更年期の肌トラブル 0
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***今日のお弁当***ぶりの照り焼きちくわとひじきちりめん入り卵焼きさやいんげんのごまあえじゃがいものバター焼き鶏まぜご飯************************ブリの切り身6切れは食べやすい大きさに切り、軽く塩をふってしばらくおき、水気をふき取ります。ポリ袋にハチミツ大さじ1半、しょうゆ大さじ3、酒大さじ1を入れブリを入れて冷蔵庫へ。前の夜にここまで準備しておきました。1晩つけ込んだ方が味がよくしみ込みます。朝、フライパンに『くっつかないホイル』をしいてブリを並べ蓋をして両面に焼き色がついて中まで火が通るよう焼きます。途中タレをかけながら、焦がさないよう、焼きすぎて固くならないよう気をつけて焼きます。卵にちくわのみじん切りとひじきちりめんふりかけ少々を入れ昆布茶を隠し味程度に入れてよく混ぜ、卵焼きにしました。さやいんげんは塩少々入れた熱湯でサッと茹で水気をキッチンペーパーでふき取って、しょうゆ少々をかけておきます。しばらくしてしょうゆが水っぽくなったらキッチンペーパーでふき取り新たにしょうゆ少々、砂糖少々、すりごまであえました。じゃがいもは拍子木切りにして、塩少々入れてサッと茹で、ザルに上げて水気を切ります。(後で炒めるので茹で時間は短めに)フライパンにバターを入れて火にかけ(フライパンを火にかけてからバターを入れるとバターが焦げるので)じゃがいもを入れて表面に軽く焼き色がつくまで炒め塩、こしょうで味付けしました。鶏ひき肉を鍋に入れてポロポロになるまで焦がさないよう炒め、あらみじんに切った人参とタケノコの水煮、シイタケ(あらみじんに切って冷凍しておいたもの)を入れだし汁を入れてアクを取りながら煮て、酒、砂糖、しょうゆを加えひと煮たちしたら火を止めます。夜ここまで作っておきました。朝、味をみながら煮汁がほとんどなくなるまで煮つめ炊きあがったご飯に混ぜて、混ぜご飯にしました。
2008.01.17
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***今日のお弁当***豚うす切り肉のカツエノキとシイタケ入り卵焼きピーマンソテー里芋の味噌煮小女子とごまのふりかけ************************豚うす切り肉は2~3枚をあわせて、塩、こしょう、薄力粉をまぶし、溶き卵、パン粉をつけておきます。夜ここまで準備しておきました。朝180℃の油で揚げ、お弁当箱サイズにあわせて切り、しょうゆをほんの少しかけてからお弁当箱に詰めました。エノキと冷凍しておいたシイタケで煮物を作りました。冷凍シイタケは水から煮るとうまみがでるので、だし代わりに使います。鍋に冷凍シイタケ、エノキ、ヒタヒタの水を入れて火にかけアクを取りながら煮て、酒、しょうゆ、砂糖を加えひと煮立ちさせてから火を止めます。ここまで夜準備しておきました。朝、適量を鍋に入れて煮汁がほとんどなくなるまで煮つめ、冷ましてから卵に混ぜ,卵焼きにしました。昨日の夜のおかずに豚汁を作ったのですがその時にお弁当用の里芋も一緒に煮ました。豚汁用の里芋より大きめに切って豚汁の中に入れ、まだ少し固いうちに汁ごと取り分けておき,朝仕上げました。小女子でふりかけを作りました。ごま油を熱したフライパンに小女子を入れ軽く炒め砂糖少々を入れ、しょうゆをフライパンの縁から回しがけして最後にすりごまをふりました。
2008.01.16
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***今日のお弁当***サバとシイタケのソテー、ジンジャーソースがけブロッコリータケノコ、シイタケ、にんじん入りだし巻き卵チーズかぼちゃひじきちりめんふりかけ************************ジンジャーソースを作ります。鍋にショウガのすりおろし大さじ2、ニンニクのすりおろし小さじ1たまねぎすりおろし1/4個分、ハチミツ大さじ2りんごすりおろし1/4個分、酒120cc、しょうゆ120cc、みりん小さじ2を入れひと煮立ちさせます。(フジテレビのハピふる!『ライブdeキッチン』のレシピです)サバは十字に切り目を入れ塩少々ふってしばらくおきます。水気がでてきたらキッチンペーパーで押さえるように拭きとり塩、こしょうで下味をつけ、薄力粉を全体にまぶします。シイタケは軸と切りわけ、薄力粉をまぶしておきます。ここまでを夜のうちに準備しておきました。フライパンにオリーブオイルを熱してサバを皮の面から入れシイタケも入れて1分ほど焼きます。裏返して30秒ほど焼いて、バター大さじ1、白ワイン大さじ1を加え、蓋をして1分ほど焼き、ジンジャーソースを適量(1/3量程度)、レモン汁大さじ1を加えからめるように煮詰めます。ジンジャーソースは11月にたまたまつけたTVで見てからお気に入りレシピになりました。お肉類にもあうし、冷蔵庫で1ヶ月ほど保存がきくそうなの作り置きしてお弁当やご飯のおかずにいろいろ利用してます。(11月29日のお弁当*ジンジャーソースのサバソテー*)シイタケには今回初めて使ってみたのですがおいしかったですよ~。ブロッコリーは塩少々入れた熱湯でサッと茹でキッチンペーパーで軽く押さえるようにして水気を拭き取り塩、こしょう、昆布茶少々をかけました。タケノコの水煮、にんじん、シイタケをみじん切りにしてアクを取りながらだし汁で煮ます。煮立ってきたら酒、しょうゆ、砂糖を加えひと煮立ちさせ火を止めます。ここまで夜準備しておき、朝煮汁がほとんどなくなるまで煮つめ冷ましてから卵に混ぜ、卵焼きにしました。かぼちゃは薄くスライスして柔らかくなるまで茹で水気を切って粉ふきいも状態にし砂糖少々、クリームチーズを加えてつぶしながら混ぜラップで包んで茶巾絞りにしました。クリームチーズの固まりは少し残っている方が好きなので砂糖を加えてよく混ぜてからクリームチーズを加えざっくり混ぜます。クリームチーズはKiriの個包装を使ってます。
2008.01.15
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***今日のお弁当***豚焼き肉ハンバーグソース入り卵焼きチーズポテトボールブロッコリーのおかかあえわかめ混ぜご飯************************豚肉は食べやすい大きさに切ってフライパンで炒め焼き肉のタレをからめました。ハンバーグソースは9日に作ったハンバーグソースを少量取り分けておいて冷凍保存していたものです。温め直して使いました。塩少々入れた卵でハンバーグソースが真ん中になるよう卵焼きを作りました。じゃがいもは薄くスライスして塩少々入れて柔らかくなるまで茹で水気を切って粉ふきいも状態にします。スライスチーズを手でちぎって加え、じゃがいもをつぶしながら混ぜ、冷ましてからラップで包みました。ブロッコリーは塩少々入れて熱湯でサッと茹でキッチンペーパーで押さえるようにして水気をとりしょうゆ少々をかけてしばらくおきます。しばらくしてしょうゆが水っぽくなったらキッチンペーパーで拭きとり、新たにしょうゆをほんの少しかけ、かつお節であえました。炊きあがった雑穀米のご飯に、わかめ混ぜご飯のもとを混ぜおにぎりにしました。
2008.01.12
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***今日のお弁当***豚ひき肉団子の甘辛煮スライスチーズ入り卵焼きブロッコリースイートポテト鮭ふりかけ************************昨日、肉まんを作りました。中の具を多めに作ってお弁当用にハンバーグの形の肉団子を作り朝、だし汁、酒、砂糖、しょうゆで甘辛く煮ました。卵に塩少々を入れ、スライスチーズを巻き込んで卵焼きにしました。スライスチーズは3等分に切って巻き込んでいきます。ブロッコリーは、塩少々入れた熱湯でサッと茹で、キッチンペーパーで軽く押さえるようにして水気を拭き取り塩、こしょうで味付けしました。さつまいもは厚めに皮をむいてさいの目に切り蒸し器で柔らかくなるまで蒸しました。ここまでは前の夜に準備しておきました。さつまいもをつぶしながら砂糖、バター少々を混ぜアルミカップに入れて溶き卵(卵焼き用のを使いました)をぬりオーブントースターで表面に焼き色がつくまで焼きました。
2008.01.11
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***今日のお弁当***高野豆腐入りハンバーグピーマンソテー粗挽きウインナー入り卵焼きミニトマトひじきちりめんふりかけ************************昨日の夜のおかずに高野豆腐入りハンバーグを作りお弁当用に取り分けておきました。高野豆腐は50℃くらいの湯で戻して軽く水気を切り細かくちぎっておきます。合挽き肉、たまねぎのみじん切り、細かくちぎった高野豆腐塩、こしょう、ナツメグ、卵を入れよく混ぜてハンバーグの形に成形し、サラダ油をほんの少し入れて熱したフライパンで焼きます。両面に焼き色がついて中まで火が通るまで蓋をして蒸し焼きにしソースを加え2~3分煮込んだらお弁当用に取り出し、ソースも別容器に取り分けておきます。朝、鍋に取り分けておいたハンバーグとソースを入れ蓋をして煮込み最後は焦がさないようソースをからめます。ピーマンは食べやすい大きさに切ってサラダ油少々を熱したフライパンで炒め、塩、こしょうで味付けしました。粗挽きウインナーは熱湯でサッと茹でておきます。卵に塩少々、牛乳少々を入れ、ウインナーを真ん中にして卵焼きにしました。
2008.01.09
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***今日のお弁当***いり鶏小松菜とハム入りだし巻き卵ブロッコリースィートかぼちゃひじきちりめんふりかけ************************新学期が始まりました。お弁当も始まりました。久々の早起きがちょっと不安だったので、昨日の夕ご飯のおかずに『いり鶏』を作り、お弁当用に取り分けておきました。鶏もも肉は一口大の大きさに切っておきます。ごぼうは長めの乱切り風に切って水にさらしてアク抜きをしておきます。レンコンは1cmくらいの厚さのいちょう切りに切って水にさらしてアク抜きをしておきます。シイタケは一口大くらいの大きさにそぎ切りに。人参はもも肉より小さめの乱切りに切っておきます。いつもは一口大に切ったこんにゃくも入れるのですが、今回は買い置きがなかったのでこんにゃくなしで作りました。鍋にサラダ油を熱して鶏肉を入れて色が変わるまで炒め、ごぼう、レンコン、人参、シイタケの軸を入れて炒め、シイタケを入れて炒めたら砂糖を入れて1分ほど炒めます。酒、ヒタヒタのだし汁を入れアクを取りながら煮て煮立ったらしょうゆを入れて2~3分したら火を止めます。前の夜にここまで作って煮汁ごと取り分けておき、朝、汁気がなくなるまで煮て最後はからめて仕上げました。卵にだし汁と塩少々、昆布茶少々を入れサッと茹でて細かく切って水気を切った小松菜と粗みじんに切ったハムを混ぜて卵焼きにしました。ブロッコリーは塩少々入れた熱湯でサッと茹でてざるに上げ水気をキッチペーパーで拭き取りサラダ油少々入れて熱したフライパンで軽く炒め塩、こしょうで味付けしました。かぼちゃは薄くスライスして柔らかくなるまで茹でて水気を切って粉ふきいも状態にします。砂糖少々、バター少量、牛乳少々を入れてつぶしながら混ぜ弱火にかけて焦がさないように混ぜながら少し水分を飛ばし冷めてからラップに包んで茶巾絞りにしました。
2008.01.08
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今日で2学期は終わりです。お弁当、予定より早く終わっちゃいました。明日から冬休みです。3学期のお弁当は1月8日からの予定です
2007.12.20
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お弁当はお休みです
2007.12.17
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期末試験後の特別カリキュラムでお弁当はお休みです
2007.12.11
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***今日のお弁当***牛焼き肉ジンジャーソースブロッコリーきんぴらごぼうこんにゃくのきんぴら煮卵チーズかぼちゃ************************昨日の夜ご飯におでんを作りました。お弁当のおかずにも利用できるよう作りました。卵は、夕飯用は油揚げに入れてきんちゃくにして、お弁当用は煮卵にするつもりでゆで卵を準備しました。こんにゃくはお弁当にも使えるよういつもより小さめの三角に切り裏と表に味がしみ込みやすいよう切り込みを入れました。夕飯用に油揚げの中にささがきのごぼうと人参を入れてきんちゃくを作りお弁当には多めに作ったささがきのごぼうと人参をきんぴらにしました。ささがきは苦手なのでピーラーで作りました。卵、こんにゃく、ささがきのごぼうと人参はおでんの汁と一緒にお弁当用に取り分けておき、朝仕上げしました。卵はヒタヒタのおでんの煮汁に砂糖少々、しょうゆ少々をたして味を少し濃くして温め直し、最後は煮汁をからめお弁当箱サイズに上下を少し切って詰めました。こんにゃくは汁気を切ってごま油を熱したフライパンで少し焼き色がつくまで炒め砂糖、酒、しょうゆで味付けをして最後に七味唐辛子をふりました。ごぼうと人参のささがきは汁気を切って、ごま油を熱したフライパンで炒め酒、砂糖、薄口しょうゆで味付けをして最後にすりごまをふりました。牛肉のうす切りはフライパンで炒め、先日作ったジンジャーソースをからめました。ブロッコリーは塩少々入れた熱湯でサッと茹でキッチンペーパーで水気を押さえるようにして拭き取り塩、こしょう、昆布茶で味付けしました。かぼちゃは薄くスライスして柔らかくなるまで茹で、粉ふきいも状態にします。砂糖少々を加えてつぶしながら混ぜ、kiriの個包装のクリームチーズを加えてサッと混ぜ(固まりが残っている方が好きなので少しおおざっぱに混ぜます)ラップに包んで茶巾絞りにしました。
2007.12.10
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期末試験中でお弁当お休みです朝寝坊できます
2007.12.03
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***今日のお弁当***キノコ入り肉じゃがこんにゃくのきんぴらチーズオムレツブロッコリー鮭ふりかけ************************エノキとシイタケを入れて肉じゃがを作りました。こんにゃくは一口大に手でちぎって下ゆでしておきます。豚小間切れ肉は食べやすい大きさに切り、たまねぎはスライスに、エノキは3cmくらいに、シイタケは一口大のそぎ切りにし、じゃがいもは一口大に切って水にさらしておきます。鍋にサラダ油を少なめに(豚肉から油が出るので)入れて熱し、豚肉、こんにゃくを入れて、豚肉に焼き色がつくまで炒め、たまねぎ、エノキ、シイタケを入れてさらに炒め、じゃがいもを入れて全体をよく混ぜたらヒタヒタのだし汁、酒、砂糖、薄口しょうゆで味付けし、ひと煮たちしたら火を止めます。ここまで夜作っておきました。こんにゃくはきんぴらにする予定なので、この段階でこんにゃくだけ取り出し、ヒタヒタになるくらいの煮汁を取り分け漬けておきます。こんにゃくのきんぴらをする時、そのままただ炒めたのでは味がしみ込みにくいのでだし汁につけ込んでからきんぴらにします。今回は肉じゃがの煮汁を利用してこんにゃくの下味付けにしました。朝、肉じゃがとこんにゃくのきんぴらを仕上げました。肉じゃがは煮汁がほとんどなくなりじゃがいもに火が通るまで煮たら最後は焦げ付かないよう煮汁をからませました。こんにゃくは煮汁から取り出しておきます。(煮汁は肉じゃがに戻して使いました。)フライパンにごま油を熱してこんにゃくを入れ少し焦げ目がつくまで炒めたら、酒、砂糖、しょうゆで味付けをし、最後に七味唐辛子をふりました。卵1個をミニフライパンに割り入れ目玉焼きを作ります。割り入れたらすぐに全体に塩、こしょうをし、黄身が固まる前に箸で割りほぐし(黄身だけをぐちゃぐちゃにし)そこにスライスチーズ1枚を四つ折りにして入れ、白身が固まってきたら目玉焼きを半分に折り重ね半月にし、返しながら焼いて黄身が固まってきたら出来上がり。冷めてから半分に切って詰めました。ブロッコリーは塩少々入れた熱湯でサッと茹で、水気をキッチンペーパーで拭き取って、塩、こしょう、こぶ茶で味付けしました。
2007.11.30
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***今日のお弁当***ジンジャーソースのサバソテーエリンギとピーマンの炒め物チーズスクランブルエッグかぼちゃの煮物ミニトマト塩昆布************************たまたまつけたテレビで出演者の方々がおいしそうに食べていたのがこのジンジャーソースのサバソテー。ソースがおいしそうだったので作り方を調べて夕飯のおかずに作りました。お弁当にも使えそうだったので味噌煮の予定を変更して・・・。ジンジャーソースを作ります。鍋にショウガのすりおろし、ニンニクのすりおろし、たまねぎのすりおろし、ハチミツを入れ、酒、しょうゆ、みりんを加え、りんごをすりおろしながら入れ、ひと煮立ちさせます。サバは十字に切り目を入れ、塩、こしょうで下味をつけます。夜、ここまで準備しておきました。朝、下味をつけたサバの全体に薄力粉をまぶしオリーブオイルを熱したフライパンに皮の面からいれ1分焼きます。サバを裏返して30秒ほど焼き、バター、白ワインを加え、蓋をして1分ほど焼き、ジンジャーソースを加え、レモン汁を加え煮つめます。フジテレビのハピふる!『ライブdeキッチン』のレシピです。フジテレビの携帯サイトでレシピ&作り方が見れますし(メニュー→TV→フジテレビ→ニュース・情報→ハピふる!11月27日)、ESSE12月号にも掲載されてます。このジンジャーソース、ショウガ焼きのタレにもなるし冷蔵庫で1ヶ月くらい保存できるそうなので、多めに作りました。次はお肉で使うつもりです。エリンギは短冊切りにし、ピーマンも同じように切ってサラダ油を熱したフライパンで炒め、塩、こしょう、こぶ茶で味付けしました。卵にスライスチーズをちぎって混ぜて、塩で味を整えスクランブルエッグにしました。かぼちゃは食べやすい大きさに切って鍋に入れ、砂糖少々をふり入れ、火にかけ、箸で転がしながら1分ほどから煎りします。こうするとホクホク煮物になります。だし汁を入れ、煮立ったらしょうゆを加え、かぼちゃが柔らかくなるまで煮ます。
2007.11.29
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***今日のお弁当***豚肉とピーマンの甘辛味噌炒めじゃがいもと人参のチーズ焼きレンコンの炒め物小松菜とえのき入り卵焼き鮭ふりかけ************************豚小間切れ肉は食べやすい大きさに切って、ピーマンも同じように切ります。甘辛味噌ダレを作っておきます。豚肉270gくらいで味噌大さじ2杯くらい、砂糖大さじ1半くらい、中華だし小さじ4分の1くらい、ぬるま湯大さじ3~4くらい・・・かな・・・。味噌、砂糖、中華だし、ぬるま湯をよく混ぜておきます。フライパンにサラダ油を熱してピーマンをサッと炒め一度取り出します。次に豚肉を入れて焼き色がつくまで炒め、甘辛味噌ダレを入れて混ぜたらピーマンを戻し入れ、全体が馴染み、汁気がなくなるまで炒めます。昨日の夜に具だくさんのスープを作った時にじゃがいもと人参がまだ固いうちにスープごと取り分けておきました。朝、取り分けておいたスープとじゃがいもと人参を鍋に入れ柔らかくなるまで(後でオーブントースターで焼くので柔らかすぎないよう)煮てアルミカップに入れ、スライスチーズをのせて焼き色がつくまで焼きました。レンコンは穴にそって縦切りにし、3cmぐらいの長さに切り、水にさらしてから水気を切っておきます。フライパンにサラダ油を入れて熱し、レンコンを入れて透き通るまで炒め、塩、こしょうで味付けしました。先日レンコンのベーコン巻きを作った時のこの縦切りレンコンの、塩、こしょう味がおいしかったので今日はベーコンに巻かずそのままでおかずに。うす切りとは違った食感や、しょうゆ味とはまた違ったおいしさです。えのき、だし汁、酒、砂糖、しょうゆで薄味の煮物を作りました。それを適量と、サッと茹でて細かく切った小松菜を卵に混ぜて卵焼きにしました。
2007.11.28
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***今日のお弁当***レンコンのはさみ揚げ甘辛煮甘辛しいたけウインナー入り卵焼きブロッコリーしいたけとシラスの混ぜご飯************************昨日の夜のおかずにレンコンのはさみ揚げと甘辛しいたけを作りました。お弁当用のレンコンのはさみ揚げも一緒に揚げて朝、甘辛煮にしました。レンコンは薄切りにして水にさらしておきます。合挽き肉、しいたけの軸(甘辛しいたけの残り)のみじん切り、長ねぎのみじん切り、卵白(甘辛しいたけの残り)、片栗粉少々、塩、こしょうをボールに入れて粘りが出るまでよく混ぜ合わせます。レンコンの水気をキッチンペーパーで拭き取り、混ぜ合わせた具を2枚でサンドします。直前に片栗粉を薄くつけて揚げます。夜揚げたものを朝、甘辛煮にしました。鍋にだし汁(はさみ揚げが3分の2つかるくらい)、麺つゆ、はさみ揚げを入れて、途中返しながら煮汁が少なくなるまで煮て、最後は煮汁をからめました。夜作っておいた甘辛しいたけをだし汁少々、麺つゆ少々で温め直し、最後は汁気を飛ばしてからめました。(甘辛しいたけの作り方)粗挽きウインナは熱湯でサッと茹で水気を切っておきます。卵に塩少々、牛乳少々を入れ、ウインナーを中心にして卵焼きにしました。ブロッコリーは塩少々入れた熱湯でサッと茹で、キッチンペーパーで水気を拭き取り、塩、こしょうで味付け。今日は油物が多いのでブロッコリーはシンプルな味付けに。昨日の朝作って卵焼きに入れたしいたけとシラスの煮物の残りに、しょうゆと砂糖をたして煮汁がほとんどなくなるまで煮つめ、炊きあがった雑穀米のご飯に混ぜました。
2007.11.27
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***今日のお弁当***鶏もも肉の味噌漬け焼きじゃがいものチーズ焼ききんぴらごぼうさやいんげんのソテーしいたけとシラス入り卵焼き味のりふりかけ************************鶏もも肉は一口大に切っておきます。味噌、ハチミツ、ぬるま湯で味噌ダレを作りポリ袋に入れ、切った鶏肉を入れてよくもんでなじませ、袋の口を縛って冷蔵庫へ。夜ここまで作っておきます。鶏もも肉300g、味噌ダレの分量はだいたいこのくらい・・・味噌大さじ2、ハチミツ大さじ1半、ぬるま湯大さじ1・・・かな。一晩おいた味噌漬けの鶏もも肉をサラダ油を熱したフライパンで焼き(皮の方から)両面焼き色がついて中まで火が通るよう蓋をして焼きました。じゃがいもは薄くスライスして塩を入れて茹でます。塩はじゃがいもに塩味がついた方が良いので少し多めに入れ茹で方は後でオーブントースターで焼くので8割くらいの感じです。くっつかないアルミホイルにじゃがいもを並べスライスチーズを上にのせて少し焼き色がつくよう焼きます。ごぼうは細切りにして水にさらしてアク抜きくをし、ざるにあげておきます。にんじんも細切りにします。ごま油を熱したフライパンでごぼうとにんじんを炒め、酒、砂糖、薄口しょうゆで味付けをし、最後に七味とすりごまをふりました。さやいんげんは3cmくらいの斜め切りにし塩少々入れた熱湯でサッと茹で水気を切っておきます。サラダ油を熱したフライパンで炒め、塩、こしょうで味付けしました。冷凍しておいたしいたけとシラスで煮物を作ります。冷凍しいたけと水を鍋に入れ火にかけ、煮立ってきたらシラスを加え、酒、砂糖、しょうゆで味付け(薄味です)します。冷凍しいたけは水から調理するとうまみがよく出るそうです。あら熱がとれたら適量取り出し、卵に混ぜて卵焼きにしました。煮物に味がついているので卵には味付けしません。このしいたけとシラスの煮物、明日はもう少し味を濃くして混ぜご飯にするつもりです。
2007.11.26
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***今日のお弁当***牛肉とさやいんげんの塩ソース炒めブロッコリーのおかかあええのきとしいたけ入り卵焼きチーズかぼちゃミニトマト鮭フレークまぜご飯************************牛うすぎり肉は食べやすい大きさに切っておきます。さやいんげんは3cmくらいの斜め切りにして塩少々入れた熱湯でサッと茹でて、水気を切っておきます。塩、中華だし、酒、片栗粉、水で塩ソースを作ります。サラダ油を熱したフライパンで牛肉を炒め、色が変わったらさやいんげんを混ぜ入れて、塩ソースを入れ、とろみが出て汁気がなくなるまで炒めます。塩ソースは以前はなまるマーケットで紹介されたものです。その時のレシピは 塩 小さじ2分の1、中華だし小さじ2分の1、 酒小さじ1、 水50cc、片栗粉小さじ2分の1 です。でも以前お弁当(鶏胸肉とアスパラガスの塩ソース炒め)で作った時は、最後にソースの汁気をできるだけなくしたいのではなまるレシピより水を少なく40ccにして作りました。今回は自分で味見しながら適当に混ぜ合わせました。たぶん塩、中華だしの分量はレシピより少なかったと思います。ブロッコリーは塩少々入れた熱湯でサッと茹で、キッチンペーパーで水気を拭き取ってしょうゆ少々をかけてしばらくおきます。しょうゆが水っぽくなるので拭き取って新たにしょうゆ少々をかけてかつお節であえました。昨日の夜のおかずで揚げ出し豆腐を作り、あんかけだしをかけて食べました。そのあんかけだしを少し取り分けておいて卵に混ぜて卵焼きにしました。だし汁にしいたけのスライスと2cmくらいに切ったえのきを入れ酒、砂糖、薄口しょうゆで味を整え、水溶き片栗粉でとろみをつけました。これを少しお弁当用にとっておき、朝レンジで軽く温めあら熱をとってから卵と混ぜました。あんに味がついているので、卵には味付けしません。かぼちゃは薄くスライスしてやわらかくなるまで茹で粉ふきいも状態にします。砂糖少々とkiriの個包装のクリームチーズを加えてつぶしながら混ぜ、ラップに包んで茶巾絞りにしました。砂糖とかぼちゃはよく混ぜますが、クリームチーズは固まりが残っている方が好きなので軽く混ぜます。炊きあがった雑穀米のご飯に鮭フレークを混ぜおにぎりに。
2007.11.24
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***今日のお弁当***ツナコロッケカレー味レンコンのベーコン巻きかまぼことピーマンの炒め物肉味噌入り卵焼き味のりふりかけ************************昨日の夜のおかずにライトツナフレークの缶詰を使って揚げないコロッケを作りました。ツナ缶と入ってもマグロではなく鰹を使っているオイル無添加のco・opの缶詰です。じゃがいもはスライスして水にさらし、塩少々入れてやわらかくなるまで茹で、粉ふきいも状態にし、つぶします。サラダ油を熱したフライパンでたまねぎのみじん切りを透き通るまで炒め水気を切ったツナフレーク(カツオ)を入れ軽く炒め塩、こしょうで味付けし、つぶしたじゃがいもと混ぜ合わせ、カレー粉を加え、味をみて足らなければ塩少々を加え俵型に成形します。夜のおかずの揚げないコロッケはバターできつね色になるまで炒ったパン粉を成形したじゃがいものまわりにつけるだけです。お弁当用は夜のうちに小麦粉、溶き卵、パン粉をつけておき、朝、揚げました。下準備したコロッケの数が少なかったのでレンコンとベーコンで1品作ることにして夜、下準備しました。レンコンは縦に切って(穴にそって切ると割れにくいです)3cmくらい(お弁当箱の高さに合わせて)の長さの拍子木切りにし酢少量を入れた熱湯でサッと茹でておきます。レンコンは軽く塩をふって、3~4本を束にしてベーコンで巻き端を楊枝でとめておきます。夜ここまで準備しておきました。朝、フライパンにレンコンのベーコン巻きを並べて火にかけ焼き色がつくまで端で転がしながら炒めました。ベーコンから油が出るのでフライパンには油を引かずベーコンをフライパンに並べてから火にかけます。レンコンを縦に切るのでシャキシャキ感があっておいしい1品ですよ。かまぼこは短冊切りにし、ピーマンも同じように切りサラダ油を熱したフライパンで炒め塩、こしょうで味付けしました。肉味噌を電子レンジで温めてあら熱を取っておきます。卵に塩少々入れ肉味噌を中心にして卵焼きにしました。
2007.11.22
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***今日のお弁当***えびチリスライスチーズ入り卵焼きブロッコリーじゃがいもとさやいんげんの煮物ミニトマトえのきとタケノコの混ぜご飯************************えびチリはオレンジページブックス『基本のおべんとう』レシピで作ってます。材料(1回分)は・・・ むきえび80g、片栗粉大さじ3分の2、 ねぎ8cm、ねぎのみじん切り大さじ1、合わせ調味料 酒大さじ1、豆板醤少々、トマトケチャップ大さじ1半、 砂糖小さじ1、塩少々、酒大さじ1作り方が簡単なのでお弁当用だけでなく材料を増やして夕食のおかずにもよく作ります。今回は約2倍の量で作りました。えびは背わたを取って片栗粉をまぶしておきます。長ネギは小口切りと、別にみじん切りを作っておきます。酒、豆板醤少々、トマトケチャップ、砂糖、塩、酢で調味料を作っておきます。サラダ油を入れてフライパンを熱し、えびを入れ蓋をして片面ずつ炒め、弱火で蓋をして3分ほど火を通しみじん切りにしたねぎを加え、調味料を入れてからめながら汁気がなくなるまで炒めてできあがりです。卵に塩少々入れて、スライスチーズを巻き込んで卵焼きにしました。ブロッコリーは塩少々入れた熱湯でサッと茹で、塩、こしょう、オリーブオイル少々で味付けしました。じゃがいもは食べやすい大きさに切って水にさらし、水気を切っておきます。鍋にじゃがいもとかぶるくらいのだし汁、砂糖、酒を入れて火にかけ、煮立ってきたらしょうゆを加えてしばらく煮ます。じゃがいもに8割ほど火が通ったら3cmくらいに切ったさやいんげんを加え落としぶたをしてじゃがいもがやわらかくなり、煮汁がほとんどなくなるまで煮ます。えのきとタケノコの水煮で混ぜご飯の具を作りました。タケノコは夜のおかずに青椒肉絲を作った時に先の柔らかなところを残しておきました。鍋に2cmくらいに切ったえのきと、1cm角くらいに切ったタケノコの水煮とだし汁を入れ砂糖少々、酒少々、しょうゆで煮て、煮立ってきて2~3分したら火を止めます。ここまで夜準備をしておきました。朝、味を整えながら煮汁がほとんどなくなるまで煮つめ、炊きあがった雑穀米のご飯に混ぜました。
2007.11.21
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***今日のお弁当***高野豆腐入り鶏つくねブロッコリーきんぴら入り卵焼きかぼちゃのバター焼き肉味噌************************鶏つくねに高野豆腐を入れてみました。鶏ひき肉300gに高野豆腐2個(乾燥状態で16.5g×2)長ネギ40cmくらい、卵1個を使いました。高野豆腐はお湯で戻して、軽くしぼっておきます。長ネギはみじん切りにします。鶏ひき肉に高野豆腐をちぎって入れ、みじん切りにした長ネギ、卵、塩、こしょう、片栗粉大さじ2杯くらいを入れて、粘りが出るまでよく混ぜて、小判型に成形します。ここまで夜準備しておきました。合わせ調味料を作っておきます。酒、砂糖、しょうゆ、水(つくねが半分浸るくらい)でちょっと甘辛風に作りました。フライパンにサラダ油を少し多めに入れて熱し、鶏つくねを入れて、両面焼き色がついて中まで火が通るよう焼き、合わせ調味料を入れ汁気がほとんどなくなるまで煮て最後は焦がさないようからめます。ブロッコリーは塩少々入れた熱湯でサッと茹で、キッチンペーパーで水気を拭き取って、塩少々、昆布茶少々をかけてよく混ぜます。昨日のお弁当に使ったきんぴらの残りを使って卵焼きにしました。味が薄めだったので砂糖、しょうゆを足してフライパンで炒め冷ましておきます。卵に塩少々入れて、きんぴらを中心にして卵焼きにしました。かぼちゃは7~8mmくらいの厚さに切ります。フライパンにバターを入れて火にかけバターが溶けてきたらかぼちゃを入れて塩少々をふり両面焼き色がついて中まで火が通るよう焼きました。フライパンを熱してからバターを入れるとバターが焦げるのでフライパンにバターを入れてから火にかけます。先日作った肉味噌をくっつかないアルミホイルに薄くのばしてオーブントースターで2分焼き、ご飯の上に。
2007.11.20
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***今日のお弁当***牛肉とごぼうとにんじんの味噌炒めシラスとしいたけ入り卵焼きさやいんげんのごまあえチーズポテトボールミニトマト鮭フレーク************************きんぴら牛の味噌味バージョンを作ってみました。ピーラーのささがきは時間がかかるので夜、準備しておきました。ごぼうをピーラーでささがきにして水にさらしてアク抜きをし、ざるに上げて水気を切っておきます。にんじんもピーラーでささがきにします。ごぼうとにんじんを耐熱ボールに入れて、酒、砂糖、しょうゆ少々、ごま油少々を入れてよく混ぜラップをして1000Wで40秒加熱しました。味噌味にするのできんぴらのしょうゆは少なめで下準備します。いつもはフライパンで炒めて下準備するのですが今回は電子レンジでやってみました。簡単にできて良かったですよ。ここまで、夜準備しておきました。酒、豆板醤、砂糖、味噌、水で合わせ調味料を作っておきます。フライパンにごま油を入れて熱し、牛肉を入れて炒めます。色が変わったら下準備しておいたきんぴらを入れて炒め合わせ調味料を加えて汁気がほとんどなくなるまで炒め煮にします。汁気がほとんどなくなってきたら全体にからませるようにし、汁気を飛ばします。冷凍しておいたしいたけとシラスで卵用の煮物を作りました。しいたけは冷凍するとうまみが増すそうです。そして、冷凍しいたけは水から調理するとうまみがよく出るそうです。冷凍しいたけと水を鍋に入れ火にかけます。しいたけがクツクツなってきたら(沸騰するより前です)シラスを入れて砂糖少々、しょうゆで味付けして煮立ったら1~2分で火を止め冷まします。溶き卵にしいたけとシラスの煮物を煮汁ごと適量入れて卵焼きにしました。煮物に味がついているし、煮汁がだし代わりになるので卵の味付けはしません。しいたけとシラスの煮物は卵焼きに入れたり、もうちょっと煮詰めて混ぜご飯の具にしたり、この季節ならふろふき大根にかけて食べたりします。さやいんげんは塩少々入れた熱湯でサッと茹で、水気をキッチンペーパーで軽く拭いてしょうゆ少々をかけておきます。しばらくおいておくとしょうゆが水っぽくなるので拭き取って新たにしょうゆをほんの少し、砂糖少々、すりごまを加えてあえました。じゃがいもは薄くスライスして塩少々入れて茹で、やわらかくなったらお湯を捨てて粉ふきいもにします。熱いうちにスライスチーズをちぎって入れて、じゃがいもをつぶしながら混ぜて、塩、こしょうで味を整えラップでボール状に丸めました。じゃがいも大1個に、普通タイプのスライスチーズ2枚くらいの割合です。とろけるタイプのスライスチーズは冷めるた時の味が好きではないので普通タイプのスライスチーズを使っています。普通タイプのでも十分とろけます。今回ラップで丸めた後アルミカップに入れてお弁当箱に詰めたのですがアルミカップにくっついて食べにくかったそうなので次回からはラップに包んだまま詰めることにします。
2007.11.19
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***肉味噌&簡単麻婆茄子***肉味噌を作りました。いつもはあまったひき肉で作ることが多いのですが、今日は300gの合挽き肉と残り物のしいたけ4~5枚で作りました。ごま油を熱したフライパンにひき肉を入れて炒め、あらみじんのしいたけを入れてさらに炒めます。豆板醤、砂糖、酒、味噌を入れて味噌に火が通るまで炒め最後に小ねぎを加えて軽く炒めます。調味料の分量は適当に作ったので・・・豆板醤は小さじ4分の1くらい、酒は少々、砂糖は・・・カレースプーンちょっと山盛り2杯~3杯くらい・・・かな、味噌はカレースプーンで大盛り2杯~3杯くらいです。ちょっとピリッ甘辛です。************夕ご飯のおかずに肉味噌を使って簡単麻婆茄子を作りました。茄子は大きめの乱切りに切って水にさらしてアク抜きをし、かるく水気を拭き取ります。耐熱皿にキッチンペーパーを敷いて茄子を並べ、ラップをかけて600Wの電子レンジで1分加熱し、キッチンペーパーで水気を拭き取っておきます。電子レンジで一度加熱することによって茄子の油を吸う量がグンと減ります。合わせ調味料として肉味噌を適量、水(茄子が半分つかるくらい)、片栗粉少々をよく混ぜておきます。中華鍋にごま油を入れて熱し、茄子を入れて炒めます。全体に油が馴染んだら合わせ調味料(肉味噌、水、片栗粉)を入れ、煮たって、茄子に火が通って、とろみが出てきたら全体をからめて出来上がりです。肉味噌さえあればすぐにできる簡単メニューです。茄子を一度加熱する方法は、TBSのはなまるマーケットで知りました。こうすると本当に油を吸う量がグンと減って脂っこくなりません。
2007.11.18
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***今日のお弁当***牛焼き肉シラスと昆布茶の卵焼きブロッコリーのごまあえ縦割りレンコンのきんぴらさつまいもの甘煮わかめ混ぜごはん************************牛うす切り肉をフライパンで焼いて焼き肉のタレをからめました。卵にシラスと昆布茶と水少々を混ぜ卵焼きにしました。シラスと昆布茶だけでは焼き上がりが少し固めになるので水をほんの少し加えてます。味付けはシラスの塩分と昆布茶だけです。レンコンは縦割りにして3~4cmの長さに切ります。穴にそって切ると割れずに切れます。水にさらしてアク抜きをしてざるに上げ、水気を拭き取ります。フライパンにごま油を熱してレンコンを入れ透き通るまで炒めたら酒、砂糖、薄口しょうゆで味付けをして七味少々をかけました。最近は食感が好きで、レンコンのきんぴらは縦割りレンコンが多いです。さつまいもは皮を厚くむいて輪切りにし、水にさらしてアク抜きをします。鍋にさつまいも、かぶるくらいの水、バター、砂糖、レモン汁を入れて火にかけ煮ます。さつまいもに竹串が刺さるくらいになったら火を止め、煮汁の中でそのまま、あら熱がとれるまでおきます。炊きあがった雑穀米のご飯に、わかめご飯のもとを混ぜておにぎりに。
2007.11.17
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***今日のお弁当***豚うす切り肉のカツさやいんげんの揚げ浸しブロッコリー鮭フレーク入り卵焼きミニトマト塩昆布************************豚うす切り肉は2枚をあわせてそれを半分に切って4枚重ねにし、塩、こしょう少々をふります。マヨネーズに小麦粉少々を混ぜて溶き卵代わりに使い、パン粉を押さえるようにつけます。ここまで夜準備をしておき、朝揚げました。お弁当箱サイズに切って、しょうゆを少したらしてから詰めてます。お弁当用のフライやカツなど作る時、溶き卵を使う時もあるのですが、揚げる物の量が少なくて卵があまりそうな時は卵を使わずマヨネーズを卵代わりに使います。カツを揚げる前にさやいんげんを食べやすい長さに切って素揚げにし、油を切って麺つゆにつけました。ブロッコリーは塩少々入れた熱湯でサッと茹で、水気をキッチンペーパーで押さえるようにして拭き、塩、こしょうをして、香り付けにごま油をほんの少しかけました。耐熱容器に水少量と鮭フレークをほぐして入れ電子レンジで軽く温め冷ましてから卵を入れてよく混ぜ、塩少々で味を整えて卵焼きにしました。鮭フレークだけを混ぜると、焼き上がった卵焼きが少し固めになるので水を少量加えてレンジで温め、だし代わりにして使います。
2007.11.16
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***今日のお弁当***牛肉とごぼうの甘辛煮さやいんげんごまあえ小ねぎと塩昆布入り卵焼きスィートかぼちゃの茶巾絞り鮭ふりかけ************************昨日の夜のおかずに豚スペアリブとごぼうとにんじんの甘辛煮を作り、途中でお弁当用にごぼうとにんじんを煮汁ごと取り分けておきました。ごぼうは長めの乱切り風に切ってアク抜きをしておきます。豚スペアリブは水から茹でて、沸騰したら一度取り出し、湯を捨てて鍋を洗います。鍋にスペアリブ、かぶるくらいの水、酒、砂糖、生姜のうす切り、ごぼうを入れ火にかけ、アクを取りながら煮ます。煮立ったらにんじんを入れてさらに煮て、しょうゆを加えます。しばらく煮てからお弁当用にごぼうとにんじんを煮汁ごと取り分けておきました。夕食用はこの後スペアリブやごぼう、にんじんが柔らかくなるまで煮込み煮汁がほとんどなくなったら箸で転がしながら照りをだしました。お弁当用の甘辛煮は・・・牛肉を鍋で炒め、夜取り分けておいたごぼうとにんじんと煮汁を入れてごぼうに火が通って汁気がなくなるまで煮て最後は汁気を飛ばしながらからめました。さやいんげんは食べやすい長さに切り、塩少々入れた熱湯でサッと茹で水気を拭いて、しょうゆ少々をかけてしばらくおきます。しばらくしてしょうゆが水っぽくなるので拭き取り新たにしょうゆをほんの少したして砂糖少々、すりごまを加えてあえました。塩昆布(細切り)はそのまま使うのではなく1cmくらいに切ります。小ねぎは小口切りにしておきます。卵に塩昆布、小ねぎ、薄口しょうゆ少々と水少々を加えて混ぜ卵焼きにしました。塩昆布や昆布茶やとろろ昆布の粉末を卵に入れると水気を吸って卵焼きがちょっと固めに仕上がるので水をほんの少し加えます。だし汁があるときはそれを使いますが、作り置きがない時は水を入れます。お弁当用にほんの少量だし、昆布からうま味も出るので。かぼちゃは皮ごとうす切りにしてやわらかくなるまで茹で湯を捨てて粉ふきいも状態にします。砂糖少々、クリームチーズを加えてかぼちゃとクリームチーズをつぶしながら混ぜます。クリームチーズは固まりが少し残っているくらいが好きです。あら熱がとれたらラップに包んで茶巾絞りにしました。
2007.11.15
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***今日のお弁当***豚肉とピーマンの塩昆布炒めかぼちゃの煮物ベーコン入り卵焼きブロッコリーのおかかあえ味のりふりかけ************************以前キム兄こと木村祐一さんが紹介していた塩昆布を使ったレシピ。豚肉と野菜を炒めて、味付けは塩昆布と薄口しょうゆだったかな?で、作ってみました。豚肉とピーマンの炒め物の味付けに塩昆布をプラスして。ピーマンは7~8mm巾くらいに切っておきます。塩昆布(細切り)もそのままではなく適当な長さに切っておきます。豚こま切れ肉をフライパンで炒め、ピーマンを加えてさらに炒め、塩昆布を加えて軽く混ぜて、薄口しょうゆで味付けしました。かぼちゃは一口大に切ります。鍋にかぼちゃを入れて砂糖少々をふって火にかけ箸で転がしながら1分ほどから煎りします。こうするとホクホクかぼちゃになります。だし汁を加えて煮て、煮立ったらしょうゆ少々を加えかぼちゃが柔らかくなるまで煮ます。ベーコンは1cm巾くらいに切ります。耐熱皿にキッチンペーパーを敷いてその上にベーコンを散らしラップをしないで1000Wの電子レンジで約30秒加熱しキッチンペーパーで押さえるようにして油分を拭き取ります。卵にあら熱がとれたベーコンを混ぜ、牛乳少々、塩、こしょう少々を混ぜて味を整え、卵焼きにしました。塩少々入れた熱湯でブロッコリーをサッと茹でキッチンペーパーで押さえるようにして水気をとりしょうゆ少々をかけてしばらくおきます。しょうゆが水っぽくなったら拭き取って砂糖少々、しょうゆほんの少し、すりごまであえました。
2007.11.14
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今日と明日はお弁当お休みです
2007.11.12
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***今日のお弁当***牛肉とレンコンのきんぴらチーズスクランブルエッグさやいんげんのごまあえ里芋の味噌煮ひじき混ぜごはん(明太子・高菜味)************************今日も学校の文化祭なので早起きしてお弁当を作りました。先日、里芋と豚肉を合体させたので、今日はレンコンのきんぴらに牛バラ肉を合わせてみました。レンコンは薄くスライスして水にさらしてアク抜きをし、ざるに上げて水気を切っておきます。牛バラ肉は食べやすい大きさに切っておきます。フライパンにごま油を熱してレンコンを透き通るまで炒め、牛バラ肉を加えてよく炒めます。酒、砂糖、しょうゆ、薄口しょうゆで味付けをして、最後に七味唐辛子をふりかけました。前回の豚肉と里芋の味噌煮もおいしかったけど、今回のこの牛肉とレンコンの組み合わせもおいしかったですよ。合わせるお肉は味噌煮のときと同じようにこま切れ肉やバラ肉がおすすめです。卵にスライスチーズをちぎって混ぜ、塩で味を整えスクランブルに。さやいんげんは食べやすい長さに切って塩少々入れた熱湯でサッと茹で、水気を拭き取ってしょうゆ少々をかけてしばらくおきます。しょうゆが水っぽくなるのでキッチンペーパーで拭き取って新たにしょうゆをほんの少し、砂糖少々、すりごまであえました。里芋は食べやすい大きさに切って下ゆでします。鍋に里芋、かぶるくらいのだし汁、砂糖を入れて煮て、煮立ったら味噌を加え、ひと煮たちしたら火を止めます。夜ここまで作っておいて朝仕上げました。里芋がやわらかくなるまで煮て、最後は汁気を飛ばしてからませました。炊きあがった雑穀米のごはんにひじき混ぜごはんのもとを混ぜおにぎりに。
2007.11.11
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***今日のお弁当***ちくわコロッケブロッコリー粗挽きウインナー入り卵焼きかぼちゃの素揚げわかめ混ぜご飯************************昨日の夜のおかずに揚げないコロッケを作りました。(作り方はこちら→揚げないコロッケ、揚げないコロッケカレー味)同じ具でお弁当用はちくわコロッケにしました。じゃがいもは薄くスライスして塩少々入れて茹でます。合挽き肉とみじん切りにしたたまねぎを炒めます。茹であがったじゃがいもは水分を飛ばしてつぶし、炒めた合挽き肉とたまねぎを入れ、塩、こしょうで味付けをし、よく混ぜます。揚げないコロッケはここで俵型に成形してバターで炒ったパン粉をつけます。ちくわはお弁当用なので小ちくわを使いました。縦に半分に切って3等分にし、コロッケの具をくぼみにのせ俵型にし、小麦粉、溶き卵、パン粉をつけます。夜ここまで作っておき、朝揚げました。ちくわコロッケは今回は合挽き肉を使って作りましたがちくわを刻んで作ったり、コロッケではなく天ぷら風にしたり、カレーを加えたり・・・と、その時ある材料でいろいろアレンジします。(以前のお弁当→ちくわコロッケ、ちくわコロッケカレー味)ブロッコリーは塩少々入れた熱湯でサッと茹で、塩、こしょうで味付けをして、香り付けにごま油を少々。粗挽きウインナーは熱湯でサッと茹でておきます。卵に牛乳少々、塩を入れて、粗挽きウインナーを中心に卵焼きにしました。かぼちゃは7~8mm巾に切って素揚げにし、軽く塩をふりました。炊きあがった雑穀米のご飯にわかめご飯のもとを混ぜておにぎりに。今日は学校の文化祭なのでお弁当のご飯は少なめです。
2007.11.10
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***今日のお弁当***豚肉と里芋の味噌煮マヨタマにんじんのバター煮ピーマンおかかあえシラスとシイタケの混ぜご飯************************里芋の味噌煮に豚肉を入れてみました。里芋の味噌煮には豚肉のコクがプラスされるし豚肉の方には里芋のねっとり感がプラスされておいしい組み合わせになりました。里芋は食べやすい大きさに切って下ゆでします。豚こま切れ肉を鍋で軽く焼き色がつくまで炒め、そこに里芋を加えて、かぶるくらいのだし汁、砂糖、酒を入れてアクを取りながら煮ます。煮立ったら、味噌を溶いて入れてひと煮たちしたら火を止めます。ここまで夜作っておいて朝仕上げました。煮物のときは一晩おいた方が味がよくなるので前の日に作っておくことが多いです。朝、煮詰めていって最後は汁気を飛ばしてからませました。思いつきで作ったわりにはおいしくできたので、大成功。合わせる豚肉は、こま切れやバラ肉がコクがあっておすすめです。ゆで卵はフォークでつぶしてマヨネース、塩で味を整え、カップに入れて、黒こしょうをかけてオーブントースターへ。表面に焼き色がつくまで焼きました。にんじんは7~8mmの輪切りにしてひたひたの水、バター少々、塩少々で味付けをして柔らかくなるまで煮ました。ピーマンは1cm巾くらいに切ってごま油で炒め、しょうゆ、昆布茶で味付けをしてかつお節であえました。シラスと冷凍してあったシイタケを煮て、混ぜご飯の具にしました。鍋に水と冷凍シイタケを入れ火にかけ、煮立ったらシラスを入れます。冷凍シイタケは水から調理をした方がうまみが出るそうです。砂糖少々、しょうゆで味付けをして、煮汁がほんの少しになるまで煮詰め、炊きあがった雑穀米のご飯に混ぜました。
2007.11.09
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***今日のお弁当***野菜たっぷり鶏団子ブロッコリー鮭フレークと小ねぎ入り卵焼きかぼちゃバター煮甘辛シイタケ味のりふりかけ************************残り野菜を利用して鶏団子を作りました。ごぼうはピーラーを使ってささがきにし、水にさらしてアク抜きをし、たまねぎはみじん切りに、ブロッコリーの茎は皮をむいてみじん切りに、シイタケの軸(甘辛シイタケの残り)もみじん切りに、さやいんげんも2~3mm巾くらいの輪切りにしておきます。ボールに切った野菜、鶏ひき肉300g、塩、こしょう、卵白1個分(甘辛シイタケ作りで残ったもの)、片栗粉少々を入れてよく混ぜ、小判型に成形し、片栗粉を薄くつけてサラダ油で揚げます。ここまで夜作っておきました。朝、鍋に鶏団子を並べ、鶏団子の半分くらいがつかるだし汁、酒、砂糖少々、しょうゆを入れて火にかけ、途中、鶏団子の中まで火が通るよう揺すったり、ひっくり返したりして煮からめます。ブロッコリーは塩少々入れた熱湯でサッと茹で、水気を拭き取り、塩、こしょうで味付けをして、ごま油少々で香り付けしました。耐熱容器に鮭フレークと鮭フレークがかぶるくらいの水を入れて電子レンジで温め、冷ましておきます。ここに卵を入れ、小ねぎを入れ、塩少々で味を整え卵焼きに。鮭フレークだけで卵焼きを作ると出来上がりがちょっと固く感じるので水をたして、それをレンジで温めてだし代わりにしました。かぼちゃは7~8mmくらいの厚さに切って、ひたひたの水、バター少々、塩少々で煮ました。塩はかぼちゃの甘みが引き立つ程度にほんの少しです。甘辛シイタケは先日のはなまるマーケットで紹介されたレシピで、おいしそうだったので昨日の夜のおかずに作りました。作り方は・・・小さめのシイタケ20枚は軸を5mmほど残して切り、卵黄1個を溶いたものをからめ、片栗粉をまぶします。180度の油にシイタケを入れて表面がカリッとなる程度揚げます。(30秒~40秒くらいです)別の鍋にしょうゆ大さじ1、みりん大さじ1、だし汁大さじ1、砂糖小さじ1を入れ中火で軽く煮詰めます。沸騰したら火を消して揚げたシイタケを入れからめます。全体がなじんだらもう一度火をつけ、汁気がなくなるまで中火でからめます。お弁当用には汁気がなくなる前に取り分けておき朝、だし汁をちょっとたして仕上げました。とってもおいしかったですよ。シイタケの三色焼きというレシピも紹介されてて、これもおいしかったです。他にもおいしそうなレシピがありましたよ。今ならまだはなまるのHPで見れます。
2007.11.08
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***今日のお弁当***鶏もも肉のチーズ焼きピーマンソテーシラスとシイタケ入り卵焼きレンコンきんぴらミニトマト鯖味噌************************鶏もも肉は一口大に切って塩、こしょうをしておきます。夜、ここまで準備しておきました。オリーブオイルを熱したフライパンでもも肉を両面焼き色がつくまで焼き、スライスチーズをのせてオーブントースターで3分ほど焼きます。とろけるタイプのスライスチーズは冷めると味がイマイチなので普通のタイプのスライスチーズを使ってます。ピーマンは1cm巾くらいに切ってサラダ油で炒め、塩、こしょうで味付け。粗みじんにして冷凍してあったシイタケとシラスを煮ました。シイタケは冷凍すると「うまみ」が増すそうなので安い時にまとめて買って粗みじんと、スライスにして冷凍してあります。冷凍したシイタケは水からじんわり調理するのがポイントだそうです。鍋に水と冷凍したシイタケを入れて火にかけクツクツなったらシラスとしょうゆを加えて煮ます。今回は卵に入れるのであまり煮詰めないで煮汁も使いました。シイタケとシラスの煮物に味付けがしてあるので卵には味付けをしません。レンコンはスライスではなく縦切りにしてきんぴらにしました。写真ではごぼうのように見えるけど、レンコンです。スライスしたきんぴらとはまた違った食感が楽しめておいしいですよ。昨日のお弁当の鯖の煮付けを2切れほどとっておいて鯖味噌を作りました。鯖味噌の作り方は・・・鯖は骨をとって身をほぐしておきます。フライパンにごま油を熱してほぐした鯖を入れ軽く炒め、味噌、砂糖、酒、豆板醤を加えて甘辛味噌味にします。味噌に火が通ったら小ねぎの小口切りを加えて全体を混ぜて出来上がり。夜作った鯖味噌をアルミホイルの上に薄くのばしてオーブントースターで2分ほど焼きご飯にのせました。鯖だけでなくいろんな魚料理の残りで魚味噌を作ります。魚だけでなくひき肉でも肉味噌を作ります。魚味噌も肉味噌も味付けは同じです。味噌の量はその時の気分で多めだったり少なめだったりします。魚味噌はご飯にのせたりおにぎりの具にして食べることが多いのですが、肉味噌の方は他にもいろいろ使います。キュウリにのせて食べたり、線切り野菜と一緒にレタスに巻いて食べたり、豆腐やふろふき大根にのせて食べたり、じゃがいもやピーマンの炒め物の味付けとして使ったり、なすや豆腐と合わせて簡単麻婆風にしたり・・・いろいろ使えてほんと~~~に便利ですよ。
2007.11.07
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***今日のお弁当***鯖の味噌煮ブロッコリースィートかぼちゃの茶巾絞りチーズとウインナーとさやいんげんとじゃがいものオムレツひじきふりかけ************************鯖の味噌煮は夜、途中まで作っておきました。鯖は食べやすい大きさに切って軽く塩をしておきます。10~15分ほどおいたら表面の水分を拭き取っておきます。鍋に水、生姜のうす切り、酒、砂糖、味噌の半分を入れて煮立たせます。煮立ったら鯖を入れ、アルミホイルなので落としぶたをして煮ます。5分ほど弱火で煮たら残りの味噌を入れて一煮立ちさせて火を止めます。ここまで夜作っておき、朝、煮込んで仕上げました。ブロッコリーは塩少々入れた熱湯でサッと茹でて水気を拭き取っておきます。塩、こしょう、しょうゆ、香り付けにごま油をほんの少し加えよく混ぜます。かぼちゃは薄くスライスして柔らかくなるまで煮て粉ふきいも状態にします。砂糖少々、バター少々、牛乳少量加え、かぼちゃをつぶしながら全体をよく混ぜ、冷めてからラップに包んで茶巾絞りにしました。じゃがいもはさいの目切りにして塩少々加えて茹でておきます。さやいんげんも塩少々入れた熱湯でサッと茹で、水気を拭き取り2~3mm巾くらいに切っておきます。粗挽きウインナーもサッと湯通しして粗みじんに切っておきます。卵にじゃがいも、さやいんげん、粗挽きウインナーを入れ1cm角くらいに切ったスライスチーズ、塩、こしょうを加えてよく混ぜ、サラダ油を熱したミニフライパンに一気に流し込み、軽く混ぜたら蓋をして弱火で蒸し焼きにします。表面がだいたい乾いてきたら裏返して同じように焼き、冷めてからお弁当箱サイズに合わせて切りました。ひじき混ぜごはんのもと(明太子・高菜味)をふりかけ代わりに。
2007.11.06
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***今日のお弁当***豆腐入り肉団子チリソース味かぼちゃのマヨフライさやいんげんのごまあえひじきふりかけ入り卵焼き味のりふりかけ************************昨日の夜のおかずに豆腐入り肉団子を作りました。お弁当用は途中でソースごと取り分けておき、朝仕上げました。合挽き肉、たまねぎのみじん切り、豆腐、卵、塩、こしょうを入れ粘りが出るまでよく混ぜ合わせ、小判型に成形します。成形した肉団子の表面に小麦粉を薄くつけてからサラダ油を熱したフライパンで両面に焼き色がつき、中まで火が通るよう焼きます。チリソースを作ります。チリソースはオレンジページ『基本のおべんとう』に載ってる「えびチリべんとう」の合わせ調味料です。えびチリべんとうの合わせ調味料 酒大さじ1、豆板醤少々、トマトケチャップ大さじ1、 砂糖小さじ1、塩少々、酢大さじ1です。豆腐入り肉団子ではこの合わせ調味料を3倍にして水を少量加えて使いました。豆腐入り肉団子の両面に焼き色がついたらフライパンにチリソースの合わせ調味料を入れ一煮立ちさせます。この段階でおべんとう用はソースごと取り分けておきます。ソースはまだ水っぽくてかまいません。朝、取り分けておいたソースと肉団子を一緒に小鍋に入れ蓋をして蒸し煮にして中まで火を通し、最後はソースをからませます。豆腐は木綿豆腐を水切りして使ったり、一度凍らせて冷凍豆腐にして使ったりしますが、今回は大地宅配で購入した島田食品の『ステーキ用豆腐』を使いました。この豆腐は水切り不要なので便利です。かぼちゃは7~8mmくらいの厚さに切ってマヨネーズをつけパン粉を押さえるようにしてつけて油で揚げ、軽く塩をふりました。お弁当用に揚げ物を少量作る時小麦粉、溶き卵、パン粉と準備するのはちょっと大変なのでマヨネーズを小麦粉と溶き卵の代わりに使ったりします。パン粉をつける時に軽く押さえるようにしてつけるのがポイントです。さやいんげんは食べやすい長さに切って塩少々入れた熱湯でサッと茹で、水気を拭き取り、しょうゆ少々をかけてしばらくおきます。しょうゆが水っぽくなったらキッチンペーパーで拭き取り砂糖少々と新たにしょうゆをほんの少し足してごまあえにしました。卵に先日作ったひじきふりかけを入れて卵焼きにしました。ひじきふりかけに味がついているので、卵の味付けはしません。ひじきふりかけの作り方はこちら→11月2日のお弁当
2007.11.05
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お弁当お休みでした
2007.11.03
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***今日のお弁当***えのき入り肉じゃがシラスと小ねぎ入りだし巻き卵ブロッコリーにんじんのスープ煮ミニトマトひじきふりかけ************************肉じゃがは夜途中まで作って、朝仕上げました。豚バラ肉は食べやすい大きさに切って鍋で炒めます。そこにたまねぎのスライス、3cmくらいに切ったエノキ、一口大に切ったじゃがいもを加え軽く炒めたらだし汁、砂糖、酒を加えてアクを取りながら煮ます。煮立ってきたらしょうゆを加え2~3分したら火を止めます。ここまで夜作っておきました。この段階ではまだ味は薄めです。朝、味を整えながら煮詰めていき、最後は煮汁をからませました。卵にだし汁、シラス、小ねぎを混ぜ、昆布茶少々で味付けをして卵焼きにしました。ブロッコリーは塩少々入れた熱湯でサッと茹で、キッチンペーパーで押さえるようにして水気を拭き取り、塩、こしょうで味付けをして、香り付けにごま油をほんの少しかけました。昨日の夜のおかずにポトフを作りました。その時ににんじんをスープごと取り分けておきました。朝、味を整えながら煮つめて煮汁をからませました。生ひじきでふりかけを作りました。生ひじきは洗って水気を切っておきます。フライパンにごま油を熱し、生ひじきを入れて炒めます。そこにとろろ昆布の粉末、昆布茶を入れ、全体をよく混ぜながら炒め、しょうゆを入れて味を整え、最後にすりごまをふりました。とろろ昆布粉末の作り方は・・・とろろ昆布をフライパンに入れて弱火にかけ炒ります。最初はやけどに注意しながら手でほぐし、箸でさらにほぐしたり、広げたり、ひっくり返したりして、とろろ昆布がカサカサしてきたら火を止め、キッチンペーパーなどに広げもみほぐすと粉末になります。保存はビンなどに入れ、冷蔵庫に入れず冷暗所で保存します。
2007.11.02
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***はんぺん入りえび団子***はんぺん入りえび団子オクラ揚げ浸しじゃがいもとピーマンの肉味噌炒めチーズスクランブルきんぴらごぼうひじきふりかけ************************はんぺんとえびでお団子を作りました。えびは背わたを取って包丁で切って、たたいてはんぺんと合わせ粘りが出るまでてでこねます。小ねぎの小口切り、塩、こしょう、片栗粉を加えてよく混ぜ小判型に成形して油で揚げます。鍋に麺つゆと水を入れて、揚げたえび団子を入れ煮からめました。オクラは斜めに半分に切り素揚げをして麺つゆにひたしました。じゃがいもは拍子木切りにし、塩少々入れてサッと茹で水気を切っておきます。ピーマンはじゃがいもの大きさにあわせて細切りにしておきます。フライパンにサラダ油を熱してじゃがいもとピーマンを炒め肉味噌で味付けをしました。肉味噌の作り方 豚ひき肉か合挽き肉をフライパンで炒め、 豆板醤、砂糖、酒、味噌で味付けをして 最後に小ねぎの小口切りをたっぷり加えます。 そのままご飯にのせて食べたり、豆腐にのせたり、 キュウリにつけたり、温野菜にのせたり、なすと炒めたり、 細切りのお野菜と一緒にレタスに巻いて食べたりと いろいろに使えて便利です。卵に塩少々、スライスチーズをちぎって混ぜ、スクランブルエッグにしました。ごぼうはピーラーでささがきにし、水にさらしてアク抜きをしておきます。にんじんも同じくピーラーでささがきにします。フライパンにごま油を熱してごぼうとにんじんを炒め、酒、砂糖、薄口しょうゆで味付けをしました。ごぼうのきんぴらは細切りや少し太く切って作ることが多いのですがたまには食感が違ったささがきのきんぴらが食べたくなります。でも、包丁を使ったささがきが苦手なので、ピーラーを使って作ります。ひじき混ぜごはんのもと(明太子・高菜味)をふりかけ代わりに。
2007.11.01
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***今日のお弁当***照り焼きチキンシラスとわかめ入り卵焼きオクラのおかかあえチーズかぼちゃミニトマト味のりふりかけ************************鶏もも肉300gは一口大の大きさに切ります。ビニールの袋にハチミツ大さじ1半、しょうゆ大さじ3、もも肉を入れもみ込むように良くなじませ、冷蔵庫へ。一晩寝かせます。朝、フライパンで両面に焼き色がつき、中まで火が通るよう焼き、最後は汁気をからませ照りを出しました。いつもはオーブントースターで焼くのですが、今日はフライパンで作りました。卵にシラスとわかめまぜごはんのもとと水少々を入れて卵焼きに。シラスの塩気とわかめご飯の塩気があるので卵に味付けはしてません。オクラは塩少々入れた熱湯でサッと茹で、水気を切って乱切り風に切り、しょうゆ少々をかけてしばらくおきます。しょうゆが水っぽくなったらキッチンペーパーで拭きとり、新たにしょうゆをほんの少し足してかつお節であえました。かぼちゃは薄くスライスして柔らかくなるまで茹で、粉ふきいも状態に。砂糖少々とクリームチーズを加え、かぼちゃをつぶしながら混ぜます。あら熱がとれたらラップに包んで茶巾絞りに。クリームチーズはkiriの個包装のクリームチーズを使ってます。個包装なのでお弁当のおかず用にぴったりです。砂糖はかぼちゃとしっかり混ぜ込みますが、クリームチーズは少し固まりが残っている方が好きなので軽く混ぜます。
2007.10.31
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***今日のお弁当***さやいんげんの豚肉巻きエリンギとピーマンのソテーハンバーグソース入り卵焼きミニトマトスィートポテトの茶巾絞り昆布佃煮************************さやいんげんに軽く塩をして豚うす切り肉で巻き端を楊枝でとめます。ここまで夜準備をしておきました。今回はコンソメで煮る予定なのでさやいんげんは下ゆでしませんでした。朝、鍋にさやいんげんの豚肉巻きを並べ、ひたひたの水、コンソメ、塩を入れて落としぶたをして煮ます。途中アクを取りながら煮汁がなくなるまで煮て、最後は転がしながら焼き色をつけ冷めてから適当な長さに切りました。エリンギは短冊切りにし、ピーマンも同じように切ります。フライパンにサラダ油を熱してエリンギとピーマンを炒め塩、こしょう、昆布茶で味付けしました。最近昆布茶にはまっています。もちろんお湯を注いで飲むこともあるのですが今回のようにだし代わりに隠し味として使ってます。とっても便利ですよ。昨日のお弁当のハンバーグソースを少し取り分けておきました。電子レンジで軽く温めて卵焼きの真ん中に。卵は塩少々と牛乳少量入れました。卵焼きを作る時、中に入れる具材にもよるのですが焼き上がりがちょっと固かったり、パサつく感じがするのでだし汁や牛乳や水をたして卵が少し柔らかくなるようにしています。サツマイモは厚めに皮をむいてうす切りにして水にさらしてアク抜きをし柔らかくなるまで煮ます。鍋に水分が残っているなら捨てて、牛乳、バター、砂糖を入れ、焦がさないよう弱火にしてサツマイモをつぶしながらよく混ぜます。あら熱がとれてからラップに包んで茶巾絞りにしました。
2007.10.30
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***今日のお弁当***ハンバーグブロッコリーのおかかあえかぼちゃの甘煮レンコンきんぴらシラスと昆布茶入り卵焼きひじき混ぜごはん(明太子・高菜)************************今日はいつもより出かける時間が遅かったので朝ハンバーグを作りました。合挽き肉にたまねぎのみじん切り、卵、塩、こしょう、ナツメグを加え、粘りが出るまでよく混ぜ、楕円に成形してフライパンで焼きます。両面焼き色がついて中まで火が通ったらソースを加えます。ソースは、トマトケチャップと有機野菜使用の濃厚タイプのソースを2対1の割合で混ぜ、水、ワインを加えたものです。トマトケチャップは光食品の有機トマトケチャップを使ってます。ケチャップがおいしいのでソースの味がグンと良くなります。ヒカリ有機トマトケチャップは自然食品のお店などで買えます。光食品のHPはこちら→光食品株式会社ブロッコリーは塩を少々入れた熱湯でサッと茹でキッチンペーパーで水気をとって、しょうゆ少々をかけておきます。しばらくしてしょうゆが水っぽくなったらキッチンペーペーで拭き取り新たにしょうゆをほんの少したして、かつお節であえました。アルミカップにかつお節少々を入れてからブロッコリーを詰め上にもかつお節をかけました。かぼちゃは7~8mmくらいのうす切りにしてひたひたの水、砂糖少々、バター少々を入れて柔らかくなるまで煮ました。レンコンはうす切りにして水にさらしてアク抜きをし、ざるにあげて水気を切っておきます。フライパンにごま油を熱してレンコンが透き通るまで炒めたら、砂糖少々、薄口しょうゆ、酒で味付けをして最後にすりごまをかけました。卵にシラスと昆布茶とほんの少しの水を入れて卵焼きにしました。味付けはシラスの塩気と昆布茶の味だけです。卵2個にシラスは大さじ2杯ぐらいかな・・・(適当に入れたので)昆布茶は小さじに半分くらいだったと思います。小さじ1杯くらいの水も加えました。炊きあがった雑穀米のご飯にひじき混ぜごはんのもと(明太子・高菜味)を混ぜておにぎりにしました。
2007.10.29
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お弁当お休みですちょっとだけ朝寝坊できました
2007.10.27
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***今日のお弁当***サゴチの味噌漬け焼きさやいんげんのベーコン巻きひじきと小女子のふりかけ入り卵焼きチーズかぼちゃ味のりふりかけ************************サゴチはサワラのことです。50cmくらいまでのものを関西ではサゴシ、関東ではサゴチと呼ぶそうです。サゴチは2枚におろして食べやすい大きさに切って軽く塩をします。5分ほどおいてキッチンペーパーで表面に浮いた水分を拭き取ります。酒、砂糖、味噌を合わせて甘味噌をつくりサゴチの表面にぬってラップで包んで冷蔵庫で一晩寝かせます。朝、表面の味噌を軽く拭き取って焼きました。さやいんげんは3cmくらいの長さに切り、塩を少々入れた熱湯でサッと茹で、水気を拭いてベーコンで巻き熱したフライパンでベーコンに焼き色がつくまで焼き塩、こしょうで味付けしました。生ひじきと小女子で作ったふりかけをレンジで軽く温め卵に多めに入れて卵焼きにしました。ふりかけに味がついているので卵の味付けはしません。ひじきと小女子のふりかけの作り方はこちら→10月24日のお弁当かぼちゃはうす切りにしてやわらかくなるまで茹でて粉ふきいも状態にします。砂糖、クリームチーズを加えて、かぼちゃをつぶしながら混ぜ、ラップで包んで茶巾絞りにしました。
2007.10.26
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***今日のお弁当***ツナバーグの甘辛煮さやいんげんのソテーにんじんきんぴらサトイモの味噌煮ひじきちりめんふりかけ************************お肉もお魚もなかったので、ツナ缶でハンバーグを作りました。レタスクラブ『らくらくスピード弁当』(SSCムック)のレシピです。1人前の材料は 小ツナ缶1缶 たまねぎのみじん切り大さじ2 パン粉大さじ1 片栗粉小さじ1 溶き卵1/2個分 塩、こしょう少々 水とき片栗粉少々 です。私は3人分作ったのでツナ缶小3缶、たまねぎ1個 溶き卵1個パン粉と片栗粉は様子を見ながら適当に入れました。ツナ缶は汁気を切ってボウルに入れてほぐし、たまねぎのみじん切り、パン粉、片栗粉、溶き卵、塩少々、こしょう少々を入れてよく混ぜハンバーグ型に成形してフライパンで焼きます。型くずれが心配だったのでツナバーグの表面に片栗粉をうすく付けてサラダ油を少し多めに入れて焼きました。夜ここまで作っておき、朝仕上げをしました。夜作っておいたツナバーグをオーブントースターで軽く温めます。酒、みりん、しょうゆ、砂糖、水で合わせ調味料を作っておきます。フライパンにツナバーグを入れ、合わせ調味料を入れて煮からめ、水溶き片栗粉を加えてつやをだしました。さやいんげんは斜め切りにして塩少々入れた熱湯でサッと茹でざるにあげておきます。フライパンにサラダ油を熱してさやいんげんを炒め塩、こしょうで味付けしました。にんじんは細切りにしてごま油を熱したフライパンで炒め酒、砂糖、しょうゆで味付けをして、すりごまをふりました。サトイモは皮をむいて適当な大きさに切り下ゆでします。鍋にサトイモ、だし汁、砂糖を入れ、煮立ったら味噌を入れます。ひと煮たちしたら火を止め汁ごと器へ。夜のうちにここまで作っておきます。この段階ではサトイモはまだ固いですし、味も薄めです。朝、鍋に汁ごと移して火にかけ煮込み、最後は汁気を飛ばしてからめました。
2007.10.25
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***今日のお弁当***鶏もも肉のジェノバ風ブロッコリーのおかかあえにんじんのバター煮じゃがいもとピーマン中華風炒めひじきと小女子のふりかけ入り卵焼き味のりふりかけ************************鶏もも肉は一口大に切ってジェノベーゼタイプのバジルペーストであえ熱したフライパンにオリーブオイルを少量入れて焼きました。バジルペーストのオリーブオイルがあるのでフライパンに入れる油は少なめです。ブロッコリーは塩少々入れた熱湯でサッと茹でキッチンペーパーで水気を拭き取ってしょうゆ少々をかけておきます。しばらくしてしょうゆが水っぽくなったらキッチンペーパーで拭き取り新たにしょうゆをほんの少し足してかつお節であえました。アルミカップの底にかつお節を入れてその上にブロッコリーを入れ上にもかつお節おかけました。にんじんは輪切りにして、かぶるくらいの水、バター少々、塩少々で柔らかくなるまで煮て汁気を飛ばし、照りをだしました。じゃがいもは拍子木切りにして塩少々入れてサッと茹でざるにあげておきます。シャキシャキ感があった方が良いので、茹で時間は短めです。ピーマンは細切りにしておきます。フライパンにサラダ油を熱して、じゃがいもとピーマンを炒め中華だし、塩、こしょうで味付けしました。生ひじきと小女子でふりかけを作りました。生ひじきは水で洗って水気を切っておきます。フライパンにごま油を入れて熱し、生ひじきを入れて炒め、小女子を入れて軽く炒めたら、酒少々、砂糖少々、昆布茶の粉末を入れ、最後に鍋肌からしょうゆを入れて味付けをし、仕上げにすりごまをふりました。卵にこのひじきと小女子のふりかけを多めに入れて卵焼きにしました。ふりかけに味がついているので卵の味付けはしません。前回、生ひじきでふりかけを作った時に味がちょっと物足りなかったので今回昆布茶の粉末を入れてみたら、とてもおいしくなりました。
2007.10.24
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***今日のお弁当***エビとブロッコリーの塩ソース炒めかぼちゃの煮物さやいんげんのごまあえちりめんじゃことわかめふりかけの卵焼き肉味噌************************以前TBSのはなまるマーケットで紹介された『鶏胸肉とアスパラガスの塩ソース炒め』のアレンジでエビとブロッコリーの塩ソース炒めを作りました。でも、調味料の分量とかは適当に作っちゃいました。えびむき身は塩をしてしばらくおきます。ブロッコリーとむきえびをサッと湯通しします。中華だし、塩、酒、片栗粉、水で塩ソースを作ります。フライパンにサラダ油を熱し、湯通ししたエビとブロッコリーを入れて炒め、塩ソースを入れてとろみが出て汁気がなくなるまで炒めます。『鶏胸肉とアスパラガスの塩ソース炒め』はこちら→5月10日のお弁当かぼちゃは食べやすい大きさに切って鍋に入れ砂糖少々をふり火にかけ1分ほど箸で転がしながら火を通します。こうするとかぼちゃがホクホクになります。だし汁を入れ煮て、煮立ったらしょうゆを少々入れかぼちゃが柔らかくなるまで煮ます。いんげんは塩少々入れた熱湯でサッと茹で、水気を拭き取ってしょうゆ少々をかけしばらくおきます。しょうゆが水っぽくなったら拭き取って新たにほんの少ししょうゆを足して、砂糖、すりごまであえました。卵にちりめんじゃこ、わかめふりかけのもと、だし汁を入れ、ほんの少し塩を入れて味を整え卵焼きに。豚のひき肉があまっていたので夜、肉味噌を作りました。鍋に豚ひき肉を入れて炒め、酒、砂糖、味噌、豆板醤を入れてよく混ぜ、味噌に火が通ったら最後に小口切りにした小ねぎを加えます。朝、適量をアルミホイルに薄くのばしてオーブントースターで2分焼きご飯にのせました。
2007.10.23
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***今日のお弁当***きんぴら牛オクラのおかかあえハンバーグソース入り卵焼きスィートポテト鮭フレーク************************テレビをつけたら江角マキコさんがお母さん役の料理番組『うちごはん』(テレビ朝日)が放送中でした。その時作っていた料理の『スタミナきんぴら牛丼』がすっごくおいしそうでそれに、お弁当のおかずにぴったりだったので作ってみました。本当は一気に作るのですが、ごぼうとにんじんのささがきに時間がかかりそうだったのできんぴらは夜のうちに作っておくことにしました。ごぼうとにんじんはピーラーでささがきにしてごぼうは水にさらしてアク抜きをしてざるにあげておきます。フライパンにごま油を熱してごぼうとにんじんを炒め酒、砂糖、しょうゆで味付け。ここまで夜作っておきました。朝牛肉とあわせて味付けをするので、この段階での味付けは薄味です。朝、フライパンにごま油を少なめに入れて熱し、牛肉のうす切りを炒め、夜作っておいたごぼうとにんじんのきんぴらを加えて酒、砂糖、しょうゆを足して味を整え汁気を飛ばしてからめました。『スタミナきんぴら牛丼』には唐辛子やニンニク、酢が入っているのですがお弁当用に省略して簡単に作りました。テレビ朝日のウチゴハンの『スタミナきんぴら牛丼』の詳しいレシピはこちら→『ウチゴハン』オクラは塩少々入れた熱湯でサッと茹で水気を拭いて乱切り風に切り、しょうゆ少々をかけておきます。しばらくしてしょうゆが水っぽくなったらキッチンペーパーで拭き取り、新たにほんの少ししょうゆを足してかつお節であえました。卵焼きは20日のお弁当のハンバーグソースを真ん中に入れて焼きました。このハンバーグソース、煮くずれたお肉やレンコンがちょっと混ざっていてなかなかいい味だったので卵焼き用に取り分けておきました。レンジで軽く温めて使いました。サツマイモは皮を厚くむいて水にさらしアク抜きをし柔らかくなるまで茹でたら湯を捨て、バター少々、牛乳少々、砂糖少々を加えてつぶしながら混ぜ、アルミカップに入れてオーブントースターで表面に焼き色が付くまで焼きました。
2007.10.22
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***今日のお弁当***レンコン入りハンバーグにんじんのバター煮シラスと昆布茶入り卵焼きオクラおかかあえひじきちりめんふりかけ混ぜご飯************************昨日の夜のおかずはレンコン入りハンバーグでした。お弁当の分も一緒に作り、途中でソースと一緒に取り分けておきました。レンコンは半分はみじん切りに半分はすりおろします。合挽き肉にみじん切りにしたレンコン、すりおろしたレンコン、たまねぎのみじん切り、ブロッコリーの茎のみじん切りを入れ、塩、こしょう、ナツメグ、卵を加えて粘り気が出るまでよく混ぜ、ハンバーグの形に成形して焼きます。新しくて立派なブロッコリーの茎があまっていたので皮を厚めにむいてみじん切りにして一緒に入れました。両面に焼き色がついて中まで火が通ったらソースを入れます。ソースはトマトケチャップと有機野菜使用の濃厚タイプのソースを2対1の割合で混ぜ、ワイン、水を加えたものです。2~3分煮込んだらお弁当用はハンバーグとソースと別々に取り分けておきます。朝仕上げるので、ソースがまだ水っぽく薄いうちに取り分けておきます。朝、小鍋にハンバーグとソースを入れて火にかけ煮込んでいき最後は焦がさないようソースをからめます。にんじんは5mmほどの輪切りにしてひたひたの水、バター少々、塩少々で柔らかくなるまで煮ます。卵にシラスと昆布茶の粉末、しょうゆ少々を入れてよく混ぜ卵焼きにしました。オクラは塩少々入れた熱湯でサッと茹で水気を切って乱切り風に切り、しょうゆ少々をかけてしばらくおきます。しょうゆが水っぽくなったらキッチンペーパーで拭き取って新たにほんの少しだけしょうゆを足してかつお節であえました。炊きあがった雑穀米のご飯にひじきちりめんふりかけを混ぜておにぎりにしました。
2007.10.20
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***今日のお弁当***青椒肉絲きんぴらごぼう小松菜とシラス入り卵焼きじゃがいものジェノバ風ブロッコリーのごまあえ味のりふりかけ************************青椒肉絲は豚肉とピーマンの炒め物のことなので牛肉を使っている今回のは正しくは青椒牛肉絲=チンジャオニウロースなのかもしれないけど・・・牛うす切り肉は細切りではなくちょっと大きめに切り酒、しょうゆ、サラダ油、片栗粉をまぶしておきます。肉200gの時、酒、しょうゆ、片栗粉各小さじ2サラダ油小さじ1です。ピーマンは7~8mmくらいに切ります。合わせ調味料を作っておきます。 砂糖小さじ1/2 塩小さじ1/2 しょうゆ大さじ2サラダ油を熱したフライパンでピーマンをサッと炒め、お皿に取り出しておきます。サラダ油を少し足してよく熱して牛肉を炒め、色が変わったら合わせ調味料を加えてよく混ぜ、取り出しておいたピーマンを加えてサッと炒めたら出来上がりです。お肉に下味をつけて、合わせ調味料を作っておくと簡単にできるのでお弁当にもよく作ります。ごぼうは細切りにして水にさらしてアク抜きをし、ざるに上げて水気を切っておきます。にんじんも細切りにしておきます。ごま油を熱したフライパンにごぼうを入れて炒め、にんじんを入れてさらに炒め、酒、砂糖、しょうゆで味付けをして最後に七味唐辛子とすりごまをふりました。じゃがいもは食べやすい大きさに切って塩少々入れて茹で、粉ふきいもを作りバジルのジェノバペーストを加えて混ぜ合わせました。ジェノバペーストの塩味があるのでじゃがいもをゆでるときの塩はひかえめです。ブロッコリーは塩少々入れた熱湯でサッと茹でキッチンペーパーで水気を拭き取りしょうゆ少々をかけてしばらくおきます。しょうゆが水っぽくなるのでキッチンペーパーで拭き取って砂糖少々、しょうゆほんの少し、すりごまであえました。
2007.10.19
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***今日のお弁当***サトイモコロッケジャンボいんげんの揚げ浸しひじきと小女子のふりかけ入り卵焼きブロッコリーのおかかあえミニトマトわかめふりかけ************************10月12日のお弁当のサトイモバーグをヒントにサトイモのコロッケを作ってみました。(→10月12日のお弁当)サトイモは洗って皮付きのまま電子レンジを使って下処理をします。耐熱皿にサトイモを並べ、ラップをかけてレンジで加熱。目安はサトイモ100gにつき600Wで2分、中5個だと8分くらいです。レンジから取り出してあら熱が取れたら皮をはがします。キッチンペーパーで包むようにして取ると取りやすいです。下処理したサトイモはつぶしておきます。ちくわとシイタケをみじん切りにします。たまねぎはみじん切りにしてサラダ油で炒めておきます。サトイモ、ちくわ、シイタケ、たまねぎを混ぜ合わせ、塩、こしょうで味付けをして俵型に形作り小麦粉、溶き卵、パン粉をつけます。俵型にする時、手のひらを水で濡らしながらすると成形しやすいです。ここまで夜準備をして朝揚げました。お弁当箱に詰める時にしょうゆを少したらしてから詰めたのですが、サトイモバーグと同じように中濃ソースの方が良かったかも。コロッケを揚げる前にジャンボいんげんを素揚げにしました。ジャンボいんげんは食べやすい大きさに切りました。揚げたジャンボいんげんを麺つゆにしばらくつけておきキッチンペーパーで汁気を軽く拭いてから詰めました。昨日の夜のおかずに、生ひじきと小女子でふりかけを作りました。生ひじきは水で洗ってざるに上げて水気を切っておきます。フライパンにごま油を熱して生ひじきを入れてよく炒め、小女子を加えて混ぜ、砂糖少々、酒、しょうゆで味付けをして最後にすりごまをふり入れました。このふりかけを卵に混ぜて卵焼きにしました。昨日の夜食べた時にふりかけの味がちょっと物足りなかったので昆布茶の粉末をだし代わりに少し入れました。我ながら良いアイデアでしたよ。ブロッコリーは塩少々入れた熱湯でサッと茹で水気を拭き取ってしょうゆ少々をかけておきます。しばらくしてしょうゆが水っぽくなったらキッチンペーパーで拭き取って新たにほんの少しだけしょうゆをかけ、かつお節であえました。今日のふりかけは『わかめごはんのもと』をふりかけ代わりに使ってます。
2007.10.18
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