2019年01月の記事
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美林華飯店で上海蟹を堪能しました
東京都港区麻布台にある中華料理店「美林華飯店」で上海蟹を味わいました 老酒に漬けられた胸と脚肉は、全ての客がしゃぶりまくっています 蟹味噌もギッシリと詰まっています 前菜は色鮮やかでありながらアクセントが効いています 皆さんご存知の海老チリですが、体長20cm以上の大きな海老を使っていて、身の歯応えと辛味が絶妙です フカヒレと上海蟹肉のスープは、どちらを主役に捉えたら良いのか悩む贅沢な味わいです この日にいただいたのは、この上海蟹たちです 注文した上海蟹の蒸しあがりを、客席に見せに来てくれます 丁寧に剥かれた上海蟹を甲羅に盛り付けてから提供してくれます 複数で注文すると、雄、雌のそれぞれ美味しいところを、ひとつの甲羅に盛り付けいただけて、究極の味を堪能することが出来ます 最高級とされる陽澄湖産の上海蟹を使っています この料理は何度食べても唸ってしまう美味しさです お手頃なシャブリと合わせましたが、上海蟹の濃厚さにややパンチが足りません‥ 竹鶴のハイボールもいただきました メニューの「ウイスきー」はご愛嬌 まるで中国にいるかの様な気分にさせてくれます サッと塩味で仕立てられた野菜類は、種類豊富で様々食感を楽しめます 料理長が自身満々に提供してくれたのは黒酢の酢豚です 上海蟹のオフシーズンには主役になることもあると言う「美林華飯店」の名物料理です 〆は上海蟹の身をふんだんに使った中華麺です 小皿で出される量も程よく、最後まで上海蟹を味わい尽くせた食事になりました あのシアトルマリナーズのイチローさんや、ホリエモンさん、有名政治家の方々も常連だそうですが、最高の料理が有名店よりもかなりリーズナブルなことも人気に拍車をかけています 美林華飯店 東京都港区麻布台3-4-10 03-3583-6568 ‥
2019年01月17日
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いつものイタリアンでボッチ飯
仕事始めの１日を終えて、馴染みのイタリアンレストランで独り食事となりました 「魚介類のラグーと、ほうれん草とリコッタのニョッキ」 しっかりとほうれん草の味も感じながら、モッチリとして美味しいニョッキをいただきました 「琉球ロイヤルポークのロースト」 ロイヤルポークは沖縄県産の三元豚で、通常の豚に比べて長期肥育されていて、大麦、芋、木酢酸の粉末などを餌として与えることによって、豚特有の臭みが少なくなり、淡いピンク色の肉質に仕上がるそうです ローストされる事で上質な甘味と香ばしさが引き立っています Roma Rosso Poggio Le Volpi 2015 （ローマ ロッソ ポッジョ レ ヴォルピ ） イタリアワインとしては意外と珍しいローマのワインです 口当たりは非常に滑らかで、果実の凝縮感がありながらも、流れるようなスムーズな飲み心地が素晴らしいです 3品種の葡萄を別々に醸造した後、さらに樽で熟成してからボトリングされています 後半は店主と２人でこのワインを味わいながら、気持ち良〜く食事を済ませることができました La Gazza Ladra （ラ ガッツァラードラ） 東京都世田谷区奥沢6-11-11 東急大井町線 九品仏駅から徒歩２分 03-5760-6925 産地直送 【代引不可】 沖縄琉球ロイヤルポーク ロースステーキ＆しゃぶしゃぶ肉 S9822-608A 【6本〜送料無料】ローマ ロッソ 2017 ポッジョ レ ヴォルピ 750ml [赤]Roma Rosso Poggio Le Volpi ‥
2019年01月05日
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あけましておめでとうございます 2019
「謹賀新年」 今年もよろしくお願い申し上げます さて、新年のご挨拶と思いましたが、昨年末に仲間と開催しました忘年会の料理が、とても印象深かったので紹介させていただきます 「スモークした鯖のパニーニ」 トルコに行くと鯖サンドイッチが名物だそうですが、そんな感覚の一品だと思います スモークされた鯖は臭みが無く、香ばしくパニーニに打ってつけです 「ポルチーニ茸のフラン、ズワイ蟹肉とトリュフ風味の出汁」 ひと口食べただけで、あまりの美味しさに唸ってしまいました 贅沢な食材の風味が見事に引き出されて、完璧に融合しています 「ヒラメ、ホタテ、ハマグリのポシェ、サフラン風味のラビオリ仕立て」 ポシェ（pocher）は、一度沸騰させた液体やだし汁を弱火にして、素材を入れてゆっくりと加熱する調理方法で、決して沸騰させること無く煮詰めてるのですが、魚介類の旨味が最高に凝縮された一品です ホタテとハマグリが喧嘩せずにハーモニーを奏でるから不思議です REAL CONPANIA DE VINOS 2010 （レアル・コンパニーア・デ・ビノス） とてもリーズナブルながら、果実味たっぷりで美味しいテンプラニーリョ100%のスペインワインをいただきました エレガントで肉料理には相性が良い赤ワインです このワインは楽天市場では800円台で販売されていて、そのコストパフォーマンスは凄まじく本当に驚きです。 「イベリコ豚の三重奏、ロース肉の低温ロースト・肩肉のカイエット・バラ肉のコンフィ」 イベリコ豚の部位ごどに違う方法で絶妙に調理されています 楽しい、美味しい、シェフの遊び心と技を感じます 「モンブラン」 モンブランは甘過ぎず、飽きのこない味は女性陣のみならず、多くのオジサン連中にも大好評でした こうして、取引先の仕事仲間との恒例の忘年会は、とっても美味しく、楽しく終えることが出来ました 参加してくれた皆様、お店のスタッフの皆様に感謝、感謝です O RESTO la med. （オーレスト ラ メッド） 東京都世田谷区奥沢8-13-9 電話03-6809-8119 （水曜日は定休） レアル コンパニーア デ ビノス テンプラニーリョ ベンディミア セレクシオナダ 2010 750ml 赤ワイン スペイン ‥
2019年01月03日
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