『ラ・フィネス』『ミチノ・ル・トゥールビヨン』勉強会議事録 48
ジェームズオオクボ的視点で選んだ心に残るあの店のあの料理（名物料理百選） 21
[業態研究] カテゴリの記事
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商品研究 「美勢商事」の「馬肉のおやき」をモーニングプレートで
商品研究 「美勢商事」の「馬肉のおやき」をモーニングプレートで今日は「美勢商事」の「馬肉のおやき」を試食します。野沢菜入りのようです。おやきショップはカフェ形態で開発する予定なので、「おやきモーニング」にしてみました。おやきは赤身がしっかりしたお肉と漬物にするとパンチがあっておいしいですね。
2024.09.02
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炉端焼き 燻銀 金山店 ＠金山駅 ～炉端焼きを鯛めしで〆る
炉端焼き 燻銀 金山店 ＠金山駅 ～炉端焼きを鯛めしで〆る金山に来たのでまず、気になっていた「炉端焼き 燻銀 金山店」へ。がらり戸を開けようとすると中から元気の良いスタッフのひびきさんが感じ良く案内してくれます。このときはひびきさんという名前は知っていたわけではないですけどね。今日は、カウンターへ。この暑い日に焼き台の前です。人生すべて巡り合せ。巡り会いには意味がある、と私は思います。きっとサウナ気分を楽しんでって感じですな。しかし、こちらの店かなりの人気店でこの後、席はどんどん埋まってゆきました。今日は暑いので酒量制限枠があるのでまずは、「酸っぱいレモン酎ハイ」本体価格599円をいただきます。レモン酎ハイは生レモン酎ハイでもいろいろあり、今日はすっぱいレモン酎ハイにしました。暑い日に酸味がいいですね。さて、メニュー。メニューを見ているとペラ一枚の本日のおすすめをおいて、赤を入れながらひびきさんが元気よく説明します。焼きものは「銀鱈西京焼き」本体価格690円にしましょう。淡路島産「丸ごと玉ねぎ」 本体価格400円を試食します。左上ですね。あと、「鯛めし」２合本体価格1,699円も注文が入ってから40分～50分かかるということでファーストオーダーで注文しました。お通しは刺身の盛り合せです。中トロ、鯛子、真鯛、アブラカレイ、生鱧炙りで、気が利いています。魚はなかなかおいしい。先行調理した淡路の玉葱はレンジアップして、すぐ焼き台へ。淡路島産「丸ごと玉ねぎ」 本体価格400円は四つに割って、塩バターソースをかけて到着です。これは食べ応えがあります。続いて、徳島産岩牡蠣 本体価格1,999円をいきましょう。まま、大きいです。綺麗な味わいでおいしいです。それにしても先日の「蕎麦割烹倉田」で提供されたエシャロットと辛み大根の仕立てが思い出されます。魚がとても強い居酒屋グループですね。続いて「銀鱈西京焼き」本体価格690円が到着。ふっくらうまいく焼いています。西京漬けの味付けもおいしい。焼き魚は西京焼きが良いですね。「鯛めし」が来ました。白菜漬けが付いていて良いですね。おお、うまそうですね。最後にお出しでお茶漬けにしてくださいとのことです。食べきれなければおむすびにしていただけるとのことです。お茶漬けも良いですね。炉端焼き 燻銀 金山店〒456-0003 愛知県名古屋市熱田区波寄町２３−５電話 050-544-82988本日のおすすめたい茶漬け65g 唐津育ちの真鯛使用 冷凍鯛茶漬け 1人前 【自宅用】【簡易包装】天草真鯛ごま茶漬け2食 鯛茶漬け 御歳暮 ギフト 天草産 海鮮 グルメ お歳暮 高級 ギフト 贈り物 食べ物 九州熊本 天草 お取り寄せグルメ タイ 御茶漬け鯛茶漬け 2人前 【自宅用】【簡易包装】鯛漬け茶漬け 新鮮な大分県産真鯛使用 頑固漁師の鯛茶漬け 4人前(約110g×2パック) かまえ直送活き粋船団 【送料込】天然鯛茶漬け(GM-3)【お茶漬け】 ビールに合う おつまみ 家族向け 親族向けお中元【 鯛ごま茶漬け 6袋 】 お中元ギフト 鯛茶漬け 内祝 お返し お祝いギフト お茶漬け 冷やし茶漬け 鯛 タイ お祝いギフト 御祝ギフト のし対応可 海鮮ギフト 茶づけ 茶漬け だし茶漬け 沼津産 マダイ 真鯛 お返し お祝 お礼 お取り寄せ ヘルシー 高級 海鮮 母の日お中元 お値段そのまま！【 鯛ごま茶漬け 8袋→10袋】 お中元ギフト お茶漬け お取り寄せ 海鮮ギフト 鯛茶漬け お茶漬けセット お祝い マダイ 鯛 お返し お祝いギフト 御礼 誕生日 ギフト お祝ギフト 内祝い 内祝 プレゼント 海鮮 漬け丼 食べ物 食品 御歳暮 父の日「 石野味噌 特釀白味噌 500g 」 白味噌 白みそ お雑煮 京都 石野 米味噌 米みそ 西京味噌 西京みそ みそ 味噌 味噌汁 みそ汁【送料無料】（沖縄・離島は除く）西京味噌 石野味噌 白粒味噌 業務用業務用2k弁当 お弁当食材 簡単 うまい お手軽 ストック食材 晩御飯 味噌の底力 西京漬け 西京焼き おせち料理 花見弁当 おつまみ宅飲み 家飲み 日本酒 ビール 焼酎 パーティー ピクニック【送料無料】（沖縄・離島は除く）西京味噌 石野味噌 白粒味噌 2箱セット業務用2k弁当 お弁当食材 簡単 うまい お手軽 ストック食材 晩御飯 味噌の底力 西京漬け 西京焼き おせち料理 花見弁当 おつまみ宅飲み 家飲み 日本酒 ビール 焼酎 パーティー ピクニック ホーム
2024.08.26
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寿司 鰻 奴 ＠横浜市磯子区森３丁目 ～大箱なのにうまい
寿司 鰻 奴 ＠横浜市磯子区森３丁目 ～大箱なのにうまい 磯子に寿司も鰻も楽しめて、しかもリーズナブルで、しかも大箱の和食店があり、しかも食べログの点数も3.34（8月20日現在）だということで、穴場店舗発掘の血が騒ぎ、訪問しました。 今日はランチタイムに訪問しました。車を止めて、入口はっと。まじすか。まさに穴場ですね。 本当に店は大箱でゆったりしたボック席がたくさんあります。食べログの情報を見ると180席。おまけにホームページを見ると50人までの宴会ができるとのこと。まずは、メニューをチェックしましょう。鰻の串物もありますね。聞けばこちらは活の鰻を捌いているので職人がいるそうです。そんなに低い値付けではないですが、ランチもやっています。とんかつでもステーキでもなんでもありますね。さすが大箱 私は気になったので「うな天丼」税込2,200円、連れは「おまかせ8貫セット（茶碗蒸し付）」2,090円、天ざるそば1,430円を注文しました。まずは定食にプラスできるそばが到着。でかい。続いて「うな天丼」税込2,200円が到着。天ぷらはさくっとしていて、職人が揚げているようで、綺麗に揚げてますね。鰻は焼き加減よく鰻の香りもよく、おいしい。しかも、この価格で肝吸いがついている。海蘊入りで職人らしい味。「おまかせ8貫セット（茶碗蒸し付）」2,090円が到着。うまそー。およよ、新子がついている。タイラギに障泥烏賊かな、真鯛にいくらに中トロなど。これはコスパがいいですね。近くにあったら嬉しい店ですね。これは長い年数経営しているだけあります。寿司 鰻 奴〒235-0023 神奈川県横浜市磯子区森３丁目３−１７電話 045-753-5333
2024.08.20
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「グリル蔵敷 ノースポート・モール店」の「海老フライ＆ビーフハンバーグステーキ」を試食
「グリル蔵敷 ノースポート・モール店」の「海老フライ＆ビーフハンバーグステーキ」を試食「グリル蔵敷 ノースポート・モール店」の「海老フライ＆ビーフハンバーグステーキ」を試食します。ソースは黒いデミグラスだったかな。ハンバーグは150ｇと書いてあったので、ボリュームはまずまず。海老フライがあってちょうど良いくらいかな。味もまずまず。
2024.08.04
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グリル蔵敷 ノースポート・モール店 ＠横浜市港北区 ～「サンマルク」
グリル蔵敷 ノースポート・モール店 ＠横浜市港北区 ～「サンマルク」 洋食業態の研究に「サンマルク」が展開する『グリル蔵敷』を訪問しました。ちなみに、日曜日の18時すぎの港北のノースポート・モールはお手頃の価格設定の店はウエィティングがかかっていて、少し高め2,000円前後、ないし以上に設定している店は席がある感じ。こちらの店もそんな店のひとつです。店舗のファサードには「こだわりハンバーグ専門店」のバナーが貼ってあります。商業施設において「グリル○○」というのは、ぴんとこないところがあって、捕捉率が悪いので後から継ぎ足しのでしょうか。逆に私の第一印象はハンバーグ屋でした。ホームページのメニューを見ると店ごとにアイテムのラインナップが違うようですね。 注文はタッチパネルで行います。メニューはシチューなどの煮込みまであり、現在サポート中のお店と似たところがあります。私は海老フライ＆ビーフハンバーグステーキのセット税込2,079円を注文。前菜、デザートのプレートとライスがついている。それから26Lハンギングテンダーセット税込2,629円ライス大盛り330円とチーズポークミルフィーユカツ税込1,529円をスープサラダセット＋319円あろ、ライスは別売のようで＋200円で注文します。まずは、前菜プレートが到着。スープとサラダ、それとサンマルクらしいキッシュというじゃがいものオムレツ、ティラミスがついています。見た目がいい。味は「！」ということはないですが、まずまず。海老フライ＆ビーフハンバーグステーキが到着。ソースは黒いデミグラスだったかな。ハンバーグは150ｇと書いてあったので、ボリュームはまずまず。海老フライがあってちょうど良いくらいかな。味もまずまず。26Lハンギングテンダーセットも到着。見た目の迫力があり、ハラミステーキって感じですね。チーズポークミルフィーユカツも見た目がよく、ふつうにおいしい。パプリカのかかったソースで、見た目辛そうだけど辛いわけではない。スープとサラダ。最後にティラミス。やすっぽい味。まあ、ふつうのティラミスのが好き。サイゼリヤの勝利かな。並ばないといけないわけじゃないのが良くて、お料理はすごくおいしいわけではないけど、悪くはなかったですね。さすが「サンマルク」。グリル蔵敷 ノースポート・モール店〒224-0003 神奈川県横浜市都筑区中川中央１丁目２５−１ ノースポートモール ５F電話 045-914-3091
2024.08.04
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粥餐庁 新宿京王モール店 @新宿 ～お粥専門店
粥餐庁 新宿京王モール店 @新宿 ～お粥専門店 朝食メニューの研究で四半世紀前にお世話になった「グリーンハウスグループ」の『粥餐庁 新宿京王モール店』へ。お粥の勉強をします。 実は、お世話になった会社の大ヒット業態にも関わらず、本日が初めての訪問です。まずはメニューをチェックします。なるほど。今日ははじめてなので、お粥と麺のハーフアンドハーフにしてみます。蒸し鶏のジンジャーお粥とぷりぷりの海老わんたん麺を選んで税込1,280円それと点心2種税込390円をチョイス。来ました。お粥はジンジャーが利いています。お粥ですから優しいお味です。麺も優しいお味。麺の食感はぽりぽりとした食感。海老わんたんの海老がぷりぷりしていたかは記憶にないですね。点心もふつう。昔、担当していた市が尾の工場で年末に点心を作りましたね。思い出しました。饅頭は肉とグルソーの感じが好みですね。杏仁豆腐もふつう。これだけついて税込1,670円はコスパ良いと思います。ご馳走様でした。次回はフルバージョンを研究します。粥餐庁 新宿京王モール店〒160-0023 東京都新宿区西新宿１丁目 1号 京王モールエリアA 南口地下街電話 03-5339-1335
2024.07.30
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鮨らぁー麺 釣りきん 本店 ＠ ～横浜名物寿司とらーめんの業態
鮨らぁー麺 釣りきん 本店 ＠ ～横浜名物寿司とらーめんの業態 こちらの店を実査してみたかったんですが、基本、市場関係者、仕入人向けの飲食店なもので、市場関係者である多田さんの都合次第でした。ちょうど休市日で市場内の業務作業車がない日に都合がつきましたので、調査してみたいと思います。 『鮨らぁー麺 釣りきん 本店』はわかりにくい場所のようで、車でアクセスしたわれわれは一方通行地獄にはまり、なかなか店舗にたどり着けません。二階経由でようやく到着できました。 13時前店に到着しましたが、休市日にも関わらず3人ほど並んでいます。まず、食券を買ってそこにならび、順番を待ちます。今日は貝だしらーめんと寿司8カンのセット税込2,000円にします。20分ほどしてから店内に案内されました。 こちらを運営している「株式会社 First Drop」社はこの業態に力を入れているようでこちらの物件を入手したときに数千万円かけて改装したようで、かなりきれいな店舗です。 店内では、ワンオペで握って、ラーメンをつくってスタッフが黙々とやっています。3名分席があき、私たちとうしろのお客様が案内されました。 まずはカウンター席回りをチェックしましょう。おお。シャリはミシュランを意識してか“赤シャリ”ですか。少し前に紹介しました『湘南バルはなたれ The Fish and Oysters』でふれたと思いますが、店舗数がある「株式会社 First Drop」社は市場の買参権を取得していて、魚の仕入のアドバンテージがありますね。寿司楽しみですね。ガリは名物の昆布ガリです。多田さん曰わく最初スープは今ひとつだっとかですが、良くなっているとのこと。かいわれはオーケーストアにダッシュして買いに行っているとのこと。さすが！握りの内容ですね。右はあご酢です。握り8貫が来ました！！本まぐろ中トロ、ばちまぐろ赤身、千葉天津のめだい、ねぎとろ手巻き、気仙沼の鰹といなだ、地元子安の鱸、真鰺丼、名物の昆布ガリ。寿司うまいです。ほどなく、貝だしらーめんが到着。かつおぶしの香りのラードがたぷり入っていてスープが冷めなくて良いですね。眞鍋さんからスープはいかがですか、と。ほうほう。そう言えばどこかで食べたことのある雰囲気のスープですね。追い鰹します。本当はしゃばしゃばするようですが・・・せっかくなので、追い鰹はどかーんと入れましょう！『いしぐふー』風に。麺は平打ち麺でやあもちもち。回転寿司ではふつうになりましたが、寿司とラーメンってなかなかなくて、でも組み合わせ的よくて。市場の買参権を活かして、とても良い水準の寿司が食べられて良いですね。なんかとてもコスパよく感じます。でもラーメン屋としては2,000円近くまでPアップしていて。わお。これはいいですね。鮨らぁー麺 釣りきん 本店〒221-0054 神奈川県横浜市神奈川区山内町１−１ 横浜中央卸売市場 青果部内電話 045-534-3558
2024.07.26
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パスタクオーレ ＠愛知県日進市 ～創作パスタとパフェ
パスタクオーレ ＠愛知県日進市 ～創作パスタとパフェ 蛤の勉強会に行く日、会員の小林くんからリニューアルの相談があり、お昼でもいかがですか、とのことです。それで、小林くんの希望の店『パスタクオーレ』だそうです。この店を知るきっかけは私がこちらのInstagramをシェアしていて興味を持ったこと。記憶にないのですが。 小林くん曰わく、情報発信の仕方が参考になったとのことです。それじゃ、行ってみますか。というか私をパスタに連れてってですね。小林くんが予約を入れてくれました。 店は愛知県日進市の郊外にあります。『パスタクオーレ』のHPを見ますと創作パスタとフルーツパフェの店のようです。 予約時間の11時に店に到着するとほぼ満席です。落ち着いた雰囲気で男性二人の私たちのみ。 まずはメニューをチェックしましょう。私は「肉系イカ墨スパゲティ」本体価格1,980円にします。小林くんは「鮎のコンフィと凝縮した茄子ソースのスパゲティ」本体価格2,580円をチョイスしました。あと、食後のパフェをハーフで、小林くんはもものパフェ、私はアメリカンチェリーのパフェにしました。 まずはサラダ。うまい。注文してしばらくするとそれぞれのアイテムのコンセプトカードが持参されて、お読みなって待っていてくだされとのこと。パン「肉系イカ墨スパゲティ」本体価格1,980円が来ました。見た目はイカ墨ですが味はまさにミートソース。イカ墨好きの私には、カオスな味わい。まずいわけはない。こちらが小林くんの「鮎のコンフィと凝縮した茄子ソースのスパゲティ」本体価格2,580円。うまいらしい。食事が終わり、パフェの準備を。またストーリーカードが渡される。アメリカンチェリーのパフェ（ハーフ）本体か価格1,290円。シャンティピスターシュの味わいが先味よいが、後半重くなってくる。ソルベなどの酸が欲しいという感じ。お会計はペラっと。友人かなでもあるミシュラン評論家の藤山純二郎さん曰わく、明朗会計でないというやつ。ダッチはできないと。ドイツ人は来ないのだろう。しかたないので、ハンディの伝票を写メさせてもらう。面白い店だった。勉強になった。パスタクオーレ〒470-0131 愛知県日進市岩崎町大塚31番地1電話 0561-41-8782
2024.07.09
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酒と魚 希唯 ＠向ヶ丘遊園★北口 ~川崎北部市場の仲卸直営の店
酒と魚 希唯 ＠向ヶ丘遊園★北口 ~川崎北部市場の仲卸直営の店 荒さんと情報交換をすることになり、荒さんが仕事で多摩エリアに来るに合わせて向ヶ丘遊園で会うことになりました。今日は荒さんが選んだ『酒と魚 希唯』へ。「食べログ」のレビューを見ますと川崎北部市場の仲卸直営の店だとか。17時開店に合わせて予約をとってくれました。なので、せっかくなので早めについて「Patisserie3104」で道路の反対側にあるパフェの勉強をしてからにしましょう。店につきました。本当に17時にあくのだとろうと思ってましたが、１6時59分にシャッターが開きました！！店はそんなに広くなので、ほとんど埋まっている模様。しばらくして、ウォークインのお客さんが断られていました。お通しは「みょうがちりめん大葉和え」です。お酒は120ccのグラスでバリエーションがいろいろあります。値付けもいい感じ。サービスはサービス一人、調理１人。そつなくてきぱきとやっていてよい。天然カンパチ580円と炙りエボダイ480円厚く切りつけたカンパチもエボダイもなかなかおいしい。タコ、ホタテ、白身魚と九条ネギのヌタ680円タコ、ホタテがよくてなかなかおいしい。花ニラのお浸し380円茹で加減が良いですね。鱧と舞茸の天ぷら680円塩でうまいう巻き780円ふわっとしていていい感じにぎりタカベ480円（２カン）、入梅鰯３80円（２カン）、真ハタ480円（２カン）魚屋って感じの寿司だが、どれもネタがうまいし安い。うまいんで追加真鯛３80円（２カン）、たいらぎ４80円（２カン）、インドマグロ５80円（２カン）安いな。お会計はひとり5,500円で、なかなかの良店。さすが荒。今度はパフェのタイミングで予約して来よう。酒と魚 希唯〒214-0014 神奈川県川崎市多摩区登戸電話 044-571-5194
2024.07.05
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松屋 @福岡市博多区住吉３丁目 ～家業という財産
松屋 @福岡市博多区住吉３丁目 ～家業という財産 最近、惣菜売場の商品計画のしごとが入ったので、それに付随して商品化のネタを研究をして引き出しを増やしています。ちょうど福岡の折りに面白いカツ丼があるというので訪問してみました。 店は、今回たまたま宿泊している『A GOOD DAY FUKUOKA RIVERSIDE』の前の川の橋を渡った反対側にあります。川を渡ると博多区なんですね。店は昔ながらの佇まいです。ちょうど開店数分前に到着したので目の前のセブンイレブンでカフェオレを飲む俺。開店時間の11時になり、一番ののりで到着。店内も昔ながらの食堂ですね。でも、背中の曲がった老夫婦が出てくると思いきや、若いご夫妻がやっています。いいですね。家業は財産ですからね。創意工夫でなんとかなりますからね。その後、お客様が入ってきます。今日は最初から決めていた「カツカレー丼」税込750円とミニそば税込150円を注文します。それと江戸前そばということなのでそばを追加。ちなみに、食べログの投稿はちゃんぽんとカツ丼が多かったです。さて、一番乗りですしセルフぽいですから『富士そば』並のスピードで出てくるのかと思いきや・・・玉葱を炒める音が、そして液体を鍋に入れる音が。おやおや。（急いでませんが、12時50分の飛行機でございます）そして10分弱くらいかかって、ぴかぴかお料理が到着しました。おお！これは「カツカレー丼」とうより、「カレーカツ丼」ですね。みたらし餡にカレーパウダーを入れたような雰囲気ですね。味はやや甘で、そんな感じです。でも、これはいけるな。そばは150円なので、ふつう。そばのつゆは甘め。でもちゃんとそば湯が来たりして。メニューが豊富だし、面白い店を見つけたなぁ。今日は良かったです。家業は財産だと再認識できて。うまいものは一瞬で、業にすれば長く続くんですね。若夫婦にはがんばって欲しいですね。感謝合掌松屋〒812-0018 福岡県福岡市博多区住吉３丁目９−１９電話 092-291-2855
2024.06.20
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みちぱん こどもの国店 ＠こどもの国☆横浜市青葉区 ～こどもの国の人気ベーカリー
みちぱん こどもの国店 ＠こどもの国☆横浜市青葉区 ～こどもの国の人気ベーカリー 食品売場のお手伝いをしているとそのうちベーカリーもとなると思うので、今日は人気店『みちばん』のアイテムを研究したいと思います。本日は週末の訪問ということで、それなりに大きい駐車場はごった返していて、スタッフの人が交通整理をしています。今日は軽できたので、軽専用スポットが空いていてすんなり。まずは、「テリタマ」本体価格235円を試食します。とろーり玉子と照り焼きのタレがしっかりついたチキンふわっとしたパンです。近隣の店がテリヤキチキンは高めの値付けをしているので、コストパフォーマンスが良い気がします。これも人気の秘密なのかもしれません。続いて、「テリヤキチキンピザ」本体価格301円を試食します。シンプルだった「テリタマ」本体価格235円とはことなり、具材たっぷりな照り焼きチキンのピザ、ボリュームがあり、納得の一品ですね。さて、入口付近に陳列している名物メニュー「日体（大）メンチ」本体価格388円を試食します。地域密着の店らしいアイテムです。過去にもアップしていますね。せんキャベツたっぷりでボリューム感があります。ドボヅケのソース。メンチカツには食感を残した玉葱たたくさん入っています。続いて「季節限定のおにぎりパン」本体価格247円を試食します。筍がたっぷり入っていて、鶏挽き肉でチリソースという感じかな。辛い味付けのユニークなパンです。続いて、「やきそばパン」本体価格257円を試食します。下にパン生地でその上に太麺の焼きそばがのっています。モダン焼きをひっくり返して卵げまとめたような感じ。ユニークな商品設計でした。続いてはチリコンカン本体価格419円を試食します。大きなソーセージを使ってチリコンカンに仕上げた若者向けの商品ですね。学生さんに人気では。さすが行列ができる店です。「Michiチキン」本体価格213円を試食します。今の時代にしては結構休めに感じます。「大納言ランドハーフ」本体価格398円を試食します。やや甘い生地にやや甘い大納言。とてもバランスが良いパンです。おいしい。みちぱん こどもの国店〒227-0038 神奈川県横浜市青葉区奈良２丁目１−７電話 045-963-1101
2024.06.10
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天然本まぐろ ありそ鮨し グランスタ東京店 ＠東京駅 ～東京駅構内の鮨店
天然本まぐろ ありそ鮨し グランスタ東京店 ＠東京駅 ～東京駅構内の鮨店 東京駅の中に天然本まぐろウリにした鮨店があるという情報をInstagramで得ましたので、早速見聞してゆきたいと思います。 夜、20時30分ころ、東京駅構内の飲食店は概ね混み合っています。今日は『天然本まぐろ ありそ鮨し グランスタ東京店』が目的地です。カウンターに案内されます。今日はすべて天然の魚を使っているというお決まりにしましょう。各皿1,680円とのことです。注文はタッチパネルのようです。まずは、一の皿アイルランド沖の赤身、中トロ、大トロすっきりした鮪です。二の皿北海道のイクラ、福井の甘海老、本日のおすすめ、玉子白鱚だったと思います。三の皿青森の平目昆布〆、真蛸、長崎の真鰺、ねぎとろ軍艦四の皿静岡の金目鯛、瀬戸内の白イカ、愛知のタイラガイ、長崎の〆鯖追加 小鰭追加 干瓢手巻き追加 煮穴子このロケーションにして落ち着いて食べられるのでまずまずの店だと思います。天然本まぐろ ありそ鮨し グランスタ東京店〒100-0005 東京都千代田区丸の内１丁目９−１ JR東日本東京駅構内1階改札内電話 03-6268-0890
2024.06.08
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Sam's Club 視察 ＠ホノルル ～「Wal-Mart」がやっているホールセールクラブ
Sam's Club 視察 ＠ホノルル ～「Wal-Mart」がやっているホールセールクラブ 「Wal-Mart」がやっているホールセールクラブ『Sam's Club』を視察。Samは「Wal-Mart」創業者のサム・ウォルトンのサムだと思います。ホノルルの『Sam's Club』は「Wal-Mart」の上にあります。「Wal-Mart」でも安いのに、『Sam's Club』は半端なく安いですね。それで、リセールする小売り店や外食は業者登録するとタックスがかからないそうです。Sam's Club750 Ke’eaumoku St, Honolulu, HI 96814電話 +1-808-945-9841
2024.05.20
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サイゼリヤ 町田金井店 ～メニューリニューアルはどんな感じかチェックしました
サイゼリヤ 町田金井店 ～メニューリニューアルはどんな感じかチェックしました メニュー改定の時期なので定点観測で『サイゼリヤ 町田金井店』へ。基本、売価変更（値上げ）なしを一貫している『サイゼリヤ』ですが、メニュー改定の時期ですのでどんな感じに軌道修正しているかいろいろメニューを注文してチェックしてみたいと思います。 まずはメニューをチェックしましょう。今日は「モッツァレラのサラダ」 税込400円を注文しましょう。生ハムとブッファラの組み合わせが増えましたね。「柔らか青豆のサラダ」税込200円スパゲティはたらこソースは食べたことないので「小エビのタラコソース」税込540円を注文しましょう。ピスタチオのアイスクリームが廃止になりましたね。サイゼリヤらしい個人的には好きなメニューだったので、残念ですね。「モッツァレラのサラダ」 税込400円400円ながらチーズはブッファラ。シンプルなビネグレットオイルで好きな味わい。「蒸し鶏の香味ソース」税込280円。新しいアイテムかな。「生ハムとモッツァレラの盛り合せ」税込500円ブッファラと生ハムだから安いと言えば安いですね。Wチーズマルゲリータピザ 税込500円変わらないコスパですね。「たまねぎのズッパ」 税込300円風合いが変わりましたね。「柔らか青豆のサラダ」税込200円メニューを見る限りペコリーのチーズは廃止のようで前回からグラナパダーノにチーズが変わっていましたが、ここに着地しました。まあ、税込200円ですからね。「辛みチキン」税込300円何かが変わった気がします。「ミートソースボロニア風」 税込400円市販のパスタソース買うのと変わらない売価ですね。「小エビのタラコソース」税込540円小海老がたっぷりですね。「焼きチーズ ミラノ風ドリア」税込350円。「アロスティーニ」 税込400円前回新商品の「ラムと野菜のグリル」税込870円にしたが、怪味スパイスがよいのでこちらにした。プリントティラミスクラシコの盛り合せ 税込500円ティラミスうまい。数日前、『サザコーヒー』でティラミスを税込750円買って試食したがあまりかわらず、『サイゼリヤ』のすごさを再確認にしました。サイゼリヤ 町田金井店〒195-0076 東京都町田市金井ヶ丘２丁目２４−１６電話 042-737-6225
2024.04.02
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吉祥寺 鮨 天ぷら いわい @吉祥寺 ～ワインもよく鮨と天ぷらやいろいろな料理が出てきて楽しい和食店
吉祥寺 鮨 天ぷら いわい @吉祥寺 ～ワインもよく鮨と天ぷらやいろいろな料理が出てきて楽しい和食店 今日は吉祥寺でお店を開拓しようと思います。北口からほど近いビルの二階にある『吉祥寺 鮨 天ぷら いわい』にします。事前に調べた情報によれば芦屋にある『天ぷら&ワイン 芦屋 いわい』はミシュランの掲載店舗のようです。どちらかと私の塾生の西村さんの『江戸前晋作』や最初にオマージュした『みかわ是山居』のようなガチな天ぷら店は違う模様。どちらかというと私のやっているお宿のコンサルティングに役立ちそうな料理構成の店のようです。こちらが店舗のあるビルですね。奥から入るようです。階段を上がります。ありました。カウンターはL字で席数がありゆったりしています。壁面は個室のようで先約が入っているようです。吉祥寺は学校や病院が多いエリアなので、個室のほうが需要があるのか、カウンターは18時30分の段階で私のみ。カウンターに座ると、「レモンを絞った春キャベツの浅漬け」が供せられました。ワインが充実しているようです。メニューをみましょう。まずはノンアルコールビールにしましょう。すると、しばし、インターバールが。おかしいな。案内されたときに二席指し示していたことを思い出し、カウンターの大将に確認。するとやはり、予約は2名で通っていました。早速、コースがスタートです。まずは、「前菜盛り合わせ」から。粟麩と冬子とりんごの白和え、道明寺蒸し、明太子を巻いた玉子焼き、蓮根の金平、桜の花びらをかたどった生姜、軽く燻った紅富士サーモンで巻いたクリームチーズ「べにふじさーもん」と説明を受けたけど「あかふじさーもん」ですね。十年くらい昔「くぬぎ鱒」を求めてビオ松木ファームの松木さんにお願いして養魚場にいきましたね。あれからその他の富士宮のサーモンもブランド化したんですね。続いては茶碗蒸し。あさりとブロッコリーと桜麩の茶碗蒸し桜麩で見た目が華やか、甘めに炊いたあさりの味わいの茶碗蒸しです。ネット情報によれば芦屋の店では「松茸と鱧の冷製茶碗蒸し」が提供されていましたね。続いては握りのようです。白酢のシャリで本鮪の赤身鮪は長崎の畜養もののようです。最近は生き餌を与えているのか畜養のネガティブな部分がなくなったような気がします。タイラガイ 柚子の香り少し厚く切りつけたタイラガイは適度にテクスチャがあります。石鯛 適度にねかせてあるようでそれでいて適度にテクスチャがある続いて、天ぷらにあわせて燻製塩、唐墨塩、抹茶塩が用意されました。トリンバックのグラスがあるので天ぷらに合わせてみましょう。2021年ですがかろうじて石油っぽい感じが出ていますね。天ぷら盛り合せアスパラ、鱚、恵比寿南瓜、鰆、大葉に挟んだ雲丹、紅芋、帆立どの塩が合うのはは今一歩わからなかったですが、まずまずうまい。帆立がよかった。鮑のタルタル、昆布ジュレ、塩水雲丹をのせてアセゾネがしっかりしたジュレいや、アセゾネが強い。これはお酒が必要だな。昆布ジュレとトリンバックを合わせると石油っぽさが強く出る。二口目は林檎だな。どうやら石油っぽさを引き出すのは雲丹との組み合わせのようだ。海老ドッグ海老の天ぷらを海苔を敷いた赤酢のシャリにのせて提供されます。こちらの名物のようです。海老は模様を見ると車海老ぽいので大将に尋ねるとそうですと。贅沢な車海老の使い方ですね。それでまた握りに赤酢のシャリで本鮪中トロ長崎の蓄養ものだがおいしい〆鯖スミイカ 塩と酢橘で厚めに切りつけてあり、スミイカのこりっとした食感とねっとり感が楽しめる富山湾白海老 赤酢で甘鯛の信州蒸しこごみと茶そばととろろを入れて蒸しています。やや味ら濃いめ干瓢巻きの天ぷらなんかサイタブリアを思い出すな熱々〜で意外と酸が際立つ。今度惣菜売場でやってみよう。海老真丈と姫竹、うるいの椀海老真丈が殻をあたった感じ。玉子焼きかと思ったら“プリン”ですね。 芋羊羹 干し柿のピュレと炊いた金柑水菓子もおいしい。鮨や天ぷらの専門店に比べるとエンターテイメント性がないように感じますが、いろいろお料理が出てきて楽しい店でしたね。あえて書かないですが、加点要素のエレメンツが多いので、満足度は高いと思います。ご馳走様でした。吉祥寺 鮨 天ぷら いわい〒180-0004 東京都武蔵野市吉祥寺本町１丁目９−９ 寿楽ビル 2F-D電話 0422-27-1303本日のおすすめ【よりどり6本以上送料無料】 FE トリンバック リースリング 2021 750ml 白ワイン フランス 包装不可トリンバック ゲヴュルツトラミネール 750ml [エノテカ ドイツ 白ワイン アルザス] 送料無料(沖縄対象外)
2024.03.15
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セテュヌボンニデー 向ヶ丘遊園店 ＠向ヶ丘遊園駅 ～向ヶ丘遊園の人気店
セテュヌボンニデー 向ヶ丘遊園店 ＠向ヶ丘遊園駅 ～向ヶ丘遊園の人気店 向ヶ丘遊園に来たのでパンを買って帰って勉強します。「ジャンボン フロマージュサンド」本体価格560円を試食します。フィリングは自家製ロースハムと共働学舎チーズ工房カマンベール「雪」です。自家製ロースハムは素晴らしいですね。固めのパンを噛みしめていくとチーズやハムの味わいが広がります。おいしい。「牛肉とクレソンのオイスターサンド」本体価格570円を試食します。やわらかいパンで食べやすいです。真ん中にマヨネーズとオイスターソースの混ざった味わいがきます。面白いアイテムです。続いては「いちごミルクフランス」本体価格340円を試食します。香料・着色料を使わずフリーズドライを使用した特製いちごミルククリームと自家製ジャムでとてもおいしいアイテムです。続いては「あんバター」本体価格320円を試食します。あんバターサンドは懸案事項ですね。セテュヌボンニデー 向ヶ丘遊園店 ＠向ヶ丘遊園駅 ～向ヶ丘遊園の人気店ふわふわのミニパンドミに北海道特別栽培小豆の自家製あんことスッキリした味わいのカルピスパターを挟んでいて、上品な味わいですまいです。ふわふわなパンとフィリングのなんと言えないバランスが良いですね。最後にドーナツをサービスでいただきました。C'EST UNE BONNE IDÉE！(セテュヌボンニデー)向ヶ丘遊園店〒214-0014 神奈川県川崎市多摩区登戸１８８９ 今野ビル １Ｆ電話 044-931-6910
2024.03.09
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とんかつ 檍 横浜馬車道店 ＠横浜市☆関内 ～コスパ抜群！！迫力ある林SPFのとんかつ
とんかつ 檍 横浜馬車道店 ＠横浜市☆関内 ～コスパ抜群！！迫力ある林SPFのとんかつ 本日は「らーめんおおはし」の店主と秘書のチエちゃんと横浜の繁盛店の研究をします。営業形態や商品、繁盛のポイントをチェックします。関内にある『とんかつ 檍 横浜馬車道店』です。2月19日現在、「食べログ」3.71、私がフォローしているレビュアさんが50人も既に訪問していますね。車を停めると近くに『丸和』がありますね。その前を通って店のある場所に向かいます。こちらの店のランチ終了時間は早くはもう少しで閉店です。お店のある場所に到着したのが14時すぎくらいです。ほうほう塩で食べるんですね。肉屋の浪漫ですね。「塩で食べるとんかつ」ですね。お店の入り口はセットバックしており、ビルの入口にかけて人が並んでいます。14時すぎくらいですが。入口付近にいるとサービス担当の女中さんが食券は買われましたか、と。買ってない人は順番に購入くださいとのことです。券売機で先に注文する店が増えましたね。今日は、女中さんおすすめの「特ロースかつ定食」税込2,000円、「特ひれかつ定食」税込2,500円をまずゲット。女中さんが食券をすかさずチェックにきます。あと口頭で牡蠣フライ3個（確か税込1,500円）を口頭で注文。すると女中さんから、定食はお一人様ひとつでお願いしますと。券売機を眺めながら「【昼限定】檍 の賄い定食」税込1,500円は何ですかと尋ねます。メンチかつということなのでこちらを購入しました。それで、入口で並んで待ちます。待っている間、こちらの店の食べログをみました。とんかつ店も修業先が大切なようで、レビューを見ると系譜が書いてありますね。しばらくすると、1名様、2名様、そしてわれわれ3名様と同時に案内されます。今日は4人テーブルで。しばらくすると、「特ロースかつ定食」税込2,000円が到着しました。おお、見た目が大きくて、見た目のインパクトがありますね。林SPF豚を試用しているわけですし、私が大昔お世話になった会社の豚かつ輸入豚で現地加工でも120gから130ｇで税別1,400円くらいするので、税込2,000円は安いかも。いあいや厚みがあります。意外と早くきたのは券売機で注文を先にもらうことがあるんですね。それで、ちょうど良いロットで揚げて、まとめて案内するのでしょう。肉は「絶妙な火入れ」ってやつで加点要素を盛り込んでいます。それで、歯ごたえはありますがやわかかい。林SPFはそんなにくせのないお肉なので、塩で食べるのは良いですね。「特ひれかつ定食」税込2,500円も大きくて見た目の迫力があります。それできれいに成形してあります。ソースで食べる店ではないということでか、ソースは少なめ。ちなみに、私がとんかつ店で店長しているとき、アルバイトさんから「店長、ソースのポットがありません。さきほどのお客さんが持って帰ったのではないですか」ということが数回ありました。そして、私が処女作で書いた発見をしました。「お客様は肉を食べていない、ソース（タレ）を食べているのだ！」これが、後のマーケティングに役立てたのですです。こちらの店は塩で食べることを推奨しています。こちらは牡蠣フライ用のタルタルソースとひれかつ用のポン酢です。チルドのヒレなので当たり前ですが、やわらかいですね。ロースにくらべると肉の香りがあります。これも塩でいただくと良いですね。近くの名店は生ソースをウリにしているからうまく差別化されているのでしょう。「【昼限定】檍 の賄い定食」税込1,500円が来ました。こちもでかいです。メンチカツはとてもやわらかい生地の中にプチプチと肉の塊が入っていまして、二段構造ですね。肉肉しくて、味つけもおいしいです。いわきの駅前に『鳥留』という店があってこちらのメンチカツが包丁でたたいたメンチカツを販売していておおと思いましたが、それと似た感じです。牡蠣フライもでかいですね。牡蠣フライは牡蠣を2個（原価的に3個はないと思いますが）あわせて揚げたような感じです。見た目の迫力があり、赤崎の牡蠣だしこれもまたお値打ちですね。タルタルソースもうまい。お米は佐渡産のお米のようです。漬物はぴりから豚汁にも肉の小さな塊がまま入っています。定食のボリュームと商品を考えるとてもコストパフォーマンスがよかったですね。接客などの減点要素もなく、とても良いお店でした。最後に、店長が丁寧にお見送りいただきました。さわやかな雰囲気の店長ですね。とんかつ 檍 横浜馬車道店〒231-0012 神奈川県横浜市中区相生町５丁目 ８０番地 ｢相生ビル/１階｣電話 045-228-8382
2024.02.19
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chawan 新百合ヶ丘エルミロード店 ＠新百合ヶ丘 ～すかいらーくGの定食店
chawan 新百合ヶ丘エルミロード店 ＠新百合ヶ丘 ～すかいらーくGの定食店 今日は新百合ヶ丘エルミロードにすかいらーくGでやっているcafé風の定食店がありなかなか人気だということで業態・商品研究します。まずはチェックしようと思います。いろいろ選べるようです。「骨まで食べられる黄金カレイ 塩麹みぞれ和え 本体価格1,440円がいいですね。デザートもよさげです。「骨まで食べられる黄金カレイ 塩麹みぞれ和え 本体価格1,440円がきました。確かに骨までサクサク食べられます。塩麹みぞれあえも良いですね。お米もチョイスできます。白和えぽいのも良いですね。デザートに抹茶ティラミス本体価格590円。なかなかおいしい。chawan 新百合ヶ丘エルミロード店〒215-0021 神奈川県川崎市麻生区上麻生１丁目４−１ 新百合ヶ丘エルミロード５Ｆ電話 044-969-7877
2024.02.04
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Blowin' in the Wind ＠山梨県北杜市高根町清里 ～清里の山合いで八ヶ岳を見ながら鰻ー
Blowin' in the Wind ＠山梨県北杜市高根町清里 ～清里の山合いで八ヶ岳を見ながら鰻ー 長野のホテルからの帰りしな、佐久小諸JCTから南下して八ヶ岳の裏側を通り、清里の山道にある店で鰻店の研究をすることにしました。『Blowin' in the Wind 』、Instagramで見つけた店。レコードとうなぎというコンセプトが気になっていました。この店に立ち寄ることをウナギ屋文左衛門氏にメッセンジャーで伝えると、「和匠うなぎって調べたら高木さんのうなぎ…最近この手の自主ブランディング多いですが…普通です。静岡に大きな問屋があるのでそこ経由で宮崎のつかうのでしょう。コンセプトおもしろそうですね」と返ってきました。過去レビューにあった使っていた鰻の話なのかは不明です。車は北杜市高根町清里のあたりに入りまして、左折するようですが、その場所をうっかり過ぎてしまいました。そう言えば、四半世紀前に部下だった中村努くんから自分の土地を見て欲しいということで、商業開発している島田正行先生と来ましたね。左折すると山に向かって登る感じ。獣道のような。この先に店があるとは思えないのですが、Google先生が言うのだからあるのでしょう。Google先生がいなかったらたどり着けない店ですね。そうそう、昔、青春カンパニーの古屋さんをつれて、福岡の『茅乃家』に行ったが、あの時、古屋さんは店に着いたとき私が道を間違っていると思ったとおっしゃった。多分、夜なら遭難級の道である。それにしても土用の11時というのに清里の通行量は少ない。山道をぐるくる進むと、店のマークが近づいているの知らせる。ここだな。敷地に入る。駐車場は見晴台の駐車場のよう。奥に八ヶ岳が雄大に見える。そして、上にはとても立派な建物がある。入口に近づくと、感じの良い女中さんが、丁寧にご案内しますので少々こちらでお待ちください。重い扉を開けて店に入ると、これまた立派な店なのです。客席数はままあります。ただ、開店時間の11時に来たので、誰もいない。私はウォークインで鰻屋に行くとき開店時間を狙う。ご飯は開店時間、あるいは最初のお客様にあわせて炊くかであるからであーる。メニューをチェックしましょう。女中さんが注文を聞きにいらっしゃったので、「樫山鰻ご飯」本体価格4,950円とうざく本他価格1,300円を注文します。まずは、うざく。芯を抜いて薄くスライスした胡瓜はぱりぱり。鰻は愛知産の鰻だそうで、ふっくら味わいがりなかなか。白秋の樽を使った重箱にてうな重静岡千里の鰻（http://shizuman.jp/sp/senri.html）とのこと。鰻は身厚で、ふわっと柔らかく、香ばしい香りの中にほのかに鰻の香りがある。脂の味わいがじわりとくる。タレは優しい味わい。肝吸いは柚子の香りがほんのりとしている、占地と三つ葉と豆腐が入っている。半年前に行った国東の半島のそば店『六郷』を思い出した。ネットは飛び道具だな。Blowin' in the Wind 〒407-0301 山梨県北杜市高根町清里２８９０−１電話 0551-45-6778
2024.02.03
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さば料理専門店 SABAR+ 金沢笠市店 ＠金沢駅 ～大阪の SABAR+が金沢に
さば料理専門店 SABAR+ 金沢笠市店 ＠金沢駅 ～大阪の SABAR+が金沢に 続いては塾生の酒屋の中川忠博さんがやっている『さば料理専門店 SABAR+ 金沢笠市店』に足を伸ばしてみます。金沢駅東口から近いと言えば近い、やや遠いと言えばやや遠い場所にあります。前回も話ましたが、中川さんがSABAR+にFC加盟したのはアニサキスが発生しない養殖方法を確立したから面白そうだということでしたね。酒屋もコロナ劇場の帰路に立ちFC加盟して酒屋の新しい活路を見いだそうということになったのだとは思います。外観が素敵な店です。今日はカウンターに案内されました。メニューをみましょう。お通しはミニ鯖寿司と鯖のあえもの。前回も同じでしたのでパターン化されてるのでしょう。なかなかビジュアルリッチなお通しです。お料理は、まず「ごまさば」580円から。平皿は和えにくいと前回書きましたが、改善されました。ごまだれが多くなった感じですね。続いて「さばの海賊揚げ」580円さくふわでうまい。「さば塩ポテト」380円さば塩ってほどでもないが、おつまみに良いです。「さばと茄子のトマト煮グラタン」680円このアイテムが高い値付けなのは、材料費というより調理時間がかかるからかな「さば寿司盛り合せ」1,500円「さば塩ポテト」ゆかり380円「さばの串カツ4種盛り合せ」980円カリふわです。今回は何を注文するから輪郭をつかんでいたので、ちょうどよかったかな。さばがらみしかメニューはないけどこれはこれで良いかもしれないです。震災で落ち着いているようですが、これからですね。ローカル色ある＋αのメニューがあると地方展開しやすいでしょうね。さば料理専門店 SABAR+ 金沢笠市店〒920-0851 石川県金沢市笠市町８−１ 笠市AYA8 1電話 076-222-3938
2024.01.28
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美濃味匠 JR名古屋駅店 @名古屋駅 ～名古屋駅のご当地食材を使った名古屋めし
美濃味匠 JR名古屋駅店 @名古屋駅 ～名古屋駅のご当地食材を使った名古屋めし東京への仕事帰り、惣菜の検証でかつての顧問先の『美濃味匠』の惣菜、弁当を試食研究します。名古屋駅新幹線の改札のそばにあります。まずは、「黄金 夢天むすセット」税込820円を試食しましょう。唐揚げ、だし巻きがひとつ天むすが3個のセットです。私が顧問させていただいた昔より当時の堀社長は『美濃味匠』は鶏肉玉子にこだわっていますので高いけど良いですね。天むすのお米も弾力があります。続いては「国産味噌串カツ」税込420円。国産でまとめる堀さんらしいコンセプトが新幹線口というロケーションにあっていますね。「和膳だし巻きと木曽美水鶏しお唐揚 小」税込360円一見高い値付けですが、こういうのが好きな人はリピートしますね。勉強になりました。美濃味匠 JR名古屋駅店日本、〒450-0002 愛知県名古屋市中村区椿町１丁目７−４電話 +8152-586-3101
2024.01.20
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うなぎ 蓬春 ＠西春駅徒歩7分 ～名店で四半世紀修業された職人さんの鰻という選択
うなぎ 蓬春 ＠西春駅徒歩7分 ～名店で四半世紀修業された職人さんの鰻という選択 西春に来たので、せっかくですから『うなぎ 蓬春』で鰻業態の勉強をして帰りましょう。店は「Yストア」のある西春駅東口を線路と平行して南に6，7分歩いたところにあります。駐車場もあり、とても利便性が良い店だと思います。店へは17時10分前に到着しました。誰も並んでいません。店の前に到着すると店主が出ていらっしゃって、17時からですので少々お待ちくださいと丁寧に挨拶されました。 まずは「食べログ」の公式ページで店舗情報をチェックしましょう。【あつた蓬莱軒より受け継がれる こだわりと真心のうなぎ】ミシュランガイド愛知 2019 掲載店「お客様の笑顔こそが職人への誉れ」うなぎの名店 あつた蓬莱軒で25年修業した店主による、こだわりと真心のうなぎ料理を是非ご賞味ください。仕入れ・捌き・たれ・焼き 全てに妥協することなく、また お客様とのコミュニケーションや店内の雰囲気など居心地の良さにも心を配り、お客様の笑顔の為 店舗一丸となって営業しております。店内は仕切り板や除菌・空調設備などコロナ対策も万全を期しております。 さらにこちらの食べログのページやホームページをチェックすると、メニューがしっかりわかりやすくまとめておりますね。何を注文するか、選んでおきましょう。 17時になり、中へ案内されました。お好きな席へどうぞとのことです。カウンター席もありますが、いろいろ注文するので、広めの4名掛けの席に座らせていただきます。待っている時間にメニューは選んでありますが、ひとまずメニューをチェックしましょう。こちらのがわかりやすいかもしれません。おお、続々とお客さんがきますね。 まずは、ノンアルコールビール税込500円とうざく税込1,000円いきましょう。郊外ということもあるのか全体的にドリンクの価格設定が低めですね。それから、肝焼き税込1,000円。ご飯物は「うまき定食」税込3,700円が魅力的なので、ひつまぶしハーフもついていますので、こちらにしましょう。あと肝吸いに変更（税込＋300円）まずはうざくが到着しました。酢の香りがきますが、胡瓜はそんなに酸の感じず、まわりの液体とあわせると良い感じです。鰻はカリカリ。肝焼きは墨焼きの燻した香りよく、うまい。少し山椒をかけて、これもええ。さて、うまき定食が来るようです。まずは肝吸いから。左のお椀にうまきが入っているようです。後からひつまぶし小がきました。小と言ってもたっぷり鰻がのっていて安い店の一人前はありますね。うまきは熱々です。熱くて猫舌の私はしばし放置するとことにします。その間にひつまぶしをいただきます。私は鰻屋に行っても基本ひつまぶしは注文しません。まずはそのまま。続いて、葱と山葵で。最後にお茶漬けで。お腹いっぱいですね。うまきはまずまずうまい。うまき定食はコスパは良いと思います。そうそう奈良漬けがうまい。接客が居心地が良かったです。西春駅までは名古屋駅から名鉄の準急で10分、運賃300円です。タクシーで有名店に出かけるより早くて安いし待たなくて良いですね。そう言う選択もありですね。うなぎ 蓬春〒481-0041 愛知県北名古屋市九之坪宮浦７６−１電話 0568-68-6004
2024.01.19
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炭火RoBATa酒場 ohashi ＠小田原駅 ～炭火RoBATa酒場 ohashi
炭火RoBATa酒場 ohashi ＠小田原駅 ～炭火RoBATa酒場 ohashi 小田原から新幹線の乗るインターバルで、少し仕事に役立ちそうな店でランチをしましょう。ロマンスカーの社内で探していると、ランチに小田原らしい海鮮丼とまぐろで特化した店を見つけましたので、二毛作の勉強ができそうです。こちらにしてみましょう。『炭火RoBATa酒場 ohashi』。東口の目抜き通り沿いの二階にあるようです。こちらですね。階段を上がります。入口には元気のよい大将？が「いらっしゃい」（だったかな）、と声をかけてくれました。まずはメニューをチェックします。今日は「まぐろづくし膳」本体価格1780円を試食研究します。来ました。アイルランド産天然本鮪中トロ、バチマグロの赤身、バチマグロ脳天の漬丼、バチマグロほほ肉ステーキなど。アイルランド酸の鮪は脂がのりよく勢いある鮪。うまい。にしても山葵が辛い！！バチマグロほほ肉ステーキはなかなかボリューミー。お腹いっぱいになりました。バチマグロ脳天の漬丼がプリプリとして食感で、漬けにしてあってなかなか濃厚な味わいでうまい。酢飯は軽い酢加減。煮物南瓜サラダ漬物味噌汁なかなか勉強になる商品設計でした。焼肉店にも応用できそうですね。感謝。それにしても大将？、元気良かった。漁師かな。炭火RoBATa酒場 ohashi〒250-0011 神奈川県小田原市栄町２丁目８−３８ 中戸川ビル 2F電話 0465-24-0480
2024.01.18
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寺家乃鰻寮 ＠横浜市青葉区寺家町 ～雰囲気の良い空間で鰻とそば
寺家乃鰻寮 ＠横浜市青葉区寺家町 ～雰囲気の良い空間で鰻とそば 少し前の訪問です。 お昼はリニューアルされたお店のホームページの打ち合わせと「うなぎとそば」という業態の研究をかねて『寺家乃鰻寮』で会食。この組み合わせは整合性があると思うのですが、あまり見かけません。もちろん蕎麦屋でうな丼セットをやっている店はありますけどね。 まずは鰻の白焼き税込3,630円を注文したいと思います。来ました。他の方のレビューを見ると鰻は静岡産のようです。ふわふわと脂がある鰻でまあおいしいです。皮はほのかにカリッとしています。そばは季節そばの鴨せいろ税込1,430円にしました。こちらは蓋付きの漆器で鴨汁がきました。ぱっと見そばのボリュームはありどうですが、価格なりのボリュームですが、まずまずおいしいです。古民家？風？ということで、雰囲気が良いので、十分楽しめる店なのでしょう。寺家乃鰻寮〒227-0031 神奈川県横浜市青葉区寺家町４１４電話 045-962-7338
2024.01.09
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業態研究 サイゼリヤの単価設定と商品
業態研究 サイゼリヤの単価設定と商品 正月休み期間の営業や商品の売価変更や量目変更などチェックにサイゼリヤへ定点観測。一般的には物価高騰でほとんどの外食は売価を爆上げしていますが、サイゼリヤは正垣会長らしく売価変更せずに営業されています。19時30分くらいに店に到着しましたが、満席です。ちょうど第一陣のお客様がぞろぞろお帰りになっています。でも、案内には25分くらいかかりました。水牛モッツァレラカプレーゼ 税込280円下はの青菜はバジルでなく、ルッコラです。柔らか青豆の温サラダ 税込200円辛味チキン 税込300円人気メニューのようでお持ち帰りできます。1.5kg入りで2,038円。1.5kgってどれだけ入っているんだとうか。バッファローモッツァレラのピザ 税込500円サイゼリヤのピザは軽いですね。マルゲリータピザ 税込400円ペコリーノチーズカルボナーラ 税込600円。たっぷりのペコリーノチーズで私ととしては塩分オーバーになりますが、今日はこちらにしてみました。ベーコンの塩分とで確かに、塩分オーバーですね。そう言えば、サイゼリヤのメニューから塩分相当量の表記が少し前になくなりました。ミラノ風ドリア 税込300円スーパーで材料を買って作るより安いですね。羊のアロスティーニ 税込400円怪味スパイスがよい。柔らかチキンのチーズ焼き 500円思い思いに注文して客単価を出すので勝手に注文するのだが、サイゼリヤのメインはどうもな・・サイゼリヤのイメージが悪い人にありがちのパターンですね。ガーリックトースト 税込200円ガーリックの香りがしっかりあります。ソフトバケットで柔らかいです。シチリア産ピスタチオのジェラート 税込350円これはなかなかおいしいと思います。追記 本日テーブルでちょくちょくサービスしてくれためがねの男性スタッフがとても感じがよくて、スムーズに対応してくれて居心地がよかったですね。だいたい一人当たり税込1,800円ちょっと。満足度は高いですね。本日のおすすめなぜ星付きシェフの僕がサイゼリヤでバイトするのか？ [ 村山 太一 ]クレモナにある伝説の三ツ星restaurantでスーシェフをしていた村山太一先生がアルバイトに入って書き上げた力作です。
2024.01.06
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COZY Coffee Spot 博労町 ＠大阪市中央区博労町 ～博労町のしぶいカフェ
COZY Coffee Spot 博労町 ＠大阪市中央区博労町 ～博労町のしぶいカフェ 少し前の画像がありましたのでアップします。大阪に来たので、気になるカフェの調査を行いたいと思います。心斎橋駅から徒歩7，8分くらいの場所にひっそりとしぶくあります『COZY Coffee Spot 博労町』です。とてもユニークなお店で珈琲関連のアイテムがいろいろあります。店の雰囲気はとてもよいです。なんか友だちのダブルトール齋藤さんを思い出します。早速、エスプレッソ・アメリカーノ税込400円を注文します。カップは使い捨てカップ。カウンターには背もたれになるバーがあり、そこを利用してくつろぎます。お湯で濃さを調整したアメリカーノ、ほっとします。COZY Coffee Spot 博労町〒541-0059 大阪府大阪市中央区博労町２丁目６−１５電話 06-7653-0481
2023.12.28
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PATISSERIE 3104 ＠向ヶ丘遊園 ～クリスマスの売場
PATISSERIE 3104 ＠向ヶ丘遊園 ～クリスマスの売場 今日はクリスマスのケーキを調査したいと思います。せっかくの機会ですから本来なら何軒かをまわると良いのですが、年に数日のハレの日なのでパティスリーは混み合って、並ぶでしょうから、穴場の「PATISSERIE 3104」で持ち帰りをしたいと思います。本日はイートインのカウンターが予約の受け取りのコーナーになっています。ウォークインのお客様は順番に案内され注文して、左側の出口に近い場所で受け取ります。なかなかオペレーションを考えていて素晴らしいです。以下商品の試食結果。まずは「ルドルフ」税込780円を試食します。見た目がかわいいですね。なめらかなムースです。「エル」税込 630円なめらかな味わい「いちごのショートケーキ」税込630円なめらかなで軽い甘さのクリーム3104 税込650円ピスタチオとカシスの酸味モンブラン 税込680円なめらかさを追求したモンブラン焼RINGO 税込880円まさにリンゴ。生の林檎のようなテクスチャもある。今日はクリスマスということで、攻めた商品ではなかったようです。（あくまでも個人的な感想です）まあ、攻めすぎは万人に受けませんからね。PATISSERIE 3104〒214-0014 神奈川県川崎市多摩区登戸１８３１電話 044-281-3104
2023.12.23
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日高屋 柿生駅前店 ＠川崎市麻生区 ～炒飯本体価格446円と餃子本体価格246円
日高屋 柿生駅前店 ＠川崎市麻生区 ～炒飯本体価格446円と餃子本体価格246円 今日は昔、高橋さんが社長だったころに業態開発をさせていただいた日髙屋をチェックしたいと思います。今日は炒飯本体価格446円と餃子本体価格246円にしてみます。餃子本体価格246円思っていたより大きいですね。炒飯本体価格446円日高屋 柿生駅前店〒215-0021 神奈川県川崎市麻生区上麻生５丁目４３−４電話 044-989-4805
2023.12.18
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うなぎ 松琴楼 ＠小田原駅 ～小田原駅の老舗うなぎ店
うなぎ 松琴楼 ＠小田原駅 ～小田原駅の老舗うなぎ店 今日は急遽日帰りになり、ひとまず名古屋に向かって「乗換案内」で新幹線を調べると小田原駅乗り換えが早いとのこと、EX予約で調べると電車も比較的空いているので、即決断し小田原行きへ。せっかく小田原で小田急線に乗り換えなので、「合理化協会コラム」の取材をかねて鰻の勉強して帰ろうと思います。『うなぎ 松琴楼』に向かいます。土日の昼と違って、平日の夕方こちらに向かう道の流れはあまりなく、閉まっている店もあります。18時45分ころ、『うなぎ 松琴楼』に到着するとまだ営業はしているようです。中をのぞくと行列していた前回の土曜日の昼とは打って変わって、お客様はおりませんね。中に入り、おそるおそる「ひとりです」と言うと感じの良い仲居さんがこちらへどうぞと。こちらの店の創業は江戸末期で、店内にはそれらしい装飾品が飾ってあります。まずはメニューを。白焼き200ｇ税込3,080円とうな重250ｇ税込3,850円とノンアルコールビールを注文します。うな重はご飯多め、大盛りにできるそうなので、こないだもう少し食べられそうだったので「多め」に。150ｇという糖質制限に牴触するかもしれませんが。まずはノンアルコールビールとおそらくお通しの烏賊の麹漬けと前回もうな重についていました骨煎餅が到着します。こちらは白焼き用のお醤油ですね。しばらくして白焼きが到着しました。皮目がふわふわで身もふわふわ崩れないぎりぎりの柔らかさです。皮が口の中で蕩けて、それでいて、かりっとしたような。うな重と肝すいもきました。うな重のうなぎもやわかく、皮も柔らかです。肝刺しというメニューがあるんですが、辞めました。なんかね。最初はそのままいただいて、山椒をかけて、最後に追いダレをしていただいてみます。少しご飯が多かったですが、うなぎの味わいがよくおいしくいただけました。小田原だと静岡とか愛知だと思いますが、やはり国産は味わいがありおいしいですね。うなぎ 松琴楼〒250-0011 神奈川県小田原市栄町１丁目１４−３７電話 0465-22-4401本日のおすすめ[楽天うなぎ部門13年連続売れ筋第1位]国産うなぎ蒲焼き3種セットお歳暮 御歳暮 プレゼント ギフト 誕生日 お祝い 内祝 お返し 食べ物 グルメ 国産 うなぎ ウナギ 鰻 蒲焼き
2023.12.14
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新宿 鮨 よこ田 ＠新宿駅東口 ～居心地の良い鮨と天ぷらのコース
新宿 鮨 よこ田 ＠新宿駅東口 ～居心地の良い鮨と天ぷらのコース 前回、『神楽坂 よこ田』に行って、よかったので、本日は『新宿 鮨 よこ田』で勉強したいと思います。場所は新宿駅東口の紀伊國屋書店新宿本店の裏手の付近のビルの地階にあります。 店内に入り男性スタッフに大久保ですと告げるとカウンター席に案内されます。とてもると感じの良く、店長かな。『新宿 鮨 よこ田』は『神楽坂 鮨 よこ田』と大きく違う点がカウンターがL字で鮨を握る職人さんだけ見えるようになっていることです。慌ただしさがなく、落ち着いて食事ができそうです。職人さんも気さくに話しかけてきます。こちらがドリンクメニューです。相変わらず、健康上の理由でお酒を飲めないのでノンアルコールビールから。本日は「鮨と天冨良【特上】会席」税込17,800円にしました。まずは八寸です。生桜海老、あん肝の生姜煮、菊菜とじゃこのお浸し、蛸のやわらか煮、磯つぶ貝健康上の理由でお酒を飲めないのですが、お酒がすすみそうな前菜です。生桜海老あん肝の生姜煮菊菜とじゃこのお浸し蛸のやわらか煮磯つぶ貝蒸し鮑の子丼蒸したエゾアワビ。その下には肝ソースとシャリで小丼になっています。千葉の金目鯛板さんが説明してくれて良い本鮪 トロ鉄っぽいニュアンスのある柔らかいマグロ『神楽坂 鮨 よこ田』の時もそうだったので、同じ産地で安定させているのか。伊勢海老 ねっとり身がしまっている赤貝身厚で、赤貝らしい香りがある。この価格だから国産ではないと思うがうまい。カワハギと肝昔、長山さんがこの時期出していましたね。煮物椀大黒しめじと鰆麩、三つ葉鰹節の効いた吸い地にあとから酢橘の酸味くる。天ぷらに入るようです。右のカレー塩は野菜でとカレー塩は器の蓋をあけるとカレーの香りが漂う。車海老、頭万願寺唐辛子と椎茸結構、店舗がよくて食べるペースが追いつかない。メヒカリふわふわで、あつあつ～『HAGI』のメヒカリのフリットを思い出す。帆立レアメダイと秋茄子の煮おろしメダイは火入れするとうまいですね。すっぽんと下仁田葱の茶碗蒸しシャキシャキした葱と生姜の香りよくおいしい。小鰭炙りのどぐろ 塩と酢橘で子持ち昆布久々に食べた毛蟹きれいな6の字ですね。雲丹をのせた牛肉の細巻き今風ですね。私の著書で雲丹をのせるとおいしさ指数＋20点と書いたがあれからこれだけの店で雲丹をのせるとは思わなかったな。留椀伊勢海老の赤だしおいしい。洋梨のコンポートのゼリーがけ特上はご馳走ネタが多いということで仕方ないが、他のお客様に握っていた兵庫の真鰺と白烏賊が魅力的だった。真鰺や烏賊や煮穴子などが入っているほうが個人的には好みであります。『神楽坂 鮨 よこ田』のほうが内容的にはよかったように思うが、でも、鮨の職人さん、店長をはじめ感じの良いスタッフで、かつ、落ち着いて食事ができました。新宿駅には近いし、インバウンドも来るでしょうから良いと思います。新宿 鮨 よこ田〒160-0022 東京都新宿区新宿３丁目２０−６ 新宿ＦＳビル B１F電話 03-6384-2538
2023.11.30
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GOOD Mountain Apple Pie ＠小田原駅～マロンパイ税込520円
GOOD Mountain Apple Pie ＠小田原駅 ～マロンパイ税込520円 小田原経由で帰ったので、「ハルネ小田原」のコンコースにある『GOOD Mountain Apple Pie』に立ち寄ります。さて・・・アップルパイという店名ですが、モンブラン推し、フィナンシェ推しって感じですね。本来ならアップルパイなんでしょうが、和栗のパイ税込520円を買って帰って、ロマンスカーで試食してみましょう。和栗がごろっと入っていて、サクサクのパイでした。おいしいけど、！はなく、ふつうにおいしい。コスパは良いかな。GOOD Mountain Apple Pie〒250-0011 神奈川県小田原市栄町１丁目１−7ハルネ小田原コンコース
2023.11.27
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白金 酉玉 本館 ＠港区白金 ～雰囲気の良い店内でアラカルトで焼鳥
白金 酉玉 本館 ＠港区白金 ～雰囲気の良い店内でアラカルトで焼鳥 今日は金沢で『たまや』という焼鳥店をやっている会員の関川さんが状況したので会員の伊澤さんにお願いして焼鳥の勉強会を開催しました。カウンターに座ると『白金 酉玉 本館』らしいお通しの蜆椀が供せられ胃があたたまります。まずは、関川さんに解説しながら、メニューをチェックしましょう。今日は10本コース本体価格3,200円、プラスアラカルトにしたいと思います。お通しの豆腐と大根おろし違いがわかる野沢菜乳酸発酵させた野沢菜。酸がいいですね。最初の串がきました。そろばん（セセリのことです）とても良い焼き加減です。手前辛子味噌、醤油味噌などでいただきます。ハツ塩加減よく、ふわっとジューシーでおいしい。ササミの三つ葉巻き（追加分）三つ葉の香りがふわっときます。つくねカリッとした表面の食感と熱々の中心部。職人さんの後ろ姿がなんとか見える感じですが、焼きがとても好みです。ミサキメスのお尻でオスのぼんじりは有名ですね。カリッとしてサクサクした食感。惣菜屋ではこちボンジリとして売っている気がします。砂肝とても食感が良い焼き加減で、さらにジューシー。背肝とろうま。鴨しっかり火入れしているの柔らかくてジューシーおいしい！！！黒姫コンニャク 本体価格500円コリコリした食感のこんにゃくです。豆腐の味噌漬け 本体価格500円銀杏オビ（もも肉の中心）やわらかですが、あっさりたもも。ズッキーニあつあつとろとろ～インカのめざめ 炭火焼きジャがバター 本体価格450円石川さん黒蜜姫（黒無花果）本体価格450円肩 柚子胡椒で「酉玉丼」 本体価格950円そぼろと焼鳥の丼付属のスープをかけるてお茶漬けもよしこちらは関川さんが注文した「巨匠の親子丼」 本体価格950円満席の店内はとても活気があり、雰囲気が良いですね。世間的に焼き鳥店はコースでしかも高額になってきていますが、やはり、アラカルトの気軽さと雰囲気の良さが両立した『白金 酉玉 本館』はすばらしいですね。本日、焼いてくれた職人さんは4年目だそうです。とても良かったですね。白金 酉玉 本館〒108-0072 東京都港区白金６丁目２２−１９電話 03-5795-2950
2023.11.20
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だしの虜 ＠六本木 ～昆布水ラーメン
だしの虜 ＠六本木 ～昆布水ラーメン 渡辺寿庵さんのYouTubeチャンネルを見ていましたら、興味深いらーめん店を紹介していました。会員制の和食店が昼、昆布水つけ麺を提供していて、メニューは昆布水つけ麺梅（税込）1,380円、竹（税込）1,500円、松（税込）1,800円という値付けながら満足度が高くて、むしろ安いと感じたとのことです。ちなみに、予約優先で席に空きがあればウォークインもOKのようで、予約制なので並ばなくて良いとのこと。早速、テーブルチェックで予約して、訪問しました。店は六本木の路地にあるビルの1階にあります。予約時間は13時45分～。13時30分に到着して外で待っていると、中に通されました。店内は女性客ばかりですね。カウンターだけの店ですが、なんとなく、福岡で行った『ニシムラ麺』に雰囲気が似ています。注文はテーブルのバーコードを読み込みます。今日は、昆布水つけ麺竹（税込）1,500円と単品で海老わんたん（税込）300円を注文します。まずは、食べ方を見て待ちます。まず、つけ麺提供前に取り分け用の小丼を選びます。器を選ぶ、まさに東京のレストランみたいですね。来ました。今日はフォローしているレビュアの「ジャッキー社長」のレビュー（下記）を見ながらチャレンジします。①最初は塩と昆布水で頂きます。昆布水は北海道産がごめ昆布をベースに、気温や湿度に合わせて数種類の昆布と厳選した鰹節と煮干しをこだわりの水でじっくりと旨味を抽出しているとの事。かなりのトロみです。全粒粉入りのウェーブのかかった麺は小麦の香り良く、昆布水の旨味と塩だけで充分に美味しいです。②次はつけ汁を昆布水で割って頂きます。つけ汁は鶏と水だけで出汁を取り、５種類ほどのカエシの醤油でまとめてあり、とても旨いです。③その次は②に梅出汁を注ぎ頂きます。梅出汁を注ぐだけでつけ汁の輪郭がハッキリしてとてもウマいです。④その他、柑橘出汁、黒胡椒、山椒、鰹節、とろろ昆布、ライム、オリーブオイルなどの薬味が取り揃えてあり好きにアレンジして頂きます。まずは昆布水と塩でか・・・誰かがつくった蕎麦屋みたいですね。味変ツールもいっぱいありますね。これは既知と経験を得ないとわかりませんな。最後に叉焼と味玉をば。低温調理された叉焼は肉らしいサクサク感もあります。スープも昆布水に浸した麺もとてもおいしかったです。お腹もいっぱいになりました。でも私はそろそろ最終ステージではと言われている「水鳥系」のおいしいやつが好きかな。あと、海老ワンタンがおいしかったです。二回目、三回目と回数を重ねる毎に注文できるメニューが増えるとか、凄いですね。だしの虜〒106-0032 東京都港区六本木３丁目１４−１６ ペンタビル 1FInstagoramから予約
2023.11.20
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又こい家 羽田空港第1ターミナル @搭乗口そばの立ち喰い寿司
又こい家 羽田空港第1ターミナル @搭乗口そばの立ち喰い寿司羽田空港第一ターミナル内の『』。席が空いていますので立喰い寿司の値付けと品質を見てゆきましょう。まずはまぐろづくし税込1,540円を注文します。コロナ前までは1,000円とか1,100円だったと思いますが、あらゆる鮪は高騰してこんな感じの値付けになっています。あとは、単品でいくつか注文しましょう。鰯（税込）1カン200円、障泥烏賊1カン（税込）270円、〆鯖1カン（税込）1カン270円、小鰭1カン（税込）270円、真鰺1カン（税込）270円最後に名物にしている穴子1カン（税込）440円を二カン注文しましょう。穴子は対馬だったように記憶していますが、どうなんでしょう。ツメをつけて、まずまずです。※なお、寿司の画像は立食いなので撮りませんでした。小魚は高くないので、トータル税込3,700円。すごくコスパが良いわけではないけど、悪くはないと思います。私が帰る頃は昼前になっていたので、行列してしていました。コロナ禍は悲惨でしたから、良かったですね。又こい家 羽田空港第1ターミナル〒144-0041 東京都大田区羽田空港３丁目３−２ AP店第一旅客ターミナルビル ２F 羽田空港電話 03-3747-0133
2023.11.12
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うなぎの成瀬 茶屋ヶ坂店 ＠名古屋市千種区 ～躍進する鰻店を研究
うなぎの成瀬 茶屋ヶ坂店 ＠名古屋市千種区 ～躍進する鰻店を研究 最近出店が加速している『うなぎの成瀬』を研究することにしました。 まず、『うなぎの成瀬』については下記引用と下記リンクを参照ください。「うまいうなぎを腹いっぱい！」をコンセプトに、一般的なうなぎ専門店の半額程度でボリューム1.5倍のうな重を提供する「うなぎの成瀬」。2022年9月のオープン後、FC出店を加速させ1年で30店舗を達成する成長をみせている。常識にとらわれない思考法とマーケティングで「うなぎチェーン世界一を目指す」と語る代表の山本昌弘氏に企業成長の秘密を伺った。https://www.foods-ch.com/gaishoku/1696479042462/ コロナ禍、名古屋のかぶらやが『うな富士』をM&Aし、以降業況が好調なことから居酒屋を営む若い経営者などのうなぎ業態への参入が目立っています。※うなぎの仕入、使用するうなぎについては過去のコラムをご参照ください。 今日は顧問先のおふたりと18時に茶屋ヶ坂駅で待ち合わせをして、歩いて5分くらいの『うなぎの成瀬 茶屋ヶ坂店』に向かい増す。店は駅前からの通りを歩いて、角地にあるビルの少し奥まったところあります。店は居抜き店舗で「食べログ」のidanboさんのレビューを見ると「ゆうあん亭 茶屋ヶ坂店」があった場所だとのことです。店内は席数は21席のようで、今日は4名掛けのテーブル席に案内されました。感じの良い、女性スタッフが誘導してくれました。まずはメニューを見ましょう。メニューは鰻重（梅）税込1,600円、鰻重（竹）税込2,200円、鰻重（松）税込2,600円、ノンアルコールビール税込550円、瓶ビール税込700円、冷酒税込700円の6品目しかないですね。あと、お持ち帰り。潔いというか、なかなかこの絞り込みはできないですね。料理を作れれば作れるほどね。私なら、鰻ざくとかう巻きとか、肝焼きとか冷凍品があるかくりから焼きとかやってしまいますね。この小商圏立地ぽいとことろに合うかは別としてすばらしい。せ・ぼん。テーブルにはかけダレと山椒などが置いてあります。さて、鰻重（松）税込2,600円を注文して10分ほどで商品が提供されます。見た目のボリューム感があります。来ました！うなぎにセットされているのは、お吸い物と山葵と葱の薬味、漬物です。上にタレっぽい液体が見えますが、これは冷凍の蒲焼きをスチームかけて焼いたからなのかな。女性スタッフが追加のタレと山椒をかけてお召し上がりくださいとのことです。ふたをあけるて香りを嗅ぐと、池の臭いがありますね。でも、タレの香りがよくて、後がけすると気になりません。いや、タレで食べると考えればうまいですね。最初にあまりタレをかけて提供せず、あとがけにするのがポイントですね。うなぎは脂があり柔らかく、ふわっとしています。ご飯の普通盛りはそんなに量が多くなく、200ｇくらいあるのかな。The・食事需要という感じで、40分後に会計が終わりました。食事が終わると厨房の大学生のような感じの男性スタッフも出てきて女性スタッフと入口まで見送ってくれました。ふたりとも感じのよくスタッフで今時にしてはすばらしいですね。アイテムを絞りこみ、オペレーションが簡単なので、これなら大量出店ができますね。私のが四半世紀前にディレクションした「新宿さぼてん」のお持ち帰りよりシンプルですね。なかなか良い勉強になりました。Instagramに画像をアップしていたら、鰻店のお客さんからいろいろメッセージがきました。うなぎの食べ放題の店、赤坂にできたので東京に戻ったら見てきてレポートして欲しいと。https://unagumo.com/about/unagi.html鰻の成瀬 茶屋ヶ坂店〒464-0092 愛知県名古屋市千種区茶屋が坂１丁目２２−１２ アクセス茶屋が坂 1A電話 052-799-9996
2023.10.20
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市場寿し 海の駅店 ＠那珂湊おさかな市場 ～水産会社のヤマサ水産株式会社が経営する回転寿司店
市場寿し 海の駅店 ＠那珂湊おさかな市場 ～水産会社のヤマサ水産株式会社が経営する回転寿司店 東京へ向かう最終日は那珂湊漁港に立ち寄ることにしました。日立ICを下車して、原子力村を通って、那珂湊漁港へ到着。 駐車場へ入るおそらくレジャー客の車で渋滞しています。私は第二駐車場に入り、すんなり停められましたが。 これまで福島の漁港におりましたが、それにしても人の数が違いますね。凄い人です。お昼は長山校長が回転寿司を視察したいとの要望があり、『市場寿し 海の駅店』へ。水産会社のヤマサ水産株式会社が経営する回転寿司店のようです。店内に入りますと、お昼時ですからウエイティングスペースはいっぱいでございます。トイレに行きたいので店内に入りましたが、活気ある雰囲気で一昔前の回転寿司といった感じです。レーンの上に寿司が流れています。30分ほど待ってカウンターに誘導されました。ホールを仕切っているねえ様もそんな雰囲気でございます。 初めての店で注文方法もよくわからない私たち。ひとまずは流れてきたものを。まじすか！校長はよくわからないたこめんたいとかたかわさびとか流れてきたものを食べています。私はまず鰯（税込）220円。まずまずです。するめいか（税込）220円シマアジ（税込）385円この価格で「てんしま」はないけど勉強で。やはり、醤油につける脂がどばー。まさに醤油で食べるネタ。そでいか（税込）220円世界中の海を回遊しているアカイカですね。ねっとしてます。よく見るとカウンターに注文票があります。こちらに書き込んでスタッフに渡します。かなり時間はかかりましたが寿司が到着。ほうぼうは売り切れと。鰺 （税込）330円煮穴子 （税込）275円本鮪赤身（税込）330円安いのでためしに。合計2,200円。まあ、安いですね。ホールのスタッフもがんばっていました。家族でのレジャーにという感じですね。市場寿し 海の駅店〒311-1222 茨城県ひたちなか市海門町１丁目１７−６００２−７電話 0292-62-5301
2023.10.13
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菊寿司 ＠福島県相馬市原釜 ～地魚主体の握り
菊寿司 ＠福島県相馬市原釜 ～地魚主体の握り 相馬市原釜漁港を視察しまして、活気づいた漁港に希望の光を見ることにしました。いわきまで1時間半くらいありますので、お昼は地魚を出している寿司屋を視察して変えることにしましょう。『HAGI』の萩シェフにおすすめを聞いたところ、仲買人の奥さんのおすすめを聞いていただきまして、『菊寿司』をチョイスしました。 お店は漁港がある松川浦から少し離れたところにあります。駐車場に車を停めるとわんちゃんが挨拶してくれます。店内はそんな広くなく、小上がりとカウンター5席くらいです。 大将は見た目小松弥助の森田さんくらいのご年齢です。先客の握りを握っています。メニューを見ますとどうやら上にぎりランチ（税込）2,300円のようですので、こちらにしてみます。にぎりがきました。帆立、北寄席貝、中トロ、かじき（かな）、赤身、玉子、鉄火巻き、毛蟹、甘海老、イクラ、雲丹毛蟹や北寄席貝など旬の食材が盛り込まれています。雲丹も地元だそうです。その後、海苔の味噌汁と鯖の塩焼きが出てきました。コスパ凄い。東京ではこういう価格で個人寿司店がヤルのが難しくなっていますが、浜値がまだ安くてあれだけ魚が揚がっていれば可能なのでしょう。長山校長から鯖がそっくり来たのでお腹いっぱいです。相馬市原釜漁港視察さるときはぜひ。菊寿司〒976-0021 福島県相馬市原釜蕨平224番地電話 0244-38-8422
2023.10.12
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寺家乃鰻寮 ＠横浜市青葉区寺家町 ～雰囲気の良い空間で鰻とそば
寺家乃鰻寮 ＠横浜市青葉区寺家町 ～雰囲気の良い空間で鰻とそば お昼はリニューアルされたお店のホームページの打ち合わせと「うなぎとそば」という業態の研究をかねて『寺家乃鰻寮』で会食。この組み合わせは整合性があると思うのですが、あまり見かけません。もちろん蕎麦屋でうな丼セットをやっている店はありますけどね。 まずは鰻の白焼き税込3,630円を注文したいと思います。来ました。他の方のレビューを見ると鰻は静岡産のようです。ふわふわと脂がある鰻でまあおいしいです。皮はほのかにカリッとしています。そばは季節そばの鴨せいろ税込1,430円にしました。こちらは蓋付きの漆器で鴨汁がきました。ぱっと見そばのボリュームはありどうですが、価格なりのボリュームですが、まずまずおいしいです。古民家？風？ということで、雰囲気が良いので、十分楽しめる店なのでしょう。寺家乃鰻寮〒227-0031 神奈川県横浜市青葉区寺家町４１４電話 045-962-7338
2023.10.08
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東京肉しゃぶ家 秀彬-subin- ＠銀座 ～但馬玄の牛カツ
東京肉しゃぶ家 秀彬-subin- ＠銀座 ～但馬玄の牛カツ 今日は『上田畜産』の但馬玄の牛カツがランチでいただけるということで、既知や経験を増やすことを目的に訪問しました。店は『お多幸』のとなりのビルのB1にあります。目の前の『木屋』といううどん屋へは東京地裁で役人をやっているときに当時上司だった故多田主任書記官に連れてきていただきました。こちらの階段を降ります。初めてですので、店内カウンターの様子をみましょう。店内は漆喰壁で落ち着き、高級感がありますね。会員の上田伸也さんの但馬玄のみを使用しています。（感謝）携帯置きです。一斉スタートで少し時間があるので個室を拝見します。個室は白と黒があります。アペリティフは冷たい東方美人からスタート但馬牛のテールスープ濃厚かつ上品な味わいでおいしいです。但馬玄赤身タルタル乾燥したオレンジとトマトにあっさりした味付けに濃厚な赤身です。フライにあわせてワインといきたいところですが、健康上の理由で、例によってノンアルコールビールを注文します。土鍋を着火してご飯を炊き始めました。自家製タルタルソースと甘酢黒くて分厚い帆立フライなかやのパン粉香りもよく、カリカリと焙焼らしい砕け方をします。自家製タルタルソースは玉子の味濃く帆立フライあいます。仙鳳趾 牡蠣 甘酢で松茸のフライサラダコリコリとテクスチャがあります。本日の牛カツは但馬玄のとうがらしとランプとマルシンだそうです。まずは但馬玄 ランプから。山葵かニンニクとどうぞ揚げ脂は上田畜産の加工場のi-Varioで抽出したヘット。とても上品な脂です。ランプの牛カツはしっかりした歯応えで味わい深く、味わいを楽しみながら噛みしめる感じです。おいしいです。牛カツの想い出というとふたつほどあります。ひとつは北陸の会員まわりをしていたときに、牛カツ屋を始めた会員がいて、携帯に電話があり、揚げてみたらどうしても血が吹き出るからなんとかする方法を伝授して欲しいと電話があったことです。開店前の店内を見渡し、ある方法を伝授したらこれがことのほかヒットしてしまいました。あれはUSのプライムのハンギングテンダーで濃厚な血の味わいをタレで食べるというスタイルで、カツとしては王道だったのでしょう。それから、もうひとつが昔、ベイシェラトンで出てきたカツレツです。あの時はバターモンテして仕上げた黄色いソースで提供されたのですが、これが四半世紀たった今でも記憶に残っています。とうがらしかみごたえのあらが赤身の味わいは抜群です。上田畜産の加工場でi-Varioで抽出したヘットで揚げると、味わいのパンチは少なくなるんだなということを発見しました。まるしん柔らかく味わいもあります。北海道ミルキークイーンの土鍋炊きご飯香りがあって甘いです。青森の蜆の味噌汁十三湖か小川原湖のような汽水湖のものなのでしょうが、蜆がでかいです。キロ2,000円とは。蜆も高くなったものですね。しみじみとすすります。水菓子梨但馬玄をカツレツにするとこうなるんだということ、大変勉強になりました。東京肉しゃぶ家 秀彬-subin-〒104-0061 東京都中央区銀座８丁目６−２０ 銀座八番館 B1電話 03-5568-2929
2023.10.06
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寺家乃鰻寮 ＠横浜市青葉区寺家町 ～「ふるさと村四季の家」に隣接するうなぎ店
寺家乃鰻寮 ＠横浜市青葉区寺家町 ～「ふるさと村四季の家」に隣接するうなぎ店 会員さんがうなぎとそばで店舗をしようと思っているようです。「ふるさと村四季の家」で長男の絵の展示があり、隣接している『寺家乃鰻寮』という店がありました。鰻を主体に蕎麦など幅広いメニューでやっていて評判のようなので、研究をかねて、日を改めて訪問しました。駿河湾の養鰻業者から仕入れているとのことです。まずは鰻を調査してみたいと思います。開店が11時なので、11時過ぎに訪問します。すでに先客が数組います。店内は囲炉裏風の造作のカウンターとテーブル席で構成されていて席数は多いです。ふるさと村のビジターセンターのような「ふるさと村四季の家」に隣接することからメニューは、そばや丼、日替わりランチなど幅広いメニューです。うなぎは駿河湾の養鰻業者から仕入れたうなぎを使用しているようです。今日は、うな重（竹）（税込）3,960円を注文します。うな重の提供は早くて、スタンバイOKって感じです。広さの割りに席数こそそんなでもないけれど、やはり大箱、メニュー数を考えるとやむをえないですね。鰻自体はふっくら脂も味もありおいしい。開店直後なのでご飯も炊きたてでおいしい。結び湯葉が入ったお吸い物。もやしのナムル風と香の物。国産うなぎなのでこの値段なのでしょうから、場所柄は別として妥当に思います。スタッフも感じ良く、空間もよいので、このエリアにして使い勝手が良い店だと思います。寺家乃鰻寮〒227-0031 神奈川県横浜市青葉区寺家町４１４電話 045-962-7338
2023.10.03
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うな泰 錦店 ＠名古屋の錦三丁目付近 ～低価格鰻店
うな泰 錦店 ＠名古屋の錦三丁目付近 ～低価格鰻店 昨年から鰻業態への参入が増えています。これはコロナ渦、かぶらやグループが『うな富士』をM&Aして成功した影響が大きいように思います。例えば『うなぎの成瀬』が数ヶ月前から一気に出店を破竹の勢いで加速しています。私がいたころの『新宿さぼてん』のようです。『うなぎの成瀬』はうな重の梅（税込）1,600円、竹（税込）2,200円、松（税込）2,600円と比較的リーズナブルな値付けで人気のようです。 一方、低価格の鰻店を開発したいという会員さんがおり、『四方よし通信』でもいろいろ調べておりますが、低価格の鰻店というのは実際はあまりなく、一度、下見かたがた訪問しました『うな泰 錦店』に再訪問しました。店は名古屋の錦三丁目付近の「蒲焼街」にあります。店内に入るとテラオカのデリタッチがあり、この券売機で注文します。注文しますとデータは自動的に厨房に伝送されます。店内は広めのカウンター10席、テーブル席18席あります。私が入った時間はテーブルに数組おりましたが、変える頃にはほぼ満席となっておりました。商品ができあがるとモニターに表示されます。昔、プロデュースしたとあるそば店で導入したかったのですが、このモニター意外に高くて導入を見送りました。（笑）モニターに表示されたら商品受渡場で受け取ります。右側が下げ場です。まずは「うざく」（税込）490円から。値付けが低い鰻店でも「うざく」の売価設定は1,000円くらいのことが多いので、安いですね。今日は少し泥臭い気がします。名古屋（東海エリア）ですから、こんなものだとは思いますが、前回のほうが良かったかもしれません。ただ、作り置きでないし、売価設定を考えるとすばらしいですね。肝串 1本 （税込）230円こちらも安いですね。惣菜屋のような価格設定です。うな重 ライス普通 （税込）900円鰻は小口に切ったうなぎを何枚つけるかで売価が変わります。上は2枚ついています。「うざく」と「肝焼き」を注文したので上にしました。ちなみに一枚付けの並は（税込）550円です。もちろんご馳走としてリーズナブルに食べるという利用シーンもあるのでしょうけど、日常的に鰻を食べたい人にはとても良いですね。外食店、一般論として産地が書いていない場合の鰻は中国産です。中国産は選べば悪いわけでもなく、品質管理や、出荷時の残留物質のチェックもしっかりやっています。また、油がのっていて、身がやわらかいです。味はないのですが鰻はタレで（を）食べるので、問題はないと思います。国産は確かに味があるのですが、売価設定が高くなるので、リーズナブル路線、低価格路線にはぴったりだと言えます。肝吸い（税込）250円「うざく」や「う巻き」や「肝焼き」もしっかりメニューにあり、トータル的に満足度は高いと思います。券売機なので、夜追加オーダーしない（できない）という難点はあるものの、よくできた店だと思います。うな泰 錦店〒460-0003 愛知県名古屋市中区錦３丁目２２−１０電話 052-951-5151
2023.09.20
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博多食堂いっかく 福岡空港 ～いろいろついていてなかなか満足感ある定食
博多食堂いっかく 福岡空港 ～いろいろついていてなかなか満足感ある定食 福岡最終日の飛行機は最終便にしました。少し時間があるので、空港の食堂を研究しましょう。というか、どこもいっぱいです。『博多食堂いっかく 』が入れそうなんで、ここにしてみます。たしか、会員の小野さんのところ出身だったかな。いや違ったか。まずはメニューをチェックしましょう。「欲張り組み合わせハンバーグ定食」が気になりますね。特製ジャポネソースハンバーグ＆有頭大海老フライ定食 本体価格2,300円税込2,530円をいってみましょう。来ました。おお！ケールサラダは野菜たっぷりしゃきしゃきで良いですね。ハンバーグのジャポネソースもおいしく、海老フライもおいしいです。小鉢には明太子と玉子焼きと柚子白菜がついています。博多名物のごまさばですね。味噌汁こちらはふりかけだそうです。いろいろついていてなかなか満足感ある定食でした。博多食堂いっかく 福岡空港〒812-0003 福岡県福岡市博多区下臼井７８２ 福岡空港警察署電話 092-402-2270
2023.09.16
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外食業態研究 サイゼリアの定点観測
外食業態研究 サイゼリアの定点観測 今日は、戦略的に赤字でやっているサイゼリアのその後を見てみましょう。知人の同業のコンサルタントによれば、ターゲットのセグメントを明確にして、アイテムや売り方（サービス）を絞ったとのことです。あれ、各アイテムの塩分相当量の記載がなくなりましたね。あれは良かったと思うのですが・・・ピザの写真失念しました。セルフでオリーブオイルをかけるようになっていましたが、ピザをたのむとオリーブオイルを持ってきてくれて好みでかけるという感じです。
2023.09.16
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marco @博多 ～無添加ドッグフードの店
marco @博多 ～無添加ドッグフードの店無添加ドッグフードの店をみつけました。GoogleMapで調べてみるとペットショップと書いてありますね。チュロスは人用ですって（笑）どひえもんがありますね。凄っご。marco〒812-0017 福岡県福岡市博多区美野島２丁目２０−１８電話 092-473-8080こちらはポテト専門店のようです。
2023.09.13
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翔鶴 @ 前橋市関根町～ 翔鶴特製ラーメン 塩味（税込）1,000円
翔鶴 @ 前橋市関根町 ～ 翔鶴特製ラーメン 塩味（税込）1,000円 午後イチで伊香保に入るので、関越道の駒寄パーキングに入り、食べログで「現在地」×「水沢うどん」と言うキーワードで検索してみました。すると、近くのラーメン店が出てきたのでラーメンを研究してみることにした。店舗に隣接する駐車場で歩道と敷地のところのグレーな場所に車を止めました。すぐ、ギャルソンが出てきて向かいの（第二）駐車場の案内に来てくれた。台数があり、利便性があり、すばらしいですね。今日はカウンターに案内されました。両側に間仕切り板があります。今日は翔鶴特製ラーメン 塩味（税込）1,000円と、ゆで餃子（税込350円）を注文しました。ラーメンが到着しました。ラーメンのスープは飽きのこない塩ラーメン。群馬のラーメン店はガツンと来る店より飽きの来ない優しい味の店が多い、これは利用頻度が高いからかもしれません。懐かしい香りがします。軽く焦がした背脂の香かな、がありました。煮玉子はとろとろ。麺はストレート、ややぽりっとした食感があります。ゆで餃子は脂を気にしなくてよいという感じ。群馬の人気店らしいラーメンだったと思います。 翔鶴 〒371-0047 群馬県前橋市関根町２丁目７−１３電話 0272-26-5657
2023.09.08
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清流うなぎ 月島 池袋店 ＠東池袋駅 ～“大衆うなぎ”店
清流うなぎ 月島 池袋店 ＠東池袋駅 ～“大衆うなぎ”店 価格の安さをウリにした鰻店を調査することになりました。先日、名古屋で偶然発見した活鰻の卸業者三河淡水グループの鰻店『川次』はなかなか良かったです。ただ、『うな泰』のように低価格をウリにする店ではなかったです。 鰻業態はコロナ禍、居酒屋経営者の参入が多かったわけですが、実は、うなぎは価格変動が大きいわけで、それもあってかネット検索してもなかなか見つかりません。今日はたまたま見つけたこちら『清流うなぎ 月島 池袋店』に行ってみようと思います。 店は有楽町線の東池袋にあります。東池袋は十数年前まで雑司ヶ谷に住んでいたこともあり、よく通りました。店は改札を出て、階段をあがった駅直結の商業施設にあります。「大衆うなぎ」という看板が印象的ですね。さあ、入ってみましょう。13時少し前、店内のお席は6割型埋まっています。駅立地とは言え、東池袋だからこんなものなのか。まずは券売機で会計します。ここらへんは『うな泰』と似ています。「うざく」や「う巻き」などの鰻専門店のメニューはありません。※ちなみに、GoogleMapの店舗インフォメーションによれば【メニュー変更のご案内】 清流うなぎ月島 池袋店は9月1日から『茶碗蒸し』『肝吸い』『うざく』の販売を中止いたします。茶碗蒸しの販売中止に伴い、うなぎ定食の茶碗蒸しも中止とさせて頂きます。そのため、下記の通り9月1日よりうなぎ定食の価格を改定いたします。何卒ご理解の程、お願い申し上げます。 極うな重定食：3,300円→3,200円 特上うな重定食：2,700円→2,600円 上うな重定食：2,000円→1,900円 うな玉丼定食：1,400円→1,300円 うな丼定食：1,300円→1,200円 今後とも変わらぬご愛顧を賜りますよう、宜しくお願い申し上げます。と書いてありますね。そうんんだ、という印象。駅という立地のため、食事需要に特化させたということなのでしょうか。本日は「特上うな重定食」（税込）2,600円にしましょう。仲居さんの感じはとても良いです。お好きなお席へということでしたが、時間が時間だったので、カウンターに座ろうとしましたが、おじさんとおじさんの間の席で、大荷物の私が座ろう思いましたが、狭っ、感じで仲居さんにテーブルでもよいですか、と言おうとするとテーブルでどうぞ、ということです。それで4名掛けのテーブルで食事することにしました。テーブルにはいろいろPOPがあります。養鰻屋直営なのか、加工業者直営なのか、さあ、どちらでしょう。しばらくして「特上うな重定食」（税込）2,600円が到着です。鰻は加工場から処理しているものがきて、仕上げに焼いているのかな。付け合わせは漬物と山葵と葱と、お麩の入った吸い物です。あくまでも私の感想ですが、国産の鰻なら、売価が高くなっても真妻とまでは言わなくても山葵にはこだわって欲しいですね。あと、肝吸いは欲しいかな。追加のタレと山椒など。山椒はミルで挽くタイプです。鰻はふっくらしています。皮は少しだけカリっとしてるかなぁという感じ。あっさりした鰻ですね。悪くはないけど「！」ではないですね。都内で国産うなぎということで、安いとは思いますが、鰻以外の細部にこだわっていると割安感を感じるかなという印象ですね。「大衆うなぎ」の意味するところなのか。清流うなぎ 月島 池袋店〒170-0013 東京都豊島区東池袋４丁目５−１ ライズシティ池袋 B101電話 03-3980-6100
2023.09.07
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ポポラマーマ 豊島園駅前店 ＠練馬区 ～生スパゲティのチェーン店
ポポラマーマ 豊島園駅前店 ＠練馬区 ～生スパゲティのチェーン店 今日は娯楽施設まわりのレストラン研究で豊島園駅へ。まずは、駅近辺のお店をチェックしましょう。最近、新しい施設がオープンして、夏休みだしもっと人がいると思いきや、施設周辺は人が少ないですね。豊島園のときより少なく感じます。予約制ですからね。さて、まず選んだのは『ポポロラーマ』です。なつかしいですね。昔『Lala』をやっている土澤さんと会員でご縁をいただきこのタイプの店の研究しましたね。その前にはメニューチームを見ていた東和フードサービスさんでもニューオークボの生麺をつかってましたね。実に懐かしいです。 入口に入ると女性スタッフがとても良い感じです。まずは『ポポロラーマ』のメニューをまず拝見します。おお、食材が高騰しているからそなもんなんでしょうが、久々に見るとぱっと見、高く感じますね。（でも実際は税込なのでそれほどでもないです）こちらのホームページを見ると原産地表示がしっかりされていて、まあ、これは妥当な価格ですね。今日はセットのバリエーションとヴァリューをチェックしたいと思います。いろいろついたポポセット（税込1,880円）とサラダとドリンクバーがついたPOPCHOICEにします。まずはポポセットの二種のチーズと生ハムが到着です。POPCHOICEのサラダが到着です。ポポセットのピッツァが到着（写真失念）です。思っていたよりミニサイズです。まあ、いろいろ出ますからね。十勝産モッツァレラとカマンベール（税込1,050円）のトマトソースが到着しました。冷製オスミックトマトと十勝産生モッツァレラのジェノベーゼ 1,190円 これはおいしい。しかし、塩4.6g これはこの時点で私の一日分塩分ですね。塩分気にしないないならポポセット（税込1,880円）がおすすめでしょう。スパゲティ専門店もよくなっていますね。ポポラマーマ 豊島園駅前店〒176-0001 東京都練馬区練馬４丁目１８−８電話 03-3993-0887
2023.08.03
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立喰 鮨となり ＠麻布十番 ～当日予約でうまい寿司
立喰 鮨となり ＠麻布十番 ～当日予約でうまい寿司 ただいま寿司店のコース料理の調査をしています。少し価格の低めのお店のコースを調べたいと思います。朝思い立ってネット予約しました。『麻布十番』の『立喰 鮨となり』で並10貫税込6,600円をみてみましょう。 久々ですが、本日担当する若手職人が安藤店長が夜の部だとつげてきました。すばらしい顧客管理ですね。まずは、シマアジから。夏の高級魚のシマアジ。この時期はとても良い時期ですが、まだ鮮度が良い感じであっさりしています。白イカ 長崎やや硬めの包丁加減です。甘さはあります。エボダイおぼろを入れて個人的に好きなネタです。うまいですね。本日の鮪はボストンです。まずは赤身漬けから。例によって柚子が入っていますが、後から柚子がきていい感じ。中トロまずあっさりと脂が広がり後から鉄のニュアンスが来ます。茄子の揚げ浸し秦野よしき名物ですね。最近他店のInstagramでも見かける茄子の握り、酸と脂（油）の融合をモチーフにしたおそらくこの店らしい握り。たぶん、真似してもこの味わいにはならないと思います。帆立 身厚の帆立はレモンと塩でアクセント酸っぱい、甘いって感じ。出水の真鯵打った浅葱をすり潰して生姜と合わせる。ニンニクのような香りとなり、真鯵と合う。野蒜を思いだした。うまい。平貝想像通りのとても良い食感。切り付けの厚さが良い。新子 舞阪 （＋1,100円税込）脱水がうまい秦野よしき氏、こちらでもふわっとした〆加減でとてもおいしい。久米島車海老 鹿子つくり（税込890円だったかな）『寿司幸本店』の故杉山宗吉氏 の遺作ですね。古典との融合をコンセプトにしている秦野よしき名物。小鰭 天草 （税込890円だったかな）鉄火巻きおはぎあんことシャリのバランスが良いですね。夏のネタと〆ものが良くてとてもおいしかったです。立喰 鮨となり〒106-0045 東京都港区麻布十番２丁目８−７ M2K HoldingBLD 2階電話 03-6453-9950
2023.08.02
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横浜 鮨 ふくじゅ ＠横浜 ～ 気さくな大将が印象的
横浜 鮨 ふくじゅ ＠横浜 ～ 気さくな大将が印象的 今日は横浜駅近くで鮨店の研究をしたいと思います。パートナーが選んだ店は『横浜 鮨 ふくじゅ』です。このビルですね。まずは「食べログ」の紹介ページをみましょう。【銀座の名店が横浜に出店】完全個室席多数完備 おまかせ握りコースは9800円よりご用意。真摯な仕事と精緻を極めた職人技で、国内外の食通たちを虜にしている名店｢鮨ふくじゅ｣。板場に立つ大将が握るのは、師から継承した“究極の一貫”だ。確かな目利きで厳選した食材を用いた、季節の移ろいが映える優しい鮨を提供している。寝かせることで魚が持つ旨味を最大限に引き出し、味、香り、食感など、自身の舌が納得できたものだけを握る。つまみと鮨を織り交ぜて構成される饗宴に、想像を超える感嘆の味わい銀座の「ふくじゅ」のサイトを見ると横浜店は横浜価格になっている感じですね。 本日は、私がお酒を飲めない身なので税込15,000円の「特上おまかせコース」をお願いしてあります。私は飲めないのでノンアルコールビールをば・・階段の器で前菜盛り合わせ見た目に華やかです。すいません。のっけから失念。鱧の蒲鉾を食べてから写真を撮影しました。磯つぶ貝うま煮、子で和えた鰯の佃煮、梅肉を挟んだ鱧のかまぼこ、たらことモッツァレラチーズ、うざく続いて握りで、とろ贅沢に切りつけて隠し包丁を入れてしっかり醤油を刷毛塗り。暴れるシャリでトロをということでなく、赤酢のシャリですが色目ほど酸はなく、塩分も控えめ。この後、白身が多かったからそうなっているのかもしれません。見た目は和牛のようで動物っぽさのあるトロはアイルランド産の本鮪で、大将によればアイルランドしか使わないそうです。真鯛をローズソルトで弾力のある食感、朝〆た真鯛なのか、真鯛自体のの味わいはあまりないように思います。「ローズソルト」を調べて見るとローズソルトは、南米はボリビア、アンデスの大地で育まれ、採掘されたピンク色の岩塩です。 ３億年以上前の海水からアンデスの大地で生まれたその岩塩は、アンデス山脈の地殻由来の成分の影響を受けてピンク色に輝き、またその味は、苦味やえぐ味のなく、甘みすら感じるという人がいるほど、シンプルで優しい独特の味わいを持つ塩なのです。とありますね。出典 https://rose-salt.net/ヒメダイぷりぷりと食感の魚ですね。早速、ぼうずコンニャクのサイトで調べてみます。おお、「知っていたら達人級」ですね。地域的嗜好品の位置づけで非常に美味だそうです。代表的な呼び名はオゴダイ。以下、参考リンクより「姫鯛」は神奈川県江ノ島での呼び名。標準和名は古いが、江ノ島で成魚が揚がったかどうかは不明。「姫」は小さいという意味で使われるので、幼魚でつけた和名ではないかと考えている。学名の「sieboldii」はシーボルトにちなむ。別名、チビキモドキ。旬は春から夏。年間を通じてあまり味が落ちない。小さくでも味のいい魚である。鱗は小さくて取りやすい。皮はやや硬くて強い。骨は硬い。透明感のある白身で血合いは薄くて弱い。熱を通しても縮まない。参考 https://www.zukan-bouz.com/sp/syu/%E3%83%92%E3%83%A1%E3%83%80%E3%82%A4炙り北海道赤海老鰤カマの煮付け下田の金目鯛の煮付けのような雰囲気。しっかりした味付けながら美味しい。房州勝浦の「もち鰹」のお造り ポン酢で昔、田辺の『しんべ』という居酒屋で夕方漁港にであがった釣りの「もち鰹」を食べたことを思い出しました。なんとかもちもちという感じですね。トロメダイの腹の部分の焼き物 田楽味噌で一緒に古吹大根浅利の冷製茶碗蒸し ずんだ豆のすり流し見た目も良く、美味しい沖縄のもずく、海ぶどうとめかぶの酢の物鯵の難波漬け入り美味しい金目鯛 握り身がいかっていて鮮度感のある金目鯛個人的には皮目を炙って皮の下の脂を落としたほうが好みかな・・トロメダイ 背脂がのっていてうまい。先ほどの焼き物は腹だったそうだが、これくらい脂がのっているから焼いたのか。鮃 縁側脂がのっていてコリコリと食感もはっきりしていて美味しい鮃 塩脂がのっていておいしい。夏の鮃なのに。蝦夷馬糞雲丹玉子焼き二層になっています。イクラの手巻き青さの赤出しレモンのシャーベット別に悪いわけではないけれど、パゴジェットでだったら最高ですね。横浜から湘南というと昔は良いネタがとれたので、私の思う神奈川の鮨店とはかなり違ってきていますね。と言っても神奈川名物の真鰺も小柴の蝦蛄も穴子も市場には出回らないですけどね。今回は、白身が多く提供されましたが、これはこれで良かったと思います。お隣さんの「上おまかせコース」が真鰺が入っていて魅力的に見えました。相手をしてくれた大将は感じとして横浜の人っぽいですが、聞くのを忘れました。カップルのお客様が多いので、必要以上に話さない感じですが、話しかけていろいろ聞くと気さくに返事してくれて良かったです。パン、パンというスタイルは好みがありますが。横浜 鮨 ふくじゅ〒220-0005 神奈川県横浜市西区南幸２丁目５−４, Ms254, 5F電話 050-558-95279
2023.07.30
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業況調査 Gasto
業況調査 Gasto 有名シェフとコラボなどをして価格帯をあげていたガストですが、しばらくしたので、どんな感じになっているかをチェックしたいと思います。タッチパネルにお運びマシーンでホールには人がいません。また元のパターンに戻ったという感じですね。
2023.07.17
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