2018年12月18日
テーマ： オトコの手料理(3290)
カテゴリ： 板前修行
ラジオで聞いたパラパラ炒飯の肝を、いつか試そうと思っていて、今夜チャレンジしてみた。
以前から、強火で中華鍋またはフライパンの中の温度が下がらないようにして調理する。（そのため、ご飯は冷や飯より、熱いご飯を使うのが良い）
全てのご飯の表面をコーティングするのに十分な油を使い、ご飯投入直前に入れた卵をよく撹拌し、油を乳化させて、ご飯を投入する の２つの肝は知っていた。
今回知った、もう１つの肝は・・・卵は黄身だけを使うということである。
ラジオによれば、卵の白身の成分は、殆どが水分で、黄身＋白身の溶き卵は、炒飯を作る際、中華鍋またはフライパンの温度を下げてしまうのでよろしくないという。
という訳で、今夜は卵の黄身だけを使って炒飯作りにチャレンジ。
確かに今まで以上にパラパラに出来上がって、とても美味かった♪
みなさんも試してみてシルブプレ。
【今日の一言】 明日ありと思う心の仇桜
以前から、強火で中華鍋またはフライパンの中の温度が下がらないようにして調理する。（そのため、ご飯は冷や飯より、熱いご飯を使うのが良い）
全てのご飯の表面をコーティングするのに十分な油を使い、ご飯投入直前に入れた卵をよく撹拌し、油を乳化させて、ご飯を投入する の２つの肝は知っていた。
今回知った、もう１つの肝は・・・卵は黄身だけを使うということである。
ラジオによれば、卵の白身の成分は、殆どが水分で、黄身＋白身の溶き卵は、炒飯を作る際、中華鍋またはフライパンの温度を下げてしまうのでよろしくないという。
という訳で、今夜は卵の黄身だけを使って炒飯作りにチャレンジ。
確かに今まで以上にパラパラに出来上がって、とても美味かった♪
みなさんも試してみてシルブプレ。
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