博多風鳥の水炊き？

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2006.01.23

(3)

テーマ：今夜のばんごはん(50773)

カテゴリ：活力なべ（圧力鍋より早い）レシピ

福岡に転勤した友人が「博多の鳥の水炊き食べた時は感動した。」と言っていた。
クッキングパパ30巻にもその作り方が掲載されており、興味はあったが、出しに非常に手間がかかるので、ついつい敬遠していた。

が、活力鍋があるじゃ～ないか。やってみよ！しかも最近できたスーパーの鳥はとってもおいしいので、絶対いいのができるはずだ！
クッキングパパが”絶対守る点”として書いているのが
・留め塩（鳥を炊くときの塩でたんぱく質を凝固させうまみを守る）
・水の量
・炊き時間
・蒸らし　の4点。めんどくさそう･･･(ーー;)

写真はおいしくなさそうなので（白いスープに鳥が浮かんでるだけ･･･）今回パスしました。鶏肉はおいしいとわかっているものを必ず使ってください！

◆　 博多風鳥の水炊き 　◆
<材料>
鳥ガラ3羽分ほど、”おいしい”骨付きの鳥肉500～600g、好きな鍋野菜（白菜の代わりにキャベツ。にんじんとだいこんが合いそうだったので、8mmほどのいちょう切りにして下湯でしておいた。）塩、ポン酢、薬味
鳥つくね（ももひき肉でつくる。作り方省略。）、中華麺など。薄あげもおいしい。）

<クッキングパパのレシピ>　
　1.　鶏がらはキッチンはさみで小さく切り、水を加え2～3時間あくや油をとりつつ白濁スープをとる。
　2.別の鍋に、鶏肉、水（鶏肉の3～4倍量）、塩（大匙１）をいれ煮立てて、あくをすくいながら、落し蓋をして強火で25～30分炊く。
　3.火をとめて蓋をしてしばらく蒸らした後、濾した1.のスープ4～5カップを加えて出来上がり。
　4.まず、スープを味わい、鶏肉をたべたら野菜を入れて普通の鍋のように食べる。

<活力鍋レシピ>
　1.　鶏がらはキッチンはさみで小さく切り、活力鍋にガラと水をカップ2を加え、高圧メモリで15分加圧。蓋が開いたら、別の鍋にうつし3～4カップの水を加えて煮立て、あくや油をとりつつ白濁スープをとる。私はここでつぶしたにんにくとしょうが１片を加え風味をつけました。
　2.活力鍋に鶏肉、水（カップ2）、塩（大匙1/2）をいれ、高圧メモリで1分加圧。蓋が開いたら塩大匙1/2と水をカップ3～4ほど加えて煮立てて、あくをすくう。　3.2を土鍋に移して、一旦煮立ててから、火をとめて蓋をしてしばらく蒸らした後、濾した1.のスープ4～5カップを加えて味を見る。物足りなければ塩やチキンスープのもとを加えてもいいかも。
　4.まず、スープを味い、鶏肉をスープとともにたべたら野菜を入れて普通の鍋のように食べる。
ポン酢で食べるよう書いてましたけど、うちでは、スープが余りにもおいしいので、スープごと器に盛って、ゆず胡椒で食べるのが気に入りました。
鳥は、塩と胡椒や、山椒などをかけてそのまま食べてもおいしかった！
初めて食べる味。すごくコクがあって。香味野菜をいれないとなんだか不安だったのでにんにくとしょうが入れたけど、あんまり香りが勝たないほうがいいかも。シンプルなスープを味わいたいところです。活力鍋はスープが簡単！

めっちゃくちゃおいしかったけど、果たしてこれが本物かは食べたことがないのでわからないんですよね･･･^^;
博多の方、誰か教えてください～～～！こつとかを！
探し方が悪いのか、WEBで調べたけど販売ばっかりでうまくヒットしなかったのです。
鳥は先に全部食べちゃうのかなぁ？だんごはいれない？
スープが薄まるのが嫌で、いつも野菜をもりもり食べるだんなが「葉野菜とかもういらんから」と言って、鶏肉はもちろん、きのこやマロニーなんかをわしわし食べてました。あと、中華麺は最高。

活力鍋だとすんごく楽にできましたが、博多の方、間違ってたら許してください･･･。

面倒な人は、スープだけ買ったりも。これは華味鳥っていうおいしい鳥やさんのスープ。実は以前これでやっておいしかったので、家でも作りたくなったんです。結構あっさりスープ。（うちのはこってりでした^^;）肉も売っています。