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タグ / Ca ba sa
記事
グローバルにエコナセイカツをベトナム、最後の秘境フーコックで意外な煮干しづくり
[2020/03/31 12:54]
フーコックで煮干しを作っていました
ベトナムのフーコックのきれいな海で取れたイワシが煮干しとなっていました。
作業工程を見た感じでは、煮干しというより「蒸気により蒸している」感じです。取れた片口イワシを、まきを使った燃料ですぐに蒸しあげ、添加物はなしで、天日乾燥です。日本では、煮干し、いりこは海水で煮るのですが、こちらでは、見た感じ蒸しています。
日本の工場の工程では、取れたばかりのイワ..
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