2007/09/27
テーマ： 食べ物あれこれ(49913)
カテゴリ： 食物と健康
1589年（天正17年）、和歌山の駿河屋岡本善右衛門によって「煉羊羹」がつくられた。煉羊羹は寒天に餡を加え、さお状に固めたものである。こうして羊羹は日本独自の菓子となった。
江戸時代は煉羊羹全盛時代であり、江戸本郷の藤村羊羹をはじめ、多くの名舗が現われた。一方、伝統的な蒸羊羹は下物とされ、関西では丁稚羊羹と称された。
1861年には、寒天を減らし、水分を多くした水羊羹が江戸清寿軒でつくられた。また、この時期には金玉かん、淡雪かん（メレンゲを寒天で固めたもの）、みぞれかんといったあらたな羊羹も登場した。（ウィキペディアより）
【上記の感想】
居住する千葉県で比較的知られている羊羹屋さんに、「米屋」がある。
大島というのは黒砂糖を使った煉羊羹で、私の記憶では今回初めて食した。
上記は、日本の羊羹の歴史の一部を抜書きしたものだが、現在の煉羊羹の原型と言われるものは、16世紀の後半に出来上がったようである。
水羊羹になると、もっと最近になり、19世紀の後半になりますか。
庶民の口に入るようになったのは、おそらく江戸時代のことになろうが、それでも日常的に食しうるものではなかったと思う。
煉羊羹と水羊羹は、寒天の添加量により、作り分けるようだ。
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