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2024年08月29日

天然酵母tomboloのパン3種（函館）

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テーマ：食べ物あれこれ(50415)

カテゴリ：パン

昨日記事にした函館のレストラン雪河亭　五島軒のそばにある、天然酵母パン　tombolo (元町店）です。宝来町にもお店があります。

tomboloでは自家製天然酵母・北海道産小麦・塩・水のみで作り薪窯で焼き上げたシンプルなパンを作って販売しています。

材料として使われているのは、
北海道の江別で育てられた春まき品種の“はるゆたか”。
塩は海水を引き込んだ塩田にて作られるフランスブルターニュ産。
レーズンから起こした酵母を毎日北海道産小麦の全粒粉・塩・水でかけ継いでいる自家製天然酵母、ルヴァン種。
函館山の麓にある水道局からのおいしい函館の水。
なのだそうです。

店内は父親の陶芸作品とのコラボ空間になっています。
独特な趣のあるお店です。

店名の「tombolo」は、日本語では陸繋砂州と呼ばれる地形のことをさすのだそう。函館もその地形なのだそう。

石畳造りの大三坂の途中にあり、その坂の傾斜がすごい。
でも、異国情緒あふれていい雰囲気です。

いちじくとくるみのパン（ハーフ）を買ってホテルで食べました。
ハーフ　650円だったかな

ご覧の通り、イチジク度が高い！
イチジクがほどよくやわらかく、フレッシュ感があり、パン自体の風味もよくて、自宅のお土産にすることにしました。

自宅にも持ち帰りました。
ぶどうのパン（550円☞お安くなっていていたかな）

こちらもレーズンがやわらかく、風味がよく、甘さが控えめで、酸味まであります。
その酸味がパンまでうつりこんでいる感があります。

パンはからっと乾いていて、弾力がありました。
塩分は少なめに感じました。

くるみのパン　450円

こちら、クルミがやっぱりごろごろ入っています。
風味がよくて、、、かみしめるたびに香ばしい。

しっかりとした食感。
どんな料理にもあいそうでした。

函館の地にこだわり、素材にこだわったパンのお店。
どれもどっしりとして重みがあり、じわじわと味わうタイプの噛みしめ系のパンです。

ツレはいちじくが苦手なので、自宅用には買いませんでしが、パン単体としての推しは、私としてはいちじくとくるみのパンでした。

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Last updated 2024年08月29日 06時40分09秒
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