更年期の肌トラブル 0
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試験中でお弁当はお休みです
2007.10.16
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***今日のお弁当***アジの香草焼きオクラのおかかあえスライスチーズとハム入り卵焼きごぼうの煮物サツマイモの甘煮ひじきちりめんふりかけ************************アジは3枚におろしてあるものを買ってきました。食べやすい大きさに切って、塩、こしょう、ミックスハーブをふり、小麦粉を薄くまぶしておきます。ここまで夜のうちに準備しておき、朝焼きました。フライパンにオリーブオイルを少し多めに入れて熱し、アジを入れて蓋をして両面蒸し焼きにしました。オクラは塩少々入れた熱湯でサッと茹でて乱切り風に切り、しょうゆ少々をかけてしばらくおきます。しょうゆが少し水っぽくなったらキッチンペーパーで拭き取り、新たにしょうゆをほんの少しかけてかつお節であえました。卵に塩少々を入れてスライスチーズとハムを巻き込んで卵焼きにしました。昨日の夜のおかずにスペアリブとごぼうの甘辛煮を作りました。途中でお弁当用にごぼうと煮汁を取り分けておいて朝、煮詰めて仕上げました。サツマイモは皮を厚めにむいて輪切りにし、水にさらしてアク抜きをして、ひたひたの水、バター少々、砂糖、レモン汁少々を入れ柔らかくなるまで煮ました。
2007.10.15
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***今日のお弁当***豚カルビ焼き肉グリーンアスパラのソテーシラスとごまのふりかけ入り卵焼きチーズかぼちゃにんじんのきんぴらひじきちりめんふりかけ************************豚カルビ肉は食べやすい大きさに切ってフライパンで焼き、焼き肉のタレをからめました。グリーンアスパラは塩少々入れた熱湯でサッと茹で、ざるに上げて水気を切ってからサラダ油少量入れたフライパンで炒め塩、こしょうで味付け。シラスとごまのふりかけは、シラスを少し多めのごま油で焦がさないよう炒って、砂糖少々、しょうゆで味付けして最後にすりごまを入れます。卵にこのシラスとごまのふりかけをたっぷり入れて卵焼きにしました。シラスとごまのふりかけに味がついているので卵の味付けはしません。かぼちゃは薄くスライスしてやわらかくなるまで茹で、お湯を捨てて、から入りして粉ふきいも状態にし、砂糖少々を加えてかぼちゃをつぶすようにして混ぜ、熱いうちにクリームチーズを加えて混ぜ、ラップに包んで茶巾絞りにしました。クリームチーズは完全に混ぜ込んでしまわないで少しチーズの固まりが残っている方が好きなのでかぼちゃとクリームチーズはおおざっぱに混ぜてます。にんじんは細切りにしてごま油で炒め、砂糖少々、酒、しょうゆで味付けしてきんぴらにし、最後にすりごまをふりました。炊きあがった雑穀米のご飯にひじきちりめんふりかけを混ぜ込んでおにぎりにしました。
2007.10.13
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***今日のお弁当***サトイモバーグピーマンソテー小松菜のごまあえスライスチーズとハム入り卵焼きひじきふりかけ************************サトイモバーグはその名前の通り里芋を使ったハンバーグで、10月5日のはなまるマーケットで紹介されたものです。材料は・・・里芋、ひき肉(レシピでは豚ひき肉ですが、なかったので合挽きで作りました)かまぼこ、シイタケ、塩、こしょうです。昨日の夜のおかずに作ってみました。里芋は洗って皮付きのまま電子レンジを使って下処理をします。耐熱皿に里芋を並べ、ラップをかけてレンジで加熱。目安は里芋100gにつき600Wで2分、中5個だと8分くらいだそうです。レンジから取り出してあら熱が取れたら皮をはがします。キッチンペーパーで包むようにして取ると取りやすいです。下処理をした里芋はつぶしておきます。かまぼことシイタケをみじん切りにします。ひき肉は炒めておきます。里芋、かまぼこ、シイタケ、ひき肉を合わせ、塩、こしょうで味付けして、ハンバーグ型に成形します。手のひらを水で濡らしながらすると成形しやすいです。夜のおかずはこれをフライパンで両面5~6分蓋をして焼いて中濃ソースをかけて食べました。でも焼く時にちょっと焼きにくかったのでお弁当用は成形した後、薄力粉を軽くまぶしておき、朝、少し多めのサラダ油で焼きました。お弁当箱に入れる時に中濃ソースを少しかけてあります。(サトイモバーグの詳しいレシピは→はなまるマーケット)ピーマンは細切りにしてサラダ油で炒めて、塩、こしょうで味付け。小松菜は塩少々入れた熱湯でサッと茹で、食べやすい長さに切って軽くしぼって水気を切り、しょうゆ少々をかけておきます。しばらくするとしょうゆが水っぽくなるのでキッチンペーパーなどで包むようにして絞り、砂糖少々、しょうゆで味付けをしてすりごまであえました。アルミカップの底にかつお節を少し入れてから小松菜のごまあえをのせ飾りに上にもかつお節をのせました。ハムとスライスチーズはそれぞれ3等分に切っておきます。ハムとチーズを2枚一組にして、塩少々入れた卵に巻き込んで卵焼きにしました。ひじき混ぜごはんのもとをふりかけ代わりにご飯にのせました。
2007.10.12
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***今日のお弁当***鶏もも肉と根菜の煮物エリンギとさやいんげんの中華風ミートソース入り卵焼き鮭フレークとわかめ混ぜご飯************************昨日の夜のおかずは手羽先と根菜の煮物でした。その時にお弁当用に鶏もも肉も入れて一緒に作り、途中で煮汁ごと取り分けておきました。鶏もも肉は手羽先と一緒に煮るので少し大きめに切りました。ごぼうは乱切りにして水にさらしてアク抜きをしておきます。レンコンは1cm巾くらいのいちょう切りにして水にさらしておきます。里芋は食べやすい大きさに切って下ゆでしました。鍋に里芋以外の材料を全部入れて、かぶるくらいの水、酒、砂糖を入れ、アクを取りながら煮ます。里芋を加えてさらに煮てしょうゆを入れます。ひと煮たちしたら、お弁当用に鶏もも肉とごぼう、レンコン、里芋を煮汁ごと取り分けておきました。この段階ではまだ味付けは薄味にしてあります。朝、味を整えながら煮詰め、煮汁がなくなったら焦がさないよう照りをだしました。さやいんげんは斜めに細切りにして、塩少々入れた熱湯でサッと茹で、ざるに上げて水気を切っておきます。エリンギは長さ3cmくらいの短冊切りにしておきます。フライパンにサラダ油を熱してエリンギを入れて炒め、エリンギがしんなりしてきたらさやいんげんを入れて炒め、中華だし少々、塩、こしょうで味付けをしました。卵に入れたミートソースは、以前作った時に冷凍していたものを使いました。ミートソースは・・・合挽き肉、たまねぎのみじん切り、にんじんのみじん切りを鍋で炒め、トマトピューレー、コンソメ、塩、ハーブ、コショウで味付けしました。この時にお弁当用に大さじ1杯~2杯分をラップで包んで冷凍しておき、これを自然解凍してレンジでちょっと温めて使いました。炊きあがった雑穀米のご飯に、鮭フレークと『わかめご飯のもと』を混ぜ、すりごまを上にふりました。
2007.10.11
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***今日のお弁当***さんまの蒲焼きえのき入り卵焼きピーマンとちくわの中華風にんじんバター煮シラスとごまのふりかけ************************さんまは開いてある切り身を買ってきて使いました。切り身は食べやすい大きさに切って軽く塩をして5分ほどおき、表面の水気をキッチンペーパーでおさえるようにして拭いてから小麦粉を薄くつけておきます。ここまで夜のうちに準備しておきました。朝、ごま油を引いたフライパンで蒸し焼きにして両面に軽く焼き色がついたら蒲焼きのタレをかけ、からませました。えのきは昨日のお弁当の『豚肉とえのきの甘辛煮』を作る時に煮汁ごと取り分けておいたものです。薄味の時に取り分けておいたので、鍋で少し煮詰めて(煮汁が残っている状態で)冷ましてから使いました。卵にえのきを入れて卵焼きにしました。えのきや煮汁に味がついているので卵の味付けは、なしです。ピーマンは細切りにして、ちくわも同じくらいに切ります。フライパンにサラダ油を熱してピーマンとちくわを炒め、中華だし、塩、こしょうで味付けしました。にんじんは5mmくらいの輪切りにして、ひたひたの水、バター少々、塩ほんの少し入れて煮て、最後は汁気を飛ばして照りをだしました。シラスはごま油を多めに入れたフライパンで焦がさないように気をつけながら、少しカリッとなるよう炒って、砂糖少々を入れ、しょうゆを鍋肌から入れて、最後にすりごまをふりました。
2007.10.10
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***今日のお弁当***豚肉とえのきの甘辛煮ウインナー入り卵焼きじゃがいもとにんじんチーズ焼きいんげんのごまあえ鮭フレーク************************豚うす切り肉は食べやすい大きさに切り、えのきは3cmくらいの長さに切り、だし汁、砂糖、酒、しょうゆを入れ、アクを取りながら煮ます。豚肉の色が変わって1~2分したら火を止めます。ここまで夜作っておきました。朝、煮汁がなくなるまで煮て、焦げないよう汁気を飛ばして仕上げました。ウインナーはサッと茹でて水気をふいておきます。卵に塩少々入れて、ウインナーが真ん中になるよう巻きました。じゃがいもとにんじんは昨日ポトフを作った時に取り分けておいたものです。じゃがいもがやわらかくなる前にスープと一緒に取り分けておきました。朝、スープごと火にかけて柔らかくなるまで煮てアルミカップに入れスライスチーズをのせて1000Wのオーブントースターで2分半焼きました。スライスチーズはとろけるタイプではなく普通のものです。こちらの方が冷めてからもおいしいので普通のタイプを使います。いんげんは塩少々入れた熱湯でサッと茹で、水気を拭いてからしょうゆ少々をかけしばらくおきます。しょうゆが水っぽくなるのでそれはキッチンペーパーで拭きとり、砂糖少々、すりごま、しょうゆほんの少しを入れてごまあえにしました。鮭フレークはごま油を薄く引いたフライパンで大きな身が少し細かくなるようほぐしながら炒ってご飯にのせました。
2007.10.09
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***今日のお弁当***焼き肉じゃがいものジェノバ風とろろ昆布の粉末とシラス入り卵焼きいんげんのごまあえわかめ混ぜごはん************************牛うす切り肉をフライパンで焼いて焼き肉のタレをからめました。じゃがいもは一口くらいの大きさに切って5分ほど水にさらし、塩少々入れて茹で、粉ふきいもにし、ジェノベーゼタイプのバジルペーストであえました。バジルペーストの塩味があるのでじゃがいもの下茹での塩はひかえめです。卵にとろろ昆布の粉末と水をほんの少し入れ、シラスを多めに加えてしょうゆを少々で味を整え、卵焼きにしました。いんげんは塩少々入れた熱湯でサッと茹で、水気を拭いてからしょうゆ少々をかけ、しばらくおきます。しょうゆが水っぽくなるのでそれは拭き取って新たにしょうゆをほんの少したして、すりごま、砂糖少々を加えてあえました。炊きあがった雑穀米のごはんに『わかめごはんのもと』を混ぜておにぎりにしました。
2007.10.06
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今日はお弁当はお休みです
2007.10.05
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***今日のお弁当***エビフライスライスチーズ入り卵焼きいんげん揚げ浸し里芋の味噌煮************************エビは前の夜に、背わたを取って軽く塩、こしょうをして小麦粉、溶き卵、パン粉をつけておき、朝揚げました。卵に塩少々入れて、スライスチーズを巻き込んで卵焼きにしました。いんげんは食べやすい大きさに切って、エビフライを揚げる前に素揚げにし、麺つゆに10分ほどつけておきました。いんげんを入れているカップは『吸いとるケース』といって水分や油を吸い取って閉じ込めてくれるので汁もれが気になるのおかずの時にとっても便利です。里芋は夜、途中まで調理しておきました。下ゆでした里芋を鍋に入れ、砂糖少々を加えて火にかけ1分ほど箸で転がしながらから煎りします。こうすると煮こぼれたりせずホクホクの煮物ができます。だし汁、味噌を加えて一煮立ちさせ、里芋がまだ固いうちに火を止め、煮汁ごと器に入れて冷蔵庫へ。朝、煮汁がなくなるまで煮て、最後は焦がさないよう粉ふきいも状態にしました。おにぎりは『ひじき混ぜごはん(ちりめん味)』を混ぜてあります。
2007.10.04
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***今日のお弁当***うなぎの蒲焼きかぼちゃの煮物ピーマンソテー小ねぎとシラスととろろ昆布の粉末の卵焼き************************うなぎの蒲焼きは大地宅配の『うなぎの蒲焼き』を使いました。食べやすい大きさに切ってアルミホイルの上に並べ、たれをかけてオーブントースターで焼きました。かぼちゃは食べやすい大きさに切って鍋に入れ、砂糖少々をふって火にかけ、1分ほど箸で転がしながら炒めます。こうすると煮くずれしにくく、ホクホクの煮物になります。1分ほどたったら、だし汁を入れ、煮立ったらしょうゆを加えて煮ます。私はホクホクかぼちゃが好きなのでだし汁は少なめに入れて、蓋をして蒸し煮風に煮て、かぼちゃが柔らかくなった頃に煮汁もなくなるように作ってます。ピーマンは7~8mm巾くらいに切ってサラダ油で炒め塩、こしょうで味付けしました。卵に小ねぎの小口切り、シラス、とろろ昆布の粉末を混ぜて卵焼きにしました。
2007.10.03
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***今日のお弁当***いり鶏オクラおかかあえシラス入りだし巻き卵ひじきふりかけ(明太子・高菜)************************昨日の夜のおかずにいり鶏を作りました。お弁当用に途中で取り分けておき、朝仕上げました。鶏肉は一口大に切り、にんじんも同じくらいの大きさの乱切りに。レンコンも食べやすい大きさに切って水にさらしておきます。ごぼうは乱切りにして水にさらしてアク抜きをし、下ゆでします。こんにゃくも同じくらいの大きさに手でちぎって下ゆでします。里芋は一口大くらいの大きさに切って下ゆでします。シイタケはそぎ切りで他の材料と大きさをそろえます。鍋にサラダ油を熱して鶏肉を入れて炒め、色が変わったらこんにゃく、ごぼう、にんじん、レンコンを入れて炒め、蓋をして少し蒸し煮にします。シイタケ、里芋を加えてよく混ぜたら、砂糖を入れて1分ほど炒めます。酒、ひたひたのだし汁を加えてアクを取りながら煮てしょうゆを入れます。5分ほど煮た後、お弁当用に煮汁ごと取り分けておきました。この段階ではまだ材料はちょっと固めで味も薄めです。朝、味を整えて煮汁がなくなるまで煮て、最後は照りをだしました。オクラは塩を少々入れた熱湯でサッと茹でて水気をふいてから乱切りに。しょうゆを少々かけてしばらくおき、水っぽくなったしょうゆはキッチンペーパーで拭き取って、新たにほんの少しだけしょうゆを足してかつお節であえました。卵にだし汁、しらす、しょうゆをほんの少し入れて軽く混ぜ卵焼きにしました。
2007.10.02
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***今日のお弁当***鰆の塩焼きさやいんげんのソテーウインナー入り卵焼きじゃがいものジェノバ風レンコンきんぴら肉味噌************************鰆は食べやすい大きさに切って塩をふって10分ほどおきます。水分が出てくるのでキッチンペーパーで拭き取り新たに塩を軽くふります。前の夜にここまで作っておいたので最後にふる塩は焼くまでの時間を考えてひかえめにしました。朝、下準備しておいたサワラを焼きました。さやいんげんは塩を少量入れた熱湯でサッと茹で、サラダ油を薄く引いたフライパンで炒め、塩、こしょうで味付け。じゃがいもは食べやすい大きさに切って5分ほど水にさらし、塩をほんの少し入れた水から茹でて粉ふきいもにし、ジェノベーゼタイプのバジルペーストであえました。バジルペーストの塩味があるのでじゃがいもの下茹での時の塩はひかえめです。粗挽きウインナーは熱湯でサッと茹でておきます。卵に塩を少々入れてウインナーを巻き込んで卵焼きにしました。レンコンは5mmほどの厚さに切って5分ほど水にさらし、ざるに上げてキッチンペーパーで水気を拭き取っておきます。ごま油を熱したフライパンにレンコンを入れて透き通るまで炒め、砂糖、酒、しょうゆで味付けをして、最後にすりごまをふりました。肉味噌は魚味噌のお肉版です。合挽き肉と豆板醤少々をフライパンで色が変わるまで炒めます。肉の脂が出るので油を引かず、フライパンをよく熱してから調理します。肉の色が変わったら砂糖、酒、味噌を加えて甘辛く味付けをし、味噌に火が通るまで炒め、最後に小口切りにした小ねぎを加えて混ぜます。夜作った肉味噌をアルミホイルに薄くぬって1000Wのオーブントースターで2分~2分半焼きごはんにのせました。今回は味噌の中にお肉が入ってる・・・という感じくらいの味噌の量でしたが、味噌の量をもう少し少なめにして豆板醤の量を増やして、野菜の千切りのレタス包みの味噌として使ったりもします。なかなかおいしいですよ。
2007.10.01
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***今日のお弁当***揚げないコロッケ(カレー味)オクラのきざみ海苔あえにんじんのきんぴらハム入り卵焼きえのき混ぜごはんのおにぎり************************パン粉はフライパンにバター少量を入れきつね色になるまで炒めて、フライパンに入れたままだと余熱で焦げるので別の容器に移しておきます。コロッケの具のたまねぎとひき肉の炒め物(塩こしょう味)は以前作って冷凍していたものを解凍し、フライパンで軽く炒めてから使いました。じゃがいもは薄くスライスして鍋に入れ、塩少々入れ水から茹で、粉ふきいも状態にし軽くつぶし、たまねぎとひき肉を入れ、カレー粉を入れよく混ぜ、塩少々を入れて味を整え、俵型に形作って、きつね色に炒めたパン粉をまわりにつけます。軽くおさえるようにしてつけるのがポイントです。オクラは塩少々入れた熱湯でサッと茹で、しょうゆ少々をかけてしばらくおきます。しょうゆが水っぽくなったらキッチンペーパーでふき、新たにしょうゆをほんの少し足して、きざみ海苔であえました。にんじんは細切りにして、ごま油で炒め、砂糖少々、酒、しょうゆで味付けをして、最後にすりごまをふりました。ハムは2cm巾くらいに切ります。卵に塩を少々入れ、ハムを巻き込んで卵焼きにしました。えのきの煮物は汁ごと保存しておいたものをちょっと煮詰めて汁気をなくしてごはんに混ぜました。
2007.09.29
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***今日のお弁当***ごぼうの豚肉巻きえのき入り卵焼きチーズかぼちゃ茶巾絞りオクラのおかかあえ魚味噌************************ごぼうの豚肉巻きは夜、下準備をしておきました。ごぼうは縦に四つに切って水にさらしてアク抜きをし、下ゆでをして豚のうす切り肉で巻きます。鍋にごぼう巻きとだし汁、酒、砂糖を入れて火にかけ、アクを取りながら煮ます。煮立ってきたらしょうゆを加え、2~3分煮たら火を止め、冷めてから煮汁ごと冷蔵庫へ。朝、煮汁がなくなるまで煮て、最後は転がしながら照りをだしました。えのきの煮物も夜作っておきました。えのきを2cmくらいの長さに切って、鍋に、ひたひたのだし汁、酒、砂糖少々、しょうゆ少々を入れ、アクを取りながら煮ます。これも夜8割ほど煮て、朝仕上げました。えのきの煮物が冷めたら適量を卵に入れ、卵焼きにしました。かぼちゃは薄くスライスして柔らかくなるまで茹でます。茹であがったらお湯を捨て、水分を飛ばして粉ふきいも状態にします。クリームチーズを加え、砂糖少々を加えてつぶしながら混ぜ、ラップで包んで茶巾絞りにします。オクラは塩少々入れた熱湯でサッと茹で、乱切り風に切り、しょうゆを少々かけてしばらくおきます。しょうゆが水っぽくなったらキッチンペーパーでふき、新たにしょうゆをほんの少し足してかつお節であえました。作りおきしていたスズキの魚味噌(9/26の日記に作り方)をアルミホイルの上に薄くのばし、1000Wのオーブントースターで2分半焼きました。
2007.09.28
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***今日のお弁当***レンコンとエリンギ入りハンバーグかぼちゃのバター煮ブロッコリーのソテーじゃがいもと小ねぎのオムレツシラスとごまのふりかけ************************昨日の夜のおかずにレンコンとエリンギのハンバーグを作りました。お弁当用も一緒に作っておきました。エリンギ、たまねぎはみじん切りしします。レンコンは、半分はすりおろし、半分はみじん切りにします。豚ひき肉に、卵、エリンギ、、レンコン、たまねぎを入れ、塩、こしょう、味噌、パン粉を入れて混ぜ、形作ってフライパンで蒸し焼きにしました。夜のおかずは、下味が思ったよりついていたのでそのまま食べました。お弁当用は、朝、フライパンにハンバーグを並べ半分つかるくらいの水、酒、砂糖少々、しょうゆ少々を入れ火にかけ、途中裏返しながら中まで火を通し、最後は汁気を飛ばして照りをだしました。本当はエリンギやレンコンの食感を残したかったのですが、フードプロセッサーを使ったためみじん切りが細かくなりすぎて、予想とはちょっと違うものができてしまいました。かぼちゃは7~8mmくらいの厚さに切り、ひたひたの水、バター、塩少々で煮ました。ブロッコリーは、塩少々入れた熱湯でサッと茹で、水気を拭き取ってからサラダ油を熱したフライパンで炒め、塩、こしょうで味付けしました。じゃがいもは7~8mmくらいのさいの目切りにし、塩少々入れて茹でます。卵に、じゃがいも、小口切りに切った小ねぎ、1cmくらいにちぎったスライスチーズを入れ、塩、こしょうで味付けして、サラダ油を入れて熱したミニフライパンに一気に流し入れ、軽くかき混ぜたら蓋をして蒸し焼きにし、表面が乾いてきたら裏返して同じように焼き、冷めてから弁当箱のサイズに切りました。シラスは多めのごま油で焦げないように炒ってしょうゆを鍋肌からまわしかけして、最後にすりごまを加えました。
2007.09.27
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***今日のお弁当***鶏もも肉とごぼうの煮物エリンギとちくわとピーマンの中華風シラス入り卵焼きにんじんバター煮魚味噌************************鶏もも肉とごぼうの煮物は夜半分ほど調理をしておきました。ごぼうは5mmくらいの厚さのななめ切りにし水にさらしておきます。鶏もも肉は一口大に切ります。鍋に鶏もも肉、ごぼうを入れ、かぶるくらいの水、酒を入れ火にかけ、アクを取りながら煮ます。砂糖、しょうゆを入れ5分ほど煮たら火を止め、冷めてから冷蔵庫へ。ここまで夜のうちに準備をして、朝仕上げました。前の夜に準備をする時は、しょうゆは控えめにして後で味を整えます。今日のも煮詰めていく時に味見をしてしょうゆを足しました。最後は煮汁がなくなるまで煮て、照りをだしました。エリンギは4cmくらいの長さの短冊切りにし、ちくわ、ピーマンも同じくらいに切ります。サラダ油を熱したフライパンで炒め、塩、こしょう、中華だしで味付けしました。卵にシラスをたっぷり入れて、しょうゆをほんの少し入れて卵焼きにしました。にんじんは5mmくらいの厚さに切って鍋に入れ、ひたひたの水、バター少々、塩少々入れ蓋をして柔らかくなるまで煮ました。魚味噌は昨日の夜のスズキの塩焼きの残りで作りました。塩焼きにしたスズキの身をほぐし、ごま油を引いたフライパンで軽く炒って、味噌、酒、砂糖を加えて混ぜます。最後に小ねぎの小口切りを加え、味噌に火が通ったら出来上がりです。夜作った魚味噌をアルミホイルの上に薄くのばし、1000Wのオーブントースターで2分焼き、ごはんの上にのせました。
2007.09.26
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***今日のお弁当***さんまの蒲焼き枝豆とスライスチーズのオムレツブロッコリーのおかかあえちくわのきんぴらサツマイモの甘煮ミニトマトひじきふりかけ************************さんまは3枚におろしてあるものを買ってきました。お弁当サイズに切ってかるく塩を両面にふって5分ほどおき水分が出てきたら拭き取って塩少々をふり、小麦粉をまぶしておきます。蒲焼きにするので塩はあくまで控えめです。ここまで夜準備をしておきました。フライパンにごま油を薄く引いてさんまを両面焼き、蒲焼きのたれをかけ、からめました。蒲焼きのたれは以前うなぎの蒲焼きを買った時に付いていたのを冷凍保存していたものです。枝豆は塩を小さじ1杯ほど入れた熱湯で4分茹で、中身を取り出してあらみじんに切っておきます。私は枝豆をボールに入れ、包丁ではなく調理用のはさみで適当に切ります。卵に枝豆と1cm角くらいに切ったスライスチーズを入れ、塩、こしょうをしてよく混ぜ、サラダ油を引いたミニフライパンに一気に流し入れ、軽くかき混ぜたら蓋をして蒸し焼きにします。表面が乾いてきたら裏返して焼き、冷えてからお弁当サイズに切りました。ブロッコリーは塩少々入れた熱湯でサッと茹で、ざるに上げて水気を拭いてしょうゆ少々をかけておきます。しばらくしてしょうゆが水っぽくなったらペーパーで拭き取り、しょうゆをほんの少し足してかつお節をふり入れ混ぜました。アルミカップに入れる時にはカップの底にかつお節を入れておきます。こうすると余分な水分をかつお節が吸ってくれます。野菜をゆでるとき、今回のように枝豆とブロッコリーをゆでる時など先にブロッコリーを茹でて取り出し、枝豆用に塩を足して同じ湯で茹でてます。ちくわは乱切り風に切ってごま油を少々入れたフライパンで炒め、しょうゆで味付けをしてすりごまをふりました。サツマイモは厚めに皮をむいて水にさらしておきます。鍋にサツマイモを入れ、水、レモンの絞り汁、ハチミツを入れ柔らかくなるまで煮ました。ひじきふりかけは、明太子・高菜味の『ひじき混ぜごはんのもと』です。
2007.09.25
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***今日のお弁当***鰆の塩焼きハムとスライスチーズ入り卵焼きだだ茶豆じゃがいも、ちくわ、ブロッコリーの茎のきんぴらミニトマトひじき混ぜごはん(明太子・高菜)おにぎり************************鰆は2枚におろして食べやすい大きさに切り、水気を拭き取ってから両面に軽く塩をふってしばらくおきます。表面に水分が出てくるのでペーパーなどでふきとりもう一度軽く塩をしてラップに包んで冷蔵庫へ。夜、ここまで準備しておいたものを朝焼きました。卵焼きは卵に塩少々を入れ、ハムとスライスチーズを重ねて巻いて焼きました。だだ茶豆は洗ってから塩をふってよく混ぜて5分ほどおき、塩を小さじ1杯入れた熱湯で3~4分茹で、ざるに上げて氷水にサッとくぐらせ色止めをして、水気を拭き取って軽く塩をふります。じゃがいもとブロッコリーの茎は5mm巾くらいの拍子木切りにして、塩少々入れた熱湯でサッと湯でておきます。ちくわも同じように切ります。ごま油を引いたフライパンにちくわ、じゃがいも、ブロッコリーの茎を入れ炒め、砂糖少々、酒、しょうゆで味付けをして最後にすりごまをふりました。雑穀ごはんに明太子・高菜味のひじきまぜごはんのもとを混ぜ、おにぎりにしました。
2007.09.22
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***今日のお弁当***豚うす切り肉のカツオクラごまあえかぼちゃのバター煮小松菜とちくわのオムレツ鮭フレーク************************豚のうす切り肉2枚を1組にして重ね、二つ折りにして食べやすい大きさに形作り塩、こしょうをして、小麦粉、卵、パン粉をつけます。夜のうちにここまで作って、朝油で揚げ、お弁当箱の高さにあわせて切り、しょうゆを少したらして詰めました。オクラは塩少々入れた熱湯でサッと茹で乱切りにし、今日はごまあえにしました。かぼちゃは7~8mmくらいの厚さに切り、ひたひたの水、バター少々、塩少々で柔らかくなるまで煮ました。卵に、あらみじんに切ったちくわと、サッと茹でてあらみじんに切った小松菜、塩少々を入れてよく混ぜ、サラダ油をひいて熱したミニフライパンに一気に流し入れ、軽くかき混ぜたら蓋をして蒸し焼きにし、裏返して同じように焼き、冷めてからお弁当箱にあわせて切りました。今日はふりかけ代わりに鮭フレークをのせたのですが、色合いがいまいちでした。
2007.09.21
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***今日のお弁当***えびチリブロッコリーのソテースライスチーズとネギ入りオムレツ大根の煮物ひじきふりかけ************************えびは背わたを取って片栗粉をまぶしておきます。小ネギは小口切りにします。酒、豆板醤少々、トマトケチャップ、砂糖、塩、酢で調味料を作っておきます。サラダ油を入れてフライパンを熱し、えびを入れ蓋をして片面ずつ炒め、弱火で蓋をして3分ほど火を通しみじん切りにしたねぎを加え、調味料を入れてからめながら汁気がなくなるまで炒めてできあがりです。オレンジページブックス『基本のおべんとう』レシピで作ってます。材料(1回分)は・・・ むきえび80g、片栗粉大さじ3分の2、 ねぎ8cm、ねぎのみじん切り大さじ1、合わせ調味料 酒大さじ1、豆板醤少々、トマトケチャップ大さじ1半、 砂糖小さじ1、塩少々、酒大さじ1作り方が簡単なのでお弁当用だけでなく夕食のおかずによく作ります。むきえびの量やネギの量などは毎回けっこう適当で作ってます。ブロッコリーは塩少々入れた熱湯でサッと茹で、ペーパーなどで水気を拭き取ってからサラダ油を入れたフライパンで炒め、塩、こしょうで味付け。卵に小ネギの小口切りと1cm角くらいにちぎったスライスチーズを入れ、塩少々、こしょうを入れてよく混ぜ、サラダ油を入れたミニフライパンに一気に流し込み、軽く混ぜたら蓋をして蒸し焼きにします。ホットケーキを焼くような感じです。底に焼き色がついて表面が乾いてきたら裏返して同じように焼き、冷めてからお弁当箱の高さにあわせて切りました。昨日の夜のおかずは手羽元と大根の煮物を作りました。大根は1cmくらいの厚さの半月切りにしたのですが、お弁当用にいちょう切りのものも作りました。味付けは酒、しょうゆ、ハチミツです。煮込む途中でお弁当用の大根を煮汁ごと取り分けておき、朝、煮込んで仕上げました。ふりかけにしているのは『ひじき混ぜごはんのもと(ちりめん)』です。
2007.09.20
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***今日のお弁当***うす切り肉とピーマンのオイスターソース炒めゆで卵マヨオクラおかかあえチーズポテトミニトマトひじきちりめんふりかけ************************牛肉と豚肉のうす切りの残り物をあわせてピーマンと炒めました。味付けはオイスターソースのみです。ゆで卵をフォークで粗くつぶして、マヨネーズ、塩、こしょうで味を整え、アルミカップに入れて黒こしょうをちょっとふってオーブントースターで表面に軽く焼き色をつけました。オクラは塩を少々入れた熱湯でサッと茹で乱切りにします。しょうゆ少々をかけてしばらくおき、水分が出てしょうゆが水っぽくなるのでペーパーで拭きとり、新たにほんの少しだけしょうゆを足してかつお節をふり入れ、アルミカップの底にかつお節を入れてその上にオクラを入れました。じゃがいもは5mmくらいの半月切りかいちょう切りにして塩少々を入れ、やわらかくなりすぎないよう茹で、スライスチーズを上にのせて1000Wのオーブントースターで2分焼きました。
2007.09.19
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***今日のお弁当***えのきの豚肉巻きブロッコリーのおかかあえひじきふりかけ入り卵焼きチーズかぼちゃ茶巾しぼりミニトマトかつおふりかけ************************えのきを豚うす切り肉で巻いて、巻き終わりは爪楊枝で止めます。鍋に豚肉巻きを並べ水を入れて火にかけます。アクを取りながら煮て、中華だし、塩で味を整え、しばらく煮て火を止めます。夜、ここまで作っておきました。爪楊枝はこの段階で外しておきます。朝、汁ごと鍋に入れて煮汁がなくなるまで煮て、最後は箸で転がしながら軽く焼き色をつけました。ブロッコリーは塩少々入れた熱湯でサッと茹でます。ペーパーなどで水気をしっかり拭いてしょうゆ少々をかけてしばらくおきます。水分が出てしょうゆが水っぽくなるのでペーパーで拭き取り、新たにしょうゆをほんの少したして、かつお節をふり入れ混ぜます。アルミカップの底にかつお節を入れてからブロッコリーを詰めます。卵焼きは、ひじき混ぜごはんのもと(ちりめん)を混ぜて焼きました。チーズかぼちゃはチーズポテトボールのアレンジです。かぼちゃは皮ごと薄くスライスして煮くずれるくらいまで茹で、お湯を捨て粉ふきいも状態にして、砂糖少々、クリームチーズを加えながらつぶし、よく混ぜ合わせ、ラップで茶巾絞りにしました。クリームチーズはkiriの個包装のクリームチーズを使うと便利です。初めて作ってみたのですが、なかなか好評でしたよ。
2007.09.18
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***今日のお弁当***豚ももスライス白味噌漬けオクラおかかあえとろろ昆布粉末としらす入り卵焼きチーズポテトボールミニトマト鯖味噌入りおにぎり************************今日のメインは大地宅配の『豚ももスライス白味噌漬け』を使いました。たまにはちょっと手抜き。焦げやすいのでテフロンのフライパンで焼きました。オクラは塩少々入れた熱湯でサッと茹で、乱切り風に切りしょうゆ少々をかけてしばらくおきます。少し水分が出てしょうゆが水っぽくなるのでペーパーなどでふきとりほんの少しだけしょうゆを足してかつお節を加え混ぜました。アルミカップに入れる時はカップの底にもかつお節を入れてから。こうすると水分が出ても吸い取ってくれます。卵にとろろ昆布の粉末とシラス、しょうゆ少々を入れて混ぜて焼きました。とろろ昆布粉末は以前TBSのはなまるでとろろ昆布の特集の時に紹介された作り方で作ってます。とろろ昆布粉末の作り方は・・・とろろ昆布をフライパンに入れて弱火にかけ炒ります。最初はやけどに注意しながら手でほぐし、箸でさらにほぐしたり、広げたり、ひっくり返したりして、とろろ昆布がカサカサしてきたら火を止め、キッチンペーパーなどに広げもみほぐすと粉末になります。保存はビンなどに入れ、冷蔵庫に入れず冷暗所で保存します。卵焼きだけでなく即席のお吸い物などに使ってます。チーズポテトボールは、薄くスライスしたじゃがいもを塩少々入れて茹で、粉ふきいも状態にしてつぶし、熱いうちに1cmくらいにちぎったスライスチーズを混ぜ込み、冷めてからラップなどでボール状にします。茹でる時に塩を入れてあるのとチーズの塩気があるので味付けはしません。昨日、お弁当の鯖の塩焼きがちょっとあまったので鯖味噌を作りました。鯖は骨をとって身をほぐしフライパンで軽く炒めます。脂がのってた鯖なので油は入れなくて大丈夫でした。味噌と砂糖を加えて良く混ぜながら味噌に火が通るまで炒め、小口切りにした小ねぎを加えてさらに混ぜ、最後に香り付けにごま油をほんの少しだけ入れました。味噌の量は、鯖の中に味噌が・・・というより味噌の中に鯖が入ってる感じになるくらいの量です。朝、アルミホイルに薄く味噌をのせオーブントースター1000Wで1分。味噌の表面に少しだけ焦げ目がつくくらい焼き、おにぎりに入れました。
2007.09.15
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***今日のお弁当***鯖の塩焼きエリンギとピーマンのソテーじゃがいもとインゲンの煮物ウインナー入り卵焼きミニトマトひじき混ぜごはん(ちりめん)************************鯖は一度表裏に塩をしたら5分ほどおきます。表面に水分が出るのでキッチンペーパーなどで拭き取りもう一度軽く塩をし、ラップで包んで冷蔵庫へ。前の夜ここまでやって、今朝焼きました。とっても脂ののった秋鯖でした。エリンギは長さ3cmくらいの短冊切りにし、ピーマンも同じくらいの大きさに切りサラダ油で炒め、塩、こしょうで味付け。じゃがいもはだし汁、砂糖少々煮ます。煮立ってしばらくしたらしょうゆを加えます。じゃがいもに八割ほど火が通ったらインゲンを入れさらに煮て最後は汁気を飛ばします。粗挽きウインナーは沸騰した湯でサッと茹でておきます。卵に塩を少々入れウインナーが真ん中になるよう巻きました。『ひじき混ぜごはん (ちりめん)』は10日の明太子・高菜味と同じ混ぜごはんのもとです。今日はふりかけとして使いました。大分一村一品 寿司・混ぜごはん
2007.09.14
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***今日のお弁当***はんぺん入り鶏つくねグリーンアスパラガスのソテーオクラおかかあえじゃがいもとチーズとネギのオムレツひじきちりめんふりかけ************************昨日の夜ごはんのおかずは、はんぺん入り鶏つくね団子でした。鶏ひき肉にはんぺんと小ねぎを混ぜてつくねにしました。はんぺんは手でつぶしながら混ぜ、小口切りのネギと卵を混ぜ、塩少々とこしょうを入れて粘り気が出るまで混ぜ団子を作り、片栗粉を薄くつけて油で揚げました。夜ご飯のおかずは揚げたてを麺つゆで食べたのですが、ポン酢でも良かったかも。はんぺんが入っているせいで揚げていると驚くくらいふくらみます。お弁当用は夜揚げていたものを朝、だし汁、砂糖少々、麺つゆで甘辛く煮て、最後は汁気を飛ばして照りをだしました。グリーンアスパラガスは塩を少々入れた熱湯でサッと茹でサラダ油で炒め、塩、こしょうで味付け。オクラも塩少々入れた熱湯でサッと茹で適当な大きさに切ったらしょうゆ少々をかけておきます。しばらくおくと水分が出てしょうゆが水っぽくなるのでペーパーなどでふきしょうゆをほんの少し足しておかかであえました。カップに詰める時、カップの底にかつお節を入れておくと水分が出たときかつお節が吸ってくれます。じゃがいもは小さめのさいの目切りにし、塩少々入れ水から茹でます。火が通ったらざるに上げ冷ましておきます。卵に、茹でたじゃがいも、1cm角くらいに切ったスライスチーズ、小口切りのネギを入れ、塩、こしょうで味付けをして、サラダ油をひいて熱したミニフライパンに一気に流し入れ軽く混ぜ焼きます。すこし焦げ目がついたら裏返してさらに焼き中まで火を通します。冷めてからお弁当箱の高さにあわせて切ります。ミニフライパン、我が家のは直径11cmくらいでお弁当作りにとっても重宝してます。
2007.09.13
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***今日のお弁当***鶏ムネ肉のグラタン風ブロッコリーのおかかあえかぼちゃの煮物えのき入り卵焼きかつおぶしふりかけ*************************鶏ムネ肉は一口大のそぎ切りにします。たまねぎは3cm角くらいに切り、にんじんは小さめの乱切りに。サラダ油を熱したフライパンで鶏肉を焦がさないように炒め、たまねぎ、にんじんを加えてさらに炒め、蓋をして蒸し煮にします。調製豆乳を加え、塩、こしょうで味を整え、水とき片栗粉でとろみをつけ、少し煮詰めます。アルミカップに入れて、スライスチーズをのせ、オーブントースターで軽く焦げ目がつくまで焼きます。ホワイトソースを作るのがめんどくさい時にこの調製豆乳と水とき片栗粉で代用します。ブロッコリーは塩を少量加えた熱湯でサッと茹でざるに上げ、ペーパーなどで水気をとり、しょうゆを少量かけておきます。水分が出て水っぽくなったら拭き取り、しょうゆをほんの少し足して削り節をふり入れ混ぜます。かぼちゃを鍋に入れ砂糖少々をふって火にかけ1分ほどから煎りします。だし汁を加えて煮立ったらしょうゆ少々を加えて煮ます。えのきは前の夜、だし汁としょうゆ、砂糖で甘辛く煮ておきました。卵にえのきの煮物を混ぜて卵焼きを作りました。(→えのきの煮物)
2007.09.12
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***今日のお弁当***豚うす切り肉、エリンギ、ピーマンの炒め物のり巻き卵焼きにんじんのバター煮いんげんごまあえサツマイモの甘煮ひじきちりめんふりかけ************************豚うす切り肉は3cmくらいの巾に切り、エリンギは短冊切り、ピーマンは細切りにして、サラダ油で炒め、中華味、塩、こしょうで味付けして水とき片栗粉でとろみをつけました。卵は塩少々を加えてのりを巻き込んで焼きました。にんじんはひたひたの水、バター少々、塩少々で煮ました。いんげんは塩を少量加えた熱湯でサッと茹で水気を切ったらしょうゆを少量かけてしばらくおき、水分が出たら拭き取って、砂糖少々としょうゆをほんの少しだけたして、すりごまであえました。サツマイモは厚く皮をむいて1cm巾くらいに切って水にさらしてアク抜きをし、ひたひたの水、レモン汁少々、ハチミツで柔らかくなるまで煮ました。
2007.09.11
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***今日のお弁当***照り焼きチキンブロッコリーのソテーにんじんきんぴらシラス入り卵焼きひじき混ぜごはん(明太子・高菜)************************鶏もも肉は一口大に切っておきます。ポリ袋にハチミツ大さじ1半、しょうゆ大さじ3を入れ、切った鶏肉を入れてよくもんでなじませ、袋の口を縛って冷蔵庫へ。前の夜にここまで準備をしておきます。朝オーブントースターのトレーにアルミ箔をしき皮を下にして並べ、オーブントースター1000Wで約10分、皮を上にして5分ほど焼き、少し焦げ目がついたら出来上がり。ブロッコリーは塩を少量入れた熱湯でサッと茹でサラダ油で炒めて塩、こしょうで味付け。にんじんは細切りにしてごま油で炒め、酒、砂糖、しょうゆで味付け最後にすりごまをふりました。卵はシラスを多めに入れて塩をほんの少し入れて焼きました。ひじき混ぜごはんは炊きあがった雑穀米に『大分産ひじき混ぜごはん(明太子・高菜)』をまぜました。『ひじき混ぜごはんのもと』はおいしくて大好きです。ごはんに混ぜたり、ふりかけ風にしたり、卵焼きに混ぜたりと便利です。実家に帰った時に買いだめしてくるのですが、ネットでも買えます。ただ、送料がかかります。大分一村一品(株) 寿司・混ぜごはん
2007.09.10
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***今日のお弁当***ハンバーグかぼちゃの煮物スライスチーズ入り卵焼きこんにゃくのきんぴら風オクラおかかあえひじきちりめんふりかけ混ぜごはん************************2学期のおべんとうが始まりました。体がまだ休みモードの学期最初のお弁当はいつも前日に作り置きできる煮込みハンバーグが定番です。ハンバーグは夕ご飯のおかずとおべんとう用を一緒に作り軽く煮込んだところでおべんとう用を取り分けておいて朝仕上げました。かぼちゃは最初1分ほど砂糖少々をふって箸で転がしながら炒ります。その後にだし汁を入れ、煮立ってきたらしょうゆを加えて煮ます。最初に砂糖だけでから煎りするとホクホクかぼちゃに仕上がります。卵は塩少々を入れてスライスチーズを巻き込んで焼きました。スライスチーズはとろけるタイプではなく普通タイプの方を使います。こんにゃくはおとといの夜のすき焼きの残りを汁ごととっておき、きんぴら風に仕上げました。オクラは塩を少量加えた熱湯でサッと茹で1cmくらいに切りしょうゆ少々をかけてしばらくおきます。しょうゆが水っぽくなったらキッチンペーパーなどでふきとり味がたらなければしょうゆをほんの少しかけておかかであえました。ご飯は雑穀米に四万十川産の青のり入りのソフトふりかけ『ひじきちりめん』を混ぜてあります。************夏休み前からさぼっていたおべんとう日記再開です。夏休み前のもまだアップしてないままなのでそのうちに・・・。
2007.09.08
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日記を書くのをさぼっていた1学期末のお弁当です。***7月6日のお弁当***青椒肉絲シラスとネギ入り卵焼きスィートかぼちゃ茶巾絞りいんげんごまあえさけふりかけ***7月5日のお弁当***うなぎの蒲焼きブロッコリーのソテーシラス入りだし巻き卵かぼちゃの煮物***7月4日のお弁当***鯖の味噌煮ポテトボールオクラおかかあえスライスチーズ入り卵焼きミニトマトかつおふりかけ
2007.09.07
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日記を書くのをさぼっていた1学期末のお弁当です。***7月3日のお弁当***野菜の豚うす切り肉巻きじゃがいもの煮物ミートソース入り卵焼きピーマンソテー味のりふりかけ***7月2日のお弁当***ハンバーグオクラおかかあえシラス入りだし巻き卵ミニトマトじゃがいもとインゲンの煮物ひじきちりめんふりかけ
2007.09.06
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日記を書くのをさぼっていた1学期末のお弁当です。***6月30日のお弁当***ハーブえびのオリーブオイル焼きピーマンおかかあえ枝豆入りポテトボールミニトマトゆで卵のマヨ焼き中華風混ぜごはんのおにぎり***6月29日のお弁当***豚肉とピーマンのごま味噌焼きシラスとネギ入り卵焼きスィートかぼちゃ茶巾絞りちくわきんぴらミニトマトかつおふりかけ
2007.09.05
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***今日のお弁当***とり天かぼちゃの素揚げいんげんの揚げ浸しとろろ昆布粉末とシラス入り卵焼き枝豆ミニトマトさけふりかけ************************とり天は鶏肉を天ぷらの衣で揚げた料理で、大分県ではとってもポピュラーな料理です。昨日の夜のおかずでした。お弁当に入れるとちょっとベチャ~っとするかな?と思いつつも、久々に作ったとり天がおいしかったのでお弁当にも作っちゃいました。今回は胸肉で作りました。つけダレは酒としょうゆです。胸肉は一口大に切って軽く塩、こしょうをし、つけダレにつけ込み冷蔵庫へ。朝、油で揚げました。天ぷらの衣は天ぷら粉を使いました。とり天の詳しい作り方などはこちら→とり天かぼちゃは素揚げにして塩を軽くふりました。いんげんは素揚げにして麺つゆにつけてしばらくおき、軽く汁気をとってお弁当箱に詰めました。卵にとろろ昆布の粉末とシラスを混ぜ、しょうゆをほんの少し混ぜて卵焼きにしました。枝豆は洗ってから塩を適量ふってよく混ぜ、しばらくおきます。沸騰したお湯にそのまま入れて約4分。ざるにあけて塩少々ふりました。
2007.06.28
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***今日のお弁当***サワラの味噌漬け焼き粗挽きウインナー入り卵焼きオクラのおかかあえちくわとピーマンの炒め物かぼちゃのバター煮小女子とすりごまのふりかけ************************サワラは夜下準備をしました。ハチミツと味噌を合わせて味噌ダレを作り、適当な大きさに切ったサワラにぬって冷蔵庫へ。朝、これを焼きました。粗挽きウインナーは熱湯でサッと湯通ししておきます。卵に塩少々を加えてよく混ぜ、真ん中にウインナを巻き込んで卵焼きを焼きました。オクラは塩少々入れた熱湯でサッと茹でて水気を拭き取り、1cmくらいに切ってしょうゆとおかかであえました。小ちくわは三等分にして細切りに、ピーマンも細切りにして、熱したフライパンで炒め、塩、コショウで味付け。かぼちゃは7~8mmにスライスして、水、バター少量、塩少々で煮ます。小女子は熱したフライパンにごま油を入れて焦がさないように炒って、砂糖少々、しょうゆで味付けして、最後にすりごまを加えました。
2007.06.27
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***今日のお弁当***鶏もも肉のしょうゆマヨ焼きブロッコリーのソテーハムとスライスチーズ入り卵焼き里芋の味噌煮ごま風味ミニトマトきんぴらごぼうちりめんわかめふりかけ************************鶏肉は食べやすい大きさに切って軽く塩、こしょうをしておきます。マヨネーズにしょうゆを少量混ぜてソースを作り、鶏肉を入れてよくもみ込み、ポリ袋に入れて冷蔵庫へ。夜ここまで準備をして、朝焼きました。マヨネーズの油分があるのでフライパンには油を入れず、フライパンをよく熱してから焼きます。ブロッコリーは塩少々入れた熱湯でサッと茹で、水気をキッチンペーパーでよく拭いてからフライパンで炒め、塩、こしょうで味付け。卵は塩少々を入れて焼き、ハムとスライスチーズを巻きました。ハムやチーズに味があるので、塩は控えめです。里芋は下ゆでして、ひたひたの水からもう一度煮て、砂糖を加えてさらに煮て、味噌を入れます。味噌がひと煮たちしたら火を止めます。夜ここまで準備をして、朝仕上げました。煮汁が少なくなってきたらすりごまをふり入れて混ぜ、里芋にからめました。ごぼうは細切りにして水にさらしてアク抜きをし、キッチンペーパーでしっかり水分を拭き取っておきます。にんじんも細切りにします。ごま油を熱したフライパンにごぼうを入れて炒め、にんじんを加えてさらに炒め、砂糖少々、しょうゆで味付けして、最後に一味唐辛子かけました。
2007.06.26
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***今日のお弁当***冷凍豆腐入り肉団子チリソース味かぼちゃごま団子オクラのおかかあえとろろ昆布粉末とシラス入り卵焼きさけふりかけ************************パックごと1週間ほど冷凍庫で凍らせてあった豆腐を、自然解凍した後、手で押さえて水切りして、合挽き肉、たまねぎとにんじんのみじん切り、塩、こしょうとよく混ぜ、小麦粉をつけてフライパンで焼き、ポン酢で食べました。昨日の夜のおかずです。お弁当用も一緒に焼いておいて、朝チリソースで煮込みました。オレンジページ『基本のおべんとう』のチリソースのたれを使いました。お弁当用に作った小判型9個分の合わせ調味料・・・ 酒大さじ2、豆板醤少々、トマトケチャップ大さじ3、 砂糖小さじ2、塩少々、酢大さじ2、水適量です。肉団子とハンバーグの違いって何かな?今回のおかずは肉団子のつもりで作って形をお弁当箱に入れやすいようにハンバーグ型にしたけど、これだと見た目はハンバーグだものね。『冷凍豆腐入りハンバーグのチリソース味』ってタイトルでもよかったかな?かぼちゃはスライスしてかぼちゃの煮物の味付けで煮ます。それをつぶして団子にしてまわりにすりごまをまぶしました。いつもの煮物のアレンジです。我が家のかぼちゃの煮物はかぼちゃの味を生かした薄味です。煮物で食べる時はそれでおいしいのですが、今回はまわりにまぶしたすりごまに負けてしまってイネージとちょっと違う味になっちゃいました。もうちょっとしっかり味付けしたものをつぶして団子にすればよかったかも。オクラは塩少々入れた熱湯でサッと茹でて1cmくらいに切り、しょうゆ、おかかであえました。卵焼きは、とろろ昆布の粉末とシラスを混ぜ、しょうゆ少々で味付けして焼きました。とろろ昆布の粉末の作り方はこちら→5月9日のお弁当
2007.06.25
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***今日のお弁当***豚肉の生姜焼きじゃがいものチーズ焼きちくわとネギの卵焼きブロッコリーのソテーミニトマトちりめんじゃことすりごまのふりかけ混ぜご飯のおにぎり************************豚うす切り肉は食べやすい大きさに切って小麦粉をまぶしておきます。酒、しょうゆ、ハチミツ少量、おろし生姜、ソースを合わせてたれを作ります。熱したフライパンで豚肉を焼き、たれをまわし入れてからめます。以前はなまるで紹介されたレシピにはハチミツやソースが入ってました。正確なレシピは覚えてなかったので適当にあわせダレを作ったのですが、ちょっとビミョ~な味になってしまいました。はなまるのレシピを紹介しているブログ、『はなまるマーケット料理レシピ全集』にレシピがあります。じゃがいもは半分に切ってスライスして塩少々入れて茹でます。ちょっと固いかなという時に取り出し、スライスチーズをのせて、オーブントースターで軽く焼き色がつくまで焼きました。粗めのみじん切りにしたちくわ、小ねぎを卵に混ぜ、しょうゆ少々を入れ、卵焼きにしました。ブロッコリーは塩少々入れた熱湯でサッと茹で、キッチンペーパーで水分をとって、サラダ油で軽く炒め、塩、こしょうで味付け。ごま油を入れて熱したフライパンにちりめんじゃこを入れて軽く炒って、砂糖少々、しょうゆをまわし入れ、最後にすりごまを加えてふりかけを作り、雑穀ご飯に混ぜておにぎりにしました。
2007.06.23
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***今日のお弁当***ちくわコロッケカレー味いんげん揚げ浸しハムとスライスチーズい入り卵焼きオクラおかかあえミニトマト************************今日は調理実習があるのでおかずだけ持って行きました。ちくわは縦に半分に切って三等分に切ります。じゃがいもは薄くスライスして塩を少々入れて茹で、水気を飛ばして粉ふきいも状態にしてつぶします。たまねぎのみじん切りと合挽きミンチを炒めてじゃがいもと混ぜ、カレー粉、塩、こしょうで味を整えコロッケの具を作ります。ちくわにコロッケの具をのせて全体が俵型になるように形作り、小麦粉、溶き卵、パン粉をつけます。夜ここまで作っておいて、朝揚げました。ちくわコロッケは5月8日のお弁当でも作ってますが、今回はカレー味にしてみました。いんげんは適当な長さに切って素揚げにして麺つゆにつけ込み、軽くキッチンペーパーで汁気をとってからお弁当箱に。卵は軽く塩、こしょうをして、ハムとスライスチーズを巻き込んで焼きました。オクラは塩を少々入れた熱湯でサッと茹で、水分をキッチンペーパーでおさえてとり、しょうゆをかけ、おかかであえました。
2007.06.22
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***今日のお弁当***えびチリいんげんソテーチーズコーンポテトボールにんじんのきんぴら鮭ふりかけ************************えびは背わたを取って片栗粉をまぶしておきます。ネギは1cmのななめ切りにします。酒、豆板醤少々、トマトケチャップ、砂糖、塩、酢で調味料を作っておきます。サラダ油を入れてフライパンを熱し、えびを入れ蓋をして片面ずつ炒め、弱火で蓋をして3分ほど火を通しみじん切りにしたねぎを加え、調味料を入れてからめながら汁気がなくなるまで炒めてできあがりです。オレンジページブックス『基本のおべんとう』レシピで作ってます。材料(1回分)は・・・ むきえび80g、片栗粉大さじ3分の2、 ねぎ8cm、ねぎのみじん切り大さじ1、合わせ調味料 酒大さじ1、豆板醤少々、トマトケチャップ大さじ1半、 砂糖小さじ1、塩少々、酒大さじ1むきえびの量やネギの量などけっこう適当で作ってます。いんげんは塩少々入れた熱湯でサッと茹でてペーパーなどで水気を拭き取り、サラダ油少量入れたフライパンで炒めて塩、こしょうで味付け。じゃがいもは薄くスライスして、塩少量入れて水から茹でます。やわらかくなったら湯を捨て、粉ふきいも状態にしてつぶします。スイートコーンはバターで炒めておきます。スライスチーズは1cm角に切っておきます。つぶしたじゃがいもの中にコーンとスライスチーズを入れてよく混ぜ、塩、こしょうで味を整えて、ラップでボール状にしました。にんじんは細切りにして、ごま油を入れたフライパンで炒め、砂糖少々、酒、しょうゆで味付けして、最後にすりごまをふりました。
2007.06.21
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***今日のお弁当***鯖の味噌煮スライスチーズ入り卵焼きピーマンとベーコンの炒め物かぼちゃのバター煮ミニトマト小女子とごまのふりかけ************************鯖は食べやすい大きさに切って塩を軽くふって10~15分おき、水分がでてくるのでキッチンペーパーなどでふきます。鍋に水、酒、砂糖、スライスした生姜を入れて火にかけ、煮立ってきたら鯖を入れ、アクを取りながら煮ます。5分ほどしたら味噌を溶かし入れ、落としぶたをしてさらに煮て火を止めます。夜ここまで作って、冷めてから煮汁ごと冷蔵庫で保存し、朝、仕上げました。一晩おくと味がよくしみ込みます。卵は塩を少々してスライスチーズを巻いて卵焼きにしました。ピーマンは1cm巾くらいに切り、ベーコンも同じくらいに切ります。フライパンを火にかけベーコンを炒め、少しカリッとしたらピーマンを入れ、塩、こしょうで味付け。ベーコンから油がでるのでフライパンには油を入れないで作ります。かぼちゃは7~8mmくらいにスライスして鍋に入れ、ひたひたの水、バター少量を入れ、軽く塩をふって煮ました。小女子はごま油で軽く炒って、砂糖少々、しょうゆをまわし入れ、最後にすりごまをふり入れました。
2007.06.20
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***今日のお弁当***いり鶏アスパラガスのベーコン巻きシラスとネギ入り卵焼きミニトマトかつおふりかけ************************いり鶏は昨日の夜のおかずです。ごぼうは長めの乱切りにして、水にさらしてアク抜きをし、水気を拭いておきます。こんにゃくは一口大に手でちぎって下茹でしておきます。鶏もも肉は一口大に切り、にんじんは乱切り、シイタケ、たけのこの水煮も同じくらいの大きさに切っておきます。鍋にサラダ油を入れて熱して鶏肉を入れて炒め、色が変わったらこんにゃく、ごぼう、にんじん、たけのこを入れて炒め、最後にシイタケを入れて炒めます。だし汁をひたひたくらいに入れて、砂糖、酒を入れてあくを取りながら煮ます。しょうゆを加えてさらに煮て、お弁当用に煮汁ごと取り分けておき、朝、材料がやわらかくなり煮汁がほとんどなくなるまで煮て、最後は汁気を飛ばして照りをだしました。アスパラガスは塩を少々入れた熱湯でサッと茹で、水気を拭いてベーコンで巻き、フライパンで炒め、軽く塩、こしょうをしました。ベーコンがたらなかったので、アスパラガスがちょっとあまりました。あまったアスパラガスはななめ切りにして一緒に炒めました。小ねぎとシラスを卵に混ぜ、しょうゆをほんの少量混ぜて卵焼きにしました。
2007.06.19
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***今日のお弁当***いわしフライいんげんごまあえかぼちゃの煮物じゃがいもとウインナー入りオムレツチーズ焼き鮭ふりかけ************************イワシはフライ用に開いてあるもの買って、食べやすい大きさに切って使いました。軽く塩をしてしばらくおいて水気を拭き、新たに塩、こしょうをして、小麦粉、溶き卵、パン粉をつけます。夜ここまで準備をして、朝揚げました。お弁当箱に詰める前にしょうゆをほんの少したらしてあります。いんげんは塩少々入れた熱湯で1~2分茹で、水気を拭き取ってしょうゆを少量かけておきます。しょうゆが水っぽくなったらキッチンペーパーなどで拭き取り新たにしょうゆをほんの少しと砂糖少々、すりごまであえました。かぼちゃは食べやすい大きさに切って鍋に入れて、砂糖少量をかけて火にかけ1分ほど箸で転がします。こうするとかぼちゃがホクホクになるし煮くずれにくくなります。かつお節でとっただし汁を加え、煮立ったらしょうゆを加えちょっと煮ます。ここまで夜準備をしておきました。煮汁ごと保存していたかぼちゃを朝火にかけ仕上げました。オムレツはさいの目に切って塩少々加えて下ゆでしたじゃがいもと、サッと湯通しして同じようにさいの目に切った粗挽きウインナーと、1cm角くらいに切ったスライスチーズを混ぜて塩、こしょうで味を整え、熱してサラダ油をひいたミニフライパンに一気に流し入れて焼き、軽く混ぜたら火を弱めて焼き、ひっくり返して中まで火を通します。いつもならこれでオムレツの完成なのですが、今回は卵を1個しか使わなかったのに、じゃがいもなどの具が多すぎてちゃんとまとまらなかったので、アルミカップに入れて上にちぎったスライスチーズを多めにのせて、オーブントースターでチーズに軽く焦げ目がつくまで焼きました。
2007.06.18
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***今日のお弁当***牛焼き肉さつま揚げとピーマンのソテーにんじんきんぴらネギとえのき入り卵焼きミニトマトひじきちりめんまぜご飯のおにぎり************************牛うす切り肉は食べやすい大きさに切ってフライパンで焼き、焼き肉のたれをからめました。さつま揚げはサッと湯通しして短冊切りにし、ピーマンと一緒に炒め、塩、こしょうで味付け。にんじんは細切りにしてごま油で炒め、砂糖少々、酒、しょうゆで味付けし、最後にすりごまを混ぜました。卵焼きはえのきの煮物と小ねぎを混ぜて焼きました。えのきに味がついているので卵にはほとんど味付けしません。
2007.06.16
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***今日のお弁当***アスパラガスの豚肉巻きハムと枝豆のオムレツスイートかぼちゃ茶巾絞り枝豆小女子と黒すりごまのふりかけ************************豚うす切り肉に軽く塩、こしょうをしてアスパラガスを巻き込み、小麦粉、溶き卵、パン粉をつけて揚げました。お弁当箱につめる時にしょうゆをほんの少量たらしてあります。枝豆は塩をふってよく混ぜ、沸騰したお湯にそのまま入れ約4分。ざるに上げてさらに軽く塩をふりました。オムレツ用の枝豆は塩ゆでした後にとりわけ、みじん切りにしました。細かく切ったハムと枝豆を卵に混ぜ、軽く塩、こしょうをして、ミニフライパンに一気に流し入れ軽く混ぜたら火を弱めて焼き、ひっくり返して両面焼き、お弁当箱の大きさにあわせて切りました。小女子はごま油で軽く炒って、砂糖少々としょうゆで味付けし、最後に黒すりごまをふり入れました。
2007.06.15
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***今日のお弁当***豚肉の味噌漬け炒めちくわといんげんの煮物えのき入り卵焼きミニトマトひじきちりめんふりかけ************************豚肉の味噌漬け炒めは以前はなまるのみそ特集で紹介されてたレシピです。その時のレシピの材料は・・・豚ロース肉4枚、みそ60g、ぬるま湯40ccです。今回はこれをヒントにちょっと砂糖を加えて適当な分量で作ってます。ボールに味噌、砂糖少々、ぬるま湯を入れて溶かし、豚肉を入れてもみ込むようにまんべんなく味噌をからませ10分ほど漬けおき、サラダ油をひいたフライパンで軽く焦げ目がつくくらいに焼きました。はなまるレシピではポリ袋に入れて1時間冷蔵庫で漬けおきしています。あまりつけ込みすぎるとおいしくないので冷蔵庫で1時間が目安だそうです。私はお弁当用に朝作るのでちょっと味を濃いめにして、短時間のつけ置きにしました。いんげんは塩少々入れた湯でサッと茹で、ちくわの穴の中に差し込み、残りは適当な長さに切り、だし汁、砂糖、しょうゆで甘辛く煮付けました。えのきはだし汁で煮てあります。作り方はこちら→4月30日えのきの煮物昨日の夜途中まで作り、朝煮詰めて仕上げました。卵にそれを混ぜ卵焼きにしました。
2007.06.14
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***今日のお弁当***牛肉とごぼうとにんじんのすき焼き風ゆで卵のマヨ焼きピーマンソテーかぼちゃのグラッセかつおふりかけ************************ごぼうとにんじんはちょっと長めの乱切りに切ります。鍋にサラダ油を少量入れて牛肉、ごぼう、にんじんを入れて炒め、酒、砂糖、しょうゆ、材料ひたひたのだし汁でちょっと煮ます。昨日の夜ここまでつくって冷蔵庫へ。朝もう一度煮て、最後は汁気を飛ばしながら照りをだしました。一晩おくと味がよくしみ込むので、煮物は前の夜に作ることが多いです。ゆで卵は少し厚めの輪切りに切ってアルミカップにのせ、表面に軽く塩をふってマヨネーズをちょっとのせて、オーブントースターで軽く焼き色がつくまで焼きました。ピーマンは少し太めの線切りにしてサラダ油で炒め、塩、こしょうで味付け。かぼちゃは厚めにスライスして、水、少量のバター、塩で煮て、最後煮汁をからめて照りをだしました。
2007.06.13
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***今日のお弁当***鶏胸肉のグラタン風にんじんのグラッセいんげんソテーとろろ昆布粉末とシラス入り卵焼きミニトマトひじきちりめんふりかけ************************ホワイトソースを作ります。バター大さじ3、小麦粉大さじ4、牛乳400cc、塩、こしょう適量作り方は以前はなまるで紹介されてた、ダマになりにくい作り方です。鍋を熱してからバターを入れるとバターが焦げるので、火にかける前に厚手の鍋にバター、小麦粉を入れます。弱火でバターと小麦粉を炒めます。このとき平らな断熱性のヘラを使うと「焦げ」や「ダマ」になりにくいそうです。ネバネバポロポロになるまで炒めたら鍋を火からおろします。冷たい牛乳を一気に入れてよく溶かし、塩、こしょうで味付けし、強火にかけて鍋の中をよく混ぜ、とろみがついたら弱火にして4~5分でできあがり。この分量でホワイトソース4人分だそうです。今回は3分の1ほど使って残りは冷凍しました。夜、ここまで準備しておきました。鶏胸肉は皮を取って軽く塩、こしょうをし、すじにそって0.5~1cmくらいの巾の細切りにします。たまねぎはスライスして、ピーマンは鶏肉にあわせ縦に細切りにします。バターで鶏胸肉を炒めたらいったん取り出します。同じ鍋でたまねぎをしんなりなるまで炒め、ピーマンを入れて炒めます。鶏胸肉を戻してホワイトソースを加え、チキンコンソメを少量加え、カマンベール入りのチーズを1個(6Pチーズのうちの1個)をちぎって入れ、全体をよく混ぜたらできあがり。これをアルミカップに入れて粉チーズをふり、オーブントースターで軽く焦げ目がつくまで焼きました。にんじんは輪切りにしてひたひたの水、バター少量、塩少々で煮て、煮汁がほとんどなくなったら焦がさないようにして水分を飛ばします。いんげんは塩少々加えた湯でサッと茹でて、水分をペーパーなどで拭き取り、サラダ油で軽く炒め、塩、こしょうで味付け。卵焼きは、とろろ昆布の粉末とシラスを混ぜで焼きました。とろろ昆布の粉末の作り方はこちら→5月9日のお弁当
2007.06.12
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***今日のお弁当***豚ひき肉のメンチカツいんげんごまあえスライスチーズ入り卵焼きかぼちゃの素揚げ鮭ふりかけ************************たまねぎ、にんじんを粗めのみじん切りにしておきます。豚ひき肉、たまねぎ、にんじん、卵、塩、こしょう、ナツメグをよく混ぜ、小判型にして小麦粉、溶き卵、パン粉をつけ、揚げました。昨日の夜、パン粉をつけるところまで準備をしておき冷蔵庫で保存し、朝揚げました。かぼちゃはちょっと厚めにスライスしてメンチカツを揚げる前に素揚げにし、軽く塩をふりました。いんげんは塩を少々加えた湯で1~2分茹で、キッチンペーパーなどで水分をふいてからごまあえに。すぐ食べる時は水分をふいてすぐにごまあえにするのですがお弁当のように後から食べる時は一度しょうゆだけかけておき、しばらくしてしょうゆが水っぽくなったら水っぽいしょうゆを拭き取って、新たにしょうゆをほんの少量足してごまあえにすると、時間がたってもそんなに水っぽくなりません。卵焼きはスライスチーズを巻き込んで焼いてます。
2007.06.11
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***今日のお弁当***豚焼き肉シラスとネギ入り卵焼きいんげんごまあえチーズポテトボールミニトマト小女子とごまのふりかけ混ぜご飯のおにぎり************************豚肉は食べやすい大きさに切ってフライパンで焼き、市販の焼き肉のたれをかけてからめながら焼きました。卵にかつお節でとっただし汁を少量加え、シラスと小ネギを混ぜ焼きました。いんげんは塩を少々入れた沸騰した湯で1~2分茹でキッチンペーパーなどで水分をとってから、しょうゆ少量をかけておきます。しばらくしてしょうゆが水っぽくなったらペーパーなどでとり、味がたらなければしょうゆを足して、砂糖少々、すりごまを加えて混ぜました。じゃがいもは塩を少量加えてやわらかくなるまで茹で、湯を捨て粉ふきいも状態にし、スライスチーズを1cm角くらいに切って入れ、じゃがいもをつぶしながら混ぜて、塩、こしょうで味を整え、ラップで包んでボール状にしました。おにぎりは、小女子とすりごまのふりかけの混ぜご飯です。
2007.06.09
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