в белки постоянно взбивая.

Взбиваем долго. В конце добавить кислоту и ещё немного повзбивать.

Готовым кремом наполнить трубочки, перед и зад присыпать крошкой из теста, сверху посыпать сахарной пудрой.

"Шварцвальд" - "Чёрный лес" .
Делала по Баденскому рецепту.
Тесто:
6 яиц
1 ст. муки
1 ст. сахара
150 гр. горького шоколада
125 гр. молотого миндаля
2 ч. ложки разрыхлителя
3 ст. ложки вишневого ликёра (Бранда)
Пропитка:
3 ст. ложки сахара
0,5 стакана вишнёвого ликёра (вишневого бранда)
5 ст. ложек воды
Вишня без косточек (можно из компота) 500 гр.
Сливки для взбивания 500 гр. и сахарная пудра - чуть больше пол стакана.
И шоколад.

Взбить белки до устойчивой пены, отставить в сторону. Желтки взбить с сахаром, затем добавить разрыхлитель, молотый миндаль и растопленный на водяной бане шоколад, и ванилин, ликёр:

Теперь добавить муку и всё перемешать миксером, после этого аккуратно положить белки и размешать ложкой. Вылить в форму и печь при температуре 180 градусов примерно 40-50 минут:

Готовый корж остудить, разрезать на 3 части и пропитать пропиткой: воду, сахар и вишнёвый ликёр варить в течении 5 минут на медленном огне, остудить и пропитать:

Сделать крем из сливок и сахарной пудры и выложить на нижний корж. В крем утопить вишни:

Затем положить второй корж и сделать тоже самое.
Положить третий и весь верх и бока покрыть кремом, наверху сделать цветочки из крема и положить по 1 вишенке ( я вишенки обмакнула в растопленный шоколад и дала застыть), у меня они в шоколаде.
Бока хорошо обсыпать шоколадной крошкой и сверху тоже посыпать шоколадом.
У меня крем остался, поэтому я в центре сделала ещё 3 цветочка:

Торт "Крокембуш".
Это французский праздничный (свадебный) торт, делается он с белым шоколадом и украшается белыми цветами, а также нитями карамели.
У нас торт будет похож на Ёлку, зелёного цвета и с игрушками (которые придумаете сами).
Сначала подготовка: берём белую бумагу для печати, склеиваем скотчем, на неё наклеиваем - прямо на ПВА - фольгу пищевую. Всю эту огромную бумагу сворачиваем в кулёк. Чем больше хотите торт, тем больше должен быть кулёк. У меня он маленький, так как это образец.

Края у кулька нужно подравнять, чтобы потом ровненько заполнить это булками:

Теперь замешиваем тесто: в кастрюльку кладём хорошую щепоть соли, 2 стакана воды, 200 гр. маргарина (сливочного масла) и ставим на огонь для закипания, рядом готовим 2 стакана муки, чтобы потом не бегать с мукой:

Как только закипит и маргарин хорошо растопится высыпаем муку, очень хорошо размешиваем, как только размешается, постоянно помешивая прогреть на медленном огне 30-60 секунд:

Дать кастрюльке с тестом постоять и остыть примерно до 70 градусов:

Теперь по одному вмешиваем ложкой 8 яиц, просто хорошо перемешивать ложкой пока тесто не станет однородной пластичной массой. Бывает, либо проблема с мукой, либо яйца маленькие, тесто очень густое, даже если добавишь яиц по норме, тогда можно добавочно сделать на 1-2 яйца больше, только вмешивать их нужно по одному. Масса должна быть пластичная:

Я переложила своё тесто в чашку, так как его было слишком много для этой кастрюльки:

Ни в коем случае НЕЛЬЗЯ взбивать миксером.
Тесто готово, накладываем его в кондитерский мешок и отсаживаем на противень маленькие комочки:

Выпекать 30 минут: 15 минут при температуре 190 градусов и 15 минут при 210-220 градусах. Эти булки должны быть коричневые и твёрденькие когда их вытаскиваешь. Значит тесто пропеклось полностью:

Остужаем и складываем в чашку:

Делаем крем: у меня был - взбитые сливки(35%) с сахарной пудрой и в них добавила 2 столовые ложки растопленного шоколада. Когда добавляешь растопленный шоколад, вкус у крема совершенно другой, нежели сыпешь какао:

Здесь крем можно использовать абсолютно разный - хоть сливки, с разными наполнителями; хоть сливки взбитые с творожной массой; хоть заварной крем - например в одну часть добавить варёную сгущёнку, в другую - растопленный шоколад, а в третью немного лимонной цедры. Крем по вашей фантазии.
Теперь в булках надо проковырять внизу дырочки, я ковыряла железякой для проколупывания дырок в картошке (я название забыла :oops:

), от неё дырки получаются маленькие и ровненькие. Заполняем кремом и ставим растапливаться шоколад - минимум 2 плитки. Можно использовать белый шоколад:

Для того, чтобы наполнить конус я использовала следующее сооружение:

Теперь первую - самую красивую булку с кремом кладём на самое дно конуса, а сверху на неё поочерёдно макаем булки в шоколад и приклеиваем друг к дружке, красивой стороной наружу - то есть к фольге:

Так заполняем весь конус, в серёдку конуса можно складывать страшненькие булки.
Многие делают: ставят узкий конус и вокруг него склеивают булки в один ряд, потом убирают или не убирают конус, эта конструкция очень хрупкая, и есть там практически нечего, ну что это всего один ряд булок. Она частенько падает.
Я заполняю конус изнутри и полностью:

Это сооружение я выношу на 2-3 часа в холодный коридор (у меня частный дом), можно вынести на балкон - если он застеклён, лоджию. Можно оставить на ночь в холодильнике. Всё это застывает, затем заносим домой, аккуратно кладём на стол, и нежненько разрезаем конус, подравниваем низ будущего торта и ставим на тарелку:

Теперь можно приступать к украшательству - как вашей душе будет угодно - хоть классическими вариантами, хоть как. У меня было отложено 3 ложки белых сливок, я в них добавила зелёный пищевой краситель и кисточкой размазала зелёный крем по "ёлке". Ну уже игрушки настоящие я сейчас делать не стала, а прицепили просто декорацию:

У меня осталось немного теста ( я же не на настоящий Новый год делала) и сделала "друзей" для ёлки

, которых мы уже благополучно съели

:

Вот ещё мои варианты оформления Крокембуша:

Немецкий мужской торт "Herrentorte" .
Я его немного видоизменила, добавила белые миндальные бисквитные коржи, они чередуются с натуральными.
Грядёт 23 февраля и такой торт можно приготовить своим мужчинам.

Этот торт очень шоколадный и чтобы разбавить немного туда добавлены белые коржи из миндального бисквита.
Сварим крем: 300 гр. полугорького шоколада покрошить в 500 мл сливок для взбивания, поставить на огонь и нагревать почти до кипения (шоколад весь растворится). Поставить остывать.
За это время испечь коржи.
Оригинальный шоколадный - это масляный бисквит.
150 г муки, 1 ч.л. пекарского порошка, 50 гр. масла сливочного, 35 гр. какао- порошка, 170 гр. сахара, 4 белка и 4 желтка. Сделать тесто и испечь примерно 40 мин. при 180 град. Ц. После остывания разрезать пополам.
Добавочный белый бисквит:
6 белков, 6 желтков, 200 гр. сахара, 1 ч.л. пекарского порошка, 6 ст. л. муки и 80 гр. раздробленного миндаля в блендере. Испечь, остудить и разрезать на 3 части.
Сборка:
Остывшую кремовую массу достать, добавить по вкусу сах. пудры ( 3-4 ст. л.) и взбить в пышный крем.
Черные пропитаны вишней на коньяке, а белые мартини + вода+ сахар.
Чередовать коржи белый, крем, черный, крем и т.д.
Сверху можно полить шоколадной глазурью, а можно смазать остатками крема и густо посыпать шоколадной крошкой.
В оригинале только шоколадные коржи, шоколадный крем и сверху густой слой тертого шоколада. Но нам это приторно шоколадно. Поэтому разбавлено белым бисквитом.

Торт "Пенёк":

Торт делается очень просто, но очень вкусно.
Сделала обычный бисквит - 2 шт. прямоугольных, свернула их рулетом, когда остыли разрезала пополам - получилось 4 шт. Каждый пропитала лимонной пропиткой (вода, лимон, сахар- все вскипятить и остудить).
Затем поставила рулетики на ребро, собрала в форме пенька и все соединила кремом из сливок взбитых с сахаром. В одну часть добавила кокосовую стружку- это внутри пня, а в другую добавила какао - это снаружи.
Остатки обрезков смолола в блендере- сверху в серёдке присыпала светлыми крошками.
В остальные крошки добавила пару ложек какао и еще раз прокрутила в блендере- получилась легкая воздушная крошка, ею присыпала бока и немного верх.
Пропитывался 4 часа.

А вот другой вариант этого тортика.
Бисквит белый, крем - ганаш, в него добавила кучу шоколада, вкус мега шоколадный. Сверху добавила дроблёные орешки. Животные все из мастики, сутки сохли.

Фотки с разных сторон.

Торт "Трюфель"

Бисквит:
6 желтков
5 белков
2/3 ст. сахара
2 ст.л. горячей воды
2 ст.л. какао-порошка
5 ст.л. муки
2 ст.л. крахмала
Пропитка:
3 ст.л. воды
2 ст.л. сахара
1 ст.л. ликёра (любого)
Крем-ганаш:
150 г горького шоколада
2 ст. сливок

Конфеты:
150 г шоколада
1/3 ст. сливок
1 ч.л. ликёра

Нарисовать на пергаменте 8 окружностей, диаметром 20 см.
Взбить белки с 1/3 ст. сахара до устойчивых пиков.
Желтки смешать с оставшимся сахаром и взбивать, пока масса не посветлеет. Продолжая взбивать, добавить растворённое в горячей воде какао.
Муку просеять с крахмалом и аккуратно вмешать в желтковую массу.
Аккуратно добавить белки.
Выложить тесто внутрь нарисованных окружностей размазывая его ложкой.
Выпекать 5-8 мин. Дать остыть и отделить бумагу.
Сироп.
Довести до кипения воду с сахаром. Снять с огня и добавить ликёр.
Крем.
Его лучше начать готовить за день до сборки торта. Довести сливки почти до кипения и залить ими нарубленный шоколад. Хорошо размешать. Охладить в холодильнике несколько часов (а ещё лучше всю ночь). В день сборки торта хорошо взбить крем.
Конфеты.
Залить горячими сливками нарубленный шоколад и перемешать до полного растворения шоколада, добавить ликёр. Охладить в холодильнике несколько часов. Набирая чайной ложкой, скатать шоколадную массу в небольшие шарики, выложить их на пергаментную бумагу и отставить в морозилку на 1 час. Растопить шоколад. Окунуть каждый шарик в растопленный шоколад и оставить застывать.
Сборка.
Увлажнить каждый корж сиропом и прослоить кремом. Покрыть кремом бока и верх торта. Присыпать шоколадной стружкой и украсить конфетами-трюфелями.

Торт вкусный, не сказать чтобы особенно вкусный, но вкусный на оценку "4". Он чем-то похож, если кто-то помнит, на ранешний торт Прагу, которая продавалась в торговом центре Академгородка, в 80-е годы.

Вот вариант оформления:
Посыпала тертым шоколадом с дробленым миндалем (не охота было конфеты лепить).
Крахмал, какао, миндаль, аромка -из закупок.
Цветы из мастики .

Меня зовут Надежда
Домовёнок

Последний раз редактировалось: Варвара Плюшкина (Чт Янв 31, 2013 17:28), всего редактировалось 2 раза

Вернуться к началу

Благодарностей: (11)

Estelle
Академик

На сайте с 26.02.09
Сообщения: 10763
В дневниках: 196

Добавлено: Чт Янв 31, 2013 15:39

Варвара Плюшкина , здорово, что открыли темку, буду вашей гостьей регулярно :haha:

Столько вкусностей :in_love:

Занете, мы делали на новый год салатик мясной с гранатом, а потом его повторяли на РОждество, и вот во второй раз у нас оказалась дома зернистая горчица и мы ее использовали вметсо обычной в соус. Получилось ооочень удачно, на наш взгляд даже интереснее, чем с простой горчицей.

Вернуться к началу

Благодарностей: (1)

Варвара Плюшкина
Сон в летнюю ночь

На сайте с 05.03.10
Сообщения: 40884
В дневниках: 69
Откуда: Искитим

Добавлено: Чт Янв 31, 2013 15:59

Мираж
Спасибо :give_heart:

, я буду стараться vsegda_gotov

.

Estelle
Спасибо :give_heart:

. Рецепты на то и даны, чтобы с ними экспериментировать и их совершенствовать

.

Меня зовут Надежда
Домовёнок

Вернуться к началу

Анна Семенович
Академик

На сайте с 22.10.11
Сообщения: 22982
В дневниках: 368

Добавлено: Чт Янв 31, 2013 16:06

Вот это даааа :puding:

я заселяюсь в вашу темку))))

Вернуться к началу

Lili@nna
Профессор

На сайте с 15.08.09
Сообщения: 4920
В дневниках: 129
Откуда: новосибирск
Карта № 230583

Добавлено: Чт Янв 31, 2013 16:21

Варвара Плюшкина
:kastrulka:

С открытием темки!!! если у кулинаров есть фанаты, то я точно из них!! Вы потрясающе вкусные вещи создаете!!

все люди попадают в вашу жизнь не просто так. Одни приносят счастье, а другие опыт и закалённый характер...
Жизнь и время -два учителя. Жизнь учит нас правильно распоряжаться временем, время учит нас ценить жизнь

Вернуться к началу

Варвара Плюшкина
Сон в летнюю ночь

На сайте с 05.03.10
Сообщения: 40884
В дневниках: 69
Откуда: Искитим

Добавлено: Чт Янв 31, 2013 16:46

Вот такой Домик .
Коржи - бисквитные, с добавлением лимонной цедры, пропитка - лимонная. Крем в прослойке шоколадный ганаш. Сверху сливки. Фигурки из заварного теста. А две фигурки из марципана (снеговика и дракона младшая доча слепила).

Муравейник
Муравейник у меня совершенно отличный от других.
Немного его истории: когда я была совсем маленькой, в начале 70-х, по телевизору была кулинарная передача, там был рецепт этого муравейника, его записала моя мама, она тогда только начинала вести свою кулинарную тетрадку. Этот тортик она так и не испробовала, а когда мне было лет 15, я копаясь в её тетрадке нашла рецепт, и тогда сделала первый раз. С тех пор делаем его на Новый год, каждый год, это как традиция ходить в баню.
Этот тортик не обычный, довольно простой и очень вкусный.
Рецепт -
Тесто:
0,5 стакана молока
1 яйцо
30-40 гр. сливочного масла
1 ст. ложка сахара
20 гр. сырых дрожжей или 1,5 ч.л. сухих быстрых дрожжей.
Мука - по- маленьку, сколько возьмет тесто.
Крем:
0,5 литра сливок для взбивания
Сахар по вкусу
Ещё понадобиться:
изюм - помытый и ошпаренный
банка сгущёнки (сваренная в течении 2-х часов)
орехи - грецкие или миндаль
тёртый шоколад

Делаем тесто - перечисленные продукты замешиваем в чашке и даём подняться 2 раза в тёплом месте (муки - сколько возьмёт тесто, должно быть не очень крутым, в меру мягким).
Тесто готово:

Выкладываем из чашки на стол и раскатываем тесто в большой тонкий пласт:

Теперь этот пласт режем на полоски шириной не более 1,5 сантиметров:

Теперь эти полоски режем на квадратики (маленькие):

Теперь на эти квадратики раскладываем изюм, на каждый квадратик 1 изюмина:

Теперь эти изюмины закатываем в шарики, чем мельче эти шарики, тем лучше. Здесь это самая кропотливая работа, в которую можно привлечь всю семью:

Сложить эти шарики на лист и испечь, печётся быстро, примерно минут 5, при температуре 200 градусов, нужно смотреть чтобы не пережарились, а то потом будут твёрдые:

Как только слегка зарумянились, тесто пропеклось, так готово:

Пока шарики остывают, сделать крем из сливок и сахарной пудры.Пудру произвольно, кому нравится сладко, кому не очень. Шарики перемазать в креме, часть шариков выложить на тарелку первым слоем:

На них положить ложечкой - маленькими кучками сгущёнку, посыпать орехами (можно посыпать ещё маком, кто любит):

Так повторить ещё 2-3 раза, пока не кончатся шарики. В процессе формировать тортик горкой:

Затем опять чайной ложкой помаленьку наложить сгущёнки:

Сверху настрогать шоколада, посыпать мелко дроблёными орехами - это будет верх муравейника. В оригинале нужно было ещё настряпать грибочки и натыкать несколько штук, но и без них вкусно и красиво:

Обычно я делаю двойную норму, она уходит за 2-3 дня.
Есть на следующий день. Иногда эти шарики не очень хорошо скрепляются, и их просто накладывать в тарелку, а иногда видимо когда хорошо прижму, отлично режутся, и тогда на разрезе видны изюмины - муравьи, каждая в своём домике.
Варианты оформления:

Тортик называется "Шкатулка" .
Этот рецептик у меня очень давно, первый раз его сделала когда старшая дочь ходила во второй класс, в школу на чаепитие. Дети съели всё под чистую, сказали что очень вкусно, этот торт мы на чаепитие делали ещё несколько раз.

Тесто:
6 яиц
200 гр. сахара
1,5 - 2 чайные ложки разрыхлителя
4 столовые ложки какао или 1,5 плитки тёмного шоколада
5 ст. ложек с небольшой горкой муки
Крем:
250 гр. масла сливочного
1 банка сгущёнки
Ещё:
150 гр. средне раздробленных грецких орехов
150 гр. изюма (ошпаренного)

Делаем тесто:
Белки отделить от желтков, белки крепко взбить и отставить в сторону. Желтки взбить с 1 стаканом сахара до белой пены.

В желтки добавляем разрыхлитель и растопленный шоколад, всё перемешиваем.

Сюда же добавляем ложки 3 белков и всю муку, хорошо вымешиваем миксером.

В эту смесь аккуратно выкладываем все белки и нежненько размешиваем ложкой, выкладываем в форму и выпекаем при температуре 180 градусов примерно 1 час (или около того).

Выпеченный корж хорошо остудить.

У коржа срезаем верхушку (корочку).

Изнутри вынуть всю мякушку, нарвать на мелкие кусочки, положить в чашку.

Туда насыпать 150 гр. орехов и 150 гр. изюма.

Делаем крем:
Сливочное масло комнатной температуры взбиваем в чашке с добавлением 1 ст. ложки сахарной пудры, примерно через 3 минуты оно станет белое и к нему понемногу нужно добавлять сгущёнку. Крем готов.
У меня не оказалось достаточного количества нормального сливочного масла ( давно на рынке не была) и я сделала крем из сливок 35% + сгущёнка.
Готовый крем выкладываем в чашку с мякушками.

Аккуратно перемешиваем ложкой, чтобы была нежная, воздушная масса.

Теперь эту смесь выкладываем в "коробочку" из теста и аккуратно разравниваем.

Теперь накрываем крышечкой.

Теперь нашу шкатулку смазываем кремом сверху. Этот крем должен быть шоколадным.
Когда я взбивала сливки, то отложила в другую чашку немного сливок. В них я добавила 3 ложки сгущёнки и 3 ложки какао. Получился вкусный коричневый крем.

Дать тортику пропитаться минимум 5 часов.
А вот тортик в разрезе, с маслом он выглядит слегка по-другому:

Пирог с шампанским.
Этот рецепт мне привезла моя тётка из Германии.

Тесто: 4 яйца, 2 стак. сахара, 1 пак. разрыхлителя, 1 пак. ванильного сахара, соль, 0,5 стак. растительного масла, 200 гр. шампанского, 3,5-4 стак. муки, 2 яблока

Сделать тесто все хорошо взбивая, в конце вылить шампанское и добавить постепенно муку.
Лист накрыть пергаментной бумагой, вылить на него тесто. На тесто разложить тонким слоем очень тонко порезанные пластики яблок. Сверху на яблоки насыпать штрейзель.
Штрейзель: 4 стол. лож. масла сливочного комнатной температуры, 1 стакан сахара, 1,5-2 стак. муки. Все это в чашке растереть руками в крошку и высыпать ровно на яблоки.
Печь в духовке при температуре 200-220 град. до готовности (примерно 30 мин, затем надо проверить палочкой).
Я перед яблоками на тесто наложила тонким слоем термоначинку вишня, тоже довольно вкусно.
Вообще это довольно простой и очень вкусный пирог.

Медовый торт №1
Рецепт №1 самый простой, ещё с моих школьных времён.
60 гр. масла
2 ст.л. мёда
2 яйца
1 ст. сахара
1 ч. л. соды ( я беру 1,5 ч.л. разрыхлителя)
Мука - 4 стак. - никогда не сыплю сразу, понемногу, так что сколько уходит точно не знаю.
Масло и мёд растопить, не снимая с огня туда добавить соду, перемешать, будет пениться.
В чашке смешать хорошо яйца и сахар, добавить мед с маслом, хорошо размешать. Добавить муку, сделать тесто. Раскатать коржи - 6 штук - выпечь.
Крем 500 гр. сливок для взбивания и сахарная пудра - я брала 4 ст.л. - чтобы было не очень сладко. Взбить в крем. Я ещё иногда люблю в крем добавлять цедру лимона и немного сока.
Собрать тортик прослаивая кремом, сверху и сбоку посыпать крошкой из обрезков коржиков. Ещё верх всегда посыпаю дроблёным грецким орехом.

Ещё не успел до конца пропитаться, разрезала для фото.

Торт медовый №2.
Рецепт старый, давно уже не делала, раньше не было тефлоновых форм - намазывала на обычную.
Значит так: 60г. масла, 140гр. сахара, 2 яйца, 2 ст. ложки мёда, чайная ложка соды. Масло и мёд поставить в чашечке на огонь, когда будет таять - перемешивать до однородной массы, добавить чайную ложку соды, начнёт пениться, вылить в чашку, добавить сахар, яйца и взбивать до белой пены, добавить 5-6 столовых ложек муки. Замешиваемое тесто получается как на оладьи. Сейчас есть бумага для выпечки - начертить на ней круги карандашом размером с форму, брать тесто ложкой и намазывать его на бумагу ровным слоем. Из этой нормы теста получается 5-6 лепёшек. Выпекается 3-4 минуты.
Когда остынут пропитать кремом из сливок или сметаны.
Когда я делала - обычно брала 2 нормы, тортик получался большой, очень пышный и намного нежнее, чем просто медовый торт (ведь медовых тортов большое разнообразие).

Печенье "Обское"
Его придумали Новосибирские кондитеры чёрт знает когда в советское время.
С добавлением аммония оно очень вкусное, сладкое, очень рассыпчатое, тает во рту, делается очень просто. Попробуйте сначала сделать без аммония, а потом с ним. Вкус отличается очень сильно.
500 гр. муки
180 гр. сахара
300 гр. маргарина (маргарин беру либо на разновес, либо "чудесницу")
2-3 яйца (в зависимости от крупности)
соль, сода на кончике ножа ( вместо соды можно разрыхлитель 1/4 чайной ложки)
аммоний - хорошая щепотка

Муку насыпаем горкой, добавляем сахар, соль, соду, аммоний, маргарин комнатной температуры. Всё перемешиваем, затем добавляем яйца и делаем тесто. При нехватке муку можно подпылять. Получилось практически песочное тесто, но с аммонием, он сделает своё дело.
Тесто раскатываем в пласт толщиной примерно 8 мм., выравниваем края в форме прямоугольника, всю поверхность смазываем взбитым в кружечке желтком (или целым яйцом), посыпаем сверху сахаром (желательно крупным, по современному можно использовать коричневый сахар). Нарезаем этот прямоугольник на небольшие квадратики примерно 4 на 7 см. Выпекаем в духовке при 200 - 210 градусов до золотистого цвета.

Печенье "Минутка"
В оригинале все в больших кг., а я делила на 10, еще на 10 и т.д.
Мука - 580 гр.
Маргарин - 330 гр.
Сметана - 250 гр.
Повидло - по-немногу.
330 гр маргарина растопить, добавить 250 гр. сметаны, размешать, всыпать 580 гр муки.
Муку добавлять постепенно, может уйти чуть больше или чуть меньше.

Тесто раскатать, нарезать на квадратики:

На каждый квадратик по центру выдавить по капле повидло (повидла не оказалось в холодильнике, в погреб лезть неохота было, взяла термоначинку черника, лучше брать повидло ).
После некоторых экспериментов с начинками выяснила - очень хорошо подходит термоначинка Барбарис.

Защипнуть противоположные края теста по центру, как бы слегка придавливая, чтобы повидло немного вылезло с 2-х сторон:

Из этого количества теста получается вот такая чашка:

Наполеоны (несколько рецептов)
№1 самый простой - покупное слоеное тесто (я беру в Метро, оно самое дешевое, их собственное -АРО- и качество у него нормальное) разморозить, раскатать пласты, выпечь.
Остывшие пласты теста подрезать ножом как нужно и промазать кремом.
Крем заварной: 5 желтков,1 ст. сахара, 4 ст.л. муки, 1 л. молока. Здесь можно 1 ложку муки заменить на крахмал.
Сверху все покрыть остатками крошек. Пропитывать ночь. На этот крем 1 кг. теста.

№2
Пачку маргарина (250 гр) натереть на терке, добавить 1 яйцо, щепотку соли, 0,5 стак. воды, сода на кончике ножа, 3 стак. муки.
Замесить тесто. Разделить на 7 частей, поставить на холод на 1,5 часа, затем каждую часть разделить пополам, тонко раскатать и выпекать.
Два готовых коржа оставить на обломки для обсыпки.
Крем шоколадный:
1 яйцо, 1 стак. сахара, 0,5 стак. молока, 0,5 плитки шоколадки - тертой или мелко дробленой. Довести до кипения, совсем чуточку поварить, постоянно помешивая, чтобы не пригорело.
Остудить, добавить 500 гр. масла комнатной температуры. Взбить. Прослоить этим кремом коржи, сверху и бока обсыпать крошкой из оставленных коржей.
Крем сделать заранее, а коржи промазывать пока они немного теплые.

№3 (этот у меня на фото)
Тесто: 200гр. сметаны
250 гр. кефира
100 гр. слив. масла или маргарина
2 яйца
1/2 ч.л. соды и соли
180 гр. сахара
муки примерно 1,2 кг - это сколько возьмет тесто.
Сделать тесто как на вареники. Раскатать 12 коржей, выпечь.
Обрезать коржи ровно еще теплыми и промазывать кремом тоже слегка теплыми.
Сделать заранее заварной крем:
5 желтков, 1 стак. сахара, 4 ст.л. муки, 1 л. молока.
Коржи промазать кремом, сверху и бока обсыпать крошкой.
Дать постоять ночь.

"Кекс Детский" (из старых советских рецептов)
Из этого количества муки (теста) получится 6 кексиков примерно по 60 гр, т.е. печь в формочках для маффинов.
100 гр муки
0,18 гр. соды
0,34 гр. аммония.
0,01 гр. ванилина
114 гр. сахара
53 гр. сливочного масла
89 гр. творого 9% жирности.
57 гр. яиц
Отдельно взбить яйца с сахаром в очень пышную однородную массу, туда же творог и все взбивать в пышную однородную массу - долго.
Масло взбить с сахаром до полного растворения сахара - долго.
Предварительно сахар разделить пополам.
Аккуратно соединить две массы, добавить все остальное (муку просеять хорошо), аккуратно все перемешать. Выложить в формы и печь при 180 град. до готовности.
Это очень нежный воздушный кекс. Верх посыпать сах. пудрой.

Ракушка с изюмом.
На 1,5 кг. готовых изделий.
Мука - 975 гр.
Сахар - 265 гр.
Сметана - 300 гр.
Маргарин - 375 гр.
Изюм - 300 гр.
Маргарин растопить, добавить сметану, сахар, перемешать и постепенно вмешать муку.
Раскатать тесто, нарезать на квадратики примерно 4*4 или 5*5 см. На угол квадратика положить изюм и свернуть кулечком (ракушкой, корнетиком для крема, кому как понятнее).
Изюм должен немного выглядывать из кулечка. На одну ракушку уходит где-то 6-7 изюмин, представь какие они маленькие. Испечь.
Это тоже делаешь час, а ешь минуту.
Но мне минутки больше нравятся.

Пирог песочный с творогом
Песочное тесто делала из 250 гр. маргарина, 180-200 гр. сахара, 3-х яиц, добавила 0,5 чайной ложки разрыхлителя, и 0,5 чайной ложки аммония. Тесто получилось просто превосходное, в меру хрустящее, слегка пропиталось соком от творога, очень вкусное.

Дополняю рецепт:
Муку я кладу на глаз, но сюда уходит не больше 3-х стаканов.
2 стакана муки высыпать на стол горкой, добавить щепотку соли, сахар, разрыхлитель, аммоний (если есть), маргарин или масло сливочное (просто согретое в комнате). Всё хорошо перетереть руками в крошку, добавить по одному 3 яйца. Замесить тесто, добавляя по мере необходимости муку. Тесто должно быть мягковатое. Скатать в шар и поставить в холодильник, завернув плёночкой. Или в морозилку минут на 30, чтобы остыло.
За это время приготовить начинку:
Творог размять, добавить сахару по-вкусу, но чтобы было сладенько. Добавить 1 яйцо, хорошо размешать. Можно по-желанию добавить изюм, промытый и ошпаренный.

Тесто достали, раскатали в прямоугольник, уложили на лист, застеленный бумагой, должны быть небольшие бортики. На тесто положить творог, разровнять. Можно оставить так, а можно из остатков теста сделать полосочки и уложить решёткой.
Поставить в духовку и испечь, температура 200-220 градусов, примерно 30 минут.
Такие пироги можно делать с любой свежей ягодой, только прежде чем делать решётку, ягоду нужно посыпать крахмалом, совсем немного.

Пирог с яблоками по старинке № 1
Тесто слоёное - 1 листик
3 ст.л. сахара
1 ст.л. слив. масла.
1/2 пакетика ванильного сахара или щипотка ванилина
1/2 ч.л. корицы
1 яйцо
3 ст.л. сливок минимум 20 %
2-3 яблока

На сковородку положить масло, сахар, корицу и ваниль. Нагреть до полного растворения сахара, высыпать яблоки порезанные на дольки и обжаривать, помешивая, до размягчения яблок.

Тесто раскатать и положить в форму.
Готовые яблоки выложить на тесто.

В чашке взбить ложкой яйцо со сливками и этим залить яблоки.

Выпекать в духовке при 180-200 градусах примерно 30 мин.
Немного остудить в форме. Пирог получается слоёным, сочным, с коричным вкусом, очень необычный и вкусный.

Суп "Апельзоп"или фруктовый суп
Вообще он варится из сушеных яблок, но бабушка варила его здесь из компотной смеси. Я пробовала разные варианты, но вкуснее когда добавищь и чернослив тоже.

Итак, варим компот, когда он готов отчерпываем поварешкой в кастрюльку поменьше ягоды и компотную жидкость. У меня кастрюля 3-х литровая.

Ставим на огонь, даем закипеть и выкладываем туда молочно-мучную смесь.
Примерно 900 мл молока и 3 стол. ложки муки, размешиваем чтобы остались комочки, в них весь прикол.

Аккуратно выливаем, перемешиваем, и даем закипеть.
После закипания на медленном огне держим еще минуты две, выключаем и пусть постоит минут пять.

Раскладываем по тарелкам вместе с фруктами и комочками. Сахар по-вкусу. Если после добавления молока не очень сладко, просто во время кипения добавить немного сахара.

Это необычный и вкусный суп. Муж любит его есть горячим, а я и девчонки теплым.

Меня зовут Надежда
Домовёнок

Последний раз редактировалось: Варвара Плюшкина (Чт Окт 08, 2020 18:16), всего редактировалось 11 раз

Вернуться к началу

Благодарностей: (6)

Варвара Плюшкина
Сон в летнюю ночь

На сайте с 05.03.10
Сообщения: 40884
В дневниках: 69
Откуда: Искитим

Добавлено: Чт Янв 31, 2013 18:01

Lili@nna
Анна Семенович
:-)

Заходите не стесняйтесь :hozaika:

.

Курабье Бакинское
Печенье получилось вкусное, в меру рассыпчатое, как ранешнее из советских кулинарий.

4 стакана муки,
400 гр. сливочного масла,
6 ст.лож. сахарной пудры,
2 яйца (большое одно),
немного ванильного сахара.

Для кого сложно делать ложками и стаканами:
Мука 600 гр. - добавлять постепенно, мука у всех разная.
Сахар - 150 гр.
Масло сливочное 350 гр.
Яйцо - 2 шт.
Повидло - по-немногу.

Масло, сахарную пудру и ванильный сахар взбить миксером в пышную кремообразную массу белого цвета, взбиваем долго, минут 10 точно, добавить яйца, еще немного взбить. Добавить постепенно муку, первые два стакана вмешивать миксером, остальные два можно вмешать ложкой, аккуратно, не долго. Чтобы тесто было не затянутым.
Тесто получается воздушное, пышное, в меру мягкое. Положить его в кондитерский мешок с зубчатой трубочкой и отсаживать на лист фигурки ввиде ромашек. Сверху капнуть повидло яблочное или термоначинку (абрикосовое, яблочное, черника).

Выпекать 10-12 минут при температуре 200-220 градусов.

Охлажденное печенье можно покрыть глазурью.

Из этого количества теста получается 1200 гр. печенья. Часть я покрыла шоколадной кондитерской глазурью.

Глаголики шоколадные.
2 ст. муки
1 ст. сахара
50 гр. масла
1/2 ст. сметаны
6 яиц
1 ст. л. какао-порошка
1/2 ч.л. соды или 1 ч.л. разрыхлителя.
1/4 ч.л. корицы
1/2 ст.л. сахарной пудры для обсыпки

Растереть в чашке масло с сахаром, прибавить сметану, яйца, корицу, какао, хорошо размешать, добавить муку, смешанную с содой, и замесить тесто.
Положить тесто в кондитерский мешок с зубчатой трубочкой, отсадить тесто на противень ввиде рукописной буквы Г. Выпекать 8-10 минут при темпер. 220-230 град.
Охлажденные глаголики положить в ряд на стол и обсыпать сахарной пудрой.

"Венские вафли"
250 гр. муки
4 яйца
200 гр. масла сливочного ( брали маргарин из закупки, очень подошел)
150 гр. сахара
разрыхлитель - 1 ч.л.
ванил. сахар - 1 ч.л.

Яйца взбить с сахаром. Добавить растопленное, но не горячее масло.
Добавить муку с разрыхлителем и ванилиньным сахаром.
Перемешать.
Тесто получается средней густоты, выкладывать примерно по 2 ст. л.(тогда хватает на весь квадрат) теста в отсек для вафли, печь до золотистого цвета примерно минут пять. Если передержать - будут пережаренные и твердые.
Уже охлажденные - обмакивать в растопленную кондитерскую глазурь или шоколад.

"Ангельский кекс"
5 яиц
150 гр. сахара
200 гр. крахмала (любого)
ванилин или ароматизатор ванильный или эссенция.

Белки отделить от желтков. В желтки добавить сахар.

Взбить белки до устойчивой пены. Желтки растереть с сахаром.

Взвешать крахмал. Высыпать его в чашку с желтками, добавить туда немного белков и ванилин (у меня ванильный ароматизатор). Кто сомневается можно добавить 0,5 ч.л. разрыхлителя.

Хорошо взбить. Добавить остальные белки и перемешать ложкой.

Готовое тесто выложить в форму и печь при 180 градусах примерно 45 минут. Проверить деревянной палочкой.

Готовый кекс остудить в форме немного, затем вынуть и дать остыть полностью.

Остывший кекс посыпать сахарной пудрой.

Теперь можно нарезать кекс и наслаждаться послеобеденным чаепитием.

Дрезденский штоллен.
Тесто.
Мука - 1,3 кг.
Сахар - 130гр.
Масло сливочное - 200 гр.
Ванильный сахар - 2 пак.
Соль - 2/3 ч.л.
Цедра с 1 лимона.
Молоко 350-400 мл.
Дрожжи свежие - 50-60 гр.

Начинка.
Изюм - 500 гр.
Миндаль очищенный жареный - 150 гр.
цукаты - 200 гр.
Ром или коньяк - 125 мл.

Для смазывания.
масло сливочное, сахарная пудра.

С вечера замочить изюм и цукаты в коньяке.

Делаю тесто.
Все ингредиенты отмеряю и кладу на стол.
Начиная с теплого молока всё постепенно складываю в чашку и замешиваю тесто. Масло нужно класть не совсем растопленное, а такую жидковатую квашню согретую возле батареи.

Замешиваю в чашке постепенно добавляя муку, затем уже выкладываю на стол, подсыпая муку и хорошо вымешивая.
Сделать из теста колобок, положить в чашку и поставить в теплую духовку для расстойки.

примерно на час.
Снова хорошо вымесить и дать подходить примерно 1,5-2 часа.

После этого размять тесто в пласт и рассыпать по тесту изюм, орехи и цукаты.
Хорошо вымесить тесто до того момента, когда вся начинка хорошо распределится по тесту.

Сделать из теста форму штоллена и положить на лист подниматься, примерно на час - полтора.

Дальше печь в духовке при 180 градусов не менее 60 мин. Если поверхность начнёт подгорать, накрыть верх фольгой. Готовность проверить палочкой.
Время выпекания строго индивидуально. Лучше сделать несколько небольших штолленов - пекутся быстрее и доставать можно по-одному.
Готовый горячий штоллен нужно очень сильно смазать сливочным маслом, прямо кусочком масла водить по нему, чтобы пропитывался. А затем очень обильно посыпать сахарной пудрой, прямо слой толстый.

Дать полностью остыть в комнате.
Кекс заворачиваю в бумагу для выпечки, затем в фольгу и плотно в п/э пакет. Храню в коридоре в шкафу, в самом низу, у меня там самое прохладное место.
В этом году из-за отсутствия прохладного места храню в холодильнике в отделе для овощей :aga-aga:

.

В данной выпечке дрожжей можно взять на 10 гр больше (сырых). Если в тесте сырые дрожжи, им нужно больше времени на раскачку, торопиться сажать в печь не нужно, пусть поднимается спокойно. Тесто тяжелое, процесс длительный.

Как-то проводила эксперимент - делала 4 небольших кекса и каждую неделю доставала по одному на пробу, самый вкусный был через четыре недели.

Пряничный домик
Тесто для одного большого домика.
500 гр. мёда
2 яйца
400 гр. сахара
300 гр. маргарина
50 гр. какао
2 ч.л. разрыхлителя
3 ст.л. коньяка и несколько капель аромки ром.
Пряности - по щепотке - кардамон, гвоздика, имбирь, анис, корица.
Цедра лимона, апельсина
Ванилин
Мука примерно 1,2 кг.
Мёд, сахар и маргарин разогреть, чтобы все хорошо растаяло, но не кипело.
Немного остудить. Добавить разболтанные яйца и ром.
Пряности, какао, разрыхлитель смешать с частью муки и добавить помаленьку в медово - яичную массу.
Тесто хорошо вымешивать, а муку добавлять постепенно. Месить минут двадцать. Муки может уйти меньше.
Тесто можно положить в целлофан. пакет и в холодильник на ночь,чтобы вылежалось, а можно делать сразу.

Штоллен маковый

Тесто:
Молоко - 250 мл
Яйцо 2-3 шт.
Масло сливочное -150 гр.
Соль 1 ч.л.
Мёд -100 гр.
Дрожжи свежие - 40 гр.
Корица - 1 ч.л.
Мука
Маковая начинка - прим. 500 гр.

Делаем дрожжевое тесто. Только я брала сливочное масло пополам с растительным. И к мёду добавила ещё немного сахара. Муку нужно подсыпать по-маленьку. Тесто хорошо вымесить и дать ему подняться два раза, поднимается долго, т.к. сдобное, тяжёлое.

Готовое тесто выложить на стол и раскатать в прямоугольник, намазать сверху начинку.

Свернуть в рулет, у этого штоллена форма рулета. Положить на лист, дать хорошо подняться и испечь (примерно 40-50 мин при 180 град.)

Готовый рулет слегка остудить и посыпать сахарной пудрой.
Этот штоллен получается таким же вкусным и ароматным как и другая такая выпечка. У него очень сильный медовый аромат смешанный с ароматом корицы.

Пирог - перевёртыш с любыми ягодами-фруктами

Берём большую круглую форму или сковороду без ручки. Смазываем её маслом примерно 20 гр., посыпаем 1/3 стак. сахара, кладём туда 2 апельсина очищенных и порезанных полукольцами. Или вишню замороженную, 300 гр.
Даём немного потушиться, выключаем огонь и наливаем тесто.
Тесто:
2 яйца, 1/3 ст. сахара
1 ч.л. разрыхлителя, 3/4 ст муки - тесто делаем по принципу бисквита.
Тесто вылили, разровняли, в духовку при 180 градусов на минут 20, до хорошо зарумяненной корочки.
Достаём, даём пару минут постоять и переворачиваем на блюдо. Может быть много сока, но это хорошо, он впитается в мякоть пирога и пирог становится очень сочным и вкусным.
Так можно делать со многими фруктами.
Для этой нормы форма 20-22 см. в диаметре.
Я беру форму чуть больше и глубже, чтобы сок не вытек через край. И норму теста немного увеличиваю.

А вот этот из апельсинов и яблок.

Торт Захер
Два дня он мне покоя не давал. Облазила все сайты в поисках нормального рецепта, лазила даже в первоисточниках, перерыла всю историю создания тортика.
Нашла рецептик который меня устроил. Скажу так - может для 19 века это и был верх совершенства и вкуса, но для меня это очень примитивно.
Так же как и Бостон - в середине 19 века он был супер тортом, а для меня он слишком простой. И жутко шоколадный.

Сливочный бисквит.
масло сливочное - 270 гр.
сахар - 220 гр.
яйца - 12 штук.
шоколад горький - 270 гр.
мука - 240 гр.
молотая корица - 1/4 ч.л.

для меня это слишком большой объём теста и я сделала 2/3 нормы.
масло - 200
сахар - 200
шоколад горький - 200 гр.
яйца - 9
мука - 200
и для верности положила - 1 ч.л. разрыхлителя (т.к. этот торт никогда не делала).

Для промазки:
абрикосовая НЕтермо начинка или абрикосовый джем - 200 гр.

сироп:
вода 100 мл.
сахар 150 гр.
коньяк 3 ст.л.
я добавила ещё ароматизатор ром - несколько капель.

глазурь:
сливки 35% - 200 гр.
шоколад - 350 гр.

Сначала отделяем белки от желтков. Растапливаем шоколад. Его отставляем в сторону чтобы немного остыл, а то масло растает.
Ещё я сама развела в небольшом количестве кипятка 3 ч.л. алкалазованного какао.
Белки взбить в очень стойкую пену и поставить в сторонку.

Масло с сахаром взбить хорошенько и продолжая взбивать добавлять в чашку желтки по одному.

Продолжая взбивать добавляем растопленный шоколад и моё какао.

Затем добавляем муку с разрыхлителем и всё аккуратно взбиваем.

Затем добавляем взбитые белки и аккуратно перемешиваем ложкой в одном направлении. Выкладываем в форму и в духовку. Выпекать при температуре 180 градусов 40 минут. И ещё минут 10-15 при 200 градусах.

Испечённый корж остужаем. Корж получился воздушным с маленькими дырочками и очень мягким.

Варим сироп. В чашечку налить воды, добавить сахар и кипятить минут 10. Добавить коньяк или ром и ароматизатор.
Разрезать корж пополам, но я резала на 3 части, а то он сильно толстый. Пропитать сиропом.

Теперь повидло.
НЕтермо начинку абрикосовую - 200 гр, положить в чашечку и нагреть практически до кипения в микроволновке или на плите.
Протереть через сито. И смазать этим джемом коржи и верх.

Теперь глазурь:
Наломать шоколад в миску. Сливки довести до кипения и вылить в шоколад. Размешивать пока глазурь не станет гладкой и блестящей.

Пока мы всё перемешивали глазурь немного остыла, она может постоять ещё несколько минут. Торт перекладываем на решётку и начинаем наливать и намазывать глазурь.
Когда первый слой глазури размазан накладываем следующий слой. В итоге верхний слой должен быть очень толстый. Всё хорошо разровнять, положить торт на тарелку, ещё раз подправить глазурь и поставить охлаждать, пока глазурь застынет.

Глазурь, которая натекла на бумагу с решётки можно собрать в чашечку, а потом использовать для глазирования ещё чего-нибудь.
Этот торт ничем не украшается, он получается вот таким выдержанным и строгим.
Подаётся кусочек торта с ложкой взбитых сливок.
Ну вот сфотала кусочек. Никак не могла приспособить фотик чтобы было хорошо видно слои и цвет.

А это я остаток "украсила" немного.

Глазурь после застывания становится слегка твёрдой, но внутри мягкая. Верх блестящий, прямо такой чёрный.
Вкус - примитивно - вкусный. Оооооооооооочень, жутко шоколадный :haha:

. Я прямо до дурноты шоколада натрескалась на год вперёд :eek:

. Для любителей такой выпечки в самый раз.
Пропитывать надо очень хорошо чтобы не было сухо.

Меня зовут Надежда
Домовёнок

Последний раз редактировалось: Варвара Плюшкина (Чт Янв 15, 2015 13:00), всего редактировалось 9 раз

Вернуться к началу

Благодарностей: (9)

Estelle
Академик

На сайте с 26.02.09
Сообщения: 10763
В дневниках: 196

Добавлено: Чт Янв 31, 2013 18:14

Цитата:
"Ангельский кекс" 5 яиц 150 гр. сахара 200 гр. крахмала (любого)

Надя, без муки? :eek:

просто яйца, сахар, крахмал? Не могу себе представиь, каково это может быть на вкус? :roll:

а выпечать, наверное только в силикиновой форме? и в небольшой, судя по всему?

Вернуться к началу

Варвара Плюшкина
Сон в летнюю ночь

На сайте с 05.03.10
Сообщения: 40884
В дневниках: 69
Откуда: Искитим

Добавлено: Чт Янв 31, 2013 18:17

Estelle
Силиконовая форма довольно большая, по литрам, примерно 1,5 точно войдёт. Можно взять любую форму, но желательно с дыркой по середине.
Кекс очень пышный, мягкий и вкусный. Первый раз печь его страшно, но если всё хорошо взбить и аккуратно вмешать крахмал, то всё получается хорошо.

Меня зовут Надежда
Домовёнок

Вернуться к началу

Варвара Плюшкина
Сон в летнюю ночь

На сайте с 05.03.10
Сообщения: 40884
В дневниках: 69
Откуда: Искитим

Добавлено: Чт Янв 31, 2013 18:21

Яблочный пирог № 2 по типу шарлотки
4 яйца
1 ст. сахара
1 ст. муки
0,5 ч.л. разрыхлителя
4 средних яблока.

Яблоки помыть и порезать на лист кусочками, если они кислые (например домашние или полукультурки) присыпать слегка сахаром.

Теперь тесто:
Яйца взбить с сахаром и разрыхлителем, добавить муку и ещё раз взбить. Тесто получается в меру густым и тягучим. Вылить тесто на яблоки, оно просочится между кусочками. Выпекать 25-30 мин при 180-200 градусах. У меня лист не большой 26*29 см по внутреннему краю, получается полный лист.

Печенье вертолётики
Берём готовое слоёное тесто 500 гр, раскатываем, нарезаем на небольшие квадратики, делаем надрезы по углам, кладём в центр начинку - у меня термо мак, барбарис и лимон с кусочками.
Защипываем края в виде вертолётного пропеллера. Смазать яйцом и печь до готовности.

Сладкие пельмени с орехами или Поцелуйчики

Раскатать слоёное тесто толщиной 2-3 мм, вырезать кружки (диаметром см 6-8), положить на середину начинку, сложить пополам и защипнуть кончики как пельмень. Большой край не защипывать, а только сомкнуть, а защипнуть только кончики.

Начинка:
150 гр. орешков любых - у меня были кешью, фундук и арахис половинками - обжарить и раздробить не очень мелко.
Белки от 2 яиц взбить в крем со 150 гр. сахарной пудры и 1 пакетиком ванильного сахара или щипоткой ванилина. Взбивать не менее 10 минут.
В готовый крем высыпать орехи, размешать и разложить эту начинку по кружочкам. Только не переложите, а то вылезет наружу сильно.
Выпекать большие минут 20, маленькие - 10-15. при температуре 190 градасув.

Меня зовут Надежда
Домовёнок

Вернуться к началу

Благодарностей: (1)

Варвара Плюшкина
Сон в летнюю ночь

На сайте с 05.03.10
Сообщения: 40884
В дневниках: 69
Откуда: Искитим

Добавлено: Чт Янв 31, 2013 18:37

Рождественский кекс Данди
500 г сухофруктов и цукатов (изюм, курага, цукаты из ананаса, вишни и апельсиновых корок)
50 мл темного рома или коньяка
200 г сливочного масла комнатной температуры
200 г коричневого сахара, можно обычный, существенно на вкус не влияет.
4 крупных куриных яйца
250 г муки
1/2 ч.л. разрыхлителя
50 г молотого миндаля
+ пара горстей миндаля без кожицы для украшения.

Сухофрукты и цукаты заранее нарезаем на небольшие кусочки, кладем в миску и заливаем ромом. Оставляем на 2 часа, чтобы ром впитался.
Я заливала коньяком - всё в целлофановый мешочек и на крепкий узел - и оставляла на ночь.

Сливочное масло взбиваем с сахаром до кремо-образной консистенции, примерно 2 минуты. По одному вбиваем яйца, хорошо взбивая после каждого.
Добавляем просеянную с разрыхлителем муку и молотый миндаль. Взбиваем еще раз. Добавляем сухофрукты - их нужно немного присыпать мукой и перемешать, чтобы они обвалялись все, перемешиваем аккуратно до однородной массы.

Обычную разъёмную форму для торта застилаем бумагой для выпечки, перекладываем в нее тесто. Сверху украшаем миндалем. У меня ушло 30 миндалин, я их очистила, предварительно ошпарив кипятком, разрезала на половинки и уложила сверху.

Ставим форму в разогретую до 170 0С духовку и выпекаем в течение примерно 80 минут, у меня пёкся 1 час 35 минут. На готовность проверяем спичкой – если она выходит из кекса сухой – он готов.
Полностью остужаем кекс, заворачиваем в несколько слоев пищевой пленки, или в целлофановые мешочки и сверху в 2 слоя бумагу для выпечки. Кладем в темное место созревать на 3-4 недели.
Вкус меняется так же как у Штоллена, с каждой неделей всё лучше и лучше.
Фрукты вымоченные в коньяке или роме отдают свой вкус тесту.
Единственная разница у них - Штоллен дрожжевое тесто, а Данди - кексовое.

Засолка красной рыбы (несколько вариантов)
№1
соль 3 ст.л
сахар 1 ст.л.
водка или коньяк столько, чтобы получилась кашица из соли и сахара.
зелень укропа.
Вместо укропа можно взять пакетик специй "Для посола красной рыбы".
Куски филе обмакнуть в эту смесь. Завернуть в льняную тряпочку или пищевую пленку, положить в холодильник на 12 ч.

После чего соль можно смыть, нарезать на тонкие пласты и есть.
Ну вот, прошли часы, достала я рыбу которую солила с добавлением коньяка, промыла как по рецепту,ничего она не стала ни белая, ни расквашенная, никакая. Какая была розовая, такая и осталась. Довольно вкусно, мясо такое упругое. Но на мой вкус укроп здесь лишний. Вместо него лучше сделать немного петрушки или совсем ничего не делать.
Для быстроты так можно солить. Солила сёмгу.

№2
3 ложки соли, 2 ложки сахара на 1 кг. рыбы + приправа от приправыча "для посола красной рыбы". Рыбу натереть этой смесью, сложить в чашку и накрыть пергаментом, или пластиковый контейнер с крышкой.
Рыба должна быть готова через 2-3 дня.
Сейчас как раз закончились её третьи сутки :haha:

. Достала из чашки, где она солилась, вымыла холодной водой, просушила полотенцем.
Рыба красивая розовая, плотная, вкусненькая :give_heart:

.
Мой вердикт по двум вариантам - когда надо быстро, сегодня посолил, а завтра утром есть - хорош вариант с коньяком.
А вот когда хочется посмаковать рыбку не торопясь - то вариант номер два - с солью, сахаром и приправой. :-)

Меня зовут Надежда
Домовёнок

Последний раз редактировалось: Варвара Плюшкина (Сб Окт 04, 2014 19:04), всего редактировалось 1 раз

Вернуться к началу

Благодарностей: (13)

Форумы » Дом и семья » Кулинарный форум

Страница 1 из 373

На страницу : 1 , 2 , 3 ... 371 , 372 , 373 След.

Перейти:

Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах