女将日記

南高梅でつくる梅酒の作り方

今日は梅酒用の梅を買いに天六の市場へ

『5キロ下さーい』と言うと　ハチマキ巻いた

おじ様が　『好きなん　勝手に選び～』と言って

籠をくれました　ラッキー

私は梅酒なので　青梅が欲しいし

隣のおばあちゃんは　梅干しなので熟したのが

いいのです

だが　私のほうの箱には　熟した梅が

おばあちゃんのほうの箱に青梅が多い

今　会ったばかりの　おばあちゃんと　二人して箱の前に座りこみ

せっせと　お互いの分も取り分けっこですヽ(^。^)ノ　

こういう時の暗黙の了解　我ながら大阪人です

八百屋のおっちゃんも

『ひとつの籠に　200ｇ位多めに入れときやー　今日は機嫌がええから　』

と言ってくれたので　本日はおじ様と呼びましょう　

おじ様～大好き～(*^。^*)　　　　・・・と

帰って気がついたんですが　5キロ欲しいんなら　4籠で良かったんちゃうん？

梅酒のレシピ

★梅酒用の貯蔵びんは　洗って乾かし　ホワイトリカーで拭いて消毒しておく
★青梅は2～3時間水にさらして　アクを抜く
★綺麗に水洗いし　なり口(ヘタ)を取り水気を拭く
★ここで一晩冷凍すると　クエン酸　リンゴ酸　ポリフェノールが増える
★青梅1キロ　ホワイトリカー35度1.8?　氷砂糖500ｇ
★貯蔵びん4?に　青梅　氷砂糖を交互に入れ　ホワイトリカーを注ぎ入れる
★冷暗所にて　放置
★私は蜂蜜や　黒砂糖などを使わないで　3年位熟成させてコクを出します

青梅を食べると食中毒を起こす？

青梅には　アミグダリンという物質が含まれていて　これは　エルムシンという
酵素により分解され　シアン化合物( 青酸 )になります

人間の体内にもエルムシンがあり　青梅を食べると体内で分解してしまい
シアン化合物( 青酸 )を生成してしまうので　食中毒をおこすのです

アミグダリン自体に　毒性はないのですね

食中毒も沢山食べないとならないらしいですが　美味しいものではないし
食べなくてもいいでしょう

熟した梅は？

アミグダリンを分解するエルムシンは　青梅自体にも含まれるので
梅が熟すにしたがって　どんどん分解されていき　アミグダリンが
少なくなるので　青酸もなくなるという仕組みです

青梅は梅酒の他に　砂糖漬け　梅ジャム　梅肉エキスなどにすると食べれます