足立区全店制覇男のさらなるお蕎麦屋さんめぐり

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にゃんこ先生@ Re:■鉄道カフェ小田急Ｍ「車窓」＠北本（埼玉県）　で　『天玉そば』(11/14) リンクありがとうございます。お蕎麦もお…

ＬＭ２ @ Re[1]:■ふるさと＠小山（栃木県）　で　『メンチそば』(11/09) ラーメン腹一杯さんへコロッケそばがそ…

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ＬＭ２ @ Re[1]:●そば処もののふ＠しゅしゅまるしぇ・花畑あすか苑駐車場　で　『かけそば＋かき揚げ』(05/19) オッティさんへそうですね。最近になっ…

ラーメン腹一杯 @ Re:■峠の蕎麦＠三ノ輪　で　『ゲソ天そば』(11/07) 美味しそうですね😊

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（未食）気になるカレーそば

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2010.03.07

■茨城県
＜＜　けんちん汁　＞＞
農作物の収穫も大半は済んだ11月も半ばになると，祭りのためのご馳走のひとつとして，よくけんちんそば等を作りました。
何でもごっちゃに入れられるのでその名がつけられたともいわれる「けんちん」は，寒い夜には欠かせない料理でした。

＜＜　そばがきすいとん　＞＞
日本有数のそばの産地である茨城県。
手打ちそば以外の食べ方として栄養のバランスを考えたこの料理は，若い人にも気軽に作れ，食せるものです。
大豆をすりつぶした呉汁で作りますが，好みですりごまをちらしたりと，材料を考えてアレンジすると個性的なすいとんとなると思います。

■栃木県
＜＜　そば　＞＞
昔は、そばを打てなければ一人前でないと言われ嫁入り前には練習をしたといわれます。
来客の時は、手早くできるそばを振る舞い、また、祝事などにはそばがつきものでした。
三たて（ひきたて、打ちたて、ゆでたて）がおいしいと言われるように、香りや味を楽しみます。

＜＜　ちたけそば　＞＞
ちたけそばは、平地の雑木林に自生するチチタケというキノコの入ったつゆにつけて食べるそばです。
栃木ではこのキノコをチタケと呼んでいます。このチタケとナスを煮て醤油、みりん、砂糖で味付けしてそばのつけ汁としていただきます。
汁をタップリつけて具と一緒に食べるとそばの向こうにあのチタケ独特の歯ごたえと香りが広がります。
汁の旨みを吸ったナスも美味しいです。

最高のだしが出ます！本来の味をそのまま！フリーズドライちたけ

■群馬県
＜＜　手作りうどん・そば　＞＞
小麦の生産地として栄えた群馬県では、うどんを各家庭で打って胡麻や天ぷら等を添えて食べます。
また、県内各地でそばが生産されており、多くの家庭で食されています。
近年では、そば打ちを体験できる施設も多くでき、誰でも手軽に体験できるようになりました。

■東京都
＜＜　アシタバ料理　＞＞
学名アンジェリカ（天使）を語源に持つアシタバはセリ科の植物で生育が早く、摘んだ翌日には新しい葉が出るということから明日葉と名付けられました。
伊豆諸島の代表的な特産野菜で、おひたし、みそ汁、炊き込みご飯等に使われる他、大島では椿油で揚げた天ぷらが名物料理になっています。
利尿・強壮作用に加え、「カルコン」という抗菌等の生理活性作用を持つ成分を含んだ健康食品として注目されています。
最近では、都内のスーパーで葉物野菜として通年販売されている他、クッキーや煎餅などの製菓やそば、焼酎、茶、アシタバ濃縮ドリンク等が開発、販売されています。

■新潟県
＜＜　へぎそば　＞＞
新潟県、小千谷が本場であるへぎそばは、もともと繊維の糊として使われていたふのりをそばのつなぎとして使ったのが始まりだそうです。
ふのりが使われているため、そばにしなやかさがあり、手ぐりという盛付け方が織り成す紋様は石庭の縞模様を思わせる美しさです。　
またへぎとは木を剥いで作った板のことで、剥ぐが訛り、へぎになったといわれています。
ざるそば同様、盛られている器の名前がついています。

■富山県
＜＜　そばつまんこ　＞＞
ぜんまい・人参・甘えびにだし汁・しょうゆ・砂糖などを合わせて煮込みます。
そば粉に熱湯を加えてかき混ぜ、一口大にして汁の中へ入れ、ねぎを散らします。

＜＜　手打ちそば　＞＞
そば粉と強力小麦粉をよく混ぜ、水を加えながら耳たぶほどの柔らかさまでこね、ひとまとめのだんごにします。
そば打ち粉をふりながら麺棒で薄くのばし、折りたたんで細く切りまする。
たっぷりの湯で茹で、水で洗います。

＜＜　初午だんご　＞＞
もち粉にお湯をそそぎ、耳たぶほどの固さにこね、ちぎって繭の形にします。
そば粉と小麦粉を混ぜ合わせたものも、同様に繭の形にします。
どちらも茹で、きな粉をつけます。

■石川県
＜＜　じぶ煮（冶部煮）　＞＞
「冶部」という名の由来は、この料理を考え出した岡部治右衛門の名からという説とジブジブと煮るからという説があります。
加賀藩時代から毎日の惣菜として、お祝いの料理として、旬を取り合わせて冶部椀と呼ばれる椀に盛り付けます。
とろみをつけ冷めにくくし、寒い地方の工夫をしています。
昔はそば粉でとろみをつけたと言われています。

■福井県
＜＜　越前そば（おろしそば）　＞＞
福井県嶺北地方では大根おろしとつゆを添えただけのシンプルな食べ方「おろしそば」が一般的です。
そば通の間では、「日本一」との声もあります。
県内にはおろしそばの店が多く、そば打ち体験ができる「そば道場」もあります。
そば好き土地柄の市民に親しまれています。

■長野県
＜＜　信州そば　＞＞
「信州そば」は、長野県で作られるそばを総称していいます。
信州の高原の寒冷な気候と土壌が、良質のそば栽培に適していて、戸隠、乗鞍などの名産地を育てています。
霧下そば とも呼ばれる信州そばは、こうした高冷地の地形的条件を利用して作られ、何代にも渡るそば作りの伝統を受け継いで打たれたものです。

＜＜　すんき漬　＞＞
長野県木曽地方で作られている漬物で、塩をまったく使わず、乳酸発酵を利用してかぶ菜を漬けたものです。
適当な長さに切り、削り節と醤油をかけて食べるほか、細かく切ってみそ汁に入れた「すんき汁」、そばつゆに入れた「 すんきそば 」などの食べ方があります。

信州開田高原産　すんき漬け(一株漬）500g塩分を一切使わない乳酸菌発酵の漬物です。

■岐阜県
＜＜　いもきゃもち　＞＞
「いもきゃもち」は、高山市高根町日和田地域で、昔からたべられている伝統食です。
ゆでたジャガイモにそば粉を混ぜ合わせ、とろ火で練り上げたもので、焼きあげるとそば粉の風味がいかされ、香ばしく仕上がります。
高根地域の「そば粉」は、通常の倍の値段で取引される高級なものです。

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