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うまい出汁(だし)の取り方
かつお節を沸騰したお湯に入れ,弱火で約1分。豊かな香りを引き出すポイントは,かつお節をたっぷり使うこと。4人前、600cc(1人当たり150cc×4人)の場合,かつお節の量は600ccの水に対し,約20gが適当です。
・お湯が沸騰してきたら、かつお節は一度に入れてください。
・かつお節を入れたら香りが飛ばないよう弱火にします。
・魚臭さを逃すためい,ふたはしません。
・かつお節が沈んだら,すぐに火からおろし,ザルでこします。この間、約1分が目安です。
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