酔いどれバーテンダーのつぶやき

毎夜毎夜地味に仕事しています。とりあえず、しゃべる事くらいしか・・あ、基本的に毒舌です。普段は猫かぶってますけどね　笑３０歳を迎えてそろそろ人生の終着点について考えたり考えなかったりとテキトーにすごしてます。嫁子供、守る為に日夜戦う日本国内に五万といる男！まぁ、そんなところです

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ようやっとインフルエンザの後遺症から立ち直りつつあります。
部屋から一歩も出れない生活ってのもなかなか、時間の流れが分からなくなりそうですね。
その間、する事もなくて、ひたすら脱出系のアプリやってました。笑

はてさて、今日は・・・久方ぶりにお酒の話。

和食が文化遺産に登録される話もあって、昨日お客さんとした話なんですが・・・

お酒が食事と対等にならぶ、もしくはお酒の料理よりも高い位置づけにされる食文化って
実はあんまし、多くないんですよね。

たとえば、お酒で有名なウィスキー、特にスコッチですよね。

あんまり、料理に合わせる事を前提とされてないし、そもそも、ウィスキーは食事と合わせるよりは
単体で楽しむようなお酒ですよね。

中華料理もお酒ありきの料理ではないんですよね。
私自身の解釈なんですが、中国は油の文化ですよね。
良質な水が確保できないため、食材の臭みを全て油で処理してきました。
ゆえに様々な調理技術が発達し、偉大な食文化に繋がって行ったんでしょうが、
お酒を際立たせる料理というよりも、食事の際の飲み物の位置づけ以上には存在しないんですよね。

年代物の紹興酒なんぞもありますが、基本的には香りも立つのでやはり、単体で楽しむ物ですね。

その他、アメリカもそうですが・・・
特に、アメリカンビール、バドワイザー。ハイネケン。などなどですが、
全体的にライトテイストなものが多く、やはり、食事にあわせるというよりは
単なるアルコール飲料の位置づけですね。
良くも悪くも合理的なアメリカナイズ文化だと思います。

で、で、
じゃぁ、お酒が席の主になるような文化圏ってどこなんでしょう？？

日本、フランス、イタリアなどの
醸造酒が盛んな地域が一つだと思います。

一本の酒、ワインに合わせてコースを組むような贅沢をしたりしますからねぇ

面倒な文化だと思います。　笑

外国人の商談なども見てきましたが、

お酒に重きを置く文化の人間相手にはやはり、そこの部分が詰めになったりしますね。

長くなりましたが、まぁ、あれです。
今夜もおいしいお酒が飲めるとしたら、概ね世界は平和なんでしょうね・・・

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Posted by 酔いどれバーテンダーの酒日記 at 15:35 | バーテンダー | この記事のURL | コメント(0) | トラックバック(0)

2013年11月25日

衝撃商品！？

まずはぽちっとお願いしますね♪

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ちょっと地方色出してみました♪

さてさて、今日は・・

知ってます？ほっとジンジャーなるもの
うん、実はまだ飲んだ事ないんですよね

あったか炭酸でしょ？だって

なんかいや～んな感じでしたけども・・・

今日バーテンダー同士の勉強会がありまして・・
「ＨＯＴカクテル」が今日のテーマなんですが・・

その中で少し話題になって、
更に更に市販のジンジャーエールをレンジでチンするだけでなかなか
おもしろいものになるぞっとの事で
早速チャレンジ！

結果からですが

あー全然ありでした。
てか、思ったよりも随分おいしかったですね

お手軽にできるのでよかったらやってみてください！！

ジンジャーエール　　適量
ウィスキー　　適量
レモンジュース　　適量
好みでクローブなどなど

?@ジンジャーエールをレンジでチン　設定温度は６５度くらいがいいですね
?Aウィスキー３０ｍｌ　レモンジュース１０ｍｌ（量は好みで）注いで軽くステア
?B好みでレモンピールとかクローブとか入れちゃってくださいまし！
?C熱いうちに飲んでみてくださいまし

ほんとね、意外とねおいしいんだわ

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Posted by 酔いどれバーテンダーの酒日記 at 20:09 | バーテンダー | この記事のURL | コメント(0) | トラックバック(0)

2013年11月21日

外国人・・。

ぽちっとお願いします＾＾

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自分自身の経験則を踏まえ、子供たちには英会話を昨年から習わせています。

仕事柄時々オンリーイングリッシュの方がちらほらいらっしゃるわけ！
月並みだけど、学生時代勉強しときゃよかったなぁ・・とかとか思っちゃいます＾＾；

まぁ、したところで付け焼刃でしょうが　笑

高校時代の恩師にいったセリフを今でも昨日の事のように覚えています。

「もうちょっとまじめにやったら暗記の点数くらいはあがるだろうが？」
はっはっは前日ゲームしすぎて暗記問題で赤点取った時のワンシーンですな
「お言葉ですが、先生。俺は日本語ですらままならないんです・・・そんな状態で
英語が習得できましょうか？いや、出来るはずがない！」
ををを、我ながら見事な反語形！！

ええ、今さらですが生意気な事いってサーセンでした＞＜

ちょこっとだけ反省してます＞＜

そんな影響もあってですが、まぁ、英会話っても
ぶっちゃけ、文法とか単語とかはたぶん、なんとでもなると思うんですよね

てわけで、大手のいろんなキッズ英会話とかあったんですが、
あえて、
イギリス人が個人でやってるとこにいかせるようにしました。

お客さんで外人きちゃうと身がまえちゃうんですよね
自分が喋れないから、守りにはいっちゃう。視線合わせないように合わせないように

話してみるときさくでおもしろいんですがね　　笑

外人恐怖症になる前に、日常的に外国人にならしてしまえ！！って感じで
教室にほりこんでやりました　笑

さすが、幼児ですな、まぁ、溶け込む溶け込む・・・・
最近はネイティブ相手にアクティブです。あたしゃネガティブですか、何か？？

バーテンダーあるある。

「ヘイ！　ビル　プリーズ！！」

ビール出しちゃったとか・・・・・・

「レッド　アイ　プリーズ！！」
レッドワイン出しちゃったとか・・・・

上はまぁ、日本人が陥りやすいミスですな（？？）笑
どうしても聞きなれたワードに変換されちゃいます＞＜

下はほら・・・・聞き取れないんやからしゃーないやんけ！！！って
言いたくなるくらい発音が一緒ですよ・・・・・・・・・

はっはっは

日本人でよかった・・・。

ＰＳ
今日のシストレ報告・・・。

結果からですが・・・・持ち直してくれました＞＜
てか、ちょっと肝が冷えました　笑

前日深夜に大きめの変動があって
一時、含み損込みでー５０００円を超えちゃいまして＾＾；；

最低ロットでの取引ですから
普通にやってると５万程度のダメージになるところでした＾＾；；；

まぁ今日の２１時くらいかな？反発してまだまだ含み損の段階ですが、盛り返してくれました。

９９０３７円
（含み損益＋８０３円）
昨日最低値の位置でポジションとれましたので含み益はトータルでプラスになってますね

現在８ポジション保有（１ｋ＊８）

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Posted by 酔いどれバーテンダーの酒日記 at 22:03 | バーテンダー | この記事のURL | コメント(0) | トラックバック(0)

2013年10月21日

好かれるゲスト、嫌われるゲスト

タイトルだけで確実に炎上しそうですね。
よかった、読んでる人少なくて　笑

まぁ、あんまし悪意はないんで軽い気持ちで読んでください。

たまーにね、すっごく偉そうな感じ悪いお客さんとかいますけど・・
お店に嫌われるような事してる心当たりはありませんか？

「いやいや、自分に限って」とかとか思っても知らず知らずに
スタッフに嫌われたりしてませんか？

「俺ら金払ってる客なんだから」
そうですね。
確かにそうなんです。

でも・・

正直、僕らサービスマンも人間です。
当然好き嫌い得手不得手は少なからずあります。

価格に対して１００％のサービスは僕らにとっては「する義務」があり、
お客さんは「受ける権利」があります。
ですけど、それが１２０％になると少し話が変わります。
プロですから、そこは手を抜きません、抜きませんが
やはり、わずかに差があると思います。

その差が経験で埋まり、コンスタントに安定したサービスにつながります。

でも、やっぱり気持ちよくサービスをしたいものです。

中にはほんとに嫌われたいの？って思う人もいます。
そういう人は絶対損をしています。
２０％分無駄にしてます。
消費税とか目じゃないですよ、はい。

うっかり間違えて作っちゃった料理。
捨てるのはもったいないですから、嫌です。
だったら、好きな人に出して笑顔が見たいって僕は思います。
感じ悪い人によかったらどうぞとはなかなかいけません。
もちろん、仲良くなりたいからとっかりにする事はありますけどね。

で、本題。
嫌われる行動とは・・？

?@他の店、人の悪口を延々言う。
　不思議なもので、ほぼ間違いなくほかの店では自分の悪口を言われてると察してしまいます。

?A他店と比較する、それを親切心で押しつけようとする。
　悪意がないんでしょうが、お店にはお店のこだわりがあったりします。

?Bすごく偉そう。高圧的。
?Cしつこく値切ってくる。
　２つともわかりやすくイメージ悪いです。

?D時間を守らない。
　常連さんって人達に多いです。常連だし、いいだろう的な発想

店側は笑顔で迎えてくれます。
でも、
「うわ、今日遅くなるなぁ・・」なんて心の声聞いてあげて下さい。

ここであげたのは本当に基本的なことでえ？って思うような項目はないはずです。
でも、意外とできてなかったりしますよん

ちなみに、好かれる行動
?@気を使ってくれる
　先の時間とか、忙しい時とオーダー、会計をタイミングずらしてくれるとか
　ずいぶんありがたいです。

?Aお土産とかもらう。
　上と一緒で僕らの事好いてくれてるんだっと思います。

?B話す
　仲良くなるためにはしっかりと関係を作るべし！

長くなりましたが、好かれて損はないですよ
お互いにね
どっちかが嫌いオーラ出してると絶対、嫌われちゃいます。
お店に好かれて得する生活をしましょう！

注意、基本的にほとんどのお客さんは中間に位置しています。
普通に自分がされて嫌なことはしない。それだけで嫌われることはないですよ＾＾

注意２　あくまでも自論です。みんなの意見ではありません。目くじら立てずにただの読み物と受取ってもらえたら嬉しいです。他意はありません。

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Posted by 酔いどれバーテンダーの酒日記 at 20:39 | バーテンダー | この記事のURL | コメント(0) | トラックバック(0)

2013年10月14日

単価ＵＰ！

さて、今回は、実際にやってみて役に立つスキル
会話、接客編ですね。

年間ベースで集客数の増ってのは難しいものです。
単発のイベントだけではどうにも難しいですね。
かといって通年で集客数増やしたが単価が下がってくたびれ儲けってのも
ごめんこうむりたいです。はい。

てなわけで、今日からできるテクニックですね。
セールスってのは万国、全業種共通で
タイミングが一番重要だと思います。
ニーズってやつですかね？

ウィスキー特に、ロックでのオーダーですが、
必ず、シングルorダブルを聞いてみます。
しかも、
「ダブル、シングルいかがしましょうか？」
の順番で少し、早口気味に・・。
ちょっとこれ経験則なんですが、
先に言われた方が一般的に感じるらしく、
この場合だと、普通がダブルだと感じてしまうのでダブルで頼まれることが多いです。

（まぁ、２杯飲む前提ならあんまし、変わらない）っと思ってるそこのあなた！！

大きな間違いです。

２杯分一度で提供するのと、おかわりで用意するのでしたら手間、コスト雲泥の差ですよ！
ピーク時は一杯のドリンクが命取りとなる時もあるんです！！笑
しかも、アイス、そう氷です！！
特に丸い氷はできるなら一個で済ませたいです！！

えー取り乱して申し訳ないですが・・
その?A
「何かおつまみはいかがですか？」

以前は上記の方法で応対していましたが・・
より、効率のよい方法を見つけました♪

「何か、ナッツのようなかるいおつまみでもいかがですか？」

確実にナッツの売り上げが伸びました。

この場合、「軽い」「ナッツ」
がポイントです。

具体的に商品を提示することで、メニューをあけて選ぶという手間がなくなるし、
食事後であればなおさら、軽い物ということで
「じゃ、おねがい」
と、いうやり取りが決まります♪
話に夢中な時なんかは尚更、すんなりいけますね＾＾ｂ

ホットスナック等で少し、時間がかかる時も・・・
「お待ちの間に軽く何かご用意しましょうか？」
とかでスナックの盛り合せとかとか出してみたり

知ってます？
全くなにも食べずに飲んでると大丈夫ですが・・・
二口で食べる分くらいのアミューズ出すと・・・結構な確率で
つまみが欲しくなります。
んで、オーダー頂いちゃいます♪

熟練のバーマンと仕事すると見事に
出したいカクテル等ピンポイントでオーダー取ってきますね
自然にゲストを誘導してこっちが売りたい物を選ばせてるんですよね

メンタリストです。はい。

少ない人員でより多くのゲストに満足してもらおうって気持ちの集大成です。
決して、楽したいとか、楽したいとか、楽したいとか
そんな邪な気持ちじゃないですから　笑

知ってました？
実はバーって店内に時計が無い店がほとんどな事・・・。
暗黙のルールってやつですね＾＾

次回は、お店に好かれるお客様、敬遠されるオキャクサマです＾＾

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Posted by 酔いどれバーテンダーの酒日記 at 16:42 | バーテンダー | この記事のURL | コメント(0) | トラックバック(0)

2013年10月05日

さらに濃いめの。。

前回より、少し間が空いてしまいましたが・・・
続編です。

今回は前回を踏まえた上でちょっとしたテクニックをば

お酒飲めないんだけど・・
飲みたい＞＜
なんつーわがまま聞いたことはありませんか？

ノンアルコールビールはおいしくないから嫌—とか
ノンアルコールカクテルっても名前はおしゃれだけど、ジュースだよね？

ええ、そうですけど。。何か？

そんな人達にちょっとだけ喜ばれる小手先のテクニックをば
今回もジントニックをサンプルにします。

基本の作り方はＯＫですか？？

ジン適量。
ライム適量。
トニック適量。
氷適量。

ざっくりすぎますね・・・・

?@よく冷えたグラス、なければ最初に氷を入れて少しステアしてチルド。
?Aグラスに大振りな氷を一個いれ
?B６～８分の１カットのライムを絞り、そのまグラスに落とす。
?C大きめの氷１個or２個入れる、この際ライムがトニックを入れた際に浮いて来ないようにするのがコツ。
?Dよく冷えたジン（銘柄はお任せ）を４０～４５ｍｌ（グラスに合わせて下さい）を注ぎ
?E２，３度ステア（トニックを入れた際にあまり混ぜたくないため、この時点で少し混ぜておく）
?Fトニックを注ぎ、１～２度ステアして完成。（この時ステアが多いとガスが抜けるため）

完全にマニュアルですね。笑

で、ジントニックが飲みたいけど、アルコールが今日は飲めないけど的な人に出したのが
前回のちょいフロートの応用です。

平たい小皿にジンを１０ｍｌほど入れまして
氷を入れる前にグラスの淵を浸すんですよね。
さかさまにして、ソルティードックの塩をつける感じで
そんで、ライム入れてトニックＵＰ。

ただのトニックなんですが、一口目だけはジントニックなんですよね。
もちろん、完全なノンアルコール飲料ではないので
おかわりはお断りいたします♪

この技法ですと、ライムジュースの味を際立たせたい時とかにライムを塗るのも有りですし
２口目と味わいに変化を持たせたい時に有用な技法です。
是非、参考にしてみて下さいまし。

人も、飲み物も
最初の、ほんの最初がとっても重要だったりしますよね＾＾

さてさて次回は・・
「一味違うグラスホッパー」
「一手間掛けたサイドカー」
「更に一味違うグラスホッパー」
のどれかかもです。
では、あでゅー

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リーデルの品種別ワイングラス

Posted by 酔いどれバーテンダーの酒日記 at 21:56 | バーテンダー | この記事のURL | コメント(2) | トラックバック(0)

2013年10月01日

ちょっと濃いめの。。

今日は趣向をすこし、マニアックに
まぁ、普段から万人向けでないとは思っていますが。。

明日から使える、テクニック！
今日は
ダブルじゃないけど、濃いめ！のオーダーのかわし方を・・・
けっーこう多いんです。言われること。

ダブルで作りましょうか？って聞くと
いや、シングルの濃いめ！っていわはる人。
いけずです。
ちょっと濃いくらいならサービスしますが中には難癖つけられる人もちらちら・・。

そんな時、貴方ならどうします？？

ええ。
関わらないのが一番の正解です♪

でもまぁ、世の中そんなに甘くないですね・・。

てな訳で小手先ですが濃く見せるテクニックをば・・

まずどうすれば濃くなるかですが・・

?@お酒の量を増やす
?Aグラスを小さくして多く見せる
?B強い酒（ベース）を使う

まぁ、なんだかんだ言いながらこの３つくらいしか策はないわけですよ。

で、

?@だと普通すぎますね。てか、テクニックですらないですね。

ですが！
少ない量で多く見せる方法が実はテクニックです。
今日はジントニックを例にしてみましょう。

基本何かを何かで割るカクテルはベースのアルコールに左右されますから
量を増やさずに増えたと思わせるのがポイント！
例えば、４０ｍｌ一気につかず、３０ｍｌ、１０ｍｌと分けてさも１０ｍｌ余分に入れたと見せる手法。
人を錯覚させる一番は視覚ですから

グラスに大振りな氷を一個いれ、
ライムを絞りいれ、
さらに大振りな氷で蓋をして
ジンを３０ｍｌ。
一度注ぐのをやめて、おまけですよ。などとリップサービスしつ
追加で１０ｍｌ
んでトニックでアップ。
完成です。簡単です。

でも、それじゃーペテンにかけてるみたいで・・ねぇ？
実際にサービスしながらかつ満足していただくには・・こうします！！

グラスに大振りな氷を一個
ライム絞り
さらに大振りな氷で蓋
んで、ジンを４０ｍｌ
んでトニックアップ

普通のジントニックですが、最後に１仕事。
ステアした後でバースプーンを使って
５ｍｌほどフロートさせます。
そうすると・・どうなる？

一口目が思いっきりジンなんですよね
だからすごく強く感じちゃったりするわけ
残りは傾けた時に混ざるから跡形もなく完全犯罪！

最初に感じた味覚に意外と人は騙されちゃいます＾＾；

視覚と味覚を駆使すればこの手のオーダーは８割方問題ないでしょ！

ちなみに次回はこの技術の応用編です！

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Posted by 酔いどれバーテンダーの酒日記 at 20:01 | バーテンダー | この記事のURL | コメント(0) | トラックバック(0)