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材料 豆乳 200cc かつお出し200cc 鳥むね肉 100g しいたけ 1枚 青梗菜 20g 長ネギ 1/4本 しょうが 少量 鶏がらスープの素 小さじ1 練りゴマ 少量 塩 適量 こしょう 適量 すりごま 適量 生ラーメン 2袋作り方①豆乳 200cc、かつを出し200ccを鍋に入れ沸かす。②生姜・長ネギみじん切りにする。③生姜・長ネギみじん切りしたものを、フライパンに入れる。④練りゴマを少しフライパンに入れて、焦げないように生姜・長ネギと一緒に炒める。⑤しんなりしたら、鍋のスープを少し入れて、煮詰める。⑥香ばしくなったら、スープの中に入れる。⑦鶏ガラスープのもとと、塩、胡椒、スリゴマを入れて、味を整える。⑧鳥むね肉をスライスしてスープの中にくぐらせる。⑨椎茸、チンゲン菜もスープの中に入れる。⑩めんを茹でる。⑪器にめんを入れて、スープを入れて、具材を上に盛り付ける。このメニューを作った理由膵臓病の利用者さんが「豚骨ラーメンが食べたい。無理だと思っていても食べたい。」とおっしゃる。油の多い物は医者からも食べてはダメだと言われている。何とかして、豚骨ラーメンを食べてほしいと思って作ったものです。 調理のポイント肉は、脂肪の少ない鶏肉むねを使用。動物性のタンパク質が多く含む食材だと、火を通すと硬くなる性質がある。ゆっくりじっくり火を入れるのが大事。練りゴマをフライパンに入れて、長ネギとしょうがを炒める。焦がさないように気をつけて、香ばしさを出すと、コクが出る。エネルギー 326kcal蛋白質 19g脂質 6.7g炭水化物 45.6g塩分 2.5g
2017.04.30
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