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umuyasu
自己趣味のみで作るページとします。
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2026.05
2004.05.09
カテゴリ： カテゴリ未分類
先日の失敗から一部改善した方法で実験
ザワータイクはインスタントコーヒーの空瓶に入れて置いたのが
あふれる程度までに成長していた。
これを使って、サワー化したライ麦粉（グルントザワー）を４０％と、
ローランド６０％の生地（２時間予備発酵したもの）を手捏ねで混ぜる。
かなりべたつく状態だったが、混ぜはうまくいったようだ。
その後、２次発酵を２時間させて焼成に入ったのだが、生地自体の
べたつきがすごいため、通常なら、「かご」に入れて発酵させておき、
焼く寸前に、オーブンの鉄板上にひっくり返すのが定番なのだが、
今回は「かご」の代わりにグラタン皿を使って、そのまま焼いてみた。
写真のメロンパンの手前の不思議な物体が、今回のライ麦パンである。
２つのグラタン皿に作ったのだが、もう一つの方は皿の内側に油を
塗っておかなかったため、うまく剥離せず、皿から直接ちぎって
味見をしたため、見るも無惨な形となり、写真は掲載するのはやめとした。
さすがに６０％がローランドであったため、膨らみは良く、生地も柔らかい。
もちもちとした中に、ライ麦サワーのさわやかな酸味が微妙に広がり
おいしい。
ライ麦サワーと置き換えた分のローランドの生地は、娘がまたもや
メロンパンにした。
今回のビス生地は、私がしっかり練り上げたので、なかなかうまく
いったような気がする。
切ってみるとこんな感じで、気泡は大きいが、カステラのような感じで
もちもちしている。
ライ麦を大量に入れたとき独特のネッチャリ感はない。
ザワータイクはインスタントコーヒーの空瓶に入れて置いたのが
あふれる程度までに成長していた。
これを使って、サワー化したライ麦粉（グルントザワー）を４０％と、
ローランド６０％の生地（２時間予備発酵したもの）を手捏ねで混ぜる。
かなりべたつく状態だったが、混ぜはうまくいったようだ。
その後、２次発酵を２時間させて焼成に入ったのだが、生地自体の
べたつきがすごいため、通常なら、「かご」に入れて発酵させておき、
焼く寸前に、オーブンの鉄板上にひっくり返すのが定番なのだが、
今回は「かご」の代わりにグラタン皿を使って、そのまま焼いてみた。
写真のメロンパンの手前の不思議な物体が、今回のライ麦パンである。
２つのグラタン皿に作ったのだが、もう一つの方は皿の内側に油を
塗っておかなかったため、うまく剥離せず、皿から直接ちぎって
味見をしたため、見るも無惨な形となり、写真は掲載するのはやめとした。
さすがに６０％がローランドであったため、膨らみは良く、生地も柔らかい。
もちもちとした中に、ライ麦サワーのさわやかな酸味が微妙に広がり
おいしい。
ライ麦サワーと置き換えた分のローランドの生地は、娘がまたもや
メロンパンにした。
今回のビス生地は、私がしっかり練り上げたので、なかなかうまく
いったような気がする。
切ってみるとこんな感じで、気泡は大きいが、カステラのような感じで
もちもちしている。
ライ麦を大量に入れたとき独特のネッチャリ感はない。
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