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2006.02.19
テーマ： パンを焼こう！(15570)
カテゴリ： 天然酵母パン（こだま・ホシノ）
昨日は、胚芽山食を焼いていたのでした。
こだまです。
いつも、ケースからちょっと頭がでるかな・・・？
というところまで発酵させていたのですけど、
これは、発酵過多だということが分かりました。
今回は、本に忠実に、
ケースの８～９割で発酵をやめておき、
そのまま焼成にうつりました。
そして、この方が、釜伸びがいいことを発見！
今回は、左右は不ぞろいだけど、きちんと伸びています。
やっぱりレシピというのはちゃんとしているのね～（当たり前）
伸びる余地を与えておかないと、もうそれ以上伸びなくなってしまうのかな～と、思いました。
子供の学力に通じるものがあったりして（笑
それから、
ホシノ酵母、元種できました！
冷蔵庫で一晩寝かせてから作りますので、
もう少しお待ち下さいね。
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