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2016.01.24
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バターロールとモプシー

(2)
カテゴリ： テーブルロール/総菜パン
なんとなくなあなあになっていたパン作り。こんな感じでイイよねって感じでにホームベーカリーにお任せしてということが多かったのですが、ここ最近、発酵の見極めとか生地の出来具合とか、ちゃんとチェックしながら作ることにしました。
ちゃんとしながら作るとホームベーカリだけでは無理があるような気がして、ある程度捏ねたら生地の状態をチェックして手ごねします。
バターロール1601133.JPG
バターロールの2次発酵の見極めが本当にわかりズライ。過発酵を恐れるあまり、発酵が不十分なまま焼きに入ってしまい、固い仕上がりになったり。

パンづくりに困ったら読む本 [ 梶原慶春 ]

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価格：1,728円（税込、送料込）

それで上の本を買ってみました。基本がいっぱいで詳しい画像も説明もあり、買って良かったです。いつの間にか自己流でやっていてどんどん基本から遠ざかっていたように思います。

バターロール1601131.JPG
材料
強力粉225ｇ　薄力粉25ｇ　砂糖30ｇ　塩4ｇ　バター35ｇ　スキムミルク5ｇ　溶き卵25ｇ　水135ｇ　インスタントドライイースト2.5ｇ

作り方
ホームベーカリー生地づくりコースでバター以外の材料を7分捏ね→バターを包み再度捏ね9分→手ごねで薄い膜が張るまで捏ねる。
ホームベーカリーで発酵50分から60分。フィンガーテストでふくらみが足りないようなら10分追加。
生地を取りだし、分割し、丸めたら20分ベンチタイム。
成形して2次発酵50分。分量外の溶き卵を塗って250度に余熱したオーブンで210度に下げて10分焼く。

バターロール1601132.JPG

サンドしていただきました。


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IMG_0824.JPG
4時間のドライブで疲れてごろ寝する夫のそばでモプシーも寝てます。
IMG_0836.JPG
寝返りを打ったら最終的にこんなことになってました(笑)あんまりにもおかしくて笑っていたら
mopu160124.JPG
次女のそばに行ってふて寝してました・・・・





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最終更新日  2016.01.24 18:01:16
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