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2020.05.03
カテゴリ： 美味しいもの
る4月30日の夜、いつもお墓参りの後しか野さんでご飯を一緒に戴く、高校時代の部活メンバーＡちゃんから、庭で採れた甘夏みかんを送るねと電話がありました。
それが5月1日の夜に届き、箱を開けてみると立派な甘夏が13-4個も入っていました。
果物好きのわが夫も甘夏10個以上も食べきれないというので、新鮮なうちにジャムをつくることにしました。
お店で甘夏を買った時、時間があれば残った皮をメインにしてマーマレードを作ることがあります。そういう時、実は戴いてしまうので、数個分の皮に果肉、果汁は1個か2個分。
それなりに美味しいですが、改めて美味しい？と聞かれたら、まあまあとしか答えようがありません。
でも、今回は違います。送って戴いたのを実も皮も全部使っていいのです。こうして作ったジャムは、皮ばかりのマーマレードとは別物。
すごくフルーティで爽やかな酸味と苦味のとけあった、まさに果実のジャムという味になるのです。
昨日（5月2日）、朝ごはんが終わったら、まず、甘夏みかんを洗いました。庭に生った物なので、お店で買ったのより汚れが残っていますから、ゴシゴシとよく洗います。
それから、テーブルにミカンと道具を広げて下処理です。
なんと言っても甘夏みかんですから、10個以上もあるとかなり場所をとります。狭い我が家の台所、調理台はこれだけの作業をするには広さが足りないので、食卓を片付けて、場所を作ります。
前の住まいはマンションでも、これくらいの作業は台所でできたのに！ほんとに狭い台所だわ！(*｀へ´*)
で、下処理ですが、たくさん作る時は以前ネットで見たこんなやり方をします。
まず、ヘタとお尻の皮を、実を削ぐくらいに厚く切り落とします。
それから、切り落としたところの皮と実の間に親指を入れて少し剥がしておき、皮には包丁で切れ目を入れます。
切れ目のところから皮を剥がすように剥いていきます。あっという間に皮むき完了。
皮は縦に切り分け、中の白いワタの部分を削ぎ落とします。
ワタは苦いのですが、とろみの元にもなるので、適度に取り除きます。
残った皮は細く刻みます。
実は適当に割って、1房ずつ背中に包丁を入れ果肉を取り出します。
タネは外しますが、これもとろみ付けのため一緒に煮るので、捨てないで取っておきます。
これだけ全部、お昼前に完了しました。
昼食の支度とお昼ご飯を挟んで作業再開。
皮はたっぷりの水で3回くらい茹でこぼした後、20分くらい煮て、水を捨て、果肉と果汁を入れて、砂糖の半量を入れて中火にかけます。
残りの半量は全体が少し煮詰まってからいれます。
って、曖昧ですけど、まあ、適当で大丈夫ってことです。
砂糖の量は、全部で皮と果肉と果汁全体の重さの6〜8割くらいがいいと思います。多くて同量くらいですね。
これより少ないと保存が利かないと思いますし、多いと水飴みたいになるのじゃないかと思います。
煮たったらグツグツするくらいの火加減にして煮詰めます。今回は量が多かったのでいい具合に煮詰まるのに1時間以上かかりました。
とろみはいい感じなのですが、色が少し濃くなりすぎました。
なかなか煮詰まらないので、焦れて、火を強くしすぎたのかも。
こんな感じ。
皮と実とジュースで2.7kgくらい、6割のお砂糖を加えて約4.2kgほどだったでしょうか。
それを煮詰めて多分3kg弱というところ。
味見しましたら、美味しくできていたので、Ａちゃんにも送ってあげたいのだけれど、こんな時だから、もちろんしっかり加熱殺菌はしたけれど、やめておこうかなと迷っています。
連休2日めになって、⤴︎の作業をしている合間にも「寸暇を惜しんでゴロゴロ」していたわたしもようやく、明日からもまだ3日もお休みがあるということが納得できたようで、たっぷり時間のある生活に気持ちも緩んできました。
皆さんのブログもきちんと起きて読めそうですし、コメントも書けそうです。
数日コメントご無沙汰だったブロ友さん、ごめんなさい。
それが5月1日の夜に届き、箱を開けてみると立派な甘夏が13-4個も入っていました。
果物好きのわが夫も甘夏10個以上も食べきれないというので、新鮮なうちにジャムをつくることにしました。
お店で甘夏を買った時、時間があれば残った皮をメインにしてマーマレードを作ることがあります。そういう時、実は戴いてしまうので、数個分の皮に果肉、果汁は1個か2個分。
それなりに美味しいですが、改めて美味しい？と聞かれたら、まあまあとしか答えようがありません。
でも、今回は違います。送って戴いたのを実も皮も全部使っていいのです。こうして作ったジャムは、皮ばかりのマーマレードとは別物。
すごくフルーティで爽やかな酸味と苦味のとけあった、まさに果実のジャムという味になるのです。
昨日（5月2日）、朝ごはんが終わったら、まず、甘夏みかんを洗いました。庭に生った物なので、お店で買ったのより汚れが残っていますから、ゴシゴシとよく洗います。
それから、テーブルにミカンと道具を広げて下処理です。
なんと言っても甘夏みかんですから、10個以上もあるとかなり場所をとります。狭い我が家の台所、調理台はこれだけの作業をするには広さが足りないので、食卓を片付けて、場所を作ります。
前の住まいはマンションでも、これくらいの作業は台所でできたのに！ほんとに狭い台所だわ！(*｀へ´*)
で、下処理ですが、たくさん作る時は以前ネットで見たこんなやり方をします。
まず、ヘタとお尻の皮を、実を削ぐくらいに厚く切り落とします。
それから、切り落としたところの皮と実の間に親指を入れて少し剥がしておき、皮には包丁で切れ目を入れます。
切れ目のところから皮を剥がすように剥いていきます。あっという間に皮むき完了。
皮は縦に切り分け、中の白いワタの部分を削ぎ落とします。
ワタは苦いのですが、とろみの元にもなるので、適度に取り除きます。
残った皮は細く刻みます。
実は適当に割って、1房ずつ背中に包丁を入れ果肉を取り出します。
タネは外しますが、これもとろみ付けのため一緒に煮るので、捨てないで取っておきます。
これだけ全部、お昼前に完了しました。
昼食の支度とお昼ご飯を挟んで作業再開。
皮はたっぷりの水で3回くらい茹でこぼした後、20分くらい煮て、水を捨て、果肉と果汁を入れて、砂糖の半量を入れて中火にかけます。
残りの半量は全体が少し煮詰まってからいれます。
って、曖昧ですけど、まあ、適当で大丈夫ってことです。
砂糖の量は、全部で皮と果肉と果汁全体の重さの6〜8割くらいがいいと思います。多くて同量くらいですね。
これより少ないと保存が利かないと思いますし、多いと水飴みたいになるのじゃないかと思います。
煮たったらグツグツするくらいの火加減にして煮詰めます。今回は量が多かったのでいい具合に煮詰まるのに1時間以上かかりました。
とろみはいい感じなのですが、色が少し濃くなりすぎました。
なかなか煮詰まらないので、焦れて、火を強くしすぎたのかも。
こんな感じ。
皮と実とジュースで2.7kgくらい、6割のお砂糖を加えて約4.2kgほどだったでしょうか。
それを煮詰めて多分3kg弱というところ。
味見しましたら、美味しくできていたので、Ａちゃんにも送ってあげたいのだけれど、こんな時だから、もちろんしっかり加熱殺菌はしたけれど、やめておこうかなと迷っています。
連休2日めになって、⤴︎の作業をしている合間にも「寸暇を惜しんでゴロゴロ」していたわたしもようやく、明日からもまだ3日もお休みがあるということが納得できたようで、たっぷり時間のある生活に気持ちも緩んできました。
皆さんのブログもきちんと起きて読めそうですし、コメントも書けそうです。
数日コメントご無沙汰だったブロ友さん、ごめんなさい。
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Re:甘夏蜜柑が届いて、ジャム作り(05/03)
いわどん0193
さん
Re:甘夏蜜柑が届いて、ジャム作り(05/03)
コバルト4105
さん
こんにちは。
何時も有難うございます。
沢山の甘夏蜜柑で沢山のジャムが完成し良かったですね。
作業工程を詳しく勉強させていただきました。
素敵な日をお過ごし下さいね。
(2020.05.03 15:22:52)
何時も有難うございます。
沢山の甘夏蜜柑で沢山のジャムが完成し良かったですね。
作業工程を詳しく勉強させていただきました。
素敵な日をお過ごし下さいね。
(2020.05.03 15:22:52)
Re:甘夏蜜柑が届いて、ジャム作り(05/03)
トンカツ1188
さん
こんにちは
丁寧な ジャム造り 家内に
読ませます
丁度 ドライブで 道の駅で 6個
買ってきました
家内は 実を解して 砂糖 酢？？で
付けて いました
今日孫＆娘 酸っぱいで チョットだけ
トンカツは 好きですから 食べましたが (2020.05.03 15:37:29)
丁寧な ジャム造り 家内に
読ませます
丁度 ドライブで 道の駅で 6個
買ってきました
家内は 実を解して 砂糖 酢？？で
付けて いました
今日孫＆娘 酸っぱいで チョットだけ
トンカツは 好きですから 食べましたが (2020.05.03 15:37:29)
Re:甘夏蜜柑が届いて、ジャム作り(05/03)
maria-
さん
Re:甘夏蜜柑が届いて、ジャム作り(05/03)
いわどん0193
さん
Re:甘夏蜜柑が届いて、ジャム作り(05/03)
ごねあ
さん
Re:甘夏蜜柑が届いて、ジャム作り(05/03)
クマタツ1847
さん
自家製のジャムはいいですね。
沢山できてパンのお供になることでしょう。
我が家も毎年、様々なジャムをつくっていますが、物産館などに買い物に行って、目に付いた果物を買い込むのが連れ合いの趣味？ です。
家に帰ってから、「あ～あ！ 買わなきゃよかった。これから大変」と言いながら、いつものジャム作りが始まります。結局は好きなのでしょうね。
食べるだけの私は大助かりです。(笑)
これからラッキョウの季節が始まりますが、これも毎年漬け込んでいます。
ただ、これの下ごしらえには私も出動です。連れ合いが手荒れ症なので、こればかりは仕方がありません。毎年何回かに分けて１０ｋ漬けますが子供達家族や友人に半分位は持って行かれます。あ～あ！ (2020.05.03 21:18:43)
沢山できてパンのお供になることでしょう。
我が家も毎年、様々なジャムをつくっていますが、物産館などに買い物に行って、目に付いた果物を買い込むのが連れ合いの趣味？ です。
家に帰ってから、「あ～あ！ 買わなきゃよかった。これから大変」と言いながら、いつものジャム作りが始まります。結局は好きなのでしょうね。
食べるだけの私は大助かりです。(笑)
これからラッキョウの季節が始まりますが、これも毎年漬け込んでいます。
ただ、これの下ごしらえには私も出動です。連れ合いが手荒れ症なので、こればかりは仕方がありません。毎年何回かに分けて１０ｋ漬けますが子供達家族や友人に半分位は持って行かれます。あ～あ！ (2020.05.03 21:18:43)
Re:甘夏蜜柑が届いて、ジャム作り(05/03)
あみ3008
さん
Re:甘夏蜜柑が届いて、ジャム作り(05/03)
naomin0203
さん
なんて丁寧に作ったことでしょう！！！！
感動だわ！！！
何でも器用にこなしてしまうｍａｍａｔａｍさんは、すごい。
化粧水、毎日つけています。
肌のきめが整って、いい感じよ。
お風呂にも置いてあって、湯上りに全身に浸けています。
贅沢につかえるから、ありがたい。 (2020.05.04 05:46:04)
感動だわ！！！
何でも器用にこなしてしまうｍａｍａｔａｍさんは、すごい。
化粧水、毎日つけています。
肌のきめが整って、いい感じよ。
お風呂にも置いてあって、湯上りに全身に浸けています。
贅沢につかえるから、ありがたい。 (2020.05.04 05:46:04)
Re:甘夏蜜柑が届いて、ジャム作り(05/03)
shin1t
さん
＞なかなか煮詰まらないので、焦れて、火を強くしすぎたのかも。
そういえば焦れると焦げるは同じ文字を使うのでしたねぇ・・・
外出るな 焦るな家に 居る時だ (お粗末)
(2020.05.04 06:57:32)
そういえば焦れると焦げるは同じ文字を使うのでしたねぇ・・・
外出るな 焦るな家に 居る時だ (お粗末)
(2020.05.04 06:57:32)
Re:甘夏蜜柑が届いて、ジャム作り(05/03)
ＭｏＭｏ太郎009
さん
Re:甘夏蜜柑が届いて、ジャム作り(05/03)
ふろう閑人
さん
沢山ジャムがが出来て凄いですね。詳しく書いてもらったのでジャムの作り方良く分かりました。が・・・材料も無いので頭の中にしまって置きます(笑)
(2020.05.04 11:26:56)
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