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2006.12.17

ローカロリー酢豚　活力なべde下ごしらえ!

(4)

テーマ： ● 圧力鍋でお料理（*^_^*）(253)

カテゴリ：活力なべ（圧力鍋より早い）レシピ

スペアリブの酢豚をつくろうとスタンバってたのに、私は飲み会連続だし
だんなは毎日12時過ぎなので、酢豚もなぁ、でも久々に作りたいなぁと思い
工夫してみました。
肉が大きいし、そのまま揚げると時間もかかって肉が締まりすぎるから
活力なべで処理してから使おう、と。
（以前、フライドチキンの下ごしらえでやったように）

◆　ローカロリー酢豚　活力なべde下ごしらえ!

＜材料＞
豚スペアリブ、パプリカ、ブロッコリー、茹でたけのこ、エリンギ
たまねぎ、中華スープのもと（うちはウェイパー）、黒酢（普通の酢でも）
トマトケチャップ、砂糖、醤油、片栗粉、酒、しょうが、にんにく、小麦粉
サラダオイル大匙２～、ごま油

＜作り方＞
1.少量の醤油と胡椒をスペアリブに揉みこみカップ１の水をいれた活力なべに
いれて、1～5分間高圧で加圧。時間に幅があるのはスペアリブの大きさのせい。
今回めちゃでかかったので5分。うっすら下味がつき油が流れる。
蓋があくまで待つか、急ぎなら急冷して蓋をあける。ざっと冷まして小麦粉を
薄くはたいておく。
酢豚のあんを用意。中華スープのもとをとかしてスープを材料の量により
100～200ccほど用意し、黒酢、醤油：ケチャップ、砂糖を3：1：1：1程度に混ぜ
味を見て好みの味になるよう調節します。ここはいつも適当なのです（笑）
味を見ながら、ね!が、量の配分は書いておくといいでしょう。最後にこしょうも少々。
ケチャップは無くてもいいです。酢は火がはいるとまろやかになるのでこころもち大目に。
片栗粉も大匙1/2～1ほど投入しておき、混ぜておく。

2.ブロッコリーは塩茹でにしておき茹で汁はとっておき、
茹でたけのこは適当に切り、その茹で汁にごま油を落とした湯でさっと茹でる。
※油通しのかわりです。茹でたけのこの癖が抜け、ちょこっと油風味もつくので
ダイエット中のテクニック。お湯も使いまわしでエコでしょ

3.パプリカ、えりんぎ、たまねぎは大ぶりに切っておきます。
にんにく、しょうがはほんのひとかけみじん切りにしておき、サラダオイルとともに
フライパンにいれます。弱火で香りが出るまで熱したら、少々をフライパンに
残し、別の器にとります。
※香りオイルです。残っても別の料理や麺類の風味付けなどに使えます(^^)

4.ここからは手早く!
３のフライパンを強火にし、１のスペアリブの表面を炒め焼きに。
油がたりなければ３のオイルをスプーンでかけつつ、
たけのこ、たまねぎも30秒ほど炒めます。
エリンギ、パプリカも加え、野菜類に向かって軽く塩コショウし
（肉は下味ついてるので。野菜にちょこっと下味がないと味がぼやける）
さっと炒めたら、今一度よく混ぜ合わせた１の甘酢あんを加え、
強火で混ぜながら熱します。
とろみがついたらできあがり。仕上げに３のオイルかごま油を
少したらして風味付けしても。器に盛ってブロッコリーを飾ります。

油通ししていないので、さっぱりする分、油をいれた湯で茹でたり
香りオイルをつかったりと、ちょこっとしたテクニックで低カロリーでも
美味しくできます。ダイエット、胃がすぐもたれる方にも。
モチロン、さっと油通ししたほうが美味しいですけど^^;
お店の酢豚の油の量って、気が遠くなりそうな量だけど、
あれが美味しさなんですよね～～～。

スペアリブは骨離れもよく柔らかく揚げたものよりジューシー。
もちろん、揚げてもOKです。
だんなからもモチロン好評。夜遅くに酢豚が食べられるなんて!とほくほく。
ま、いくら低カロリーといえど、食べ過ぎたら駄目ですが（≧∇≦）

え?作り方が面倒くさい ?ま、ま、茹で汁も再利用できるし、ね!