『ラ・フィネス』『ミチノ・ル・トゥールビヨン』勉強会議事録 32
ジェームズオオクボ的視点で選んだ心に残るあの店のあの料理(名物料理百選) 18
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商品研究 「寿司鷹 新百合ヶ丘エルミロード店」の穴子チーズ巻き 税込535円「寿司鷹 新百合ヶ丘エルミロード店」の穴子チーズ巻き 税込535円を試食します。チーズとツメと穴子や鰻は相性がよいのね。今度作ってみよう。
2024.05.17
商品研究 「寿司鷹 新百合ヶ丘エルミロード店」の銚子の真鰯 税込395円「寿司鷹 新百合ヶ丘エルミロード店」の銚子の真鰯 税込395円 を試食します。とてもおいしい。
2024.05.17
商品研究 「寿司鷹 新百合ヶ丘エルミロード店」の舞鶴の障泥烏賊 税込683円「寿司鷹 新百合ヶ丘エルミロード店」の舞鶴の障泥烏賊 税込683円を試食します。ねっとり甘味があってうまい。
2024.05.17
商品研究 「寿司鷹 新百合ヶ丘エルミロード店」の標津の青柳 税込768円「寿司鷹 新百合ヶ丘エルミロード店」の標津の青柳 税込768円を試食します。今日は立夏に入ったからか甘味がとてもあり、うまい。
2024.05.17
商品研究 『鮨すがひさ』のディルがり『鮨すがひさ』のディルがりを試食します。会員でもある高知のあさのさんより青パパイヤと生姜のガリ浅野さんが青パパイヤを育てていたとわ・・・
2024.04.29
商品研究 『鮨すがひさ』の青シャリで車海老を試食『鮨すがひさ』の青シャリで車海老を試食見た目は車海老の握りですが食べるとトムヤンクンになります。今回は青シャリで。海老の出しとバタフライピーで炊いたシャリ。バタフライピーというと”ピカソ”作の青いブイヤベースですね。(下記)菅さんもある意味ピかそですが。
2024.04.29
商品研究 「Maruetsu鶴川店」の鮮魚売場の「炙り活〆煮穴子の一本握り」本体価格380円「Maruetsu鶴川店」の鮮魚売場の「炙り活〆煮穴子の一本握り」本体価格380円を試食します。味は普通においしいというところですが、穴子の握りは売場に並べたいアイテムですね。
2024.04.07
商品研究 「Maruetsu鶴川店」の鮮魚売場の「活〆ぶりづくし寿司」本体価格680円「Maruetsu鶴川店」の鮮魚売場の「活〆ぶりづくし寿司」本体価格680円を試食します。養殖の鰤なのでしょうが綺麗な味わいでおいしいです。680円なら穴子寿司とかを組み合わせ購入とかできて良いですね。
2024.04.07
商品研究 「Maruetsu鶴川店」の鮮魚売場の魚屋の寿司(「魚悦」)の「握り寿司 中トロ入り(桜)」本体価格980円「Maruetsu鶴川店」の鮮魚売場の魚屋の寿司(「魚悦」)の「握り寿司 中トロ入り(桜)」本体価格980円を研究します。真鯛と中トロを盛り込み980円にまとめた寿司好きには値頃感があるアイテムです。ネタの切りつけもよく、最近の「Maruetsu」は赤海老の状態もよく、宅配や100円回転寿司よりは良い印象ですね。
2024.04.07
商品研究 「マルエツ柿生店」鮮魚売場の惣菜コーナーの「さばの高菜寿司」本体価格380円「マルエツ柿生店」鮮魚売場の惣菜コーナーの「さばの高菜寿司」本体価格380円を試食します。高菜で巻いた脂のある鯖寿司。これはこれで悪くないです。
2024.03.27
商品研究 「マルエツ柿生店」鮮魚売場の惣菜コーナーの「生まぐろづくし寿司」本体価格1,080円「マルエツ柿生店」鮮魚売場の惣菜コーナーの「生まぐろづくし寿司」本体価格1,080円を試食します。赤身は本鮪でバチの蛇腹のトロと鉄火、とろ鉄火それぞれ2カン。値段なりに価値があると思います。
2024.03.27
商品研究 「Maruetsu柿生店」の鮮魚売場の「旬の握り盛合せ」本体価格1,180円「Maruetsu柿生店」の鮮魚売場のお寿司の定点観測します。「旬の握り盛合せ」本体価格1,180円税込1,274円を試食します。鱸、かさご、黒ソイ、いくら、煮穴子、間八、中とろ、烏賊、赤海老白身が充実しています。身厚に切りつけ身がしっかりしているもの味わいもしっかりあり、税込1,300円でも寿司好きの人は買いますね。ちなみに本日の赤海老は身がしっかりしていました。個人的には赤海老好きでないのですがもの自体はよかったです。
2024.03.23
商品研究 「小田急OX」の「やりいか握り(生姜&ねぎ)」本体価格350円「小田急OX」の「やりいか握り(生姜&ねぎ)」本体価格350円を試食します。やりいかと生姜と小口の葱の組み合わせで、味はふつう。寿司折や弁当のプラスアルファの一品にはなるでしょう。
2024.03.12
商品研究 「小田急OX」の「あじ握り」本体価格480円続いては、「小田急OX」の「あじ握り」本体価格480円を試食します。「酢〆いわし握り(北海道釧路水揚げ使用)」は本体価格350円で設定されていましたが、あじは480円。いわしでも述べましたが、盛り合わせは青魚を入れずに、単品で販売、これはこれで良いと思います。青魚だけ食べたいお客様、プラスアルファで買いたいお客様がいますからね。売価設定も本体価格480円はやや高めかな。鰺も魚価があがっていますからね。見た目より、身はしっかりしていました。
2024.03.12
商品研究 「小田急OX」の「酢〆いわし握り(北海道釧路水揚げ使用)」本体価格350円「小田急OX」の「酢〆いわし握り(北海道釧路水揚げ使用)」本体価格350円を試食します。盛り合わせは青魚を入れずに、単品で販売、これはこれで良いと思います。青魚だけ食べたいお客様、プラスアルファで買いたいお客様がいますからね。売価設定も本体価格350円でちょうど良いと思います。3カンなら298円くらいになるのでしょう。生姜と小口に切ったねぎをのせています。まあ、悪くはないですね。
2024.03.12
商品研究「小田急OX」の「握り寿司”みちのく”本鮪スライス使用」本体価格980円を試食します。本鮪中トロ、カレイ、バチマグロ赤身、トラウトサーモン、天然鮃、スルメイカ、イクラ、帆立、水蛸、烏賊の10カン。お値打ち感あり、なかなかよかったと思います。
2024.03.12
商品研究 「Maruetsu」鮮魚売場の寿司(「魚悦」)の活〆ぶりづくり寿司本体価格780円「Maruetsu」鮮魚売場の寿司(「魚悦」)の活〆ぶりづくり寿司本体価格780円を試食研究します。鰤4貫、中巻き4つの盛り込みです。魅力のあるアイテムだと思います。Maruetsu柿生店には刺身や寿司、煮物、揚げ物が展開されているので、単種の盛り込みの商品化は複数を組み合わせ購入するのには良いですね。
2024.02.11
商品研究 「ヤオコー」の本鮪入り握り本体価格798円「ヤオコー」の本鮪入り握り本体価格798円を試食します。本鮪赤身2カン、烏賊、サーモン、白身、煮穴子、いくら、赤海老、甘海老ネタは王道の組み合わせ。本鮪に力を入れているのと値頃感ある売価設定のがヤオコーの「特長」ですね。本鮪はざらつくテクスチャであまり良さを感じなかったです。
2024.01.09
商品研究 「Maruetsu柿生店」の「まぐろ中落ち巻」 本体価格580円「Maruetsu柿生店」の「まぐろ中落ち巻」 本体価格580円を試食します。ど定番という感じですね。
2024.01.05
商品研究 「ヤオコー」の店内炙り〆さば寿司盛り合せ 本体価格580円「ヤオコー」の店内炙り〆さば寿司盛り合せ 本体価格580円を試食研究します。実はサッカー台のところで思いものがのったからか嵌合の蓋が開いてころがってしまいました。なので握りの生姜と葱がなくなっています。炙り〆鯖は身が厚く満足感があります。鯖の巻き寿司には野沢菜かなが入っていて鯖にあいますね。鯖の握りは生姜と小口の葱がのっています。
2023.12.21
商品研究 すし萬 『すし萬』の「筥すし」税込2,200円『すし萬』の「筥すし」税込2,200円を試食します。「筥」ははこと読むようです。「筥すし」は名物の小鯛寿司以外を盛り込んだ押し寿司です。一見、高そうに見えますが、商品がしっかりしていて、妥当な価格だと思います。商品の経時劣化が少ないのも『すし萬』商品の良いところですね。
2023.11.18
商品研究 「大名さば(〆さば棒寿司)」本体価格398円と炙り活〆煮穴子の一本握り 本体価格680円 マルエツの魚屋の寿司(「魚悦」)を研究します。まずは「大名さば(〆さば棒寿司)」本体価格398円(税込429円)さばの厚さとシャリの加減が良いと思います。炙り活〆煮穴子の一本握り 本体価格680円(税込734円)日本で税別680円なので、一本320円(税込360円)くらい。悪くはないが、つめが欲しいですね。
2023.11.04
商品研究 「スーパー三和」の「具だくさん五目ちらし寿司」本体価格398円「スーパー三和」の「具だくさん五目ちらし寿司」本体価格398円を試食します。具材がいろいろ入っていて思っていたより充実していたので、とても良かったと思います。「スーパー三和」の客層に合っていると思います。
2023.11.01
商品研究 ヤオコーの寿司を試食 「すだち塩で食べる握り盛り合せ」本体価格480円など「ヤオコー」の寿司を試食研究します。まずは、「すだち塩で食べる握り盛り合せ」本体価格480円。烏賊、真鯛、赤海老、ツブ貝+蒸し海老、帆立の盛り合せです。こちらの塩で食べるようです。売価もよく、これはこれで。
2023.09.26
商品研究 小田急OXの「本まぐろ鉄火丼」本体780円 税込843円小田急OXの「本まぐろ鉄火丼」本体780円 税込843円を試食します。見た目もよく、商品の味わいも悪くなく、売価も税込843円でなんとかという感じですね。
2023.09.10
商品研究 小田急OXの寿司 酢〆いわし握り(北海道釧路水揚げ使用) 5カン入りひと折り本体398円小田急OXの寿司 酢〆いわし握り(北海道釧路水揚げ使用) 5カン入りひと折り本体398円を試食します。味は悪くないです。鮪やいろいろな魚種を盛り込んだ寿司折はどうしても売価が高くなるので、プラス一品としても良いと思います。
2023.09.10
北辰水産の寿司 「すみれ にぎり寿司」税込1,180円続いては「すみれ にぎり寿司」税込1,180円バチマグロ中トロ、真鯛、小鰭、烏賊、イクラ、旬の鰯、煮穴子、玉子焼きと盛り合せは悪くなく、税込1,180円も悪くないです。先に紹介したプリスゾーンが下の777円の盛り込みが効いているのかもしれません。「北辰水産」はシャリがおいしいかもね。
2023.07.07
商品研究 ヤオコーの鯖寿司 続いてはヤオコーの鯖寿司を試食したいと思います。(冷凍鯖を)店内で酢〆しているそうです。6切れ 性別498円(税込537円)値付けは安いと思います。まずは手前、葱生姜のところから試食します。シャリは甘くなく、塩気がちょうどよくて好みです。鯖も脂がのっていて、脂臭さもないです。芝漬けとたくあんと巻いたこちらはイマイチかな。トータル的にはふつうですね。
2023.06.26
マルエツの鮮魚売場の寿司研究 年末に売価設定を引き上げた印象でした『マルエツ』の鮮魚売場の寿司。久々に、商品チェックしたいと思います。ぶり、こち、平目、北海道いくら、中トロ、かんぱち、活〆穴子充実してますね。売価も1,180円(税込1,274円)なら・・1080円くらいが良いとは思いますが、魚価があがってますからね。宅配と比べても、悪くはないですね。
2023.01.13
『マルエツ柿生店』の魚屋の寿司 ~祝日 今日はマルエツの魚屋の寿司を定点観測します。前回はこちら。これまで、品揃えとしては、1,080円に2パターンの盛り込みを用意して、880円にカン数を減らした盛り込みの系3アイテムと鮪の巻物、鮪づくしなどで売場をつくっていましたが、・・・11月3日の祝日だからはわかりませんが、1,180円に値上げしました。カン数は変わらず。少し白身は増やしているかな。悪くはないですが、今までの価格がとてもお値打ちだったからどうでしょう。
2022.11.03
ヨシヅヤ津島本店 @愛知県津島市津島北新開 ~「魚屋さんの寿司」 『ヨシヅヤ津島本店』に来ています。 鮮魚売場で昨年くらいから始めた「魚屋さんの寿司」、時流ではありますが、大変よくなっています。とても良いルックスです。まさに「量を重ねて質となす」ですね。こちらは刺し盛りです。ヨシヅヤ津島本店〒496-0027 愛知県津島市津島北新開351番地電話 0567237111
2022.10.21
『マルエツ柿生店』の魚屋の寿司 今日はマルエツの魚屋の寿司を研究します。品揃えとしては、1,080円に2パターンの盛り込みを用意して、880円にカン数を減らした盛り込みの系3アイテムと鮪の巻物、鮪づくしなどで売場をつくっています。1,080円の盛り込みは、鮪に重きをおいた盛り込みと白身に重きをおいた盛り込みがあります。昨日と盛り込みを変えているのか、変えているのならどんなふうに変えているのかをチェックします。中トロ、墨烏賊、蒸し海老、間八、煮穴子真鰺、すぎ、平目、北海道いくら今日は鱸の代わりに真鰺が入り、酢橘を添えていますね。塩があれば、最強ですね。すぎと平目は塩と酢橘でいただきます。白身の盛り込みは宅配寿司よりも、もちろん回転寿司よりも良いと思います。ちなみに、すぎこういう安価でおいしい魚種を開拓しているのもまさに魚屋という感じします。
2022.10.17
宅配寿司『大黒屋』の材料チェック 『マルエツ柿生店』のお持ち帰り寿司がなかなか良いので、こちらのネタチェックをしていましたが、久々に宅配寿司『大黒屋』の商品チェックをしてみます。鉄火丼 1,280円に売価が上がりましたが、インド鮪は注文のたびに良くなくなっている印象です。見た目は悪いないんですけど、味わいがない。ランチA。マルエツになれると・・・1.5人盛り。これはあきまへん。配達スタッフの確保も大変で原料高騰、うーむ、大変ですね。がんばってください。
2022.10.09
「アオキ」の寿司調査 今日は「AEON STYLE」の食品売場にある「アオキ」の寿司を調査します。「アオキ」の握りは価格設定が高めです。品質などチェックしましょう。製造時間ベースで結構、見切りをして、つねに新しい商品にしているようです。確かに握りたてがうまいですから。いつも調査している『マルエツ柿生店』の鮮魚コーナーに比べると鮪の味わいは濃い印象です。価格差がありますからね。イオンの客層にあっているのでしょう。
2022.10.07
マルエツ柿生店の魚屋の寿司研究 本日は、マルエツ食品売場にある魚屋の寿司を定点観測で試食・研究します。夕方20%挽きで864円。シール中トロ、かんぱち、真鯛、帆立、北海道いくら、と季節の変わり目でだいぶ鮮魚は限定的ですね。材料はよいと思います。魚屋のまぐろたたき398円。悪くはなく。
2022.08.20
『大船軒』の穴子寿司を試食 熱海から西へ。お土産をチェックします。鰺寿司の『大船軒』の穴子寿司があるので、試食してみます。『大船軒』の売価設定が低いから仕方ないですが、ちょっと固いですね。穴子寿司は『すし萬』のようにふわふわしていたほうがおいしいように思います。
2022.08.11
マルエツ柿生店の寿司研究 寿司のがなかなか良い『マルエツ柿生店』のアイテムを研究します。スーパーでは境港の鮪が流通する時期です。鮪もよくて980円は安いかも。後は生姜ですね。鮮魚の寿司もチェック中トロ、真鯛、鱸、鮃、北海道のくら、かんぱち、活〆穴子など中トロ、真鯛、鱸、鮃、北海道のくら、かんぱち、活〆穴子など酢橘つけるなら白身には塩を添えても良いですね。
2022.08.01
『北辰水産』の寿司 かなり前の訪問です。はスーパーの食品売場のお手伝いのヒントに『北辰水産』の寿司を研究します。本マグロ2貫、真鯛、間八、サーモン、帆立、金目鯛、鱸、達磨烏賊、白海老、穴子、鰻です。税込1,280円としては充実しています。「うなぎ握り食べ比べ」税込880円鰻の時期にぴったりの握りですね。勉強になりました。魚の北辰 新百合ヶ丘エルミロード店(新百合ヶ丘駅すぐ・川崎エリア)〒215-0021 神奈川県川崎市麻生区上麻生1丁目4−1 新百合ヶ丘エルミロード B1電話 044-965-3007
2022.07.28
スーパー三和の食品売場の寿司・惣菜研究 今日は、『スーパー三和』の食品売場の寿司・弁当・惣菜を研究します。まず鯖の巻き寿司。海苔で巻くのが良いアイデアですね。広告の品の5種鮪を使ったねぎとろ巻き。かき揚げは具材感があり、イオンのような粉ぽさもないです。さつま芋の天ぷらは厚めに切って揚げるのがトレンドのようです。「やわらかいなり」いなりは人気商品故、インストア加工しても良さそうですね。黒糖入り自家製玉子焼き。自家製玉子焼きは我が方でもでも重点商品です。黒糖がとてもしっかりした味わいを演出しています。
2022.07.03
小田急OXの寿司研究 最近、のSMの鮮魚売場の寿司が進化しています。今日は小田急OXの寿司を試食研究したいと思います。貝だけ8貫 税別550円(税込594円)は安いように見えますが・・食感と醤油で食べるので良いと思います。まぐろ3種丼値段なりの鮪ですが、まずまずですね。
2022.06.24
「マルエツ柿生店」の鮮魚売場の寿司 今日は「マルエツ柿生店」の鮮魚売場の寿司を試食研究します。今日は真鯛、平目、黒むつなど白身が充実しています。違うバージョンは平目、甘鯛、ちだいとてもいいですね。これからも定期的にチェックしてゆきたいと思います。
2022.06.07
マルエツの寿司を定点観測がんばっているマルエツの寿司を定点観測します。手書きのところに注目。甘鯛、血鯛がとても良いですね。
2022.06.06
沼津すし之助 @新百合ヶ丘駅 特上穴子丼弁当 ショーケースの前を通るたびに、目をひく『沼津すし之助』の穴子丼の商品チェックをしてみようと思います。分厚い穴子です。穴子でも「厚切り」、「厚い」が訴求になるのですね。やはりポイントはタレですね。タレがうまいです。勉強になりました。『沼津すし之助』〒215-0004 神奈川県川崎市麻生区万福寺1丁目17−1電話 044-543-9643
2022.05.16
下鴨福助 @京都市左京区下鴨 ~京都伊勢丹で販売の質実剛健なお弁当 京都料理展示会でいつも見かける『下鴨福助』。京都伊勢丹でお弁当を販売していましたので購入しました。おかずが充実しています。真鯛、海老、鱒、穴子の手鞠寿司バラチラシお値段も手頃で質実剛健という感じで内容が充実していたと思います。お店に行ってみたいと思いました。下鴨福助〒606-0861 京都府京都市左京区下鴨西高木町37電話 075-781-8274
2022.05.08
鮮魚店『アオキ』の寿司研究 かなり古い画像が出てきました。鮮魚店『アオキ』の寿司の盛り込みとネタのクオリティを研究の画像です。こちらは約一年前の盛り込み。『アオキ』はもともとやや高めの設定ですが、今はもう少し高めの設定になりました。悪くはないのですが・・・
2022.04.01
『マルエツ』の魚売場の寿司 本日は『マルエツ』の魚売場の寿司を研究します。今日は柿生店。まずは「旬の握り盛り合せ」(税別1,080円)真あじ、ぶり、平目、いくら、中トロ、イカ、赤海老、間八、煮穴子基本まずまず。赤海老は少し臭うな可も無く不可もなく。
2022.03.06
すし萬 JR名古屋・高島屋店 @名古屋駅 ~たぶん鮓屋としては日本で一番歴史ある鮨屋 かなり前の訪問の投稿です。名古屋からの帰りしな押し寿司を勉強しようと『すし萬』で弁当を買い、試食しました。本日は鯖寿司と阿奈古寿司、鯛ちらし、細巻きを組み合わせた贅沢なお弁当です。私は『すし萬』の阿奈古寿司の完成度の高さにいつも驚きます。ガリもうまいです。Facebookに画像をアップすると、京都の老舗料亭の寺田さんから、「とても良い仕事をする店」ですとコメントをいただきました。同感です。大衆受けはしませんが、わかる人にはわかる店ですね。すし萬 JR名古屋・高島屋店〒450-0003 愛知県名古屋市中村区名駅1丁目1−4電話 052-566-8515
2022.02.23
『笹寿司』の商品研究 金沢に来たので、『笹寿司』の商品研究をしてみたいと思います。まずは定番の商品です。真鯛。鱒。価格と商品のバランスが良いですね。鰤。脂がある魚があいますね。続いては牡蠣飯です。こちらはしっかりとした弁当です。良い弁当を作っていますね。
2022.01.26
『マルエツ柿生店』繁忙期の盛り込み 繁忙期になってきましたので、めったにない繁忙期の盛り込みを勉強したいと思います。2人盛り2,150円。なかなか良い盛り込みだと思います。鮮魚の寿司、エリアでは頭一つ抜けた感じです。
2021.12.24
丼研究 年末が近くなりましたので、鮪の確認をかねて『大黒屋』の丼研究をします。今日の鮪は悪くないと思いますけど、こんなものかな。コロナ渦ではありますgあ、年末は鮪高くなりそうですね。
2021.11.16
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