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2005.08.05

毎日天気が良いけど、少しは雨が降ったほうが気温が下がるからいいかな

ぁ～（・＿・）

と思っていると週末あたりから天気が悪くなる？みたいで。

雨が降るなら週明けからで、土日は曇りがいいなあ～♪♪♪

昨日のランチは少し手を加えて中国本場の 焼き餃子 を作りました。

と言っても中国は水餃子が主で、お店でも 焼き餃子 はない

し、家でも食べないみたいなんです。

じゃあ、なんで本場の味って言えるの？？？

それは中国ではお正月やその他のめでたい行事に 水餃子 を食べる習慣

がありました。一度に大量に作って、何日も食べるために飽きてしまいま

す。その残りを蒸したり、揚げたり、焼いたり。

ですから、焼き餃子はめったに食べないみたいです。

ですから、今回の 焼き餃子 も、本場中国同様にゆで餃子にしてから焼

きました。

餃子の皮 ももちろん手作りで、ボールに 強力粉１００g , 薄

力粉１００ g , 塩２g , 水１００～１２０cc を加えて

一まとめし、１時間ほどボールに布巾をかぶせて休ませます。

中の具材は、今回はにんにく、にらなどのきつい物は避けて、 たまねぎ

であっさり、お昼でも パクパク いけるように考えました。

キャベツ１００ｇ 、 たまねぎ５０g はみじん切りにし、ボールに入れて 塩もみ をして水気を抜きます。

合びきミンチ１５０g 、 酒大匙１ 、 キャベツ 、たま

ねぎを一緒にして粘りが出るまで混ぜ合わせ、塩、う

まみ調料味で味付けします。

寝かせておいた生地をめんぼうで丸く伸ばし、具材を入れて簡単に抑える程

度に包みます。

包み終わったら沸騰した鍋に餃子を入れて 浮き上がるまで 湯がき、水

気を良く切って熱したフライパンに油を引いてこんがり焼きます。

ポイントはいきなり焼くのと違い、中に火が通っているので表面に焼き色

をつけるだけで良いということです。

ぱりぱり、もちもちを 酢醤油 で食べたり、お勧めは 粒マスタード

も最高ですよ！