先日、紹介したベイクウェアーのフッ素樹脂加工1.5斤パン型を使って、自家製天然酵母パンを焼きました
火の通りも均一で、とても美味しく上手に焼けましたので、紹介します
楽天レシピにも掲載してますので、つくレポなどはこちらへお願いします
パン型はベイクウェアーのフッ素樹脂加工1.5斤型を使用しています
この型は非常に優れているので、別の記事にそのこだわりを紹介しています
1.5斤のフッ素樹脂加工パン型の記事はこちら にリンクを張りますので、パン型の記事もぜひ見てください
また インスタントドライイーストで焼くイギリスパン も別記事に記載していますので、こちらも参考にしてください
自家製天然酵母1.5斤角食パン（イギリスパン）
作者： やまさ
■材料（6人分）
強力粉（ゴールデンヨットがお薦め） / 370g
自家製天然酵母パン種 / 150g
砂糖 / 大匙1.5
水 / 210cc
塩 / 小匙1.5
スキムミルク / 大匙2
バター(マーガリン) / 20g
■レシピを考えた人のコメント
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《自家製天然酵母角食パン（イギリスパン）の作り方》（節電バージョン）
1.コネ
ホームベーカリーのパン生地モードのコネ機能を利用します
上記の材料をパンケース（内釜）に入れ、スタートします
こねる音が止まったら、発酵に入る前にスイッチを切ります（節電1）
生地を伸ばしてみて、生地が薄くなるまで良く伸びるようならOK！
伸び足りないようなら、少し手でコネを加えます
2.一次発酵
パンケースから生地を取り出し、きれいな球体を作ります
球体を大きめのボールに入れます（2.5倍になることを考えて大き目）
このときボールにビニールかラップを敷いておくと、取り出すとき簡単に取り出せます（下の写真）
オイルを塗ってもよいですが、少しでもカロリーを抑えたいのと、後で洗うのが面倒なのでラップを使っています
この状態で、ボールの上にもふんわりとラップをして、25〜30℃ぐらいで5〜6時間発酵させます
発酵時間は、室温や季節によって5時間だったり、6時間だったりすると思いますが、約2.5倍ぐらいになればOKです
※節電2：レンジやホームベーカリーの発酵モードは電気代がかかるので、レンジの扉の中にパン生地のボールと湯呑に熱湯を入れて、ボールと並べて入れて保温しています
3.生地の分割とベンチタイム
生地をボールから取り出して、グーパンチでガス抜きをします
強く押し過ぎて、生地をつぶしすぎないようにしてください
大きな気泡が残らないようにすると、切った時にきれいな断面になります
生地を2分割します
はかりで量って2等分すると、焼きあがりが均等な形になります
2つともきれいな球形を作って（下の写真）、ラップをふんわりかけて生地を30分休ませます（ベンチタイム）
4.成型と二次発酵
ベンチタイムが終了したら、生地を手のひらで楕円形につぶします
長径が25cm以上になるような形を作りましょう
楕円の長径を中心にして、生地を三つ折りにします
三つ折りの留め部分を手のひらで押して、確実にくっつけます
※下の写真を折り方の参考にしてください
短辺の端からくるくる巻いて、巻き終わりを下にして形を作ります
2個とも巻いたら、1.5斤のパン型に入れます
下の写真のようにパン型の両端に寄せるようにパン生地をおくと、きれいな形で発酵します
角食パンは蓋をして、山型食パンはラップをふんわり掛けて、25〜30℃で約2時間二次発酵します
このときも1と同様に湯呑に熱湯を入れて、パン型と並べてレンジに入れて保温しています（節電3）
目安としては、生地が膨らんで蓋が開かなくなるくらいまで発酵させます
.※イギリスパン（山型食パン）の場合は、1.5斤型から顔を出すくらいまで
5.パン焼き
二次発酵が終わったら、テンパンの空いている部分に軽く霧吹きで水を吹いておきます
190℃に余熱したオーブンで30〜35分焼いたら、下の写真のように焼きあがります
8枚切り（15mm）でカットすると、下の写真のようになります
モッチリして、とても美味しい天然酵母パンの完成です
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