更年期の肌トラブル 0
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今日は午前中で授業が終わるのでお弁当はお休みです。ちょっと朝寝坊が出来ました
2008.09.18
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***今日のお弁当***さんまの蒲焼きピーマンとザーサイの炒め物オクラのおかかあえハンバーグソース入り卵焼きひじきちりめんふりかけ(高菜明太子味)************************さんまは開いてある物を買ってきました。食べやすい大きさに切り、塩少々をふってしばらくおきます。しばらくして水分が出てきたらキッチンペーパーでふき取り小麦粉を全体にまぶします。夜ここまで準備しておき、朝仕上げました。麺つゆに砂糖少々、水少々を加え、蒲焼きのタレを作っておきます。テフロン加工のフライパンにごま油少量を入れて熱し、さんまを皮の方から入れて、両面に焼き色がつき中まで火が通るよう蓋をして蒸し焼きにし麺つゆで作った蒲焼きのタレを回しがけし焦がさないよう全体をからめます。ピーマン、ザーサイは細切りにします。フライパンにごま油少量を入れて熱し、ピーマンを炒めピーマンがしんなりしてきたらザーサイを加えて炒め、塩で味を整えます。オクラは1cmくらいに切り、塩少々入れた熱湯でさっと茹で、水気を切り、しょうゆ少々をかけてしばらくおきます。しばらくしてしょうゆが水っぽくなったらキッチンペーパーでふき取り新たにしょうゆ少々を入れ、かつお節であえました。昨日のお弁当のハンバーグソースを少量取り分けておきました。それを温め直してあら熱をとり、塩少々、牛乳少々入れた卵で、ソースが真ん中にくるよう巻いて卵焼きにしました。
2008.09.17
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***今日のお弁当***ハンバーグオクラのおかかあえさつまいもの夏みかんジャム煮ハムとスライスチーズ入り卵焼き昆布佃煮************************合挽き肉にたまねぎのみじん切り、卵、塩、こしょう、ナツメグを入れ粘りがでるまでよく混ぜて小判型に成形します。夜、ここまで作っておきました。ソースを作ります。トマトケチャップと有機野菜入り濃厚タイプのソースを2対1で混ぜワイン、水を加えます。少し煮込むのでソースがハンバーグの半分くらいになるよう水の量を調節します。サラダ油少々を入れて熱したフライパンで両面に焼き色がつくよう蓋をして強火で焼き、ソースを加えてしばらく煮込みます。ハンバーグの中まで火が通り、ソースが少なくなってきたら焦がさないようソースをからめます。オクラは斜め切りにし塩少々入れた熱湯でさっと茹で、水気を切ってしょうゆ少々をかけてしばらくおきます。しばらくしてしょうゆが水っぽくなったらキッチンペーパーでふき取り新たにしょうゆ少々を加え、かつお節であえました。アルミカップの底にかつお節少々を入れてからオクラを乗せ上にもかつお節をふりました。さつまいもは厚めに皮をむいて輪切りにし水にさらしてアク抜きをします。鍋にさつまいも、水、夏みかんジャム、砂糖少々を入れて火にかけさつまいもが柔らかくなるまで煮ます。卵に塩少々を入れ、ハムとスライスチーズを巻き込んで卵焼きにしました。
2008.09.16
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***今日のお弁当***豚肉の炒め物(のり茶漬味)にんじんのきんぴらオクラのおかかあえ枝豆とハムとコーン入り卵焼き鮭フレーク混ぜご飯************************豚肉は食べやすい大きさに切り、熱したフライパンで油をひかずに炒めます。豚肉に焼き色がついたらのり茶漬の素をふりかけ手早く全体をよく混ぜ合わせます。にんじんは細切りにしごま油を熱したフライパンで炒め砂糖、酒、しょうゆで味付けをして最後にすりごまをふり入れました。オクラは1cmくらいに切り塩少々入れた熱湯でさっと茹で、水気を切って、しょうゆ少々をかけてしばらくおきます。しばらくしてしょうゆが水っぽくなったらキッチンペーパーでふき取り新たにしょうゆ少々を足してかつお節であえました。昨日の夜のおかずの枝豆を少し取り分けておきました。サヤから取り出した枝豆はあらみじんに切っておきます。ハムも細かく切っておきます。卵に枝豆、ハム、コーン(缶詰)、塩少々、牛乳少々を入れ卵焼きにしました。
2008.09.13
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***今日のお弁当***豚肉とピーマンとザーサイの炒め物チーズポテトハンバーグソース入り卵焼きひじきちりめん(高菜明太子味)************************熱したフライパンで豚細切り肉を炒めます。(油は入れずに豚肉の脂で炒めます)豚肉に軽く焼き色がついたらピーマンを入れてさらに炒めピーマンが少ししんなりしてきたらザーサイを入れ塩で味を整えます。じゃがいもは薄くスライスして、塩少々入れて茹で、お湯を捨て、から煎りして粉ふきいも状態にします。熱いうちにスライスチーズをちぎって加えじゃがいもをつぶしながら全体を混ぜ塩、こしょうで味付けをし、ラップに包んで茶巾絞りにします。昨日のお弁当のハンバーグソースを少し取り分けておきました。それを温め直してあら熱をとり塩少々と牛乳少々を混ぜた卵でソースが真ん中になるように巻いて卵焼きにしました。
2008.09.12
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***今日のお弁当***きんぴらごぼう入りハンバーグさやいんげんのソテーゆで玉チーズマヨ昆布佃煮************************昨日の夜のおかずにきんぴらごぼうを作り、お弁当用に少し取り分けておきました。合挽きミンチ、きんぴらごぼう、たまねぎのみじん切りに卵、塩、こしょうを加えて粘りがでるまで良く混ぜ合わせ小判型に成形します。夜のうちにここまで作っておき、冷蔵庫へ。朝、サラダ油少々を入れて熱したフライパンで両面焼き色がつき、中まで火が通るように焼きます。トマトケチャップと有機野菜使用の濃厚タイプのソースを2対1で混ぜワイン少々、水を加えてソースを作ります。少し煮込むので水はちょっと多めです。ハンバーグの入ったフライパンにソースを回しがけしてソースにとろみがつくくらいまで少し煮込みます。さやいんげんは食べやすい長さに斜め切りにし塩少々入れた熱湯でサッと茹で、水気を切っておきます。サラダ油少々入れて熱したフライパンでさっと炒め塩、こしょうで味付けしました。ゆで卵を作り、殻をむいてフォークで粗くつぶします。スライスチーズをちぎって加え、マヨネーズ、塩で味付けしアルミカップに入れてオーブントースターで軽く焼きます。
2008.09.11
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***今日のお弁当***豚肉のバジルソース炒め小ねぎとシラス入り卵焼きにんじんきんぴらピーマンとザーサイの炒め物鮭フレーク************************豚肉は食べやすい大きさに切り、熱したフライパンで炒めます。油はひかずに豚肉の脂で炒めます。豚肉に焼き色がついたらジェノベーゼタイプのバジルソースを加えてからめます。卵にしらす、小口切りにした小ねぎ、しょうゆほんの少し、水少々を加えて混ぜ、卵焼きにしました。にんじんは細切りにしごま油少々を入れて熱したフライパンで炒め砂糖、酒、しょうゆで味付けをし最後にすりごまをたっぷり加えます。ピーマんは細切りにし、ザーサイも細切りにします。ごま油少々を入れて熱したフライパンでピーマンを炒め、ピーマンがちょっとしんなりしてきたらザーサイを加え、塩少々で味を整えます。
2008.09.10
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***今日のお弁当***サバの塩焼きさやいんげんのソテーひじきちりめんふりかけ入り卵焼きスイートかぼちゃ昆布佃煮************************サバは食べやすい大きさに切り塩少々をふってしばらくおきます。水分が出てくるのでキッチンペーパーでしっかりふき取り新たにかる~く塩をふってから両面に焼き色がつくまで焼きます。焼き過ぎに注意。少し早めに火を止めてグリルの中でちょっと蒸らします。さやいんげんは食べやすい長さに切り塩少々入れた熱湯でサッと茹で、水気を切っておきます。サラダ油少々入れて熱したフライパンで炒め塩、コショウで味付けします。卵の中にひじきちりめんふりかけ、水少々を入れてよく混ぜ卵焼きにしました。ふりかけだけだと焼き上がった時に卵焼きがかたくなるので卵2個に大さじ1くらいの水を加えて焼いてます。かぼちゃは薄くスライスして柔らかくなるまで蒸し砂糖少々、バター少々、牛乳少々を熱いうちに加えかぼちゃをつぶしながら全体をよく混ぜ合わせラップに包んで茶巾絞りにしました。
2008.09.09
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***今日のお弁当***豚肉とたまねぎのすき焼き風ネギとちくわ入り卵焼きじゃがいものバジルソテーオクラのおかかあえひじきちりめん(高菜明太子味)************************熱したフライパンに豚肉を入れて炒め(油はひかず豚肉から出る脂で炒めます)豚肉にうっすら焼き色がついたらたまねぎを入れてさらに炒め砂糖、酒、しょうゆで味付けします。ちくわは小さめのさいの目切りにし小ねぎも小口切りにします。卵にちくわ、小ねぎ、しょうゆ少々を入れて卵焼きにします。じゃがいもは拍子木切りにし塩少々入れてかために茹で、水気を切っておきます。フライパンにオリーブオイル少々を入れてじゃがいもを炒めジェノベーゼタイプのバジルソースを加えてからめます。オクラは1cmくらいに切り塩少々入れた熱湯でサッと茹で、水気を切り、しょうゆ少々をかけてしばらくおきます。しばらくしてしょうゆが水っぽくなったらキッチンペーパーで軽く押さえるようにしてふき取り新たにしょうゆをほんの少し加え、かつお節であえました。アルミカップに入れる時はかつお節少々を底にひいてからオクラを詰めます。
2008.09.08
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***今日のお弁当***とんかつオクラ揚げ浸しじゃがいもとピーマンとザーサイの炒め物スライスチーズ入り卵焼きひじきちりめん(明太子高菜味)混ぜご飯************************とんかつ用のお肉は筋切りをして食べやすい大きさに切り軽くたたいて、塩、こしょうで下味をつけ小麦粉、溶き卵、パン粉をつけておきます。夜ここまで準備をして、朝揚げました。お弁当箱のサイズにあわせて切ってしょうゆ少々をかけて詰めました。とんかつを揚げる前にオクラを素揚げにしました。オクラはへたを切って、半分の長さくらいの斜め切りにし、素揚げにして麺つゆにサッとくぐらせました。じゃがいもは拍子木切りにし塩少々入れてかために茹で、水気を切っておきます。ピーマンは縦に細切りにし、ザーサイも細切りにします。ごま油を熱したフライパンでじゃがいも、ピーマン、ザーサイを炒め、塩少々で味を整えました。塩少々入れた卵、スライスチーズで卵焼きに。スライスチーズは3枚くらいに切って巻き込むと巻きやすいです。************************今日で1学期が終わりです。明日から夏休みです。お弁当作り2学期までおやすみです
2008.07.19
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***今日のお弁当***豚肉とピーマンの炒め物シラス入り卵焼きさやいんげん入りチーズポテトボールミニトマトひじきちりめん(明太子高菜味)************************豚肉は一口大に切り、ピーマンも同じくらいの大きさに切ります。熱したフライパンで豚肉を炒め、軽く焼き色がついたらピーマンを加えて炒め焼き肉のタレを回しがけして全体をからめました。卵にシラス、昆布茶、水少々を入れて卵焼きにしました。さやいんげんは塩少々入れた熱湯でサッと茹で水気を切って小口切りにしておきます。じゃがいもは薄くスライスして下味がつくくらいの塩を入れて茹で柔らかくなったらお湯を捨て、から煎りして粉ふきいも状態にし、軽くつぶし、熱いうちに1cm角くらいに切ったスライスチーズ、小口切りにしたさやいんげんを加え、全体をよく混ぜて、ラップに包んでボール状にしました。
2008.07.16
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今週は特別カリキュラムで授業時間が不規則です。お弁当も時々お休みになります
2008.07.14
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***今日のお弁当***肉じゃがオクラおかかあえゆで玉チーズマヨ小女子とすりごまのふりかけ************************豚バラ肉は食べやすい大きさに切り、にんじんは一口大に、たまねぎも同じくらいの大きさに切り、じゃがいもは一口大に切り、水にさらしてアク抜きをして、水気を切っておきます。熱した鍋に豚肉を入れて軽く焼き色がつくまで炒めたまねぎ、にんじん、じゃがいもを加えて炒め砂糖、酒、だし汁、しょうゆで味付けをしてにんじん、じゃがいもが柔らかくなるまでアクを取りながら煮て汁気がなくなったら全体をからめます。オクラは乱切り風に切り塩少々入れた熱湯でサッと茹で、水気を切って、しょうゆ少々をかけてしばらくおきます。しばらくしてしょうゆが水っぽくなったらキッチンペーパーでふき取り新たにしょうゆをほんの少し足して、かつお節を加えて混ぜました。ゆで卵は殻をむいてフォークで粗くつぶし、スライスチーズをちぎって加え、マヨネーズ、塩、こしょうで味を整えアルミカップに入れて、オーブントースターで軽く焼き色がつくまで焼きました。ごま油を熱したフライパンに小女子を入れて炒めしょうゆ少々を鍋はだから回しがけしてすりごまを加えて混ぜました。
2008.07.11
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お弁当お休みです
2008.07.10
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***今日のお弁当***豚肉と野菜の炒め物ヤンニョンジャン味粗挽きウインナーとチーズ入り卵焼きさやいんげんのごまあえミニトマト鮭フレーク************************ヤンニョンジャンを使って豚肉と野菜の炒め物を作りました。豚肉は食べやすい大きさに切り、にんじん、ピーマんは細切りにします。熱したフライパンに豚肉を入れて軽く焼き色がつくまで炒めにんじん、ピーマン、ブナシメジを入れて炒めヤンニョンジャンを適量まわしがけして最後に水溶き片栗粉少々を加えて全体をからめました。夕食のおかずなどで食べる時はヤンニョンジャンをかけただけで良いのですがお弁当は汁もれがちょっと心配なので、水溶き片栗粉を加えました。粗挽きウインナーは熱湯でサッと茹でて水気を切っておきます。塩少々を入れた卵で、スライスチーズ、粗挽きウインナーを巻いて卵焼きにしました。さやいんげんは食べやすい長さに切り塩少々入れた熱湯でサッと茹で、水気を切って、しょうゆ少々をかけてしばらくおきます。しばらくしてしょうゆが水っぽくなったらキッチンペーパーでしょうゆをふき取り新たにしょうゆをほんの少し足して、砂糖少々、すりごまであえました。
2008.07.09
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今日から期末試験後の特別カリキュラムです。今日と明日はお弁当お休みです。朝寝坊できます
2008.07.07
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今日から期末試験でお弁当はお休みです
2008.07.01
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***今日のお弁当***いり鶏ハムとすりおろしじゃがいものチーズオムレツピーマンとザーサイの炒め物ミニトマトシラスとすりごまのふりかけ************************昨日の夜のおかずにスペアリブと根菜の甘辛煮を作りました。スペアリブは水から茹でて、煮立ったら弱火で10分ほど煮て、お湯を捨て、スペアリブと鍋をサッと洗います。にんじんは乱切りにし、ごぼうは乱切りにして水にさらしてアク抜きをし、水気を切っておきます。鍋にネギの青い部分、スペアリブ、ごぼう、にんじんを入れ、たっぷりの水を入れ火にかけ、アクを取りながら煮ます。(お弁当用に煮汁を取り分けたいので、多めに水を入れます)煮立ったらハチミツ、酒を入れ、しばらくしてしょうゆを入れて煮込みます。しょうゆを入れてひと煮たちしたらお弁当用のにんじん、ごぼうと煮汁(多めに)を取り分けておきます。この段階ではまだごぼうは少しかたいし、煮汁もシャブシャブ状態です。夕飯用はそのまま煮込んでいき、最後は煮汁をからめて照りをだしました。お弁当用は、取り分けたスペアリブの煮汁に一口大に切った鶏肉を入れ、鶏肉の色が変わったら、取り分けておいたごぼうとにんじんを加え、ひと煮たちしたら火を止め、煮汁ごと冷まして冷蔵庫へ。朝、それを煮込んで仕上げ、最後は焦がさないようからめて照りをだしました。じゃがいもを卵に入れる時、いつもは茹でてから入れているのですが今回はすりおろして入れました。以前『はなまる』で紹介された岡江久美子さんのおやきレシピのアレンジです。卵に1cm角に切ったハムとスライスチーズを入れ、皮をむいたじゃがいもをすりおろしてよく混ぜ、塩、こしょうで味を整え、サラダ油を熱したミニフライパンに流し入れ蓋をして蒸し焼きにし、焼き色がついたら裏返して同じように焼き中まで火が通ったら出来上がり。じゃがいもは色が変わるので、直前にすりおろします。卵1個にじゃがいも中1個の割合で作りました。ピーマンは縦に細切りにし、ザーサイも細切りにします。ごま油を熱したフライパンでピーマンとザーサイを炒め塩、こしょうで味を整えます。シラスをテフロンのフライパンでから煎りし、しょうゆを回しがけし、香り付けにごま油を少量たらして混ぜ、最後にすりごまをたっぷり加えました。
2008.06.30
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***今日のお弁当***とんかつさやいんげんの揚げ浸し小ねぎとシラス入り卵焼きチーズポテトボールミニトマトワカメそぼろ混ぜご飯おにぎり************************とんかつ用の豚肉は筋を切り、軽くたたいて薄くのばし、塩、こしょうで下味を付けて、小麦粉、溶き卵、パン粉をつけます。夜、ここまで準備をしておき、朝、揚げました。とんかつを揚げる前にさやいんげんを揚げました。さやいんげんは食べやすい長さに切り、素揚げして、麺つゆにサッとくぐらせました。卵に小口切りにした小ねぎ、シラス、昆布茶、水少々を入れて混ぜ卵焼きにしました。じゃがいもは薄くスライスして下味がつくよう塩を入れて茹で、粉ふきいも状態にします。スライスチーズをちぎって入れて、じゃがいもをつぶしながら混ぜ、ラップに包んでボール状にしました。ワカメそぼろをテフロンのフライパンでから煎りし炊きあがった雑穀米のご飯に混ぜておにぎりに。
2008.06.28
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***今日のお弁当***豆腐入り鶏肉団子ブロッコリーワカメそぼろ入り卵焼きにんじんのグラッセひじきちりめん(明太子高菜味)************************水切り不要の豆腐を使いました。普通の豆腐よりかためです。水切り不要の豆腐は手でつぶし、鶏ひき肉、たまねぎのみじん切り、シイタケのみじん切り、卵、片栗粉、塩、こしょうを加え粘りがでるまでよく混ぜ、小判型に形作りサラダ油を熱したフライパンで両面に焼き目がつき、中まで火が通るよう蓋をして焼き、酒、砂糖、しょうゆ、水(多め)でソースを作って加え、ひと煮たちしたら火を止め、ソースと鶏肉団子を別々の器に入れ冷蔵庫へ。ここまで夜作っておき、朝汁気がなくなるまで煮込んで最後は焦がさないようからめました。ブロッコリーは塩少々入れた熱湯でサッと茹で水気をふき取って塩、こしょう、ごま油で味付け。ワカメそぼろ適量をテフロンのフライパンでから煎りし、あら熱をとってから卵に混ぜ、卵焼きにしました。にんじんは5mmくらいの輪切りに切ります。鍋ににんじん、ヒタヒタの水、バター、塩少々を入れて火にかけ水分がほとんどなくなり、にんじんが柔らかくなるまで煮て最後は焦がさないようからめました。
2008.06.27
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***今日のお弁当***揚げないメンチカツグリーンアスパラガスとエリンギのソテー鮭フレークとじゃがいものチージオムレツワカメそぼろ混ぜご飯************************揚げないメンチカツはフジテレビのハピふる、らいぶdeキッチンで6月25日に紹介されたレシピです。我が家では揚げないコロッケをよく作るのですがそれと同じような作り方でメンチカツも出来るなんて驚きでした。番組ではキャベツをたっぷり入れたヘルシーなメンチカツを作ってましたが私は普通のメンチカツレシピで作ってみました。合挽き肉、たまねぎのみじん切り、卵、塩、こしょうを加え粘りがでるまでよく混ぜ、小判型に成形します。フライパンにバターを入れて火にかけパン粉をきつね色になるまで炒めます。サラダ油を熱したフライパンに成形したメンチカツのタネを入れ両面に焼き色がついて中まで火が通るよう蓋をして蒸し焼きにします。(ここまではハンバーグを作っているような感じです)真ん中を軽く押して透き通った肉汁が出てきたら白ワインを加えてサッとからめ(10秒ほど)蓋をして蒸し焼きにし(30秒ほど)取り出してきつね色に炒めたパン粉の中に入れて軽く押さえるようにしてパン粉をつけます。お弁当箱に詰める時に、有機野菜使用のソースを少々かけて詰めました。グリーンアスパラガスは斜め切りにして塩少々入れた熱湯でサッと茹で水気を切っておきます。エリンギはアスパラガスと同じくらいの細切りにします。サラダ油を熱したフライパンでエリンギを炒めしんなりしてきたらアスパラガスを入れて炒め塩、こしょうで味付けしました。じゃがいもはさいの目切りにして下味がつくくらいの塩を入れて茹で、水気を切って冷ましておきます。スライスチーズは1cm角くらいに切っておきます。卵に、じゃがいも、鮭フレーク、スライスチーズを入れて混ぜサラダ油を入れて熱したミニフライパンに全部流し入れ蓋をして焼き色がつくまで焼き裏返して同じように焼き、冷ましてから食べやすい大きさに切って詰めました。ワカメそぼろ適量をテフロンのフライパンでから煎りして炊きあがった雑穀米のご飯に混ぜ、混ぜご飯にしました。
2008.06.26
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***今日のお弁当***豚肉とブナシメジのグラタン風オクラおかかあえちくわとピーマンの炒め物スィートかぼちゃ茶巾絞りワカメそぼろ************************豚肉は食べやすい大きさに切り、たまねぎは薄切りに、ブナシメジは小分けにしておきます。フライパンを熱して豚肉を炒め、豚肉に焼き色がついたらたまねぎ、しめじを入れて炒めしんなりしたらcoopの缶詰のホワイトソースを適量と牛乳を加え、コンソメ、塩、こしょうで味を整えます。アルミカップにこれを適量入れてスライスチーズをちぎって乗せオーブントースターでチーズに焼き色がつくまで焼きました。オクラは塩少々入れた熱湯でサッと茹で水気をふき取って乱切り風に切りしょうゆ少々をかけてしばらくおきます。しばらくしてしょうゆが水っぽくなったら、しょうゆをふき取って、新たにしょうゆ少々を加えてかつお節であえました。ちくわは3~4cmくらいの長さの細切りにしピーマンも同じような大きさに切ります。ごま油を熱したフライパンにちくわとピーマンを入れて炒め昆布茶、塩、こしょうで味付けしました。かぼちゃはうす切りにして茹で、水気を切って粉ふきいも状態にし、ハチミツバター、牛乳少々を加えてつぶしながら混ぜ、ラップに包んで茶巾絞りにしました。昨日作ったワカメそぼろ適量をテフロンのフライパンでから煎りして、ご飯にのせました。
2008.06.25
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***今日のお弁当***アジフライ豚ひき肉とザーサイのそぼろ入り卵焼きかぼちゃとさやいんげんの揚げ浸しにんじんのトマトソース煮ひじきちりめん(明太子高菜味)************************アジはフライ用に開いてある物を使いました。アジは食べやすい大きさに切り塩少々ふってしばらくおきます。しばらくして水分が出てきたらキッチンペーパーでふき取り新たに塩少々、こしょうを両面にふり、小麦粉、溶き卵、パン粉をつけます。夜ここまで準備をして、朝揚げました。アジフライを揚げる前にかぼちゃとさやいんげんを揚げました。かぼちゃは少し厚めの一口大に切りさやいんげんは3~4cmくらいに切り素揚げにして麺つゆにサッとくぐらせました。豚ひき肉とザーサイで作ったそぼろ適量を温め直してあら熱をとり卵に混ぜて卵焼きにしました。昨日の夜、鶏肉と野菜のトマトソース煮を作りました。鶏もも肉は食べやすい大きさに切り、塩、こしょうで下味をつけておきます。にんじんは乱切りに、たまねぎは3cm角くらいの大きさにじゃがいもは一口大に、ナスは1~2cmくらいの厚さの輪切りにズッキーニも1~2cmくらいの輪切りにトマトは種を取ってざく切りに切ります。トマトの皮は煮てると取れるので湯むきせずそのまま使い、気になるようなら途中ではがれた皮を取り除きます。(私はそのまま食べちゃいます)鍋にオリーブオイルを入れ、鶏肉を焼き色がつくまで炒め、野菜類を入れて全体をよく混ぜ、コンソメ、無塩のトマトジュースを入れアクを取りながら煮て水分が半分くらいになるまで煮つめ塩、こしょうで味を整えます。煮ている途中でお弁当用ににんじんとたまねぎをスープごと取り分けておき朝、それを煮つめて仕上げました。
2008.06.24
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***今日のお弁当***豚肉のジンジャーソース炒めひじき入り卵焼きピーマンとちくわの炒め物オクラおかかあえミニトマトシラスとすりごまのふりかけ************************昨日の夜ジンジャーソースを作りました。ジンジャーソースはフジテレビの情報番組 『ハピふる!ライブdeキッチン』のレシピです。 お魚だけでなく鶏肉、豚肉などでもおいしいのでよく作ります。鍋にショウガのすりおろし大さじ2、 ニンニクのすりおろし小さじ1 たまねぎすりおろし1/4個分、 ハチミツ大さじ2 りんごすりおろし1/4個分、 酒120cc、しょうゆ120cc、みりん小さじ2 を入れひと煮立ちさせて作ります。 (冷蔵庫で1ヶ月くらい保存がきくそうです)豚肉は食べやすい大きさに切り熱したフライパンで炒め(油は入れず豚肉の脂だけで調理します)焼き色がついて少しカリッとしたらジンジャーソースを適量回しがけして水分を飛ばすように炒め、全体をからめて出来上がりです。昨日の夜のおかずに生ひじきを使ってひじきの煮物を作りました。生ひじきは水で洗ってザルに上げ水気を切っておきます。にんじんは2cmくらいの長さの細切りにシイタケも同じくらいの大きさに切り油揚げは沸騰したお湯にサッとくぐらせて油抜きをして同じくらいの大きさに切ります。(油揚げはキッチンペーパーで包んで電子レンジで油抜きもできます)鍋にひじき、にんじん、シイタケ、油揚げを入れ、ヒタヒタのだし汁、砂糖、酒を入れて火にかけ煮立ってきたらしょうゆ(半分の量)を加えてしばらく煮て最後に残りのしょうゆを入れて水分が半分くらいになるまで煮ます。夜作ったヒジキの煮物適量を温め直してあら熱をとり卵に混ぜて卵焼きにしました。ちくわは3~4cmくらいの長さの細切りにしピーマンも同じくらいの大きさに切ります。ごま油を熱したフライパンでちくわとピーマンを炒め塩、こしょうで味付けしました。オクラは塩少々入れた熱湯でサッと茹で水気を切って乱切り風に切り、しょうゆ少々をかけてしばらくおきます。しばらくしてしょうゆが水っぽくなったらキッチンペーパーでふき取り新たにしょうゆをほんの少し足してかつお節であえました。アルミカップに入れる時、底にかつお節を入れてからオクラを入れると水分を吸ってくれます。シラスはテフロン加工のフライパンでカリッとなるまで炒めしょうゆを回しがけして混ぜ、香り付けにごま油を少量入れて混ぜ、最後にすりごまをたっぷり入れました。
2008.06.23
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***今日のお弁当***ちくわコロッケ(豚肉とザーサイのそぼろ)さやいんげんの揚げ浸しブロッコリースライスチーズ入り卵焼き小女子とすりごまのふりかけ混ぜご飯************************豚ひき肉とザーサイのそぼろを作りました。以前はなまるマーケットで紹介されたザーサイの常備采です。味付けザーサイ100g 豚ひき肉100gしょうゆ小さじ2 おろし生姜大さじ1日本酒大さじ1 こしょう少々(ザーサイはメーカーによって塩分が違うので味をみてしょうを控えます)ザーサイは粗めのみじん切りにします。熱したフライパンで豚ひき肉を強火で炒め肉の色が変わったら中火にして、豚ひき肉の脂が透き通ったら、ザーサイ、しょうゆ、おろし生姜、酒、こしょうを加えて炒めて出来上がり。これを使ってちくわコロッケを作りました。小ちくわは縦に半分に切って3等分にします。じゃがいもはうす切りにして、塩少々入れて茹で、水気を切って粉ふきいも状態にします。ここに豚ひき肉とザーサイのそぼろを入れて混ぜ、ちくわに乗せて俵型に成形し、小麦粉、溶き卵、パン粉をつけます。ここまで夜準備をして、朝揚げました。ちくわコロッケを揚げる前に食べやすい長さに切ったさやいんげんを素揚げにして麺つゆにサッとくぐらせ揚げ浸しを作りました。ブロッコリーは塩少々入れた熱湯でサッと茹で水気をふき取って、塩、こしょうで味付けしました。卵に塩少々入れ、スライスチーズを巻き込んで卵焼きにしました。スライスチーズは3等分くらいに切ってから巻くと巻きやすいです。ごま油を熱したフライパンで小女子を軽く炒めしょうゆをフライパンの縁から回しがけして全体をよく混ぜ仕上げにすりごまをたっぷり加えました。これを雑穀米のご飯に混ぜておにぎりにしました。
2008.06.21
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***今日のお弁当***牛肉とピーマンの焼き肉のタレ味おから入り鶏肉団子入り卵焼きにんじんとツナのさっぱり煮ひじきちりめん(明太子高菜味)************************牛肉は食べやすい大きさに切り、ピーマンも同じくらいの大きさに切り、サラダ油を熱したフライパンで炒めて焼き肉のタレで味付けしました。昨日の朝、お弁当のおから入り鶏肉団子を作った時煮くずれた鶏団子がありました。それを取り分けておいて今日の卵焼きに使いました。鶏肉団子は温め直して、箸で形をくずしておきます。卵に塩少々、牛乳少々を入れてよく混ぜ、くずした肉団子が真ん中になるように卵焼きにしました。にんじんは細切りにします。ごま油を熱したフライパンでにんじんを炒めにんじんがしんなりしてきたらツナを入れしょうゆ、だし汁を加えて、水分を飛ばしながら炒め煮にし最後に酢を加えてよく混ぜ、火を止めすりごまを加えました。
2008.06.20
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***今日のお弁当***おから入り鶏肉団子チリソース味ちくわとピーマンの炒め物じゃがいもとハム入りチーズオムレツ魚味噌************************生おから、鶏肉、たまねぎのみじん切り、卵、片栗粉、塩、こしょうを粘りがでるまでよくこねて一口大に丸めサラダ油を多めに入れて熱したフライパンで両面に焼き色がついて中まで火が通るよう蓋をして焼きます。夜ここまで作っておき、朝仕上げました。チリソースを作ります。オレンジページのえびチリのソースレシピです。基本の合わせ調味料 酒 大さじ1 豆板醤 少々 トマトケッチャップ 大さじ1半 砂糖 小さじ1 塩 少々 酒 大さじ1基本量を材料の量に合わせて2倍、3倍にしたり水を足したりして使ってます。鶏肉団子をフライパンに入れて火にかけ少し温め、合わせ調味料に水を足して回しかけして蓋をして水分がほとんどなくなってきたら焦がさないようからめました。ちくわは3~4cmくらいの長さの細切りにしピーマンも同じように切ります。ごま油を熱したフライパンにちくわとピーマンを入れて炒め塩、こしょうで味付けしました。じゃがいもはさいの目切りにし塩少々入れて茹で、水気を切って、あら熱をとっておきます。ハムは1cm角くらいに切っておきます。卵に茹でて冷ましたじゃがいも、ハム、1cm角くらいに切ったスライスチーズ、塩を入れてよく混ぜサラダ油を熱したミニフライパンに全部流し入れ、軽くかき混ぜたら蓋をして蒸し焼きにします。焼き色がついたら裏返して同じように焼き、中まで火を通します。冷めてから、食べやすい大きさに切ってお弁当箱に詰めます。昨日の夜のおかずに煮魚を作り、その残りで魚味噌を作りました。煮魚は骨をとって身をほぐします。ごま油を熱したフライパンでほぐした魚を軽く炒めます。味噌、砂糖、酒で甘辛味噌を作って入れ、小口切りにした小ねぎを加え、味噌に火が通るまで炒めます。
2008.06.19
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***今日のお弁当***えび団子豚ひき肉入り卵焼きブロッコリーのおかかあえ塩昆布************************えびは殻と背わたを取り、片栗粉をまぶしてもんで、汚れと臭みをとります。片栗粉が灰色っぽくなったら水洗いを(水がきれいになるまで)しキッチンペーパーで水気をふき取り、粗みじんに切ります。はんぺんも同じくらいの大きさに切り、小ねぎは小口切りにします。ボールにえび、はんぺん、小ねぎ、卵、片栗粉、塩、を入れてはんぺんをつぶすようにしながら全体をよく混ぜます。夜ここまで準備しておきました。朝、これを食べやすい大きさに形作り、油で揚げ、塩を軽くふりました。昨日のお弁当のコロッケを作った時に中身の豚肉とたまねぎの炒め物を少し取り分けておきました。それを温め直して、塩少々、牛乳少量入れて混ぜた卵で卵焼きにしました。ブロッコリーは塩少々入れた熱湯でサッと茹でキッチンペーパーで水気をふき取り、しょうゆ少々をかけてしばらくおきます。しばらくしてしょうゆが水っぽくなったらキッチンペーパーでふき取り新たにしょうゆをほんの少し足してかつお節であえました。アルミカップに入れる時にはカップの底にかつお節を入れます。こうすると水分が出てもかつお節が吸ってくれます。
2008.06.18
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***今日のお弁当***揚げないコロッケシラスと小松菜入り卵焼きさやいんげんのごまあえひじきちりめん(明太子高菜味)************************揚げないコロッケは、名前通り油で揚げないコロッケで、フライパンでパン粉をきつね色になるまで炒めてそれをまわりにつけたコロッケです。脇雅世さんの『毎日ムリなく手早くおべんとう』ー講談社ーという本に載っていたレシピです。何回も作っているので材料などはかなり自己流になってます。熱したフライパンで豚ひき肉を炒めます。豚ひき肉の脂があるのでフライパンには油は入れません。途中キッチンペーパーで余分な油をふき取りながら油が透き通り、豚ひき肉がポロポロになるまで炒め、みじん切りにしたたまねぎを加えてさらに炒め塩、こしょうで味付けをします。ここまで夜準備しておきました。今回は他にも利用したかったのでこの豚ひき肉とたまねぎの炒め物は少し多めに作り分けて保存しました。朝、コロッケを仕上げました。豚肉とたまねぎの炒め物適量はフライパンで軽く炒め直しておきます。じゃがいもはうす切りにして、塩を入れて茹で、粉ふきいも状態にします。じゃがいもを粗くつぶし、豚ひき肉とたまねぎに炒め物を加えて混ぜ、俵型に成形します。フライパンにバターを入れて火にかけ(バターが焦げないよう火を止めた状態で入れます)パン粉を入れて、パン粉がきつね色になるまで炒め俵型に成形したじゃがいもの表面に軽く押さえるようにしてつけます。小松菜は塩少々入れた熱湯でサッと茹で、水にとって冷まし、みじん切りにしてしぼっておきます。卵に昆布茶少々、水少々を入れてよく混ぜ、シラス、みじん切りにした小松菜を加えて卵焼きにしました。さやいんげんは食べやすい長さに切り、塩少々入れた熱湯でサッと茹で、キッチンペーパーで水気をふき取り、しょうゆ少々をかけてしばらくおきます。しばらくしてしょうゆが水っぽくなったらふき取って新たにしょうゆをほんの少し足して、すりごま、砂糖少々であえました。
2008.06.17
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***今日のお弁当***サゴチの味噌漬け焼きじゃがいもとザーサイの炒め物ブロッコリースライスチーズ入り卵焼き塩昆布************************サゴチは食べやすい大きさに切ります。味噌、酒、砂糖をあわせて味噌ダレを作りサゴチの表面に塗ってポリ袋などに入れて密封して冷蔵庫で一晩おき朝、焼きました。じゃがいもは拍子木切りにして水にさらしてアク抜きをし塩少々入れてかために茹でます。ザーサイ(桃屋の瓶詰め)は縦に細切りにします。サラダ油を熱したフライパンでじゃがいもを炒め、じゃがいもにうっすら焼き色がついたらザーサイを入れて炒め、味をみて塩少々を加えます。(じゃがいもの下味やザーサイの塩気があるのでほんの少しで良いです)ブロッコリーは塩少々入れた熱湯でサッと茹でキッチンペーパーで水気をふき取り、塩、こしょう、香り付けのごま油で味付けしました。塩少々入れた卵でスライスチーズを巻き込んで卵焼きに。スライスチーズは3等分くらいにして巻くと巻きやすいです。
2008.06.16
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***今日のお弁当***鶏もも肉のトマトソース煮小松菜のごまあえゆで玉チーズマヨひじきちりめん(明太子高菜味)混ぜご飯************************昨日、土鍋でラタトゥイユを作りました。トマトは皮をむき種を取りくし形に切ります。ナスは1.5~2cmの輪切りにして、水にさらしてアク抜きをし、水気を切っておきます。ズッキーニも同じくらいの輪切りにします。たまねぎはくし形に切り、ピーマンは縦半分に切りさらに横に半分の四つ切りにします。材料を土鍋に入れてオリーブオイルを回しがけして全体をよく混ぜ無塩のトマトジュース、水、コンソメ、塩、こしょうを加えます。蓋をして、蓋の穴から湯気が出るまでは強火で、湯気が出てきたら弱火にして10~15分、火を止めてバスタオルなどにくるんで10分蒸らして出来上がりです。このラタトゥイユが出来上がったところでお弁当用にスープとにんじん、たまねぎをとりわけておきました。朝、それに鶏肉を加えておかずを作りました。鶏もも肉は一口大の大きさに切ります。鍋にラタトゥイユのスープとにんじん、たまねぎ、鶏もも肉を入れ火にかけ、途中味見をしながら汁気がなくなるまで煮込んで仕上げました。小松菜は塩少々入れた熱湯でサッと茹で水にとって冷まし、しぼって3~4cmくらいの長さに切り、しょうゆ少々をかけてしばらくおきます。しばらくしてしょうゆが水っぽくなったらキッチンペーパーで軽く押さえるようにしてふきとり新たにしょうゆをほんの少し足して、すりごま、かつお節、砂糖を加えてあえました。ゆで卵は殻をむいてフォークで粗くつぶし、マヨネーズ、塩少々、1cmくらいにちぎったスライスチーズを混ぜ、アルミカップに入れてオーブントースターで表面に薄く焼き色がつくまで焼きました。 ひじきちりめん(明太子高菜味)混ぜご飯のもとを炊きあがった雑穀米のご飯に混ぜておにぎりに。
2008.06.14
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***今日のお弁当***えのきの豚肉巻きシラスと小松菜入り卵焼きピーマンソテーチーズポテトボールエゴマ入りおかかふりかけ************************豚肉のうす切りに軽く塩、こしょうをしてエノキを巻き、端を爪楊枝で止めます。夜ここまで準備をしておき、朝炒めました。サラダ油ほんの少し入れて熱したフライパンに豚肉巻きを入れ焼き色がついて中まで火が通るよう蓋をして蒸し焼きにし、焼き肉のタレをかけてからめました。小松菜は塩少々入れた熱湯でサッと茹で、細かく切って、軽く絞って水気を切っておきます。卵にシラスと小松菜を入れて(味をみて足りないようなら塩をたし)卵焼きにしました。ピーマンは1cm幅くらいに切ってサラダ油を熱したフライパンで炒め、塩、こしょう、昆布茶で味付けしました。じゃがいもは薄くスライスして、下味がつくように塩を入れて、柔らかくなるまで茹で、お湯を捨て粉ふきいも状態にし、粗くつぶします。スライスチーズをちぎって入れてザッと混ぜ、ラップでボール状にしました。
2008.06.13
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***今日のお弁当***チキンカツかぼちゃの揚げ浸しグリーンアスパラガスのソテー小女子とすりごまのふりかけと小ねぎ入り卵焼き鮭フレーク************************鶏ムネ肉は食べやすい大きさのそぎ切りにして包丁の背で叩いて少し薄くします。塩、こしょう、粉チーズで下味をつけ、小麦粉、溶き卵、パン粉をつけます。ここまで夜準備をしておき、朝揚げました。鶏肉を揚げる前に厚めに切ったかぼちゃを揚げ麺つゆにサッとくぐらせました。グリーンアスパラガスは3~4cmくらいに切り塩少々入れた熱湯でサッと茹で水気をふき取っておきます。サラダ油を熱したフライパンで炒め、塩、こしょうで味付けしました。昨日作った小女子とすりごまのふりかけを卵に入れ、小ねぎの小口切りも入れて卵焼きにしました。ふりかけにしっかり味がついているので卵には味付けしません。
2008.06.12
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***今日のお弁当***豚肉とピーマンとブナシメジの中華風ひじき入り卵焼きさやいんげんのごまあえミニトマト小女子とすりごまのふりかけ************************豚肉は食べやすい大きさに切り、ピーマンは1cm幅くらいに切り、ブナシメジは小分けにしておきます。フライパンを熱して豚肉を入れて炒め(油は入れずに豚肉の脂で炒めます)豚肉に焼き色がついたらブナシメジを入れて炒め、ブナシメジがしんなりしてきたらピーマンを入れて炒め、中華だし、塩、こしょうで味付けしました。昨日、ひじきの煮物を作りました。ひじきの煮物適量は温め直してあら熱をとっておきます。卵にひじきの煮物を入れて卵焼きにしました。ひじきの煮物にしっかり味がついているので卵の味付けはしません。さやいんげんは斜め切りにして、塩少々入れた熱湯でサッと茹で、水気を切ってしょうゆ少々をかけてしばらくおきます。しばらくしてしょうゆが水っぽくなったらふき取って新たにしょうゆをほんの少し足して、砂糖少々、すりごまであえました。ごま油を熱したフライパンで小女子を炒めしょうゆをフライパンの縁から回し入れすりごまを加えて全体をよく混ぜました。
2008.06.11
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***今日のお弁当***いり鶏(角煮のタレで)チーズかぼちゃオクラのおかかあえエゴマ入りおかかふりかけ************************昨日の夜のおかずに土鍋で豚の角煮を作りました。豚バラ肉のかたまりは食べやすい大きさに切り、一度水から煮て余分な脂を落とします。ごぼうは斜め切りにして水にさらしてアク抜きをし、水気を切っておきます。にんじんもごぼうと同じくらいの大きさに切ります。ボールに豚肉、にんじん、ごぼうを入れて酒、砂糖、しょうゆ、水を加えて全体をよく混ぜ、土鍋に移します。土鍋に直接入れてもよいのですが、一度こうして味付けをした方が味むらなく仕上がる気がします。煮汁を多めに作り、8割りほど出来上がったところでお弁当用のごぼう、にんじんを取り出し、煮汁も取り分けました。朝、取り分けておいたごぼう、にんじん、煮汁を鍋に入れ、一口大に切った鶏肉、そぎ切りにしたシイタケを加えて火にかけ煮込み、最後は汁気を飛ばして全体をからめました。かぼちゃは薄くスライスして柔らかくなるまで茹でお湯を捨てて粉ふきいも状態にし、粗くつぶします。熱いうちに砂糖少々、スライスチーズを加えてよく混ぜラップに包んで茶巾絞りにしました。オクラは塩少々入れた熱湯でサッと茹で水気をふき取って1cmくらいに切り、しょうゆ少々をかけてしばらくおきます。しばらくしてしょうゆが水っぽくなったらキッチンペーパーでふき取り新たにしょうゆをほんの少し足してかつお節であえました。
2008.06.10
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***今日のお弁当***ひじき入り中華風ハンバーグシャケと小松菜入り卵焼き鶏肉と人参のチーズ焼きブロッコリー魚味噌************************豚ひき肉、たまねぎのみじん切り、生ひじき、卵、塩、こしょう、片栗粉を粘りがでるまでよく混ぜて、俵型に形作り、サラダ油を熱したフライパンで両面に焼き色がついて中まで火が通るよう蓋をして焼きます。水(煮込むので少し多め)、酒、中華だし、しょうゆ、砂糖で作ったソースを加え、片面2分くらいずつ煮て火を止めます。ここまで夜作り、ソース、ハンバーグを別々の容器に入れて冷蔵庫へ。朝、それを煮込んで仕上げ、最後は水分を飛ばしてからめました。小松菜は塩少々入れた熱湯でサッと茹で、水気を切ってみじん切りにします。卵に、鮭フレーク、みじん切りにした小松菜、牛乳少量を入れ卵焼きに。鮭フレークの塩分があるので塩で味を整えるときは味をみてからに。昨日のお昼に土鍋で鶏肉と野菜のスープ煮を作りました。その時に鶏肉、にんじんをスープごと取り分けておきました。朝、それを味をみながら水分がなくなるまで煮込んでアルミカップに入れて、粉チーズをたっぷりかけてオーブントースターで軽く焼き色がつくまで焼きました。ブロッコリーは塩少々入れた熱湯でサッと茹で、水気をふき取ってから、塩、こしょうで味付けをし、香り付けのごま油をほんの少しかけました。昨日の夜のおかずの煮魚の残りで魚味噌を作りました。煮魚は骨をとって身をほぐします。小ネギは小口切りにします。ごま油少量を熱したフライパンにほぐした身を入れて少し水分を飛ばし、味噌、砂糖を加えて、味噌に火が通るまで炒めたらネギを加え、ネギがしんなりしてきたら火を止めます。夜作った魚味噌適量をテフロンのフライパンに薄くのばして火にかけ混ぜたりせずそのままの状態で、裏面(フライパンに接している側)にうっすら焼き色がつくまで焼きました。
2008.06.09
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今週はお弁当お休みです朝寝坊できます
2008.06.02
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***今日のお弁当***豆腐とひじき入りハンバーグじゃがいもとピーマンとザーサイの炒め物シラス入り卵焼き小松菜のごまあえひじきちりめん(明太子高菜味)混ぜご飯************************昨日の夜のおかずに、豆腐とひじき入りハンバーグを作りました。豆腐は水切りをしておきます。合挽きミンチ、水切りした豆腐、生ひじき、たまねぎのみじん切り、卵、ナツメグ、塩、こしょうを粘りがでるまでよく混ぜ、小判型に形作って、フライパンで両面に焼き色がついて、中まで火が通るよう蓋をして焼きます。ケチャップとウスターソースを2対1で混ぜ、ワイン、水を加えてソースを作ります。お弁当用に朝煮込むのでソースは水分を多めに作っておきます。ハンバーグが焼き上がったらソースを加えて煮込みます。裏表1~2分ずつ煮たところでお弁当用にソースごと取り分けておきます。朝、鍋にハンバーグとソースを入れて、汁気がなくなるまで煮込み、最後は焦がさないようソースをからめました。じゃがいもは拍子木切りにし、塩少々入れてサッと茹でて、水気を切っておきます。ピーマンは細切りにし、ザーサイ(桃屋の瓶詰め)も細切りにします。ごま油を熱したフライパンでじゃがいも、ピーマン、ザーサイを炒め塩、こしょうで味を整えます。卵にシラス、昆布茶、水少々を入れて卵焼きにしました。小松菜は熱湯でサッと茹で、食べやすい長さに切って水気をしぼり、しょうゆ少々をかけてしばらくおきます。しばらくしたらしょうゆが水っぽくなるのでキッチンペーパーで軽く押さえるようにしてふき取り、新たにしょうゆをほんの少し足して、砂糖少々、すりごまであえました。
2008.05.31
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***今日のお弁当***豚肉のピカタ風かぼちゃのバター焼きブロッコリーのおかかあえひじき入り卵焼きミニトマトひじきちりめん(明太子高菜味)************************豚うす切り肉は食べやすい大きさに切っておきます。熱したフライパンで豚肉を炒め豚肉がカリッとしてきたら塩、こしょうで味付けをして溶き卵を加えて全体をからめました。かぼちゃは1cmくらいのいちょう切りにします。フライパンにバターを入れて火にかけ(火にかけてからバターを入れるとバターが焦げるので)かぼちゃを入れて両面に焼き色がつき、中まで火が通るよう蓋をして蒸し焼きにし、最後は蓋を取って汁気を飛ばします。ブロッコリーは塩少々入れた熱湯でサッと茹で水気をキッチンペーパーでふき取り、しょうゆ少々をかけてしばらくおきます。しばらくしてしょうゆが水っぽくなったらキッチンペーパーでふき取り、新たにほんの少ししょうゆを足して、かつお節を入れてあえました。昨日、ひじきの煮物を作りました。生ひじきは水で洗って水気を切っておきます。にんじんは2cmくらいのうす切りにし、シイタケも同じくらいの長さにそろえて切っておきます。鍋にひじき、にんじん、シイタケ、ヒタヒタのだし汁、砂糖、酒を入れて火にかけ、アクを取りながら煮ます。煮立ってきたらしょうゆを加えて、にんじんが柔らかくなるまで煮ます。朝、ひじきの煮物を適量温め直し、あら熱をとって卵に入れ卵焼きにしました。
2008.05.30
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***今日のお弁当***鶏ムネ肉とアスパラガスの塩ソース炒めきんぴらごぼうじゃがいもとハム入りチーズ卵エゴマ入り高菜漬け************************ 鶏ムネ肉は一口大に薄くそぎ切りにし、塩、こしょうで軽く下味をつけておきます。グリーンアスパラガスは斜め切りにして塩少々入れた熱湯でサッと茹で、水気をふき取っておきます。塩、中華だし、水、酒、片栗粉で塩ソースを作ります。サラダ油を熱したフライパンで鶏ムネ肉を炒め軽く焼き色がついたらアスパラガスを入れて軽く炒め塩ソースを加えて、とろみが出て汁気がなくなるまで炒めます。ごぼうはささがきにして水にさらしてアク抜きをし、水気を切っておきます。にんじんもささがきにします。ごま油を熱したフライパンでごぼうを炒め、しんなりしてきたらにんじんを加えて炒め、酒、砂糖、しょうゆを加えてさっと炒めます。夜ここまで作っておきました。この段階ではまだ汁気が残っています。朝、フライパンに移して炒め、味を整え、汁気を飛ばして、すりごまを七味唐辛子を加えました。じゃがいもはさいの目切りにし、塩少々入れて楊枝がすっと刺さるくらいに茹で、ざるに上げて水気を切っておきます。ハム、スライスチーズは1cmくらいの角切りにします。たまごに茹でたじゃがいも、ハム、スライスチーズを入れ塩、こしょうで味付けをし、アルミカップに入れてオーブントースターで中まで火が通り、表面に焼き色がつくまで焼きました。火が通る前に焦げるようなら上面にアルミホイルをかぶせたりして調節します。
2008.05.29
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***今日のお弁当***ひじき入り自家製さつま揚げの甘辛煮ピーマンとブナシメジの炒め物チーズポテト肉味噌************************昨日の夜のおかずにタラのすき身を使ってさつま揚げを作りました。タラのすき身をフードプロセッサーでミンチにし、ちぎったはんぺんを加えて混ぜ、卵、片栗粉、砂糖、昆布茶を加えてよく混ぜ、とりだします。そこに洗って水気を切った生ヒジキ、たまねぎのみじん切りを入れて混ぜ小判型にして油で揚げました。朝、お弁当用に取り分けておいたさつま揚げをだし汁、しょうゆ、酒、砂糖でサッと煮て水溶き片栗粉を加え、汁気を飛ばしながらからめました。サラダ油を熱したフライパンでブナシメジを炒めブナシメジがしんなりしてきたら細切りにしたピーマンを加えて炒め塩、こしょうで味付けしました。下味がつくように塩を入れて、うす切りにしたじゃがいもを茹でます。じゃがいもが崩れるくらい柔らかくなったら湯を捨て水気を飛ばして粉ふきいも状態にし、粗くつぶします。熱いうちにスライスチーズをちぎって入れて全体を混ぜラップに包んでボール状にしました。昨日、豚ひき肉で肉味噌を作りました。豚ひき肉を熱したフライパンでポロポロになるまで炒めます。(この時、脂が多いようならキッチンペーパーなどでふき取ります)味噌、砂糖、豆板醤、を加えて炒め味噌に火が通ったら小口切りにした小ねぎをたっぷり加えて炒め全体が混ざったら出来上がり。朝、肉味噌をテフロンのフライパンに薄くのばしフライパンに接している面の肉味噌に軽く焼き色がつくまで焼きご飯にのせました。
2008.05.28
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***今日のお弁当***豚肉とブナシメジの味噌炒めにんじんのグラッセシラス入り卵焼きブロッコリーエゴマ入り高菜漬け************************豚うす切り肉は食べやすい大きさに切ります。味噌、砂糖、豆板醤、酒、水で甘辛味噌ダレを作っておきます。熱したフライパンで豚肉を入れて炒め(油は入れずに豚肉の脂だけで炒めます)豚肉が少しカリッとしてきたらブナシメジを入れて炒めブナシメジがしんなりしてきたら甘辛味噌ダレを加え全体をよくからめ、汁気を飛ばします。にんじんは5~8mmくらいの輪切りにします。鍋ににんじんを入れ、ヒタヒタの水、バター少々、塩少々を入れにんじんが柔らかくなるまで煮て、最後は汁気を飛ばしてツヤを出します。卵にシラスとほんの少しの水(出来上がりがかたくならないように)を入れて卵焼きにしました。ブロッコリーは塩少々入れた熱湯でサッと茹で水気をふき取ってから塩、こしょう、昆布茶、香り付けにごま油をほんの少し入れて味付けしました。エゴマ入りの高菜漬けも福岡物産展で買ってきた物です。ピリ辛でおいしいですよ。
2008.05.27
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***今日のお弁当***豚肉と高菜の炒め物さやいんげんのごまあえじゃがいもと人参のチーズ焼きハンバーグソース入り卵焼きひじき入りちりめん(明太子高菜味)************************福岡物産展で高菜漬けの油炒めを買ってきました。熱したフライパンで豚小間切れ肉を炒めます。高菜漬けは油で炒めてあるし、豚肉も脂があるのでフライパンには油は入れないで作ります。豚肉が少しカリッとしてきたら高菜漬けを加えてサッと混ぜ味をみて塩、しょうゆを足します。斜め切りにしたさやいんげんは塩少々入れた熱湯でサッと茹で水気をふき取ってしょうゆ少々をかけてしばらくおきます。しょうゆが水っぽくなったらキッチンペーパーでふき取り新たにしょうゆをほんの少し足して、砂糖少々、すりごまを加えてあえました。昨日、土鍋でポトフを作りました。その時にじゃがいもとにんじんをまだかたいうちにスープごと取り分けておきました。朝、それを煮て、塩、こしょうで味を整えアルミカップに入れて粉チーズをたっぷりかけてオーブントースターで軽く焼き色がつくまで焼きました。土曜日のお弁当でハンバーグを作った時にハンバーグソースを取り分けておきました。それを温め直してあら熱をとってから使いました。塩、牛乳少々入れた卵で、真ん中に来るようにソースをおき、卵焼きを作りました。
2008.05.26
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***今日のお弁当***豆腐入りハンバーグ肉じゃが入り卵焼きピーマンソテーシラスとすりごま混ぜご飯************************昨日の夜のおかずに水切り不要の豆腐を使ってハンバーグを作りました。水切り不要の豆腐は普通の豆腐より水分が少なめですがそれでも軽く水切りして使いました。合挽きミンチ、たまねぎのみじん切り、軽くつぶした豆腐、卵、塩、こしょう、ナツメグを粘りがでるまでよく混ぜ、小判型に形作って、サラダ油を熱したフライパンで、両面に焼き色がつき、中まで火が通るよう蓋をして蒸し焼きにします。ソースを作ります。ケチャップ、中濃ソースを2対1で混ぜ、ワイン、水(多め)を加えてよく混ぜます。肉汁が透き通ってきたらソースを回し入れて途中裏返しながら蓋をして煮込みます。お弁当用には片面1分ずつ煮たところでハンバーグとソースを別々に取り分けておき、朝煮込んで仕上げました。昨日、お弁当のおかずに肉じゃがを作った時に、少し取り分けておきました。それを温め直して、軽くつぶし、あら熱をとっておきます。卵にしょうゆをほんの少し入れて、肉じゃがが真ん中になるように焼きました。ピーマンは細切りにして、サラダ油を熱したフライパンで炒め、塩、こしょう、昆布茶で味付けしました。テフロンのフライパンでシラスが少しカリッとなるまで炒めしょうゆを鍋肌から回し入れ、全体をからめ、最後にすりごまをたっぷり入れました。炊きあがった雑穀米のご飯にこれを混ぜ込んで、おにぎりにしました。
2008.05.24
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***今日のお弁当***エノキ入り肉じゃがザーサイと小ねぎ入り卵焼きグリーンアスパラガスのソテーミニトマトひじきちりめん(明太子高菜味)************************鍋を熱して豚こま切れ、たまねぎのうす切りを入れて軽く炒めます。(油は入れずに小間切れ肉の脂身部分を利用します)3cmくらいに切ったえのき、じゃがいも、砂糖を入れて1分ほど炒め、酒、しょうゆ、ヒタヒタの水を加えてアクを取りながら煮ます。じゃがいもに火が通るまで煮たら水分を飛ばし全体をからめます。煮物のときは味がよくしみ込むように前の夜に途中まで作っておくことが多いのですが今日は朝全部作りました。味がよくしみ込まないと思ったので、ちょっと濃いめの味付けにしました。ザーサイ(桃屋に瓶詰め)は粗みじんに切ります。小ねぎは小口切りにします。卵にザーサイ、小ねぎを入れ、塩少々で味を整え卵焼きにしました。ザーサイの塩気やうまみがあるので、加える塩は味をみて入れます。グリーンアスパラガスは斜め切りにして塩少々入れた熱湯でサッと茹で、ざるに上げて水気を切っておきます。サラダ油を熱したフライパンで軽く炒め塩、こしょうで味付けしました。
2008.05.23
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試験なのでお弁当はお休みですちょっと朝寝坊できました
2008.05.22
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***今日のお弁当***サバのソテー、ジンジャーソースがけちくわと小松菜入り卵焼きブナシメジとピーマンの炒め物にんじんのグラッセ塩昆布************************サバは食べやすい大きさに切り、塩、こしょうで下味をつけます。夜ここまで準備しておきました。朝、下味をつけたサバの全体に薄力粉をまぶしオリーブオイルを熱したフライパンに皮の面からいれ1分焼きます。サバを裏返して30秒ほど焼き、バター、白ワインを加え、蓋をして1分ほど焼き、ジンジャーソースを加え煮つめます。ジンジャーソースは先日作ったものの残りを使いました。小松菜は熱湯でサッと茹で、軽く水気を切ってみじん切りにします。ちくわはあらみじんに切っておきます。卵に、小松菜、ちくわ、塩少々を入れ卵焼きにしました。ブナシメジは小分けにして、ピーマンは細切りにしておきます。サラダ油を熱したフライパンでブナシメジを炒め、ブナシメジがちょっとしんなりしてきたらピーマンを加えて炒め中華だし、塩、こしょうで味付けしました。にんじんは7~8mmの輪切りにしてヒタヒタの水、バター少々、塩で柔らかくなるまで煮て最後は水分を飛ばして照りをだしました。
2008.05.21
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***今日のお弁当***サゴチの照り焼きハンバーグソース入り卵焼きちくわとピーマンの炒め物ミニトマトひじきちりめん(明太子高菜味)************************サゴチは食べやすい大きさに切ります。ハチミツとしょうゆを1対2で混ぜ合わせサゴチを漬け込み冷蔵庫で一晩ねかせ、朝焼きました。昨日のお弁当のハンバーグソースを取り分けておきました。それを温め直してあら熱を取り卵に塩、牛乳少々入れ、ハンバーグソースが真ん中になるようにして卵焼きにしました。ちくわは3cmくらいの長さの細切りにし、ピーマンも同じように切ります。サラダ油を熱したフライパンでちくわとピーマンを炒め塩、こしょう、昆布茶で味付けをしました。
2008.05.20
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***今日のお弁当***ひじき入りハンバーグブロッコリーと鮭フレーク入り卵焼きチーズポテトボールオクラのおかかあえ塩昆布************************合挽きミンチ、生ひじき、たまねぎのみじん切り、卵、塩、こしょう、ナツメグを粘りが出るまでよく混ぜ小判型にし、サラダ油を熱したフライパンに入れ両面に焼き色がつき、中まで火が通るよう蓋をして蒸し焼きにします。ケチャップと中濃ソースを2対1であわせ、それにワイン、水(少し多め)を混ぜたソースを作ります。ハンバーグの肉汁が透明になったらソースを回し入れ、途中裏返しながら2~3分ほど煮込みます。ここまで夜準備をしておき、ハンバーグとソースを別々の容器に入れ冷蔵庫へ。朝煮込むのでソースは水分多めにしておきます。朝、鍋にソースとハンバーグを入れて煮込み、水分を飛ばして、焦がさないよう全体をからめます。ブロッコリーは塩少々入れた熱湯でサッと茹で水気を軽く切ってみじん切りにしておきます。卵に鮭フレーク、みじん切りにしたブロッコリーを入れ、塩、牛乳少々で味を整え卵焼きにしました。鮭フレークが水分を吸って卵焼きがかたくなるので牛乳や水を少量入れて水分を調整して柔らかい卵焼きになるようにしてます。じゃがいもは薄くスライスして塩を入れて柔らかくなるまで茹で水分を捨てて粉ふきいも状態にします。スライスチーズをちぎって入れて、じゃがいもをつぶしながら混ぜ、ラップに包んでボール状にします。オクラは塩少々入れた熱湯でサッと茹で水気をキッチンペーパーなどでふき取って、しょうゆ少々をかけてしばらくおきます。しばらくするとしょうゆが水っぽくなるのでキッチンペーパーでふき取り新たにしょうゆをほんの少し足して、かつお節であえました。アルミカップに入れる時、カップの底にかつお節を少し入れます。こうすると水分が出てもかつお節が吸ってくれます。
2008.05.19
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***今日のお弁当***鶏もも肉のオリーブオイル焼きオクラおかかあえちくわのきんぴらシラスとすりごまのふりかけ入り卵焼きミニトマトひじきちりめん(明太子高菜味)混ぜご飯************************鶏もも肉は一口大に切り、塩、こしょうで下味をつけます。オリーブオイルを熱したフライパンに鶏肉を皮側から入れて蓋をして蒸し焼きにし、途中裏返して同じように焼き、中まで火が通ったら蓋を取って汁気を飛ばし塩で味を整えます。オクラは塩少々入れた熱湯でサッと茹で水気を切って斜め切りにし、しょうゆ少々をふって混ぜ、しばらくおきます。しばらくしてしょうゆが水っぽくなったらキッチンペーパーで軽く押さえるようにして拭き新たにしょうゆをほんの少しだけ足してかつお節をかけて全体を混ぜます。ちくわは乱切り風にしてごま油を熱したフライパンで炒めしょうゆで味付けをして、七味唐辛子、すりごまをふりました。昨日作ったシラスとすりごまのふりかけを軽く温め直し卵に混ぜて卵焼きにしました。
2008.05.17
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