骨まで食べる！鯖の味噌煮

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2006.02.22

(4)

テーマ：今夜のばんごはん(50776)

カテゴリ：活力なべ（圧力鍋より早い）レシピ

鯖や鯛の太い骨も身の一部のように食べられる、というのは圧力鍋ならではである。しかも煮崩れないのが感動。

とっても新鮮な鯖を買ったので、トマトとチーズを乗っけて焼こうかなぁと思っていたけど、最近煮魚してないので『鯖の味噌煮』にすることに決定。
味噌は蓋を空けてから加え、しょうがも最初に半量、味噌と同時に半量入れると香りが効いておいしい。
骨を食べるのには15分圧力をかけるけれど、鯖自体の風味を大切にしたい場合は、したのレシピで1～2分加圧か、すべて調味料を入れて、圧力無しで8～10分ほど煮るのがお勧め。

さばみそ

◆　活力鍋で鯖の味噌煮
＜材料＞
新鮮な鯖2～4切れ、しょうがひとかけ
水カップ1と1/2（15分加圧のため。）
酒カップ1/3、醤油大匙１、みりん大匙１、（好みで砂糖大匙１）
好みの味噌大匙2～4
＜活力鍋レシピ＞
1.鯖は臭みを取るためにさっと湯引きしておくとよいが、新鮮ならしなくてOK。
しょうがは軽く叩き潰して薄切りに。飾り用に一部細切りにしても。
2.酒を活力鍋に入れ、ひと煮たちさせアルコールを軽く煮きる。
水、醤油、みりん、甘目が好きな場合や味噌が辛い場合などは砂糖もいれ、味噌は最後に入れるが、大匙1のみ煮汁で溶かして加えておく。
3.鯖を入れて蓋を閉め、高圧メモリで15分加圧。蓋が開いたら、煮汁の味を見ながら味噌を加え（味噌により加減がいるので必ず味を見ながら！）、残しておいたしょうがも加える。
鯖に煮汁がかかるように軽く鍋を動かしたり、スプーンで煮汁をかけながら煮る。
煮汁にとろみがつくくらいまで煮詰める。

もちろん、鯖の大きさによりますが、写真の10センチほどの尻尾の部分は中骨までほろほろです。小さな鯖なら加圧を控えてくださいね。
骨を食べないのなら加圧は高圧1分＋蓋を開けて煮込むのでOKです。