『ラ・フィネス』『ミチノ・ル・トゥールビヨン』勉強会議事録 48
ジェームズオオクボ的視点で選んだ心に残るあの店のあの料理(名物料理百選) 21
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「評価される人」とは 評価というのはチェック表でチェックするとしても、心証で決まるとことがあります。つまり、すべてのチェックリストをなめ回すようにこなすより、その評価者がどこを一番重視しているかを見抜く目を持つことです。 私が大昔マクドナルドでスイングマネージャーをしていた時にエリアを管轄しているスーパーバイザーのチェックを受けることがありました。そのスーパーバイザーがどこからチェックするか、どこにポイントを置くかを何度かの訪問でチェックしました。すると、自動ドアの溝を念入りにチェックしていることを発見しました。以降、その部分をかなり念入りで清掃しておいてチェックしていただきました。 どんな人間にも重要管理点があり、そのずれが評価されないことにつながります。重要管理点を三つくらい見つけて、まずは、そこから始めることが重要なのです。大久保一彦の本善の循環経営【電子書籍】[ 大久保一彦 ]
2023.07.13
「できない人」とは 履き物をそろえる。 履き物をそろえることが「できない人」には履き物をそろえることが習慣化されていません。「履き物をそろえる」というのは人生における型なのですが、その型があることを教えた人もいないし、あるいは習慣化されるまで徹底してやらされた環境がなかったわけです。 人間教育の大切な段階に、型にはめる段階という段階があります。飲食店の現場でもそうです。その会社の理想の理想に近づけない理由に、型にはめる段階がないのです。そして、その型を追求するプロセスがないのです。 低賃金のアルバイト・パートを雇うということは人づくりをすることです。なぜ、低賃金なのか、それは、その人に高い賃金に見合う人づくりがされていなかったということも多いです。まずは、型を覚えて、習慣化、すなわち、考えなくても自然にできるようにするプロセスがあなたの職場で重要です。どんな型を学べるか、考えてみてください。大久保一彦の本【中古】 行列ができる店はどこが違うのか 飲食店の心理学 ちくま新書/大久保一彦【著】 【中古】afb
2023.07.13
「できない」と言うこと 「なんでできないんだろう」「ちゃんとやってくれない」現場の人とコミュニケーションをしているとこんな言葉を耳にします。 (自分にとって)簡単にできることができない。そのできない人をうまく使えない。こういう人は人手不足の時代、苦労します。 今日は「できる」ということ、「できない」ということについて話をしたいと思います。「できる」というのはその対象の事柄を実現できる「技術」があることを意味します。反対に「できない」というのはその対象の事柄を実現できる「技術」がないということです。 (自分にとって)簡単にできることができないというのは、その相手にとってはその対象の事柄を実現できる「技術」がないということです。ですので、その相手に「技術」を身につけてあげることなのです。例えば、整理整頓ができない人がいたとします。「整理整頓ができる」というのは「あるべき状態」を決めて、その状態にできることです。つまり、あるべき状態とは何かをコミュニケーションして、できれば相手に気づかせて、そして「こうする」ということ決めさせます。そして、「技術」ですから一朝一夕では身につかないので、繰り返し繰り返し日々実践して練習をしていただきます。日々できているか一緒に確認して、日々どこまでできるようになったかを確認して、そしてある日、できるようになります。量(繰り返し練習)は質(すばらしくできるようになる)のです。 自分の目線で「できる」、「できない」と言ってませんか。相手とあるべき状態とは何かをコミュニケーションして、できれば相手に気づかせて、そして「こうする」ということ決めさせ、日々できているか一緒に確認して、日々どこまでできるようになったかを確認して、そしてある日、できるようにするのです。仕事は人づくりなんですね。大久保一彦の本【中古】 大久保一彦の「人」が集まる飲食店店長の秘密 / 大久保 一彦 / 日本能率協会マネジメントセンター [単行本(ソフトカバー)]【メール便送料無料】【あす楽対応】
2023.07.13
成功事例は特殊事例、失敗して普通 よく成功事例を真似する人がいます。成功事例は特殊な事例なので、その成功した背景をよく考えて、落とし込む環境にあわせて微調整する必要があります。そのためには多くの既知と経験が必要となります。 いろいろとうまくいかないことが多いと思います。思った通りにやってくれない、など人の面などはとくにそうですよね。いろいろなことは失敗して普通なのです。うまくできるようにするには技術が必要です。 安全管理・衛生管理・クレンリネスの課題をいただきましたので、一緒に仕組みづくりをこのコラムで考えていきたいと思います。大久保一彦の本【中古】 大久保一彦の「人」が集まる飲食店店長の秘密 / 大久保 一彦 / 日本能率協会マネジメントセンター [単行本(ソフトカバー)]【メール便送料無料】【あす楽対応】
2023.07.13
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