2009年09月の記事
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なんて事だ！ パート2（だったかな）
おはようございます。昨日、庭先農園のいちご苗の話をしたばかりでしたが家に帰ってみると、なんといちご苗のプランターが、車にぶつけられた痕跡を残し路上に土とともに散乱！２株あった苗のうち、片方は葉１枚と根を残した痛々しい姿もう片方も、プランターの中で土をかぶり、埋もれていました。さらに！青い芽を出した ラッキョウの球根プランターもスチロール箱が損壊、２つのプランターは並んでいたわけではないのになぜ、この２つが被害に？私は、憤りと戸惑いを抑えて新しい土を用意し、いちご苗を植え替えました。また、ラッキョウも別のプランターに移植しました。ラッキョウはほぼ事なきを得ましたが、いちご苗は上述の通り痛々しい姿。恐らく根っこと、ランナーは生きている様子なので再度 活着（根が土に張って、株が持続成長を続けられる状態）すれば【蘇生】、と強く願いました。落胆ばかりしていられないので、勢いで、サラダ菜とスナップエンドウ（つる有）の種を蒔きました。そんなこんなのトップリ日が落ちた夕べの出来事でした。
2009.09.30
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最近の庭先農場は
1＄88円突入か、9月決算の両替需要に合わせて投機筋が相乗りしちゃってるんだろうな、他の為替見ると堅調なんで、はやく是正されないかな。一人言終わりおはようございます最近の私の庭先農園ではラッキョの球根が 青い芽を出し始めて先ずは一安心それから、9月に定植したいちごの苗も、ランナーが伸び始め 先端に葉をつけました。これに根が出てくれば、定植し、子株が増えていきます。ランナーとは、何かと言いますとトマト苗における 脇芽（枝と枝の間に出てくる芽）の様なものでこれを育成すると、ランナーが伸張し、先に葉と根とつけますこの先端を土に埋めると、それが子株（太郎株と言うそうです）になりさらに その子株からランナーが出てきて、葉と根が出てさらに孫株（次郎株、以下 三郎、四郎・・・）が出て、これを繰り返して株・苗が増えてくと言う、成長プロセスです。いちごって、面白いです。あと、クリスマス需要に合わせて出回る時期が12月ですが本来は5～6月が結実の最盛期なんだそうです。（ハニーさん談）先は長いので 日々を楽しめそうですね。じゃ。
2009.09.29
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一歩先の同窓生の先輩へ
こんばんは。本日は私の同窓生のお誕生日です。お誕生日おめでとうございます。調べてみましたら渡辺美奈代（元おにゃんこ）仙道敦子（緒方直人婦人）伊達公子、吹石一恵あたりが同学年レンジでした。こうしてみると、美人ぞろいですね。本人も愛嬌のあるキュートな方なので、今日の誕生日の方は粒ぞろいですね。これからも、よろしくお願いします
2009.09.28
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朝カレー食べました
おはようございます。戸棚から いつぞや買ったS&Bキーマカレーが出てきました。軽めのご飯に 半分だけカレーをかけて食べました。スッキリした辛さで、少し発汗しスカッとしたところで出勤しました。さて、月曜日です、月曜日ですよ。では。
2009.09.28
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並行して作られていく 24時間のドラマ達
最近は１８時あたりで陽が沈みますね秋が 染みてきてますね。最近、私のレンジが広がっています。援農活動において、昨日まで知らなかった方達と言葉を交わすようになり色んなことを教えていただく事があり、今まで通り過ぎていて気がつかなかった景色さえも、今は活動場所になっています。そこには、夢と現実と戦っている人達がいらっしゃいます。このブログを通じても今日だけで２人の方と交流が出来そうで、今後の展開が楽しみです。人間にとって、唯一平等なのは １日が２４時間という事だとすればそれぞれの皆さんには その中にドラマがありその中のアンテナの高さ、実行力の強さが明日を作るのかな、と考えます。缶ビールを２本あおってますので、ほっこりした脳で綴っています。さて 月曜からの１週間も 立ち向かってみますか！では。
2009.09.27
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援農実習 ４日目
おはようございます。昨日は 半勤、半農の１日でした。土曜日は当該週の残務整理や翌週の準備ですので比較的落ち着いて業務を終えました。気持ちは農園に行ってました。さて、１時間ほど移動をして 園へ前回から３日経ちまして今日は 引き続きミニ白菜の株の定植です。３時間弱作業を行いまして●前回（火曜日）の状況が●全ての畝に 株が植えられました写真だと分かりづらいですね。前回の7200株に、今回の8000株で計 15200株10万株まで あと85000株弱ですか。私は 週末のみの参加となってしまいますが行く度、園に進捗が見られるのは楽しみです。この日は、早生（わせ、早熟の意味）のみかんをいただきました。さて、今日は 自分の家庭菜園の種まき等をしたいと思います。【おまけ話】昨日は、夜の九時頃に力尽きしまいました。眠りに落ちる最中、子供たちが『寝ちゃ、だめだ！しっかりしろ！』と雪山さながら救援をしてくれましたが睡魔は一方通行にフルスロットルでした。更に次男が『寝ると、朝 怖いことになるよ！』と言っていまして《何のことかな・・・・》と私は思いながら 落城朝起きると、私の苦手な物の絵が 枕元に
2009.09.27
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日帰り出張をしてきました
こんばんは首題の如く関東ローカルエリアに仕事で行ってきました。今回は、原点に帰って新規開拓最近の実績を以って エリア拡大に臨みました。実績は上々なので、次回のアポイントが取れやすい状況に進展しました。さて、帰路につきました。今回は、かねてから気になっていた路線を選択途中、山奥の駅で終点を迎え、次の電車まで３０分ホームで待機しかしながら、日本一の山の夕影を拝めましたこの路線を選ばなければ、１時間早く帰宅できたのですが新しい日本の一面を発見できた１時間でした。さすがに都心部の乗客数には遥かに及びませんが、少ない車両には沢山の人達が乗っていました。この路線は駅ごとに役割が明確であり乗ってくる人、降りていく人の訳が垣間見えた時間でした帰宅しますと、ラッキョの芽が青く伸びていましていちごの苗も 定植した時から、葉を増やしていました。それぞれの週末を大切にしてください。では。
2009.09.25
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週末ラーメン活動 我流まぐろラーメンの巻き
こんばんは。シルバーウィークも終わりですね午前は家族と、彼岸のお墓参りと、母方祖母のお見舞いをして午後は、一人っきりの時間を楽しんでいました。ここ最近の ラーメン店巡りを踏まえ久々に、作ってみました。●まぐろ骨と、豚骨魚介スープのダブルスープラーメン先だって冷凍しておいた、・まぐろの骨を抽出したスープ・鶏がら、豚骨、煮干、鰹節のこってり目のスープを丼の中でブレンドしまして、・醤油ダレ（醤油、ミリン、酢、ごま油等）に、にんにく・コンブを入れて冷蔵庫で寝かせておいた物をカエシにしました。具は、まぐろホホ肉を、醤油・酒・酢で煮たものを チャーシューに見立てネギと、なると。なるとがあると、絵になると言うか、引き締まる感じがします。それと、先日 園主さんからいただいた 生みたて卵を、麺つゆで味付けした卵麺は、お気に入りの麺屋さんで購入した ちぢれ麺。さて、食べてみました。やりました！まぐろと豚骨の 各々の甘みと風味、カエシもスープを引き立てまろやかな醤油味のスープは 非常に納得のいく調和をしていてずはずはと、完食しました。ふふふふふ。まだスープは残っているので明日は、スープのブレンド比を試行したいと思います。では！【おまけ】園主さんからいただいたきゅうりの ぬか漬け。昨日、いりぬかを補充し、ぬかみそからしも投入したブランニューぬか床で漬けました。野菜の素材が良いので、非常に旨かったです。【業務連絡】ぬか友へとうもろこしのぬか漬、ありゃダメだ。ハニーさんいわく、『冷蔵庫に、腐ったとうもろこしあるけど、どうしようか？』だって。自作なので実際食べてみたけど、出来れば 出会いたくなかった味でした。
2009.09.23
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援農実習 ３日目
こんにちはさて、本日は３日目腰の痛みは引いたものの、全身に漂うけだるい疲れそんな事を気にしながらも もりもりと朝食をとり、出発。途中通過した高速道路の入り口を見ますと上り方面は既に４０分の渋滞高速無料化にしたら、間違いなくCO2は削減できないな、と考えたり高速道路と並行するバイパスを私は進んだのですが高速道路は、ノロノロ運転連休だから、ETC1000円だからと言って 無意識にレジャーをむさぼるのは いかがなものか、とシニカルに思いながら 先を進みました。さて、本日は 昨日開墾した土地を更に石取りをしてトリミングそして、畝を作って マルチを敷きます。マルチとは、畝にかぶせるシートの事で・雑草の防止（風に乗って種が舞ってます）・土の水分蒸発の抑制の役目があります。園主さんが借りてきたマルチマシンで 畝作り、マルチ張りが同時に出来ました。手押しの耕運機状の機械をイメージしてくださいそして、仕上がりました。昨日の同地の様子毎度恐縮なのですが、作業後、手土産に生しいたけ、フルーツトマト、きゅうりをいただきました。閑話休題さて、サプライズなエピソードが初日からあったのですが園主さんと話をしていると、なんと 園主さんの奥さんと私んちのハニーさんが、はとこである事が 会話から判明なんとも縁というのは希有なものです。と言うことは、私は遠い親戚になるわけです。また休憩時間、農作物の流通（販売面の出口的な話）について聞きました。生業としての農業は 多品種少量ではなく 数種大量生産が食っていく為の術になるだそうです。ただ、弊害として 同じ時期に他の農家さんも同じ品種を生産するのでどうしても、供給過多に陥りがちで脱却すべく 新品種の作付けをするのですが、新品種が当たって商品寿命は５年間、さらに他の農家さんも追随するので結局 同じ渦になってしまいがち、ともお聞きしました。また出来高の件で、市場に出荷するには少なく、かといって農協直売所に委託販売するには多いと言った、行き先の問題など足元事情を聞かせていただきました。その反面、チャンスだなと思える話もあり･･･その話は、またいつの日かお話できれば、と思います。明日は園主さんの都合で休業。私もいただいた土を使って、種まきでもしようかな。じゃ。
2009.09.22
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援農実習 ２日目
こんばんは。昨夜は、疲れから20時台に睡魔に無理強いされ就寝。今朝起きたら、背中が･･･痛い。原因はわかってます。少し 期待していた痛みでした。指圧して欲しい、と思いました。１５分程 眠気と痛みを楽しみながら起床昨日もらった 産み立て卵を 卵かけご飯でいただききゅうりは、糠漬けにしておいたので、パリポリといただきました。さて、今日は昨日の残りのミニ白菜の株を植えつけました。1畝 800株、9畝で7200株ただし、園主さんは 10万株を植える計画ですので先は長いかな、と思っていたのですが本日、園主さん・奥さん、私、第４のメンバーさん･･･と言うか、時系列的に言うと私が4番目なのですがこのメンバーさんがクレバーな方で天の声的に 様々なアドバイスをされました。午後は、こういう石ゴロゴロの土地を皆で 大きな石を拾いました。熊手でほじくって、手で ネコ車に投げ入れて掘ったら掘っただけ石出てくるしそんな中、園主さんが 耕運機で登場！燃えるオトーコーノー あーかーい トラクタあーこれが男ーだぜー！ばかりに 土を耕していきますそして、こうなりました耕された土の上を歩いてみるとフカフカな感触で 付けた足跡に罪悪感を感じるほどでした。さて、今日はここまで。明日は、この土地に 畝を作り、マルチ（雑草防止のフィルム）を張ります。で、今日はこの 開拓達成感にホクホクして十分なのですがこれまた、抱えきれない おすそ分けをいただきました。●収穫祭 ごーや、さつまいも（紅東）、ゴーヤ、まくわうり、茄子、栗●これぞ真骨頂プロ使用の土をいただきました。早速、発芽用に使わせていただきます。･･･多分 明日は一層 身体、特に肩から腕が痛いと思うのですがそれさえも楽しみに 備えたいと思います。じゃ。
2009.09.21
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援農実習 １日目
こんばんは。首題の如く、勤めてきまして心地よい疲れを身にまとっています。先ず最寄り駅まで電車で移動。最寄り駅まで 受け入れ先の農家の方に軽トラにて迎えに来ていただきました。大変謙虚で優しい方で 先ずは一安心。お言葉に甘えて、現場まで●ご当地の湾が見渡せる 標高３００ｍの畑へ本日は、ミニ白菜の定植作業（苗を畑に植え替え作業）苗は、コチラ予め 種まきトレーにて発芽し、成長した苗を植え替えるのですが、1トレー200株、これをポコポコ摘出して、畑に植え替えました、力任せだと茎が千切れてしまいます。底面に小さな穴が開いてますので割り箸で、穴をつつくと、苗が土ごとポコッと取れます。それを、チャクチャクと植えていくのです。今日１日で数畝の植え込みが出来ました。途中、大空をグライダーがスイスイと進んでいきました。午後３時、私の帰宅都合で苗を残しながらの終了となりました。（今日は、会社で１件ｻﾝﾌﾟﾙ出荷がありまして、やむを得ず。）帰り際、土作りのアドバイスをいただきました。やりたかった事をし、知りたかったことを教わり、さらに、こちらをいただきました。きゅうりと、生みたて卵。明日もこちらにお世話になります。今回はダイジェストで、文章の節には沢山の会話が伏せられていますが、それは追々と。とても、心と身体に良い１日でしたよ。では。
2009.09.20
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ギャル革命 ノギャル藤田志穂さん
おはようございます。世間はシルバーウィーク突入ですか。私は明日からの 援農活動の準備をしています。さて、藤田志穂さんという女性ご存知の方も そうで無い方もきっかけは、『ギャル』に対する世間の偏見を見返したいギャルだからこそ、出きるはずだと言う信念を礎に19歳でマーケティング会社を起業モデル活動やデザイン活動を通じ社長ギャルとして、世に出た方、だそうです。●ウィキから抜粋のプロフィールはこちら藤田 志穂（ふじた しほ、1985年5月11日 - ）は日本の実業家、ファッションモデル、歌手。19歳でギャルでも出来る事を証明する為に「ギャル革命」を掲げて起業し、ギャルに関するマーケティングを行う会社「シホ有限会社G-Revo」を設立した。マーケティング事業以外にもエコやエイズ予防活動にも積極的に取り組み、2008年末社長を引退後は、個人事務所・Office G-Revoを立ち上げ、若者が食のあり方について考える「ノギャルプロジェクト」を中心に活動中。だ、そうですと言うのは 私自身つい最近まで知りませんで、9月5日に放送された 農業番組でこの方を知りました。私世代ですと、ギャルと言えば ヤマンバから始まって･･･とイメージ先行で どうかと言えば 一生関わりの無い層と思っていましたが『農業』と言うプラットホームで知りました。この番組の中で印象的だったのは元AV製作会社社長の高橋がなりさんも、出演されました。がなりさん自身、2006年農業の世界に進出しておられかなり先駆的な切り口で農業を事業化されています。ただし、この３～４年間で10億の資産が、1億位まで減少しており本人曰く、苦戦しているそうです。その中で、がなりさんと藤田さんが会談するシーンの中でがなりさん「農業ってまだまだ、儲からないし資産もこの数年で10億位減っていて、つらいんだけど、 あなたみたいな世代に影響力のある人が 『こっち（農業）は、いいよ～♪』って具体的に（行動を前提に）呼びかけてくれると ボトムアップと活性の切り口になる」･･･とコメントされていました。これは、まさしく真芯を捕らえていて、世代毎、カテゴリー毎のヒーロー・ヒロインのよる何らかの参画・呼びかけによって【伝統的分野】は、ブランニューされる可能性を持ちます。建築であれば、最近の『ビフォーアフター』で視聴者は影響されおにぎりという食べ物も、コンビニ業態の台頭によってかつては【家で握り、外へ持っていく食べ物】から【外で買って、持って帰るもの】に変化とブランニューをしました。さて、私も自らを農業の分野に 自身を投入する訳でしてするからこそは、貢献できる材となりたいです。じゃ。
2009.09.19
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さて、エンノウ活動が始まるぞ
おはようございます。昨日、市の農業振興課から一通の封書が待ちに待った 援農先の連絡でした。白菜の定植作業のお手伝いです。早速２０日 9:00～15:00で参加します。今朝 受け入れ先の農家さんへお電話して挨拶をしました。20日に限り 我が家の車がふさがっている為電車で行く旨を伝えると、駅前まで迎えに来ていただけるとのことでした。形式的にはボランティアですが気持ちは 実習の心構えで臨みたいと思います。また、レポートします。では。【おまけ】出張2日目で食べたラーメン前回行った まぐろラーメンのくにがみ屋さんまぐろラーメン＠700円感想･･･魚介系と あまり差がわかりづらい。となると、私の作った物は強ちずれて無かったかも。
2009.09.18
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出張道中記 その１
こんにちはさて、昨日までの道中記をつづってみたいと思います。今回は、関東の郊外の方へ行ってきました。途中 都内のターミナル駅で乗り換え最近は 『駅ナカ』も日進月歩で充実をしていますね。一昔前は 駅で朝食と言えば立ち食いそばを食べたりパンを買ってビン入りの牛乳で流し込んだり（←サザエさん的）でしたが今では バーガーショップもありカレーや中華レストランもあり、立ち食いそば屋も、ゆったりと座って食べれます。カレーがサラダ付きで550円 朝カレーで シャッキーン！だそうです。他にも 焼き魚（鮭）定食、洋風モーニングが550円卵賭けご飯は、牛皿がついて 550円新幹線の待合室なら お値打ちだと思いますが在来線の駅舎で この価格は どうなんでしょう？昼食に500円を躊躇する層が多い中、朝食には、気持ち高い気がしますね。さて、お仕事も終わり、昼食タイム。途中、バウ的な看板を見ながら･･･畑の広がる道を作物を見ながら徒歩徒歩と移動大勝軒まるいち と言うラーメン屋さんに入りました。池袋のお店の暖簾分けの お店で つけ麺が人気の店です。私は、前回でつけ麺は食べてますので普通の スープラーメンで●中華そば 700円流行の 魚介系の豚骨スープで太くてストレートなつるつる麺、大きな焼き豚、ナルトが嬉しいですね。しかし、食べても食べても減りません。丼の底で 増殖しているのか？と思うほどでした。食べ終わって お店の子に麺の量を聞いてみると『当店は、普通盛りで 350g、普通のお店の2人前よりも多いんですよ』やったぜ！大盛り運 急上昇中！食の細い私には 喜んでいいやら、ほにゃららで。参考までに、従来型のラーメン屋さんで１玉は120～140gと言うことは、350gは3倍ですね。極端な話、朝・昼・晩 ラーメンを食べたくらいのボリュームです。やはりこの日も 夕食は食べられませんでした。味は、とても美味しく 今後のラーメン活動に活かしたいと思います。そんな訳で １日目はこんな感じで済ませ新大久保を散策してみたのですがやはり日本一の食材イチバ鶴橋に勝る部分は無かったです。【おまけ】今日のぬか漬けかぶ、みょうがです。みょうがは、糠友からのお勧めで漬けてみました。ただ私が 漬けが浅かったみたいで、やり直しました。それについては後日。かぶの葉っぱが美味しかったです。
2009.09.17
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無事戻りまして、只今 落ち着きました
こんばんは。トップリと日も落ちて虫の音がするご当地です。天候にも恵まれまして残暑厳しいとまでも行かず、ジャケットを羽織るとやや、蒸し暑いかな位の陽気でした。詳細は明日以降綴るとして出張中に、農業支援の連絡が来ました。今週末から始まる 連休中に畑仕事に微力ながら、助力できそうです。土作りや、定植が出来そうで受け入れ先の農家の方も 援力に喜んでいられるとの事。明日以降、具体的なスケジュールがわかりますが先ずは、懇々と勤めたいと思います。では。
2009.09.16
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休筆のご案内
こんばんは明日と明後日は自分探しの旅、違った 県外にて活動の為更新できない予定です。皆さんのご健勝とブログのまとめ読みを楽しみにしております。私もその間にネタが溜まっていることと思います。では、明日も現実と向き合ってきます。じゃ。
2009.09.14
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思いがけず嬉しかったこと
おはようございます。昨日の 18:30～ 『旅の香り』と言う番組をやっていました。ザッピングで偶然見たのですが女優の野際陽子さん、あと石塚さん（まいうーの人）がご当地の味覚をお届けする番組で、当初は『あ、地元だ』位に眺めていたら駅の様子からスタートして、なんと、まぐろメンチバーガーがトップバッターで取り上げられました。これ自体、うれしかったのですが長男が、『お父さん！これ お父さんが考えたのでしょ？ テレビに出てるよ！』ジ～ンなんとも嬉しい一言。あわてて、レコーダーに録画を試みましてしかし、起動に時間がかかり 全部は録画できませんでしたが息子の一言と、ついに地上波のゴールデンタイムで取り上げられたか、という感慨。石塚さんに まいう～と言わしめたぞ。『駅』と言う売り場をマークした戦略は 正解でした。、と自己満足の夕べでした。では、新しい１週間スタートです。【おまけ】●カブのぬか漬け●白菜のぬか漬け●先日 出張先で買ってきた 鮪ラーメンスープで 作ってみましたまぐろ風味と言うには、決定打に欠ける。普通に魚介系でした●ピーマンを収穫し、まぐろ炒め物にして見ました
2009.09.14
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イチゴ苗を植えてみました
おはようございます秋晴れの良い天気です。あろう事か昨夜は ８時位に寝てしまい、夜中の１時位に目が覚めました。貴重な土曜の夜なので、録り溜めて置いた番組をチェックやはり、金曜の 金スマ農業特集は、良かった。で、影響されまして【女峰】【アイベリー】という２種のイチゴ苗を買ってきました。事前に仕込んでおいた土を使いプランターに定植しました。これで、秋仕込みの農作物は・らっきょう・いちご・サラダ菜・チンゲンサイこのうち、らっきょうは 早くても来年６月以降いちごは、３月その間に冬があり今回は、中期の育成になりそうです。夏から引き続き 収穫しているのは・ししとう・ピーマン・フルーツトマトです。結局 きゅうりは失敗、桃太郎トマトは納得のいく収穫量ではありませんでした。来シーズン取り組みたいと思います。･･･来シーズンまでお預けと考えるか来シーズンまで楽しみと考えるか。さて、今日は とうもろこしの糠漬を試してみようかなと思います。では。
2009.09.13
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昨日の金スマ
おはようございます。予定を変更して昨夜の『金曜日のスマ達へ』の話しとある（サラ状態の）農地を舞台に農業経験の無い男性が定住し農地での生活を中心に田畑の掘り起しから育苗、定植、育成、副産物のリサイクルやまた家畜の飼育などかなり具体的な作業内容まで追った ドキュメンタリー（作りはソフトだが、バラエティーとは言い難い）で不定期ながら数回を重ねている企画でした。企画、と言うと作り物感を感じますが（根本的に番組って作り物と思いますが）内容の充実っぷりには満足した内容でした。ただ、唯一で最大のギャップはその男性にとって『生業』では無いところですかね。趣味で始める方には 良い内容だったと思います。昨日の日中、立ち寄り先で畑を眺める時間がありましてその畑は、見た目に痩せている土地で潅水も十分では無いと思えたのですがやはり、大地がもっている土壌力はプランターのそれとは、比較にならず私が育成しているピーマンやかつてしていた 枝豆などの苗の背丈や、実の成り方には、大きな差を感じました。その畑のきゅうりはほったらかしにされていましたが、２リットルのペットボトル位にまで肥大成長していました。私んちのは、残念ながらアブラムシによって全滅でした。今日の帰りに いちごの苗を買ってみようかと思います。では。
2009.09.12
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援農活動 その後
こんばんは今朝、庭先農園を見に行ったら育苗していたサラダ菜の新芽が、きれいさっぱり 食べられていました。プランターには、１匹 プクプク太りやがっている青虫が。一寸の虫にも五分の魂。また 種を巻きなおしました。実に充実した早朝でした。さて、私の 援農ボランティア登録も完了しました。ご当地には、同じ志の方が260余名、若干女性の人数が多いようです。予定だと、12月にみかんの摘果１月にいちごの摘果（間引き）だそうですが、私としては１日でも早く 実技スキルを身に着けたいので今日 役場の関係部署にせがんでみた処、『今週末 農家の方と打ち合わせた上で、 早ければ シルバーウィークにミニ白菜の 定植作業があるかもしれません』何でも言ってみる物です。みかんも、いちごも 経験したいのですが自己環境にて実現出来ませんのでやはり 畑の農作物が魅力的なのですね。出来れば、大根・にんじん・ジャガイモ等も行った先で 関われると良いですね。さて、シルバーウィークの予定が１つ立ちそうなのであとは、道端で 野菜を売ったりどこのラーメン屋さんの門を叩くかを決めるだけです･･･と ふと窓の外に目を移せばとっぷりと暮れています。今朝も肌寒かったですし、そろそろ生活も衣替えの時期でしょうか。朝晩仕事をされる方は 変調にお気をつけ下さい。次回は、久々の粉物ネタです。じゃ！【今日の糠漬け】きゅうりが、一番解り易い 旨さが出ます。
2009.09.10
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静かな夜
昨夜は長男が 学校のお泊り合宿で不在でした。結果、次男の一人っ子Nightでして久しぶりにアニメビデオをレンタルしに行きました。夢中になって見ている次男をよそに私ら夫婦は 睡魔におそわれて寝てしまいました。次男はその後一人でビデオに興じていたそうですが一人で夜のトイレに行けなかったらしく朝 私が起きると、新しいパジャマに変わっていました。今日、長男が帰ってくるのですがまた、狭いながらも楽しい我が家になりそうです。
2009.09.10
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まぐろラーメンを食べました
こんばんは。先回の出張の際、前々からマークしていたお店に行ってみました”本マグロスープのラーメン”くにがみ屋さん私の週末ラーメン活動の 良いベンチマークとすべく。店内には、お店のこだわりが謳われていました要約しますと・まぐろの骨をじっくり煮込むと、白濁したスープがとれる・コラーゲンが多く含まれており、意外とあっさりしてるから毎日でも食べられますよまぐろ骨を煮込みますと、白濁したスープと黄色い脂が抽出できます。まぐろの骨は 多関節で、関節ごとにコラーゲンの塊があります。豚骨は骨の内部にコラーゲンがありますのでまぐろの抽出にはそれほど長時間煮込まなくでもコラーゲンが抽出できるのです。で、私のまぐろラーメンの課題は【まぐろスープと、カエシで ラーメンスープとしての定味が出来るか？】ですが、今のところ 【イマイチ】と言う段階でそれもそのはず、ベンチマークとなる【世間の正解】が私の中に無いからです。旨み成分の話を チョコッとしますと日本人に馴染みのあるのは、イノシン酸･･･魚介だと 鰹・鯖・いわし（いりこ）が身近にありますグルタミン酸･･･昆布（L-グルタミン酸）、とうもろこし、納豆やお茶などグアニル酸･･･きのこ（しいたけが代表的）等で、あとは タウリン（イカ）やコハク酸（ほたて）、アデニル酸（あわび）、グリシン（えび・かに）とかあるのですがまぐろの場合、イノシン酸の旨みイメージが 私には無いんですね。まぐろの旨みの評価って トロに代表されるように脂質に注視されがち、と言う認識なのですが・・・さて 能書きはこの辺にして今回は つけ麺を頼んでみました。タレをすすってみますとまぐろ？と言うよりは、鰹・鯖系の風味あと、魚粉を入れてる感じです。さらに、動物系の旨みとコクもあるような･･･今流行の 豚骨魚介系ですね。私が、ダメもとで まぐろ骨スープと 豚骨スープを ダブルスープでブレンドし最後に 魚粉を振りかけた感じと似ていました。詳細配合比は違うのでしょうが、味のラフな設計は近似していると思います。と、言うことは ダメもとの試作は当たらずとも遠からず、のニアピンだったのかな、と。逆に行ってしまえば まぐろだけでスープの定味は完結しないのかな、とも思いました。前回作った まぐろスープを冷凍してありますのでブレンド比率を 色々試してみたいと思います。【おまけ】こちらのお店は大盛りサービス、だったのでどれ位 大盛りなのかをチェックすると壁に『普通 220g 大盛り300g』とあり今回は 大盛りにしてみましたしかし、よく見るとそれは『通常の汁ありラーメン』の場合で私が注文した つけ麺は『普通 300g 大盛り500g』昨日は夕食は入りませんでした。
2009.09.08
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ダイジェスト
こんばんは。今日は、関東方面に行ってきました。久々のラーメン運の復活や春先から探していた 粉物キットが手に入ったり拾い物が多かった１日でした。詳細は明日 綴ります。明日も 胸に情熱の真っ赤なバラを咲かせるべくトライしてみましょうよ。
2009.09.07
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子供の創造力
マメな奴です。昨日はメールありがとう。業務連絡終わりさて、おはようございます。昨日は長男とハニーさんは野球で終日いなかったので次男と私で過ごす１日でした。午前１０：００頃、次男の友達が遊びに来ましてニンテンドーDSやら、カードバトルやらをしていました。しばらくすると 飽きたらしく『外で遊びたい』とリクエストがありました。私の子供の頃は 普通に小学生同士で遊びに出かけましたが最近は 低学年は 不文律的に保護者付き添いが必要になります。特に今回は ヨソのお子さんを預かってますので公園に行って 野球をする事にしました。それもしばらくすると疲れたらしくおやつに持って来たお菓子を食べ始めました。そうしている内に、ハトにお菓子を千切って与え始め、私が傍観していると、次男が、千切ったお菓子で ハトを誘導し（ヘンデルとグレーテルの様に点々と規則的に巻く）友達の子が、最後のところで ハトを捕まえるべく待ち構えていました。『いつの間に、そんな打ち合わせを？』と思いましたが２人の思惑は ハトの反射神経の前では無力でした。ハトは一斉に飛び立ちました。さて、昼食をはさみ 再び 同じ子が遊びに来まして今度は、ペンキで絵を描こうと言う話になったらしく水性ペンキーなので、洗えば取れるのですが私は、ガレージに 新聞紙を敷いて、お絵かき用のコピー用紙を何枚か与えました。しばらく放って置いたら『お父さん、こっち来て～』とお呼びがかかったので行ってみるとガレージの一面にコピー用紙では表現し切れなかった大作が しかも 子供達は 自分達の腕にペンキを塗って『ほら、手が青色だよ』と、キャッキャしてました。服や顔にもにもペンキが所々ついていました。その後ガレージの地面のペンキを交代で３人でデッキブラシで洗い流したりまた、2人をシャワーしたり。夕方になったので、友達の子を家まで送っていきました。ゲームも良いんですが、やはり子供は汗をかいたり汚れたりして創造力を付けた方が良いな、と思った日曜の黄昏時でした。【おまけ】糠漬けした大根糠床がまだ、若いです。今後が楽しみです。
2009.09.07
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糠漬けの勉強など
さて、チンゲンサイの種まきも終わりまして糠床もかき混ぜたので一休みせっかくなので糠漬けの理屈を、勉強してみました。麹は、糠（穀物を精製した時に出る、皮や胚芽）を微生物によって発酵させたもの。この麹が酵素となって、なんらかを発酵させて行きます。大豆を発酵させたものが味噌、とかですね。で、糠漬けはその中に存在する微生物が、糠の中のでんぷんやタンパク質と、野菜を発酵させ、野菜は、浸透圧の理屈で 自身の水分を放出するとともにこれらの成分を吸収し、旨みを備えていく。微生物は大別して【酵母】 ・アルコール発酵をして、エステルと言う成分を生成、ぬか漬けの風味を作る。 ・空気がすき（好気性）で、発酵の進行のために日々かき混ぜるのは 酵母のため 【乳酸菌】 ・乳酸発酵をし、乳酸やアミノ酸を生成し、酸味や旨味を与える ・ぬか床の雑菌を抑える働きも ・乳酸菌が多すぎると酸味が強くなり、逆に少ないと、酸度が下がってぬか床が腐敗しやすくなる 日々の掻き混ぜを 怠ると、酸欠状態になり（１）酵母が減少（死滅） ⇒乳酸菌の比率が多くなる ⇒酸味過多に偏重し、酸っぱくなる ・・・旨くなくなる（２）酵母が減少（死滅） ⇒酸欠状態の状況下で、嫌気性の酪酸菌が増殖 ⇒乳酸菌を追いやってしまう ⇒pH値が上がる（酸性度が弱まる） ⇒雑菌が繁殖 ⇒糠床が腐敗 ・・・腐る、全て 理屈に適ってますね。あと、日々のお手入れ方法 ・何だかんだ言っても 安定的な育床には 冷蔵保存が良い ⇒私は 野菜室にて 育床 ・抗菌には、鷹の爪やからし粉 ⇒私は、鷹の爪 ・うまみ ⇒私は、今日 出しコンブに切り込みを入れ３片ほど入れてみました。------- + --- ------- + ------- ------- + ------- ------- + ------- ------- + ---先日の 唐辛子のしょうゆ漬けの際、米麹を使って 発酵物を作ってみたのですが、今回の糠漬けも日々の変化が楽しめ 家庭菜園に通じる面白みがあります。『育成』ですね。では。
2009.09.06
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日曜の朝の出来事
おはようございます。昨夜は綺麗な月夜でした月齢は満月。次回は10月4日（日）だそうです。さて、今朝は少し肌寒くも 空の雲は千切れ始めていて日に日に空が高くなっていくのでしょうか。日課の庭先農園の潅水をしてきまして日頃の人工授粉（筆コチョ）が実りましてピーマン、ししとうは、嬉しい結実振りです。フルーツトマトはぼちぼち。その反面、きゅうりは アブラムシにやられっぱなし。こんなにきゅうりは難しいのか？と思っています。あと、サラダ菜は いつのまにか発生していた尺取虫によって全滅。やはりオルトラン（虫除け）を散布しないとダメかなぁ。種はまだあるし、予備も育苗しているのでリトライしてみようと思います。さて、糠床の手入れをするかな
2009.09.06
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白紙って･･･
おはようございます。自民党次期総裁選出をめぐっては連日ニュースの片隅で報道されています。今回の大敗をして、【麻生】は無いとて、今朝のニュースあたりでは【白紙】『新しい自民党として、仕切りなおしの意味を込めて』あたりが、自民党の大人達のの熱き想いらしいのですが話の類は違うかもですが、あれだけ選挙にて、票を求めておきながら自分達は誰も選択しない（＝１票に信頼と責任を込める姿勢すら見せない）とは･･･これがきっかけで、白紙ブームが来るんじゃないかと。小学校のテストだって、白紙なら０点ですよ。確かに ネクストがいないと言えばいないですよね。そう考えると、東国春さんは意外とこの展開を読んだ上でのビッグマウスだったかもしれません。では。
2009.09.05
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昨日の出来事
おはようございます。エディタがリニューアルされてますね。さて、昨日は日帰りで出かけてきました。約束の時間まで余裕がありましたので前々から気になっていたエリアを歩いてみました。途中を端折りますが、昼食はラーメンと決めていたので今日は 冒険してみようと思い ふと目を向けた先には『貝・しじみ・ほたてスープの最強ラーメン ６３０円』非常に、興味をそそり 用事１件 済ませてから再度訪問すると扉が閉まりかけています。１３：３０を数分まわっていました。私『すいませ～ん、まだ良いですか？』店の方『あ～、もう昼 終わっちゃったんですよ』がっかり非常に残念、和歌山ラーメンと言い、最近はラーメン運が弱いのかなととぼとぼ歩いていましたらお取引先の先にすばらしいお店がありました。『永楽製麺』さんの直営店自家製麺の直売所ですが何がすばらしかったかと言えば、下記の写真のごとく壁一面にレイアウトされたラーメン丼、レンゲ、ミニ椀そして 北海道から沖縄まで全国のメーカー７４種類の 濃縮スープのコーナーしかも１袋 ７４円と良心価格。流石に 全種類は変えませんでしたので勉強になりそうな 物を買ってきました。・まぐろラーメン、鴨ラーメン、宮崎ラーメン、あご（トビウオ）だしラーメン週末の楽しみにしたいと思います。また、お店のパンフレットの抜粋ですがここまで、割り切った 信条も逆に頼もしい限りです（笑）お取引先から数分にこんなお店があるとは。うれしい発見でした。商談のほうは、摘み取りには至りませんでしたが進捗がありまして、年内の取り組みになりそうです。では。【おまけ】LEE 30倍、食べてみました99円だったので試してみましたが確かに辛い、と言うか 痛いです。特性 辛いソースを入れるのですが入れないと普通に 旨辛で 良かったです。恐らく リピートしないと思います。
2009.09.04
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道楽なんですけどね
こんばんは。今日帰宅したら庭先農園のピーマンがクターっとなっていました。今日は 雨が降るとの天気予報だったので天の恵みに任せたのですが、結果はハズレでした。保険として 永田農法を見極めようとしましたが全ての葉が下を向いて、クターっとしていると『この中に、誰か お医者様はいませんか～！？』と衝動しましたが本当にやってしまうと、それこそ私が医者に掛かってしまいます。一にもニにも無く、潅水しました。で、１時間後 見に行きましたら葉がピンピンしてるじゃ、ありませんか。ホッとしました。さて、気候も穏やかになってきましてコンビニではおでんがプッシュアイテムになってきました。来週あたりから、週末ラーメン活動を再開してみようと思います。さて、私のラーメンや様々な活動は『道楽』まさに、楽しむ のレンジにある訳でして収支が求められないと言う 自由度があります。また、次回に反省点が残せるわけですね。乱暴な言い方をすれば、気がのらければ パスすると言う選択肢もあります。それでいても、思ったとおりの味やコク、見栄えが出ないと忸怩たる思いに駆られます。道楽とは言え、豚骨や素材の下処理は 知ってる範囲で緻密に実行していますし素材も引き出す方法を実行しています。（この辺りは、祖父の血を引いている。と、思いたい。）しかしながら、なかなか 『おおっ！』と言うものは出来ません。未だゼロです。その反面、食べ物を捨てることに大きな抵抗が産まれます。鍋や寸胴を洗うことにも ためらいを感じます。なんとかして、これを人に『美味しい』と言っていただく方法は･･･と思うわけです。糠漬けを始めた この頃は 捨てられているキャベツの葉とか。もったいないと思います。（実は、あれは ラーメンの甘みを出すのには、絶好の素材なんですね）恐らく、私のささやかな思いつきの 数十倍の密度の情熱が日本や世界のあちこちの 調理場や台所で沸騰している事でしょう。で、あるからこそ、私が身をおく『食品製造業』、『ものづくり』・『付加価値創造業』の皆さんとはともに プロセスを大事に、結果を出せたら、と思うのです。では！
2009.09.02
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久しぶりの 摘み取り営業になるか？
おはようございます。今朝も糠みそを掻き混ぜたり、水播きしたり、ピーマン、獅子唐の実の大きさを確認したり。さて、明日は 関東方面へポジティブな案件で出張です。良い運びになるべく、商談のシナリオをシュミレーションします。では。
2009.09.02
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今日の昼食は・・・
こんにちは朝の日課は農作物への潅水、絵筆による人工授粉、アブラムシ取り、に 加えて糠床の かき混ぜ が今朝から加わりますます おっさんライフ（おっさんの括りでは収まりきらなくなってきました）が充実しています。さて、今日は残暑も厳しかったのでスカッと辛いものでも食べようと、●グリコ カレー 炎の職人 大辛立ち寄ったスーパーで９９円と安くライスは適当に調達して、食べてみました。炎のパッケージから、相当の辛さを期待してひとくち･･･『（これで、大辛とは。片腹痛いわ）』もしかしたら、普通の方には十分辛いのかもしれません。しかし、最近 覚えた刺激的な感覚には程遠く普通では もぅ、体が感じないのでした。（官能小説みたいですね）同時に買った LEE辛さ３０倍 を明日試してみようと思います。さて、今日も かき混ぜようと思います↓捨て漬けした、大根の葉です。では。
2009.09.01
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