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北海道フードマイスター＆野菜ソムリエ　　　＆雑穀ｴｷｽﾊﾟｰﾄ☆食いしん坊ミーヤン日記

道産子ブログ

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2008.09.03

舞台裏から表まで♪片岡シェフ＆堀川シェフの共演☆

テーマ：食いしん坊みーやんイベント♪MCしてます！(8)

カテゴリ：イベントMC

食いしん坊　ミーヤン日記

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華麗なる共演　舞台裏

　　　　　　こんな素敵な チャンス はめったにありません

　　　　　　只今！札幌の巨匠テルツィーナ

堀川シェフは シカ肉 を焼いております

　　　　　　　　　　　　　　　　　　「エゾ鹿モモ肉のポアレ　ブルーベリーのソース」

西麻布の巨匠アルポルト

片岡シェフは後姿ですが、 ソース を仕上げています

　　　　　スカンピ海老の頭と殻でとったスープ　＋　フュメディペッシュ（すずきのアラでとるスープ）

　　　　　＋　トマトソース　＋　白バターソース

つまみ食いの役得♪　

　片岡シェフの「ヨーグルトのムース　ラズベリーソース」　

前日からヨーグルトの水気をガーゼで切りました

　中に入っているビスキュイは前日テルツィーナで焼きコーヒーリキュールに

仕込中片岡シェフ

　　「タレッジオチーズの入ったじゃがいものニョッキ」仕込中

　　男爵のニョッキにはパルメザンチーズたっぷり

タレッジオチーズは２gに切り分け包みます

　完成品

　　　　　美味しそう～　「写真撮っていいよ」って言ってくれましたが！　手がプルプル

　　　　　　　　バターにセージを入れて弱火にかけるソース

とろ～ける　ニョッキ

　　　みーやん質問　「こんなに沢山の試食をつくることはあります？」
堀川シェフ仕込中

　　　　　大きなフライパン２つに！ニンニク＆タカの爪を入れた所です

　　　　　「料理セミナーでこんなに作った事はないよ」と、堀川シェフ。

ホテルの厨房は勝手が違いますがテキパキ。

そう！　お客様には試食があったんです

　　　堀川シェフ大ファンの食いしん坊みーやん。

　　　ウロウロおじゃマンボしても！色々教えてくれてありがとうございました

堀川シェフ仕込中

サンマ３枚におろし網で焼きました。

　　「サンマときのこ　ウイキョウのスパゲティー」仕込中

えぞゆのした　・　舞茸　・　しいたけ　３種　愛別産

きのこ 　→　凍らせて使うと風味が増して凍ったまま　使うそうです

　　　堀川シェフはイタリア人から教えてもらったそうです　今度やってみます

　　　　　そして！　 ウイキョウ 　：　別名　フェンネル　地中海原産のセリ科の多年草

　ハーブとして香りづけに細い葉（ピクルスやマリネに使う）か、種子（パンやｿｰｾｰｼﾞ・クッキー使う）

　　　　　どちらかだと思っていましたが

　　　　　　　ウイキョウの根の近くにできる　 太くて大きな白い茎

ウイキョウ茎

　　　うろうろ・・・しているみーやんを呼びに来てくれて見せてくれました

　　　　もちろん　生食させてもらいましたん

　　　　　セロリに似た食感と食味。　香りはセロリほど強くなく、ほのかな甘みに歯ざわりも

　　　　　江別の農家さんが生産されているそうです。生食、茹でてサラダや煮込み料理にも

　　　　　さすが　地産地消　北海道産にコダワる堀川シェフです

　　　　　秋を満喫できる逸品　なのに！！食べ損ねてしまいました

　残念。

　　　　　でも　テルツィーナで予約すると　皆さん食べられますよ～

　　　　パートフィーロにオリーブオイル塗り、３枚重ねたものを切り分けて
ウイキョウ

　　　　　「スカンピ海老のバターソテー」

　　　　　「人参のピューレ」

　　　　　「帆立を細かくたたいて塩・胡椒・卵・生ｸﾘｰﾑ・ﾊﾟｾﾘ・ﾆﾝﾆｸ加えたもの」

　　　　　これら３種をパートフィーロで包み余分な生地を切って

　　　　　ポマード状に溶かしたバターを塗り180度で７～８分焼きます。　

海老風味白ワインソース添え」

　　　　　ソースにも手が込んでいる逸品

　　　　　これは、ソースなしでちょっと残念でしたが、つまみ食い

パリッっと焼けたパートフィーロの中から３種のハーモニーが口の中で広がり

　　　　食いしん坊みーやん前日に片岡シェフに聞きました。

　　「わたしは！！明日！食べることができるのでしょうか？」と。　コレ大事。

　　　　いよいよ本番　　　後ろで見守るのはシェフのお手伝いに駆けつけてくださったお二人。

　　　　　　　堀川シェフから交互に！それぞれ３品　紹介して下さいました

　　　　　長時間でしたが、お客様は一人も席を立たずで！

　　　　　客席から「美味しい～」の声が～。

　　　　　　最後に片岡シェフのブログの紹介をした所です

　　　　　　携帯からＵＰしている片岡シェフはアドレスを調べてくれています

　　　　　　巨匠との共演

　堀川シェフはいつもと変わらず優しく

　美味しく

最近シブさが増した感じがいたします

　　　初めてお逢いした片岡シェフは、気取ることなく！気さくなお人柄で

　あのやさしい笑顔と美味しいお料理で女性陣を癒し！魅了されているのがわかりました
（タレントの井森美由紀さんとの料理番組で「マモちゃん」と呼ばれていたのもわかった気がします

）

　　　　ご自分の店で料理するのとは、勝手が違うホテルの厨房で、

　　　　テキパキと優しく指示をだしながら仕込みをするお姿を拝見したミーヤン。

　　　お客様にお出しする試食と、スムーズに進行するための準備と舞台裏は大忙しでした

　　　　堀川シェフと片岡シェフのイタリアン魂

　　　　ますます大ファンになりました

　　　　西麻布のアルポルトにも　いつか行ってみたい　みーやんデス