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Dec 13, 2008

ニューオータニ大阪「サクラ」のランチ＠紅茶セミナー

(8)

テーマ：今日のランチ(39356)

カテゴリ： ●フレンチ・洋食　[関西]

ニューオータニで行われた紅茶セミナーには
メインダイニング『SAKURA』でのランチも含まれています。

腕をふるうシェフはドミニク・コルビ氏。
ミシュラン1つ星「ラ・トゥールダルジャン」パリ本店の副料理長や
こちらもミシュラン1つ星「ラ・トゥールダルジャン東京」の総料理長を務めれられた実力者。
（トゥールダルジャンがニューオータニ東京にあるって今回初めて知りました）

そのドミニク氏がプロデュースされる「ル・シズィエム・サンス・ド・オエノン」では
ヴェルデさんもお食事されましたよね。

今回のランチは紅茶セミナー向けに提供されたランチです。

『鱈とトマトのプランタード』
アミューズ.JPG

おいしーい
プランタードとかリエットかすりつぶしてるんだけど繊維が残ってるような
お料理が結構好きなので、気に入りました。
トマトも鱈もしっかりと味を主張してるのだけど
塩分は控えめで上品に仕上がっていました。

『紅芋のクレムーと天使海老とんぶりとオマール海老のコンソメジュレを添えて』
紅芋.JPG

こちらもうきぽの好きな二層仕立て（笑）
下は紅芋のクレムーですが、芋のまったり感を生かしてムースにせず
ゼラチンを使わずに生クリームだけで固めた感じです。
滑らかなクリームはほのかな紅芋の自然な甘みが感じられます。
コンソメジュレもトロっと柔らかで食感が良いですが
このコンソメジュレなら紅芋ではなくってジャガイモ系の方が合うかも。
いや、美味しかったんですけどね（

『胡桃のオイルで和えたロケット菜のサラダを添えた牛ホホ肉のコンフィ』
メイン.JPG

コンフィとメニューには書いてあるけど、「牛ホホ肉の赤ワイン煮込みです」と言われたし、
味わいも赤ワインで煮てるのでコンフィじゃないかもしれないですね。
胡桃オイルはちょっと脂っこい感じがしたので別添えの方が嬉しいかな。
ホホ肉はとろんとろんに煮込まれて柔らかいのに肉の旨みは逃げ出していません。
煮込まれたトマト（セミドライトマトかも）がこのお肉にすごく合っていて
一緒に食べると思わず笑みがこぼれるお味でした。

パンは3種類から選べ、バターはエレシの無塩（なはず）。
パンもバターもやっぱり美味しい。

そして好きのうきぽに嬉しいのがグラスワインが付いてるのです♪
昼から幸せ～。

怒涛のデザート篇 に続く。

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